PEMERINTAH KABUPATEN PEKALONGAN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK 1 SRAGI
Jl. Raya Sragi No. 139 B Telp. (0285) 4475405 Kab. Pekalongan
Website : www.smk1sragi.sch.id e-mail : smk1sragi@yahoo.co.id

F/PRO/WKS 1/3
1 Januari 2016
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
Nomor : 2/ MIKROBIOLOGI / X/KUR 13

Nama Sekolah : SMK 1 SRAGI

Kelas/Semester : X/1
Mata Pelajaran : MIKROBIOLOGI
Materi Pokok : MENGANALISIS CIRI- CIRI KAPANG
Pertemuan ke- : 5- 9
Alokasi Waktu : 18 x 45 Menit

A. KOMPETENSI INTI

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,

prosedural berdasarkan rasa keingintahuannya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait fenomena dan kejadian, serta
menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai
dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan

B. KOMPETENSI DASAR
1. KD PADA KI-3
3.1Menerapkan prosedur perawatan mikroskop
3.2Memahami ciri-ciri koloni kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.
2. KD PADA KI-4
4.1 Melaksanakan perawatan mikroskop.
4.2 Mengidentifikasi kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI

1. Indikator KD pada KI-3
3.1.1. Menerapkan prosedur perawatan mikroskop
3.1.2. Menganalisis prosedur perawatan mikroskop
3.2.1. Memahami ciri-ciri koloni kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.
3.2.2. Menganalisis ciri-ciri koloni kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.
2. Indikator KD pada KI-4
4.1.1. Melaksanakan perawatan mikroskop.
4.1.2. Mematuhi peraturan perawatan mikroskop.
4.2.1. Mengidentifikasi kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.
4.2.2. Menentukan kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
 3.1.1. Siswa dapat Menerapkan prosedur perawatan mikroskop dengan tepat
3.1.2. Siswa dapat menganalisis prosedur perawatan mikroskop dengan tepat.
3.2.1. Siswa emahami ciri-ciri koloni kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.
3.2.2. Menganalisis ciri-ciri koloni kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.
4.1.1. Melaksanakan perawatan mikroskop.
4.1.2. Mematuhi peraturan perawatan mikroskop.
4.2.1. Mengidentifikasi kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.
4.2.2. Menentukan kapang secara mikroskopis dan pengamatan indrawi.

E. MATERI PEMBELAJARAN
Pertemuan 1
Mikroorganisme
Jenis mikroba
Secara umum jenis bakteri lebih cepat pertumbuhannya dibanding dengan jenis mikroba yang
lain, namun bakteri bukan merupakan pioneer dalam dekomposisi bahan organik. Bakteri tidak dapat
memecah senyawa kompleks, bakteri baru aktif jika senyawa kompleks telah terdekomposisi oleh
jenis fungi menjadi bentuk yang lebih sederhana. Kelompok fungi yang terdiri dari kapang dan
khamir (yeast) merupakan jenis dekomposer pioneer yang dapat memecah senyawasenyawa
kompleks menjadisenyawa yang lebih sederhana.
Jenis-jenis fungi
Bersel banyak (mushroom) termasuk jenis pioneer dalam proses dekomposisi bahan organik.
Berdasarkan proses dekomposisi, dekomposer dapat dibedakan menjadi 3 (tiga) kelompok mikroba.
Pertama, mikroba aerob merupakan jenis yang membutuhkan oksigen untuk aktivitas hidupnya.
Jenis-jenis ini akan berkembang dengan baik pada kondisi cukup tersedia oksigen.
Kedua, kelompok mikroba yang dalam hidupnya tidak memerlukan oksigen disebut kelompok
anaerob. Kelompok ini pertumbuhannya akan optimum pada kondisi tanpa oksigen.
Ketiga, jenis kelompok di antara dua jenis tersebut yaitu jenis mikroba yang dalam
perkembang-biakannya membutuhkan jumlah oksigen yang terbatas, jenis ini disebut aerob
fakultatif.
a) Kapang
Kapang adalah mikroba bersel tunggal berupa benang- benang halus yang disebut hifa,
kumpulan hifa disebut miselium, dan berkembang biak dengan spora atau membelah diri Kapang
mempunyai kisaran pH pertumbuhan yang luas, yaitu 1,5- 11,0. Sebagian besar kapang dapat hidup
pada aw > 0.70 serta tidak tahan panas, kapang memerlukan oksigen untuk tumbuh dan lebih tahan
asam. Spora kapang dapat tahan sampai 92 0 C selama 1 menit dalam kondisi asam. Akan tetapi
untuk mencapai konsistensi yang seperti itu, kapang tersebut memerlukan waktu untuk membentuk
spora.
b)Khamir
Khamir disebut juga ragi adalah mikroba bersel tunggal berbentuk bulat lonjong dan
memperbanyak diri melalui pembentukan tunas atau askospora, tetapi tidak membentuk benang–
benang miselium Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1,5-8,5. Namun kebanyakan khamir
lebih cocok tumbuh pada kondisi asam, yaitu pada pH 4-4,5, sehingga kerusakan oleh khamir lebih
mungkin terjadi pada produk-produk asam. Kebanyakan khamir dapat hidup pada aw >0.80. Suhu
lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30 oC dan suhu maksimum 35-
47oC. Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0 oC atau lebih rendah. Khamir tumbuh baik pada
kondisi aerobik, tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun lambat.
C) Bakteri
 Bakteri adalah mikroba bersel tunggal yang memiliki dinding sel, berkembang biak dengan
membelah diri dan mempunyai empat bentuk utama yaitu kokus (bulat), basil (seperi batang),
koma dan spiral.
Pertemuan 2
Morfologi, Reporduksi dan Fisiologi Kapang

Morfologi Kapang

Kapang (Mold) adalah fungi multiseluler yang mempunyai filamen, dan pertumbuhannya pada substrat
mudah dilihat karena penampakannya yang berserabut seperti kapas. Pertumbuhannya mula-mula
berwarna putih, tetapi jika spora telah timbul akan terbentuk berbagai warna tergantung dari jenis kapang
(Ali, 2005).
Menurut Fardiaz (1992), kapang terdiri dari suatu thallus yang tersusun dari filamen yang bercabang
yang disebut hifa. Kumpulan dari hifa membentuk suatu jalinan yang disebut miselium. Setiap hifa
memiliki lebar 5-10 µm (Pelczar dan Chan, 1986).
Menurut Fardiaz (1992), dan Waluyo (2004), kapang dapat dibedakan menjadi 2 kelompok berdasarkan
struktur hifa, yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septat. Septat akan membagi
hifa menjadi bagian-bagian, dimana setiap bagian tersebut memiliki inti (nukleus) satu atau lebih.
Kapang yang tidak memiliki septat maka inti sel tersebar di sepanjang hifa. Dinding penyekat pada
kapang disebut dengan septum yang tidak tertutup rapat sehingga sitoplasma masih dapat bebas bergerak
dari satu ruang ke ruang lainnya. Kapang yang bersekat antara lain
kelas Ascomycetes, Basidiomycetes dan Deuteromycetes. Sedangkan kapang yang tidak bersekat yaitu
kelas Phycomycetes(Zygomycetes dan Oomycetes).
Reproduksi Kapang

Secara alamiah kapang berkembang biak dengan berbagai cara, baik aseksual dengan pembelahan,
penguncupan, atau pembentukan spora. Dapat pula secara seksual dengan peleburan nukleus dari kedua
induknya. Pada pembelahan, suatu sel membelah diri untuk membentuk dua sel anak yang serupa. Pada
penguncupan suatu sel anak tumbuh dari penonjolan kecil pada sel inangnya (Waluyo, 2004).
Menurut Fardiaz (1992), secara aseksual spora kapang diproduksi dalam jumlah banyak, berukuran kecil
dan ringan, serta tahan terhadap keadaan kering. Spora ini mudah beterbangan di udara, dan bila berada
pada substrat yang cocok, maka spora tersebut tumbuh menjadi miselium baru.
 Morfologi Kapang
Spora aseksual yaitu:

1. Konidiospora atau konidia, yaitu spora yang dibentuk di ujung atau di sisi suatu hifa. Konidia
kecil dan bersel satu disebut disebut mikrokonidia. Sedangkan konidia besar dan banyak disebut
makrokonidia.
2. Sporangiospora. Spora bersel satu, terbentuk di dalam kantung spora yang disebut sporangium
di ujung hifa khusus yang disebut sporangiofora.
3. Oidium atau arthrospora, spora bersel satu ini terjadi karena segmentasi pada ujung-ujung
hifa. Sel-sel tersebut selanjutnya membulat dan akhirnya melepaskan diri sebagai spora.
4. Klamidospora, spora ini berdinding tebal, dan sangat resisten terhadap keadaan yang buruk
yang terbentuk pada sel-sel hifa vegetatif.
5. Blastospora, terbentuk dari tunas pada miselium yang kemudian tumbuh menjadi spora. Juga
terjadi pada pertunasan sel-sel khamir.(Ali, 2005).
Perkembangbiakan secara generatif atau seksual dilakukan dengan isogamet atau heterogamet. Pada
beberapa spesies perbedaan morfologi antara jenis kelamin belum nampak sehingga semua disebut
isogamet. Tapi pada beberapa spesies mempunyai perbedaan gamet besar dan kecil sehingga
disebut mikrogamet (sel kelamin jantan) dan makrogamet (sel kelamin betina).
Spora seksual yaitu:
1. Askospora. Spora bersel satu terbentuk di dalam kantung yang disebut dengan askus. Biasanya
terdapat 8 askospora di dalam setiap askus.
2. Basidiospora. Spora bersel satu terbentuk gada yang dinamakan basidium.
3. Zigospora. Spora besar dan berdinding tebal yang terbentuk apabila ujung-ujung dua hifa yang
secara seksual serasi dinamakan gametangia.
 4. Oospora. Spora terbentuk di dalam struktur betina khusus yang disebut oogonium. Pembuahan
telur atau oosfer oleh gamet jantan di anteridium menghasilkan oospora. Dalam setiap oogonium
terdapat satu atau lebih oosfer.
Sifat Fisiologi Kapang

1. Kebutuhan air

Kebanyakan kapang membutuhkan air minimal untuk pertumbuhannya dibandingkan dengan khamir dan
bakteri (Waluyo, 2004). Air merupakan pelarut esensil yang dibutuhkan bagi semua reaksi biokimiawi
dalam sistem hidup dan sekitar 90% menyusun berat basah sel (Ali, 2005).

2. Suhu pertumbuhan

Kebanyakan kapang bersifat mesofilik, yaitu mampu tumbuh baik pada suhu kamar. Suhu optimum
pertumbuhan untuk kebanyakan kapang adalah sekitar 25-30oC, tetapi beberapa dapat tumbuh pada suhu
35-37oC atau lebih. Beberapa kapang bersifat psikotrofik yakni dapat tumbuh baik pada suhu lemari es,
dan beberapa bahkan masih dapat tumbuh lambat pada suhu dibawah suhu pembekuan, misal -5 sampai
-10oC, selain itu beberapa kapang bersifat termofilik yakni mampu tumbuh pada suhu tinggi (Waluyo,
2004).
3. Kebutuhan oksigen dan pH

Semua kapang bersifat aerobik, yakni membutuhkan oksigen dalam pertumbuhannya. Kebanyakan
kapang dapat tumbuh baik pada pH yang luas, yakni 2,0-8,5, tetapi biasanya pertumbuhannya akan baik
bila pada kondisi asam atau pH rendah (Waluyo, 2004).
4. Nutrien
Waluyo (2004) menyatakan nutrisi sangat dibutuhkan kapang untuk kehidupan dan pertumbuhannya,
yakni sebagai sumber karbon, sumber nitrogen, sumber energi, dan faktor pertumbuhan (mineral dan
vitamin). Nutrien tersebut dibutuhkan untuk membentuk energi dan menyusun komponen-komponen sel.
Kapang dapat menggunakan berbagai komponen sumber makanan, dari materi yang sederhana hingga
materi yang kompleks. Kapang mampu memproduksi enzim hidrolitik, seperti amilase, pektinase,
proteinase dan lipase. Maka dari itu kapang mampu tumbuh pada bahan yang mengandung pati, pektin,
protein atau lipid.
5. Komponen penghambat
Beberapa kapang mengeluarkan komponen yang dapat menghambat pertumbuhan organisme lainnya.
Komponen ini disebut antibiotik, misalnya penisilin yang diproduksi oleh Penicillium chrysogenum, dan
clavasin yang diproduksi oleh Aspergillus clavatus. Sebaliknya, beberapa komponen lain bersifat
mikostatik atau fungistatik, yaitu menghambat pertumbuhan kapang, misalnya asam sorbat, propionat
dan asetat, atau bersifat fungisidal yaitu membunuh kapang (Fardiaz, 1992).

Pertemuan 3
Perbedaan Kapang dan Khamir

KAPANG (MOULD)
Kapang (mould/filamentous fungi) merupakan mikroorganisme anggota Kingdom Fungi yang
membentuk hifa. Kapang bukan merupakan kelompok taksonomi yang resmi, sehingga anggota-anggota
dari kapang tersebar ke dalam filum Glomeromycota, Ascomycota, dan Basidiomycota.

Jumlah spesies fungi yang telah teridentifikasi hingga tahun 1994 mencapai 70.000 spesies, dengan
perkiraan penambahan 600 spesies setiap tahun. Dari jumlah tersebut, sekitar 10.000 spesies merupakan
kapang. Sebagian besar spesies fungi terdapat di daerah tropis disebabkan karena kondisi iklim daerah
torpis yang hangat dan lembab yang mendukung pertumbuhannya. Habitat kapang sangat beragam,
namun pada umumnya kapang dapat tumbuh pada substrat yang mengandung sumber karbon organik.

Kapang melakukan reproduksi dan penyebaran menggunakan spora. Spora kapang terdiri dari dua jenis,
yaitu spora seksual dan spora aseksual. Spora aseksual dihasilkan lebih cepat dan dalam jumlah yang
lebih banyak dibandingkan spora seksual. Spora aseksual memiliki ukuran yang kecil (diameter 1-10
μm) dan ringan, sehingga penyebarannya umumnya secara pasif menggunakan aliran udara. Apabila
spora tersebut terhirup oleh manusia dalam jumlah tertentu akan mengakibatkan gangguan kesehatan.

Gangguan kesehatan yang diakibatkan spora kapang terutama akan menyerang saluran pernapasan.
Asma, alergi rinitis, dan sinusitis merupakan gangguan kesehatan yang paling umum dijumpai sebagai
hasil kerja sistem imun tubuh yang menyerang spora yang terhirup. Penyakit lain adalah infeksi kapang
pada saluran pernapasan atau disebut mikosis. Salah satu penyakit mikosis yang umum adalah
Aspergillosis, yaitu tumbuhnya kapang dari genus Aspergillus pada saluran pernapasan.Selain
genus Aspergillus, beberapa spesies dari genus Curvularia dan Penicillium juga dapat menginfeksi
saluran pernapasan dan menunjukkan gejala mirip seperti Aspergillosis.
Morfologi kapang
Tubuh atau talus suatu kapang pada dasarnya terdiri dari dua bagian : miselium dan spora (sel
resisten.istirahat atau doormen). Miselium merupakan kumpulan beberapa filamen yang dinamakan hifa.
Setiap hifa lebarnya 5 samapi 10 mm, dibandingkan dengan sel bakteri yang biasanya berdiameter 1mm.
Di sepanjang setiap hifa terdapat sitoplasma bersama. Ada tiga macam morfologi hifa :
1. Aseptat atau senosit. Hifa seperti ini tidak mempunyai dinding sekat atau septum.
2. Septat dengan sel-sel uninukleat. Sekatb membagi hifa menjadi ruang-ruang atau sel-sel berisi
nukleus tunggal. Pada setiap septum terdapat pori di tengah-tengah yang memungkinkan
perpindahan nucleus dan sitoplasma dari satu ruang ke ruang yang lain. Sungguhpun setiap ruang
suatu hifa yang bersekat tidak terbatasi oleh suatu membran sebagaimana pada sel, setiap ruang
itu biasanya dinamakan sel.

3. Septat dengan sel-sel multinukleat. Septum membagi hifa menjadi sel-sel dengan lebih dari satu
nucleus dalam setiap ruang. Miselium dapat vegetatif (somatik) atau reproduktif. Beberapa hifa
dari miseliumsomatik menembus kedalam medium untuk mendapat zat makanan. Miselium
 reproduksi bertanggung jawab untuk pembentukan spora dan biasanya tumbuh meluas ke udara
dari medium. Miselium suatu kapang dapat merupakan jaringan yang terjalin lepas atau dapat
merupakan struktur padat yang terorganisir seperti pada jamur.

Kelompok kapang
Kapang lendir

Kapang lendir merupakan sekumpulan mikroorganisme yang heterogen. Kapang lendir memiliki ciri-ciri
hewan dan tumbuhan. Fase vegetatif atau somatic yang aseluler dan merayap jelas mempunyai struktur
dan fisiologi seperti hewan, sedangkan struktur reproduktifnya seperti tumbuhan, yaitu menghasilkan
spora yang terbungkus dinding yang nyata. Gabungan fase seperti hewan dan seperti tumbuhandalam
satu daur hidup merupakan cirri pembeda kapang lendir.

Ada 4 tipe kapang lendir yang berbeda dalam struktur dan fisiologi serta masing-masing mempunyai
daur hidup yang khas. Keempat macam itu adalah kapang lendir sejati (Myxomycetes), kapang lendir
endoparasit (Plasmodiophoromycetes), kapang lendir jarring (Labyrinthulales), dan kapang lendir seluler
(Acraciales).

Kapang lendir sejati

Ciri pembeda dalam kelompok ini adalah fase somatiknya yang disebut Plasmodium, yaitu masa
protoplasma yang telanjang dan multinukleat. Ukuran dan warnanya sangat beragam dan berubah-ubah
bentuknya sewaktu merayap di atas permukaan substrat tempat hidupnya. Organisme ini memakan
bakteri yang dicernanya, spora-spora cendawan lain, serta bahan organic kecil dalam bentuk partikel-
partikel yang terdapat di dalam tanah, daun-daun mati, ataupun kayu gelondongan yang ditumbuhinya.
Dalam keadaan lingkungan yang menguntungkan, plasmodium bergerak-gerak seperti ameba,
mengambil makanan dan ukurannya juga bertambah. Apabila keadaan menjadi tidak cocok untuk
pertumbuhan, organisme itu dapat menjadi tidak aktif. Kemudian jasad renik itu berubah sifatnya
menjadi tingkat dorman yang dinamakan sklerotium yang tebal lagi keras. Begitu keadaan untuk tumbuh
memungkinkan, struktur itu kembali menjadi plasmodium.
Kapang lendir endoparasitik
Organisme ini mempunyai plasmodium multinukleat lagi bugil yang berkembang didalam jaringan hidup
tanaman inangnya. Infeksi terjadi bilamana zoospora menembus anak akar tanaman inangnya dan segera
menjadi miksameba ( organism ameboid yang telanjang), yang tumbuh menjadi plasmodium.
Bertambahnya ukuran plasmodium itu mengakibatkan akar-akar tanaman inang membengkak, oleh
karena itu nama penyakitnya disebut akar bengkak. Selagi infeksi tersebut berlangsung, spora-spora pun
terbentuk, dan menghuni sel-sel tanaman inang sampai sel-sel mati dan menjadi busuk. Kemudian spora-
spora dibebaskan dan siap untuk menginfeksi bibit-bibit tanaman baru. Akar-akar tanaman inangnya
antara lain kentang dan kubis, dapat mengakibatkan tanaman rusak dan kerdil serta diakhiri dengan
kematian inang sebelum waktunya.
Kapang lendir jarring
Jasad renik ini disebut demikian karena pada permukaan tempat tumbuhnya terdapat jarring
halus yang berasal dari lendir yang dikeluarkannya. Sel-selnya sebagian besar berbentuk lonjong atau
seperti gelendong. Jasad renik ini paling umum dijumpai pada ingkungan marin, disini mereka hidup
sebgai parasit atau saprofit pada algae laut.
Kapang lendir seluler
Organism ini hidup bebas dan ameboid, plasmodiumnya tidak multi nukleat. Daur hidupnya menarik.
Mereka ada dimana-mana dalam tanah untuk mendapatkan bakteri yang menjadi makanannya.

Kerusakan yang disebabkan oleh kapang

Kapang mempunyai kisaran pH pertumbuhan yang luas, yaitu 1.5-11. Kebusukan makanan kaleng yang
disebabkan oleh kapang sangat jarang terjadi, tetapi mungkin saja terjadi. Kebanyakan kapang tidak
tahan panas sehingga adanya kapang pada makanan kaleng disebabkan oleh kurangnya pemanasan
(under process) atau karena terjadi kontaminasi setelah proses. Kapang memerlukan oksigen untuk
tumbuh sehingga pertumbuhan pada kaleng hanya mungkin terjadi apabila kaleng bocor.
Kapang lebih tahan asam, sehingga kapang sering membusukkan makanan asam, seperti buah-buahan
asam dan minuman asam. Kapang seperti Bysochamys fulva, Talaromyces flavus, Neosartorya
fischeri dan lain-lain telah diketahui sebagai penyebab kebusukan minuman sari buah kaleng dan
produk-produk yang mengandung buah. Spora kapang-kapang ini ternyata mampu bertahan pada
pemanasan yang digunakan untuk mengawetkan produk tersebut. Spora kapang ini tahan terhadap
pemanasan selama 1 menit pada 920C dalam kondisi asam atau pada makanan
yang diasamkan.Akan tetapi untuk mencapai konsistensi yang seperti ini, kapang tersebut memerlukan
waktu untuk membentuk spora, sehingga sanitasi sehari-hari terhadap peralatan sangat penting untuk
mencegah pertumbuhan kapang ini dan pembentukan sporanya. Pada umumnya kapang yang tumbuh
pada makanan yang diolah dengan panas tidak menyebabkan penyakit pada manusia.
Manfaat kapang dalam produksi pangan
 Rhizopus Oligospora dan Rhizopus Oryzae digunakan untuk membuat tempe dengan bahan dasar
kedelai dan Oncom hitam dengan bahan dasar ampas tahu.
 Neurospora sitophia digunakan untuk membuat Oncom merah dengan bahan dasar bungkil kacang
tanah.
 Aspergillus Oryzae unuk membuat kecap dan tauco dengan bahan dasar kedelai.
 Penicililium roqueforti untuk membuat keju biru dengan bahan dasar susu.
 P. camemberti untuk membuat keju camembert dengan bahan dasar susu.
2. KHAMIR (YEAST)
Penggunaan Khamir (Yeast) Dalam Makanan
Khamir (yeast) merupakan jasad renik (mikroorganisme) yang pertama yang digunakan manusia dalam
industri pangan. Orang-orang Mesir zaman dahulu telah menggunakan yeast dan proses fermentasi
dalam memproduksi minuman beralkohol dan membuat roti pada lebih dari 5000 tahun yang lalu.
Setelah ditemukannya mikroskop Louis Pasteur pada akhir tahun 1860 menyimpulkan bahwa yeast
merupakan mikroba hidup yang bertindak sebagai agen dalam proses fermentasi dan digunakan sejak
zaman dahulu untuk menaikan adonan roti. Tidak lama setelah penemuan tersebut, dilakukan upaya
untuk mengisolasi yeast secara murni. Dengan kemampuan ini mulailah dilakukan produksi yeast secara
komersial untuk keperluan pembuatan roti. Jenis yang dikembangkan adalah Saccharomyces
cerevisiae yang disebut dengan Baker’s yeasts.

Sejak saat itu, perusahan roti, minuman dan para ahli mulai berupaya untuk memproduksi strain murni
yeast yang tepat untuk keperluan industri yang disesuaikan dengan rasa dan keperluan kualitas serta
karateristik lainnya. Sedangkan di Indonesia yang dikenal dengan ragi untuk tape sebenarnya ada yang
tidak murni dari jenis yeast saja akan tetapi dicampur dengan jenis bakteri dimana disesuaikan dengan
kebutuhan produk yang akan dihasilkannya.
Morfologi Khamir
Yeast adalah salah satu mikroorganisme yang termasuk dalam golongan fungi yang dibedakan bentuknya
dari mould (kapang) karena berbentuk uniseluler. Reproduksi vegetatif pada khamir terutama dengan
cara pertunasan. Sebagai sel tunggal yeast tumbuh dan berkembang biak lebih cepat dibanding
dengan mould yang tumbuh dengan pembentukan filamen. Yeast sangat mudah dibedakan dengan
mikroorganisme yang lain misalnya dengan bakteri, yeast mempunyai ukuran sel yang lebih besar dan
morfologi yang berbeda. Sedangkan dengan protozoa, yeast mempunyai dinding sel yang lebih kuat
serta tidak melakukan fotosintesis bila dibandingkan dengan ganggang atau algae.
Dibandingkan dengan kapang dalam pemecahan bahan komponen kimia yeast lebih efektif memecahnya
dan lebih luas permukaan serta volume hasilnya lebih banyak. Yeast dapat dibedakan atas dua kelompok
berdasarkan sifat metabolismenya yaitu bersifat fermentatif dan oksidatif. Jenis fermentatif dapat
melakukan fermentasi alkohol yaitu memecah gula (glukosa) menjadi alkohol dan gas contohnya pada
produk roti.
Sedangkan oksidatif (respirasi) maka akan menghasilkan CO 2 dan H2O. Keduanya bagi yeast adalah
dipergunakan untuk energi walaupun energi yang dihasilkan melalui respirasi lebih tinggi dari yang
melalui fermentasi.
Dibandingkan dengan bakteri, yeast dapat tumbuh dalam larutan yang pekat misalnya larutan gula atau
garam lebih juga menyukai suasana asam dan lebih bersifat menyukai adanya oksigen. Yeast juga tidak
mati oleh adanya antibiotik dan beberapa yeast mempunyai sifat antimikroba sehingga dapat
menghambat pertumbuhan bakteri dan mould.

Adanya sifat-sifat yang tahan pada lingkungan yang stress (garam, asam dan gula) maka dalam
persaingannya dengan mikroba lain yeast lebih bisa hidup normal.

Kerusakan yang disebabkan oleh khamir

Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1.5-8.5.Namun kebanyakan khamir lebih cocok tumbuh
pada kondisi asam, yaitu pada pH 4-4.5, sehingga kerusakan oleh khamir lebih mungkin terjadi pada
produk-produk asam. Suhu lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30 oC dan
suhu maksimum 35-47oC.Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0oC atau lebih rendah.Khamir
tumbuh baik pada kondisi aerobik, tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun
lambat.
Khamir hanya sedikit resisten terhadap pemanasan, dimana kebanyakan khamir dapat terbunuh pada
suhu 60oC.Jika makanan kaleng busuk karena pertumbuhan khamir, maka dapat diduga pemanasan
makanan tersebut tidak cukup atau kaleng telah bocor.Pada umumnya kebusukan karena khamir disertai
dengan pembentukan alkohol dan gas CO2 yang menyebabkan kaleng menjadi kembung.Khamir dapat
membusukkan buah kaleng, jam dan jelly serta dapat menggembungkan kaleng karena produksi
CO2.Seperti halnya kapang, khamir yang tumbuh pada makanan yang diolah dengan pemanasan tidak
menyebabkan penyakit pada manusia.
Kelompok Khamir (Yeast)
1. Kelompok yeast sejati (True yeasts)
Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas Ascomycetes, dengan ciri memiliki
spora.Termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai spesies Saccharomyces, Schizosaccharomyces,
Zygosaccharomyces,Pichia, Hansenula, Debaryomyces dan Hanseniaspora. Sedangkan pada kelompok
jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomycescerevisiae yaitu
untuk pembuatan roti, minuman beralkohol, glyserol dan enzim invertase.
2. Kelompok yeast yang liar (wild yeast)
Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora.Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang diharapkan ada
yang tidak diharapkan dalam suatu fermentasi. Termasuk dalam kelompok yeast ini adalah Candida,
Torulopsis,Brettanomyces, Rhodotorula, Trichosporon dan Kloeckera.
Manfaat Khamir dalam Produk Pangan
Dengan memperhatikan aktivitas yeast yang sangat reaktif dan beragam terhadap bahan makanan, maka
dapat dikatakan yeast mempunyai potensi yang besar selain sebagai agen fermentasi, dapat memberi
perubahan yang sangat signifikan baik dalam rasa, aroma maupun tekstur dari pangan tersebut. Seperti
kita lihat selain pada pembuatan roti dan minuman yang beraroma alkohol, atau dari sayur dan buah
fermentasi secara umum pemanfaatan yeast dalam mengembangkan produk pangan dapat diketahui
seperti di bawah ini :
 Susu dan produk olahannya
Produk Yeast spesies

Rhodotorula spp., Candida famata, C. diffluens, C. curvata,

Susu segar, pasteurisasi Kluyveromyces marxianus, Cryptococcus flavus.

Rhodotorula rubra, R. glutinis, Candida famata, C. diffluens,

Mentega C. lipolytica, Cryptococcus laurentii.

Kluyveromyces marxianus, Candida famata,

Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae,

Yogurt Hansenula anomala.

Kluyveromyces marxianus, C. lipolytica, Candida famata

dan Candida yang lain, Debaryomyces hansenii,

Keju Cottage dan segar Cryptococcus laurentii, Sporobolmyces roseus.

Kluyveromyces marxianus, Candida famata, Candida

Keju lunak dimatangkan

lipolytica, Pichia membranafaciens, P. fermentans,

dengan jamur (mold) Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae,
Zigosaccharomyces rouxii.
 Daging dan produk olahannya
Produk Yeast spesies

Candida spp., Rhodotorula spp., Debaryomyces spp.,

Daging segar merah dan unggas Trichosporon (jarang diteliti).
 Cryptococcus laurentii, Candida zeylanoides,

Daging Domba beku Trichosporon pullulans.

Daging kalkun beku Cryptococcus laurentii, Candida zeylanoides.

Candida lipolytica, C. zeylanoides, C. lambica, C. sake,

Cryptococcus laurentii, Debaryomyces hansenii, Pichia
Daging potong atau cincang membranaefaciens.

Daging yang diolah (sosis, ham) Debaryomyces hansenii, Candida spp., Rhodotorula spp.
Perbedaan Kapang dan Khamir

Kapang dan khamir merupakan bagian dari fungi, namun ada hal yang membedakan diantara keduanya
yaitu kapang merupakan jenis fungi multiseluler yang bersifat aktif karena merupakan organisme
saprofit dan mampu memecah bahan – bahan organic kompleks menjadi bahan yang lebih sederhana. Di
bawah mikroskop dapat dilihat bahwa kapang terdiri dari benang yang disebut hifa, kumpulan hifa ini
dikenal sebagai miselium. Kapang tersebut mudah dijumpai pada bagian-bagian ruangan yang lembab,
seperti langit-langit bekas bocor, dinding yang dirembesi air, atau pada perabotan lembab yang jarang
terkena sinar matahari. Kapang melakukan reproduksi dan penyebaran menggunakan spora. Spora
kapang terdiri dari dua jenis, yaitu spora seksual dan spora aseksual. Spora aseksual dihasilkan lebih
cepat dan dalam jumlah yang lebih banyak dibandingkan spora seksual. Spora aseksual memiliki ukuran
yang kecil (diameter 1 – 10 μm) dan ringan, sehingga penyebarannya umumnya secara pasif
menggunakan aliran udara.

Sedangkan khamir merupakan jenis fungi uniseluler. Istilah khamir umumnya digunakan untuk bentuk-
bentuk yang menyerupai jamur dari kelompok Ascomycetes yang tidak berfilamen tetapi uniseluler
berbentuk ovoid atau spheroid. Bentuk khamir dapat sperikal sampai ovoid, kadang dapat membentuk
miselium semu. Ukuran juga bervariasi. Struktur yang dapat diamati meliputi dinding sel, sitoplasma,
vakuol air, globula lemak dan granula. Kebanyakan khamir melakukan reproduksi secara aseksual
melalui pembentukan tunas secara multilateral ataupun polar. Reproduksi secara seksual menghasilkan
askospora melalui konjugasi dua sel atau konjugasi dua askospora yang menghasilkan sel anakan kecil.
Jumlah spora dalam askus bervariasi tergantung macam khamirnya.

Pertemuan keempat
Pengertian, Ciri, Struktur dan Klasifikasi Bakteri
A. PENGERTIAN BAKTERI

Bakteri adalah sebuah makhluk hidup uniseluler yang tidak memiliki inti sel (prokariota). Bakteri ini

membelah diri untuk berkembang biak, sehinga butuh mikroskop untuk mengamatinya. Bakteri

merupakan salah satu penyebab terjadinya infeksi pada tubuh manusia dan hewan. Sehingga untuk

melakukan pengobatan atau pemberian antibiotik pada sebuah penyakit infeksi, terlebih dahulu penting

untuk memahami tentang bakteri tersebut.

B. CIRI – CIRI BAKTERI
 Secara umum, bakteri mempunyai ciri-ciri sebagai berikut:
 Tidak memiliki membran inti
 Memiliki dinding sel peptidoglikan
 Memiliki organel sel yang mempunyai membran
 Materi asam nukleat (DNA) nya dalam bentuk plasmid
 Berkembang biak dengan membelah diri
 Hanya dapat dilihat melalui mikroskop
 Dinding sel nya kaku
 Organisme prokariot, prokariot yaitu memiliki kromosom tunggal dan tidak memiliki nukleus
 Dapat berbentuk bulat, batang, maupun spiral

Secara khusus, bakteri dibagi menjadi dua jenis, yaitu bakteri Gram positif dan bakteri Gram negatif,

perbedaan ciri-ciri antara keduanya adalah:

Sifat Gram positif Gram negatif
Membran plasma Tunggal Ganda
Dinding sel Tersusun atas peptidoglikan Tersusun atas peptidoglikan
yang tebal dan membran sel yang lebih tipis dan terletak
diantara membran dalam dan
membran luar
Kandungan lipid pada Rendah Tinggi
dinding sel
Penghambat warna basa Lebih dihambat Kurang dihambat
Hasil pemeriksaan Gram Menyerap warna kristal violet Menyerap warna safranin
staining (ungu) (merah)
Kebutuhan nutrien Kompleks Sederhana
Sensitivitas terhadap Sensitif Lebih Resisten
antibiotik
Ketahanan terhadap Tahan Kurang Tahan
perlakuan fisik

C. STRUKTUR BAKTERI

Bakteri berukuran sangat kecil, yang hanya dapat dilihat jelas morfologinya menggunakan mikroskop

dengan pembesaran 10x100 kali bahkan lebih. Lebar tubuhnya berukuran 1-2 mikron, dan panjang
tubuhnya berukuran 2-5 mikron. Satu mikron sama dengan 1/1000 mm. Bakteri berbentuk kokus

diameternya adalah 0,5-2,5 mikron. Sedangkan bakteri berbentuk basil berdiameter 0.2-2,0 mikron.

Secara garis besar, bentuk bakteri dibedakan menjadi tiga, yaitu spiral, kokus dan basil.

Bentuk kokus (tunggal: coccus, jamak: cocci) adalah bentuk bulat atau dapat menyerupai oval, bila

bakteri cocci ini membelah diri, maka sel nya dapat melekat satu sama lain dan bergabung

menjadi diplococci. Cocci yang membelah dalam dua bagian dan membentuk empat

kelompok coccus disebut dengan tetrad. Cocciyang membelah dalam tiga bagian dan melekat

membentuk delapan kelompokcoccus disebut dengan sarcina. Bakteri yang terkenal dalam bidang

kesehatan yang sering membuat infeksi

adalah Streptococcus dan Staphylococcus.Streptococcus adalah cocci yang setelah membelah tetap

melekat satu sama lain, dan membentuk rantai. Sedangkan staphylococci adalah cocci yang membelah

pada banyak bagian/bidang dan kumpulannya mirip seperti buah anggur.

Bentuk basil (tunggal: bacillus, jamak: bacilli) adalah bentuk seperti batang. Bila bakteri bacilli ini

membelah diri, maka selnya dapat melekat berpasangan

menjadidiplobacilli, streptobacilli adalah bacilli yang berpasangan setelah pembelahan dan membentuk

rantai. Sedangkan bacilli yang tampak pada mikroskop menyerupai cocci disebut dengan coccobacilli.

Bentuk spiral yaitu bakteri yang bentuknya memiliki lekukan satu atau lebih lekukan. Bakteri bentuk

spiral ini dibagi lagi dalam beberapa jenis, yaitu bakteri bentuk batang yang melengkung seperti bentuk

koma disebut dengan vibrio, bakteri yang berpilin dan kaku disebut dengan spirillea, dan bakteri yang

berpilin tapi fleksibel disebut dengan spirochaeta.

Dinding sel bakteri terluar dilindingi oleh kapsul yang kokoh, kemudian terdapat lapisan peptidoglikan

yang kuat dan juga membran sel, pada bakteri gram positif, lapisan peptidoglikan nya sangat tebal,

sedangkan pada bakteri Gram negatif, lapisan peptidoglikannya lebih tipis yang terdapat didalam ruang

periplasmik, yaitu ruang antara membran sel luar dan membran sel dalam sehingga bakteri Gram negatif

juga membantu keutuhan dan ketahanan bakteri melalui dinding selnya, bahkan sifat patogen bakteri

Gram negatif lebih berbahaya dari bakteri Gram positif, diakibatkan oleh membran luar dari dinding

selnya dapat menghalangi masuknya zat antibiotik

Didalam sel bakteri, terdapat materi genetik DNA dalam bentuk plasmid. Juga terdapat mitokondria

sebagai sumber energi dari bakteri, pada beberapa bakteri, dijumpai flagela (alat gerak)
 STRUKTUR DASAR BAKTERI

Pertemuan kelima

E. KLASIFIKASI BAKTERI

Hans Christian Gram, dokter asal Denmark pada tahun 1884. Menemukan dan mengembangkan

sebuah cara untuk membedakan jenis bakteri berdasarkan ketebalan lapisan peptidoglikan pada

dindingnya. Sehingga muncullah dua klasifikasi yang umumnya digunakan dalam dunia medis untuk

mempermudah memilih antibiotik yang tepat, yaitu bakteri gram positif dan bakteri gram negatif.

1. Bakteri Gram positif

Bakteri gram positif adalah bakteri yang dindingnya peptidoglikannya tebal. Ketika dilakukan

pewarnaan bakteri dengan cara gram staining, bakteri ini menyerap warna violet, sehingga ketika dilihat

dibawah mikroskop. Akan tampak bakteri berwarna ungu.

Gram staining adalah sebuah metode pewarnaan bakteri, dengan melumuri kristal violet pada bakteri,

kemudian dibilas dengan air setelah 1 menit, selanjutnya bakteri dilumuri dengan lugol dan dibilas lagi.

Kemudian bakteri dilumuri dengan alkohol dan dibilas, yang terakhir bakteri diberikan pewarnaan

dengan safranin dan dibilas. Setelah itu pengamatan bakteri dilakukan dibawah mikroskop dengan

pembesaran 1000x.

Bakteri gram positif terbagi menjadi dua, yaitu:

1a. Kokus

Katalase positif : Staphylococcus, bakteri ini sering menyebabkan penyakit pada kulit seperti bisul,

follicullitis, impetigo, juga pada telinga dapat menjadi penyebab awal dari otitis media supuratif kronis

atau yang biasa dikenal dengan congekan.Staphylococcus aureus juga menjadi bakteri yang sering

menyebabkan penyakit pada saluran pernafasan.

Katalase negatif : Streptococcus, Leuconostoc, dan Pediococcus. Streptococcussering menginfeksi

saluran pernafasan, seperti penyakit sinusitis, pneumonia.

1b. Basil
 Anaerobik/fakultatif anaerobik :C. Botulinum, Lactobacillus, Propionic bacterium. Contohnya
seperticlostridium tetanipenyebab penyakit tetanus. Juga penyakit gas gangrene dan botulismus. Ada
juga bakterP. Acnesyang menyebabkan jerawat.
 Aerobik :Bacillus, sepertiBacillus anthracisyang menyebabkan penyakit antraks.Bacillus
cereusmenjadi penyebab keracunan makanan.

2. Bakteri Gram negatif

Bakteri gram negatif adalah bakteri yang memiliki dinding peptidoglikan yang tipis. Lapisan

peptidoglikan ini terletak diantara membran plasma dan membran luar yang disebut dengan ruang

periplasmik. Sehingga bakteri ini akan menyerap warna merah dari safranin ketika dilakukan gram

staining.

2a. Kokus

Contonhnya seperti Neisseria meningitides yang sering menyebabkan meningitis (radang selaput otak),

ada juga kokobasilus seperti haemophilus dan bordetellayang sering menyebabkan infeksi saluran nafas.

Ada juga bakteri yang menular dari hewan ke manusia (zoonosis) seperti brucella dan pasteurella

2b. Basil

Termasuk familu bakteri fakultatis seperti enterobacteriaceae yang menjadi flora normal pada manusia

dan hewan. Contoh lainnya adalah salmonella sepertisalmonella tyhpii penyebab penyakit demam tifus

yang didapat dari feses pengidap tifus yang dibawa oleh lalat dan disebarkan melalui

makanan. Shigella sebagai penyebab diare berdarah atau disentri, ada juga bakteri proteus dan yersinia.

Bakteri spiral gram negatif yaitu helicobacter, contohnya seperti helicobacter pyloriyang bisa

menginfeksi lambung dan membentuk ulkus (luka) dilambung dan duodenum (usus halus), dan juga

dapat berakhir menjadi kanker lambung. Contoh lainnya adalah campylobacter sp penyebab diare akut

(diare yang terjadi selama kurang dari 2 minggu)

Berdasarkan lingkungan hidupnya, bakteri dibedakan menjadi dua:

1. Bakteri aerob

Bakteri aerob adalah bakteri yang membutuhkan oksigen untuk kelangsungan hidupnya, dengan kata

lain, jika tidak ada oksigen, bakteri tersebut akan mati. Sumber energi bakteri aerob digunakan dari zat-
zat seperti glukosa dan etanol, yang kemudian dioksidasi oleh bakteri tersebut menjadi H2O dan CO2.

Berikut adalah reaksi yang terjadi:

Conroh dari baktreri aerob adalah : Nitrosomas, Nitrobacter,Acetobacter, Thiobacillus Thiooxidan, dan

bakteri yang menginfeksi paru (karena paru merupakan lingkungan yang beroksigen)

seperti Nocardiaasteroides.

2. Bakteri Anaerob

Bakteri anaerob adalah bakteri yang tidak membutuhkan oksigen untuk kelangsungan hidupnya, bakteri

anaerob terbagi dua, yaitu:

2a. Bakteri anaerob fakultatif

Bakteri ini dapat hidup dengan oksigen, maupun tanpa oksigen. Contoh dari bakteri ini

adalah Aerobacter aerogenes, E. Coli (flora normal saluran cerna), Lactobacillus,

Streptococcus (penyebab infeksi pada kulit, telinga, dan saluran pernafasan),Staphylococcus (penyebab

bisul dan infeksi pada kulit)

2b. Bakteri anaerob obligat

Bakteri yang tidak dapat hidup dalam lingkungan beroksigen, jika di lingkungan sekitarnya terdapat

oksigen, maka bakteri tersebut akan mati. Contoh bakteri ini adalah

1. Methanobacterium : bakteri ini menghasilkan gas metana

2. Bacteroides Fragilis : bakteri ini menyebabkan abses (terbentuknya nanah) di usus

3. Pevotella melaninogenica : bakteri ini menyebabkan terbentuknya abses pada rongga mulut dan faring

4. Peptostreptococcus : bakteri ini menyebabkan terbentuknya abses pada otak dan genitalia wanita

5. Clostridium Tetani : bakteri ini penyebab penyakit tetanus, yang biasa terjadi akibat tertusuk paku,

karena itu paku yang masuk melewati kulit akan membuat sebuah ruang antara jaringan dan paku

tersebut, sehingga menciptakan keadaan anaerob (tidak ada oksigen), dan disitulah menjadi lingkungan

yang ideal untuk bakteri tumbuh.

Berdasarkan cara bakteri meperoleh makanan, yaitu :

1. Bakteri Autotrof
Bakteri autotrof (auto : sendiri, trophein : makanan) adalah bakteri yang membuat makanan sendiri

dengan bantuan energi. Sumber energi ini dapat berasal dari cahaya maupun kimia.

1a. Kemoautotrof

Kemoautotrof adalah bakteri yang menggunakan energi kimia untuk membuat makanannya sendiri,

energi kimia ini berasal dari reaksi oksidasi senyawa organik. Misalnya bakteri Nitrosoccus yang

menggunakan amonia (NH3), Thiobacillus thiooxidan yang mengoksidasi belerang (S),

bakteri Nitrobacter yang menggunakan nitrit (HNO2), Hydrogenomonas yang mengoksidasi gas

hidrogen, Methanomonasyang mengoksidasi metana.

1b. Fotoautotrof

Fotoautotrof adalah bakteri yang dapat membuat makanan sendiri melalui proses fotosintesis dengan

bantuan cahaya matahari. Contohnya sepertiRhodopseudomonas dan Rhodospirilium (mempunyai

pigmen merah dan tidak menghasilkan belerang, Chlorobium (berwarna hijau, menghasilkan belerang

dan bereaksi bila ada hidrogen sulfida), dan juga Thiocystis dan Thiospirillum (berwarna ungu dan

kemerahan dan menghasilkan belerang).

2. Bakteri Heterotrof

Heterotrof berasal dari kata (hetero : yang lain, trophein : makanan), yaitu bakteri yang mendapatkan

makanan dari senyawa organik dan organisme lainya. Klasifikasinya adalah:

2a. Bakteri pengurai (saproba)

Bakteri ini mengurai organisme yang sudah mati, seperti tumbuhan dan juga sampah. Contohnya

adalah E. Coli yang mengurai sisa makanan di usus, Cellvibrio dan Cellfacicula yang mengurai selulosa

ditanah. Clostridium Botulinum yang mengurai makanan basi, dan makanan kaleng.

2b. Bakteri Parasit

Bakteri ini mendapatkan makanan dari organisme lain yang ditumpangi oleh bakteri ini. Contohnya

adalah Bordetella Pertussis penyebab batuk rejan,Mycobacterium Leprae penyebab penyakit kusta, M.

Tuberculosis penyebab TBC,M. Bovis parasit pada lembu, dan Corynebacterium diphtheriae penyebab

penyakit difteri.

2c. Bakteri simbiosis multualisme

Bakteri ini menguntungkan organisme yang ditumpanginya, dan saling memberikan keuntungan. Bakteri

ini merupakan flora normal (bakteri normal) yang tidak bersifat patogen terhadap tubuh, kecuali dalam

keadaan tertentu ketika keadaan fisiologis tubuh tidak baik dan juga dalam keadaan imun yang rendah.

Contohnya adalah P. Acnes bakteri ini hidup normal didalam kelenjar minyak di tubuh manusia, akan
tetapi jika pori-pori tersumbat oleh minyak yang banyak dan lapisan keratin, maka akan menciptakan

keadaan anaerob dan membuat bakteri ini patogen. Kemudian ada bakteri E. Coli yang hidup normal

disaluran pencernaan.

F. KEGIATAN PEMBELAJARAN
1. Pertemuan Pertama: (2JP)
a. Kegiatan Pendahuluan (10 menit)
1) Guru memberi salam dan menanyakan kabar peserta didik & peserta didik yang tidak
hadir
2) Siswa dan guru berdoa sebelum memulai pembelajaran
3) Guru meminta peserta didik mengecek kebersihan kelas, minimal di sekitar tempat duduk
sebagai bentuk peduli lingkungan
4) Guru membagi peserta didik dalam kelompok
5) Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
6) Guru menanyakan jenis-jenis mikroorganisme
b. Kegiatan Inti (75 menit ),
1) Mengamati
 Membaca artikel tentang pembuatan jenis bakteri, kapang, khamir
 Peserta didik dibagi menjadi kelompok – kelompok kecil
2) Menanya
 Peserta didik menuliskan daftar pertanyaan berkaitan dengan hasil bacaan
3) Mengumpulkan informasi/mencoba
 Peserta didik menyimpulkan jenis-jenis miroba
4) Menalar/mengasosiasi
 Peserta didik mencari sumber belajar untuk menjawab pertanyaan yang disusun
5) Mengomunikasikan
Mempresentasikan tentang jenis mikroba,penggolongan, kondisi optimum dan ciri-ciri koloni
c. Kegiatan Penutup ( 10 menit )
1) Siswa bersama guru membuat rangkuman/ simpulan pelajaran
2) Guru melakukan penilaian/refleksi terhadap kegiatan yang dilakukan
3) Guru memberikan tugas membaca bagian mikroskop dan cara penggunaan mikroskop
4) Guru menutup pelajaran dengan salam

2. Pertemuan Kedua: (4JP)

a. Kegiatan Pendahuluan (10 menit )
1) Guru memberi salam dan menanyakan kabar peserta didik & peserta didik yang tidak
hadir
2) Siswa dan guru berdoa sebelum memulai pembelajaran
3) Guru meminta peserta didik mengecek kebersihan kelas, minimal di sekitar tempat duduk
sebagai bentuk peduli lingkungan
4) Guru membagi peserta didik dalam kelompok
5) Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
6) Guru menanyakan tentang bagian mikroskop dan cara penggunaan mikroskop
b. Kegiatan Inti (160 menit )
1) Mengamati
 Peserta didik mengamati bagian-bagian mikroskop
 Peserta didik membaca cara petunjuk penggunaan mikroskop
2) Menanya
 Peserta didik menyusun pertanyaan berkaitan dengan bagian-bagian mikroskop dan
penggunaan mikroskop
3) Mengumpulkan informasi/mencoba
  Peserta didik menyimpulkan tentang bagian-bagian mikroskop dan penggunaan
mikroskop
4) Menalar/mengasosiasi
 Peserta didik mencari sumber belajar untuk menjawab pertanyaan yang disusun
5) Mengomunikasikan
 Mempresentasikan hasil pengamatan demonstrasi penggunaan mikroskop
c. Kegiatan Penutup (10 menit )
1) Siswa bersama guru membuat rangkuman/ simpulan pelajaran
2) Guru melakukan penilaian/refleksi terhadap kegiatan yang dilakukan
3) Guru memberikan tugas membaca materi identifikasi penggolongan bakteri, kapang dan
khamir
4) Guru menutup pelajaran dengan salam

3. Pertemuan ketiga: pembelajara (2JP) dan ulangan harian 2 JP

a. Kegiatan Pendahuluan (10 menit)
1) Guru memberi salam dan menanyakan kabar peserta didik & peserta didik yang tidak
hadir
2) Siswa dan guru berdoa sebelum memulai pembelajaran
3) Guru meminta peserta didik mengecek kebersihan kelas, minimal di sekitar tempat duduk
sebagai bentuk peduli lingkungan
4) Guru membagi peserta didik dalam kelompok
5) Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
6) Guru menanyakan identifikasi mikroorganisme
b. Kegiatan Inti ( 70 menit )
1) Mengamati
Peserta didik mengamati identifikasi mikroorganisme
 Peserta didik mengamati ciri-ciri mikroorganisme
2) Menanya
 Peserta didik menyusun daftar pertanyaan berkaitan dengan hasil demonstrasi
3) Mengumpulkan informasi/mencoba
 Peserta didik menyimpulkan identifikasi mikroorganisme
4) Menalar/mengasosiasi
Peserta didik mencari sumber belajar untuk menjawab pertanyaan yang disusun
5) Mengomunikasikan
 Peserta didik mempresentasikan tentang identifikasi mikroba dan ciri-ciri yang
menyertainya dengan bahasa yang benar dan memanfaatkan teknologi informasi
c. Kegiatan Penutup ( 10 menit )
1) Siswa bersama guru membuat rangkuman/ simpulan pelajaran
2) Guru melakukan penilaian/refleksi terhadap kegiatan yang dilakukan
3) Guru memberikan tugas membaca pembuatan media pertumbuhan
4) Guru menutup pelajaran dengan salam

G. PENILAIAN,PEMBELAJARAN REMIDIAL DAN PENGAYAAN

1. Pengetahuan
a. Teknik Penilaian : Tes Tulis
b. Bentuk Instrumen : pilihan ganda
c. Kisi-kisi:
No. Indikator Soal Jumlah Nomor
Butir Butir Soal
Soal
1. Siswa dapat menentukan pengertian bakteri, khamir dan 1 1
kapang dengan benar
2. Siswa dapat menentukan jenis-jenis bakteri, khamir dan 1 2
kapang dengan benar
 No. Indikator Soal Jumlah Nomor
Butir Butir Soal
Soal
3. Siswa dapat menentukan penggolongan bakteri, khamir dan 1 3
kapang dengan benar
4. Siswa dapat menentukan identifikasi ciri-ciri koloni bakteri, 1 4
khamir dan kapang dengan benar
5. Siswa dapat menentukan cara penggunaan mikroskop dengan 1 5
benar
6. Siswa dapat menentukan bagian-bagian mikroskop dengan 1 6
benar
7. Siswa dapat menentukan peranan bakteri, khamir dan kapang 1 7
dalam bidang pertanian dengan benar
8. Siswa dapat menentukan peranan bakteri, khamir dan kapang 1 8
dalam bidang makanan dengan benar
Instrumen: lihat Lampiran

2. Keterampilan
a. Teknik Penilaian : Praktik
b. Bentuk Instrumen : Lembar Kerja / Lembar observasi
c. Kisi-kisi:
Ketrampilan mendeskripsikan hasil pengamatan perubahan materi

No. Butir Nilai Indikator

1. Menerapkan hasil Siswa dapat menyajikan data dan analisis dari demonstrasi
pengamatan pengamatan berbagai jenis mikroba
3. Mendemontrasikan Siswa dapat menentukan identifikasi berbagai jenis mikroba
pengamatan struktur
mikroba

H. MEDIA/ALAT, BAHAN, DAN SUMBER BELAJAR

1. Media/alat : - mikroskop, pinset,gelas obyek, gelas penutup,tissu, beker
glass,pipet tetes
2. Bahan : - berbagai jenis mikroba
3. Sumber Belajar :
 SNI 19-2897-1992, Cara Uji Cemaran Mikroba. BSN-Jakarta
 Supardi, I. dan Sukamto. 1998. Mikrobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan.
Alumni Bandung.
 Jay, J. M., M.J. Loessner, dan D.A. Golden. 2005. Modern Food Microbiology New
York, USA.

Sragi, 17 Juli 2018

Mengetahui
Kepala Sekolah Guru Mapel

IBNU NAFIS, S.Pd, M.Si DYAH ROSITA HENY, S.T

NIP. 19670227 199003 1 005 NIP.