STUDI KELAYAKAN

USAHA “Black Sweet” CAFE

DI MANADO

DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI TUNTUTAN MATA KULIAH

PROJECT APPRAISAL

OLEH:
GROUP 3 – PARALLEL B
TULANGOW, INDAH MEGA

,JERRY INDRA JHONY

DIMA, AYU

KALALO, BRIGITA

LONI, KINI

PAMIKIRAN, RAFAEL

TUMEWANG, PRAYSI

WEWENGKANG, JOVI

FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS KLABAT
2018
 FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS KLABAT AIRMADIDI, MANADO 95371 Sulawesi Utara-Indonesia
Phone: +62(431) 891035; 891041; 892124 Fax: +62(431) 891036
Email: email@unklab.ac.id; univesitas_klabat@yahoo.com
Website: http://www.unklab.ac.id

LEMBAR PENGESAHAN

Studi kelayakan dengan judul:

Usaha Cafe “Black Sweet”

Diajukan oleh kelompok :

1. Tulangow, Indah Mega
2. ,Jerry Indra Jhony
3. Dima, Ayu
4. Kalalo, Brigita
5. Loni, Kini
6. Pamikiran, Rafael
7. Tumewang, Praysi
8. Wewengkang, Jovi

Untuk memenuhi persyaratan mata kuliah Project Appraisal, semester 1 2018/2019.

Airmadidi, Desember 2018

Sinjo J. Laoh, Ph.D

Dosen Pembimbing

KATA PENGANTAR

2
 Puji syukur dan terima kasih penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus yang telah
memberikan hikmat dan kasih-Nya kepada kehidupan penulis sehingga Studi Kelayakan café
“Black Sweet” ini dapat terselesaikan dengan baik dan tepat waktu. Studi kelayakan ini dibuat
dengan tujuan untuk memenuhi tuntutan mata kuliah Project Appraisal.

Selama penyusunan studi kelayakan ini penulis memperoleh begitu banyak bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan Terima Kasih yang
sebesar-besarnya kepada :

1. Orang Tua kami yang telah memberikan dukungan baik melalui doa, memberikan
motivasi positif, bantuan finansial.
2. Mr. S.J. Laoh, Phd sebagai dosen pembimbing yang telah memberikan pengetahuan,
membimbing, serta koreksi kepada penulis dalam mata kuliah ini khususnya dalam
penyusunan studi kelayakan.
3. Rekan-rekan mahasiswa yang memberikan masukan pada penulis sehingga studi
kelayakan ini dapat terselesaikan dengan baik.
4. Semua pihak yang terlibat dalam penyusunan studi kelayakan ini.

Dalam penyusunan studi kelayakan ini, penulis menyadari bahwa penyusunan studi
kelayakan ini tidak lepas dari kesalahan dan kekurangan. Oleh karena itu, penulis memohon
maaf dan menerima berbagai kritik maupun saran yang membangun untukstudi kelayakan ini.
Akhir kata, kiranya pengetahuan yang diberikan melalui studi kelayakan ini dapat bermanfaat
bagi penulis dan khususnya para pembaca. Tuhan Yesus memberkati.

Airmadidi, Desember 2018

Penulis

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................................................ii

3
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................iii
BAB I...............................................................................................................................................1
1.1 Peluang Bisnis...................................................................................................................1
1.2 Gambaran Bisnis...............................................................................................................2
1.3 Keunggulan Bersaing........................................................................................................5
BAB II...........................................................................................................................................14
2.1 Tim Manajemen..............................................................................................................14
2.2 Struktur Organisasi..........................................................................................................17
2.3 Perencanaan Proyek........................................................................................................19
BAB III..........................................................................................................................................26
3.1 Deskripsi Industri............................................................................................................26
3.2 Pasar sasaran...................................................................................................................30
3.3 Posisi Pesaing Dalam Pasar Sasaran...............................................................................31
BAB IV..........................................................................................................................................35
4.1 Segmentasi Pasar.............................................................................................................35
4.2 Pemilihan Pasar Sasaran.................................................................................................36
4.3 Strategi Pengatur Posisi..................................................................................................36
4.4 Strategi Pemasaran..........................................................................................................36
BAB V...........................................................................................................................................41
5.1 Tahap Pengembangan......................................................................................................41
5.2 Proses Produksi ……………………………………..…………………………………44
BAB VI..........................................................................................................................................52
6.1 Kebutuhan dana Untuk Investasi....................................................................................52
6.2 Sumber dan Penggunaan Dana.......................................................................................52
6.3 Proyeksi Laporan Arus Kas.............................................................................................53
6.4 Proyeksi Laporan Laba/Rugi..........................................................................................54
6.5 Proyeksi Neraca..............................................................................................................55
6.6 Metode Penilaian Investasi.............................................................................................56
BAB VII.........................................................................................................................................62
7.1 Identifikasi Resiko..........................................................................................................62
7.2 Pendekatan Kuantitatif....................................................................................................68

4
 7.3 Tindakan Korektif...........................................................................................................71
BAB VIII.......................................................................................................................................74
8.1 Kesimpulan.....................................................................................................................74
8.2 Saran................................................................................................................................79
CURRICULUM VITAE................................................................................................................80

5
6
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Peluang Bisnis

Provinsi Sulawesi Utara, terlebih khusus kota Manado, merupakan salah satu daerah yang
memiliki berbagai potensi usaha. Usaha yang menyajikan hal-hal yang praktis, bermanfaat, serta
menyehatkan tentunya akan menjadi suatu pusat perhatian bagi masyarakat, maka kelompok
kami melihat peluang bisnis dari beberapa perspektif seperti:

a. Kesadaran Masyarakat Terhadap Kesehatan.

Di masa modern ini kesadaran masayarakat terhadap kesehatan terbilang sangat tinggi,
masyarakat sadar akan pentingnya kesehatan terhadap mobilitas mereka, karenanya mereka lebih
selektif dalam mengkonsumsi makanan. Peluang yang muncul yaitu untuk memberikan
kesadaran akan pentingnya menerapkan gaya hidup sehat dan memenuhi kebutuhan masyarakat
akan makanan ringan atau kue serta minumannya yang enak namun tetap menyehatkan, karena
pada umumnya masyarakat kota Manado memiliki kegemaran dalam menyantap makanan ringan
atau kue-kue yang enak serta mewah tanpa memperhatikan nilai gizi yang terkandung
didalamnya. Seiring dengan kehidupan masyarakat yang semakin sibuk dengan aktivitas mereka
menyebabkan kurangnya kesadaran untuk berolahraga dan menerapkan gaya hidup sehat terlebih
khusus mengkonsumsi makanan yang bergizi. Hal ini dapat memicu timbulnya berbagai
gangguan kesehatan, seperti diabetes, kolestrol, bahkan penyakit yang membahayakan lainnya.
Oleh karena itu, kafe ini menyediakan aneka kue dan minumannya yang mengandung activated
charcoal / arang aktif yang merupakan zat serbaguna untuk mengikat dan membuang racun
dalam tubuh. Sehingga masyarakat tetap dapat menikmati aneka kue dan minumannya yang enak
dan tentunya sehat dan terhindar dari berbagai penyakit yang disebabkan oleh pola makan..
b. Gaya hidup
Melihat akan gaya hidup masyarakat dewasa ini, didapati bahwa ada peluang untuk
mendirikan bisnis Cafe “Black Sweet” di daerah Manado. Usaha yang menyajikan hal-hal yang
praktis, bermanfaat, serta menyehatkan tentunya akan menjadi suatu pusat perhatian bagi
masyarakat. Usaha kuliner di kota Manado sedang mengalami perkembangan yang cukup pesat.
Tidak heran terdapat berbagai rumah makan dan kafe di setiap sudut kota yang menawarkan
menu-menu yang beraneka ragam. Kafe ini menawarkan konsep yang unik dan nyaman, serta

1
furnitur yang modern sehingga dapat digunakan sebagai tempat untuk bersantai ataupun sebagai
tempat untuk melakukan pertemuan bisnis.

1.2 Gambaran Bisnis

1.2.2 Nama Usaha

Nama kafe “Black Sweet” memiliki arti khusus bagi pemilik usaha. Black berarti
hitam yang menyatakan bahwa kafe ini menggunakan activated charcoal/arang aktif
yang berwarna hitam yang bermanfaat untuk kesehatan, dan Sweet menunjukan bahwa
kue-kue dan minuman yang disediakan memiliki rasa yang manis.
1.2.2 Bentuk Usaha
Bentuk usaha kami adalah partnership, melihat usaha ini merupakan usaha yang
baru dan didirikan oleh orang-orang yang masih baru dalam dunia bisnis. “Black Sweet”
Café merupakan usaha kuliner yang memfokuskan menyediakan aneka kue dan minuman
yang berbahan dasar activated charcoal/arang aktif yang bermanfaat bagi kesehatan.
1.2.3 Lokasi Usaha
Adapun lokasi usaha yang akan kami dirikan ini terletak di Kota Manado tepatnya
di Manado Town Square, dimana kami akan menyewa salah satu tempat untuk menjadi
tempat usaha kami. Lokasi ini dinilai cukup strategis dan mudah dijangkau karena bagitu
banyak masyarakat yang mengunjungi tempat tersebut untuk melepas lelah setelah
beraktivitas.
1.2.4 Visi dan Misi
Visi
Menjadi Café yang terdepan dan memuaskan dalam menyediakan berbagai kue
dan minuman yang dapat mengajak, memotivasi serta mendorong masyarakat untuk
menerapkan gaya hidup sehat.
Misi

 Menyediakan aneka kue dan minuman yang sehat dan bermanfaat untuk kebutuhan
masyarakat dengan harga yang terjangkau.

 Memberikan pelayanan yang terbaik demi kepuasan pelanggan.

 Tetap berusaha menyesuaikan diri dengan lidah konsumen local, serta

mengembangkan inovasi-inovasi baik dalam produk maupun pelayanan.

Tujuan

2
 Menyediakan aneka kue dan minuman yang unik, lezat dan bermanfaat untuk
kesehatan tubuh.

 Mendapatkan pangsa pasar dalam bidang makanan ringan sebanyak 80% di daerah
Kota Manado.

 Menekankan penggunaan bahan alami yaitu arang aktif sebagai salah satu bahan
utama yang lebih sehat.

 Memperoleh keuntungan sebanyak 30% agar dapat memperluas usaha.

 Mengeluarkan biaya advertising sebesar 5% dari net income.

1.2.5 Struktur Organisasi

Dalam suatu organisasi struktur bermanfaat untuk menentukan posisi setiap orang
agar usaha yang dijalankan lebih efektif dan efisien. Berikut merupakan struktur
organisasi dari “Black Sweet” Café.
Direktur
Indah T.

Manager
Restaurant
Loni, Kini

Kepala Bagian Kepala bagian Kepala Bagian

Keuangan Pemasaran operasional
Praysi T.
Jerry Indra
Rafael P.

Bagian Tukang Cleaning

Cashier Koki Pelayan
pembelian Cuci Piring Service
Brigita K. Dima, Ayu Jovi W. Pegawai Pegawai Pegawai
Figur 1.1 Struktur Organisasi
Direktur: Bertanggung jawab untuk mengawasi efektivitas jalannya bisnis secara
keseluruhan. Selain itu pemilik juga bertugas atas perkembangan kafe tersebut serta
mengontrol kinerja dari manajer, kepala-kepala bagian, serta pegawai lainnya.
Manajer Restoran: Bertugas mengawasi kinerja karyawan dan menangani keseluruhan
operasional kafe. Manajer juga menyusun laporan secara keseluruhan mengenai kafe
untuk dipertanggung jawabkan kepada pemilik kafe.

3
Kepala Bagian Keuangan: Bertanggung jawab untuk menyusun dan memberikan
laporan mengenai keadaan keuangan kafe yang akan dipertanggung jawabkan kepada
manajer.
Kepala Bagian Pemasaran: Bertanggung jawab untuk membuat strategi untuk menarik
banyak pelanggan meliputi promosi, sosialisasi, serta memberikan informasi kepada
pelanggan mengenai Black Sweet Café.
Kepala Bagian Operasional: Bertanggung jawab untuk memantau seluruh aktivitas
operasional kafe serta bertanggung jawab atas perekrutan tenaga kerja.
Kasir: Kasir bertugas menerima pembayaran dari pelanggan. Kasir juga harus membuat
laporan keuangan harian untuk dilaporkan kepada manajer.
Bagian pembelian: Bertugas melakukan kerjasama dan mengatur hubungan dengan
pemasok, melakukan pemesanan bahan baku, sekaligus mengatur penyediaan bahan baku
agar senantiasa siap saat dibutuhkan.
Koki: Setiap koki memiliki keahlian masing-masing. Bertugas langsung di dapur
membuat kue dan minuman pesanan dari pelanggan dan memastikan kualitas dari setiap
kue dan minuman yang telah dibuat.
Pelayan: Pelayan bertugas melayani pelanggan secara langsung. Pelayan memberikan
daftar menu kepada pelanggan, menjelaskan menu bila diminta oleh pelanggan dan
mencatat pesanan oleh pelanggan serta menghidangkan menu kepada pelanggan dan
membersihkan meja setelah pelanggan selesai menyantap hidangan.
Cleaning Service: Cleaning service bertugas membersihkan kafe. Jadwal pembersihan
yaitu sebelum kafe dibuka dan setelah ditutup.
Tukang cuci piring: bertugas mencuci piring, gelas, dan peralatan dapur lainnya yang
kotor. Selain itu memastikan semua piring, gelas, dan peralatan dapur berada pada
tempatnya.
1.2.6 Modal
Dalam usaha ini modal yang digunakan bersumber dari dana pribadi para pendiri
usaha ini. Modal usaha ini sebesar 1.000.000.000 dan pembagian modal dapat dilihat hari
tabel 1.1 berikut ini.

Sumber Modal Jumlah Modal Persentase Modal

Indah Tulangow 250.000.000 25%
Loni, Kini 120.000.000 12%
Dima Ayu 120.000.000 12%
Praysi Tumewang 120.000.000 12%
Rafael Pamikiran 120.000.000 12%
Jerry Indra Jhony 120.000.000 12%
Bank Mandiri 150.000.000 15% 4

Total 1.000.000.000 100%

 Tabel 1.1 Pembagian Modal Usaha

1.3 Keunggulan Bersaing

Keunggulan bersaing adalah kemampuan suatu perusahaan untuk meraih keuntungan

ekonomis atas laba yang mampu diraih oleh pesaing di pasar dalam industri yang sama. Usaha
ini memiliki keunggulan di daerah Kota Manado karena masih kurang tersedianya café yang
menyediakan aneka kue dan minuman yang berwarna hitam karena berbahan dasar arang aktif.

CORE STRATEGY STRATEGIC RESOURCES

-Produk dan Cakupan Pasar - Lokasi
- Diferensiasi - Bangunan dan
- Harga perlengkapan
- Pelayanan - Data khusus pelanggan

BUSINESS
MODEL
Figur 1.2 Keungulan Bersaing
1.3.1 Core Strategy Customer Interface
Partnership Network - Target Pasar
- Manado Town Square - Pemenuhan dan
- Suppliers dukungan
Produk dan - Struktur Harga
Cakupan

Core
Harga Differensiasi
Strategy

Figur 1.3 Strategi Inti

5
Pelayanan
 Produk dan Cakupan Pasar

Café ini menyediakan produk yang berkualitas dan bersih yang dapat dikonsumsi
oleh semua kalangan. Produk yang ditawarkan oleh Café ini adalah aneka kue
seperti: Donat hitam, Burger hitam, Roti hitam, dan Martabak hitam, Brownies serta
aneka minuman sehat yang berbahan dasar arang aktif. Menu dari café ini dapat
dengan fleksibel ditambah sesuai keinginan konsumen, karena selain sehatm bahan-
bahan kue dan arang aktif sangat praktis untuk dikombinasikan menjadi makanan
ataupun minuman yang enak dan tetap sehat.

 Diferensiasi

Café ini membuat perbedaan dengan café dan toko kue yang lain dengan
menyajikan aneka kue dan minuman yang berbahan dasar activated charcoal/arang
aktif yang membuat warna produk menjadi hitam dan unik. Serta café ini
mengutamakan kesehatan. Dan juga menu yang disajikan dibuat semenarik mungkin
dengan rasa yang khas. Hal ini membuat “Black Sweet” Café berbeda dari café dan
toko kue lain di Manado yang pada umumnya hanya mengutamakan rasa tetapi tidak
mempertimbangkan kesehatan dan gizinya.

 Harga

Café ini menyediakan berbagai produk makanan dan minuman dengan harga yang
terjangkau dengan target market kami yaitu menengah keatas. Strategi yang
digunakan dalam bisnis ini yaitu melakukan cost management dengan mencari
supplier yang memiliki harga yang relatif murah dibandingkan supplier lain tanpa
mengurangi kualitas bahan-bahan itu sendiri. Selain itu, dengan mencari pemasok
tetap dan melakukan pembelian dalam jumlah besar, harga pokok pun akan menjadi
lebih murah.

 Pelayanan

Penataan yang menarik, unik dan nyaman akan menambah daya tarik dari
pelanggan. Adapun juga yang tekankan adalah pelayanan yang baik, bersih serta
sopan kepada pelanggan. Salah satu yang ditekankan oleh “Black Sweet” Café

6
 adalah pelayanan yang murah senyum dan tulus. Karena pelayanan yang dilandasi
dengan senyum ikhlas adalah salah satu modal awal untuk menarik minat konsumen.
1.3.2 Strategi Sumber Daya

Strategy
Resources

Kompetensi Int Strategi Aset

- Koki - Lokasi
Profesional - Bangunan dan
- Desain Interior Perlengkapan
- Data Khusus
- Pelayanan yang
berkualitas Pelanggan
- Brand

Figur 1.4
Strategi Sumber Daya

 Kompetensi Inti

o Koki Profesional

Usaha ini menggunakan koki terbaik yang berpengalaman dalam bidang membuat
kue dan minuman sehingga dapat menghasilkan kue-kue dan minuman yang
memuaskan. Café ini mempekerjakan dua 2 koki utama yang berbeda. Koki yang satu
khusus menangani pembuatan kue dan yang satu lagi menangani minuman yang

7
 keduanya berbahan dasarkan arang aktif sehingga pelanggan dapat mengkonsumsi
aneka kue dan minuman yang enak, tanpa perlu takut untuk diserang oleh penyakit
seperti diabetes, kolestrol, serta penyakit-penyakit lainnya.

o Desain Interior

Ruangan café didesain sedemikian rupa dan seunik mungkin sehingga

menghasilkan tempat yang khas serta nyaman dan pelanggan dapat merasakan
suasana alami dan bisa dijadikan tempat untuk bersantai. Fasilitas lain pun diberikan
untuk menambah kenyamanan pelanggan yaitu fasilitas hotspot wi-fi.

o Pelayanan yang berkualitas

Black Sweet café akan memberikan pelayanan yang ramah, tulus, dan tepat waktu
sehingga dapat memberikan solusi terbaik sesuai permintaan pelanggan.

 Strategi Aset

Strategi
Aset

Data Khusus
Lokasi Pelanggan

Bangunan
dan
Figur 1.5 Strategi Aset
Perlengkapan

o Lokasi

Black Sweet café terletak di Manado Town Square tepatnya di Jl. Pierre Tendean
(Boulevard). Melihat lokasi ini merupakan tempat yang strategis karena terletak
dipusat pembelanjaan di Manado serta mudah terjangkau oleh siapa saja.

8
 o Bangunan dan Perlengkapan

Black Sweet café akan menyewa tempat yang berada di dalam Manado Town
Square. Perlengkapan yang digunakan meliputi meja, kursi, lemari pajangan kue,
peralatan-peralatan dapur, serta dekorasi akan menunjang aktivitas dari café ini.

o Data Khusus Pelanggan

Café ini menyimpan data dari seluruh pelanggan ke dalam data base khusus untuk
memaksimalkan pelayanan kepada pelanggan. Hal ini bertujuan agar kebutuhan
pelanggan akan selalu dipenuhi dengan baik. Selain itu café ini juga memberikan
costumer member card, sehingga untuk pelanggan yang sering mengunjungi café ini
akan diberikan diskon sebesar 5%.

1.3.3 Partnership Network

Property Management
Manado Town Square

Supplier
Black Sweet
Customers
Government Cafe

Telkom
Figur 1.6 Partnership Network

Figur diatas menunjukkan hubungan yang saling menguntungkan antara “Black

Sweet” Café dengan pihak-pihak yang terkait muali dari supplier utama, Supplier lain,
Government, Pihak Manado Town Square dan Telkom.

 Supplier

Supplier utama akan menjadi pemasok utama untuk bahan-bahan pokok untuk
membuat kue seperti tepung terigu, margarin, gula, dan bahan-bahan dasar lainnya untuk

9
pembuatan kue, dan supplier utama lainnya yang akan memasok bahan utama yaitu arang
aktif. Selanjutnya supplier lain akan memasok bahan-bahan lainnya seperti buah-buahan
untuk pembuatan minuman. Juga ada supplier lainnya yang khusus pemasok alat-alat
pembuatan kue dan berbagai macam furniture.

 Manado Town Square

Banyaknya pelanggan dari café kami akan mempengaruhi harga sewa Gedung dari
“Black Sweet” café.

 Government

Kewajiban kami kepada pemerintah, yaitu mematuhi ketentuan/peraturan yang

berlaku dan membayar pajak kepada pemerintah.

 Telkom

Kemudian kerja sama dari pihak Telkom dalam bidang komunikasi dan tentunya
dalam bidang internet yaitu wi-fi.

1.3.4 Costumer Interface

Menciptakan hubungan yang baik dengan pelanggan, tentunya akan

meningkatkan citra baik dari sebuah perusahaan. Café ini menyediakan pelayanan yang
terbaik kepada pelanggan, seperti membuat suatu website yang berisi sejumlah informasi
mengenai menu-menu kue dan minuman yang di sediakan di café, sehingga pelanggan
dapat melihat dan merencanakan menu apa saja yang mereka akan nikmati nanti.

Target
Market

Costumer
Interface

Struktur Pemenuhan 10
dan
Harga Dukungan
 Figur 1.3 Costumer Interface

 Target Pasar
Target pasar dari “Black Sweet” café yaitu semua kalangan yang gemar
mengkonsumsi kue terutama kue yang mengandung bahan untuk kesehatan. Dan
masyarakat umum yang ingin sekedar menikmati fasilitas wi-fi yang kami sediakan.

Tabel 1.2 Segmentasi Pasar

Dasar Uraian
Segmentasi
Geografis Sulawesi Utara
Demografis 1. Semua kalangan usia
2. Jenis kelamin pria dan wanita
3. Semua agama dan suku.
Psikografis 1. Kepribadian: semua kalangan usia khususnya anak muda dan
orang tua yang peduli terhadap kesahatan dan yang
menginginkan tempat yang nyaman untuk berkumpul dengan
teman dan keluarga.
2. Gaya hidup modern dengan internet yang serba cepat.
3. Kelas sosial: kepada semua kalangan.

 Pemenuhan dan Dukungan

Untuk mempromosikan “Black Sweet” Café kepada semua kalangan masyarakat,
maka akan dipakai media iklan yaitu:

1. Media Sosial

11
 Kami menggunakan media sosial untuk mempromosikan “Black Sweet” café,
karena efektif dan efisien dalam segi waktu dan biaya, mudah dijangkau oleh
semua kalangan, dan tidak membutuhkan banyak tenaga.

2. Selebaran

Selebaran yang didesain sesuai dengan selera para target market yang telah
dipilih, yang berisi contoh produk makanan dan minuman yang disediakan serta
suasana di café dan fasilitas wi-fi yang kami sediakan kepada kostumer.

3. Buzzing
Setelah merasakan pelayanan yang memuaskan dari “Black Sweet” café,
maka kabar akan “Black Sweet” café akan tersebar lewat mulut ke mulut.
Sehingga dengan metode ini akan lebih cepat penyebarannya.
4. Baliho
Baliho yang akan kami buat dan letakkan di samping jalan yang diketahui
sering dilewati oleh banyak kendaraan.

 Struktur Harga
Dalam menetapkan harga, “Black Sweet” café menggunakan metode cost base
pricing dimana harga yang dibebankan kepada pelanggan adalah biaya produksi
ditambah dengan markup sebesar 30% keuntungan yang telah diatur oleh management
café. Kisaran harga menu makanan yang ada di “Black Sweet” café dapat dilihat pada
tabel berikut:

Tabel 1.3 Struktur Harga

Produk Kisaran harga

Aneka Kue
1. Donat Hitam Rp 7.000 – Rp 15.000
2. Puding
Rp 7.000 – Rp 15.000
3. Burger Hitam
4. Roti Hitam Rp 10.000 – Rp 20.000
5. Cake
Rp 10.000 – Rp 25.000
12
 6. Martabak Hitam Rp 15.000 – Rp. 30.000
7. Brownies
Rp 15.000 – Rp 30.000
8. Waffle
9. Pizza Rp 15.000 – Rp 150.000
Rp 15.000 – Rp. 30.000
Rp 30.000 – Rp 80.000
Minuman Rp 10.000 – Rp 30.000
Ice Cream Rp 10.000 – Rp 25.000

13
 BAB II

TIM MANAJEMEN

2.1 Tim Manajemen

Tim manajemen adalah suatu tim yang terdiri dari beberapa kelompok kerja, yang
didefinisikan sebagai dua atau lebih individu dalam satu kelompok yang saling bergantung dan
bekerjasama dan yang secara bersama berupaya mencapai tujuan. Para anggotanya saling
berinteraksi terutama untuk saling berbagi informasi untuk membuat keputusan guna membantu
satu sama lain dalam wilayah kewenangannya masing-masing agar usaha dapat tersruktur,
terkontrol atau biasanya sering disebut terkoordinasi dengan baik. Sebuah perusahaan tentu tidak
akan berjalan tanpa sumber daya manusia yang handal dalam kesatuan tim yang menanganinya.
Dalam menjalankan sebuah organisasi, manajemen yang memiliki keahlian dan berpengalaman
merupakan faktor penting dalam kesuksesan sebuah bisnis untuk mencapai tujuannya. Bisnis
café “Black Sweet” ini, terdapat beberapa bagian yang saling menunjang satu sama lain sebagai
satu tim. Berikut ini adalah hal-hal yang diperlukan tim manajemen “Black Sweet untuk
memenuhi kualitas kinerja manajemen.

Tim
Manajemen Direktur

Black
Penaseh Sweet Karyawan
at Kunci

Pemberi
Pinjaman

Figur 2.1 Tim Manajemen

2.1.1 Management Experience

14
 Direktur adalah seseorang yang bergelar sarjana dan telah berpengalaman dalam
memimpin suatu usaha. Direktur membawahi management team yang ada dan
bertanggungjawab atas semua operasional Black Sweet.
 Pemberi pinjaman tidak harus memilki pengalaman manajemen, kemampuan
manajemen ataupun keahlian khusus, karena pemberi pinjaman tidak mengambil
bagian dalam menjalankan bisnis, namun memiliki peranan besar dalam pendanaan
bisnis.
 Karyawan kunci merupakan orang yang berpengalaman dalam hal berhubungan
langsung dengan pelanggan, oleh karena itu mereka memiliki keahlian dan
pengalaman untuk berkomunikasi, ramah, sopan, dan melayani pelanggan dengan
baik.
 Penasehat adalah seseorang yang telah bergelar master dan telah memiliki
pengalaman dalam dunia bisnis yang sama, memberikan alur, bimbingan serta
tatanan kedepan agar perusahaan tetap berada pada koridor yang benar dalam upaya
mencapai misi perusahaan.

2.1.2 Management Ability

 Direktur Seorang direktur harus memiliki komitmen, ketegasan dan keberanian

disamping itu juga mampu memberikan ide-ide dan gagasan yang baik demi
kemajuan bisnis. Terampil komunikasi dengan bawahannya, mampu mengatur waktu
dengan baik, mampu mengidentifikasi masalah dan menentukan solusi terbaik untuk
menyelesaikannya.
 Penasehat memiliki kemampuan dalam membidangi bisnis café “Black Sweet”
untuk mencapai misi, memberikan solusi untuk masalah yang muncul di dalam
perusahaan, serta memberikan arahan-arahan yang positif untuk mengembangkan
usaha ini.
 Karyawan Kunci dalam usaha ini ialah Koki, dan bagian pemasaran, bagian
keuangan, serta kasir. Orang-orang ini memiliki keahlian dan pengalaman dalam
bidangnya masing-masing dan bertanggungjawab untuk menjalankan bisnis agar
memberikan kesan baik bagi masyarakat.
 Koki memiliki kemamampuan dengan cekatan dan teliti dalam setiap pembuatan
makanan dan minuman yang kualitas, kebersihan, dan nilai gizinya terjamin.

15
 Manajer pemasaran, kemampuan manager pemasaran harus mampu menciptakan
nilai bagi konsumen, dapat meyakinkan bisnis ini pada konsumen, mampu
menembus pusat pasar, memiliki keahlian pemasaran dan dapat bertanggungjawab
dalam kompetensi bisnis agar bisnis ini bisa sukses.
 Manajer keuangan memiliki keahlian dalam pembuatan laporan keuangan setiap
periode, serta harus memiliki ketelitian yang tinggi dalam setiap pengerjaannya.
 Kasir memiliki kemampuan mengetik yang baik, untuk mempercepat proses
pembayaran kepada konsumen, dan harus teliti dalam menghitung jumlah uang.

2.1.3 Technical Expertise

 Bagian keuangan harus memiliki keahlian dalam perencanaan dana untuk periode
yang akan datang, sehingga pengontrolan dana dapat dilakukan dengan lebih mudah.
serta teliti dalam setiap aktivitas kinerja keuangan.
 Bagian operasional harus memiliki keahlian dalam memperdayakan pegawainya
agar dapat bekerja dengan baik dan memberikan hasil yang memuaskan. selain itu
juga harus sanggup melakukan pengembangan produk serta infrastruktur
perusahaan, demi kelancaran operasi perusahaan.
 Bagian pemasaran harus memiliki daya kreatifitias yang tinggi untuk menciptakan
strategi-strategi pemasaran yang unik dan menarik, sehingga target konsumen dapat
terus ditingkatkan.
 Karyawan Kunci dalam usaha ini ialah Koki, dan bagian pemasaran, bagian
keuangan, serta kasir. Orang-orang ini memiliki keahlian dan pengalaman dalam
bidangnya masing-masing dan bertanggungjawab untuk menjalankan usaha agar
memberikan kesan baik bagi masyarakat. Koki memiliki kemampuan dengan
cekatan dan teliti dalam setiap pembuatan makanan dan minuman yang memiliki
kualitas, kebersihan, dan nilai gizinya terjamin. Bagian pemasaran merupakan orang
yang ahli dalam mempengaruhi dan meyakinkan orang lain, untuk merasa tertarik
dengan café “Black Sweet” ini. Bagian keuangan memiliki keahlian dalam
pembuatan laporan keuangan setiap periode, serta harus memiliki ketelitian yang
tinggi dalam setiap pengerjaannya. Kasir memiliki kemampuan mengetik yang baik,
untuk mempercepat proses pembayaran kepada konsumen, dan harus teliti dalam
menghitung jumlah uang.

16
2.2 Struktur Organisasi
2.2.1 Organizational Chart

Struktur organisasi di lampirkan sebagai berikut:

Direktur
Indah T.

Manager
Restaurant
Lony, Kini

Kepala Bagian Kepala bagian Kepala Bagian

Keuangan Pemasaran operasional
Praysi T.
Jerry Indra
Rafael P.

Bagian Tukang Cuci Cleaning

Cashier Koki Pelayan Piring Service
pembelian
Brigita K. Dima Ayu Jovi W. Pegawai Pegawai Pegawai

Figure 2.2 Struktur Organisasi

2.2.2 Description of Organizational Structure

 Direktur : Bertanggung jawab untuk mengawasi efektivitas jalannya bisnis secara

keseluruhan. Selain itu pemilik juga bertugas atas perkembangan café tersebut serta
mengontrol kinerja dari manager, kepala-kepala bagian, koki, serta pegawai lainnya.
 Manager restoran : Bertugas mengawasi kinerja karyawan dan menangani
keseluruhan operasional restoran. Manager juga menyusun laporan secara
keseluruhan mengenai restoran untuk dipertanggung jawabkan kepada pemilik cafe.
 Kepala Bagian Keuangan : Bertanggung jawab untuk menyusun dan memberikan
laporan mengenai keadaan keuangan café yang akan dipertanggungjawabkan kepada
manager.

17
 Kasir: Bertugas menerima pembayaran dari pelanggan. Kasir juga harus membuat
laporan keuangan harian untuk dilaporkan kepada manager.
 Bagian Pembelian : Bertugas melakukan kerjasama dan mengatur hubungan dengan
pemasok, melakukan pemesanan bahan baku, sekaligus mengatur penyediaan bahan
baku agar senantiasa siap disaat dibutuhkan.
 Kepala Bagian Pemasaran : Bertanggung jawab untuk membuat strategi untuk
menarik banyak pelanggan meliputi promosi, sosialisasi, serta memberikan
informasi kepada pelanggan mengenai café “Black Sweet”.
 Kepala Bagian Operasional : Bertanggung jawab untuk memantau seluruh aktivitas
operasional cafe serta bertanggung jawab atas perekrutan tenaga kerja.
 Koki : Setiap koki memiliki keahlian masing-masing. Bertugas langsung didapur
memasak pesanan dari pelanggan dan memastikan kualitas dari setiap makanan yang
telah dibuat.
 Pelayan : Pelayan bertugas melayani pelanggan secara langsung. pelayan
memberikan daftar menu ke pelanggan, menjelaskan menu bila diminta oleh
pelanggan dan mencatat pesananan oleh pelanggan serta menghidangkan menu
kepada pelanggan dan menghidangkan meja setelah pelanggan menyantap hidangan.
 Cleaning service : Cleaning service bertugas memberikan restoran. Jadwal
pembersihan yaitu sebelum cafe dibuka dan setelah ditutup.
 Tukang cuci piring : Tukang cuci piring bertugas mencuci, piring, gelas, dan
peralatan dapur yang kotor. Selain itu memastikan semua piring, gelas, dan peralatan
dapur berada pada tempatnya.

Berdasarkan struktur organisasi perusahaan pada figure 2.2 maka jumlah tenaga
kerja diperlukan sebanyak 21 tenaga kerja untuk posisi jabatan yang telah disiapkan.
Perincianya dapat dilihat pada table 2.1

Tabel 2.1 Jumlah tenaga kerja setiap jabatan

Jabatan Jumlah Tenaga Kerja

Direktur 1 orang

18
 Manager 1 orang
Kepala Bagian Keuangan 1 orang
Kepala Bagiam Pemasaran 1 orang
Kepala Bagian Operasional 1 orang
Cashier 2 orang
Bagian Pembelian 3 orang
Koki 2 orang
Pelayan 5 orang
Tukang Cuci Piring 2 orang
Cleaning Service 2 orang
Jumlah 21 orang

2.3 Perencanaan Proyek

2.3.1 Work Breakdown Structure (WBS)

Untuk perencanaan waktu (time planning) yang pertama dilakukan adalah

pembagian kerja dalam sebuah struktur yaitu Work Breakdown Structure(WBS)
digunakan untuk menyusun aktivitas-aktivitas kerja yang akan dilakukan dalam sebuah
projek, dimana pekerjaan harus disusun berdasarkan urutan pengerjaannya dari awal
sampai waktu akhir. WBS yang digunakan dalam proses perencanaan dari Black Sweet
adalah sebagai berikut :

Cafe
“Black Sweet”

1.1 1.2 1.3 1.4

Perencanaan Survey Perlengkapan Tenaga Kerja
awal Lokasi n
1.5
1.4.1 Operasi
1.1.1 Perekrutan 1.5.1
1.2.1
Perencanaan
Sewa
1.3.1 Karyawan Promosi
Penyediaan
Bangunan
Perlengkapan

1.4.2 19
1.3 Pelatihan
Pengurusan Karyawan
1.5.2
Jalankan
Izin Usaha Usaha
 1.1.2
Pengumpulan Dana

Figur 2.3 Work Break Down Structure

Berdasarkan figur diatas pekerjaan yang akan dilakukan dalam proses ini, terbagi
menjadi lima aktivitas utama, yaitu perencanaan awal, survey lokasi, persediaan
perlengkapan dan peralatan, tenaga kerja, dan operasi. Dari kelima aktivitas utama
tersebut, dapat dibagi lagi kedalam sub-sub aktivitas yang berada di bawah kendali
aktivitas utama. Dari aktivitas-aktivitas tersebut kemudian direncanakan berapa lama
waktu pelaksanaan tiap-tiap aktivitas dengan menggunakan Gantt Chart.

2.3.2 Critical Chain Method

Metode yang dapat digunakan dalam perncanaan jaringan adalah metode critical
chain method. Metode ini setiap aktivitas yang dilaksanakan dalam suatu proyek dan
penggunaan sumber daya yang ada, disusun berdasarkan penjadwalan pelakasanaan
proyek. Dengan metode ini penggunaan waktu dalam setiap tahapan proses pengerjaan
proyek dapat dimaksimalkan.

Critical chain method dapat membatu menginformasikan mengenai kapan dimulai

dan berakhirnya suatu jenis aktivitas dari serangkaian aktivitas berkelanjutan yang harus
di selesaikan dalam proyek ini.

Berikut ini adalah Aktivitas dan perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk
pembentukan dan penyelesaian proyek ini.

Tabel 2.2 Tabel Aktivitas

Aktifitas Durasi Preceding

20
 ( Minggu ) Activity
A. Perencanaan bisnis 3 -
B. Peninjauan lokasi 2 A
C. Pengurusan sewa gedung 2 B
D. Renovasi gedung 9 C
E. Pencarian supplier dan pembelian 8 A
peralatan
F. Perekrutan dan Interview calon karyawan 4 A
G. Pelatihan karyawan 4 F
H. Promosi 3 G
I. Dekorasi interior dan pengaturan 3 D, E
peralatan
J. Grand opening 2 H, I

Path Length Slack

A-B-C-D-I-J 3+2+2+9+3+2 = 21 21 - 21 = 0
A-E-I-J 3+8+3+2 = 16 21 – 16 = 5
A-F-G-H-J 3+4+4+3+2 = 16 21 – 16 = 5

3 3 5 5 7 7
B C D
2 0 2 0 9 0
1 1
0 0 3 4 11 12 16 16
9 9
A E BUFFE I J
3 0 8 1 5 R 1 3 0 2 0
1 1
3 3 7 7 14 14
1 1
F G H BUFFE
4 0 4 0 3 0 5 R 0

Figur 2.4 Critical Chain

 Pertama kita harus menetukan durasi proyek secara keseluruhan. Dari tabel di atas dapat
dilihat bahwa dalam bisnis ini terdapat tiga jalur kegiatan. Yaitu A-B-C-D-I-J, A-E-I-J, DAN

21
 A-F-G-H-J. Tahap pertama dari analisis ini dikenal dengan forward pass. Perhitungan
selanjutnya adalah reverse pass untuk menentukan jalur kritis dari seluruh aktivitas.
 The Forward Pass
Forward pass menentukan ESTs dan mulai di sisi kiri dari diagram dengan ESTs dari
aktivitas pertama, yaitu aktivitas A memiliki durasi 3 minggu sehingga
EST (B, E, F) = 3
EST (C) = 3 + 2 = 5
EST (G) = 3 + 4 = 7
Aktivitas I memiliki sedikit tantangan dimana terdapat 2 kemungkinan EST, yaitu
EST (D) = 7 + 9 = 16
EST (H) = 11 + 3 = 14
Aktivitas I tidak bisa dimulai sampai kedua aktivitas sebelumnya selesai, dalam kasus ini
adalah pada 16 (EST yang paling lama).
Demikian seterusnya hingga akhir dari jaringan menghasilkan EST (J) = 16 + 3 = 19
 The Reverse Pass
Reverse pass dimulai dari akhir jaringan dan menetapkan LSTs untuk setiap aktivitas. LST
(J) diasumsikan sama dengan LST untuk aktivitas tersebut -dengan maksud kita ingin proyek
diselesaikan sesegera mungkin. Mengerjakan kebelakang, LST untuk aktivitas I adalah LST
(J) dikurangi dengan durasi aktivitas (I). Yaitu, waktu terakhir aktivitas I dapat dimulai tanpa
menunda seluruh proyek.
LST (I) = 19 – 3 = 16 LST (C) = 7 – 2 = 5 LST (E) = 12 – 8 = 4
LST (D) = 16 – 9 = 7 LST (G) = 11 – 4 = 7 LST (F) = 7 – 4 = 3
LST (H) = 14 – 3 = 11 LST (B) = 5 – 2 = 3
Total Float = LST – EST
Ketika tidak ada float, yang berarti bahwa aktivitas ini penting atau kritis, dan keterlambatan
dalam aktivitas ini akan menunda proyek secara keseluruhan. Jalur kritis atau critical path
adalah jalur A-B-C-D-I-J. Jalur ini membutuhkan waktu selama 21 minggu. Jalur kritis ini
menunjukkan bahwa apabila ada dari aktivitas didalam jalur ini yang terhambat atau
waktunya melebihi dari yang ditetapkan, maka dengan demikian akan terjadi keterlambatan
atau dapat menggangu di dalam penyelesaian proyek ini nantinya.
 Untuk itu perusahaan harus memfokuskan pada aktivitas – aktivitas yang terdapat dijalur
kritis ini, agar supaya tidak terjadi keterlambatan waktu penyelesaian proyek. Sedangkan
untuk jalur – jalur yang lain memiliki slack time. Kedua jalur tersebut jika terjadi penundaan
– penundaan tidak akan mempengaruhi penyelesaian waktu dari keseluruhan proyek karena
tidak melebihi waktu dari jalur kritis.
 Dan juga kedua jalur tersebut di berikan Buffer yaitu waktu tambahan yaitu 5 minggu pada
akhir setiap tugas. Karena buffer dimasukkan dalam jadwal proyek, buffer harus

22
mencerminkan jumlah durasi dari kebutuhan tidak terduga di dalam rantai kritis sebagai
pelindung tenggat waktu proyek terhadap perubahan dalam rantai kritis.

2.3.3 Gantt Chart

Di Cafe ”Black Sweet” ini, ada beberapa tahap yang harus dilakukan. Agar tahap
ini dapat terlaksana dan terkontrol dengan baik maka digunakanlah Gantt Chart. Gantt chart
merupakan salah satu alat yang populer dalam perencanaan dan penjadwalan proyek yang
sederhana, dimana membantu manajer dalam penjadwalan aktivitas proyek dan kemudian
memonitor kemajuan dari waktu ke waktu dengan membandingkan apa yang direncanakan
dengan apa yang terjadi. Dengan kata lain, melalui Gantt Chart ini, tahap dan waktu awal
hingga akhir pelakanaan data dikontrol dan dikoordinasi dengan jelas. Adapun rincian
tahapan dapat dilihat pada tabel Gantt Chart berikut:

Tabel 2.4 Gantt Chart

September Oktober November Desember Januari

Aktivitas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Perencanaan
Bisnis
Peninjauan
Lokasi
Pengurusan
sewa Gedung
Renovasi
Gedung
Pencarian
Supplier dan
pembelian
peralatan
Perekrutan dan
Interview calon
karyawan
Pelatihan
karyawan
Promosi

23
 Dekorasi
interior dan
pengaturan
perlatan
Grand Opening

1. Perencanaan
Dalam tahap ini, semua perencanaan yang akan digunakan dalam usaha baik jangka
pendek maupun jangka panjang akan dibuat secara tertulis agar dapat menjadi pedoman
dalam menjalankan usaha. Dibutuhkan waktu 4 minggu untuk menyusun perencanaan.
2. Peninjauan lokasi
Tahap ini adalah tahap peninjauan lokasi untuk menentukan layak tidaknya lokasi yang
telah ditentukan dan berjalan selama 2 minggu.
3. Pengurusan sewa gedung
Agar bisnis yang telah direncanakan berjalan dengan lancar, maka dibutuhkan izin dari
pemerintah Kota Manado yang berjalan selama 2 minggu. Lokasi yang ditetapkan yaitu
di Manado Town Square. Yaitu Cafe “Black Sweet” akan menyewa salah satu tempat
yang sesuai dengan standard yang di tentukan di Cafe “Black Sweet”. Dan penyewaan
tempat akan berlangsung selama kontrak berjalan dan akan di perpanjang.
4. Pencarian Supplier dan pembelian peralatan
Pencarian supplier sudah mulai dilakukan bersamaan dengan peninjauan lokasi. Setelah
gedung sudah disewa maka tahap selanjutnya melakukan pencarian supplier dan harus
disiapkan perlengkapan yang dibutuhkan dalam bisnis yang berjalan selama 8 minggu.
5. Perekrutan dan interview calon tenaga kerja
Perekrutan tenaga kerja dan interview berjalan setelah perlengkapan tersedia, yang
membutuhkan waktu selama 4 minggu.
6. Pelatihan Karyawan
Tahap selanjutnya adalah tahap pelatihan karyawan yang telah melalui tahap perekrutan
dan interview. Pelatihan ini bertujuan agar tenaga kerja yang telah dilatih memiliki skill
pada bidangnya masing-masing, dan dapat mengerjakan tugas mereka secara efektif.
Pelatihan tenaga kerja berjalan selama 4 minggu.
7. Promosi
Setelah tahap pelatihan selesai, maka promosi usaha dijalankan agar para calon
konsumen mendapatkan informasi yang jelas tentang usaha ini. Kegiatan promosi
berjalan selama 4 minggu setelah tenaga kerja selesai direkrut.
8. Dekorasi Interior dan Pengaturan Peralatan

24
 Dekorasi interior dan pengaturan peralatan di lakukan selama 4 minggu
9. Grand Opening
Setelah semua tahap diatas telah rampung, maka inilah tahap pembukaan dan
pengoperasian usaha.

25
 BAB III

INDUSTRY ANALYSIS

3.1 Deskripsi Industry

Industri dalam bidang café merupakan industri yang memberikan banyak sekali
kesempatan, dan perkembangannya cukup pesat di Kota Manado. Akan tetapi bisnis-bisnis yang
dibangun pada industri ini sudah banyak terlihat di kota-kota besar yang ada di Indonesia, hal ini
disebabkan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan dan minuman yang lezat
namun menyehatkan dan tempat yang bisa dijadikan tempat bersantai, bergaul, bekerja maupun
hanya untuk melepas lelah sejenak. Hal ini merupakan suatu hal yang perlu dipertimbangkan
oleh para pelaku bisnis pada industri ini, mengingat Kota Manado yang semakin berkembang
khususnya dalam gaya hidup sehat masyarakat. Sebab itulah maka bisnis cafe ini bisa menjadi
pasar baru dalam dunia usaha.

3.1.1 Tren Industri

Ketika membangun bisnis dalam suatu indusri tertentu, pelaku bisnis harus
mampu memahami dan menganalisa tren-tren yang sedang terjadi dalam masyarakat saat
ini seperti tren demografik, ekonomi, ekologi, teknologi, politik, hukum, dan sosial
budaya. Karena hal itu bisa menjadi suatu peluang yang dapat dimanfaatkan secara
efektif dan efisien.

Cafe “Black Sweet“ merupakan suatu bisnis dalam industri pelayanan jasa dan
produk makanan dan minuman. Cafe “Black Sweet“ juga memantau tren ekonomi sosial
dan budaya yang ada. Perkembangan ekonomi yang cukup pesat di Manado dan
sosialnya membuat daerah Manado menjadi tempat yang tepat untuk membuat Cafe
“Black Sweet“.

Masyarakat yang berpenghasilan menengah keatas cenderung lebih menyukai

gaya hidup praktis dibandingkan dengan yang memiliki penghasilan kecil. Hal ini dapat
dilihat dari meningkatnya jumlah permintaan makanan seperti kue-kue yang
menyebabkan industri ini memilki trend yang terus meningkat dari waktu ke waktu.
26
Melihat trend yang ada, sehingga diciptakanlah suatu konsep yang berbeda yaitu
membuka cafe yang menawarkan menu kue dan minuman yang berbahan dasar arang
aktif yang beragam, dan menjadi tempat untuk berkumpul, berkelompok, dan juga
menikmati kenyamanan dalam berdiskusi dalam suasana santai dan menyantap makanan
dan minuman. Maka cafe ini dapat menjadi suatu peluang investasi yang
menguntungkan.

3.1.2 Ukurun Industri

Industri penjualan makanan merupakan salah satu industri yang menjanjikan dan
memiliki ukuran yang cukup besar sehingga prospek kedepannya pun cukup bagus. Hal
ini dilihat dari peluang pendapatan bersih dari industri penjualan makanan yang
meningkat per tahunnya. Industri yang digeluti oleh Cafe “Black Sweet“ merupakan
industri kecil menengah yang mengedepankan inovasi. Jasa dan produk yang ditawarkan
berupa makanan yaitu aneka kue dan minuman yang enak, sehat, unik, dan menarik untuk
semua kalangan. Untuk menjalankan bisnis ini, semua berpusat pada labor dan supplier.

3.1.3 Daya Tarik Industri

Setiap industri memiliki daya tarik masing-masing yang membuat para pelaku
bisnis memilih industri tersebut. Daya tarik ini pada akhirnya akan menentukan
bagaimana bisnis yang dibangun akan tetap bertahan dalam persaingannya dengan para
pelaku bisnis sejenis. Akan tetapi suatu industry tidak akan memiliki daya tarik lagi jika
terdapat terlalu banyak pesaing yang kuat dan agresif.

Cafe “Black Sweet” sebagai salah satu pelaku usaha di industri cafe yang
menawarkan makanan dan minuman yang enak, unik, dan menyehatkan. Tetapi
pesaingnya adalah cafe yang berkualitas dari cita rasanya, sangat dikenal di telinga Kota
Manado. Namun pesaingnya dalam bisnis ini hanya menawarkan kue dan minuman enak,
unik, tanpa memikirkan kesehatan. Inilah yang menjadi ketertarikan khusus dari industri
ini, yakni bagaimana melakukan kombinasi antara pemenuhan makanan dan minuman
dengan kesehatan. Hal ini dapat menjadi tantangan tersendiri bagi para pelaku usaha yang
menekuni industri ini.

27
 Usaha ini merupakan hal yang tepat bagi para pelanggan yang sudah
berkomitmen untuk menerapkan pola hidup sehat. Dan banyak warga Manado yang
terlalu sibuk dengan aktivitas dan pekerjaan sehingga membutuhkan tempat yang nyaman
untuk melepas lelah dengan nuansa yang nyaman dan unik. Itulah alasan mengapa
industri café “Black Sweet” tetap dipandang sebagai usaha yang menguntungkan, karena
makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok dari masyarakat.

3.1.4 Profit Potential

Dengan melihat dan mempertimbangkan fasilitas dan nuansa yang nyaman dan
unik dengan cita rasa dan tingkat kesehatan yang tinggi yang terus berkembang pada
industri ini, dimana pada kenyataanya memiliki teknologi yang terus meningkat dari
waktu ke waktu dapat disimpulkan bahwa peluang untuk mendapatkan keuntungan dari
industri ini cukup menjanjikan. Dengan tetap mempertahankan kualitas yang dimiliki dan
meningkatkan pelayanan kepada pelanggan sehingga dapat memberikan keuntungan yang
besar bagi proyek ini. Untuk menghitung besarnya potensi profit dari bisnis ini, dapat
dihitung menggunakan Profitability Index (PI). Dengan rumus untuk mengitung PI:

Total Present Value

Profitability Index =
Initial Investment

Profitability index dibuat untuk melihat apakah manfaat yang didapat perusahaan lebih
besar dari biaya yang dikeluarkan perusahaan lebih besar dari biaya yang dikeluarkan
perusahaan. Analisa keputusan dengan profitability Index PI adalah apabila PV < 1 maka
investasi ditolak. Sedangkan apabila PV > 1 maka investasi layak untuk dijalankan.

28
 Angka-angka yang digunakan dalam perhitungan diatas, akan dijelaskan pada Bab
6. Hasil kalkulasi menunjukan bahwa PI dari investasi ini adalah sebesar 1,7. Maka dapat
disimpulkan bahwa investasi ini menguntungkan dan layak untuk dilakukan. Dikarenakan
dalam 3 tahun beroperasi bisnis café “Black Sweet” memiliki potensi profit sebesar 50%
dari modal awal.

3.2 Pasar Sasaran

Target market atau pasar sasaran adalah sebuah pasar yang terdiri dari pelanggan
potensial dengan kebutuhan dan atau keinginan tertentu yang mungkin maupun mampu untuk
ambil bagian dalam jual beli, guna memuaskan kebutuhan atau keinginan tersebut

Dalam menjalankan bisnis, setiap perusahaan harus menentukan sasaran pasar agar lebih
terarah dan terstuktur dalam mencapai tujuan perusahaan. Jika sasaran pasar jelas akan
memudahkan perusahaan dalam mengembangkan bisnisnya, serta strategi-strategi yang
digunakan juga akan lebih sepesifik, sehigga mampu menarik perhatian para pelanggan dan
mampu bersaing dengan para pelaku bisnis sejenis. Karena itu profil sasaran pasar dari bisnis ini
dipresentasikan pada table 3.1 dibawah ini.

Tabel 3.1 Profil sasaran pasar

PROFIL DESKRIPSI
Geografis Sulawesi Utara
Demografis
 Semua kalangan usia
 Usia
 > Rp.1.000.000/bulan
 Pendapatan
 Semua kalangan masyarakat, khususnya
 Kelas Sosial
yang peduli terhadap kesehatan.

Bisnis ini beroperasi di Sulawesi Utara khususnya di kota Manado. Sasaran pasar dari
bisnis ini adalah semua kalangan mulai dari anak sekolahan sampai dewasa. Dengan pendapatan
minimal Rp 1,000,000/bulan.. Melihat dari sisi gaya hidup, bisnis ini dibangun untuk
masyarakat yang menyukai dan mengutamakan kesehatan dalam keseharian mereka.

29
3.3 Posisi Pesaing Dalam Pasar Sasaran
Analisa pesaing merupakan salah satu langkah penting dalam membangun suatu
bisnis.untuk mempertahankan kelangsungan hidup bisnis ini, para pelaku bisnis harus memahami
dengan baik tentang kelebihan dan kekurangan dari para pesaing mereka. Hal inilah yang
nantinya akan menentukan strategi bisnis apa yang akan diterapkan untuk menghadapi pesaing
tersebut.

Michael Porter model menggambarkan competitive forces yang berpengaruh terhadap

profitabilitas dan nilai atraktif (attractiveness) suatu industri seperti pada gambar 3.1

INDUSTRY
COMPETITORS
(segment
rivalry)

THREAT Of
THREAT Of
SUPPLIER'S
NEW
BARGAINING
ENTRANCE
POWER CAFE
Black
Sweet

THREAT Of
THREAT Of
BUYER'S
SUBSTITUTE
BARGAINING
PRODUCT
POWER

Figur 3.1 Five Forces Determining Segment Structural Attractiveness

1. Segment rivalry. Sebuah segmen tidak atraktif apabila memiki pesaing yang terlalu
banyak, kuat, dan bahkan agresif. Hal ini disebut dengan istilah threat of intense
segment rivalry. Kondisi ini memicu kemungkinan terjadinya perang harga, perang
iklan dan gencarnya pengenalan produk baru untuk berlomba-lomba menarik
perhatian konsumen. Di daerah Manado yang padat akan penduduk jumlah
penggabungan bisnis café dengan aneka kue dan minuman yang berbahan dasar arang
30
 aktif masih terbilang kurang, masih cukup potensial untuk memasuki industri ini.
Ditambah lagi pesaing yang ada saat ini tidak menujukan aktivitas yang terlalu agresif
di pasar. Dan juga café “Black Sweet” menawarkan konsep café yang jauh berbeda
dengan rumah makan lainnya.
2. Threat of new entrants. Suatu segmen juga dipengaruhi oleh seberapa besar hambatan
untuk masuk ataupun keluar dari industri tersebut. Dan sebuah segmen dikatakan
sangat atraktif jika hambatan untuk masuk tinggi dan hambatan untuk keluar rendah.
Bisnis cafe memang cukup mudah untuk ditemui, namun bisa juga dengan cepat
sebuah bisnis tersingkir jika ada pesaing yang lebih unggul. Dalam aspek ini dilihat
seberapa mudah atau sulitnya sebuah pemain baru untuk memasuki industry ini.
Dimana dari tahun ke tahun masyarakat yang sadar akan kesehatan didaerah Manado
terus bertambah serta masih kurangnya wadah yang tepat untuk menyalurkan
keinginan masyarakat dalam mencari rumah makan yang menyediakan makanan
sehat dan lezat membuat bisnis ini mudah masuk di pasaran. Meskipun alat dan
tenaga professional cukup mahal untuk usaha menengah namun banyaknya
permintaan dapat menjamin suatu badan usaha untuk bertahan lebih lama.
3. Threat of buyer’s growing bargaining power. Suatu segmen tidak atraktif apabila
pembelian memiliki daya penawaran yang kuat. Karena itu perusahaan menawarkan
layanan yang superior dengan kualitas terbaik untuk meminimalkan daya tawar
pembeli. . Namun tentunya dalam mematok harga, para konsumen diberi informasi
yang lengkap mengenai fasilitas yang disediakan, sehingga target market tidak
berfokus pada harga, namun terhadap kualitas layanan yang ditawarkan.
4. Threat of supplier’s growing bargaining power. Suatu segmen tidak atraktif jika
pemasok meningkatkan harga atau mengurangi kuantitas pasokan. Pemasok
cenderung akan melakukan monopoli harga jika hanya ada sedikit atau bahkan tidak
ada pemasok lain yang memasok produk yang sama. Cafe ini sendiri membutuhan
banyak kerja sama dengan banyak pemasok sepeti arang aktif, bahan-bahan kue dan
minuman dan bahan perlengkapan dapur, akan menjadi suatu penghambat apabila
pemasok tidak dapat memenuhi kebutuhan pelanggan. Tindakan pencegahan terhadap
hal-hal tersebut adalah membangun hubungan baik dengan pemasok.
5. Threat of substitutes. Apabila bisnis cafe tidak dijalankan dengan strategi pemasaran
yang benar maka masyarakat akan lebih memilih untuk membeli kue dan minuman di

31
 rumah makan dan café lain yang juga bisa memenuhi keinginan palanggan. Maka
cafe ini mensosialisasikan special fitur yang ditawarkan juga perkembangan gaya
hidup yang baru yang patut dicobai mmasyarakat kota Manado sebagai kota yang
berkembang menjadi kota metropolitan.

3.3.1 Analisa Pesaing

Analisa pesaing merupakan salah satu langkah penting dalam membangun suatu
bisnis. Untuk mempertahankan kelangsungan hidup suatu bisnis, para pelaku bisnis harus
memahami dengan baik kelebihan dan kekurangan dari para pesaing mereka. Hal inilah
yang nantinya akan menentukan strategi bisnis seperti apa yang akan deterapkan untuk
mengahadapi persaingan tersebut.

Berikut ini adalah profil persaingan antara dan café “Black Sweet” dengan satu
pesaingnya yaitu Ananas Café & Bakery yang akan ditunjukkan oleh table 3.3

Table 3.3 Analisa kompetensi pesaing

Faktor Krisis Bobot Black Sweet Ananas Café & Bakery

Nilai Score Nilai Score
Kualitas Produk 0.25 4 1.00 3 0.75
Kualitas Pelayanan 0.10 4 0.40 3 0.30
Kualita Ruangan 0.10 3 0.30 4 0.40
Persaingan Harga 0.10 3 0.30 2 0.20
Manajemen 0.10 3 0.30 3 0.30
Lokasi 0.15 4 0.60 3 0.45
Strategi Pemasaran 0.10 3 0.30 2 0.20
Pangsa Pasar 0.10 2 0.20 3 0.30
Total 1.00 3.30 2.90

Keterangan : Nilai antara 1 – 4 Bobot antara 0.00 – 0.10

4 = Sangat Kuat 2 = Lemah 0.00 = Tidak Penting

3 = Kuat 1 = Sangat Lemah 1.00 = Sangat Penting

32
 Dari tabel tersebut, dapat dilihat bahwa secara keseluruhan Cafe “Black Sweet“
memiliki kekuatan bersaing yang lebih tinggi dari Ananas Café & Bakery. Hal ini dapat
dilihat dari total score berdasarkan beberapa faktor penentu kesuksesan bisnis yakni Cafe
“Black Sweet“ memperoleh 3.30 sedangkan Ananas Café & Bakery 2.90.
Cafe “Black Sweet“ memiliki keunggulan dalam hal kualitas produk. Hal itu
dikarenakan Cafe “Black Sweet“ mendatangkan material untuk produknya dari supplier
yang terpercaya dan produk buatan sendiri yang menggunakan bahan berkualitas tinggi,
Cafe “Black Sweet“ juga unggul dari Ananas Café & Bakery dalam hal kualitas
pelayanan. Hal itu dikarenakan terobosan pelayanan yang dibuat, dimana setiap
pelayanan harus benar-benar memuaskan pelanggan dan harus cepat tanggap dalam
segala situasi, serta upaya dari Cafe “Black Sweet“ untuk menjunjung nilai kesopanan
dan keramahan dalam setiap pelayanannya. Ananas Café & Bakery unggul dalam hal
kualitas dan suasana ruangan. Ruangan Ananas Café & Bakery dibuat unik dan nyaman,
yang dapat menjamin kenyamanan dari pelanggan yang berkunjung. Hal itu didukung
oleh bagunan yang digunakan oleh Ananas Café & Bakery yang memang telah menjadi
milik mereka sendiri sehingga mereka memiliki kebebasan untuk menata ruangan.

Lokasi yang dipilih oleh café “Black Sweet” merupakan lokasi yang berada di
pusat hiburan di Kota Manado, sehingga dapat menawarkan suasanan yang lebih nyaman
bagi para pelanggan. Pertimbangan jarak ini dapat menambah nilai dari “Black Sweet”
dibandingkan para pesaingnya. Café “Black Sweet” juga unggul dalam hal harga, karena
café “Black Sweet” menawarkan harga yang bisa di jangkau oleh konsumen dengan
mempertimbangkan kualitas dan kepuasan konsumen.

Strategi pemasaran yang dilakukan oleh café “Black Sweet” lebih tinggi
dibandingkan dengan Ananas Café & Bakery karena mengingat juga bisnis ini baru
dimulai sehingga upaya pemasaran harus lebih kreatif dari pesaingnya untuk menarik
perhatian dari masyarakat Manado.

BAB IV

RENCANA PEMASARAN

33
 Sebelum perusahaan atau suatu bisnis menetapkan pasar sasaran yang akan dimasuki,
perusahaan tersebut harus menentukan pasar dengan menggunakan segmentasi yang sesuai
dengan industri bisnis yang akan dimasuki. Dengan penetapan segmentasi yang tepat,
perusahaan atau bisnis tersebut dapat dengan mudah memposisikan diri dalam pasar tersebut.
Cafe “Black Sweet” merupakan usaha yang bergerak di bagian industri kuliner,
khususnya kue. Dengan demikian Cafe “Black Sweet” harus tahu segmentasi apa yang akan
dipakai untuk melihat pasar, pasar sasaran yang sesuai dengan product yang akan dijual, serta
bagaimana memposisikan Cafe “Black Sweet” di pasar yang akan dimasuki.
4.1. Segmentasi pasar

Segmentasi sangat diperlukan karena pelaku bisnis tidak pernah dapat mengetahui semua
hal yang dibutuhkan dan diinginkan semua orang, sehingga sebuah bisnis harus mengaplikasikan
pengetahuan dalam pasar dan memilih sekelompok pelanggan dengan cara mengidentifikasi dan
mengkategorikan kelompok masyarakat sesuai dengan karakteristik dimana mereka bisa
merespon dengan baik.

Table 4.1 Segmentasi Pasar

DASAR SEGMENTASI DESKRIPSI

Geografis Sulawesi Utara
Demografis
 Semua kalangan usia
 Usia
 > Rp.1.000.000/bulan
 Pendapatan
 Semua kalangan masyarakat, khususnya
 Kelas Sosial
yang peduli terhadap kesehatan.

4.2. Pemilihan Pasar Sasaran (Targeting)

Target pasar dari Cafe “Black Sweet” yaitu para anak-anak hingga orang tua yang
membutuhkan tempat yang menyajikan berbagai macam aneka kuliner, pelayanan dan fasilitas
wi-fi yang memadai. Kenyamanan yang diberikan ditampilkan secara eksklusif, elegan, dan
menarik untuk gaya hidup masa kini.

34
 Cafe “Black Sweet” juga terbuka kepada masyarakat umum yang ingin sekedar menikmati
fasilitas wi-fi yang kami sediakan. Untuk itu demi kepuasan pelanggan diberikan berbagai menu
praktis untuk menunjang semua hal itu dan menu yang kami siapkan bermacam-macam mulai
dari makanan dan minuman yang bervariasi.

4.3. Strategi Pengatur Posisi (Positioning)

Dalam membuat perencanaan pamasaran, salah satu hal yang perlu diperhatikan yaitu
bagaimana cara memposisikan produk yang ditawarkan di benak konsumen. Menurut Kotler
(2000) memposisikan produk dalam ingatan konsumen adalah tindakan merancang tawaran dan
citra perusahaan sehingga menempati posisi yang terbedakan antara pesaing dalam benak
pelanggan yang menjadi pasar sasaran.

Dalam memposisikan produk, strategi yang digunakan yaitu dengan menanamkan konsep
kepada konsumen bahwa produk ditawarkan oleh Cafe “Black Sweet” merupakan produk yang
berkualitas dengan harga yang terjangkau sesuai dengan yang ditawarkan. Untuk itu, Cafe
“Black Sweet” akan menawarkan harga yang bersaing dengan para competitor dengan
mempertimbangkan pelayanan yang diberikan.

Untuk menanamkan kesan berkualitas, desain bagian luar maupun bagian dalam dari Cafe
“Black Sweet” akan dibuat elegan, baru, unik, menarik, dan ramah lingkungan. Perlengkapan
makan termasuk meja dan kursi akan dibuat semenarik mungkin dengan desain yang menarik
sesuai dengan visi & misi Cafe “Black Sweet”. Selain itu, para pelayan akan dilatih bagaimana
menjamu pelanggan serta menggunakan pakaian seragam untuk menambah nilai dari bisnis di
mata konsumen

4.4. Strategi Pemasaran (Marketing Strategy)

Langkah selanjutnya dalam perencanaan pemasaran yaitu menentukan strategi yang akan
digunakan sehingga produk yang ditawarkan bisa sampai ke tangan konsumen. Dalam membuat
strategi pemasaran, hal yang harus diperhatikan ialah siapa yang menjadi pasar sasaran. Dalam
menjangkau pasar sasaran dari Cafe “Black Sweet”, stragegi pemasaran yang digunakan yaitu 4P
atau ‘marketing mix’ yakni:

35
 Product
1. Aneka Kue
2. Minuman
3. Dessert

Marketing Place
Price
Mix (Cafe Manado Town
Cost Base “Black Square 3 (Kota
Pricing Manado)
Sweet”)

Promotion
Internet, selebaran,
dari mulut ke mulut,
baliho

Figure 4.1 Marketing Mix

4.4.1 Product (produk)

Cafe “Black Sweet” menawarkan produk berupa aneka kue yang sehat dengan
menggunakan arang hitam sebagai bahan dasar yang merupakan zat serbaguna untuk mengikat
dan membuang racun dalam tubuh sehingga bagus untuk kesehatan dan berkualitas yang dapat
dikonsumsi oleh semua kalangan. Makanan utama yang disajikan adalah Donat hitam, Burger
hitam, Roti hitam, dan Martabak hitam, dan Brownies. Tidak lupa juga dengan aneka minuman
dan es krim sehat yang berbahan dasar arang aktif dan layak untuk dikonsumsi. Sedangkan jasa
yang ditawarkan adalah pelayanan yang ramah dan dengan senyuman yang diberikan oleh para
pelayan café kepada konsumen.

4.4.2 Price (Harga)

Penetapan harga merupakan salah satu kunci menggaet pelanggan dan mendapatkan
keuntungan yang maksimal. Jadi Cafe “Black Sweet” menggunakan metode cost base pricing
dan berusaha memberikan harga yang bersahabat serta sesuai dengan kantung pelanggan.

Karena konsep yang didukung elegan tapi bersahabat dan baik untuk kesehatan, maka harga
pun tidak kalah bersaing dengan bisnis usaha lain yang hampir sejenis. Harga yang sesuai dengan

36
kantung para pelanggan, apalagi harga tersebut sesuai dengan kualitas yang diberikan oleh Cafe
“Black Sweet”

Tabel 4.2 Kisaran Harga Menu

Produk Kisaran harga

Aneka Kue
10. Donat Hitam Rp 7.000 – Rp 15.000
11. Puding
Rp 7.000 – Rp 15.000
12. Burger Hitam
13. Roti Hitam Rp 10.000 – Rp 20.000
14. Cake
Rp 10.000 – Rp 25.000
15. Martabak Hitam
16. Brownies Rp 15.000 – Rp. 30.000
17. Waffle
Rp 15.000 – Rp 30.000
18. Pizza
Rp 15.000 – Rp 150.000
Rp 15.000 – Rp. 30.000
Rp 30.000 – Rp 80.000
Minuman Rp 10.000 – Rp 30.000
Ice Cream Rp 10.000 – Rp 25.000

4.4.3 Promotion (Promosi)

Promosi adalah strategi marketing yang bertujuan untuk memberikan pengenalan suatu
usaha atau produk kepada customer (pelanggan). Ada beberapa cara yang dilakukan yaitu :

37
 Billboard

Internet Promotion Brochure

Word of
Mouth
(WOM)

Figur 4.2 Promotion of Marketing Mix

1. Brochure

Brochure atau brosur yang didesain sesuai dengan target market yang peduli
dengan kesehatan, yang berisi contoh produk makanan dan minuman yang
disediakan serta suasana di cafe dan fasilitas wi-fi yang kami sediakan kepada
customer.

2. Word of Mouth (WOM)

Setelah merasakan pelayanan yang memuaskan maka kabar akan Cafe “Black
Sweet” akan tersebar lewat mulut ke mulut. Sehingga dengan metode ini akan
lebih cepat penyebarannya

3. Billboard

Baliho yang akan kami buat akan di letakkan di samping jalan yang diketahui
sering dilewati oleh banyak kendaraan baik itu kendaraan pribadi maupun
kendaraan angkutan umum. Yaitu di daerah kawasan boulevard atau di daerah
pasar 45.

38
 4. Internet

Untuk periklanan, kami akan menggunakan Internet dalam hal ini Media Sosial
(Facebook, Instagram, Twitter) untuk mempromosikan produk dan layanan yang
diberikan oleh café “Black Sweet”. Dengan begitu, perkenalan bisnis ini akan
lebih cepat, mengingat semakin banyak kalangan yang menggunakan media
sosial.

4.4.4 Place (Tempat)

Cafe “Black Sweet” memilih tempat di daerah Kota Manado, manajemen menyewa
salah satu ruko di kawasan Manado Town Square dengan jangka waktu beberapa tahun.
Lokasi strategis menjadi salah satu keunggulan Cafe “Black Sweet” dalam menarik minat
para konsumen. Tidak hanya itu juga dimana tempat yang telah dipilih merupakan tempat
yang ramai dan sering dikunjungi masyarakat. Cafe “Black Sweet” mengutamakan
kenyamanan,konsep yang menarik dan fleksibel, serta peduli akan kesehatan.

39
 BAB V

PERENCANAAN OPERASI

Manajemen operasi merupakan fungsi utama dari suatu organisasi atau bisnis untuk
memiliki alur yang mengatur bagaimana suatu kegiatan operasi dilakukan. Fungsi dari
manajemen operasi adalah merencanakan dan mengkoordinasikan penggunaan sumber daya
dalam merubah suatu input menjadi sebuah output atau hasil yaitu produk dan jasa. Dan
manajemen operasi ini memiliki jangkauan yang luas karena bertanggung jawab dalam
memproduksi barang atau menyediakan jasa.

5.1 Tahap Pengembangan

Figur 5.1 Tahap pengembangan produk

5.1.1 Produk (Makanan)

Dalam suatu bisnis sangat penting untuk memiliki alur proses yang mengatur
bagaimana suatu kegiatan dilakukan. Sehingga sangat penting dalam mengetahui
langkah-langkah yang harus dibuat. Berikut ini adalah alur dari proses pelayanan dari
café “Black Sweet” dapat dilihat dari figure berikut ini:

40
 Persiapan Proses Costumer
Proses Masak
Bahan Penyajian Datang

Penyajian
Pembayaran Kepada Order Makanan
Costumer

Figur 5.2 Alur proses

Melalui figure 5.2 diatas, dapat dilihat bahwa proses pelayanan dimulai dari
persiapan bahan. Selanjutnya koki akan membuat aneka kue setelah selesai kue-kue
tersebut akan disajikan di lemari tempat penyajian kue. Ketika pelanggan datang ke café,
mereka akan dilayani dengan melakukan proses pemilihan atau pemesanan menu
makanan terlebih dahulu. Setelah pelanggan memilih, makanan tersebut akan disajikan
kepada pelanggan dan mereka bisa langsung menikmati makanan yang dipesan dan
setelah selesai makan, maka pelanggan wajib melakukan pembayaran.

5.1. 2 Identifikasi Masalah

Masalah yang mungkin dapat terjadi selama proses produksi makanan:

 Mati Listrik, kebanyakan proses pembuatan makanan menggunakan mesin maka

listrik menjadi elemen penting, jadi bila terjadi pemadaman listirk maka proses
pelayanan bisa terhambat.

 Bahan makanan yang sudah tidak layak lagi digunakan dalam proses masak
makanan atau bahan-bahan yang digunakan sudah kadaluarsa.

 Kehabisan bahan makanan, hal ini biasa terjadi ketika di bagian produksi tidak
memperhatikan bahan-bahan makanan dengan secara detail.

 Terjadi kelalaian atau ketidaksesuaian dalam proses makanan yang dipesan

dengan makanan yang disajikan kepada pelanggan.

41
5.1.3 Pemasok

Pemasok merupakan salah satu penentu keberhasilan suatu usaha. Supplier utama
akan menjadi pemasok utama untuk bahan-bahan pokok untuk membuat kue seperti
tepung terigu, margarin, gula, dan bahan-bahan dasar lainnya untuk pembuatan kue, dan
supplier utama lainnya yang akan memasok bahan utama yaitu arang aktif. Selanjutnya
supplier lain akan memasok bahan-bahan lainnya seperti buah-buahan untuk pembuatan
minuman. Juga ada supplier lainnya yang khusus pemasok alat-alat pembuatan kue dan
berbagai macam furniture.

5.1.4 Kontrol Kualitas

Sistem pengontrolan kualitas yang dilakukan oleh café “Black Sweet” yaitu
dengan memperhatikan kualitas bahan baku yang digunakan, membuat alur proses
produksi makanan jadi mudah, sehingga manajer bisa mengontrol dan mengidentifikasi
jika ada masalah-masalah yang akan terjadi, serta memperhatikan kualitas
karyawan/tenaga pengelolah proses masak makanan khususnya bahan makanan buah-
buahan sehingga makanan tersebut dapat terjaga kualitas dan cita rasa makanannya.
Dengan demikian usaha Café “Black Sweet” ini dapat terus berkembang dan bisa maju.
Café “Black Sweet” juga menyediakan kotak kritik dan saran agar usaha ini dapat
mengetahui pelanggan puas atau kurang puas dengan makanan yang diberikan, jika
terdapat kritik dari pelanggan, hal tersebut akan menjadi pelajaran bagi para manajer
untuk memperbaiki agar usaha ini semakin maju dan sukses serta dapat memuaskan
masyarakat.

42
5.2 Proses Produksi

Gambar 5.3 Proses Produksi

Keterangan :

Titik Awal Penyimpanan

Proses Arus Proses

Dokumen Arus Informasi

Sistem Komputer

1. Pelanggan datang

2. Pelanggan melakukan pesanan menu makanan/minuman

3. Nota pesanan dikirim ke bagian system computer

43
4. System computer menginput pesanan dan melakukan pengecekkan ketersediaan pesanan.
Apabila step 4a menginformasikan bahwa makanan/minuman yang dipesan tersedia
maka akan langsung ke step nomor 5

4a. Bagian gudang memberikan informasi tentang ketersediaan pesanan, jika persediaan
habis maka akan diberithahukan kepada pemasok agar dapat memasok bahan makanan.

4b. pemasok mengirimkan bahan makanan.

5. Bagian dapur melakukan Proses pembuatan makanan/minuman yang telah dipesan

6. Makanan selesai dibuat dan dicocokan pada system computer pada step 4 apakah sesuai
dengan pesanan dan mengeluarkan tagihan yang akan diberikan kepada pelanggan.

7. Pesanan disajikan kepada pelanggan dan tagihan diberikan kepada pelanggan serta
membayarnya ketika selesai makan.

8. Pelanggan melakukan pembayaran

9. Kasir menerima pembayaran.

5.2.1 Umum

Café “Black Sweet” beroperasi selama 6 hari, dari hari senin hingga sabtu pada
jam 10 pagi sampai jam 9 malam. Tetapi khusus untuk hari jumat hanya sampai jam 5
sore dan pada hari sabtu dibuka pada jam 6 sore. Café “Black Sweet” akan tetap dibuka
atau melakukan kegiatan operasi pada saat hari raya atau hari libur.

5.2.2 Bangunan Fisik

Adapun lokasi Café “Black Sweet” berada di Kota Manado, tepatnya di Manado
Town Square, dimana kami akan menyewa salah satu tempat untuk menjadi tempat usaha
kami. Lokasi ini dinilai cukup strategis dan mudah dijangkau karena begitu banyak
masyarakat yang mengunjungi tempat tersebut untuk melepas kelelahan setelah
melakukan aktivitas atau sekedar datang untuk mencari makan.

44
 Layout merupakan perencanaan menyeluruh terhadap penataan
fasilitas yang akan digunakan dalam jasa yang diberikan sehingga jasa
tersebut bisa optimal dalam pengerjaannya Ruang Makan

Figure 5.4 Tata Letak

Pintu

Gudang
Kantor Penyimpanan
Ruang dapur Pintu
Pintu
Kamar
mandi Pintu
Pintu
Kasir

5.2.3 Peralatan dan Mesin

Peralatan dan mesin yang digunakan untuk menunjang usaha jasa yang akan
diberikan merupakan hal yang sangat penting untuk diperhatikan. Pemberian jasa akan
kurang maksimal jika tidak ditunjang dengan peralatan dan mesin yang baik. Berikut ini
adalah peralatan dan mesin yang dipilih untuk menjalankan bisnis ini beserta dengan
spesifikasinya.
45
 Kitchen set yang dipilih adalah kitchen set minimalis yang biasa dipakai oleh
restaurant-restaurant pada umumnya yaitu furniture/mebel yang di buat untuk
mewadahi keperluan memasak dalam rumah yang di lengkapi dengan peralatan yang
menunjang untuk masak. Jumlan kitchen set yang ada adalah 1 kitchen set dengan 4
kompor.
 Peralatan pembuatan kue dan minuman adalah alat-alat yang digunakan untuk
membuat kue seperti 4 mixer, 3 blender, 2 oven.
 Peralatan kasir(mesin kasir,mesin EDC) adalah perlengkapan yang berfungsi untuk
penerimaan pembayaran secara tunai/non tunai . Mesin kasir yang ada adalah 1 mesin
dan 2 mesin EDC dari 2 Bank yang bekerja sama dengan kami.
 Meja dan Kursi Makan yang dipilih adalah yang terbuat dari kayu jati. Tampilannya
tetap berwarna kayu alami dengan bentuk yang sederhana namun elegan. Disediakan
10 meja dan 44 kursi untuk menunjang disaat waktu tertentu dimana banyak
konsumen yang datang.
 Lemari pendingin yang dipilih adalah lemari pendingin dengan kualitas yang tinggi
karena menunjang kehigienisan dari bahan-bahan makanan atau minuman yang
disimpan.
 Wastafel dilengkapi dengan keran air,cermin dan rak untuk menaruh sabun cuci
tangan.

5.2.4 Asset

Berikut merupakan daftar aset yang dimiliki oleh café “Black Sweet”:

- Bangunan
- Meja, kursi, lemari pajangan kue
- Perlengkapan makan (Piring, gelas, mangkuk, sendok, garpu, dll)
- Perlengkapan dapur (Kompor, tabung, kulkas, pisau, blender)

5.2.5 Material

Bahan-bahan yang digunakan oleh café “Black Sweet” dalam pengelolahan

makanan dan minuman adalah berupa tepung, margarin, gula, telur, dan buah-buahan
serta bahan-bahan pendukung lainnya.

5.2.6 Production

46
 Dalam membuat makanan dan minuman tentunya membutuhkan proses, waktu
yang dibutuhkan dalam setiap penyajian adalah sekitar 10-30 menit untuk masing-masing
makanan utama, dan 5 menit untuk setiap macam minuman, dessert, dan appetizer. Di
dapur menyediakan beberapa alat masak yang lengkap agar dapat membuat beberapa
menu sekaligus sehingga mempercepat proses penyajian dan tidak memakan banyak
waktu. Setiap makanan diolah dengan bahan-bahan terbaik, dan dibuat sesegera mungkin
setelah terjadi pemesanan oleh pelanggan, sehingga setiap makanan dan minuman yang
disajikan benar-benar baru dibuat.

5.2.7 Inventory

Dalam pengelolahan Inventory, café “Black Sweet” menggunakan metode FIFO

(First in First Out), terutama karena café “Black Sweet” membuat dan menjual makanan,
maka tentunya bahan-bahan yang pertama masuk harus digunakan terlebih dahulu agar
terjaga kesegarannya. Café “Black Sweet” melakukan pengontrolan inventory setiap hari
untuk bahan-bahan seperti buah-buahan, maka untuk menjaga kualitas makanan dan
minuman yang disajikan, maka inventory harus dikontrol dan disesuaikan setiap hari.

5.2.8 Cost

Tabel 5.1 Estimasi Biaya tetap setahun

Biaya tenaga kerja:

Gaji 5 pelayan per bulan @ 1.700.000 Rp 102.000.000
Gaji 3 Bagian pembelian per bulan @ 2.500.000 Rp 90.000.000
Gaji 2 koki per bulan @ 3.000.000 Rp 72.000.000
Gaji 2 Tukang cuci piring per bulan @ 1.250.000 Rp 30.000.000
Gaji 2 Cleaning service per bulan @ 1.250.000 Rp 30.000.000
Gaji 1 Direktur per bulan @ 5.000.000 Rp 60.000.000
Gaji 1 Manajer per bulan @ 4.000.000 Rp 48.000.000
Gaji 1 Kepala Bagian Keuangan per bulan @ 3.500.000 Rp 42.000.000
Gaji 1 Kepala bagian pemasaran per bulan @ 3.500.000 Rp 42.000.000
Gaji 1 Kepala bagian operasional per bulan @ 3.500.000 Rp 42.000.000
Gaji 2 Cashier per bulan @ 2.000.000 Rp 48.000.000

47
Biaya Utilitas Rp 15.000.000
BIaya Asuransi Rp 10.000.000
BIaya Administrasi Rp 5.000.000
Biaya Promosi Rp 5.000.000
Biaya lain-lain Rp 5.000.000
Total Rp 646.000.000

Tabel 5.2 Contribution Margin

Menu Sales Variable cost Contributon margin

Donat Hitam small 7,000 4,500 2,500
Donat Hitam Medium 11,000 7,500 3,500
Donat Hitam Large 15,000 10,500 4,500
Puding 7,000 5,000 2,000
Burger Hitam 20,000 14,000 6,000
Roti Hitam small 10,000 7,000 3,000
Roti Hitam Medium 18,000 11,000 7,000
Roti Hitam Large 25,000 15,000 10,000
Cake Hitam small 15,000 10,000 5,000
Cake Hitam Large 30,000 15,000 15,000
Martabak Hitam 30,000 18,000 12,000
Brownies potong kecil 15,000 5,000 10,000
Brownies Large 150,000 95,000 55,000
Waffle small 15,000 8,000 7,000
Waffle large 30,000 15,000 15,000
Pizza small 30,000 18,000 12,000
Pizza large 80,000 50,000 30,000
All variance juice 25,000 15,000 10,000
Ice Cream small 10,000 4,000 6,000
Ice Cream large 25,000 13,000 12,000
TOTAL 227,500
Breakeven Point (BEP)

Breakeven point adalah pehitungan yang sering digunakan oleh perusahaan untuk
menghitung perkiraan berapa bayak unit yang harus dijual untuk setidaknya mencapai
keuntungan nol atau dengan kata lain, berapa minimal sales yang harus dicapai agar
perusahaan tidak mengalami kerugian. Adapun rumus untuk mencari break even point
adalah sebagai berikut.

48
Break event point = Fixed Cost
Contribution Margin
Melalui rumus tersebut maka, break event point dari Red Vgie ialah:
Break event point = 646.000.000
227,500
= 2.840 produk/tahun = 237 produk/bulan = 8 produk/hari

Diasumsikan bahwa ada sekitar 30 produk yang akan terjual setiap harinya,
sehingga 237 produk per bulan dibagi dengan 30 produk yang diestimasikan akan terjual
setiap hari maka hasilnya adalah 8 produk yang perlu dijual untuk mencapai titik impas.

Titik Impas Daerah

Rupiah
Daerah Laba
Rugi

Total Biaya

Biaya
Tetap

2,840 unit

Gambar 4.2 Grafik Titik Impas

Berdasarkan perhitungan diatas dan gambar diatas dapat disimpulkan bahwa café
“Black Sweet” harus menjual produk sebanyak 8 produk/hari atau 237 produk/bulan atau
2,840 produk/tahun untuk mencapai titik impas dimana bisnis ini tidak mengalami
keuntungan atau kerugian.

49
 BAB VI
PERENCANAAN KEUANGAN

Dalam penyusunan suatu proyek, analisis dan strategi keuangan merupakan hal yang
penting karena memberikan gambaran yang sistematis terhadap manajemen perusahaan dalam
mencapai profitabilitas yang diharapkan.

Bab ini menjelaskan mengenai rencana keuangan dari café “Black Sweet” yaitu tentang
pendanaan, proyeksi keuangan, serta penilaian investasi pada bisnis café ini.

6.1 Kebutuhan dana Untuk Investasi

Dalam membiayai suatu bisnis dibutuhkan dana awal untuk membiayai kegiatan investasi
dan operasional pada bisnis ini. Adapun kegiatan-kegiatan yang membutuhkan dana tersebut
seperti penyewaan gedung, pembelian kitchen set, pembelian peralatan pembuatan kue,
pembelian mesin kasir, meja dan kursi makan, serta furniture dan peralatan lainnya yang akan
mendukung jalannya bisnis ini.

6.2 Sumber dan Penggunaan Dana

Suatu bisnis akan berjalan sesuai dengan apa yang diinginkan jika perencanaan keuangan
diatur dengan baik. Bagian dari rencana keuangan adalah penetapan modal awal sebagai sumber
modal untuk membiayai semua keperluan yang di butuhkan. Berikut ini adalah perincian sumber
pendanaan dan penggunaan dana dari café “Black Sweet”.

Tabel 6.1 Sumber Modal

Sumber Modal Jumlah Modal (Rp) Persentase Modal

Indah Tulangow 250.000.000 25%
Loni, Kini 120.000.000 12%
Dima Ayu 120.000.000 12%
Praysi Tumewang 120.000.000 12%
Rafael Pamikiran 120.000.000 12%
Jerry Indra Jhony 120.000.000 12%
Bank Mandiri 150.000.000 15%
Total 1.000.000.000 100%

50
 Modal awal tersebut kemudian akan disalurkan untuk membiayai seluruh fasilitas yang
dibutuhkan. Alokasinya adalah sebagai berikut:

Tabel 6.2 pengalokasian dana

Items Jumlah
Sewa Bangunan 60,000,000
Mesin & Peralatan
Kitchen Set 330,000,000
Cashier Machine 6,000,000
Mixer 500,000
Oven 1,500,000
Blender 400,000
Peralatan pembuatan kue lainnya 500,000
Peralatan makan & minum 15,000,000
Furniture
Meja Makan 50,000,000
Kursi Makan 40,000,000
Meja & Kursi Kasir 3,000,000
Sofa 10,000,000
Rak Pajangan 15,000,000
Meja Pajangan 10,000,000
Dekorasi Lainnya 5,000,000
Material 15,000,000
Supplies 7,000,000
Lain-lain
Biaya Asuransi (5tahun) 10,000,000
Total Investasi awal 578,900,000
Modal awal 1,000,000,000
Kas Tersedia 421,100,000

6.3 Proyeksi Laporan Arus Kas

Laporan ini bertujuan untuk menunjukkan perubahan posisi uang dalam bentuk kas.
Berikut perkiraan laporan arus kas dari café “Black Sweet”.

51
6.4 Proyeksi Laporan Laba/Rugi
Dalam membangun sebuah bisnis, hal yang penting yang perlu dipertimbangkan adalah
apakah bisnis ini menguntungkan atau tidak. Setiap bisnis harus mampu membuat proyeksi laba
rugi untuk masa yang akan datang agar dapat melihat bagaimana perkiraan operasi dari bisnis ini
kedepannya. Diasumsikan penjualan mengalami kenaikan 30% setiap tahunnya.

52
6.5 Proyeksi Neraca
Proyeksi neraca akan menunjukkan bagaimana posisi dari aktiva, kewajiban dan modal
dari bisnis ini. Semua data yang ada dalam neraca didapat dari laporan-laporan yang telah dibuat
sebelumnya.

53
6.6 Metode Penilaian Investasi
Perusahaan ini menggunakan beberapa metode untuk menilai investasi yaitu payback
period, Internal rate of return, Profitability Index, Net present value dan Break Event Point.

6.6.1 Payback period method

Payback Period adalah metode yang digunakan untuk menghitung jangka waktu
pengembalian modal yaitu jumlah tahun yang dibutuhkan untuk menutupi jumlah
investasi awal.

54
 a−b
PP = n + c−b x 1 tahun

PP = Payback Period
n = Tahun terakhir dimana arus kas masih belum bisa menutup investasi mula-mula.
a = Jumlah investasi mula-mula.
b = Jumlah kumulatif arus kas pada tahun ke-n
c = Jumlah kumulatif arus kas pada tahun ke n + 1.
1,000,000,000−489,953,250
PP = 3 + 1,331,656,500−489,953,250 x 1 tahun

PP = 3 + 0.60597 x 1 tahun

PP = 3.61 atau 3 tahun 7 bulan

Dengan menggunakan payback period maka didapati bahwa modal akan kembali
setelah 3 tahun 7 bulan.

6.6.2 Internal Rate of Return (IRR)

Internal Rate of Return merupakan tingkat pengontrolan yang akan didapat

perusahaan dalam suatu investasi. Dengan menggunakan IRR suatu proyek dapat
dipertimbangkan atau arus kas yang masuk dapat dilihat dari besar dan waktunya,
sehingga dengan akurat untuk melakukan evaluasi suatu proyek.

55
Interpolasi:

330,654,442
15% + (50 −20 ) = 37%
(330,654,442+111,451,101)

Dari perhitungan Internal Rate of Return didapati pengembalian bungan sebesar

37%, lebih besar daripada bunga bank yaitu 20%. Hasil ini menunjukan investasi layak
dilakukan apabila mempertimbangkan IRR.

6.6.3 Net Present Value

Metode Net Present Value merupakan metode yang memenuhi syarat baik secara
teoritis maupun secara faktual karena NPV mempertimbangkan konsep nilai waktu
sekarang. NPV juga digunakan untuk melihat apakah proyek itu profitable atau tidak.
Apabila hasil perhitungan NPV > 0 maka proyek ini layak dilanjutkan, tetapi jika NPV<
0 maka proyek ini tidak layak dilanjutkan. Penghitungan NPV dapat dilakukan
menggunakan formula dibawah ini:

56
 Dengan tingkat bunga sebesar 20%, NPV dari investasi ini adalah:

Perhitungan Net Present Value

Tahun Arus Kas Present Value
1 28,250,000 23,541,667
2 104,688,750 72,700,521
3 461,703,250 267,189,381
4 841,703,250 405,913,990
Total Present Value 769,345,558
Initial Investment 1,000,000,000
Net Present Value 230,654,442

Berdasarkan perhitungan NPV diatas, didapati bahwa NPV > 0 yang artinya investasi ini
menguntungkan dan layak untuk dilakukan.

6.6.4 Profitability Index

Profitability index dibuat untuk melihat apakah manfaat yang didapat perusahaan
lebih besar dari biaya yang dikeluarkan perusahaan lebih besar dari biaya yang
dikeluarkan perusahaan. Rumus untuk menghitung PI adalah :

Total Present Value

Profitability Index =
Initial Investment

Analisa keputusan dengan profitability Index PI adalah apabila PV < 1 maka

investasi ditolak. Sedangkan apabila PV > 1 maka investasi layak untuk dijalankan.

57
 Hasil kalkulasi menunjukan bahwa PI dari investasi ini adalah sebesar 1,7. Maka
dapat disimpulkan bahwa investasi ini menguntungkan dan layak untuk dilakukan.

6.6.5 Break-event point

Breakeven poin adalah pehitungan yang sering digunakan oleh perusahaan untuk
menghitung perkiraan berapa bayak unit yang harus dijual untuk setidaknya mencapai
keuntungan nol atau dengan kata lain, berapa minimal sales yang harus dicapai agar
perusahaan tidak mengalami kerugian. Adapun rumus untuk mencari break even point
adalah sebagai berikut.

Tabel 6.3 Biaya tetap per tahun

Biaya tenaga kerja:

Gaji 5 pelayan per bulan @ 1.700.000 Rp 102.000.000
Gaji 3 Bagian pembelian per bulan @ 2.500.000 Rp 90.000.000
Gaji 2 koki per bulan @ 3.000.000 Rp 72.000.000
Gaji 2 Tukang cuci piring per bulan @ 1.250.000 Rp 30.000.000
Gaji 2 Cleaning service per bulan @ 1.250.000 Rp 30.000.000
Gaji 1 Direktur per bulan @ 5.000.000 Rp 60.000.000
Gaji 1 Manajer per bulan @ 4.000.000 Rp 48.000.000
Gaji 1 Kepala Bagian Keuangan per bulan @ 3.500.000 Rp 42.000.000
Gaji 1 Kepala bagian pemasaran per bulan @ 3.500.000 Rp 42.000.000
Gaji 1 Kepala bagian operasional per bulan @ 3.500.000 Rp 42.000.000
Gaji 2 Cashier per bulan @ 2.000.000 Rp 48.000.000
Biaya Utilitas Rp 15.000.000
BIaya Asuransi Rp 10.000.000
BIaya Administrasi Rp 5.000.000
Biaya Promosi Rp 5.000.000
Biaya lain-lain Rp 5.000.000
Total Rp 646.000.000

58
 Tabel 6.4 Contribution margin

Menu Sales Variable cost Contributon margin

Donat Hitam small 7,000 4,500 2,500
Donat Hitam Medium 11,000 7,500 3,500
Donat Hitam Large 15,000 10,500 4,500
Puding 7,000 5,000 2,000
Burger Hitam 20,000 14,000 6,000
Roti Hitam small 10,000 7,000 3,000
Roti Hitam Medium 18,000 11,000 7,000
Roti Hitam Large 25,000 15,000 10,000
Cake Hitam small 15,000 10,000 5,000
Cake Hitam Large 30,000 15,000 15,000
Martabak Hitam 30,000 18,000 12,000
Brownies potong kecil 15,000 5,000 10,000
Brownies Large 150,000 95,000 55,000
Waffle small 15,000 8,000 7,000
Waffle large 30,000 15,000 15,000
Pizza small 30,000 18,000 12,000
Pizza large 80,000 50,000 30,000
All variance juice 25,000 15,000 10,000
Ice Cream small 10,000 4,000 6,000
Ice Cream large 25,000 13,000 12,000
TOTAL 227,500

Rumus Break Event point:

Break event point = Fixed Cost

Contribution Margin
Melalui rumus tersebut maka, break event point dari café “Black Sweet” ialah:
Break event point = 646,000,000
227,500
= 2.840 produk/tahun = 237 produk/bulan = 8 produk/hari
Diasumsikan bahwa ada sekitar 30 produk yang akan terjual setiap harinya,

sehingga 237 produk per bulan dibagi dengan 30 produk yang diestimasikan akan terjual

setiap hari maka hasilnya adalah 8 produk yang perlu dijual untuk mencapai titik impas.

Titik Impas Daerah

Rupiah
Laba 59

unit
 Daerah
Rugi

Total Biaya

Biaya
Tetap

2,840

Gambar 6.1 Grafik Titik Impas

Berdasarkan perhitungan diatas dan gambar diatas dapat disimpulkan bahwa café

“Black Sweet” harus menjual produk sebanyak 8 produk/hari atau 237 produk/bulan atau

2,840 produk/tahun untuk mencapai titik impas dimana bisnis ini tidak mengalami

keuntungan atau kerugian.

60
 BAB VII

FAKTOR RESIKO

7.1 Identifikasi Resiko

Dalam pembuatan sebuah project terdapat berbagai macam resiko yang dapat
menghambat. Untuk itu dalam bab ini akan menjelaskan berbagai macam resiko yang akan
dihadapi dalam menjalankan project. Café “Black Sweet” membagi aspek-aspek resiko menjadi
4 (empat) bagian yaitu resiko finance, resiko management, resiko operasional, dan resiko
marketing.

Identifikasi
Resiko

Keuangan Management Operational Marketing

Figur 7.1 Aspek-aspek resiko

7.1.1 Resiko Keuangan

Resiko keuangan adalah salah satu resiko yang akan dihadapi oleh setiap pelaku
bisnis, berbagai resiko keuangan yang mungkin saja terjadi meliputi :

Resiko
Keuangan

Penggunaan Tingkat
Biaya
Kas Bunga
Figur 7.2 resiko keuangan

61
- Penggunaan Kas
Penggunaan kas yang tidak efisien merupakan salah satu resiko yang bisa saja
terjadi dalam suatu proyek. Hal ini dikarenakan tidak adanya anggaran kas yang baik dan
benar. Pada akhirnya arus kas menjadi tidak terkontrol dan tanpa disadari akan
menyebabkan kerugian yang cukup material bagi proyek.
Untuk menghindari terjadinya hal tersebut, maka Café “Black sweet” perlu
membuat anggaran kas yang baik. Karena itu diperlukan juga tenaga akuntan yang handal
dan professional yang mampu mengerjakan pekerjaan keuangan dan melakukan
pengontrolan terhadap arus kas yang baik dan cermat.
- Tingkat Bunga
Tingkat bunga yang tinggi cukup mengancam jalannya suatu bisnis. Karena hal
ini nantinya akan meningkatkan biaya produksi dan selanjutnya akan berdampak pada
harga jual yang tidak kompetitif.
Hal ini tidak mudah untuk ditanggulangi, mengingat tingkat bunga yang
meningkat dikontrol dan ditentukan oleh Bank. Hal yang mungkin dapat dilakukan
hanyalah melakukan penyesuaian dengan harga pasaran, namun tetap menjaga kualitas
dan memastikan bahwa harga yang ditawarkan masih kompetitif.
- Biaya
Penetapan dan sekaligus pemisahan biaya-biaya seperti biaya tetap (fixed cost)
dan biaya variabel (variable cost) merupakan hal yang rumit dilakukan oleh setiap
perusahaan. Biasanya perusahaan yang besar menyewa para ahli dibidang akuntansi
untuk menentukan pendefinisian biaya tersebut. Hal ini dikatakan resiko karena apabila
perusahaan salah menentukan deskripsi biaya tersebut maka dalam pengaplikasiannya
atau apabila nantinya akan diinput kedalam perhitungan matematika dan hasilnya akan
sulit diintepretasi.

7.1.2 Resiko Management

Pemimpin proyek harus mampu mengidentifikasi resiko yang akan dihadapi

dan bagaimana cara mengatasi setiap resiko itu. Resiko management dalam
menjalankan suatu proyek terdapat pada para perkerja project itu sendiri.

Berikut ini adalah resiko yang akan dihadapi oleh management dalam
menjalakan proyek ini yang berkaitan dengan para pekerja Café “Black sweet”.

62
 Resiko
Management

Pergantian Absensi Koflik antar

Karyawan Karyawan manager

Figur 7.3 resiko management

- Penggantian Karyawan
Penggantian karyawan (Employee Turnover) yang tinggi memeberikan dampak
negatif pada kinerja dan operasional Café “Black sweet”. Terjadinya keluar-masuk
karyawan pada project disebabkan kurangnya motivasi kerja keryawan, kurangnya
insentif yang diberikan kepada karyawan dan kurangnya kompeten manajemen dalam
proses penaganan setiap karyawan. Keanekaragaman budaya dan latar belakang
karyawan yang sulit dimengerti membuat management mengalami kesulitan untuk
menanganinya.
Melihat penggantian karyawan yang cukup tinggi membuat pihak management
perlu mengambil langkah konkrit untuk mengatasi permaslah. Management juga perlu
menunjukan rasa empati kepada para keryawan agar karyawan merasa diperhatikan dan
dibutuhkan oleh perusahaan. Pemberian motivasi dan insentif kepada para karyawan
dalam bentuk bonus gaji dapat dilakukan untuk meningkatkan semangat kerja dari
karyawan.
- Absensi Karyawan
Tingkat absensi karyawan dalam menjalankan bisnis ini perlu diperhatikan.
Karena dengan ketidakhadiran dari karyawan akan membuat sistem operational menjadi
tidak terkendali dan tertangani dengan baik. Untuk mengatasi masalah tersebut maka
langkah yang dapat diambil oleh management Café “Blacksweet” yaitu melakukan
pemotongan gaji karyawan sampai tinggat yang paling berat adalah pemecatan.
Management juga perlu memberikan penghargaan kepada karyawan yang memiliki
tingkat kehadiran yang baik.
- Konflik Antara Management
Adanya perbedaan pendapat antara management itu umum dijumpai, sebab itu
dalam diskusi atau pembicaraan antara sesama pemegang perusahaan harus memiliki

63
 sikap yang saling hormat-menghormati, dan mendengarkan setiap pendapat sehingga
tercipta lingkungan yang ramah dalam jalannya bisnis Café “Blacksweet”.

7.1.3 Resiko Operational

Kegiatan operational akan menghadapi banyak kendala dalam kesehariannya,

karena dapat menimbulkan keterlambatan dalam produksi. Oleh sebab itu, harus ada
pencegahan sehingga resiko itu cepat ditangani dan tidak menghambat pekerjaan.

Resiko
Operational

Inkompetensi Masalah Masalah

karyawan peralatan persediaan

Figur 7.4 Resiko Operational

- Inkompetensi karyawan
Aset terpenting perusahaan adalah karyawannya. Apabila Karyawan tidak mahir
dan tidak berkompeten, hal itu akan menyebabkan tidak puasnya konsumen. Sebab itu
Café “Black sweet” dari awal akan menyeleksi para pekerja yang berkompeten, yang
mempunyai kemampuan dalam memasak, maupun memiliki keramahan dalam melayani
costumer.
- Masalah peralatan
Keterbatasan dana merupakan hal yang mempengaruhi jalannya suatu bisnis,
karena ketidakmampuan dalam peralatan. Sehingga pekerjaan akan sedikit lebih lama
dibandingkan dengan menggunakan peralatan yang memadai serta teknologi yang
mutahir.
- Masalah Persediaan
Waktu tenggang pemasaran yang telalu panjang akan berdampak pada
ketersediaan material seperti Charcoal (arang aktif), bahan-bahan untuk pembuatan kue,
sayur-sayuran dan buah-buahan serta bahan-bahan pendukung lainnya. Hal ini dapat
disebabkan oleh kelangkaan bahan baku atau persediaan pemasok. Dalam mengatasi
masalah ini, pihak management perlu mengambil keputusan untuk melakukan kerja sama
dengan lebih dari satu pemasok untuk memastikan selalu tersedian bahan baku yang

64
 diperlukan Café “Black sweet”. Waktu tenggang pemesanan juga perlu diperhatikan,
jangan terlalu lama agar kelangkaan dapat dihindari.

7.1.4 Resiko Pemasaran

Pemasaran yang dilakukan untuk memperkenalkan bisnis ini kepada masyarakat

juga menghadapi beberapa resiko yang perlu ditanggulangi secara intensif oleh pihak
Café “Black sweet”. Faktor-faktor berikut merupakan resiko dibidang pemasaran yang
dihadapi dapat dilihat dari 4 (empat) sisi sesuai dengan fungsi pemasaran, yaitu 4P’s
Product, Price, Place, Promotion :

Resiko
pemasaran

Product Price Place Promotion

Figur 7.5 Resiko Pemasaran

- Product
Jika product yang ditawarkan Café “Blacksweet” tidak berada dalam kualitas
yang baik dan tidak diimbangi dengan pelayanan yang memuaskan, maka permintaan
akan mengalami penurunan karena kebutuhan konsumen yang tidak terpenuhi
sebagaimana yang mereka harapkan. Melihat keadaan ini, maka perlu bagi pihak Café
“Black sweet” untuk memperhatikan kualitas dari setiap product dan pelayanan yang
diberikan. Kualitas product harus dijaga, yaitu kerapihan dan keramahan dalam
pelayanan yang memberikan kepuasan. Pelayanan yang diberikan harus profesional,
responsif dan ramah kepada setiap calon costumer.
- Price
Harga adalah salah satu faktor yang sangat penting bagi suatu bisnis. Para
konsumen akan membuat pertimbangan yang cukup cermat dalam wajar tidaknya
penetapan harga suatu pesanan. Harga yang terlalu tinggi dan terlalu rendah dapat
membawa dampak yang tidak baik. Untuk mengatasi masalah ini maka dalam
menentukan harga, pihak Café “Black sweet” harus lebih dahulu menentukan tujuan dan

65
 observasi terhadap harga pesaing. Selain itu, harga yang ditawarkan harus masuk akal
atau sebanding dengan manfaat dan kepuasaan yang didapatkan oleh konsumen.
- Place
Lokasi penjualan merupakan salah satu aspek yang juga penting bagi setiap
bisnis. Lokasi yang sulit dijangkau dengan akses transportasi yang terbatas akan menjadi
penyebab utama berkurangnya minat konsumen untuk mengunjungi tempat tersebut.
Untuk menghindari hal tersebut, maka Café “Black sweet” telah memilih tempat yang
mudah dijangkau dengan akses transportasi yang lancar baik menggunakan kendaraan
pribadi maupun kendaraan umum, yang berada di tengah-tengah kota dimana merupakan
tempat pusat perbelanjaan sehingga mudah ditemukan oleh pelanggan.
- Promotion
Promosi merupakan bagian dari suatu bisnis. Promosi yang kurang menarik akan
berdampak bagi keberhasilan suatu bisnis. Promosi yang tidak efektif dan tidak tepat
menyebabkan proses penyampaian berita kepada calon pelanggan menjadi buruk, tidak
tepat sasaran bahkan tidak disukai sama sekali. Melihat keadaan yang terjadi ini maka
management mengambil tindakan untuk meningkatkan promosi dengan alat promosi
seperti iklan, promosi penjualan dan teknik pemasaran langsung. Management berusaha
membuat promosi yang jelas tentang inti dari produk dan pelayanan yang diberikan.
Kegiatan promosi yang dilakukan harus bisa mempersempit ekspektasi dari konsumen,
untuk meningkatkan kepuasan mereka. Setelah memilih, pihak Café “Black sweet” perlu
melakukan pengontrolan untuk memastikan kegiatan promosi dijalankan sesuai dengan
yang diharapkan.

7.2 Pendekatan Kuantitatif

Pendekatan kauntitatif adalah suatu model yang dapat digunakan untuk menganalisa
suatu resiko yang akan dihadapi dalam suatu project dengan menggunakan angka-angka.
Berbagai macam metode yang dapat digunakan oleh manager. Adapun metode kuantitatif yang
digunakan oleh Café “Black Sweet” adalah sebagai berikut :
Pendekatan
Kuantitatif

Aspek Aspek Aspek Aspek

Keuangan Management Operational Pemasaran

66
Metode
Analisis Balance Competitive
Penilaian
Investasi Sensivitas Scorecard Profile Matrix
 Figur 7.6 Pendekatan Kuantitatif

7.2.1 Aspek Keuangan

Resiko yang patut diperhatikan berkaitan dengan aspek keuangan adalah masalah
pengembalian model awal, atau berapa lama waktu yang dibutuhkan agar investasi dari
masing-masing partner bisa kembali. Juga masalah perhitungan apakah bisnis yang akan
dijalankan dapat mencapai keuntungan, kerugian, atau malah tidak membawa manfaat
sama sekali. Untuk melihat proyeksi tersebut dapat digunakan beberapa metode, yaitu :

- Payback Period Method

Berdasarkan payback period yang telah dibahas pada bab sebelumnya, Café
“Black sweet” memiliki waktu pengembalian modal selama 3 Tahun 7 bulan. Hal ini
merupakan waktu yang dapat dibilang cepat dalam hal pengembalian investasi namun
tentunya kekurangan dari metode ini adalah tidak mempertimbangkan inflasi dan faktor
lainnya.
- Net Present Value

Angka yang didapat dalam perhitungan NPV seperti yang tertera pada BAB 6 yaitu
sebesar nilai Rp 230,654,442 dimana berdasarkan teori NPV apabila nilai NPV sama dengan
lebih besar 0 (nol) maka proyek tersebut direkomendasikan dijalankan. Lebih lanjut, angka yang
didapat relatif besar maka kecil kemungkinan bahwa proyek ini beresiko tidak memiliki
keuntungan bila dijalankan.

- Internal Rate of Return

Sama seperti yang telah dipaparkan dalam BAB 6 yaitu perhitungan untuk
mendapatkan IRR, dan IRR dari Cafe “Blacksweet” adalah 37% dalam hal ini lebih besar
dari bunga bank yang diestimasikan sebesar 20%. Maka, jelaslah bahwa proyek ini dapat

67
 menghasilkan keuntungan yang besar dan lebih baik bagi manager untuk melaksanakan
project daripada menabungkan uang yang ada di bank dengan rate yang rendah.

Dari beberapa metode diatas dapat disimpulkan bahwa dari segi keuntungan, Cafe
“Blacksweet” merupakan bisnis yang menguntungkan bila dijalankan.

7.2.2 Aspek Management

Metode analisis sensivitas adalah metode yang digunakan sebagai pendekatan

kuantitatif untuk aspek management. Adapun beberapa faktor yang menjadi
pertimbangan dalam metode ini yaitu biaya-biaya yang terjadi setiap tahunnya:

- Biaya Material = Rp. 15,000,000

- Biaya Gaji = Rp. 606,000,000
- Biaya Lain-lain = Rp. 10,000,000
- Total Penjualan = Rp. 1,788,250,000

Adapun rumus yang digunakan untuk menganalisa total sensitivitas adalah:

Pendapatan = Total Penjualan – Biaya Material – Biaya Gaji – Biaya Lain-lain

Tabel 7.1 Analisis Sensitivitas

Berdasarkan tabel tersebut, dapat dilihat bahwa biaya gaji dan biaya lain-lain
mempengaruhi income sebuah bisnis. Contohnya kenaikan sebesar 10% biaya gaji dan
biaya lain-lain mempengaruhi income menjadi turun secara signifikan yaitu sebesar Rp.
60,076,800 dari income yang diekspektasi atau income yang diharapkan oleh perusahaan.
Sedangkan, penurunan pada biaya gaji dan biaya lain-lain dapat menyebabkan income
perusahaan menjadi bertambah yaitu sebesar Rp. 60,076,800 lebih besar dari ekspektasi
awal. Untuk itu dapat diambil kesimpulan bahwa, Café “Blacksweet” harus mengatur
pegawai yang ada agar dapat bekerja secara efisien sehingga gaji yang dibayarkan sesuai

68
dengan penghasilan yang didapat. Namun, penurunan pada gaji karyawan juga tidak
selamanya berdampak baik meskipun dapat menaikkan income perusahaan.

7.2.3 Aspek Operasional

Resiko yang paling penting yang perlu diperhatikan dari aspek operasional adalah
apakah proses operasional dapat berjalan dengan baik. Sesuai dengan waktu yang telah
direncanakan sebelumnya dalam Gantt Chart yang telah dibuat atau tidak.

Untuk itu mengatasi resiko yang ada, Café “Black sweet” menggunakan Balance
Scorecard. Penggunaan Balance Scorecard ini sendiri bertujuan agar Café “Black Sweet”
dapat terus mengontrol kinerja dari karyawan serta terus mempertahankan kualitas dari
bahan baku yang digunakan dan produk jadi dari Café “Black Sweet” sendiri.

7.2.4 Aspek Pemasaran

Resiko terbesar Café “Black Sweet” untuk aspek pemasaran adalah para
competitor, karena pesaing dapat menurunkan harga yang ditawarkan dan pesaing juga
memberikan lebih banyak pilihan kepada pelanggan dalam memenuhi kebutuhan akan
barang dan jasa.

Adapun metode yang dapat digunakan adalah Competitive Profile Matrix. Seper
yang dilihat dari berbagai aspek yang telah dipaparkan dalam BAB III. Namun
kedepannya Café “Black Sweet” harus terus berkembang untuk mengantisipasi
perkembangan dari para kompetitor.

7.3 Tindakan Korektif

Adapun tujuan utama dari pendeskripsian segala resiko yang mungkin terjadi
adalah mencegah jangan sampai kendala-kendala tersebut terjadi dan mengahalangi
proses prduksi Cafe “Black Sweet”.

Apabila kendala-kendala tersebut sudah terjadi yang perlu dibuat adalah tindakan
korektif yang berguna untuk memperbaiki pada proses, baik untuk barang jadi maupun
untuk proses itu sendiri apabila perlu diperbaiki maka harus ditindak lanjuti.

69
 Hal ini harus dilaksanakan agar bisnis yang dijalankan dapat berhasil sesuai yang
telah direncanakan. Berikut ini akan dibahas tindakan koreksi yang perlu dilakukan untuk
setiap aspek yang ada.

7.3.1 Aspek Keuangan

Hal yang menyangkut keuangan adalah masalah yang sangat penting. Yang perlu
dilakukan untuk mengatasi resiko dalam bidang keuangan yaitu membuat perencanaan
perorangan siapa yang bertanggung jawab dalam mengatur uang yang masuk dan keluar
juga mengatur orang lain yang bertugas dalam pencatatan agar tidak terjadi pencurian
uang. Pembagian tugas dapat maminimalkan kesalahan dalam input laporan keuangan.

7.3.2 Aspek Manajemen

Tindakan yang perlu dilakukan agar resiko dalam bidang management ini tidak
terjadi adalah komunikasi yang efektif yaitu komunikasi dua arah. Project manager harus
dapat memastikan apakah informasi yang telah disampaikan itu diterima dengan baik
oleh bawahannya atau tidak dan yang perlu diperhatikan pula adalah seorang project
manager harus dapat memotivasi bawahan agar dapat selalu memberikan input demi
kelancaran dan keefektifan proses produksi.

Komunikasi yang terjalin dengan baik dapat meminimalkan resiko yang nantinya
terjadi. Khususnya untuk peraturan-peraturan yang ada, selain mengkomunikasikan
secara verbal, komunikasi non verbal juga patut dibuat seperti menulis semua ketentuan
agar setiap individu mengingat semua peraturan yang ada.

7.3.3 Aspek Operational

Untuk aspek operational, hal yang menjadi resiko adalah baik dari segi
perlengkapan dan segi material. Kedua hal ini patut diperhatikan karena tanpa alat dan
bahan, bisnis tidak akan berjalan.

Dalam hal material atau bahan baku, perusahaan dapat menjalin hubungan kerja
sama dengan pemasok agar perusahaan tidak akan pernah mengalami stock out sehingga

70
proses produksi tidak akan pernah pernah berhenti. Hubungan dengan supplier itu sendiri
dapat berupa kontrak kerja.

Dari segi perlengkapan atau alat-alat yang akan digunakan, perusahaan perlu
membuat pengingat tentang masa manfaat dari tiap-tiap mesin agar selalu dapat dipatau
kapan saat yang tepat untuk mengganti dengan mesin yang baru. Juga untu tenaga ahli
yang menjalankan peralatan perlu dibuat pelatihan mengenai mesin produksi.

7.3.4 Aspek Pemasaran

Bagian pemasaran perlu memperhatikan teknik pemasaran apa yang kira-kira

diminati oleh warga Manado. Teknik advertising harus selalu up-to-date dengan
perkembangan yang ada. Bagian pemasaran harus senantiasa melakukan riset apa yang
popular dan yang diminati oleh warga Manado.

Semua iklan dan promosi yang dilakukan harus secara teliti jangan sampai terjadi
noise atau gangguan menyebabkan persepsi orang berubah terhadap produk yang dijual.
Mengingat teknik pemasaran yang paling efektif adalah mouth-to-mouth maka bagian
pemasaran harus berhati-hati jangan sampai anggapan konsumen akan produk yang
dibuat adalah anggapan yang negatif.

71
 BAB VIII

KESIMPULAN

8.1 Kesimpulan

Pada bab-bab sebelumnya telah dilakukan analisa usaha untuk melihat setiap rincian
usaha dan apa saja yang perlu dipersiapkan serta dilakukan, maka dapat ditarik kesimpulan
sebagai berikut.

8.1.1 Bisnis Dewasa ini

Setelah melihat hasil yang telah dibuat pada bab-bab sebelumnya, berdasarkan estimasi
keuangan yang ada dapat dilihat bahwa bisnis makanan seperti kue-kue dan makanan cepat saji
ini dapat memberikan keuntungan yang besar karena sekarang ini banyak bisnis makanan yang
menawarkan makanan dengan penampilan dan rasa, café “Black sweet” dapat memasuki pasar
dengan peluang besar yang bukan hanya menawarkan rasa tetapi juga dapat memberi suasana
yang nyaman dan membantu menjaga kesehatan konsumen. Seiring dengan tingkat kesadaran
konsumen akan kesehatan yang semakin tinggi, maka banyak konsumen yang mulai mencari
makanan yang sehat, sehingga dapat memberikan keuntungan bagi café “Black Sweet” yang
menarik konsumen dengan makanan dan aneka kue yang sehat dan terjamin. Bahan-bahan
bakunya tergolong murah, maka dapat menghemat biaya bahan-bahan.

Selain itu, kebersihan makan dan tempat, kualitas makanan, dan pelayanan dari café
“Black Sweet” yang baik yang diberikan oleh pekerja-pekerja dengan ramah dan sopan dapat
meningkatkan kepuasan pelanggan yang menyebabkan loyalitas dan kenyamanan konsumen.

8.1.1.1 Kesimpulan Setiap bab

BAB I

Bisnis ini merupakan bisnis yang menyediakan menu-menu makanan, aneka kue, dessert
dan minuman yang menarik, lezat, dan tentunya bergizi karena bahan baku yang digunakan
berkualitas dan baik unutk kesehatan. Café “Black sweet” sangat menjaga kualitas makanan,
oleh karena itu pekerja yang melakukan pengolahan makanan merupakan pekerja yang dipilih
sesuai kriteria dan diberi pelatihan. Keunggulan bersaing yang diutamakan dari usaha café ini

72
adalah aneka kue dan dessert yang berbeda dengan kafe-kafe yang lain yaitu bahan utamanya
adalah arang aktif yang dapat menjadi zat serbaguna untuk mengikat dan membuang racun
dalam tubuh. Sehingga masyarakat tetap dapat menikmati aneka kue dan minumannya yang enak
dan tentunya sehat dan terhindar dari berbagai penyakit yang disebabkan oleh pola makan. Café
“Black Sweet” memasuki pasar yang masih sedikit di Kota Manado, oleh sebab itu hal ini
menjadi peluang yang besar bagi bisnis ini.

BAB II

Tim manajemen dalam bisnis ini haruslah memiliki latar belakang keahlian dan
pengalaman, lebih khusunya koki yang membuat aneka kue. Hal ini ditujukan agar kualitas baik
rasa dan penampilan serta kebersihan makanan dan minuman dari café ini tetap terjaga. Selain
itu, tenaga kerja yang dipekerjakan haruslah memiliki ketrampilan yang memadai di bidangnya
sehingga pengelolahan dan operasoi dari bisnis ini dapat berjalan dengan baik dan teratur.

BAB III

Analisa trend dan pangsa sangatlah penting dalam bisnis ini. Dalam industri
makanan, sangatlah penting untuk terus mengikuti perkembangan yang ada, dimana kebutuhan
masyarakat terhadap makanan dan minuman yang lezat serta menyehatkan semakin meningkat.
Hal ini agar produk yang dihasilkan dapat sesuai dengan keinginan dan kebutuhan konsumen.
Selain itu pemilihan sasaran pasar sangatlah penting untuk memastikan apakah produk yang
ditawarkan dapat disalurkan ke pelanggan yang tepat. Dalam hal ini yang menjadi pasar sasaran
dari binis café “Black Sweet” adalah semua kalangan mulai dari anak sekolahan sampai dewasa.
Dengan pendapatan minimal Rp 1,000,000/bulan.. Melihat dari sisi gaya hidup, bisnis ini
dibangun untuk masyarakat yang menyukai dan mengutamakan kesehatan dalam keseharian
mereka.

BAB IV

Dalam Bab IV dijelaskan metode pemasaran yang akan diterapkan oleh café “Black
Sweet”. Metode pemasaran yang tepat sangat diperlukan untuk menarik minat dari pembeli
untuk membeli produk yang ditawarkan oleh café “Black Sweet”. Oleh karena itu, dalam

73
memasarkan produk perlu adanya paduan pemasaran yang tepat dan maksimal baik dari segi
produk, harga, promosi, dan tempat.

BAB V

Agar operasi dari café “Black Sweet” dapat berjalan dengan baik, diperlukan suatu
rancangan prosedur operasi yang baik pula. Hal ini dilakukan agar setiap kegiatan dapat berjalan
berdasarkan prosedur dan sesuai dengan aturan yang ada. Selain itu dengan adanya rancangan
prosedur memudahkan pihak-pihak manajemen untuk melakukan monitoring terhadap kinerja
perusahaan.

BAB VI

Dalam bab VI dijabarkan mengenai rencana keuangan dari café “Black Sweet” selama
tiga tahun pertama sejak pendirian usaha ini. Dalam perencanaan keuangan ini dapat dilihat
bahwa bisnis ini layak untuk dilakukan serta dapat memberi keuntungan yang cukup besar. Hal
ini dapat dilihat dari waktu pengembalian modal yaitu selama 3 tahun 7 bulan, NPV yang cukup
besar yaitu sebesar Rp 230,654,442 , serta IRR dari usaha ini yaitu sebesar 37%.

BAB VII

Resiko tidak bisa dihilangkan dan dihindari melainkan resiko akan selalu ada dalam
setiap bisnis apapun, termasuk bisnis yang dijalankan oleh café “Black sweet”. Oleh karena itu
merupakan hal yang penting untuk melakukan analisa resiko, penilaian terhadap resiko dan
mengevaluasi bagaimana cara menghadapi resiko yang akan dihadapi seiring dengan berjalannya
bisnis.

8.1.1.2 Tim Management

Tentunya dalam menjalankan suatu bisnis, tim manajemen memegang peranan yang
sangat penting, sehingga tim manajemen harus dipilih dengan baik sehingga dapat terbentuk tim
manajemen yang berkualitas dan profesional. Ketika tim manajemen dapat mengatur suatu bisnis
dengan baik, maka secara otomatis semua aspek dalam bisnis tersebut dapat teratur dengan
efektif dan efisien, sehingga dapat terus mempertahankan dan menambah konsumen atas suatu
bisnis.

74
8.1.1.3 Analisa Industri

Industri kuliner saat ini berkembang sangat cepat, akan tetapi sangat jarang ditemui
makanan-makanan yang sehat. Kebanyakan bisnis kuliner dalam hal ini aneka kue dan minuman
menawarkan makanan yang berbahan pengawet dan pewarna serta penyedap rasa yang tidak baik
untuk kesehatan tubuh, maka dari itu café “Black Sweet” memasuki bisnis cafe yang memiliki
prospek yang bagus untuk kedepannya.

Dengan melihat kurangnya bisnis makanan yang berbahan dasar arang aktif, tentunya hal
ini dilihat sebagai peluang yang tidak menutup kemungkinan akan adanya pesaing-pesaing baru
dalam industri ini, tetapi ketika café “Black Sweet” lebih cepat masuk dalam industri ini maka
tentunya café “Black Sweet” akan lebih cepat menarik konsumen dan berada selangkah lebih di
depan dibandingkan pesaing-pesaing lainnya.

Ketika bisnis café ini dapat membuat makanan yang enak dan sehat tentunya menjadi
suatu keunggulan yang dapat memberikan keuntungan bagi café “Black Sweet”. Banyak
konsumen bisnis makanan saat ini yang senang dengan makanan yang ditawarkan, tetapi tidak
bisa mengkonsumsi makanan itu terlalu sering karena mereka tahu ada bahan-bahan yang tidak
sehat didalamnya yang tidak baik jika sering dikonsumsi karena akan memberikan efek terhadap
kesehatan tubuh. Di café “Black Sweet”, konsumen tidak perlu khawatir untuk mengkonsumsi
makanan yang tersedia karena terbuat dari bahan-bahan alami yang baik bagi kesehatan tubuh.

8.1.1.4 Rencana Pemasaran

Rencana pemasaran bisnis kuliner ini telah dibuat segmentasi pasar yang sesuai.
Penawaran yang berbeda dari bisnis yang biasanya membuat bisnis ini mampu mendapatkan
keuntungan yang besar. Lokasi pemasarannya telah ditentukan sesuai dengan target pemasaran
yang telah direncanakan yakni di daerah yang cukup ramai di Kota Manado agar lebih mudah
dikenal dan dijangkau. Dari segi promosi, bisnis ini cukup untuk dapat dikenal dan dapat
menarik minat konsumen. Dari segi harga, café “Black Sweet” sangat mampu untuk bersaing
dengan harga yang telah ditetapkan dan terjangkau.

8.1.1.4 Rencana Operasi

75
 Setiap usaha tentunya memiliki sistem operasional yang harus teratur dengan baik agar
dapat berjalan secara efektif dan efisien. Sebelumnya usaha ini telah diatur jalan operasinya
dengan jelas, dari proses pemilihan bahan, pembelian, sampai pada proses pembersihan dan
proses memasak hingga penyajiannya. Untuk itu, semuanya dapat dilihat dengan jelas bahwa
bisnis ini memiliki sistem operasional yang tersusun dengan baik.

8.1.1.6 Rencana Keuangan

Dalam bisnis, tentunya harus memiliki estimasi keuangan untuk mengukur profitabilitas
dari suatu bisnis. Untuk itu, café “Black Sweet” telah melakukan berbagai perhitungan untuk
mengukur dari segi keuangan. Berdasarkan perhitungan payback period dapat disimpulkan
bahwa modal yang disediakan sebesar Rp 1.000.000.000 akan terpenuhi dalam jangka waktu 3
tahun 7 bulan. Dari perhitungan penilaian investasi dengan menggunakan Net Present Value
Method, didapati bahwa NPV > 0 atau 230,654,442 > 0 yang artinya investasi ini
menguntungkan dan layak untuk dilakukan. Dari perhitungan Internal Rate of Return (IRR)
didapati pengembalian bungan sebesar 37%, jauh lebih besar daripada bunga bank yaitu 20%.
Hasil tersebut menunjukan investasi layak dilakukan. Perhitungan menunjukan bahwa bisnis ini
memiliki profitability indeks > 1 maka proyek dapat di terima. Kemudian, Hasil Perhitungan
menunjukan Profitability indeks > 1 dimana profitability indeks (PI) dari investasi ini adalah
sebesar 1,7. Maka dapat disimpulkan bahwa investasi ini menguntungkan dan layak untuk
dilakukan.

8.1.1.7 Faktor-faktor Resiko

Setiap Bisnis tentu memiliki resiko didalamnya. Ketika diperhadapkan dengan

ketidakpastian, maka ada banyak resiko yang bisa saja terjadi yang dapat menghambat
pergerakan suatu usaha. Resiko yang mungkin dapat terjadi dalam bisnis ini adalah, resiko
pemasaran, manajemen, persaingan, bahkan keuangan. Ketika telah dibuat perencanaan maka
pasti dapat diperkirakan hal-hal apa yang mungkin terjadi, maka manajemen harus
mengantisipasi akan setiap resiko, baik mencegah maupun mencari cara untuk menghindari
resiko tersebut. Akan tetapi, ada juga resiko yang tidak dapat dihindari, maka setidaknya
manajemen harus bisa meminimize akan resiko tersebut dengan baik dan cepat.

8.1.2 Feasibilitas

76
 Berdasarkan analisa dan pertimbangan dari setiap aspek, dapat dilihat bahwa bisnis
makanan dan aneka kue dengan bahan dasar arang aktif ini memiliki prospek yang baik untuk
kedepannya, dengan melihat setiap rincian dan estimasi yang dilakukan, yaitu Payback Period
akan kembali setelah 3 tahun 7 bulan. Nilai NPV = 230,654,442 > 0, menunjukkan proyek ini
layak dilanjutkan. Nilai IRR = 37%, dimana nilai tersebut lebih besar dari jumlah bunga bank
20%. Nilai PI = 1.7 dimana nilai tersebut lebih besar dari 1. Sehingga melalui hasil tersebut
dapat dikatakan bahwa bisnis feasibilitas karena dapat memberikan keuntungan yang besar dan
akan meningkat setiap tahunnya. Jadi, dapat disimpulkan bahwa bisnis ini layak dilakukan.

8.2 Saran
Sebaiknya bisnis ini terus melakukan inovasi dalam membuat makanan, aneka kue
dengan terus mencoba menu-menu baru yang lebih baik lagi, dan terus menjaga kualitas
masakan serta kebersihan. Pelayanan juga harus terus ditingkatkan agar dapat memuaskan setiap
konsumen. Bagi manajemen, perlu adanya pengawasan secara terus-menerus dan harus mampu
dalam meminimalisasi resiko-resiko.

Selain peningkatan dalam kualitas produk dan pelayanan, perlu adanya hubungan yang
baik dengan supplier agar operasional dari bisnis ini dapat berkelanjutan. Supplier dapat tetap
memasok bahan-bahan terbaik dan dapat menjalin kesepakatan-kesepakatan jangka panjang.

77
 CURRICULUM VITAE

PERSONAL DETAILS

Name : Indah Mega Tulangow

Address : Desa Toraget Kec. Langowan Utara Minahasa
Gender : Female
Mobile : (+62) 85219896501
Email : s11520014@student.unklab.ac.id
Place / Date of Birth : Langowan / 26th April 1997
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Protestant
Faculty : Unklab Business School
Major : Accounting

EDUCATION INFORMATION

 SD ADVENT LANGOWAN

 SMP NEGERI 3 LANGOWAN

 SMA NEGERI 1 LANGOWAN

SEMINAR

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Sir. Moody Wahongan - Perhitungan GDP secara Mendalam

 Reggy Sarmita, MM – seminar “Am I a Good Boss?”

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Gracia Ester Karamoy – Seminar & workshop “Building Positive Image” conducted by
ASMI Klabat

78
 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction
Through Project Procurement Management

 , Jie Hadi Kusumo Seminar on Small Investor, Smart Investment Conducted by KSPM
Universitas Klabat 2016.

 Participant, Pendidikan dan Pelatihan Analisa Kredit Modal Kerja UMKM untuk BPR
Conducted by Lembaga Pengembangan Perbankan Indonesia 2016

79
PERSONAL DETAILS

Name : Jerry Indra Jhony

Address : Perum Kideco No. 108 Batu Kajang Kec. Batu Sopang
Kalimantan Timur
Gender : Male
Mobile : (+62) 85247469957
Place / Date of Birth : Kalimantan Timur / 5th June 1996
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Protestant
Faculty : Unklab Business School
Major : Accounting

EDUCATION INFORMATION

 SD 013 BATU KAJANG KALIMANTAN TIMUR

 SMP 1 BATU KAJANG KALIMANTAN TIMUR

 SMKN 3 JURUSAN ALAT BERAT TANAH GROGOT

SEMINAR

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Sir. Moody Wahongan - Perhitungan GDP secara Mendalam

 Sir Niel Ananto - Statistic tools for Decision Making

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction

Through Project Procurement Management

 Sir Ernest Matindas - Escalate your Hobby

80
PERSONAL DETAILS

Name : Dima, Ayu Angelita

Address : Kel. Oesao, Kec. Kupang Timur, Kab. Kupang
Gender : Female
Email : dimaayu07@gmail.com
Mobile : (+62) 82237866700
Place / Date of Birth : Oesao / 21th April 1996
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Advent
Faculty : Unklab Business School
Major : Accounting

EDUCATION INFORMATION

 SD ADVENT OESAO

 SMP ADVENT NUSRA

 SMA ADVENT NUSRA

SEMINAR

 Sjafardamsah, SST, SE, Ak, MM, CA, BKP, CMPA - Seminar on Tax Update dan
Prospek Karir di Bidang Perpajakan. April 15th 2015.

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Reggy Sarmita, MM – seminar “Am I a Good Boss?”

 Stanley Nangoy, MBA, Phd – seminar Excel for Accounting

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction

Through Project Procurement Management

81
PERSONAL DETAILS

Name : Brigita Ribka Firsty Kalalo

Address : Watulambot, Kec. Tondano Barat, Minahasa
Gender : Female
Email : s11510138@student.unklab.ac.id
Place / Date of Birth : Tondano / 06 December 1997
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Advent
Faculty : Unklab Business School
Major : Management

EDUCATION INFORMATION

 SD ADVENT TONDANO

 SMP ADVENT TONDANO

 SMA NEGERI 1 TONDANO

SEMINAR

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Sir. Moody Wahongan - Perhitungan GDP secara Mendalam

 Sir Niel Ananto - Statistic tools for Decision Making

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction

Through Project Procurement Management

 Sir Ernest Matindas - Escalate your Hobby

82
PERSONAL DETAILS

Name : Kini Krismawati Loni

Address : Oesao, Jl. Timor Raya km. 28, Kec. Kupang Timur, NTT
Gender : Female
Email : kiniloni8@gmail.com
Place / Date of Birth : Oesao, 16th August 1992
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Advent
Faculty : Unklab Business School
Major : Management

EDUCATION INFORMATION

 SD ADVENT OESAO

 SMP ADVENT NUSRA, KUPANG

 SMA ADVENT NUSRA, KUPANG

SEMINAR

 I Gusti Agung Musa Budidarma, M. Acc. Fin – seminar The Application of The Time
Value of Money.

 Anthony Pangemanan, MBA – seminar Better Marketing with Standard Operating

Procedures

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction

Through Project Procurement Management
ORGANISATION

 Ketua Ikatan Mahasiswa FLOBAMORA UNKLAB

83
PERSONAL DETAILS

Name : Rafael Puja Pencipta Persada Pamikiran

Address : Desa Sea 1 Kec. Pineleng Kab. Minahasa
Gender : Male
Email : s21610488@student.unklab.ac.id
Place / Date of Birth : Manado / 04 Januari 2000
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Protestant
Faculty : Unklab Business School
Major : Management

EDUCATION INFORMATION

 SD KATOLIK ST. THOMAS AQUINO SEA

 SMP NEGERI 8 MANADO

 SMA NEGERI 9 MANADO

SEMINAR

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction

Through Project Procurement Management
ORGANISASI

 BEM Management

84
PERSONAL DETAILS

Name : Praysi Junamay Tumewang

Address : Ds. Popontolen Kec. Tumpaan, Minahasa Selatan
Gender : Female
Email : s11510014@student.unklab.ac.id
Mobile : (+62) 85272068834
Place / Date of Birth : Popontolen / 14 th October 1997
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Advent
Faculty : Unklab Business School
Major : Accounting

EDUCATION INFORMATION

 SD ADVENT TUMPAAN

 SMP ADVENT TUMPAAN

 SLA TOMPASO

SEMINAR

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Sir. Moody Wahongan - Perhitungan GDP secara Mendalam

 Sir Niel Ananto - Statistic Tools for Decision Making

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction

Through Project Procurement Management

85
PERSONAL DETAILS

Name : Jovi Rayggi Wewengkang

Address : Makalisung, Kec. Kema, Minahasa Utara
Gender : Male
Email : 1210403@student.unklab.ac.id
Place / Date of Birth : Makalisung / 22th May 1993
Nationality : Indonesian
Religion : Christian Advent
Faculty : Unklab Business School
Major : Accounting

EDUCATION INFORMATION

 SD ADVENT MAKALISUNG

 SMP ADVENT MAKALISUNG

 SMA ADVENT KLABAT MANADO

SEMINAR

 Sjafardamsah, SST, SE, Ak, MM, CA, BKP, CMPA - Seminar on Tax Update dan
Prospek Karir di Bidang Perpajakan. April 15th 2015.

 Prof. Dr. Anwar Nasution - Tiga Inisiatif Ekonomi International RRC

 Reggy Sarmita, MM – seminar “Am I a Good Boss?”

 Stanley Nangoy, MBA, Phd – seminar Excel for Accounting

 Jefferson Jauwena, MBA - Business Prospects : Airlines in Indonesia

 Yohanes Indra Kusuma, MBA, CPSM, MCIPS - Achieving Costumer Satisfaction

Through Project Procurement Management

86