Standar Baku Mutu Suhu, Kelembaban, dan Tekanan Udara menurut Jenis Ruang

 Semua bahan pangan hendaknya disimpan pada rak-rak dengan ketinggian atau
jarak rak terbawah kurang lebih 30 cm dari lantai, 15 cm dari dinding dan 50 cm dari
atap atau langitlangit bangunan.
 Suhu gudang bahan pangan kering dan kaleng dijaga kurang dari 25 °C sampai
dengan suhu ruang yang aman.
 Bahan pangan basah disimpan pada suhu yang aman sesuai jenis seperti buah,
sayuran dan minuman, disimpan pada suhu penyimpanan sejuk (cooling) 10°C s/d -
15°C, bahan pangan berprotein yang akan segera diolah kembali disimpan pada
suhu penyimpanan dingin (chilling) 4°C s/d 1 0 °C, bahan pangan berprotein yang
mudah rusak untuk jangka waktu sampai 24 jam disimpan pada penyimpanan dingin
sekali (freezing) dengan suhu 0°C s/d - 4°C, dan bahan pangan berprotein yang
mudah rusak untuk jangka kurang dari 24 jam disimpan pada penyimpanan beku
(frozen) dengan suhu < 0 °C.
 Dalam ruangan dapur harus tersedia tempat penyimpanan contoh pangan jadi (food
bank sampling) yang disimpan dalam jangka waktu 3 x 24 jam.
 Pangan jadi yang disajikan dalam keadaan hangat ditempatkan pada fasilitas
penghangat pangan dengan suhu minimal 60 °C dan 4 °C untuk pangan dingin.

No Ruang/Unit Suhu (oC) Kelembaban (%) Tekanan

1 Operasi 22-27 40- 60 positif
2 Bersalin 24-26 40- 60 positif
3 PemuIihan/perawata 22-23 40- 60 seimbang
4 Observasi bayi 27-30 40- 60 seimbang
5 Perawatan bayi 32-34 40- 60 seimbang
6 Perawatan 32-34 40- 60 positif
7 ICU 22-23 40- 60 positif
8 Jenazah/Autopsi 21-24 40- 60 negatif
9 Penginderaan medis 21-24 40- 60 seimbang
10 Laboratorium 20-22 40- 60 negatif
11 Radiologi 17-22 40- 60 seimbang
12 Sterilisasi 21-30 40- 60 negatif
13 Dapur 22-30 40- 60 seimbang
14 Gawat darurat 20-24 40- 60 positif
15 Administrasi, 20-28 40- 60 seimbang
16 Ruang Iuka bakar 24-26 40- 60 positif