PENGGUNAAN KITOSAN DARI CANGKANG RAJUNGAN SEBAGAI

PENGAWET TAHU

Eka Badaruddin
Fakultas Teknik, Universitas Bosowa
email: ekabadruddin96@gmail.com

Abstract
Penelitian tentang pengaruh penambahan kitosan pada tahu putih telah di lakukan dengan
mengekstraksi limbah cangkang kepiting. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh
penambahan kitosan pada tahu putih dengan variasi perendaman terhadap kualitas tahu putih yaitu
daya simpan,tekstur,dan rasa.
Metode yang digunakan pada penelitian ini meliputi tiga tahap proses.Tahap pertama adalah
deproteinasi dengan penambahan larutan NaOH 1N yang bertujuan menghilangkan kandungan
protein pada limbah kulit udang. Tahap kedua adalah demineralisasi dengan penambahan larutan
HCl yang bertujuan untuk menghilangkan kandungan mineral pada kulit udang. Dan tahap ketiga
adalah deasetilasi dengan penmbahan larutan NaOH 80% yang bertujuan menghilangkan gugus
asetil pada kitin. Dalam penentuan struktur kitosan dan kitin dilakukan dengan pengujian
spektrofotometri FTIR.
Hasil penelitian yang di dapatkan menunjukkan kitosan yang dihasilkan berupa serbuk yang
berwarna putih kecoklatan dan tidak berbau, mempunyai kadar air 1,76%, kadar abu 3,38%, kadar
protein 36,2%, derajat deasetilasi 20,64. Bedasarkan uji mikrobiologi tahu dengan perendaman 45
dan 60 menit dapat bertahan 2 hari dengan mempertahankan bau dan tekstur.

Keywords: cangkang kepiting , kitosan, tahu

perairan Indonesia. Rajungan telah lama
1. PENDAHULUAN
diminati oleh masyarakat baik di dalam
Tahu, merupakan salah satu makanan negeri maupun luar negeri. Kementerian
yang digemari oleh hampir semua kalangan
Kelautan dan Perikanan (2011),
masyarakat di Indonesia, selain rasanya
yang enak, harganya pun terjangkau oleh
mencatat nilai ekspor rajungan tahun
berbagai kalangan. Menurut (Rusdi dkk, 2007 menempati urutan ketiga setelah
2011) Seperti kita ketahui, tahu bersifat udang dan tuna yaitu sejumlah 21.510 ton
mudah rusak (busuk). Disimpan pada dengan nilai 170 juta dolar AS.
kondisi biasa (suhu ruang) daya Sedangkan untuk tahun 2011
tahannya rata-rata 1 – 2 hari, kemudian mengalami peningkatan 23.661 ton dan
menjadi asam dan rusak (Winarno, 2004). mencapai nilai 250 juta dolar AS. Tahun
Endah (2009) telah mempelajari uji 2010 data statistik perikanan
toksisitas kitosan untuk mengendalikan menunjukkan produksi rajungan di
rayap (Coptotermes curvignathus Indonesia sekitar 43.002 ton.
Holmgren) di laboraturium Pahlevi Kandungan kitin pada limbah kepiting
(2011) mengaplikasikan kitosan dalam mencapai 50% - 60% sementara limbah
edible coating sebagai antimikroba dan udang menghasilkan 42% - 57%
ekstrak daun jati pada sosis daging sapi sedangkan cumi-cumi dan kerang
untuk menghambat kerusakan masing-masing 40% dan 14% -15%.
mikrobiologis dan oksidatif. (Siregar, 2009) Kitin merupakan polimer
2. TINJAUAN PUSTAKA (1-4)-2-asetamido-2-deoksi-ß-D
Rajungan (Portunus sp) merupakan glukosamin yang dapat dicerna oleh
kepiting laut yang banyak terdapat di manusia. Menurut Cahyaningrum (2001),
kitin berbentuk kristal berwarna putih,
tidak berasa dan tidak berbau. Kitin tidak
larut dalam air, asam anorganik encer,
alkali encer dan pekat, alkohol dan
pelarut organik lainnya yang bersifat
polikationik.
Kitosan (2-amino-2-deoksi-D-glukosa)
adalah produk yang didapatkan dari
turunan polisakarida kitin dengan
memindahkan sejumlah gugus asetil
(CH3CO) menjadi molekul yang larut
dalam asam, melalui proses deasetilasi
dengan melepaskan gugus NH (amin)
dan memberikan sifat kationik pada
kitosan. Proses utama dalam pembuatan
kitosan dimulai dengan deproteinasi yaitu
menghilangkan protein pada kulit udang.
Tahap ini dilakukan dengan
menambahkan NaOH pada konsentrasi
rendah sehingga terbentuk Na-proteanat
yang larut dalam air. Proses selanjutnya
yaitu tahap demineralisaasi, untuk
memurnikan kitin dari mineral-mineral
yang terkandung dalam kulit udang.
Tahap ini dilakukan dengan
menambahkan HCl encer. Selanjutnya,
kitosan diperoleh melalui proses
deasetilasi dengan cara memanaskan
dalam natrium hidroksida kuat ( > 40 % )
pada suhu tinggi 90-120oC.
Pada pembuatan tahu Cina, kedelai
direbus terlebih dahulu sebelum
direndam dan biasanya mempunyai
ukuran lebih besar (Koswara, 1992).
Tahu dikenal masyarakat sebagai makanan
sehari-hari yang umumnya sangat
digemari serta mempunyai daya cerna
yang tinggi. Keuntungan lain pada
pembuatan tahu adalah berkurangnya
senyawa anti tripsin (tripsin inhibitor)
yang terbuang bersama whey dan rusak
selama pemanasan. Di samping itu
adanya proses pemanasan dapat
menghilangkan bau langu kedelai
(Koswara, 1992).
Makanan-makanan yang berkadar air
tinggi umumnya kandungan protein agak
rendah. Selain air, protein juga
merupakan media yang baik untuk
pertumbuhan mikroorganisme pembusuk
yang menyebabkan bahan mempunyai
daya awet rendah. Pengeringan dapat
menaikkan daya awet, tetapi menyebabkan
bahan berubah sifat dan penggunaannya
yaitu tidak dapat digunakan sebagaimana
dalam bentuk segar, tetapi dikonsumsi
sebagai kripik tahu (Fazani, 2009).
Kapang (mould/filamentous fungi)
merupakan mikroorganisme anggota
Kingdom Fungi yang membentuk hifa.
Kapang merupakan jenis jamur
multiseluler yang bersifat aktif karena
merupakan organisme saprofit dan mampu
memecah bahan-bahan organik kompleks
menjadi bahan yang lebih sederhana.
Kapang mempunyai kisaran pH
pertumbuhan yang luas, yaitu 1.5-11.
Kebusukan makanan kaleng yang
disebabkan oleh kapang sangat jarang
terjadi, tetapi mungkin saja terjadi.
Kebanyakan kapang tidak tahan panas
sehingga adanya kapang pada makanan
kaleng disebabkan oleh kurangnya
pemanasan (under process) atau karena
terjadi kontaminasi setelah proses.
3. METODE PENELITIAN
Alat
Corong kaca,Labu takar,Pengaduk kaca,Pipet
ukur, Karet penghisap,Kertas pH,Gelas
beker,Oven,Ayakan,Cawanporselin,Termome
ter,Kain saring,Magnetic stirrer
Bahan
Cangkang Kepiting,Aquadest,Larutan NaOH
1 N,Larutan HCl 1 N,Larutan asam asetat 1
%,Tahu putih
Pelaksanaan Penelitian
Pelaksanaan penelitian di bagi menjadi dua
tahap yaitu pembuatan kitosan dari cangkang
rajungan dan pengawetan tahu.
Secara garis besar pembuatan kitosan
meliputi: cangkang rajungan basah → dicuci
dandikeringkan → diblender → deproteinasi
→Secara garis besar pembuatan kitosan
meliputi: cangkang udang basah → dicuci dan
dikeringkan → diblender → deproteinasi
→terbentuk kitosan
Pembuatan Kitosan
Tahap deproteinasi
ditimbang sebanyak 25 gram serbuk cangkang
kepiting dimasukkan ke dalam gelas beaker
600 ml dan ditambahkan larutan NaOH 1N
perbandingan 1:4 (gr serbuk/ml NaOH).
Campuran dipanaskan pada suhu 650C selama
30 menit sambil diaduk dengan kecepatan
pengadukan 750 rpm.Larutan disaring,
endapan dicuci dengan air sampai pH netral.
Endapan dikeringkan dalam oven pada suhu
1000C selama 24 jam.
Tahap demineralisasi
Endapan kering hasil proses deproteinasi
dimasukkan dalam gelas beker 600 ml dan
ditambahkan 100 ml larutan HCl 1 N
kemudian dimasak pada suhu 750C selama
30 menit sambil diaduk dengan kecepatan
pengadukan 750 rpm. Larutan disaring,
endapan dicuci dengan air sampai pH netral
kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu
1000C selama 24 jam. Diperolehlah kitin
dalam keadaan kering.
Tahap Deasetilasi
Kitin yang telah terbentuk pada proses
demineralisasi, ditambahkan larutan NaOH 80
% dalam volume 100 ml. Dipanaskan dan
diaduk pada suhu 1000C selama 60 menit
dengan kecepatan pengadukan 750 rpm.
Larutan didinginkan dan disaring, serta dicuci
dengan air sampai pH netral. Kemudian
dikeringkan dalam oven pada suhu 1000C
selama 24 jam
Penentuan Derajad Deasetilasi
Derajad deasetilasi kitosan ditentukan dengan
Fourier transform infrared spectroscopy
(FTIR) dengan panjang gelombang 4000 cm-1
sampai 600 cm-1
Proses pengawetan tahu putih
Kitosan yang sudah jadi dilarutkan dalam
larutan asam asetat 1% dengan komposisi
kitosan 3,5 gram ditambahkan dalam 100 ml
larutan asam asetat 1%. Campuran diaduk
selama 1 jam lalu disaring. Tahu di rendam
dengan variant waktu perendaman
15,30,45,dan 60 menit masing-masing dalam
larutan yang terpisah. Dilakukan pengamatan
selama 7 hari berturut-turut.
Analisa Pembanding
Sebagai pembanding, dilakukan uji
organoleptik terhadap tahu putih segar tanpa
perendaman dengan kitosan dan tahu putih
segar dengan bahan pengawet kalium sorbat.
Tahu putih segar dibiarkan dalam udara
terbuka selama beberapa hari. Di samping itu
juga dilakukan uji organoleptik terhadap
tahu putih yang digoreng, namun tidak
melalui tahap perendaman kitosan terlebih
dahulu.
Uji Organoleptik
Uji organoleptik yang dilakukan oleh
responden meliputi kategori rasa dengan
mencicipi, bau dengan mencium, dan tekstur
dengan meraba dan melihat, selanjutnya
mengisi polling yang telah disediakan.
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kitosan diperoleh dari hasil ekstraksi
cangkang kepiting setelah proses pengeringan
dari tahap konversi dari kitin menjadi kitosan
dengan penambahan HCl Pekat. Ekstraksi
kitosan pada penelitian ini dilakukan dengan 3
tahap utama yaitu tahap deproteinase, tahap
demeneralisasi, tahap deasetilasi.
Kadar air dalam produk kitosan adalah
sebesar 1,76 %. Jumlah ini telah memenuhi
syarat produk kitosan yang standar kandungan
airnya kurang dari 10%. Kadar abu kitosan
dari cangkang kepiting memiliki nilai yang
besar yaitu 33,8 %.(Muzzarelli 1985 dan
Austin 1988) Hal ini menunjukkan kandungan
mineral yang banyak. Dengan demikian,
kitosan yang dihasilkan memiliki tingkat
kemurnian yang rendah. Kadar abu yang besar
pada kitosan dapat mempengaruhi kelarutan
kitosan dalam larutan asam asetat. Besarnya
kadar abu yang terkandung memperlihatkan
proses demineralisasi yang kurang sempurna.
Kadar protein dalam produk kitosan adalah
sebesar 36,2 %. Jumlah ini kurang dari 50 %
(Robert, 1992). Kandungan protein dalam
kitosan sebesar 36,2 % menunjukkan bahwa
proses deproteinasi berlangsung sempurna.
Derajat deasetilasi menunjukkan persentasi
gugus asetil yang dapat dihilangkan dari kitin
menjadi kitosan. Penetapan derajat deasetilasi
dengan menggunakan metode base line dari
spectrum FTIR, yaitu hasil perbandingan nilai
absorben antara bilangan ge-1 (serapan
bilangan amida)-1 dan 3450 cm (serapan gugus
hidroksil). Derajat deasetilasi pada percobaan
ini adalah 20,64 %. Derajat deasetilasi sebesar
20,64 % menunjukkan bahwa kitosan yang
diperoleh telah memenuhi standard produk Tanpa Kapang 1,0 x 104
yang diijinkan (Jamaludin,1994). Pengawet
Pengujian gugus fungsional kitosan dengan
spektrofotometri inframerah (FTIR). Pada tabel 8 dapat di lihat pertumbuhan
jamur kapang pada tahu yang menggunakan
kitosan dengan beda variabel perendaman
tidak melebihi ambang batas Standar Nasional
Indonesia yaitu 103 Koloni/g. Ini
menunjukkan bahwa kitosan dapat menambah
daya tahan tahu atau menghambat
pertumbuhan jamur sehingga tahu dapat
bertahan lebih lama (lebih awet) jika
dibandingkan dengan tahu tanpa direndam
Grafik 1 Hasil Spektrum IR Kitosan1 dalam larutan kitosan.
(Laboratorium Teknik Kimia PNUP)
Pada Pengujian kedua di lakukan
Dari Spektrum FTIR kitosan terlihat bahwa
pengamatan secara visual dengan mengamati
daerah serapan berbagai macam gugus fungsi.
perubahan dan proses tumbuh nya jamur pada
Pada pita serapan 3446,91 cm-1 menunjukkan
tahu. Pengamatan secara visual di lakukan
intensitas puncak serapan yang sangat kuat dan
selama 5 hari dan di dapat kan hasil sebagai
lebar, hal ini mengindikasikan adanya serapan
berikut :
O-H regangan. Pita serapan 2881,75 cm-1
Tabel 8 Pengamatan Visual Pertumbuhan
menunjukkan serapan C-H regangan. Pita
Jamur2
serapan 1653,06 cm-1 menunjukkan serapan Hari Ke
C=O regangan yang diduga berasal dari gugus Sampel
1 2 3 4 5 6 7
karbonil asam karboksilat yang didukung oleh
Tanpa Pengawet - + + + + + +
pita serapan O-H yang sangat lebar akibat
adanya ikatan hydrogen dengan dimernya. Kalium Sorbat - - + + + + +

Serapan di 1087,89 cm-1 merupakan serapan Kitosan 15 Menit - - + + + + +

C-O-C simetrik (pada ikatan glikosida). Kitosan 30 Menit - + + + + + +

Serbuk kitosan yang diperoleh lalu Kitosan 45 Menit - + + + + + +
digunakan untuk melakukan pengujian
Kitosan 60 Menit - + + + + + +
terbadap kemampuan pengawetan terhadap
tahu. Pengujian ini dilakukan untuk
mengetahui kemampuan kitosan dalam
Pada tabel di 8 dapat dilihat pertumbuhan
pengawetan tahu dan daya tahan terhadap
jamur selama 7 hari pengamatan dengan
pertumbuhan jamur kapang. Kampuan tersebut
parameter yang berbeda. Pada hari pertama
di lihat berdasarkan uji mikrobiologi selama 7
semua sampel tidak menunjukkan adanya
hari dan pengamatan visual yang di lakukan
pertumbuhan jamur dan aroma tahu masih
selama 7 hari.
segar. Pada hari kedua pertumbuhan jamur
mulai terlihat pada beberapa sampel
Tabel 7 Pertumbuhan Jamur Kapang pada
diantaranya tahu tanpa pengawet,kitosan
Tahu1
30,45,60 menit, sedangkan pada sampel
Jenis Paramater Koloni/g
kalium sorbat, kitosan 15 menit tidak
Sample
menunjukkan pertumbuhan jamur. Pada hari
Kitosan Kapang 1,0 x 101 kedua aroma pada tahu tidak terlalu bau dan
15 Menit masih pada dapat tercium aroma tahu
Kitosan Kapang 1,0 x 101 sedangkan tekstur tahu pada perendaman
30 Menit kitosan dan kalium sorbat masih kenyal, hal ini
Kitosan Kapang 1,0 x 101 berdanding terbalik dengan tahu tanpa
45 Menit pengawet mulai terasa lembek. Pada hari
Kitosan Kapang 1,0 x 101 ketiga semua sampel tahu menunjukkan
60 Menit pertumbuhan jamur yang bervariasi seperti
Kalium Kapang 1,0 x 101 tahu kitosan 30,45,60 menit jamur yang
Sorbat tumbuh berubah serabut putih dan bintik
kecoklatan, sedangkan pada tahu tanpa
pengawet terdapat bintik coklat dan
memunculkan aroma yang tidak sedap. Pada
hari keempat sampai hari ke tujuh semua tahu
mulai di tumbuhi bintik coklat dan serabut-
serabut halus di permukaan tahu sehingga
memunculkan aroma yang busuk dan lender
yang teradapat pada permukaan tahu.
Hal ini dikarenakan kitosan dapat berperan
sebagai bahan antimikrobial yaitu bahan yang
dapat mengganggu pertumbuhan dan Grafik 2 Nilai Responden Terhadap
metabolisme mikroba. Menurut Tsai, et al Rasa Tahu2
(2002), aktifitas antimikrobial kitosan akan Dimana pada grafik menunjukkan
meningkat dengan kenaikan derajat kitosan dengan perendaman 15 menit lebih
deasetilasinya. Kitosan lebih efektif melawan banyak di pilih oleh panelis, maka dari itu
bakteri dari pada fungi. Kitosan dengan lama perendaman memiliki pengaruh
derajat deasetilasi tinggi efektif untuk terhadap rasa yang di hasilkan oleh tahu.
melawan bakteri Bacillius cereus, Escherichia
Menurut Frazier dkk. (1978) bau basi
coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas
aeroginosa, Shygella dysenteriae, terutama disebabkan oleh aktivitas
Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, dan V. golongan bakteri koliform dan beberapa
parahaemolyticus spesies bakteri yang dapat menyebabkan
Kitosan berpotensi untuk dijadikan bahan pembusukan seperti Clostridium dan
antimikroba, hal ini dikarenakan kitosan Pseudomonas menghasilkan bau busuk.
mengandung enzim lysosim dan gugus Pengaruh larutan asam asetat sebagai
aminopolysacharida yang dapat menghambat pelarut kitosan pada rasa ikan teri juga
pertumbuhan mikroba dan efisiensi daya tidak terdeteksi,karena konsentrasi larutan
hambat kitosan terhadap bakteri tergantung asam asetat yang digunakan 1%. Menurut
dari konsentrasi pelarut kitosan. Kemampuan Liu dkk. (2006) asam asetat memiliki
dalam menekan pertumbuhan bakteri
aktivitas antibakteri. Oleh karena itu,
disebabkan kitosan memiliki polikation
bermuatan positif yang mampu menghambat ketika digunakan sebagai pelarut kitosan
pertumbuhan bakteri dan kapang (Wardaniati, maka peran serta asam asetat tidak dapat
et al,. 2009). diabaikan.
Semakin meningkatnya derajad deasetilasi
menyebabkan semakin banyaknya gugus asetil
yang terlepas atau semakin banyaknya gugus
aktif amida bebas (-NH2) yang terdapat dalam
molekul kitosan yang memberikan efek
antimikrobial karena dapat membentuk
polikation yang memiliki afinitas yang kuat
terhadap sel bakteri (Rabea dkk., 2003).
Uji Organoleptik
Hasil uji organoleptik yang dilakukan
oleh 20 responden meliputi kategori rasa, Grafik 3 Nilai Responden Terhadap
bau, dan tekstur. BauTahu
Dimana pada grafik menunjukkan kitosan
dengan perendaman 15 menit lebih banyak
di pilih oleh panelis, maka dari itu lama
perendaman memiliki pengaruh terhadap
bau yang di hasilkan oleh tahu.
Perlakuan tahu yang di rendam dengan
kitosan mampu memberikan pengaruh
yang baik terhadap mutu bau tahu. Hal ini
sesuai dengan penelitian Suryaningsih
(2011) yang menunjukkan bahwa
pelapisan kitosan memberikan pengaruh
yang lebih efektif dalam meningkatkan
kesukaan panelis terhadap bau tahu. Hal
ini dikarenakan kitosan sebagai edible
coating memiliki kemampuan
menghambat keluarnya senyawa volatil
yang menyebabkan timbulnya bau yang
tidak diinginkan pada tahu.
Grafik 4 Nilai Responden Terhadap
Tekstur Tahu3
Dari hasil uji organoleptik pada tekstur
tahu menunjukkan kitosan pada
perendaman 15 dan 30 lebih di pilih oleh
panelis.
Semakin lama penyimpanan yang
dilakukan akan menyebabkan kadar air
pada bahan pangan juga semakin
meningkat (Winarno 1997) sehingga
menyebabkan tekstur bahan pangan
semakin lembek. Tekstur tahu sebelum
dilakukan proses penyimpanan masih
dalam keadaan padat dan kenyal jika
ditekan jari. Seiring dengan lamanya
penyimpanan, tekstur tahu semakin
menurun, yaitu menjadi semakin lunak dan
tidak lagi kenyal seperti awal
penyimpanan.
5. KESIMPULAN
Kesimpulan
Tahu dengan perendaman kitosan komposisi
3,5 gram selama 15 menit memperlihatkan
hasil yang cukup optimal, dengan
pertumbuhan jamur sebesar 1x101 koloni/g.
Saran
1. Perlu adanya penelitian lebih lanjut
mengenai pengaruh penambahan pelarut
seperti asam sitrat.
2. Perlu di lakukan pengujian lebih lanjut
mengenai variasi komposisi kitosan
3. Perlu di lakukan penelitian dengan
perendaman di larutan kitosan secara
berkelanjutan.
6. REFERENSI
Agustina,iken. 2009. Analisis Perbandingan
Efektivitas Bawang Putih Dengan
Formalin Sebagai Pengawet Pada Tahu.
Surakarta.
Bastaman, S. 1989. Studies on Degradation
and Extraction of Chitin and Chitosan
from Prawn Shell. Thesis. The
Departemen of Mechanical,
Manufacturing, Aeronautical and
Chemical Engeneering. The Queens
University.
Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan
Kedelai. Penerbit Sinar Harapan. Jakarta..
Fatimah,Nur Laila. Wulandari, Niken. 201.
Kitosan dari Kulit Udang Sebagai Bahan
Pengawet Tahu. Universitas Sebelas Maret.
Firmansyah, Wahyu Erwin. 2013. Tugas
mikrobiologi umum kapang dan khamir.
Universitas Brawijaya. Malang
Harjanti,Ratna S. 2014. Kitosan dari Limbah
Udang sebagai Bahan Pengawet Ayam
Goreng.Yogyakarta
Margono, Tri dkk. 1993. Panduan
Teknologi Pangan. Pusat Informasi
Wanita Dalam Pembangunan.
http://iptek.net.id. Diakses tanggal 25 juli
2018.
Muzarelli, R.A.A, 1977, Chitin, Pergamon
press Ltd. Oxford, England.
Oemarjati, Boen S., Wisnu Wardhana.
Taksonomi avertebrata. 1990. Jakarta:
FKUI. h. 112.
Ogawa,K., Yui, T., Okuyama, K., 2004.Three
D Structures ofChitosan, International
Journal of Biological Macromolecules,
Vol. 34, pp.1 – 8
Puspitasari,A. 2007. Pembuatan dan
Pemanfaatan Kitosan Sulfat dari
Cangkang Bekicot sebagai Adsorben Zat
 Warna Remazol Yellow FG6. Univestias
Sebelas Maret.
Robert. G. A.1992. Chitin Chemistry.,
Nottingham Politechnic, McMillan, USA.
Suciati, W. 2003. Analisis Nilai Tambah dan
Efisiensi Penggunaan Faktor -Faktor
Produksi pada Agroindustri Tahu Skala
Kecil dan Skala Rumah Tangga (Studi
Kasus pada Agroindustri Tahu di Desa Ged
og Wetan TurenKabupaten Malang).
Skripsi Jurusan Teknologi Industri
,FakultasTeknologi Pertania nUniversitas
Brawijaya, Malang.
Sudarmadji, S.; B. Haryono danSuhardi.
(1997). Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan dan Pertanian Edisi Keempat.
Liberty. Yogyakarta.
Susanto, Tri W. Agustin, Fronthea
Swastawawi, Titi Surti, Akhmad S.
Fahmi, Mahmud F. Albar, dan Muhammad
K. Nafis. “Pemanfaatan Bahan Alami
Untuk Memperpanjang Umur Simpan
Ikan Kembung (Rastrelliger Neglectus)”.
Jurnal Perikanan (J. Fish. Sci.) XIII (2):
60-69 ISSN: 0853-6384. Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan , Jurusan
Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Universitas Diponegoro . 2011.
Suhardi, 1993. Kitin dan Kitosan, Pusat
Antar Universitas Pangan dan Gizi,
Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta
Siregar, M. 2009. Pengaruh Berat Molekul
Kitosan Nanopartikel untuk Menurunkan
Kadar Logam Besi (Fe) dan Zat Warna
pada Limbah Tekstil, Universitas Sumatra
Utara.