RESEP SAUS BLACKPEPPER

1) Siapkan semua bahan

 1-2 sdt lada hitam utuh
 1-2 siung bawang putih cincang kasar
 1 buah bawang bombay ukuran besar
 1 sdm saus tiram
 200-250 ml Air kaldu
 1 sdm tepung maizena
 Gula dan garam secukupnya

 Setelah semua bahan siap, panaskan mentega untuk menumis bawang putih dan
bawang bombay. Tumis sampai kecokelatan dan harum, lalu masukkan saus tiram.
Masak dengan api sedang sampai sedikit berbuih, lalu masukkan air kaldu dan
kecilkan api.
 Kalau ingin menggunakan kaldu bubuk, larutkan ½-1 kaldu kemasan sachet dengan
200-250 ml air matang. Selanjutnya masukkan lada hitam yang sudah ditumbuk
kasar, lalu koreksi rasa dengan garam dan gula. Boleh juga tambahkan sedikit lada
putih bubuk untuk memperkuat rasa.
 Untuk mengentalkan, larutkan 1 sdm tepung maizena dengan sedikit air lalu tuang
ke dalam saus.
 Aduk-aduk terus dan tetap masak dengan api kecil. Setelah saus mengental, koreksi
lagi rasa lalu matikan api. Saus black pepper buatanmu sudah jadi deh!

2)

Tumis bawang bombay dengan margarin sebagai bumbu dasar

Langkah pertama dari membuat saus lada hitam adalah menumis bawang bombay. Tumisan
bawang bombay ini memberikan aroma sedap dan rasa manis-gurih yang akan digunakan
sebagai bumbu dasar saus. Supaya hasil saus yang lebih harum dan gurih, gunakan 1 sdm
margarin untuk menumis.
Kalau anda ingin menggantikan bawang bombay dengan bawang putih dan bawang merah,
sebenarnya bisa-bisa saja. Namun, hasil sausnya tidak akan sesedap jika anda menggunakan
bawang bombay.

Tambahkan paprika untuk aroma

Paprika memiliki aroma kuat yang sangat menggugah selera. Supaya saus lada hitam anda
makin lezat, tambahkan 1 buah paprika yang dipotong dadu atau memanjang ke dalam
tumisan bawang bombay. Anda bisa menggunakan paprika merah ataupun hijau, sesuai
dengan selera. Tumis paprika hingga aromanya keluar.
Jika anda tidak suka menyantap paprika dan hanya ingin aromanya saja, anda bisa
menyisihkannya setelah saus lada hitam jadi sempurna.
Buat saus dari saus tiram, gula pasir, dan air kaldu
Setelah tumisan layu dan harum, masukkan 1 sdm saus tiram, 200ml air kaldu, dan ½ sdt
gula pasir. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata dan mendidih di atas api kecil. Ketiga
bahan ini merupakan dasar dari saus lada hitam yang akan memberikan tekstur saus lembut
dan rasa yang gurih.
Untuk air kaldu, anda bisa menggunakan baik kaldu sapi, kaldu ayam, maupun kaldu jamur.
Sesuaikan saja dengan makanan apa yang akan anda campur bersama saus lada hitam ini.
Kalau anda ingin membuat sapi lada hitam, lebih nikmat jika menggunakan kaldu sapi.
Begitupula dengan masakan ayam lada hitam, jelas akan lebih nikmat kalau menggunakan
kaldu ayam.

Gunakan lada hitam butir yang ditumbuk kasar

Kunci utama kenikmatan saus lada hitam di restoran adalah para juru masak menggunakan
lada hitam butir yang segar. Lada hitam butir ini digerus kasar menggunakan alat seperti
tongkat bambu yang bisa diputar bernama pepper mill. Dengan digerus kasar, lada hitam
dapat mengeluarkan aroma dan rasa yang kuat.
Nah, untuk membuat saus lada hitam yang seenak restoran, anda jelas perlu menggunakan
lada hitam butir juga. Namun, pasti tidak semua orang memiliki pepper mill di dapurnya.
Jadi, untuk menggerusnya, anda bisa menumbuk 1 sdt lada hitam butir secara kasar
menggunakan ulekan sambal. Kemudian, masukkan lada hitam tersebut ke dalam saus.

Kentalkan saus dengan tepung maizena

Yang namanya saus, teksturnya pasti harus kental, dong. Untuk membuat saus lada hitam
menjadi kental, gunakan 1 sdt tepung maizena yang sudah dilarutkan dalam 1 sdt air.
Masukkan larutan tepung maizena ke dalam adonan saus, lalu aduk-aduk hingga rata dan
mengental. Kalau anda merasa kekentalannya belum sesuai, tambahkan lagi saja larutan
tepung maizena. Tapi dalam jumlah yang lebih sedikit, ya.

Bahan Resep Bumbu Lada Hitam dari chef Deana

1. 1 bh bawang bombay (dicincang halus);

2. 1 sdm saus tomat;

3. 2 sdt kaldu bubuk;

4. 1 sdt lada hitam bubuk (menurut chef Deana, lebih nikmat jika lada hitam yang baru
digerus dari utuh) atau sesuai selera; Nah, kalian bisa menggunakan mesin giling bumbu
dapur serba guna. Mesin ini cocok untuk dipakai untuk konsumsi pribadi ataupun bisnis
usaha bumbu dapur rumahan. Dengan menggunakan mesin giling bumbu dapur serba
guna ini, kalian akan mendapatkan bumbu lada hitam yang halus.

5. 1 sdt garam atau sesuai selera;

6. 1/4 sdt gula atau sesuai selera;

7. 1/2 sdt pala bubuk;

8. 1 sdm terigu

9. 200 ml air

10. 1 sdm mentega untuk menumis

Catatan: bh adalah buah; sdt adalah sendok teh; sdm adalah sendok makan; ml adalah mili

Agar resep bumbu lada hitam semakin nikmat, kalian dianjurkan untuk menggunakan bahan-
bahan yang fresh dan organic. Untuk mentega baiknya yang low fat atau no fat.

 Cara membuat saus lada hitam menggunakan resep bumbu lada hitam

1. Panaskan wajan dengan api sedang

2. Masukkan mentega lalu tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga
terasa harum

3. Lalu, kecilkan api dan masukkan terigu kemudian masukkan air sedikit demi sedikit.
Aduk terus agar tidak menggumpal ya.

4. Masukkan kaldu bubuk, garam, lada hitam bubuk, pala bubuk dan saus tomat.

5. Aduk rata hingga mengental, jangan lupa untuk memastikan rasa secara berkala juga
menggunakan api kecil agar tidak hangus.

6. Jika sudah mengental masukkan ke dalam mangkuk.

RESEP BUBBLE

 Masukkan 100 gram tepung dan ¼ sendok teh garam ke dalam sebuah wadah
 Tambahkan air panas secara bertahap sambil diaduk dalam tepung tersebut
 Langkah tersebut terus dilakukan sampai adonan mengental, jika hasilnya terlalu cair
maka anda bisa menambahkan tepung tapiokanya
 Setelah adonan tersebut mengental dan kenyal bentuklah menjadi bulat sebesar
kelereng
 Setelah terbentuk bulatan-bulatan kecil maka masukkan ke dalam air panas yang
sedang mendidih
 Biarkan sampai adonan mengapung sebagai tanda bahwa bubble sudah siap digunakan
 Masak bubble sesuai kebutuhan saja, dan sisa bubble yang masih mentah harus
dibungkus rapat tetapi tidak boleh dimasukkan ke dalam kulkas
 Bubble yang sudah matang hanya dapat bertahan selama dua hari
 Simpan bubble yang sudah matang ke dalam air dengan suhu ruangan