TUGAS 1

MANAJEMEN RANTAI PASOK

COLD CHAIN MANAGEMENT HALAL LOGISTIC

Proses mengelola pengadaan, pergerakan, penyimpanan, dan penanganan material, ternak,

Cold Chain Adalah bagian dari rantai pasok (supply chain)
yang bertujuan untuk menjaga suhu agar produk tetap terjaga selama proses
pengumpulan, pengolahan, dan distribusi komoditas hingga ke tangan konsumen. dan persediaan barang setengah jadi baik makanan dan bukan makanan bersama dengan
Dengan demikian, cold chain management (manajemen rantai dingin)
adalah seluruh aktivitas rantai pendingin yang dianalisis, diukur, dikontrol, informasiterkait dan aliran dokumentasi melalui organisasi perusahaan dan rantai pasok
didokumentasikan, dan divalidasi agar berjalan secara efektif dan efisien
baik secara teknis maupun ekonomis.
yang patuh terhadap prinsip-prinsip umum syariah
Untuk menangani barang-barang cold chain diperlukan peralatan yang komplek dan
Proses mengelola pengadaan, pergerakan, penyimpanan,dan penanganan material, ternak,

bahkan terkadang memerlukan biaya yang sangat besar. Peralatan yang

dan persediaan barang setengah jadi baik makanan dan bukan makanan bersama dengan

diperlukan diantaranya:
informasi terkait dan aliran dokumentasi melalui organisasi perusahaan dan rantai pasok yang
Termometer alat pengukur suhu
Chiller alat pengatur suhu patuh terhadap prinsip-prinsip umum syariah
Dehumidifier alat pengatur kelembaban
Data logger alat pencatat suhu Proses produk halal mensyaratkan lokasi, tempat, dan alat pengolahan produk halal wajib
Ice pack alat pencipta suhu dingin dipengiriman
Cold box alat pengiriman dipisahkan dengan lokasi, tempat, dan alat penyembelihan, pengolahan, penyimpanan,
Sticker suhu
pengemasan, pendistribusian, penjualan, dan penyajian produk tidak halal. Selain itu UU
Didalam menangani barang-barang cold chain harus dilakukan 8 proses yang secara rutin

mensyaratkan agar lokasi, tempat, dan alat pengolahan produk halal: dijaga kebersihan
yang harus dilakukan :

1.Validation 5.Storage dan higienitasnya,bebas dari najis dan bebas dari bahan tidak halal.

2.Temperature mapping 6.Pick and Pack Contoh :

3.Thermometer Calibration 7.Delivery

4.Goods Receiving 8.Temperature Control

Contoh : Proses pembekuan ikan yang berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu

rendah (cold storage). Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan

sifat-sifat alami ikan.Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu jauh

di bawah titik beku ikan. Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es,

tetapi pada waktu ikan beku dilelehkan kembali untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali s

eperti sebelum dibekukan. Ikan-ikan yang dibekukan untuk dikonsumsi mentah (sashimi)

mutlak memerlukan terpeliharanya sifat-sifat ikan segar yang dibekukan, agar ketika dilelehkan tidak

dapat dibedakan dari ikan segar