KARTU SOAL HOTS

Mata Pelajaran : Kimia

Kelas/smtr : XII/2
Kurikulum : K-13

Kompetensi Dasar : 3.9 Menganalisis struktur,tatanama, sifat,sintesis,dan kegunaan

senyawa karbon

Materi : Senyawa Turunan Alkana

Indikator soal : Di berikan wacana tentang fermentasi tapai dan hasil percobaannya,
peserta didik dapat menentukan memprediksi senyawa yang di
hasilkan.

Level Kognitif : L-3

Butir Soal

Pada akhir tugas pembelajaran kewirausahaan, suatu kelompok kerja yang terdiri dari
Ira,Heri dan Galih memilih tugas produk seperti yang tampak pada gambar berikut:

Ya, Tapai , tapai adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan
berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. Di Indonesiadan negara-negara tetangganya,
substrat ini biasanya umbi singkong dan beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan
campuran beberapa mikroorganisme (kapang dan jamur), seperti Saccharomyces cerevisiae,
Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilisSaccharomycopsis
fibuligera, dan Pediococcussp. namun tidak tertutup kemungkinan jenis lain juga terlibat.

Agar dihasilkan tapai dengan biaya produksi ekonomis, kelompok kerja ini menggunakan
singkong sebagai bahan utamanya . Saat pembuatan tapai, fermentasi ubi kayu di berikan ragi
secukupnya, serta penutupan yang sempurna selama proses fermentasi berlangsung . Menurut
petunjuk kerja yang mereka peroleh dari guru pembimbing, pembuatan tapai ini sebaiknya
tidak lebih dari tiga hari, namun karena ke alpaan ketiganya, fermentasi mereka berlangsung
selama hampir lima hari.

Pada saat mereka membuka hasil fermentasi, kelompok kerja ini mengambil data yang ada.
Data yang di peroleh adalah sebagai berikut :

No. Data yang di amati

1 Tapai yang di hasilkan berwarna kuning

2 Tapai terasa masam

3 Kertas lakmus berubah warna ketika di celupkan pada cairan hasil

fermentasi .

Berdasarkan wacana di atas, jawablah pertanyaan di bawah ini :

a. Tuliskan rumus gugus fungsi dari hasil fermentasi kegiatan tersebut.

b. Jelaskan mengapa tapai terasa masam, tuliskan reaksi yang terjadi.
c. Mengapa kertas lakmus berubah warna ketika di celupkan ke dalam cairan hasil
fermentasi?
Pedoman Penskoran

No Uraian Jawaban Skor

a OH- 1

b Tapai terasa masam karena fermentasi terlalu lama , Rasa masam 5

disebabkan pati yang diubah oleh enzim amylase menjadi gula
(sukrosa mengubahnya lagi menjadi glukosa). Hasilnya berupa alkohol.
Jika proses fermentasi terlalu lama alkohol akan menghasilkan asam
asetat sehingga dapat menghasilkan tape yang terasa masam. pH atau
kadar asam asetat yang tinggi dalam tape dapat mempengaruhi cita rasa
tape

Reaksi yang terjadi :

C6H12O6 → 2 C2H5OH + CO2 1

C2H5OH oks
CH3COH 1

CH3COH oks
CH3COOH 1

c. Karena hasil fermentasi telah berubah menjadi asam asetat, dimana 1

memiliki sifat asam.

Total skor 10

Nilai = (skor yang di peroleh/total skor) X 100

Soal ini termasuk HOTS karena :

1. Menggunakan stimulus wacana yang berfungsi dalam menjawab pertanyaan

2. Menggunakan pengetahuan tentang fermentasi

3. Melibatkan kemampuan konsep indentifikasi alkohol , aldehid dan asam

karboksilat