Makanan merupakan kebutuhan setiap makhluk hidup, baik makanan pokok maupun makanan

tambahan. Makanan tambahan atau yang lebih sering dikenal dengan ngemil merupakan hal yang
sangat popular saat ini. Keinginan konsumen akan cemilan yang bermacam-macam membuat cemilan
saat ini hadir dengan berbagai macam variasi. Munculnya cemilan tersebut membuat makanan-
makanan tradisional kurang diminati karena variasi yang ditawarkan belum sesuai keinginan konsumen.
Industri pangan tradisional mengalami penurunan produksi kerena tidak mampu bersaing dengan
industri pangan modern (Sariyanti, 2015)

Sempol merupakan makanan khas Malang yang terbuat dari campuran ayam giling dan tepung tapioca
yang kemudian diberi bumbu tertentu (Susanti, 2017). Sempol termasuk jajanan yang cukup popular.
Saat ini sempol yang dijual memilki variasi yang sederhana. Sempol hanya digoreng dan diberi saus
sambal serta disajikan menggunakan tusuk sate. Keinginan konsumen yang semakin bervariasi membuat
sempol makin kurang diminati. Sehingga diperlukan variasi yang baru dalam sempol agar konsumen
lebih tertarik untuk mengonsumsinya.

Mozzarella adalah salah satu jenis keju khas Italia yang memiliki tekstur elastis dan biasanya
dimanfaatkan sebagai topping pizza. Keju Mozzarella saat ini sangat terkenal dikalangan masyarakat dan
sering dijadikan tambahan pada makanan-makanan. Menurut Setyorini (2017), salah satu tren kuliner
kekinian yang sedang digandrungi saat ini adalah mozzarella, belakangan panganan tradisional Indonesia
pun disulap jadi lebih kekinian dengan mozzarella. Kombinasi makanan tradisonal seperti sempol dan
mozzarella akan menjadi makanan yang menarik untuk dikonsumsi masyarkat.

Berdasarkan permasalahan yang terjadi tersebut, inovasi yang dibuat adalah Sate Sempol. Sate Sempol
merupakan produk makanan tradisional yang mengkombinasikan sempol dan mozzarella sebagai
makanan yang sangat diminati saat ini. Produk ini dapat meningkatkan minat masyarakat terhadap
makanan tradisonal seperti Sempol. Sehingga produk makanan tradisional dapat bersaing dengan
produk cemilan yang ada saat ini.

Daftar Pustaka

Sariyanti, 2015. Kehidupan Sosial Ekonomi Pedagang Kue Tradisional di Pasar Toddopuli Makassar.
[Skripsi] Fakultas Ilmu Sosial Universitas Negeri Makassar.

Setyorini, Tantri. 2017. 10 Makanan Kekinian Bertabur Mozarella.[Online]

https://www.merdeka.com/gaya/10-makanan-kekinian-bertabur-mozarella-leleh-sudah-coba.html
[Diakses 26 Februari 2019]

Susanti, Ani. 2017. Nggak Banyak yang Tahu! Ternyata Sejarah Sempol, Primadona Khas Malang.
[Online] http://jatim.tribunnews.com/2017/07/12/nggak-banyak-yang-tahu-ternyata-ini-sejarah-
jajanan-sempol-primadona-khas-kota-malang [Diakses 26 Februari 2019]