Pendahuluan f.

Lembaran Plastik

Dendeng daging ikan yang dilumatkan Bahan yang Digunakan Langkah Kerja
merupakan produk olahan tradisional yang a. Bahan Baku : a. Daging ikan yang telah di fillet

mempunyai cita rasa dan aroma khas, 1. Daging ikan yang telah dilumatkan kemudian dilumatkan. Pelumatan daging

prinsip pengolahannya adalah dengan sebanyak 1.000 gram. Ikan air tawar ini dapat dibantu dengan food

membuat adonan daging ikan yang dicampur yang dapat diolah menjadi dendeng processor. Atau dapat diblender tanpa

dengan bumbu-bumbu seperti garam, gula, seperti ikan nila, patin atau lele. menggunakan air.

asam, dan bumbu lainnya yang kemudian b. Haluskan semua bumbu-bumbu yang

dibentuk menjadi lembaran tipis dan b. Bumbu : ada. Setelah halus, campurkan bumbu-

kemdian dijemur atau dimasukkan ke dalam 1. Gula putih : 100 gram bumbu tersebut ke dalam daging yang

oven. 2. Gula merah : 100 gram telah dilumatkan. Aduk adonan tersebut

3. Garam : 50 gram sampai merata.

Alat yang digunakan 4. Asam Jawa : 50 gram

a. Pisau 5. Ketumbar : 15 gram

b. Talenan 6. Lengkuas : 25 gram

c. Pemipih adonan/botol bekas yang 7. Jahe : 5 gram

higienis 8. Bawang merah : 50 gram

d. Loyang 9. Bawang putih : 50 gram

e. Baskom
 f. Setelah adonan kering, potong-

c. Setelah adonan merata, maka langkah potong adonan tersebut hingga

selanjutnya adalah mencetak adonan menyerupai lembaran-lembaran. Pengolahan

dalam loyang yang telah diberi alas g. Pengemasan dapat dilakukan Dendeng Daging
berupa lembaran plastik. dengan kantong plastik.
Ikan Lumat
d. Adonan yang telah dimasukkan dalam h. Untuk penyajian, goreng

loyang dipipihkan menggunakan pemipih dendeng tersebut dalam api sedang

adonan yang terbuat dari kayu atau hingga berwarna kecoklatan.

dapat juga menggunakan botol bekas

sirup yang sudah dicuci bersih dan

higienis. Pipihkan adonan hingga

permukaannya rata. Adonan dipipihkan

sampai ketebalan + 0,5 cm.

e. Setelah dipipihkan, adonan dalam

loyang tersebut dapat segera

dikeringkan dengan cara dijemur di Oleh : Taufik Dwi

bawah sinar matahari atau dimasukkan Juniarto
dalam oven pada suhu 80-900C sampai

adonan kering.
Penyuluh Perikanan Bantu
Kabupaten Ciamis
Jawa Barat