IV. PERHITUNGAN HARGA V.

DOKUMENTASI
PRAKTIKUM GIZI KULINARI
No Kebutuhan Jumlah Harga
Dada 500 gr Praktikum ke : 2
1 Rp 25.000 Bahan - bahan dimsum tahu
ayam Hari/Tanggal : Selasa, 31 Mei 2021
Tepung 75 gr Materi : Teknik dan Seni Pengolahan
2 Rp 2.400
Panir Berbagai Macam Makanan Lauk Hewani
3 Susu cair 100 gr Rp 6.000
4 Telur 55 gr Rp 2.500 “ CHICKEN GALANTINE ”
Gula 3 sdt
5 Rp 50 Dalam masakan Prancis, galantine adalah
putih hidangan daging isi bertulang, paling sering
Kecap 7 sdm unggas atau ikan, yang biasanya direbus dan
6 Rp 2.625 disajikan dingin, sering dilapisi dengan aspic.
Inggris
3 sdm Galantine sering diisi dengan forcemeat, dan
Saos ditekan menjadi bentuk silinder.
7 Rp 450
tomat
Tepung 1 sdm CHICKEN GALANTINE
Oleh :
8 Rp 60
maizena Nesza Ayu Mulan (20200710200029)
19 Margarin 2 sdm Rp 150 Sukma Munawwarah (20200710200041)
Minyak 8 sdm Syahvinisa Nuraulia Hidayat (20200710200042)
10 kelapa Rp 2.000
Dosen :
sawit
Total per porsi Rp. 40.785 1. Inne Indraaryani Suryaalamsah, STP,M.Si
2. Fauza Rizqiya, SKM,MKM.
 PROGRAM STUDI SARJANA GIZI FAKULTAS braised selama 1- ½ jam, mempergunakan  kecap manis
KEDOKTERAN DAN KESEHATAN
cairan stock (white atau brown) serta  bumbu penyedap
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAKARTA
bumbu-bumbu sebagai penambah rasa. Bahan Saus:
I. PENDAHULUAN Galantine jika sudah masak dan dingin
 Margarin 24 g
Galantin adalah daging halus yang diselesaikan dengan chaud froid  Bawang bombai 1
dimasak dalam kaldu menyerupai sosis sauce.Chaud froid sauce adalah saus yang  Bawang putih 3 siung
terbuat dari white atau brown sauce yang  Saos tomat 5 sdm
berukuran besar dan disajikan dalam bentuk
 Kecap 2 sdm
potongan. Saus galantin menyerupai saus dicampur dengan aspic jelly Galantine dapat
 Lada 2 sdt
steak. Sebagai bahan baku, umumnya dihidangkan sebagai hidangan pembuka  Garam 1 sdt
memakai daging sapi namun kamu juga bisa dengan berat 75-100 gr dan hidangan main  Pala bubuk
menggunakan daging ayam course seberat 250-500 gr, selain itu  Saos Inggris
 Tepung maizena (buat
galantine juga dapat dihidangkan sebagai
Galantine adalah hidangan yang mengentalkan)
hidangan buffet pada acara khusus.  Air secukupnya
terbuat dari ayam, daging, ikan dalam
bentuk utuh, dan diisi dengan ayam, II. RESEP
daging,ikan yang dicincang dan ditambah Bahan : Cara membuat
bumbu dan sayuran sebagai variasi warna.
 5 SDM tepung roti 1. Campurkan tepung roti dengan susu,
Untuk menguatkan ayam, daging, ikan yang  100 ml susu cair aduk rata dan kemudian sisihkan.
telah diisi harus dibungkus dengan kain  daging ayam 400 gram 2. Haluskan fillet ayam, telur ayam,
bersih dan diikat dengan benang di bagian  telur ayam 1 biji bawang putih, tepung tapioka, tepung
 gula 2 sdt roti, garam, gula, kaldu ayam, pala
ujung, tengah sehingga berbentuk silinder.
 garam 1 sdt bubuk.
Teknik pengolahannya dengan jalan di  kaldu ayam
3. Isikan adonan galantin ke plastik . Minyak 150
panjang atau gulung dengan kelapa 1326 0 150 0
sawit
aluminium foil seperti lontong.
4. Panaskan panci pengukus yang sudah Total 2 Porsi 2693 62,8 89,03 87,5
diisi air, kemudian kukus galantin III. Kandungan Gizi Total 1 Porsi 1346 31,4 44,5 43,75
hingga matang (kurang lebih sekitar
20 menit) Kandungan Gizi Per Porsi
5. Setelah matang, tunggu hingga
Kandungan gizi
dingin. setelah dingin, goreng gelatin Berat
Bahan
(g)
hingga kecoklatan E P L KH

Dada 400
Cara membuat saus : 691 42,22 58 0
ayam

1. Panaskan margarin, lalu tumis Tepung 75 249 7,5 0 55

Panir
bawang putih dan bawang bombay
hingga harum. Susu cair 100 60 6 6 5
2. Tambahkan saus inggris, saus tomat,
Telur 55 75 6,07 5,29 0,3
kecap manis, garam, kaldu, dan pala
bubuk. Gula 10
39 0,00 0,00 9,4
3. Tambahkan maizena yg sudah putih
dilarutkan dalam air.
Kecap 15 11 0,86 0,20 1,4
4. Aduk sampai sedikit mengental, lalu
angkat Saos 25
28 0,50 0,10 6,1
5. Potong gelatin dan tata diatas piring tomat
bersama saus Tepung 12
6. Tambahkan wortel, buncis dan 41 0,04 0,00 10,2
maizena
kentang yg sudah dikukus sebagai
Margarin 24 173 0,14 19,44 0,1
pelengkap