A.

PENGERTIAN NASI

Nasi adalah beras yang sudah dimasak dan siap untuk disantap. Bersa merupakannmakanan Nabati yang
banyak mengandung Vitamin B1 sebagai Sumber Karbohidrat. Beras berasal dari padi yang sudah
dipisahkan dari kulitnya dengan cara digiling , kulit beras biasanya digunakan untuk pakan ternak.

B.JENIS-JENIS NASI/BERAS

Adapun jenis-jenis padi yang ada dipasaran :

1) Brown rice (padi cokelat) merupakan padi yang dihilangkan sekamnya (hull) tetapi mempertahankan
germ dan seluruh kulitnya (bran). Padi ini tanpadigosok (unpolished) dan mempunyai nilai gizi yang

tinggi dibandingkan jenis padilain yang diproses.

2) Polished atau white rice (padi yang digosok/padi

putih) merupakan padi yang lapisan coklat (brown

coated) dan sekamnya (bran) telah dihilangkan.

Polished rice biasanya dilapis dengan glukosa dan

talek agar penampilannya lebih baik dan kualitasnya

dapat dipertahankan

3) Unpolised rice (padi tanpa digosok) merupakan padi

yang sekam dan germ-nya sedikit dihilangkan pada proses penggilingannya

4) Converted rice merupakan padi yang varietasnya

paling populer digunakan pada servis penyajian

makanan. Nilai nutisinya tinggi dan ketika dimasak bentuk dan teksturnya tetap.

5) Precooked atau nasi instan tidak begitu bagus, dan nilai gizinya relatif rendah.

6) Padi yang ditanam oleh Amerika adalah padi yang bersih, kualitas tinggi, tidak pernah disentuh oleh
tangan manusia dari ladang sampai pengepakannya. Tidak perlu dicuci sebelum memasaknya. Pada
abad ini produksi beras terus meningkat dengan cepat karena adanya varietas unggul dan teknologi
pertanian yang maju.

C.METODE PENGOLAHAN NASI

Prosedur pokok untuk menyiapkan beras yang direbus

secara sederhana (plain boiled rice) atau beras yang diberi tekanan uap panas (steamed rice) pada
tingkat tinggi (on top of range) di dalam oven atau di dalam steamer.

1) Metode Range-top

Campurkan seluruh bahan pada wadah yang berat. Bawa ke panci. Aduk-aduk. Tutupi dan masak dengan
api kecil. Amati lama pemasakan berikut ini :

ƒ Long - and medium grain rice— 15-20 menit

ƒ Parboiled rice— 20-25 menit

ƒ Brown rice—40-45 menit

Masak 2-4 menit lebih lama bila perlu. Keluarkan beras dan letakkan pada panci. Fluff beras

tersebut dengan garpu atau sendok agar uapnya hilang

Metode Oven
a. Masukkan air asin ke dalam panci. Campurkan
seluruh bahan pada panci steamer yang tidak dalam. Lapisi dengan kertas foil. Gunakan lama
masak sebagai berikut :
ƒ Long- and medium grain rice— 25 menit
ƒ Parboiled rice— 30-40 menit
ƒ Brown rice— 1 jam
Masak 2-4 menit lebih lama bila perlu.
3) Metode steamer
a. Masukkan air ke dalam panci.
Campurkan seluruh bahan pada panci steamer yang

tidak dalam. Letakkan panci yang tidak ditutupi pada

steamer dan untuk lamanya memasak sebaiknya

menuruti lama masak yang telah ditentukan oleh

pabrik pembuat steamer tersebut.

Masak 2-4 menit

4) Metode Pilaff

a. 1 (satu) bagian beras gunakan 2 bagian air

b. Saute beras ke dalam minyak atau lemak

c. Tambahkan air panas

d. Tutup rapat dan masaklah dengan api kecil atau di

dalam oven selama 18-20 menit atau sampai air telah menguap. Sauteed bawang atau sayuran bisa
ditambahkan sebelum beras ditutup atau dimasak.

1. Hidangan Nasi Berbumbu

a. Nasi uduk adalah nama sejenis makanan terbuat dari bahan dasar nasi putih yang diaron dan
dikukus dengan santan dari kelapa yang di parut, serta dibumbui dengan pala, kayu manis, jahe, daun
serai dan merica.

b. Nasi kuning adalah makanan khas Indonesia. Makanan ini terbuat dari beras yang dimasak
bersama dengan kunyit serta santan dan rempah-rempah

c. Nasi liwet.

Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung dalam air mendidih. Nasi liwet
adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan cair yang digunakan untuk membuat nasi liwet ini
adalah air, kaldu atau santan.

2. Hidangan Nasi Bungkus Daun

a. Ketupat

Ketupat atau kupat adalah hidangan khas Asia Tenggara maritim berbahan dasar beras yang dibungkus
dengan pembungkus terbuat dari anyaman daun kelapa (janur) yang masih muda.

b. Lontong

Lontong adalah makanan khas Indonesia yang berkembang di masyarakat Jawa, terbuat dari beras yang
dibungkus dalam daun pisang dan dikukus.

B.PENGERTIAN MIE

Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih.
Istilah ini juga merujuk kepada mi kering yang harus dimasak kembali dengan dicelupkan dalam air.
membuatnya sendiri di rumah.

Pengembangan produk mie sudah cukup banyak

resep dasar mie sudah banyak yang memodivikasi

sehingga banyak suplemen yang dapat dimasukan ke

dalam produk mie seperti sayuran, rempah rempah yang

berkhasiat, umbi-umbian sampai dengan bahan-bahan

hewani.

1.HIDANGAN MIE KHAS RESEP NUSANTARA

Mie Ongklok

Mie Kocok Bandung

Mie Aceh.

Mie Koba, Bangka

Mie Celor Palembang

Mie Cakalang Manado

Mie Lendir Batam

Bakmie Jogja.

2.RESEP HIDANGAN NASI DAN MIE

NASI TUTUG TEMPE

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

1.500 gram tempe, dicincang kasar

3.000 gram nasi putih panas

75 minyak untuk menyangrai

Bahan bumbu:

150 gram kencur

60 butir (500 gram) bawang merah

30 siung (200 gram) bawang putih

30 buah cabai rawit merah

5 sendok makan garam

 Bahan pelengkap:

250 gram ikan asin gabus, dipotong kotak, digoreng matang

30 buah tahu kuning, dipotong segitiga, digoreng matang

150 gram bawang merah goreng

30 tangkai kemangi

5 buah ketimun

MIE ONGKLOK

Bahan-bahan:

- 200 gr mie kuning, rebus sebentar, tiriskan

- 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan air

- 2 sdm kecap manis

- 50 gr kol 1 sdm saus tiram

- 500 ml kaldu sapi, 2 batang daun bawang, iris tipis

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 1 sdm ebi kering

- 1/4 sdt merica bubuk

- 3 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- Garam dan gula secukupnya

Sumber resep : https://m.brilio.net/brilicious/masak-yuk/8-resep-olahan-mie-khas-nusantara-enak-

sederhana-dan-praktis-2008243.html

https://www.google.com/amp/s/sajiansedap.grid.id/amp/10720505/nasi-tutug-tempe