1

LAPORAN PRAKTIKUM
Food and Nutrition Science

Kuliner Nusantara (Bali)

OLEH :

LUTHFI ANISA

(190400536)

UNIVERSITAS ALMA ATA

ALIH JENJANG S1 GIZI

YOGYAKARTA

2019
 2

Kuliner Nusantara

1. Tujuan
Mampu memodifikasi resep dan mengolah masakan nusantara daerah Bali dengan
menggunakan teknologi pengolahan yang tepat.
2. Prosedur
a. Alat :
i. Pisau
ii. Baskom
iii. Piring
iv. Wajan
v. Spatula
vi. Sendok
vii. Talenan
viii. Panci
b. Bahan :
i. 250 gr dada ayam
ii. 65 ml santan kental
iii. 3 lembar dau jeruk
iv. 3 lembar daun salam
v. 1 ruas lengkuas (sekitar 2 cm)
vi. 2 batang serai
vii. 2 sdm garam
viii. 2 sdm gula merah
ix. 3 sdm air asam jawa
x. 100 ml air
xi. Minyak secukupnya

Bumbu halus :

i. 5 siung bawang merah

ii. 4 siung bawah putih
iii. 3 buah cabai merah besar
 3

iv. 10 buah cabai rawit

v. ½ sdt terasi, bakar sebentar hingga aromanya keluar
vi. 1 ruas kunyit
c. Cara membuat :

Menyiapkan semua bahan yang digunakan dan cuci bersih

bahan

Rebus dada ayam hingga matang kemudian suwir

dagingnya, sisihkan

Uleg semua bumbu hingga halus atau bisa menggunakan

food processor atau blender

Tumis bumbu halus dengan minyak. Tambahkan daun

jeruk, daun salam dan serai yang telah dimemarkan.

Masukkan suwiran daging kemudian aduk hingga semua

bahan tercampur

Tuang santan kental dan air ke dalam tumisan daging ayam

lalu masak hingga bumbu meresap. Tambahkan
gula&garam

Angkat dan sajikan ayam suqir bumbu Bali bersama nasi

hangat
 4

3. Hasil dan Pembahasan

Indonesia memiliki ragam seni dan budaya yang keberadaannya perlu

dikembangkan dan dilestarikan agar tidak hilang ditelan waktu. Banyak makanan dari
daerah luar Indonesia yang masuk dan kemudian dikenal oleh masyarakat Indonesia. Di
Indonesia sendiri sebenarnya mempunyai begitu banyak jenis masakan, minuman,
kudapan dari berbagai bahan dasar yang ada ditiap -tiap daerah di Indonesia. Makanan
khas daerah merupakan aset wisata bagi suatu daerah dan mempunyai peranan penting
sebagai daya tarik wisatawan. Juga merupakan kekayaan bangsa di bidang kuliner.

Pengembangan makanan daerah kini semakin pesat dan semakin banyak ragam
makanan yang muncul dan bahkan menjadi ciri khas dari daerah tersebut. Bali adalah salah satu
Propinsi di Indonesia dan yang memiliki potensi pulau yang sudah mendunia dan memiliki
potensi yang besar dalam mengembangkan pariwisatanya. Bali juga kaya akan makanan khasnya
dan memiliki daya tarik tersendiri pada keunikan bentuk dan cita rasanya. Masakan khas
tersebut tetap eksis bahkan mulai dikembangkan sebagai hidangan di restoran. Cita rasa
masakan Bali cenderung gurih dan pedas sehingga banyak diminati oleh masyarakat. Beberapa
makanan khas bali yaitu: sate lilit, ayam betutu, sambal tuwung, sambal matah, lawar, jejeruk,
serapah daging, pelecing khas bali, daging atau ayam bumbu bali. Bali juga memiliki kue
tradisional yang tidak kalah menarik pada keunikan bentuk dan cita rasanya. Kue tradisional
khas Bali kebanyakan berupa kue yang dihidangkan bersama kelapa parut dan kinca atau kuah
gula merah dan memiliki rasa manis. Ada pula beberapa jenis kue yang tidak hanya dijadikan
sebagai santapan, namun juga dijadikan sebagai salah satu sarat dalam persembahyangan
masyarakat Bali. Kue tradisional yang populer antara lain: klaudan, sirat, kaliadrem, latok, pisang
rai, batun bedil, sumping biu, tulud, gambir dan lempong.