Judul : SOCIAL AND CULTURAL PERSPECTIVES IN NUTRITION

Warna cover: Biru

Jumlah halaman : 336

Penulis : Diva Sanjur

Penerbit : Englewood Cliffs, N.J. : prentice-hall

Tentang :

• Diet > social aspects

• Nutrition > social aspects

• Food habits > social aspects

Isi :

BAB I : Pandangan biokultural tentang nutrisi

studi tentang nutrisi adalah masalah biokultural. konsekuensi dari asupan makanan adalah
biologis yaitu, fungsi biologis individu secara langsung dan terus menerus dipengaruhi oleh
asupan makanan selama corse seumur hidup. tetapi sifat asupan makanan apa yang orang itu,
bagaimana, kapan, di mana, dan berapa banyak sangat dipengaruhi oleh proses sosial, ekonomi,
politik, dan budaya.

contoh gizi kurang dan lebih menggambarkan hipotesis bahwa gizi adalah masalah
biokultural. dalam kasus kelebihan dan kekurangan gizi manusia, faktor makanan hanyalah
bagian dari gambaran. etiologi kekurangan gizi melibatkan kemiskinan, perumahan yang buruk,
kebersihan yang buruk, dan kurangnya ketersediaan makanan. faktor-faktor ini pada gilirannya
berkaitan dengan masalah ekonomi dan politik yang lebih luas yang berkonspirasi untuk
menghilangkan segmen tertentu dalam populasi dunia. dalam mengembangkan perspektif untuk
memeriksa masalah gizi, sangat penting untuk mengambil tidak hanya sudut pandang
multidisiplin tetapi juga internasional, karena kebiasaan makanan dan pola perdagangan negara-
negara kaya mempengaruhi status gizi negara-negara berpenghasilan rendah yang bergantung
pada pertanian di dunia. sebaliknya, salah satu kondisi dunia saat ini adalah bahwa sementara
sebagian besar populasi dunia harus menghadapi masalah kekurangan gizi, dunia industri
disibukkan dengan masalah kelebihan gizi, atau yang disebut "penyakit konsumsi berlebihan,"
seperti penyakit aterosklerotik, diabetes, hipertensi, penyakit hati, karies gigi, dan obesitas.
praktik diet yang terkait dengan penyakit atheroclerotic, misalnya, terkait dengan konsumsi
produk hewani yang luas. etiologi obesitas yang kompleks melibatkan variasi dalam efisiensi
pemanfaatan energi, pengendalian asupan kalori, aktivitas fisik, dan faktor sosial dan psikologis.

sebagai hasil dari perhatian publik dan pemerintah terhadap perubahan pola makanan di
Amerika Serikat, Departemen Pertanian AS dan departemen kesehatan, pendidikan dan
kesejahteraan telah membuat rekomendasi yang dikenal sebagai Diet AS dan karena diet adalah
perharps salah satu dari beberapa lingkungan variabel yang dapat mempengaruhi esensi penyakit
ini, telah ada kontroversi mengenai kesesuaian rekomendasi ini. apakah ahli gizi individu setuju
dengan jumlah dan elemen spesifik dari tujuan dan pedoman ini, rekomendasinya sekarang
adalah masalah kebijakan gizi pemerintah.

Dalam pandangan peneliti, jelas bahwa ahli gizi harus fokus bukan pada masalah pangan
dan makanan saja tetapi pada faktor-faktor fisiologis dan sosial yang saling terkait yang
bertanggung jawab atas perbedaan besar dalam tingkat kelangsungan hidup manusia.

BAB II : Faktor yang memengaruhi pola kebiasaan makan

pola kebiasaan makanan dapat dilihat dari perspektif empat model konseptual dasar
yang digunakan oleh peneliti yang telah melakukan kerja lapangan yang komprehensif dalam
penelitian kebiasaan makanan:
• Kode multidimensi untuk mempelajari kebiasaan makanan sebagai fungsi dari empat
empat korelasi dasar: konsumsi makanan, preferensi makanan, ideologi makanan, dan
parameter sosial budaya.
• Analisis multidisiplin tentang perilaku konsumsi makanan anak-anak, dijelaskan sebagai
fungsi dari dua lingkungan utama: sekolah, dan lingkungan rumah dan keluarga, dengan
fokus khusus pada faktor intrinsik dari motivasi dan kognisi anak.
• Sudut pandang ekologis perilaku konsumsi makanan, di mana kebiasaan makanan
dijelaskan sebagai fungsi dari kekuatan objektif dan subyektif, keduanya hidup
berdampingan dalam lingkungan ekonomi.
• Kerangka kerja motivasi, yang dikenal sebagai teori saluran, di mana kebiasaan makanan
dipandang memuaskan kebutuhan sosial dan di mana makanan merupakan simbol nilai-
nilai manusia dan hubungan dan dengan demikian melayani beberapa penggunaan non-
gizi, ekonomi, dan budaya.
 Konstruksi teoretis dasar dan teknik pengukuran yang digunakan dalam pengujian
empiris teori-teori ini tidak hanya berfungsi sebagai dasar untuk meningkatkan pemahaman
kita tentang faktor-faktor yang memengaruhi kebiasaan makanan kita, tetapi juga
memberikan latar belakang umum untuk meningkatkan apresiasi kita tentang cara melakukan
usaha proses mengubah atau memodifikasi kebiasaan makanan orang.
Salah satu argumen dasar yang dikemukakan dalam bab sebelumnya adalah bahwa
kebiasaan makanan bersifat dinamis dan karenanya dapat dimodifikasi. jika seseorang
menerima premis bahwa kebiasaan makanan bergantung pada budaya dan dengan demikian
"belajar" maka berarti seseorang juga harus menerima premis berikutnya bahwa kebiasaan
makanan juga dapat "tidak dipelajari" dan karenanya dimodifikasi. yang pertama melibatkan
pengetahuan dasar dan pemahaman tentang teori perilaku dan aksi sosial, yang terakhir
menyangkut teori pendidikan dan komunikasi, antara lain.
Ketika kita meneliti berbagai faktor yang berpengaruh pada kebiasaan makanan dari
perspektif multidimensi, gagasan tertentu tentang pengembangan dan pola kebiasaan
makanan dan modifikasi selanjutnya menjadi jelas.
Meskipun upaya untuk mensistematisasikan literatur yang luas tentang aspek nutrisi
biokultural dan sosiokultural telah berkembang, khususnya di bidang antropologi gizi,
pekerjaan yang terbatas telah dilakukan untuk mengamankan informasi konten di bidang ini.
kontribusi skema konseptual yang dibahas dalam bab ini tentu saja sangat besar, khususnya
kontribusi abadi teori saluran Lewis. mereka akan terus memberikan kerangka kerja yang
bermakna untuk menjembatani "kesenjangan aplikasi" yang ada antara pengetahuan ilmiah
tentang pengembangan kebiasaan makanan dan modifikasi serta implementasi konsep-
konsep ini.

BAB III : Kekuatan sosial dan teknologi yang mempengaruhi pola diet saat ini

perubahan signifikan dalam jenis makanan yang membentuk diet Amerika telah terjadi
selama 50 tahun pertama abad kedua puluh. beberapa kekuatan yang berkontribusi terhadap
perubahan ini sebagian besar merupakan fungsi dari perkembangan teknologi. kemajuan
teknologi pangan dalam rekayasa genetika tanaman pangan. teknologi baru yang ditargetkan
untuk meningkatkan transportasi, pendinginan, dan sistem pemasaran untuk mencegah
pembusukan dan kerugian pascapanen dari barang-barang makanan yang mudah rusak juga tidak
mengesankan. bersamaan dengan perubahan-perubahan ini, makanan yang dimasak di rumah
telah diganti dengan makanan yang lebih enak dari makanan yang telah mengalami cukup
banyak pemrosesan sebelum dikonsumsi. peningkatan penggunaan makanan ringan mungkin
mencerminkan perubahan besar dalam gaya hidup kita, di mana waktu dan perjanjian merupakan
faktor yang dihargai, dan makan di luar lebih disukai. pertumbuhan fenomenal dari industri
makanan cepat saji mencontohkan perubahan pola makan ini.

implikasi nutrisi dari perubahan diet ini telah menjadi perhatian utama dan perdebatan
baru-baru ini. tren konsisten dari peningkatan asupan energi total, diikuti oleh peningkatan yang
luar biasa dalam konsumsi protein dan lemak, dengan penurunan bersamaan pada karbohidrat
kompleks, sereal dan biji-bijian teramati tidak hanya di Amerika Serikat tetapi juga di negara
maju lainnya, di mana makanan perubahan biasanya disertai dengan peningkatan dalam
pendapatan pembuangan. Memang, ada peningkatan besar dalam konsumsi lemak dengan
meningkatnya pendapatan, mewakili kurang dari 15 persen kalori di negara-negara
berpenghasilan sangat rendah, tetapi sebanyak 40 persen di negara-negara berpenghasilan sangat
besar. bersamaan dengan munculnya kekuatan teknologi, pola makan kontemporer tampaknya
dipengaruhi oleh perubahan nilai dan sikap masyarakat. beberapa peneliti melaporkan nilai tinggi
ditempatkan pada kebaruan, kebebasan pilihan, perubahan, dan variasi. beberapa perubahan yang
diamati dalam masyarakat modern dalam beberapa dekade terakhir termasuk peningkatan nilai
yang ditempatkan pada realisasi diri individu; penyesuaian gaya hidup keluarga untuk
mengakomodasi kebutuhan pekerjaan; perempuan yang menerima pekerjaan di luar rumah,
dengan anggota keluarga lain yang lebih tanggap untuk persiapan makan; alarm atas
ketidakseimbangan ekologis dan kelangkaan energi; meningkatnya jumlah rumah tangga satu
orang dan rumah tangga yang dikepalai wanita; dan tren baru dalam pola urbanisasi dan migrasi,
yang semuanya memiliki implikasi luar biasa untuk konsumsi makanan. semua pengaruh ini
pada pola kehidupan kontemporer berinteraksi dan menghasilkan perubahan pola makan.

dampak variabel ekonomi pada pola konsumsi makanan akan dibahas dalam bab berikut,
tetapi bab ini telah menyajikan pengantar hubungan antara variabel sosial ekonomi dan
demografi dan pola makan saat ini, misalnya, perbedaan proporsi pengeluaran makanan antara
satu orang dan satu orang rumah tangga multi-orang. variabel penting lainnya dalam pola
konsumsi makanan adalah peran persuasif dari media massa dalam menjual dan mempromosikan
perubahan sosial. banyak orang khawatir tentang efek komunikasi massa pada konsumsi
makanan anak-anak; peran dan efektivitasnya di negara-negara kaya dan berkembang juga
penting.

BAB VI : Sistem ideologi makanan dan asupan nutrisi

Sistem kepercayaan makanan dalam masyarakat mana pun dipengaruhi oleh serangkaian
sikap dan nilai-nilai kelompok kohesif yang dimiliki. keyakinan makanan sangat terkait dengan
ide penyakit, kesehatan, usia, keadaan fisiologis seperti kehamilan, post partum dan laktasi, dan
bahkan perasaan sosial dan kebutuhan emosional.

Salah satu aspek yang paling meresap dari ilmu kedokteran Amerika Latin adalah konsep
dikotomi untuk "panas" dan "dingin." menurut konsep ini, penyakit dan cedera, tumbuhan, obat-
obatan, makanan, dan banyak item lainnya dari lingkungan dan pengalaman diklasifikasikan
menurut calidad, atau tingkat panas atau dingin. calidad (secara harfiah, "kualitas") dari suatu
objek tidak mengacu pada suhunya tetapi pada kualitas bawaan yang diasumsikan melekat pada
objek tersebut. untuk menjaga kesehatan, diyakini perlu untuk mencapai keseimbangan dalam
tubuh antara panas dan dingin. kelebihan salah satu dari keduanya, dari sumber apa pun,
kemungkinan mengakibatkan penyakit.

BAB VIII : Survei konsumsi makanan; masalah tentang analisis dan interpretasi data
 Beberapa pola perilaku dalam masyarakat kita lebih banyak didokumentasikan daripada
konsumsi produk makanan. dalam masyarakat yang berkembang secara teknologi, studi skala
besar secara terus-menerus memantau tren perubahan konsumsi makanan. lembaga pemerintah
menghasilkan massa data agregat tentang konsumsi populasi, baik dari studi konsumsi makanan
rumah tangga aktual atau dari data "penghilangan" (tingkat ketidakberdayaan dari rak-rak di toko
makanan eceran). sebaliknya, sebagian besar data konsumsi makanan di negara-negara
berkembang berasal dari studi cross-sectional, skala kecil. ini dalam studi dept, pada tingkat
individu atau rumah tangga, telah sangat berharga dalam membantu memperbaiki metodologi
diet, serta dalam menawarkan wawasan tentang alasan di balik perilaku konsumsi makanan
kelompok populasi tertentu.

Teknik yang tersedia bagi peneliti nutrisi untuk analisis diet sangat beragam dan
mencakup teknik pemrosesan data, penggunaan tabel komposisi makanan, dan pengkodean yang
sesuai. sama halnya, metode statistik dasar, termasuk skor Z dan T standar, tabulasi silang, dan
tes perbedaan antara rata-rata, penting untuk menganalisis data makanan. validitas, reliabilitas,
dan obyektivitas adalah masalah sentral dalam analisis dan interpretasi makanan yang
mempengaruhi variabilitas pengukuran data diet.

Seperti yang telah diperlihatkan di seluruh bab 7 dan 8 buku ini, mungkin ada banyak
metodologi dan teknik berbeda yang digunakan dalam mengumpulkan dan menganalisis data ini
karena ada peserta di lapangan. metode tradisional memiliki kegunaan penting serta
keterbatasan; bagi banyak penyelidik, teknik analitik dan pendekatan baru untuk memantau data
konsumsi makanan menjanjikan masa depan.

Data diet memiliki aplikasi penting sebagai penghubung dengan status gizi dan
karakteristik kesehatan dan sebagai dasar untuk program fortifikasi makanan dan nutrisi. ini,
masalah tentang metodologi studi makanan juga penting untuk diperlakukan secara ringan dalam
persiapan dan pelatihan siswa gizi dan praktisi gizi masyarakat. upaya yang meningkat dalam
mengembangkan keterampilan dalam bidang metodologi diet tidak bisa terlalu ditekankan.

Tujuan :

Kesimpulan :