Laporan Praktikum Hari, tanggal : Senin, 27 Januari 2020

Teknologi Pengolahan Pangan Hewani PJ Dosen : Ai Imas F. F., STP, MP, MSc

Laporan Kunjungan ke Rumah Potong Hewan

PT Pramana Pangan Utama

Disusun oleh :

Kelompok 6

Olive Afifah Azzahra J3E118073

Brigita Rosita S J3E118129
Elisa Panca Mardianti J3E118151
Ahmad Fauzi D. S. J3E218184

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Pangan dan gizi merupakan unsur yang sangat penting dalam menghasilkan
Sumber Daya Manusia (SDM) yang berkualitas, karena pangan selain mempunyai
arti biologis juga mempunyai arti ekonomis. Implikasinya adalah penyediaan,
distribusi, dan konsumsi pangan dengan jumlah, keamanan, dan mutu gizi yang
memadai harus benar-benar terjamin, sehingga dapat memenuhi kebutuhan
seluruh lapisan masyarakat sesuai dengan pola makan dan terpenuhinya kondisi
hidup yang sehat.
Produk peternakan, seperti daging, susu dan telur sampai kapan pun tetap
dibutuhkan manusia. Hal ini dikarenakan ketiga produk peternakan tersebut
merupakan pangan yang kaya dengan kandungan nutrien. Nutrien dimaksud
adalah protein dengan asam-asam aminonya, serta nutrien lainnya yang
dibutuhkan oleh tubuh untuk proses tumbuh kembang. Sebagai bahan pangan,
ketiga produk tersebut terutama daging, harus dalam kondisi yang aman, sehat,
utuh dan halal (ASUH). Untuk mendapatkan daging dengan kriteria dimaksud,
maka diperlukan manajemen dan sistem penjaminan mutu, baik di Rumah
Pemotongan Hewan (RPH) ruminansia, maupun di tempat-tempat pemotongan
ayam (TPA).
PT Pramana Pangan Utama adalah perusahaan Rumah Potong Hewan yang
terletak di Babakan, Kecamatan Dramaga, Bogor, Jawa Barat. PT Pramana
Pangan Utama merupakan perusahaan yang mengakuisisi PT Elders yang
bergerak di bidang peternakan yaitu feedlot dan RPH. PT.Pramana Pangan Utama
mengakuisisi PT. Elders pada April 2018. Perusahaan tersebut bergerak di bidang
penggemukan sapi impor dan rumah potong hewan. Sapi yang digunakan
merupakan sapi yang diimport langsung dari Australia. Proses penggemukan sapi
bertempat di Provinsi Lampung sedangkan RPH bertempat di Jalan Agathis
Lingkar Kampus IPB Dramaga.
Perusahaan ini berdiri di Indonesia pada tanggal 5 September 2000 denganakte
notaris No 3 dan pengesahan oleh Departemen Kehakiman No1.861.HT.01.01
tanggal 9 Maret 2001. Saat ini, PT Pramana Panagan Utama telah memiliki izin
usaha impor untuk penggemukan, penjualan sapi, dan penjualan daging beku.
Wilayah penggemukan sapi di Lampung memiliki luas 50 Ha dengan kapasitas 8
000 ekor sapi yang digunakan untuk menampung sapi potong impor dari
Australia. Rumah Potong Hewan di Bogor terletak di dalam kampus Institut
Pertanian Bogor. PT. Pramana Pangan Utama telah memiliki sertifikat Good
Manufacturing Practice (GMP), sertifikat Hazard Analysis Critical Control Point
 (HACCP), dan International Organization for Standardization (ISO) 9001. Praktik
HACCP di RPH-R Elders meliputi 8 critical control point (CCP),yaitu
pemeriksaan antemortem yang dilakukan oleh dokter hewan 1 jam sebelum
pemotongan untuk menjamin sapi yang dipotong adalah sapi yang sehat.
Visi dari PT. Pramana Pangan Utama adalah untuk menjadi tolak ukur bagi
kualitas dan inovasi dalam usaha untuk mendukung perkembangan pertanian di
Indonesia, sedangkan misi dari perusahaan ini adalah memperoleh yang terbaik
sebgai perusahaan dalam memberikan peningkatan industri pedesaan di negara
ini. Pendirian PT Pramana Pangan Utama telah mendapatkan izin usaha tetap
nomor141/Peternakan/2004 yang dikeluarkan oleh Badan Koordinasi Penanaman
Modal izin mengoperasikan tempat pemotongan hewan, yaitu Nomor Kontrol
Veteriner (NKV) No 524.7/2654- Kesmavet/2006, dan sertifikasi halal dari
Majelis Ulama Indonesia (MUI) nomor MUI
01014001230506.
1.2 Tujuan
Tujuan dari kunjungan ke RPH Pramana Pangan Utama adalah agar mahasiswa
memiliki wawasan, diantaranya
1. Mengetahui tata cara penanganan hewan sebelum dan setelah disembelih di
lokasi pemotongan.
2. Mengetahui penentuan mutu bahan pangan di lokasi pemotongan.
3. Mengetahui sifat fisik, kimia dan organoleptik bahan pangan dilokasi
pemotongan
4. Mengetahui tanda-tanda kerusakan yang terdapat pada bahan pangan dilokasi
kunjungan.
 DAFTAR PUSTAKA

Nada, Aulia D. et al.2019. Design Diagram Keputusan Dan Penentuan Pilihan Dengan
Menggunakan Analisis Keputusan Di Pt. Pramana Pangan Utama. Sekolah Vokasi,
Institut Pertanian Bogor. Bogor.