Lembar Tugas 5 Contoh :

Analisis SWOT Perusahaan Roti

1. Roti - Produk Knowladge

Roti didefinisikan sebagai produk makanan yang dibuat dari tepung terigu yang
diragikan dengan menggunakan ragi roti atau campuran dari terigu, air dan ragi
dengan atau tanpa penambahan bahan lain dan selanjutnya adonan dibakar
atau dipanggang. Ke dalam adonan dapat ditambahkan gula, garam, susu cair
atau susu bubuk, lemak, dan bahan-bahan pelezat seperti coklat, keju, kismis
dan sebagainya dengan kadar air biasanya tidak lebih dari 40% (Surat
Keputusan Dirjen POM No. 02240/B/SK/VII/91:CIC dalam Daud, 2003). Bahan
baku pokok terdiri dari tepung terigu, air, ragi, dan garam; sedangkan yang
termasuk bahan tambahan adalah gula, lemak, susu, bahan additive dan bahan
pengisi.

Sejarah perkembangan roti dimulai ketika orang-orang Mesopotamia dan Mesir

menciptakan prototipe roti yang terbuat dari gandum. Gandum yang
dihancurkan ini dibuat menjadi bahan yang lengket, yang kemudian dipanggang
menjadi bahan makanan yang merupakan cikal bakal roti. Pada tahun 1000 S.M
(Sebelum Masehi), ragi diperkenalkan sebagai bahan dasar roti untuk pertama
kalinya di Mesir dan sekaligus pada tahun ini jenis biji-bijian baru ditemukan
untuk dapat membuat roti putih. Inilah roti modern yang sesungguhnya. bangsa
Mesir Kuno mengembangkan sampai 30 variasi roti. Teknologi pembuatan roti
pun menyebar dari bangsa Mesir sampai orang-orang Yunani dan meluas ke
Eropa.

2. Jenis-Jensi Roti
Variasi roti pada dasarnya terbagi menjadi lima jenis roti dalam Maurisal (2005)
antara lain :

a. Bakery, ialah jenis roti manis yang berbahan dasar tepung terigu,
mentega, telur, susu, air dan ragi yang di dalamnya dapat diisi dengan
keju, coklat, pisang, selai, sarikaya, kelapa, fla, daging ayam, sosis, atau
yang lainnya. Bentuknya bisa bulat, keong, bajul (buaya), gelung dan
lonjong.
b. Roti tawar, ialah jenis roti yang berbahan dasar tepung terigu, susu,
telur, mentega, ragi dan air tanpa menggunakan isi. Bentuknya bisa
kotak, panjang dan tabung. Roti tawar dapat dibedakan atas roti tawar
putih (white bread) dan roti gandum (whole wheat bread).
c. Cake, ialah jenis roti yang berasa (manis) dengan tambahan rasa (sense)
rum, jeruk atau coklat dengan bahan dasar tepung terigu, mentega dan
telur tanpa menggunakan isi. Jenis cake ini dibagi menjadi : spiku, rool
tart coklat, pandan, jeruk, mocca, cake zebra, cake fruit, brownies,
muffin, tart mini hias, tart resepsi (pernikahan, ulang tahun), blackforest,
cake siram coklat dan caramel (sarang semut).
d. Pastry, ialah jenis roti kering yang bisa berupa sus dan croisant. Pastry
ini bisa ada isinya, antara lain kacang, keju, fla, daging, sosis dan ada
yang tidak berisi.
 e. Donut, ialah jenis roti tawar atau manis yang digoreng dan berlubang di
tengahnya. Ada beberapa jenis donut antara lain : donut siram coklat,
donut keju, donut mesis, donut kacang atau donut isi.
3. Cara Pembuatan Roti
Cara pembuatan roti menurut Nyonya Rumah dalam Kompas (2006) adalah
sebagai berikut : ragi dan gula pasir direndam dengan air hangat kuku. Gula,
garam, dan mentega ditaruh di panci, tuangi susu 26 yang sudah dipanaskan
hampir mendidih, aduk sampai gulanya hancur dan menteganya lumer. Jika
campuran ini sudah hangat kuku, masukkan sedikit tepung terigu, lalu kocok
dengan mikser sampai rata, masukkan cairan ragi dan susu, ratakan, lalu
masukkan sisa tepung terigu (sisakan lagi tepung terigu sedikit), kocok lagi
sampai rata lalu masukkan telur yang sudah dikocok sampai berbusa dan
kental. Sisa tepung terigu dicampurkan ke adonan sedikit demi sedikit sambil
dikocok sampai tercampur rata. Jika adonan sudah rata, diamkan kira-kira 10
menit, baru diuleni, waktu menguleni ± 10 menit. Selesai diuleni, bulatkan
adonan, lalu taruh di baskom yang sudah dipulas mentega pada dasarnya.
Diamkan adonan ini sampai melar menjadi dua kali semula. Tekan bagian
tengah adonan dengan tangan yang dikepalkan (tinju) sampai seluruh tinju
masuk ke adonan. Keluarkan tinju, lalu lipat seluruh pinggir adonan ke tengah,
balik adonan, yang bawah berada di atas, diamkan kira-kira ¾ jam sampai
adonan melar lagi dua kali semula. Tekan lagi adonan dengan tinju, lipat
pinggir-pinggir adonan ke tengah lalu balikkan, seperti pekerjaan semula.
Diamkan adonan ± 10 menit, baru dapat dipulung-pulung dan dibuat macam-
macam bentuk atau diisi sesuai selera. Oven adonan sekitar satu jam sampai
menguning.
4. Aspek Pemasaran
Menurut Manurung dalam Kompas (2006), roti dapat dijual melalui toko kecil
atau besar. Baik menggunakan sistem jual putus atau sistem bila tidak laku
dikembalikan. Pada umumnya, toko lebih suka menggunakan sistem roti yang
tidak laku dikembalikan. Karena itu, perusahaan harus menghitung banyaknya
roti yang laku dijual untuk memperkecil kerugian. Cara lain, menjual roti
langsung ke rumah-rumah memakai gerobak atau motor. Penjualan juga dapat
dilakukan melalui acara pesta di rumah. Untuk memperkenalkan produk roti,
dapat dengan memperkenalkan kepada keluarga terlebih dahulu. Kemudian,
membuat gerai kecil di mal untuk memperkenalkan roti kepada konsumen.
Pengusaha juga dapat membuat iklan melalui selebaran kertas berisi informasi
jenis roti, alamat pabrik, serta telepon untuk disebarkan ke setiap rumah.
Beriklan di radio juga dapat dilakukan, tetapi harus diperhatikan biaya dan hasil
yang akan dicapai. Risiko paling utama adalah tidak adanya pembeli. Risiko ini
dapat dihadapi dengan perencanaan atas daerah penjualan dan jumlah roti
yang akan dihasilkan. Tidak datangnya petugas penjual keliling dan proses
pembuatan roti yang kurang baik merupakan risiko yang harus diperhatikan
oleh perusahaan.
5. Analisis SWOT

Analisis SWOT merupakan suatu metode penyusunan strategi perusahaan atau

organisasi yang bersifat satu unit bisnis tunggal. SWOT itu sendiri merupakan
singkatan dari Strength, Weakness, Opportunities, dan Treatest yang artinya
kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman/kendala. Dimana yang secara
sistematis dapat membantu dalam mengidentifikasi faktor-faktor luar (OT) dan
faktor di dalam perusahaan (SW). Analisis SWOT digunakan menyusun rencana
usaha untuk mencapai tujuan jangka pendek maupun jangka panjang. Contoh
analisis SWOT perusahaan ROTI :

a. Strengths (Kekuatan)
 Produk mudah dibuat
 Tekstur lebih lembut dan enak
 Harga bersaing.
 Lokasi strategis – dekat pasar
 Inovasi produk
 Ijin edar, sertifikasi halal dan merk.
b. Weakness (Kelemahan)
 Umur simpan pendek.
 Kemasan kurang menarik
 Variasi produk kurang
 Manajemen dan administrasi pembukuan
 Show case kurang menarik
 Tidak ada promosi
 Jaringan distribusi terbatas

c. Opportunities (Peluang / kesempatan)

 Perubahan variasi pola konsumsi
 Gaya hidup
 Teknologi produksi
 Kemajuan teknologi informasi : medsos, market place

d. Threats (Ancaman)
 Mudah dimasuki pesaing baru
 Pasar jenuh
 Limbah mencemari lingkungan
 Posisi tawar rendah
6. Pilihan Strategi
a. Strenghts – Opportunties (S-O )
 Meningkatkan kegiatan promosi yang dilakukan secara efektif dan
efisien.
 Menambah jumlah agen dan meningkatkan kuantitas produk yang
ditawarkan
b. Weakness – Opportunities ( W-O )
 Memperbaiki, memodifikasi produk dan jasa yang sudah ada dan
menciptakan produk baru yang lebih menarik baik dari segi rasa,
bentuk atau jenis produk.
c. Strenghts – Threaths (S-T)
 Penetrasi pasar dan pengembangan produk.
 Menciptakan inovasi produk/ deferensiasi produk
 d. Weakness – Threaths (W-T)
 Memelihara loyalitas pelanggan

Analisis Prospek atau Analisis SWOT

(Strength, Weakness, Opportunity, Threat)

Kekuatan (Strengths) Kelemahan (Weaknesses)
Matrix SWOT ................................ ...............................
................................. ................................
Kesempatan (Opprtunities)SO WO

......................... .............................. ..................................

........................... .............................. ..................................
Ancaman (Threaths) ST WT
.................................. ................................. ...............................
............................... ............................... .............................