2E 5

Muthia Nurmufida, Gervasius H. Wangrimen *, Risty Reinalta, Kevin Leonardi

Departemen Nutrisi dan Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Kehidupan, Universitas Surya, Indonesia

artikel info abstrak

Sejarah artikel: Rendang adalah makanan tradisional yang berasal dari Sumatera Barat dan disiapkan oleh orang Minangkabau.
Diterima 19 Juli 2017 Rendang biasanya dibuat dengan daging sapi (terutama tenderloin) dengan saus khusus yang mengandung banyak
Diterima dalam bentuk revisi santan. Di masa lalu, orang Minangkabau menyiapkan rendang sedemikian rupa sehingga memiliki umur simpan
11 Oktober 2017 yang panjang dan dapat disimpan selama perjalanan panjang. Umur rendang yang panjang dianggap berkontribusi
Diterima 11 Oktober 2017 Tersedia
oleh rempah-rempah yang digunakan selama proses memasak. Saat ini, rendang dikenal di seluruh dunia, tetapi
online 19 Oktober 2017
sejarah dan signifikansi budayanya kurang diperhatikan. Dalam artikel ini, sejarah dan filosofi rendang sebagai harta
orang Minang dibahas. Sampai saat ini, diyakini bahwa rendang berasal dari India karena kemiripannya dengan kari
Kata kunci: India. Proses memasak rendang yang panjang memiliki filosofi tersendiri tentang kesabaran, kebijaksanaan, dan
Masakan
ketulusan. Pilihan daging sapi, campuran bumbu, kontrol panas, durasi memasak, dan teknik pengadukan yang
Budaya
Sejarah
tepat mempengaruhi rasa rendang. Secara tradisional, rendang disajikan selama acara-acara khusus dan untuk
Minangkabau orang-orang khusus.
Rendang © 2017 Institut Penelitian Makanan Korea. Diterbitkan oleh Elsevier BV Ini adalah artikel akses terbuka di bawah

Lisensi CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).

1. Pengantar asal Rendang dapat ditelusuri kembali ke pedagang India, yang

Indonesia adalah negara kepulauan yang membentang dari Sabang
hingga Merauke dan mencakup sekitar 5.193.250 juta km2. Indonesia
memiliki keragaman etnis dan budaya dalam kebiasaan tradisional,
makanan, pakaian tradisional, seni, dll. Padang, ibukota Sumatera
Barat, masih memiliki tradisi yang cukup menonjol. Makanan yang
dibuat dengan bahan-bahan dasar seperti santan, daging sapi, atau
daging kerbau cukup khas dan umum di daerah ini (Gbr. 1).
Dalam sebuah survei yang dilakukan oleh Cable News Network pada
tahun 2011 dan 2017 [1], rendang terpilih sebagai makanan paling lezat
di dunia berdasarkan pilihan pembaca. Rendang adalah hidangan
tradisional Sumatera Barat dengan sejumlah besar rempah dan bahan
termasuk daging dan santan. Biasanya, orang Minang suka makan
hidangan daging sapi. Rini et al [2] melaporkan bahwa rendang Minang
dimasak selama 6 hingga 7 jam pada suhu 80e95C. Bumbu dan rempah
yang digunakan untuk membuat rendang Minangkabau adalah bawang
putih, bawang merah, cabai merah, kunyit, jahe, lada, serai, lengkuas,
bintang adas manis, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, dan
asam kandis (Garcinia xanthochymus). Itu
* Penulis yang sesuai. Villa Tangerang Kabupaten I, Tangerang 15132, Banten,
Indonesia.
Alamat email: muthiamufida@gmail.com (M. Nurmufida), gervasiushw @ gmail.com
(GH Wangrimen), reinaltaristy@gmail.com (R. Reinalta), syaoranli17 @ gmail.com (K.
Leonardi).
https://doi.org/10.1016/j.jef.2017.10.005
2352-6181 / © 2017 Institut Penelitian Makanan Korea. Diterbitkan oleh Elsevier BV Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/ lisensi
/ by-nc-nd / 4.0 /).
membawa makanan mereka ke Indonesia yang diadaptasi oleh orang
Minang sebagai gulai. Orang Minang memasak gulai ini lebih jauh untuk
menyiapkan kalio. Proses memasak kemudian dilanjutkan sampai
mengental dan menjadi rendang.
Rendang minangkabau ditandai dengan tekstur kering dan aroma
harum yang kuat karena proses memasak yang lambat dan panjang,
yang menghasilkan penampilan kecoklatan gelap. Rendang datang ke
Sumatra Barat pada awal milenium kedua. Menurut Yoshino [3], pada
1900-an, imigran dari Indonesia, terutama orang Minang, yang
melakukan perjalanan panjang ke Malaysia, memperkenalkan rendang
di sana; oleh karena itu, saat ini rendang cukup populer di Malaysia.
Kata rendang berasal dari kata merandang atau randang, yang
berarti “pelan-pelan” karena membutuhkan waktu lama untuk
menyelesaikan proses memasak. Secara filosofis, rendang adalah
makanan yang berharga dan terhormat. Membandingkannya dengan
hidangan sehari-hari, Andam [4] berpendapat bahwa rendang
Minangkabau memiliki hirarki tertinggi di antara yang lain dan biasanya
disebut sebagai kepalo samba (kepala hidangan) dalam acara-acara
tradisional dan penting. Awalnya, bahan utama rendang Minangkabau
adalah daging sapi karena berlimpah di Sumatera Barat. Namun, orang
saat ini dapat menemukan rendang dengan berbagai jenis daging,
termasuk ayam.
2. Makanan dan budaya
Kittler dan Kathryn [5] menjelaskan bahwa budaya makanan, atau
lebih dikenal sebagai foodways, adalah kebiasaan makanan yang
mengacu pada cara
 M. Nurmufida et al / Harta Karun Minangkabau
Fig. 1. Proses pembuatan rendang. (A) Tahap pertama rendang sangat mirip dengan kari dengan banyak cairan. (B) Rendang menjadi lebih kering dengan cairan berkurang (kalio).
(C) The
cairan hampir habis. (D) rendang akhir yang kering, dan tidak ada cairan yang diamati.
manusia memanfaatkan makanan, mulai dari bagaimana makanan itu
dipilih, diperoleh, dan didistribusikan hingga siapa yang menyiapkan,
menyajikan, dan memakannya. Proses-proses ini unik bagi umat
manusia. Kittler dan Kathryn [5] menambahkan bahwa estetika
esensial dari makanan menggambarkan identitas budaya asli. Mereka
[5] juga menjelaskan bahwa ketika orang berpindah dari satu daerah
ke daerah lain dengan budaya dan norma yang berbeda, akulturasi
terjadi.
3. Sejarah rendang
Menurut sejarahnya, rendang adalah makanan yang dibuat dari
daging sapi yang direbus dengan rempah-rempah dan santan. Ada
arsip Belanda tentang Minangkabau yang menyatakan kontak teratur
antara India dan Sumatra Barat pada awal milenium kedua. Winarno
dan Agustinah [6] melaporkan bahwa kombinasi daging dan rempah-
rempah yang disiapkan di India Utara yang dikenal sebagai kari
diyakini sebagai pelopor rendang. Mereka [6] menambahkan bahwa
orang India datang ke Sumatera Barat untuk berdagang dan
membawa budaya mereka sendiri. Secara hipotesis, dapat dikatakan
bahwa ia memiliki hubungan dengan rendang.
Kari Massaman dari India hampir sama dengan gulai, dan sausnya
mengandung santan. Ini dimasak kembali menjadi kalio di mana saus
lebih kental, kecoklatan, dan berminyak karena terbelah oleh panas.
Orang Minang memasaknya lagi sampai warnanya menjadi lebih
gelap, dan dagingnya menyerap saus. Sutomo [7] melaporkan bahwa
rendang ditemukan di Sumatera Barat pada abad ke-8.
Rahman [8] menceritakan tentang pengamatan William Marsden
tentang perbedaan karakteristik pemrosesan antara kari Sumatera
dan kari India pada 1771e1779.
Hampir semua lauk yang populer di Eropa dimasak menggunakan
teknik memasak kari (berasal dari India). Di antara bahasa Melayu,
kari juga dikenal sebagai gulai dan disiapkan menggunakan segala
jenis bahan utama tetapi umumnya dibuat dengan daging atau ayam
dengan berbagai jenis kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan.
Rempah-rempah tertentu, yang dicampur dan digiling, ditambahkan ke
234 J Ethn Foods 2017; 4: 232e235
233
dalamnya. Di Eropa, ini dikenal sebagai bubuk kari. Bubuk ini
mengandung cabai, kunyit, serai, kapulaga, bawang putih, dan santan.
Komposisi ini berbeda dengan kari Madras dan Bengal yang
menggunakan lebih banyak rempah. Agak mengherankan, lada, yang
diproduksi sebagai komoditas utama di Sumatra, belum pernah
digunakan dalam makanan mereka. Mereka menganggap lada
membuat darah panas, berbeda dengan cabai.
Rahman [8] juga menyatakan bahwa dalam masakan LusoeAsian
yang menyebar di Malaka pada abad ke-16, teknik memasak daging
kering yang dapat memperpanjang umur simpan makanan dalam praktik
dan disiapkan oleh orang Minangkabau. Bahan untuk menyiapkan kari
India dan rendang Minangkabau serupa. Bawang, ketumbar, jintan, dan
jahe adalah beberapa bahan yang dipengaruhi dari India. Rahman [8]
juga menyatakan bahwa sejarah makanan di Indonesia berpusat pada
penemuan rempah-rempah dan perdagangannya. Di Sumatera Barat,
orang menanam rempah-rempah dan tanaman di sekitar rumah mereka.
Andam [4] melaporkan bahwa pohon kelapa ditemukan di sepanjang
jalan dan di rumah-rumah penduduk asli di Sumatra Barat. Tidak terlalu
sulit bagi mereka untuk menemukan kelapa.
Winarno dan Agustinah [6] melaporkan bahwa kunyit telah ditanam
lebih dari 2000 tahun yang lalu di India, Cina, dan Timur Tengah. Diyakini
bahwa kunyit adalah rempah yang digunakan oleh orang Persia dan
berhubungan dengan penyembahan Dewa Matahari. Juga dilaporkan
bahwa saat ini, kunyit ditanam di seluruh wilayah tropis di dunia.
Sementara itu, Seow dan Choon [9] berpendapat bahwa santan selalu
berkorelasi dengan makanan Asia Tenggara. Di Sumatera Barat, pohon
kelapa tumbuh dengan baik di tanah, termasuk di daerah pegunungan.
Andam [4] juga melaporkan bahwa pohon kelapa yang tumbuh di daerah
pantai menghasilkan buah yang lebih manis daripada yang berasal dari
daerah lain.
Winarno dan Agustinah [6] melaporkan bahwa 9000 tahun yang lalu,
cabai dibudidayakan di Lembah Meksiko, Amerika Utara. Orang-orang
Meksiko menyimpan rahasia cabai sampai Christopher Columbus
memperkenalkannya ke Eropa pada abad ke-15. Pada saat itu, cabai
adalah rempah-rempah umum yang paling penting di Eropa. Portugis
membawa cabai ke India Timur, Asia, dan Afrika. Winarno dan Agustinah
[6] juga melaporkan bahwa pada abad ke-17, cabai dibawa ke Amerika
oleh orang Eropa. Rahman [8] melaporkan bahwa orang-orang Sumatera
Barat tidak bersemangat untuk membeli lada seperti orang Eropa dan
Amerika, yang menunjukkan bahwa cabai lebih populer daripada lada di
daerah itu. Jahe dibudidayakan 3000 tahun yang lalu. Konsumsi jahe
lebih besar daripada penggunaan garam di Asia. Spanyol memperluas
perdagangan jahe ke Jamaika dan tanah Eropa.
Winarno dan Agustinah [6] melaporkan bahwa lada berasal dari hutan
tropis di India. Mereka [6] menambahkan bahwa negara-negara yang
menghasilkan lada adalah India, Indonesia, Malaysia, dan Brasil, dengan
perdagangan mencapai seperempat dari total perdagangan rempah-
rempah dunia. Diyakini bahwa lada dapat memberi aroma kuat pada
masakan berbahan dasar daging karena memiliki sensasi hangat. Lada
juga berkontribusi sebagai penyeimbang rasa karena karakteristik
pedasnya. Rahman [8] menambahkan bahwa selama perdagangan
rempah-rempah, makanan pedas dihormati sebagai bahan utama kari
India, sementara India mempengaruhi konsumsi makanan pedas di
seluruh dunia. Mansoer et al [10] juga melaporkan pada tahun 1970
bahwa lada memiliki kepentingan paling besar dalam budaya, ekonomi,
dan politik Minangkabau sejak 500 SM. Disebutkan pula bahwa
perdagangan lada membawa kemakmuran bagi beberapa desa di
Sumatra Barat.
Winarno dan Agustinah [6] melaporkan bahwa bawang dan bawang
putih adalah rempah-rempah yang berasal dari Asia. Mereka [6]
berpendapat bahwa ketika bawang digunakan untuk memasak, itu tidak
mengurangi tingkat rasa. Bawang putih sebagai
bagian dari genus Allium memiliki rasa yang kuat ketika diiris. Mereka
[6] menambahkan bahwa bawang putih cincang dan dihancurkan
memberikan rasa lebih.
Penyebaran rendang di Sumatra Barat berasal dari tiga daerah,
bernama Luhak nan Tigo, yang secara kasar berarti "tiga gunung": Luhak
Agam, Luhak Payakumbuh atau Limo puluah (50 kota), dan Data Luhak
Tanah. Setelah itu, rendang menyebar di sepanjang pantai tempat para
pendatang tinggal. Ada berbagai jenis rendang, dan variasinya
tergantung pada stok bahan dan kondisi lingkungan di daerah tertentu di
Sumatera Barat. Beberapa contoh varietas tersebut adalah rendang
lokan (rendang kerang) dari Painan atau Pariaman; rendang belut
(rendang belut) dari Batusangkar; rendang itik (rendang bebek) dan
rendang jariang (jengkol rendang) dari Bukittinggi; rendang pensi (scallop
rendang) dari wilayah Danau Maninjau; dan rendang daun kayu (rendang
daun), rendang telur, rendang ayam rendang) dari Payakumbuh. Orang
Minang di Batusangkar dan Lintau menambahkan ketumbar hijau, yang
memberikan rasa istimewa. Khususnya, orang Minang di Batusangkar
menambahkan daun belimbing untuk memberi rasa asam pada rendang
belut. Kesamaan di antara mereka adalah teknik memasak.
Seperti yang terjadi, orang Minangkabau gemar bepergian. Oleh
karena itu, di daerah dengan mobilitas tingkat tinggi, rendang menjadi
terkenal. Asnan, seorang sejarawan, percaya bahwa penyebaran
rendang ke daerah-daerah Melayu lainnya terutama disebabkan oleh
para pelancong dari Minangkabau yang melakukan perjalanan dari satu
tempat ke tempat lain. Tempat-tempat itu adalah Riau, Jambi, dan
Malaysia. Anderson [11] mengatakan bahwa orang Minangkabau
melakukan perjalanan sampai Batubara dan membawa rendang sebagai
cadangan selama perjalanan panjang mereka. Rahman [8] menyatakan
bahwa kebiasaan perjalanan panjang dan perkembangan media massa
yang maju juga berkontribusi terhadap penyebaran makanan Minang di
luar Minangkabau.
Rahman [8] melaporkan bahwa sebuah surat kabar, bernama
Soenting Melajoe, yang diedarkan di luar Minangkabau, berkontribusi
pada popularitas makanan Minang. Surat kabar ini dimulai pada tahun
1912 oleh Datuk Soetan Melajoe dengan "Soerat Chabar Perempoean di
Alam Minangkabau" (koran wanita Minangkabau) sebagai moto. Surat
kabar itu menerbitkan tentang kegiatan perempuan Minang dan beberapa
resep. Pelanggan surat kabar berasal dari Bandung, Medan, Bengkulu,
Gorontalo, Pulau Pisang, dan Tanjung Karang. Orang Eropa yang tinggal
di Palembang, Batavia, dan Kupang bahkan meminta rendang
Minangkabau di samping pengiriman uang. Rahman [8] juga
menambahkan bahwa pada abad ke-20, Soenting Melajoe menerbitkan
resep rendang Minangkabau.
Rahman [8] menyatakan bahwa Zainoe'ddin-moro, seorang penulis
buku resep sekolah wanita (meisjes-vervolgscholen), menulis resep
dengan gaya Melayu, terutama untuk makanan Minang. Dalam buku ini,
salah satu resep paling favorit adalah rendang Minangkabau karena ia
ingin para pembaca dari negara lain untuk bisa memasak rendang
Minangkabau. Resep ini sebelumnya jarang ditemukan di buku resep
Hindi. Zainoe'ddin-moro juga menjelaskan bahwa sebelum Perang Dunia
II dimulai pada tahun 1940, dilaporkan bahwa rendang Minangkabau
sangat berharga. Pada akhir 1930-an, perkembangan makanan Minang
menunjukkan kemajuan yang baik. Setelah Perang Dunia II dimulai,
Sumatera Barat kekurangan pasokan daging sehingga produksi rendang
melemah.
4. Filosofi rendang
Orang Minang percaya bahwa rendang memiliki tiga makna
filosofis: kesabaran, kebijaksanaan, dan kegigihan. Rendang
memasak membutuhkan kesabaran, kegigihan dalam mengaduk, dan
kebijaksanaan dalam membakar api. Kebijaksanaan diperlukan dalam
memilih bahan-bahan seperti daging, cabai, dan rempah-rempah lain
yang dibutuhkan untuk mencapai rasa yang diinginkan. Banyak aspek,
seperti kesabaran dan pengalaman, dibutuhkan untuk mencapai
kesempurnaan. Bahan untuk persiapan rendang tergantung pada
ketersediaan. Awalnya, daging sapi dan daging kerbau digunakan,
tetapi sekarang orang bisa melihat jenis rendang yang lebih beragam.
Rendang adalah kata kerja, berasal dari merandang (membuat
rendang). Kata-kata seperti "tumis" atau "tumis" dapat digunakan
untuk berbagai jenis bahan, misalnya, tumis kangkung, tumis tauge,
dll. Demikian pula, rendang sebenarnya adalah kata kerja yang berarti
menghilangkan atau mengeringkan air dengan mengaduk. Menurut
Sutomo [7], "randang" berarti "lambat"; Hal ini didasarkan pada proses
memasak rendang yang memakan waktu lama.
Menurut orang Minangkabau, Andam [4] melaporkan bahwa
rendang adalah kebanggaan dan juga makanan terhormat. Rendang
harus disiapkan di upacara penobatan datuk, pertunangan,
pernikahan, dan acara tradisional penting lainnya.
Sebuah acara yang menghadirkan 1 kg rendang daging sapi yang
diletakkan di piring khusus di ujung barisan di antara hidangan lainnya
(yaitu kepalo samba) menyampaikan beberapa makna. Salah satu
tujuannya adalah untuk menunjukkan atau mencerminkan bahwa tuan
rumah atau pemangku kepentingan dapat menyajikan hidangan
khusus ini. Setelah acara digelar, rendang dikonsumsi oleh tuan
rumah. Potongan-potongan kecil rendang yang ditempatkan dengan
hidangan lain dikonsumsi oleh para tamu. Dalam beberapa acara,
model kayu digunakan sebagai simbol daging. Ditutupi oleh rempah-
rempah dan minyak; ini dilakukan karena para tamu tidak makan
rendang khusus itu. Saat ini, memperlakukan rendang sebagai kepal
samba telah memudar karena modernisasi.
5. Gaya tradisional untuk konsumsi rendang
Menurut Asnan, seorang profesor sejarah, tidak ada cara khusus
untuk makan rendang dalam budaya Minangkabau. Di masa lalu,
rendang, makanan tradisional yang diawetkan, digunakan sebagai
cadangan atau persediaan bagi para pelancong dalam perjalanan
panjang mereka dan hanya dibungkus dengan selembar kertas dan
dimakan menggunakan tangan. Tetapi selama acara-acara penting,
rendang disajikan dengan hidangan lain seperti gulai, sayur rebung,
ikan goreng, sayur nangka (sayur nangka muda), dll.
6. Peralatan tradisional dan rumah gadang
Alat tradisional yang digunakan untuk membuat rendang adalah
kacik yang digunakan sebagai pemeras santan, batu lodo (batu
dengan ukuran seperti winnow dan berbentuk seperti spindle) yang
digunakan secara tradisional untuk menggiling cabai, dan kancah
(wajan besar) yang terbuat dari logam tebal untuk memasak rendang.
Andam [4] menambahkan bahwa di bagian bawah kancah, ada
kompor tradisional dengan empat lubang untuk kayu bakar. Lebih
lanjut, Andam [4] menyatakan bahwa rendang tidak boleh dimasak [3] Yoshino. Masakan Malaysia: kasus globalisasi kuliner yang terabaikan. Globalisasi,
identitas makanan dan sosial di wilayah Asia Pasifik, Institut Budaya Komparatif
pada suhu tinggi. Meskipun panas dari memasak, mata juru masak
Sophia University. 2010
tidak mengerti
M. Nurmufida et al / Harta Karun Minangkabau 235

Fig. 2. Rumah Gadang. Rumah tradisional orang Minang di Sumatra Barat. Ini memiliki atap tinggi khas dengan beberapa tonjolan. Desain seperti itu juga menunjukkan akumulasi
asap di langit-langit, sehingga melindungi mata si juru masak. Secara tradisional, orang Minang memasak rendang di rumah ini.

jengkel karena bentuk unik Rumah Gadang (rumah tradisional
Sumatera Barat), yang dirancang dengan atap tinggi untuk
menjauhkan asap dan mencegahnya dari akumulasi dan terpusat
(lihat Gambar 2).
Kontribusi penulis
Semua penulis telah berkontribusi pada makalah ini dan tidak
pernah mengirimkan naskah, secara keseluruhan atau sebagian, ke
jurnal lain.
Konflik kepentingan
[4] Andam SR. Wisatawan Rendang: Menyingkap Bertuahnya rendang Minang.
Jakarta: Tinta Terrant; 2012
[5] Kittler PG dan Kathryn PS. Makanan dan budaya. Edisi ke-5. AS: Pendidikan Tinggi
Thomson; 2008
[6] Winarno FG dan Agustinah W. Herba dan Rempah Aplikasinya dalam Hidangan.
Cetakan 1. Bogor: MBrio Press; 2005
[7] Sutomo B. Rendang: Juara masakan terlezat sedunia versi CNN GO. Jakarta:
Kawan Pustaka; 2012
[8] Rahman F. Jejak Rasa nusantara: sejarah Makanan Indonesia. Jakarta: Gramedia
Pustaka Utama; 2016
[9] Seow and Choon G. Santan: kimia dan teknologi. Jurnal Internasional Ilmu dan
Teknologi Pangan 1997; 32: 189e201.
[10] Mansoer MD, Amrin I, Mardanas S, Asmaniar ZI dan Sidi IB. Sedjarah
Minangkabau. Jakarta: Bhratara; 1970.
[11] Anderson J. Misi ke Biaya Timur Sumatera pada tahun 1823. Oxford: Oxford
University Press; 1971.

Penulis tidak memiliki konflik kepentingan untuk dinyatakan.

Ucapan Terima Kasih

Para penulis ingin mengucapkan terima kasih yang tulus kepada

semua kontributor yang telah berbagi pengetahuan dan referensi
tentang rendang Minangkabau: Nyonya Reno Andam Suri sebagai
penulis Rendang Traveler: Menyingkap Bertuahnya Rendang Minang
dan The Story of Rendang; Konsultan kuliner Minang, Prof. Dr. Phil
Gusti Asnan, Profesor Sejarah di Universitas Andalas, Padang,
Sumatra Barat, Indonesia; Prof. Dr. Nur Indalagiy Lipoeto, MSc, Ph.D.,
SpGK, Profesor Ilmu Nutrisi di Universitas Andalas, Padang, Sumatra
Barat, Indonesia. Mereka juga ingin mengucapkan terima kasih
kepada Dr.
Albert Kuhon, dosen budaya makanan di Universitas Surya, Tangerang,
Banten, Indonesia dan Efendi Oulan Gustav Hakim Nata Buana, S.TP, M.
Eng, yang mengedit naskah ini.

referensi

[1] Jaringan Berita Kabel. Pilihan Anda: 50 makanan terbaik dunia [Internet]. 2017
[dikutip 2017 10 Oktober]. Tersedia di:
http://edition.cnn.com/travel/article/worldbest-foods-readers-choice/index.html.
[2] Rini Azima F, Sayuti K dan Novelina. Evaluasi nilai gizi Rendang Minangkabau.
Pertanian dan Procedia Sains Pertanian 2016; 9: 335e41.