LAPORAN PRATIKUM BIOTEKNOLOGI

IX - D
“MEMBUAT ROTI”

DISUSUN OLEH :
NAMA ANGGOTA : BERNITA ZHAFIRAH RANGKUTI
DESNAWITA DWI ANGGITA
FADILLAH FAJAR
SULTAN HARIMURTI

TAHUN AJARAN : 2019 - 2020

i
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur marilah kita panjatkan kepada Allah SWT

yang telah memberikan kesehatan sehingga kita dapat
mengerjakan tugas makalah ini. Tak lupa kami berterimakasih
kepada Mrs Aries Triwidajati S.,SPd selaku guru dengan nama
mata pelajaran Ilmu Pengetahuan Alam yang telah
membimbing dan memberi ilmunya kepada kami sehingga
kami dapat mengerti dan bisa mempelajari tentang materi-
materi yang telah diajarkan.

Tak lupa kami ucapkan terimakasih kepada orangtua dan

teman-teman kami yang telah membantu atau memberi
semangat sehingga kami bisa menyelesaikan makalah ini
dengan penuh semangat

Kami mohon maaf apabila ada kesalahan dalam penulisan

yang kurang dipahami, namun kami berharap makalah ini bisa
bermanfaat suatu saat nanti

Bandung, 12
Februari 2020

Penyusun,

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.............................................................................................................................i

DAFTAR ISI.........................................................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................................1

A. Latar Belakang...........................................................................................................................1

B. Rumusan Masalah......................................................................................................................1

C. Tujuan........................................................................................................................................1

BAB II PEMBAHASAN.......................................................................................................................2

A. Pengertian Bioteknologi............................................................................................................2

BAB III Pengerjaan .........................................................................................................................3

A. Alat dan Bahan....................................................................................................................................3

A. Kesimpulan..............................................................................................................................12

B. Saran........................................................................................................................................12

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................................................iii

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Penerapan bioteknologi pada umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan
perubahan atau reformasi kimia yang diinginkan. Misalnya saja pada pembuatan roti dengan
melibatkan suatu organisme patogen seperti mikroorganisme.
Salah satu bahan baku roti yang paling penting dalam pembuatan soft bread adalah ragi.
Ragi adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula.
Fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena ragi
menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap
dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang. Komponen lain yang
terbentuk selama proses fermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa
dan aroma roti, namun alkohol akan menguap dalam proses pengembangan roti.

B. Rumusan Masalah
1. Apakah ragi yang mengandung Saccharomyces cereviciae mempengaruhi hasil fermentasi
pada pembuatan roti?

2. Apakah roti yang dihasilkan memiliki rasa, tekstur, dan warna dibandinngkan roti pada
umumya?

3. Bagaimanakah kondisi atau bentuk roti yang dihasilkan?

Adakah faktor lain yang mempengaruhi proses fermentasi selain ragi yang digunakan

C. Tujuan
Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui proses cara kerja bioteknologi konvensional
dengan cara mengamati pengaruh ragi yang mengandung bakteri Saccharomyces cereviciae
terhadap hasil fermentasi dalam pembuatan roti. Hasil dari percobaan ini kami harap dapat
menjadi media informasi untuk menambah pengetahuan para pembaca

2 2
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Bioteknologi
Bioteknologi berasal dari kata bio yang berarti makhluk hidup dan
teknologi. Bioteknologi adalah teknologi yang memanfaatkan peran hayati
atau bagian– bagiannya untuk mengasilkan barang dan jasa dalam skala
industri dengan tujuan, untuk memenuhi kebutuhan manusia. di dalam
bioteknologi pada umumnya terjadi perubahan transformasi kimia contohnya
pada pembuatan roti dengan melibatkan peranan mikroorganisme.
Mikroorganisme yang terdapat pada bahan baku roti adalah ragi. Ragi
adalah mikroorganisme hidup yang berkembangbiak dengan cara memakan zat
pati yang berupa gula. Ragi dapat hidup apabila diberi air dengan suhu 40º–
60ºc didalam ragi terdapat Saccharomyces cereviciae saat proses ragi diberi air
lah Saccharomyces cereviciae dapat hidup dan menghasilkan karbondioksida
(CO2) selama fermentasi. Gas karbondioksida tersebut terperangkap dalam
jaringan gluten yang menyebabkan roti tersebut mengembang. Komponen
yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam dan alkohol yang
berkontribusi terhadap rasa dan aroma roti Dan alkohol akan mengembang
pada saat pemanggangan roti

2 2
.
BAB III
PENGERJAAN

A. Alat dan Bahan

Bahan A:

- Susu sapi cair (Ultra milk putih) 100 ml

- Susu sapi bubuk (dancow) 1 sachet

- Gu1a putih 3 sdm

- Ragi (fermipan) 1 sachet

Bahan B:

- Telur ayam 1 butir

- Terigu cakra 250 gr

Bahan C:

- Mentega 3 sendok teh

- Garam secukupnya

- Minyak

- Ceres

Alat :

- Loyang - Gelas ukur

- Wadah - Kuas

- Sendok makan, sendok teh, dan spatula - Oven

- Timbangan - Kain lap

iii
B. Cara Kerja
1. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan

2. Pertama, Kita akan membuat campuran dari bahan A yaitu mengukur 100 ml susu lalu

masukan ke dalam wadah secara seksama dengan susu bubuk dancow, gula putih, ragi instan

fermipan 1 sendok teh

3. Aduk bahan A hingga merata

4. Kemudian kita membuat bahan B yaitu menuangkan satu butir telur dan terigu cakra

kedalam wadah yang berbeda dengan Bahan A. Lalu aduk Bahan B hingga merata

5. Lalu, kita dapat memasukan bahan C kesatu wadah dengan bahan B. Aduk hingga rata

6. Selanjutnya, kita dapat mencampurkan semua bahan ( Bahan A + Bahan B + Bahan C ) kedalam

satu wadah yang besar

7. Saat mengaduk diperbolehkan memakai tangan asal tangan kita sudah bersih dengan alasan agar

lebih mudah saat proses pengulenan. Saat adonan sudah sedikit halus kita boleh membanting adonan

agar adonan lebih halus

8. Saat adonan sudah halus lalu dimasukan kedalam wadah dan didiamkan selama 2 jam ditutup

dengan kain lap

9. Sesudah 2 jam adonan akan mengembang lalu kita dapat mencetak adonan tersebut dengan cara

diambil sedikit-sedikit lalu di bulat-bulat kan setelah dibulatkan lalu di ratakan dan dimasukan Ceres

Coklat lalu ditutup kembali dengan Cara dibulat-bulatkan kembali

10. Masukan adonan roti yang sudah dicetak kedalam loyang yang sudah dibaluri sedikit mentega

dan siapkan oven dengan api kecil lalu masukan loyang yang sudah ada cetakan roti kedalam oven

11. Tunggu hingga adonan matang dengan merata kemudian Roti sudah siap disajikan

iii
iv
12.

13. akses:20 April 2016]

Anonim.https://mooibandoeng.com/2013/10/25/kunjungan-singkat-ke-kampung-adat-

cireundeu/ [Diakses:20 April 2016]

Anonim.http://infocmh.blogspot.co.id/2013/12/yuk-mengenal-kampung-adat-cireundeu-

di.html [Diakses:20 April 2016]

Anonim.https://vanysastrawijaya.wordpress.com/2012/05/21/kampung-adat-cirendeu/

[Diakses:20 April 2016]

Anonim.https://clarajanuary.wordpress.com/2014/12/29/makalah-ketahanan-hidup-

masyarakat-kampung-adat-cireundeu-cimahi/ [Diakses:20 April 2016]

Anonim.http://nuansajabaronline.blogspot.co.id/2015/01/mengenal-kampung-adat-

cireundeu-di.html [Diakses:20 April 2016]

Anonim.http://www.bbpp-lembang.info/index.php/arsip/artikel/artikel-umum/139-adat-

kampung-cireundeu [Diakses:20 April 2016]

Anonim.http://rikisubagja47.blogspot.co.id/2014/08/kampung-cireundeu.html [Diakses:20

April 2016]

Anonim.http://noeng666.blogspot.co.id/2012/03/penelitian.html [Diakses:20 April 2016]

Anonim.http://abdullatif16.blogspot.co.id/2013/08/kampung-adat-cireundeu.html

[Diakses:20 April 2016]

iii
v