LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

PERCOBAAN II
ANALISIS KUALITATIF METABOLIT PRIMER PROTEIN

NAMA KELOMPOK IV:

RISKA YOLANDA (199489)

RIVALDO NANDA PRATAMA (199490)
SALSABILA APRILIANI SIANTURI (199493)
SANDRA AGISTA PUTRI (199494)
SHERIN MARTINDA (199497)
SITI KHOIRUNNISA (199500)
SRI RETNO DEVI (199503)
SYAMSUL TARA (199506)
TITI RELIGIA BUDI LESTARI (199509)
WENI WIDYA ASTUTI (199513)
YUNI LUSIANI (199516)

DOSEN PEMBIMBING: M. FARHAN BAHARUDDIN, S.Farm Apt.

PRODI DIII FARMASI

AKADEMI FARMASI YARSI PONTIANAK
2020
I. TUJUAN
- Mahasiswa dapat mengetahui tentang struktur protein
- Mahasiswa Mampu melakukan analisis kualitatif protein

II. DASAR TEORI

Kata protein berasal dari Kata protos atau proteos yang berarti pertama dan utama.
Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan atau manusia.
Oleh Karena itu sel merupakan pembentukan tubuh kita, maka protein yang terdapat
dalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukan dan pertumbuhan tubuh
(poedjiadi dan supriyanti, 2006).
Protein adalah zat makanan yang mengandung nitrogen yang merupakan faktor
penting untuk fungsi tubuh. Di dalam sebagian besar jaringan tubuh, protein merupakan
komponen terbesar setelah air. Diperkirakan sekitar 50 % berat kering sel dalam jaringan
hati dan daging, berupa protein. Defisiensi protein dapat mengakibatkan terganggunya
proses metabolisme tubuh, serta dapat menurunkan daya tahan tubuh terhadap suatu
penyakit (Muchtadi et al., 1993).
Protein merupakan makromolekul yang paling berlimpah di dalam sel hidup dan
merupakan 50 persenatau lebih dari berat kering sel. Protein ditemukan di dalam semua
sel dan semua bagian sel. Proteinjuga amat bervariasi, ratusan jenis yang berbeda dapat
ditemukan dalam satu sel. Protein terdiriatas rantai-rantai panjang asam amino, yang
terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam aminoterdiri atas unsur-unsur karbon,
hidrogen, oksigen dan nitrogen. Beberapa protein mengandung guguskimia lain disamping
asam amino yaitu unsur-unsur fosfor, besi, sulfur, iodium dan kobalt. Unsurnitrogen
adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak
terdapatdi dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein
Fungsi utama protein makanan bagi tubuh adalah sebagai sumber asam amino
esensial yang akan digunakan untuk sintesis asam-asam amino non esensial dan sintesial
dan sintesis protein dalam tubuh.Protein telur merupakan salah satu dari protein yang
berkualitas terbaik, dan dianggap mempunyai nilai biologi yang tinggi dan dapat dipilah
menjadi protein putih telur dan protein kuning telur (Deman, 1997). Peranan utama telur
atau protein telur dalam pengolahan pada umumnya adalah untuk memberikan fasilitas
terjadinya koagulasi, pembentukan gel, emulsi, dan pembentukan struktur.
 Sifat-sifat umum protein :
1. Bila dibakar bau rumput terbakar
2. Diendapkan Oleh garam-garam logam berat misalnya air raksa, timah putih dan timah
hitam
3. Asam-asam tertentu dapat mengendapkan protein oleh Karena protein mengandung
gugus-NH2
4. Protein yang mengandung gugus asam amino yang dikandungnya menghasilkan
beberapa reaksi warna diantaranya :
a. Reaksi Santo protein : reaksi ini didasarkan reaski nitrasi inti benzen asam amino
aromatik seperti fenilalanin, tirosin, troprofan.
b. Reaksi million : reaksi ini berdasarkan inti fenol bereaksi dengan reageniasa
million seperti asam amino tirosin, memberikan warna merah.
c. Reaksi sakaguchi : reaksi ini berdasarkan adanya gugus guanidin dengan
reagenisa sakaguchi seperti asam amino arginin, memberikan warna merah.
d. Reaksi biuret : reaksii ini berdasarkan adanya dua atau lebih ikatan peptida
dengan reagenisa biuret memberikan warna lembayung.
e. Reaksi ninhidrin : prinsipnya asam amino akan bereaksi dengan ninhidrin
membentuk aldehid dengan satu atom C Lebih rendah serta melepaskan melekul
NH3 Dan Co. Hasil positif akan ditandai dengan terbentuknya kompleks
berwarna biru atau keunguan (sato,2012)

Uji biuret digunakan untuk menunjukkan adanya ikatan peptida dalam suatu zat yang
diuji. Adanya ikatan peptida mengindikasikan adanya protein, karena asam amino berikatan
dengan asam amino yang lain melalui ikatan peptida membentuk protein. Ikatan peptida
merupakan ikatan yang terbentuk ketika atom karbon dari gugus karboksil suatu molekul
berikatan dengan atom nitrogen dari gugus amina molekul lain. Reaksi tersebut melepaskan
molekul air sehingga disebut reaksi kondensasi (Panji, 2013).
 Ikatan peptida merupakan ikatan yang terbentuk ketika atom karbon pada gugus karboksil
suatu molekul berbagi elektron dengan atom nitrogen pada gugus amina molekul lainnya.
Reaksi yang terjadi merupakan reaksi kondensasi, hal ini ditandai dengan lepasnya molekul
air ketika reaksi berlangsung. Hasil dari ikatan ini merupakan ikatan CO-NH, dan
menghasilkan molekul yang disebut amida (Anonim, 2013).
Uji Ninhidrin digunakan untuk identifikasi asam amino bebas yang terdapat dalam
sampel. Asam amino bebas adalah asam amino yang gugus aminonya tidak terikat (Robinson
1995).

Ninhidrin adalah reagen yang berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan
konsentrasinya dalam larutan. Senyawa ini merupakan hidrat dari triketon siklik dan bila
bereaksi dengan asam amino akan menghasilkan zat warna ungu. Hanya atom nitrogen dari
zat warna ungu yang berasal dari asam amino, selebihnya terkonversi menjadi aldehid dan
karbondioksida. Jadi, zat warna ungu yang sama dihasilkan dari semua asam amino α dengan
gugus amino primer dan intensitas warnanya berbanding lurus dengan konsentrasi asam
amino yang ada (Hart 2003).
III. MONOGRAFI BAHAN

NATRII HYDROXYDUM

Natrium Hidroksida

NaOH

- Pemeriaan : Bentuk batang, butiran, massa hablur atau keeping,

kering, keras, rapuh dan menunjukan susunan hablur, putih,
mudah meleleh basah. Sangat alkalis dan korosif. Segera
menyerap karbondioksida
- Kelarutan : sangat mudah larut dalam air dan dalam etanol
(95%) P
- Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik
- Khasiat : Zat tambahan

CUPIRUM SULFAT
Tembaga (II) Sulfat
CuSO4

- Pemerian : Prisma, triklinik, serbuk hablur putih.

- Kelarutan : Larut dalam 3 bagian air dan dalam 3 bagian glukosa P,sangat sukar larut
dalam etanol (95%) P.
- Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat.
- Khasiat : Sebagai pereaksi.

NINHIDRIN

Ninhidrin P

C9H4O3

- Pemerian : serbuk hablur ,putih atau kuning sangat pucat.

- Kelarutan : larut dalam suhu 60º dalam 20 bagian air.
- Penyimpanan : dalam wadah tertutup baik.
 - Khasiat : sebagai pereaksi.

AQUA DESTILLATA

Air Suling

H2O

- Pemeriaan : Cairan jernih tidak berwarna, tidak berbau, tidak

mempunyai rasa.
- Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik.

IV. MATERIAL SAFETY DATA SHEET

MSDS CuSO4

Bagian 1 : identifikasi
MSDS Nama: Tembaga (II) Sulfat pentahydrate
Katalog Nomor: S73250
Sinonim: Vitriol Biru
Perusahaan Identifikasi: Fisher Scientific 1 Reagen LaneFair Lawn, NJ 07410
Bagian 2 : Potensi efek kesehatan:
- Mata: Dapat menyebabkan iritasi mata dan luka bakar
- Kulit: Dapat menyebabkan kulit menjadi sensitif, alergi, gangguan pada kulit, luka
bakar, dan gatal pada kulit.
- Penelanan: Berbahaya jika tertelan. Dapat menyebabkan iritasi saluran pencernaan
ditandai dengan mual dan muntah. 
- Inhalasi: Dapat menyebabkan ulserasi dan perforasi septum hidung jika dihirup
dalam jumlah berlebihan. Dapat menyebabkan iritasi saluran pernafasan dengan luka
bakar
- Kronis: Kontak mata yang lama atau berulang-ulang dapat menyebabkan
konjungtivitis. Dapat menyebabkan kerusakan hati dan ginjal, anemia dan kelainan
darah lainnya sel. 
Bagian 3: Tindakan pertolongan pertama:
- Mata: Segera siram mata dengan banyak air sedikitnya selama 15 menit, sesekali
mengangkat kelopak mata atas dan bawah. Dapatkan bantuan medis.
- Kulit: Dapatkan bantuan medis. Siram kulit dengan banyak air dan sabun setidaknya
selama 15 menit saat mengeluarkan pakaian yang terkontaminasi dan sepatu. 
- Tertelan: Jangan memancing muntah. Jika korban sadar, beri 2-4 cupfuls susu atau
air. Jangan pernah memberikan apapun melalui mulut kepada orang yang tidak sadar. 
- Inhalasi: Hapus dari paparan udara segar segera. Jika sulit bernapas, berikan
oksigen. Dapatkan bantuan medis. 
Bagian 5 : Sifat fisik dan kimia :
Bentuk: Kristal
Penampilan: biru
Bau: berbau
Tekanan Uap: 7.3 mm Hg @ 25 deg C
Kepadatan uap: Tidak tersedia.
Kelarutan: Larut.
Berat Molekul: 249,68

MSDS NaOH
Bagian 1: Identifikasi
Nama produk: Sodium hydroxide
Bagian 2: Identifikasi Bahaya
- Mata: Menyebabkan mata terbakar. Dapat menyebabkan kebutaan. Dapat
menyebabkan konjungtivitis kimiawi dan kerusakan kornea.
- Kulit: Menyebabkan kulit terbakar. Dapat menyebabkan borok kulit yang dalam dan
menembus.
- Tertelan: Dapat menyebabkan kerusakan parah dan permanen pada saluran
pencernaan. Menyebabkan saluran pencernaan terbakar. Dapat menyebabkan
perforasi pada saluran pencernaan.
- Penghirupan: Iritasi dapat menyebabkan pneumonitis kimia dan edema paru.
Menyebabkan iritasi parah pada saluran pernapasan bagian atas dengan batuk,
terbakar, kesulitan bernapas, dan kemungkinan koma.
- Kronis: Kontak kulit yang lama atau berulang dapat menyebabkan dermatitis. Efek
mungkin tertunda
 Bagian 4: Tindakan Pertolongan pertama
- Mata: Jika terjadi kontak, segera basuh mata dengan banyak air setidaknya selama 15
menit.
- Kulit: Jika terkena, segera basuh kulit dengan banyak air selama minimal 15 menit
sambil melepaskan pakaian dan sepatu yang terkontaminasi.
- Tertelan: Jika tertelan, jangan dimuntahkan. Dapatkan bantuan medis segera. Jika
korban sepenuhnya sadar, beri secangkir air.
- Penghirupan: Jika terhirup, pindahkan ke udara segar. Jika tidak bernafas, berikan
pernapasan buatan. Jika sulit bernafas, berikan oksigen.
Bagian 5: Sifat fisika dan kimia
Keadaan Fisik: Padat
Penampilan: putih
Bau: Tidak berbau
pH: 14 (5% aq soln)
Tekanan Uap: 1 mm Hg @ 739 deg C
Kepadatan Uap: Tidak tersedia.
Titik didih: 1390 deg C @ 760 mmHg
Titik beku / lebur: 318 derajat C
Kelarutan: larut.
Formula Molekul: NaOH
Berat Molekul: 40

MSDS NINHIDRIN

Bagian 1 : identifikasi
Nama produk ; Ninhidrin
Bagian 2: Identifikasi Bahaya
- Kontak kulit: Menyebabkan iritasi. Kontak yang berkepanjangan atau berulang
dengan kulit dapat menyebabkan kemerahan, gatal, iritasi dan eksim / pecah-pecah
- Kontak mata: Menyebabkan iritasi.
- Organ Target: Kulit, sistem saraf pusat, hati, sistem reproduksi, mata
- Efek Kesehatan Kronis: Dalam kasus yang serius penyerapan metanol dalam tubuh
dapat menyebabkan kerusakan penglihatan. Dapat menyebabkan efek reproduksi yang
 merugikan - seperti cacat lahir, keguguran. Dapat menyebabkan gangguan sistem
saraf pusat
Bagian 4: Tindakan Pertolongan Pertama
- Inhalasi: Pindahkan ke udara segar. Jika sulit bernapas, berikan oksigen. Jika korban
tidak bernafas, berikan pernafasan buatan. Dapatkan perhatian medis.
- Proses menelan: Jangan dimuntahkan kecuali diarahkan untuk melakukannya oleh
tenaga medis. Jika muntah, jaga kepala tetap rendah agar muntah tidak masuk ke
paru-paru.
- Kontak kulit: Cuci area yang terkena dengan banyak air setidaknya selama 15 menit.
Hapus terkontaminasi pakaian dan sepatu.
- Kontak mata: Periksa dan lepaskan lensa kontak. Segera siram mata dengan aliran
lembut tapi besar air selama setidaknya 15 menit, sesekali mengangkat kelopak mata
atas dan bawah.
Bagian 5: Sifat fisika dan kimia
Keadaan fisik: Cair
Penampilan: Transparan
Warna: Kuning Bau: Beralkohol, menyenangkan, ringan
Titik beku / leleh: -114 ° C (-173,2 ° F) (perkiraan)
Titik didih: 78 ° C (172,4 ° F) (perkiraan)
Titik nyala: 13 ° C (55,4 ° F) (perkiraan)
Kelarutan: Larut dengan air
Tekanan uap: 8,12 kPa pada 25 ° C (perkiraan)
Kepadatan Uap: 1.6 (perkiraan)

MSDS AQUADEST

Bagian 1 : identifikasi
Nama produk ; aquadest
Sinonim : dihidrogen oksida,aqua,aquadestilatta
Bagian 2 : identifikasi bahaya
Tidak ad potensi bahaya
Bagian 4 ; Sifat fisik dan kimia Penampilan
Bentuk: cair
Warna: tidak berwarna
Bau Ambang Bau
pH 6,0 - 8,0 pada 25 ° C
Titik lebur / titik beku 0,0 ° C
Titik didih awal dan rentang didih 100 ° C - lit.
Kelarutan air benar-benar larut

V. ALAT DAN BAHAN

V.1 ALAT

1.Pipet tetes
2.Tabung reaksi
3.Rak tabung
4.Botol semprot
5.Penjepit tabung
6.Beaker glass

V.2 BAHAN

1.Telur ayam
2.Telur ayam kampung
3.Telur bebek
4.Telur puyuh
5.Aqua destilata
6.Natrium hidroksida 10% (NaOH)
7.Cupri sulfat 0,1% (CuSO₄)
8.Tepung kacang hijau
9.Tempe jagung dengan kombinasi kedelai
10.Serbuk cangkang udang
11.Larutan Ninhidrin
 VI. CARA KERJA

Uji Buiret

a). Pembuatan Larutan Natrium Hidroksida 10% sebanyak 100ml

Naoh

-Ditimbang 10g Natrium hidroksida

-Dimasukkan ke dalam labu ukur 100ml

-Dilarutkan dalam aquadest sampai 100ml

Larutan natriun hidroksida

10%

b). Pembuatan Larutan Cupri Sulfat 0,1% sebanyak 100 ml

(CuSO₄)

-Ditimbang 0,1g Cupri sulfat

-Dimasukan kedalam labu takar 100ml

-Dilarutkan dalam aquadest sampai 100ml

Larutan (CuSO₄) 0,1%

1. Percobaan pada telur ayam ras,telur ayam kampung,telur bebek dan telur puyuh

Telur ayam,telur ayam kampung,telur

bebek,telur puyuh

-Diambil 3ml sampel,ditambahkan 1 ml NAOH 10% lalu di kocok

-Ditambahkan 5 tetes Cuso4 0,1%

 -Diamati warna yang terbentuk

Biru lembayung
sampai unggu
2. Percobaan tempe jagung dengan kombinasi dengan kedelai

Tempe jagung kobinasi kedelai

-Diambil 3ml sampel,ditambahkan 1 ml NAOH 10% lalu di kocok

-Ditambahkan 5 tetes Cuso4 0,1%

-Diamati warna yang terbentuk

Perubahan warna ungu

Uji Ninhidrin

1. Percobaan pada cangkang udang

-
cangkang udang

-Dicampurkan 2 ml larutan sampel degan 1 ml larutan ninhidrin

-Dimasukkan kedalam tabung reaksi,lalu masukkan tabung reaksi ke dalam air

mendidih selama 15-20 menit

-Diamati perubahan warna yang terjadi

Perubahan warna ungu

2.Percobaan pada tepung kecambah kacang hijau

Tepung kecambah kacang hijau

-Dicampurkan 2 ml larutan sampel degan 1 ml larutan ninhidrin

-Dimasukkan kedalam tabung reaksi,lalu masukkan tabung reaksi ke dalam air
mendidih selama 15-20 menit
 -Diamati perubahan warna yang terjadi

Perubahan menjadi warna ungu

VI. PERHITUNGAN

Larutan Natrium Hidroksida 10% , 100 mL

10
x 100 mL ¿ 10 gram
100

Larutan Cupri Sulfat 0,1 % , 100 ml

0,1
x 100 mL ¿ 0,1 gram
100
VII. HASIL PERCOBAAN

A. Uji Biuret

Sampel Perubahan Warna Kesimpulan

Teori Praktek
Telur Ayam Ras Biru Lembayung Biru Lembayung Adanya ikatan
Sampai Ungu Sampai Ungu peptida pada protein

Telur Ayam Kampung Biru Lembayung Biru Lembayung Adanya ikatan

Sampai Ungu Sampai Ungu peptida pada protein

Telur Bebek Biru Lembayung Biru Lembayung Adanya ikatan

Sampai Ungu Sampai Ungu peptida pada protein

Telur Puyuh Biru Lembayung Biru Lembayung Adanya ikatan

Sampai Ungu Sampai Ungu peptida pada protein

Tempe Jagung Warna Ungu Warna Ungu Adanya ikatan

kedelai(20:80) peptida pada protein

B. Uji Ninhidrin

Sampel Perubahan Warna Kesimpulan

Teori Praktek
Cangkang Udang Warna Ungu Warna Ungu Adanya asam amino
bebas pada protein

Kacang Hijau Warna Ungu Warna Ungu Adanya asam amino

bebas pada protein
VIII. PEMBAHASAN

Pada percobaan kali ini kami melakukan uji terhadap protein. Uji yang kami gunakan
yaitu uji biuret dan uji Ninhidrin.

1. Uji Biuret

Adapun sampel yang kami gunakan pada uji biuret yaitu: telur ayam ras, telur ayam
kampung, telur bebek, telur burung puyuh, dan tempe jagung kedelai. Reagen yang
digunakan yaitu reagen biuret, dimana reagen ini didapatkan nantinya dengan mereaksikan
larutan NaOH dan CuSO4.

Uji Biuret digunakan untuk mengetahui adanya ikatan peptida pada suatu bahan.
Terbentuknya warna biru lembayung sampai ungu pada sampel karena terbentuk senyawa
kompleks antara Cu2+ dan N dari molekul ikatan peptida yaitu gugus peptida ( -CO-NH-).
Semakin banyak atau semakin panjang ikatan peptida dalam protein maka warna ungu akan
makin kuat intensitasnya. Reaksi biuret merupakan reaksi warna yang umum untuk gugus
peptida (-CO-NH-) dan protein. Reaksi positif ditandai dengan terbentuknya warna ungu
karena terbentuk senyawa kompleks antara Cu2+ dan N dari molekul ikatan peptida.

Ikatan peptida adalah dua asam amino berikatan melalui suatu ikatan kovalen dengan
melepas sebuah molekul air. Pembentukan ikatan tersebut memerlukan banyak energi
(Winarno, 1992).

Pada uji biuret ini tidak dilakukan pemanasan karena pereaksi dari uji biuret ini
mengandung CuSO4 yang apabila dipanaskan akan membentuk Kristal dan juga apabila
dilakukan pemanasan, ikatan peptida dari sampel akan rusak dan tidak akan bisa dideteksi..

Pada keempat sampel telur unggas, yaitu: telur ayam ras, telur ayam kampung, telur
bebek, dan telur burung puyuh. Ketika keempat telur unggas tersebut di tambahkan dengan
laruan NaOH 10% maka akan berubah menjadi sedikit kental. Hal ini dikarenakan adanya
ikatan peptida dalam telur yang menandakan adanya protein. Kemudian untuk sampel tempe
jagung kedelai ketika ditambahkan dengan NaOH maka tidak terjadi perubahan apa-apa.

Setelah itu ditambahkan CuSO4 0,1% pada telur dan tempe dan terjadi perubahan yang
sebelumnya, kemudian berubah menjadi warna biru lembayung sampai ungu. Hal ini terjadi
karena warna biru lembayung sampai ungu yang terbentuk berasal dari kompleks koordinasi
antara Cu2+ dengan gugus amida karboksil dari ikatan peptida dalam larutan basa. Hal ini
menunjukan bahwa keempat sampel telur dan tempe tersebut positif terhadap uji biuret.

Berdasarkan hasil pengamatan yang kami dapatkan, sampel yang memiliki warna paling
mendekati ungu pekat adalah tempe. Yang kedua sampel telur ayam kampung. Yang ketiga
yaitu telur bebek, yang keempat yaitu telur puyuh, dan kelima yaitu telur ayam ras. Hal ini
sesuai dengan dasar teori yang ada, dimana sampel yang memiliki lebih banyak kandungan
protein maka warnanya akan semakin pekat. Dimana dari kelima sampel yang memiliki
protein paling banyak yaitu tempe, kemudian telur ayam kampung, kemudian telur bebek,
kemudian telur puyuh dan terakhir adalah telur ayam ras. Dari percobaan ini didapatkan hasil
yaitu seluruh sampel positif mengandung ikatan peptida yang ditandai dengan adanya
perubahan warna menjadi biru lembayung sampai ungu

2. Uji Ninhidrin
Adapun sampel yang kami gunakan pada uji Ninhidrin yaitu: cangkang udang dan
tepung kacang hijau. Reagen yang digunakan yaitu reagen ninhydrin.
Uji Ninhidrin digunakan untuk identifikasi asam amino bebas yang terdapat dalam
sampel. Asam amino bebas adalah asam amino yang gugus aminonya tidak terikat (Robinson
1995).
Asam –asam amino bereaksi dengan Ninhidrin untuk membentuk produk yang disebut
ungu ruhemann. Warna ungu pada larutan asam amino inilah yang menandakan bahwa asam
amino tersebut bereaksi positif terhadap uji Ninhidrin. Secara teori asam amino atau peptida
yang mengandung asam α-amino bebas akan bereaksi dengan Ninhidrin membentuk senyawa
kompleks berwarna ungu.
Pada percobaan uji ninhidrin ini sampel yang sudah dicampurkan ninhidrin kemudian
dipanaskan. Fungsi pemanasan adalah untuk membuat protein mengalami denaturasi atau
kerusakan, sehingga diharapkan molekul protein yang terdiri dari banyak polipeptida dapat
terputus menjadi molekul-molekul penyusunnya yang lebih kecil, sehingga hal ini diharapkan
dapat mempercepat reaksi.
Untuk uji Ninhidrin, reagen ini memberikan warna spesifik ungu untuk asam amino. Dari
kedua sampel yang kami ujikan ternyata keduanya memberikan warna ungu yaitu cangkang
udang dan tepung kacang hijau. Dari percobaan ini didapatkan hasil yaitu seluruh sampel
positif mengandung asam amino bebas yang ditandai dengan adanya perubahan warna
menjadi ungu.

IX. KESIMPULAN

Dari percobaan yang telah dilakukan, di dapatlah kesimpulan sebagai berikut:

1. Telur ayam ras, telur ayam kampung, telur bebek, telur puyuh, dan tempe jagung kedelai
positif terhadap uji biuret.
2. Cangkang udang dan tepung kacang hijau positif terhadap uji ninhidrin.
3. Reaksi positif dengan reagen biuret (CuSO4 dan NaOH) ditandai dengan perubahan
warna larutan menjadi biru lembayung sampai ungu.
4. Reaksi positif dengan reagen ninhidrin ditandai dengan perubahan warna menjadi ungu.
5. Warna biru lembayung sampai ungu yang dihasilkan pada uji biuret menunjukan adanya
ikatan peptida pada sampel tersebut.
6. Warna ungu yang dihasilkan pada uji ninhidrin menunjukan adanya asam amino bebas
pada sampel tersebut.
7. Larutan yang memiliki warna paling pekat pada uji biuret adalah tempe, kemudian telur
ayam kampung, kemudian telur bebek, kemudian telur puyuh, dan terakhir yaitu telur
ayam ras.
8. Semakin pekat warna maka kandungan proteinnnya akan semakin banyak.
X. DAFTAR PUSTAKA

1. Muchtadi, D., Palupi, N. S., Astawan, M. (1993). Metabolisme zat gizi. Jakarta:
Pustaka Sinar Harapan.
2. Almatsier, S. (2001). Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
3. Deman, J. M. (1997). Kimia makanan. Bandung: Institut Teknologi Bandung.
4. Anonim. (2013). 1000 Tanaman khasiat dan Manfaatnya. www.indonesia.co.id.
Diakses tanggal tanggal 30 maret 2020
5. Panji. (2013). Uji Ninhidrin. Diakses dari http://ww.edubio.info/2013/11/uji-
ninhidrin.html. tanggal 30 maret 2020
6. Robinson , T,. 1995, Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi, Edisi VI, Hal 192 – 216,
diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata, ITB, Bandung
7. Hart, H., craine, L.E and Hart. D.J. 2003. Kimia Organik Edisi Kesebelas. Erlangga.
Jakarta.
8. Winarno, F.G.1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.