SOAL KELAS XII SMK TEORI 6.

Potongan wortel untuk membuat roghout

KEJURUAN PROGRAM KEAHLIAN adalah......
JASA BOGA a. Chopped d. Paysanne
b. Brunoise e. Jardiniere 
1. Pada struktur telur, telur terdiri dari 3 bagian c. Cube
yaitu …
a. Putih telur, kuning telur, kulit ari 7.Bahan-bahan sebagai penyedap makanan
b. Kulit telur, putih telur, kuning telur yang berfungsi untuk membangkitkan selera
c. Kulit bagian luar, kulit ari, isi telur makan yang digunakan dalam keadaan segar
d. Kuning telur, putih telur, inti telur atau basah adalah....
e. Kalasa, putih telur, kuning telur a. bumbu d. Direct additives
b. rempah e. Indirect additives
2.Bahan makanan dioven kemudian disiram c. bumbu dan rempah
dengan cairan untuk memberi kelembaban
disebut dengan tehnik memasak :  8. Kerang-kerangan atau binatang remis
a.Boiling disebut juga dengan....
b.Steaming a. Cructacea d. shrimp
c.Poaching b. Loqullage e. Ubur-ubur
d.Braising c. mollusa
e.Stewing  10. Potongan ikan dengan nama Goujon adalah
jenis potongan ………………….
3. Method of cooking yang digunakan dalam a. Filet kemudian dipotong jari/finger
proses pembuatan Glazed Carrot adalah .... b. Melintang dari ikan bertubuh bulat
a..Boiling d. Stewing c. Filet utuh panjang kemudian dilipat
b. Simmering e. Steaming d. Bulat dari ikan bertubuh pipih
c. Braising e. Filet dipotong tipis tipis

4. Salah satu hidangan yang tertdiri dari 11.Potage merupakan jenis Soup :
sayuran mentah yang dilengkapi dengan saus a. Special Soup d. Thick Soup
kacang adalah : b.Thin Soup e. National Soup
a. Asinan d. Gado-gado c. Puree
b. Urapan e. Ketoprak
c. Karedok 12.Dalam pembuatan stcock agar diperoleh
hasil yang baik perlu dilakukan penyaringan,
5. Salah satu salad Indonesia yang tidak alat yang paling tepat digunakan adalah :
menggunakan saus kacang adalah Selad padang a. Conical strainer c.Strainer e. Rader
yang menggunakan saus : b. Skimmer d Spider
a. Saus Cuko d. Bumbu Kelapa
b. Saus Kentang e. Mayonnaise
c. Saus Kacang 13.Jenis daging yang digunkanan dalam
pembuatan fillet steak cafe de paris adalah.....
a. Tinderloin c. Ramph e. Neck 20.Sup kental yang dikentalkan dengan bahan
b. Shank d. Sirloin  dasarnya sendiri tanpa penambahan susu
dan cream adalah : 
14.untuk French Fries Potatoes adalah : a..Puree d. Chowder 
a. ½ x ½ x 6 cm d. 6 x 6 x 1 cm b.Bisques e. Thin Soup
b. ½ x ½ x 3 cm e. 1 x 2 x 6 cm c. Special Soup
c. 1 x 1 x 6 cm
21.Dibawah ini yang bukan syarat –syarat yang
15.Green peas adalah kelompok sayuran dari harus dimiliki oleh seorang pramusaji
jenis: dilihat dari segi fisik yaitu ……..
a. Bulb vegetables d. Legumes vegetables a. Pendengaran normal 
b. Leaf vegetables e. Root vegetables b. Gigi dan kuku terawatt baik 
c. Stem vegetables  c. Tidak mengidap penyakit menular 
.16.Agar stock banyak mengandung gelatin, d. Tidak cacat fisik 
maka tulang yang dipilih adalah.... e. Tanggap ,terampil dan selalu menolong tamu
a. tulang tua d. tulang kaki bila dibutuhkan .
b. tulang rawan e. jawaban a dan c benar
c. tulang iga 22.Zat gizi berikut ini berfungsi sebagai
penghasil energy yang diperlukan tubuh,
17.Agar menghasilkan stock yang bersih pada yaitu………………………….
saat pembuatan dilakukan proses.... a. Karbohidrat d. Jawaban a dan b benar
a. blancing d. frying b. Lemak e. Jawaban a, b, c benar
b. simmering e. jawaban a,b,c benar c. Vitamin
c. skimming
23.Contoh susunan menu yang benar
18.Yang termasuk hot appetizer adalah….. adalah……………….
a. Spring roll d. Beef floss cake a. Fruit salad, ewrten soup, cheese and fish
b. Fruit tarlatte e. Cinnamon roll fritters, banana split 
c. Banana fritures b. Chicken salad hawaian, consommé julienne,
Chicken Maryland, hot chocolate pudding
19.French dressing merupakan cairan yang with chocolate sauce
terbuat dari ….. c. Garden salad, meat ball soup, wiener
a. Salad oil, kuning telur, cuka, mustard, schnitzel, mango fruit mousse cake
garam, lada d. Kiwi fruit mousse cake, chicken broth, T-
b. Salad oil, kuning telur, mustard, garam, lada bone steak, apple fritters with vanilla ice
c. Salad oil, cuka, mustard, garam, lada cream
d. Salad oil, LP sauce, jeruk nipis, mustard, e. Chicken salad hawaian, paysanne soup,
garam, lada minute steak maitre d’ hotel, orange
e. Salad oil, cuka, jeruk nipis, mustard, garam, bavaroise pudding
lada
24.Apabila diketahui kandungan protein ikan
bandeng 14 gr per 100 gr BDD, hitunglah
kandungan protein seekor bandeng yang
beratnya 250 gr.
a. 45 gr b. 35 gr c. 25 gr d. 15 gr e. 5 gr
30.Dalam Russian Service, soup dituangkan ke
mangkuk sup masing-masing tamu dari sebuah
…..
a. Soup tureen c. soup cup e. Soup ladle
b. Soup bowl d. soup plate

25.Total food cost 1 pan english fruit cake Rp. 31.Zat tunggal yang tersusun lebih dari satu
20.000,-. Prosentase food cost 50. Selling price macam unsur dengan perbandingan tertentu
1 pan english food cost adalah.... dan tetap pada unsur pembentuknya di
a. Rp. 10.000,- d. Rp. 40.000,- sebut......
b. Rp. 20.000,- e. Rp. 50.000,- a. Unsure d. Molekul
c. Rp. 30.000,- b. Senyawa e. Campuran
c. Kristal 
26.Nasi berbumbu serai,daun salam, santan
kental,garam adalah jenis nasi.... 32.Sirup yang mempunyai kadar gula 80%,
a. Nasi Kebuli d. Nasi Kuning maka sirup tersebut dianggap sebagai…..
b. Nasi Goreng e. Nasi Gurih a. Unsure d. Molekul
c. Nasi Merah b. Senyawa e. Campuran
c. Kristal 
27.Makanan olahan yang digunakan pada
masakan Italia, dibuat dari campuran 33.Di antara pasangan zat berikut yang
tepung terigu,air,telur dan garam yang merupakan campuran homogen adalah……
membentuk adonan dan bisa dibuat a. Detergen dan udara
menjadi berbagai variasi ukuran dan b. Udara dan juice
bentuk adalah..... c. Udara dan bedak kocok
a. French Bread d. Rissoto d. Udara dan adonan kue
b. Pizza e. Pasta e. Juice dan bedak kocok
c. Green Rice
34.Berikut ini adalah contoh peristiwa
28.Jenis pasta yang bentuknya silinder pendek kehidupan sehari-hari:
dengan kedua ujung dipotong serong adalah 1. Perkaratan
pasta.... 2. Pencoklatan apel
a. Spaghetti d. Fettucine 3. Ketengikan minyak
b. Vermicelli e. Fusilli 4. Pelarutan
c. Penne 5. Fermentasi
Yang termasuk dalam peristiwa oksidasi adalah
29.Alat yang paling tepat digunakan untuk nomor......
mengoleskan mentega pada roti ialah a. 1 dan 2 d. 4 dan 5
a. Service set d. butter spreader b. 2 dan 4 e. 3 dan 4
b. Dinner knife e. fish knife c. 2 dan 5
c. dessert knife
35.Berikut ini yang termasuk
homogen adalah....
a. Sirup, udara, gula
b. Sirup, udara, alkohol 25%
c. Garam, gula, air
d. Alkohol 25%, air, gula
e. Udara, air sungai, bedak kocok
campuran a. Air hujan dan air laut 70%
b. Air dan air laut
c. Air dan sirup
d. Garam dan alcohol
e. Air dan alcohol 70%

36.Yang bukan merupakan ciri-ciri perubahan

fisika adalah…….
a.Dapat kembali ke bentuk semula
b.Bentuk dan wujudnya berubah
c.Terbentuk zat baru
d. Terjadi perubahan warna
e. Terbentuk endapan

37.Di antara sifat di bawah ini:

1. Terdiri atas 2 zat
2. Komposisinya tertentu
3. Sifat komponen masih tampak
4. Pemisahannya dengan reaksi kimia
Yang termasuk sifat senyawa adalah.....
a.1,2,3 dan 4 c. 2,3 dan 4 e. 2 dan 4 
b.1,2 dan 4 d. 1 dan 3 

38.Browning terjadi karena buah apel bereaksi

dengan oksigen di udara. Peristiwa tersebut
merupakan reaksi...
a. Oksida d. Reduksi
b. Reduktor e. Oksidasi
c. Oksidator 

39.Browning terjadi karena buah apel bereaksi

dengan oksigen di udara. Peristiwa tersebut
merupakan reaksi...
a. Oksida d. Reduksi
b. Reduktor e. Oksidasi
c. Oksidator 

40.Berikut yang semuanya merupakan

campuran adalah......