g

NOTULENSI
KULWAPP

SILAKAN KUNJUNGI WWW.KURSUSKU.ID ATAU INSTAGRAM

@KURSUSKU.ID UNTUK INFO-INFO TERUPDATE SEPUTAR
KELAS WHATSAPP BERTEMA PARENTING, MEMASAK,
MENJAHIT, CRAFT, KESEHATAN, DAN LAIN-LAIN

Page 1 of 1
g

Kelas : Ragam Tips dan Kunci Memasak

untuk Pemula
Narasumber : Nanda Putu, S.Sos.

SESI TANYA-JAWAB

Pertanyaan 1

Adanya bumbu yang sudah siap masak jadi kemudahan untuk masak . Yang
ingin saya tanyakan apa takaran nya berpengaruh kalau bumbunya di
blender. Ibu mertua saya menganjurkan menguleg bumbu sampai halus jika
mau memasak jadi takarannya pas sedang beliau bilang kalau diblender apa
harus lebih banyak atau seperti apa.
Terima kasih

Jawaban:

Nah kita kadang bingung ya Bun ebenarnya, lebih enak mana?

Menggunakan blender atau cobek untuk menghaluskan bumbu, ya?

Kelebihan Blender Seringnya blender digunakan karena alasan lebih cepat,

praktis, dan tidak memerlukan banyak tenaga. Serta bumbunya akan lebih
halus

Page 1 of 38
g

Beberapa orang bilang, kalo bumbu yang dihaluskan dengan cobek akan
lebih enak, dibandingkan dengan blender.

Kelebihan Cobek yang menghaluskan bahan dengan cara ditekan ini nih Bun
Proses menekan membuat bumbu yang dihaluskan lebih nikmat, karena
minyak alami dari bahan akan keluar
Sehingga masakan akan terasa lebih enak dan memiliki aroma yang khas.
Sedangkan, jika menggunakan blender minyak alami dari bahan tidak akan
keluar

Nah Cobek yang terbuat dari kayu atau batu pun memiliki peran penting
dalam menghasilkan aroma, serta rasa dari masakan. Gitu ya Bun kenapa
yg di cobek lebih enak daripada blender

Kalau mau tetap di blender, sebelum bumbu dihaluskan, memarkan

terlebih dahulu.
Bumbu yang dimemarkan bertujuan agar minyak alami bahan keluar. Jadi
aromanya bisa lebih sedap

Terkait ukurannya tidak ada perbedaan disesuaikan dengan masakannya

saja ya Bun ;)

Page 2 of 38
g

Pertanyaan 2

Bagaimana cara menghilangkan bau daging sapi sebelum di masak yang

efektif. Terimakasih

Jawaban:

Ada banyak cara Bun

Bunda bisa
menggunakan Nanas

Caranya lumuri daging terlebih dahulu sebelum memasak dengan buah

nanas yang sudah diparut atau di potong-potong kecil. Kemudian diamkan
daging selama 1 jam, setelahnya daging siap untuk diolah dan tentu saja
daging tersebut akan bebas dari bau amis karena sifat dari buah nanas yang
mudah larut

Jahe
dilumuri jahe dapat menghilangkan bau amis dan juga membuat daging
menjadi semakin empuk.

Page 3 of 38
g

Cuka dan Tomat

Kandungan asam pada cuka dan tomat dapat membuat bau amis pada
daging menghilang, daging akan menjadi lebih empuk pada saat diolah
menjadi masakan. Selain itu, menggunakan campuran cuka dan tomat juga
dapat membuat daging jadi tidak mudah basi.

Jeruk Nipis

Caranya dengan melumuri daging dengan perasan air jeruk nipis sesuai
selera, sebelum atau setelah mengolahnya.

Daun Pepaya

Daun pepaya bisa sebagai pembungkus saat mengolah daging bisa hilang
bau amisnya

Pilih salah satu aja ya Bun ;)

Page 4 of 38
g

Pertanyaan 3

Jika disebutkan memasak daging menggunakan teknik slow cooking,

bagaimana sebenarnya jika memasak daging menggunakan panci presto?

Jawaban:

Jika bunda ingin cepat, maka panci presto jawabannya. Tapi kalau mau
mempertahankan rasa dan kualitas masakan, slow cooker pilihan yang
tepat Bun ;)
kelebihan memasak dengan menggunakan slow cooker adalah kualitas
rasanya lebih terjaga, dibandingkan dengan pressure cooker. Memasak
dengan menggunakan slow cooker membutuhkan waktu lama, sehingga
bumbu lebih meresap ke dalam daging. Sedangkan memasak dengan panci
presto relatif lebih cepat sehingga tidak ada waktu yang cukup agar bumbu
menyerap ke dalam daging

Page 5 of 38
g

Pertanyaan 4

Pernah baca sebaiknya ayam jangan dicuci sebelum dimasak, krn khawatir
bakterinya kemana2 (ke sink, baju, dll). Benarkah? Kalau iya, apa ada solusi
untuk buibu yang beli ayam di pasar masih ada darahnya?

Jawaban:

Jika bunda termasuk orang yang terbiasa mencuci ayam sebelum

memasaknya, boleh tetap melakukannya asalkan ayam dicuci dengan
benar
setelah mencuci ayam, setidaknya harus dikeringkan dengan tisu dapur.

Pastikan juga untuk mencuci ayam secara perlahan agar tidak ada cipratan
air mengandung bakteri yang akan tercemar. Setelah mencuci ayam, bunda
juga harus mencuci tangan hingga benar-benar bersih sebelum memegang
makanan dan peralatan masak ya

Bunda juga tak perlu takut keracunan bila tidak mencuci daging ayam
mentah dengan air. Jika memasak ayam dengan benar, bakteri dan kuman
akan tetap hilang dan mati. Bakteri tidak bisa hidup di suhu yang tinggi,yaitu
memasaknya di suhu minimal 75 derajat Celsius ya bun

Page 6 of 38
g

Pertanyaan 5

Bagaimana cara memisahkan lemak/gajih pada rebusan daging agar air

rebusannya tidak cepat berubah warna menjadi putih² ketika dingin ?

Jawaban:

Rebus air hingga mendidih, baru kemudian masukkan daging. Tunggu

hingga daging matang, buang airnya dan ganti dengan air panas yang baru.
Ini akan mengurangi endapan lemak di permukaan kuah bun

Pertanyaan 6

Beberapa kali masak sop ayam kok daging yg dekat tulang itu warnanya
masih merah ya? Apakah mungkin kurang lama? Padahal sudah merebus
ayamnya sampai daging nya itu bisa lepas sendiri, tapi di bagian daging
paling dekat tulang warnanya jadi merah, atau ada kesalahan di
penyimpanannya?
Tips membuat ayam krispi atau menggoreng ayam tanpa diungkep, karena
beberapa kali coba bikin ayam krispi selalu dalamnya belum matang

Page 7 of 38
g

Jawaban:

Salah satu cara untuk meminimalkan darah atau warna merah pada ayam
adalah dengan merendamnya

Potong ayam, buang lemak dan kulit jika ada. Tempatkan ayam dalam gelas
besar atau mangkuk stainless steel dan tutupi dengan air es.

Rendam ayam selama 30 menit, kemudian tiriskan sampai bersih dan

tepuk-tepung sampai kering dengan tisu dapur. Sebagian besar darah dan
mioglobin akan meresap ke dalam air dingin

Tips ayam krispi agar dalamnya matang?*

Bisa nih Bun dengan tusuk daging ayam sebelum digoreng dengan garpu.
Ini akan membuat minyak panas merasuk ke dalam daging. Ayam pun akan
matang dengan lebih merata ;)

Page 8 of 38
g

Selain itu bunda bisa

Gunakan minyak dalam jumlah yang cukup banyak hingga semua ayam
terendam. Ini akan membuat ayam matang sempurna tanpa ada noda
darah.

Pertanyaan 7

Apa perbedaan kegunaan bumbu putih, kuning, dan merah? Apakah ada
contoh penggunaannya? Misalnya, untuk menumis bahan makanan yg
sederhana. Atau apabila kita mengikuti suatu resep dan ada petunjuk untuk
menggunakan bahan2 seperti salah satu bumbu dasar baru kita gunakan?
Terkait hal tersebut apabila kurang takarannya di resep,apa kita tambahkan
saja dengan menimpa bumbu yg sudah dibuat? Terima kasih, maaf banyak
nanya ya, masih pemula bener 😂🙏

Jawaban:

Bumbu dasar putih: biasanya digunakan sebagai bumbu untuk jenis

makanan berwarna seperti rawon, tumisan, atau oseng-oseng.

Page 9 of 38
g

Bumbu dasar merah: biasanya digunakan untuk memasak sambal goreng,

semur, dll.

Bumbu dasar kuning: biasanya digunakan untuk membuat macam-macam

soto, pesmol, acar, sampai bumbu ayam goreng
Gtu ya Bun

Pertanyaan 8

Kalau saya memasak tanpa pakai penyedap masakan rasanya ada yang
kurang. Adakah penyedap yang lebih alami supaya lebih sehat?

Jawaban:

sebaiknya bunda membuat kaldu sendiri di rumah. Caranya mudah, cukup

dengan merebus tulang ayam atau sapi dalam air dengan menggunakan api
kecil selama 1-3 jam.

Air hasil rebusan akan memiliki rasa yang sedap dan gurih, serta dapat
simpan di freezer untuk digunakan kembali nantinya;)

Page 10 of 38
g

Pertanyaan 9

Bagaimana tips2 memasak makanan agar nutrisi nya tidak hilang?

Bagaimana membuat kaldu untuk menjadi penyedap seperti yg dijual di
pasar itu?

Jawaban:

Ini ada di materi ya Bun

Page 11 of 38
g

bisa cek di materi PDF ya Bun sudah ada

Terkait penyedap sebaiknya bisa masak sendiri dengan menggunakan
rebusan daging ayam atau sapi
Lebih gurih dan bisa disimpan lagi di freezer

Pertanyaan 10

Bolehkah memasak ikan hingga kering sampai berbunyi kriuk? Jika dimasak
kering apakah tidak menghilangkan gizi dari ikan itu sendiri? Dan lebih baik
mana memasak ikan dengan tekstur daging yang kering atau memasak ikan
dengan tekstur daging yang masih basah?

Jawaban:

Masak ikan paling lama 10 menit pada setiap sisinya ya

Jangan sampe kering bun

Usahakan membalik ikan seminimal mungkin dan jangan gunakan penjepit

saat memasak ikan biar gak hancur ya

Page 12 of 38
g

Pertanyaan 11

Bagaimana cara cepat food preparation dan membuat bumbu dasar?

Apakah semua sayuran, bumbu, buah, dan daging boleh dicuci bersih dan
dikeringkan sebelum disimpan di kulkas?

Jawaban:

Sayuran

Menyimpan sayur dalam kulkas perlu memperhatikan beberapa hal.

Sebelum menyimpan sayuran pastikan sudah tidak ada karet atau stiker
barcode yang menempel. Masukkan sayuran ke dalam kantung dalam
keadaan kering. Pastikan pula melubangi kantung di beberapa titik untuk
memungkinkan aliran udara yang baik.

Beri jarak saat menyimpan beberapa jenis sayuran karena semakin dekat
jaraknya maka sayuran semakin cepat busuk. Sayuran hijau bisa dicuci di
dalam bak penuh air sebelum disimpan. Sementara daun-daunan herbal
dan jamur bisa dicuci sesaat sebelum diolah.

Page 13 of 38
g

Perlu diperhatikan, ada beberapa jenis sayuran yang sebaiknya tidak

disimpan dalam kulkas. Termasuk bawang, kentang, dan tomat. Ketiga
sayuran ini perlu disimpan di suhu kamar dengan keadaan terbuka.

Buah
Sama seperti sayur, tidak semua jenis buah baik disimpan di kulkas. Buah-
buahan seperti alpukat, mangga, melon, apel, dan pir sebaiknya disimpan
di ruang terbuka dan suhu kamar saja untuk mempercepat kematangannya.
Sementara anggur, jeruk, dan aneka buah berry perlu dimasukkan ke kulkas
agar terjaga kesegarannya. Khusus untuk pisang, usahakan tidak
menyimpannya berdekatan dengan buah lain karena akan mempercepat
kematangannya.

Daging

Penyimpanan daging dalam kulkas sangat dianjurkan untuk mencegah

pertumbuhan bakteri dan mencegah keracunan makanan. Simpan daging
dalam wadah bersih dan tertutup. Letakkan di chiller karena bagian ini
punya suhu paling dingin tetapi tidak beku. Namun, jika daging tidak diolah
dalam 3 hari ke depan sebaiknya disimpan dalam freezer agar beku dan
tetap segar. Hindari juga menaruh daging mentah dan daging matang
dalam satu area untuk mencegah kontaminasi makanan.

Page 14 of 38
g

Pertanyaan 12

Bagaimana menghilangkan bau amis pada ikan yg efektif? kdang sudah

dikasih jeruk nipis/kunyit tp tetap amis, apa lama penyimpanan
berpengaruh? karna saya rasa ikan yg benar2 fresh dari laut (kampung
halaman saya pinggir laut) dengan yg sudah didinginkan dan melalui
perjalanan jauh (kota tinggal saya skrg jauh dari laut) rasa amisnya lebih
terasa yg sudah didinginkan

Jawaban:

Selain jeruk nipis

Bunda bisa memakai blimbing wuluh dan daun jeruk

Lumurkan bahan aromatik tersebut ke seluruh bagian daging ikan dan

pastikan merata, lalu diamkan ya Bun
Insyaallah amis bye😁

Page 15 of 38
g

Pertanyaan 13

Pemberian garam dan gula pada masakan apakah sudah cukup untuk
memberi rasa gurih tanpa penyedap, kalo iya bagaimana penakarannya?

Jawaban:

Sudah gurih Bun

Jika makin gurih bisa tambah kaldu ayam buatan sendiri dengan rebusan
daging ayam

Untuk takarannya biar pas

2:1 ya bun
2 sendok untuk garam dan 1 sendok teh untuk gula

Page 16 of 38
g

Pertanyaan 14

Bolehkah dijelaskan lebih detail tentang cara memasak ikan yg sehat?

Tehnik poaching itu seperti apa? Kemudian alat masak yg sehat itu seperti
apa?

Jawaban:

cara memasak ikan yang sehat dan juga enak:

1. Baking
Teknik mengolah ikan yang satu ini sangat cocok buat bunda yang ingin
menghidangkan ikan dalam bentuk utuh. Agar tetap sehat, perhatikan
jumlah mentega, minyak, mayones,, atau keju yang ditmbahkan ke dalam
menu ikan tersebut. Sebaiknya jangan berlebihan agar kolesterol tidak naik.
Bisa menambahkan racikan bumbu dan rempah-rempah, seperti perasan
jeruk nipis dan campuran bawang putih, jahe parut dan cabai rawit agar
rasa ikan semakin enak dan segar.

Page 17 of 38
g

2. Poaching

Poaching adalah teknik mengolah ikan dengan cara direbus agar Bunda bisa
menyajikan ikan dengan potongan daging yang lembut, tetapi tidak mudah
hancur. Untuk mendapatkan nutrisi ikan yang maksimal, rebuslah ikan
dengan menggunakan kaldu sayur atau ayam. Setelah ikan matang, biarkan
sampai ikan menjadi dingin, kemudian suwir-suwir ikan ke dalam salad yang
berisi sayuran. Jadi deh, menu fish salad yang sangat sehat. Selain salad,
kreasi ikan rebus lainnya yang juga enggak kalah sehat adalah sup ikan dan
ikan rebus dengan tumis sayuran.

3. Pan Frying

Sesekali mengolah ikan dengan cara digoreng tidak masalah, asal tetap
memerhatikan jenis minyak yang digunakan untuk menggoreng. Agar lebih
sehat, gunakanlah sedikit mentega dan minyak zaitun untuk memasak ikan
di atas wajan anti lengket. Kandungan vitamin A, E, K, dan selenium yang
terdapat di dalam mentega akan menambahkan nutrisi yang baik untuk
tubuh. Sementara minyak zaitun digunakan untuk menjaga mentega agar
tidak hangus. Setelah panas, tambahkan rempah-rempah, seperti bawang
putih dan jahe yang dapat menguatkan rasa.

Page 18 of 38
g

4. Grilling

Ikan salmon, tuna, dan halibut sangat cocok diolah dengan teknik ini.
Grilling merupakan teknik memasak ikan yang dipotong sesuai selera dan
dipanggang di atas panggangan terbuka atau grill. Setelah ikan selesai
dipanggang, hidangkan ikan dengan makanan sehat lainnya, seperti tumis
sayuran, tumis jamur, kentang, selada, atau ubi jalar. Dengan begitu, kamu
bisa mendapatkan banyak tambahan nutrisi yang bermanfaat untuk
kesehatan tubuh.

Selain teknik memasak, memilih ikan yang segar juga sangat penting agar
bisa mendapatkan nutrisi yang maksimal. Saat membeli ikan, pilihlah ikan
dengan tingkat kelembaban yang baik, permukaan kulit yang mengkilap,
warna insang yang cerah, dan mata yang bening. Aroma ikan yang baik juga
semestinya seperti aroma laut atau ikan, bukan beraroma manis.

Alat masak yang sehat tentunya yang bersih dan tidak berkarat ya Bun 👌

Page 19 of 38
g

Pertanyaan 15

Untuk alat masak yang berkualitas sebaiknya menggunakan bahan apa?

Dan bumbu dasar itu awet berapa lama?

Jawaban:

Bisa pilih bahan yg terbuat kaca tebal yang dapat bertahan pada suhu api
yang cukup tinggi. dan tidak mudah terkelupas, sehingga tidak akan
mengganggu kesehatan kita,

Bahan metal tipis dapat mengakibatkan panas yang tidak merata, membuat
hidangan cepat gosong hingga meninggalkan bercak arang yang akhirnya
membuat peralatan masak tidak dapat digunakan lagi. Tapi,jangan pula
memilih alat masak panci yang terlalu berat juga, lho, karena nanti bunda
malah kerepotan karena sulit digunakan.

Bumbu dasar awet jika

Bumbu dimasak dulu sampe tanak, simpan ditempat yang sudah dilap dan
dikeringkan serta tertutup, simpan dalam kulkas
Maka bisa bertahan 2-3 bulan bun

Page 20 of 38
g

Pertanyaan 16

Memasak dengan santan yang baik itu bagaimana?pernah dengar hanya

diperas dengan air panas trs ndak boleh lama2 nnti pecah.nah itu
maksudnya bagaimana ya?

Jawaban:

memasukkan santan ke dalam panci dengan api kompor yang sudah

menyala justru menjadi salah satu faktor penyebab pecahnya tekstur air
perasan kelapa tersebut. Sebaliknya, masukkan santan terlebih dahulu ke
dalam panci saat kompor masih dalam keadaan mati, baru nyalakan apinya.
Dengan demikian, tekstur dari santan akan kental dan lebih creamy.

Kalau mau dibuat cream, harus mengaduknya dengan perlahan-lahan dan

tidak boleh terlalu sering ya bun

Page 21 of 38
g

Pertanyaan 17

Bagaimana yang benar cara pengolahan daging ayam apakah memang

harus terlebih dahulu drebus untuk menghilangkan bau amis darah ?

Jawaban:

Selain merebus,bunda bisa dengan cara diamkan ayam yang sudah dicuci
bersih, lalu campurkan air asam Jawa, garam atau jeruk nipis (pilih salah
satu aja)
ke dalam mangkuk berisikan ayam. Diamkan 30 menit lalu cuci kembali.

Page 22 of 38
g

Pertanyaan 18

Adakah rules dalam memasak agar waktu lebih efektif? Tuntutan dimana
harus memasak dengan menu yang berbeda di tiap sesi makan, sementara
tidak mungkin untuk seharian berada di dapur (saya lelah hayati😅)

Jawaban:

1. Kenali isi dapur bunda ya

Untuk memulai, pertama harus mengenal isi dari dapur. Bahan-bahan yang
tersembunyi dalam rak bahkan kulkas perlu diperhatikan ya
Mo masak apa bunda hari ini ? Cek dulu bahannya yg tersedia
2. Tata bumbu dapur bunda agar menghemat waktu dalam pengambilan
dan tidak bingung mencari saat dibutuhkan
3. Buat menu mingguan Bun
Jadi gak bingung hari ini mo masak apa
Besok masak apa
4. Persiapan bahan semua yg diperlukan di kulkas ya bun
Manajemen waktu emang perlu banget dalam masak😁

Page 23 of 38
g

Pertanyaan 19

Kalau kita ingin memasak capcay bolehkah ditambah saus raja rasa dan
minyak wijen agar lebih sedap?
Apakah aman untuk balita juga?

Jawaban:

Tentu masak capcay bisa saja ditambah saus dan wijen

Tapi amankah buat balita ?

Minyak wijen mengandung vitamin E yang merupakan antioksidan yang

melindungi jantung bayi. Antioksidan ini juga berfungsi menekan risiko
kanker dan menangkal kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas.
Kandungan lemak tak jenuh dalam minyak wijen membantu anak
bertumbuh dengan baik dan melindunginya dari penyakit jantung di masa
depan

Bagaimana dengan saus ?

Lebih baik dihindari menggunakan saus jika untuk balita ya bun

Page 24 of 38
g

Pertanyaan 20

selain teknik merebus daging dgn metode 5-30-7 adakah metode masak
lain untuk menghemat gas ? misalnya untuk ungkep ayam, ayam kecap, dll

Jawaban:

Memang metode 5 30 7 ini sudah banyak ya Bun yg membuktikan untuk

menghemat gas

Kalau untuk metode lainnya dalam merebus daging bisa juga dengan cara
daging Sapi drebus terlebih dahulu dengan daun jeruk

Daging sapi yang sudah dicuci bersih bisa direbus terlabih dahulu dengan
daun jeruk. Untuk 500 gram daging sapi, kita bisa menggunakan 3 lembar
daun jeruk. Rebus selama sekitar 10 menit, lalu tiriskan daging ya Bun

Lalu gunakan Cuka Makan untuk Perebusan Kedua

Ini tips yang bisa dipakai untuk mendapatkan daging lembut untuk
hidangan rawon. Daging kita rebus lagi dengan air baru. Tambahkan 2 sdm

Page 25 of 38
g

cuka masak dalam air rebusan. Dengan cara ini, daging bisa cepat empuk
dan lembut bun

Pertanyaan 21

Bumbu putih, merah, dan kuning dapat tahan brp lama di suhu ruang? Lalu
apa bisa disimpan di kulkas biar lbh awet?

Jawaban:

Betul Bun,
Lebih baik disimpan di kulkas karena bisa bertahan 2-3 bulan bun
Kalau hanya di Suhu ruang maka hanya 2-4 Minggu saja

Page 26 of 38
g

Pertanyaan 22

Tips menakar bumbu agar tidak terlalu asin atau sebaliknya?

Jawaban:

Perbandingannya 2:1 ya Bun

2 sendok teh untuk garam dan 1 sendok teh untuk gula

Nah jika keasinan maka tinggal ditambahkan gula secukupnya

Page 27 of 38
g

Pertanyaan 23

bagaimana aturan pemakaian MSG? kaldu2 bubuk yg beredar di pasaran

apakah ber-MSG juga?

Jawaban:

MSG aman dikonsumsi ya bun, dan bukan sebagai bahan yang berbahaya.
Namun, konsumsi MSG sebaiknya tidak lebih dari yang dianjurkan oleh
beberapa institusi kesehatan

Nah batas maksimal konsumsi MSG yang direkomendasikan WHO adalah 6

gram per hari. Sementara, Kemenkes RI merekomendasikan batas aman
konsumsi MSG sebanyak 5 gram. Di sisi lain, rata-rata orang Indonesia
hanya mengkonsumsi 0,65 gram MSG setiap harinya, artinya sangat sedikit
dibandingkan batas maksimal tersebut. Jadi kita sebenarnya enggak perlu
khawatir, karena kans kita untuk makan terlalu banyak MSG kecil sekali.

Memang kaldu bubuk di pasaran mengandung MSG tapi tentunya dengan

kadar yang sudah sesuai dengan BPOM

Page 28 of 38
g

Jika bunda mau,lebih baik lagi membuat kaldu sendiri dengan rebusan
daging ayam atau sapi ;)

Pertanyaan 24

Ada tips memasak mpasi 6m bagi yang tidak punya food maker?

Jawaban:

Tidak perlu menggunakan food maker Bun

Kita bisa menggunakan peralatan yang biasanya ada di dapur
Yang utama ialah bahan menu MPASI nya ya yang bergizi dan seimbang
buat kebutuhan si kecil ;)

Seperti :
Jangan masukkan makanan yang sulit dikunyah seperti kacang-kacangan,
sayuran mentah, atau buah yang belum dipotong sebagai menu makanan
anak di bawah 2 tahun. Makanan-makanan tersebut akan membuat anak
tersedak

Page 29 of 38
g

Jangan tambahkan garam, gula, penyedap rasa ke dalam makanan bayi

apalagi baru awal MPASI

Jangan berikan makanan kemasan karena kandungan sodium yang tinggi

Begitu ya bun

Pertanyaan 25

Bumbu dasar putih merah kuning biasa dipake untuk apa misalnya? Dan
apa bumbu dasar merah sama dengan sambal yang disimpan?

Jawaban:

Perbedaan kegunaan bumbu putih, kuning,merah?

Bumbu dasar putih: biasanya digunakan sebagai bumbu untuk jenis

makanan berwarna seperti rawon, tumisan, atau oseng-oseng.

Page 30 of 38
g

Bumbu dasar merah: biasanya digunakan untuk memasak sambal goreng,

semur, dll.

Bumbu dasar kuning: biasanya digunakan untuk membuat macam-macam

soto, pesmol, acar, sampai bumbu ayam goreng
Bgtu ya bun😊

Pertanyaan 26

Apa perbedaan fungsi detail dari baking powder, baking soda, SP, TBM, dan
ovalet dlm pembuatan kue-kue'an?

Jawaban:

baking soda dan baking powder memiliki kandungan yang berbeda di

dalamnya. Baking soda sejatinya merupakan nama lain dari Natrium
bikarbonat (NaHCO₃) yang mengandung senyawa alkali. Sedangkan Baking
powder adalah Natrium bikarbonat (NaHCO₃) yang dicampur dengan bahan
asam.

Page 31 of 38
g

Selain itu
Terlalu banyak menggunakan baking powder dalam adonan kue bisa
menghasilkan rasa pahit ketika kue selesai dipanggang. Namun
kekhawaitran itu tidak perlu kamu pikirkan jika menggunakan baking soda,
karena tidak akan muncul pengaruh rasa sekalipun takarannya melewati
batas.

TBM
Sebenarnya ketiganya memiliki fungsi serupa, yakni sebagai pelembut kue.
Bedanya terletak pada kualitasnya. TBM punya komposisi yang lebih
kompleks dibandingkan ovalet. Penggunaannya sekitar satu sendok teh
untuk lima butir telur.

Umumnya, TBM bisa digunakan dalam memperbaiki tekstur adonan. Kalau

pengin mencampurkan mentega dan gula yang telah mengembang dengan
telur, bahan ini sangat membantu.

Ovalet
Keunikan ovalet terletak pada kandungan asam lemak dari hewan atau
tumbuhan. Ada baiknya mengecek apakah ovalet yang dibeli mengantongi
sertifikat halal atau tidak.

Page 32 of 38
g

Ovalet bisa menstabilkan adonan supaya homogen dan tidak mudah turun
saat dikocok. Telur dan mentega bisa tercampur rata menggunakan ovalet.
Hasil kue jadi lebih lembut dan agak basah.

SP biasa digunakan kalau resepnya membutuhkan telur yang dikocok

hingga mengembang kaku. Adonan tidak mudah turun dan bisa menyatu
dengan baik.

Kandungannya sama dengan ovalet, yakni menggunakan produk hewani.

Ada pula kandungan kimia berupa ryoto ester (gula ester), seperti asam
stearat, palmitic, dan oleic.

Ketiga bahan di atas bisa bunda gunakan saat membuat kue, tergantung
ketersediaannya. Komposisi penggunaannya juga relatif sama, yakni satu
sendok teh untuk lima butir telur ya Bun

Page 33 of 38
g

Pertanyaan 27

Di dalam tips memasak, disarankan menggunakan metode poaching,

mengapa dan apa keunggulan dari metode poaching?

Jawaban:

Poaching adalah merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam

menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya.
Proses poaching berlangsung sedikit lama dan suhu dalam air berkisar 83⁰C
– 95⁰C. Untuk melakukan poaching, perlu memperhatikan syarat Bun:

1. Suhu poaching dibawah titik didih berkisar 83 0C – 95 0C.

2. Cairan yang digunakan sesuai dengan banyaknya bahan makanan.
3. Makanan harus tertutup dari cairan.
4. Peralatan untuk poaching harus bersih dan tidak luntur.

Teknik dasar pengolahan poaching, dapat dilakukan untuk mengolah

berbagai jenis makanan seperti daging, unggas, otak atau pankreas
binatang, ikan, buah-buahan, dan sayur juga bisa bun.

Page 34 of 38
g

Pertanyaan 28

Untuk cara membuat daging sapi empuk apakah step 1 - 10 dilaksanakan

satu per satu atau pilih salah satu? Misalnya apakah jika daging dilumuri
lemon atau cuka, perlu lagi dilumuri baking soda kemudian direndam dg
buah2an spt nanas/pepaya agar empuk?

Jawaban:

Bisa pilih salah satu yang memudahkan bunda ;)

Page 35 of 38
g

Pertanyaan 29

Bagaimana tips merebus daun singkong biar warnanya tetap segar?

Jawaban:

Tipsnya ini ya Bun ;

1. Daun singkong dimasukkan ketika air sudah mendidih

Dalam proses perebusannya, disarankan untuk menunggu air sampai betul-

betul mendidih. Baru setelah itu daun singkong dimasukkan.

2. Panci tak perlu ditutup

Saat merebus daun singkong, tak perlu ditutup. Biarkan panci terbuka.
Tujuannya untuk menjaga warna daun singkong tetap hijau segar, tidak
menghitam. Ketika panci dibuka, maka uap air bisa keluar dan tidak
tercampur ke dalam rebusan.

Page 36 of 38
g

3. Tambahkan sedikit garam dalam rebusan

Untuk menetralkan rasa pahit yang mungki dimiliki daun singkong, kita bisa
pakai dan tambahkan sedikti garam. Tak perlu banyak-banyak, bisa 1 sdt
(atau kurang) untuk 1 liter air. Kita bisa mengaduk-aduk rebusan pakai
garpu atau sendok untuk mempercepat proses pematangan. Oh iya,
sebenarnya kita bisa juga menambahkan soda kue tapi risikonya bisa
mempengaruhi rasa serta kandungan nutrisi sayur. Jadi, untuk amannya
bisa pakai garam.

4. Peras air rebusan

Setelah daun singkong matang, bisa langsung ditiriskan lalu peras air
rebusan. Ini merupakan salah satu cara yang paling efektif untuk
menghilangkan rasa pahit daun singkong. Setelah diperas, daun singkong
pun siap diolah jadi hidangan yang kita inginkan ;)

Page 37 of 38
g

Pertanyaan 30

Mengapa bumbu dasar putih dan kuning disimpan di suhu ruang,

sedangkan bumbu merah di kulkas? Dan bertahan berapa lama bumbu"
tersebut?

Jawaban:

Kalau ditaruh di suhu ruang hanya 2-4 Minggu saja

Kalau kulkas bisa 3-4 bulan bun

TERIMA KASIH

Page 38 of 38