Perbandingan Mikroenkapsulasi Minyak Atsiri Rempah dengan dua metode: Spray Drying, Freeze

Drying dan Oven Vakum

I. MIKROENKAPSULASI DENGAN PENGERINGAN OVEN VAKUM

I.1 Prinsip

Mikroenkapsulasi dengan pengering oven vakum merupakan metode yang sederhana.

Oven vakum beroperasi pada keadaan hampa udara dan pindah panas terjadi secara konduksi dan
radiasi (pemancaran). Ruang pengering vakum biasanya menyerupai boks dengan sebuah pintu
depan dan dilengkapi pipa penghubung untuk mengeluarkan udara dan uap air dari ruang pengering,
serta dilengkapi dengan beberapa lempengan berongga yang menjaga rak bahan yang dikeringkan.
Medium pemanas disirkulasikan melalui bagian dalam lempengan atau plat tersebut.

Pengeringan ini dilakukan pada suhu terkontrol. Digunakan untuk mengeringkan bahan yang sensitif
terhadap panas. Suhu yang digunakann biasanya tidak kurang dari 40 oC. Oven vakum biasanya
dioperasikan sebagai operasi Batch (Hall, 1979). Referensi tekanan oven vakum berkisar antara 22-
28 in Hg dan kelembaban 84,8%.

I.2 LITERATUR PENELITIAN:

Fajri, S. 2013. Produksi Oleoresin Jahe (ZIngiber officinale) Terenkapsulasi dengan Maltodekstrin
dan Lesitin Kedelai Sebagai Penyalut.

Poin2:

- Perbandingan oleoresin jahe dengan maltodekstrin dan lesitin kedelai sebagai bahan
penyalut sebesar 1 : 2,5: 0,01 menghasilkan karakteristik bubuk oleoresin jahe
terenkapsulasi terbaik.
- Karakteristik: kadar air 4,54% (w.b), kelarutan tergolong tinggi 88,55%, tingkat higroskopitas
(nun higroskopis) 4,64%, kandungan total Oil sebesar 2,55% dan surface Oil 0,08%

II. MIKROENKAPSULASI DENGAN PENGERINGAN FREEZE DRY

II.1 Prinsip

Freeze drying merupakan proses dehidrasi dengan membekukan bahan dan menurunkan
tekanan lingkungan sehingga air yang membeku akan menyublim (berubah dari panas menjadi
gas).

Pengeringan beku ini dapat menghilangkan kadar air sampai tersisa 1%.

Proses pengeringan beku merubah bentuk es dalam bahan langsung menjadi uap air tanpa
melewati proses pencairan terlebih dahulu. Sampel akan dibekukan terlebih dahulu kemudian
dimasukkan ke alat freeze dryer yang akan diset suhu dan tekanannya di bawah titik triple.
Freeze drying suatu bahan dimulai dengan proses pembekuan. Pembekuan dilakukan pada
ruang pembeku dengan suhu -40 oC.