Degradasi Kimia
Degradasi Kimia
2. Degradasi fisis
Denaturasi yaitu suatu perubahan struktur tersier (dan / atau kuaterner), umumnya
mengakibatkan hilangnya bioaktivitas. Menyebabkan bahan kimia sering tidak
terlihat dengan tersier asli, dalam mencegah denaturasi.
Agregasi (pengumpulan sejumlah benda yang terpisah-pisah menjadi satu) peptida
dan protein terjadi melalui pembentukan ikatan sulfida. Agregasi nonkovalen juga
diamati dengan β -galactosidase dalam larutan air, meskipun beku-kering β
-galactosidase, memiliki keterbatasan kelembaban, agregasi yang ditunjukkan
melalui pembentukan ikatan disulfida. Agregat terbentuk atas agitasi larutan insulin
dengan adanya permukaan hidrofobik (Teflon) dipisahkan dengan urea,
menunjukkan noncovalent aggregation.