PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN

Dahulu, peralatan memasak belumlah selangkap seperti saat ini. Dalam

mengolah makanan pun dahulu masih dengan cara-cara yang sederhana.
Kemajuan zaman dan perkembangan teknologi telah mendorong dihasilkannya
penemuan-penemuan baru peralatan pengolahan makanan, baik dalam bentuk
maupun kegunaannya. Alhasil, peralatan pengolahan makanan yang ada saat ini,
semakin memudahkan bermacam pekerjaan dalam mengolah makanan.

Kompetensi Dasar :

1. Mendeskripsikan peralatan pengolahan makanan

2. Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

Dalam mengolah makanan tentu membutuhkan berbagai peralatan. Peralatan

pengolahan makanan yang sangat bermacam-macam, dari yang kecil sampai yang
besar dan dari yang manual sampai mesin. Peralatan terdiri dari perlengkapan
(equipment) dan peralatan (utensils).

Masing-masing peralatan dapur mempunyai bentuk dan fungsi yang berbeda,

juga mempunyai resiko masing-masing apabila tidak digunakan sebagimana
mestinya. Peralatan dapur yang bersifat elektrik dan mekanik biasanya dilengkapi
dengan buku petunjuk tentang teknik perawatan dan keselamatan kerja.

A. Pengertian Peralatan Pengolahan Makanan

Peralatan Pengolahan makanan adalah semua peralatan yang digunakan di
dapur untuk mengolah makanan, atau disebut juga kitchen equipment & utensil.
Contoh dari peralatan pengolahan makanan seperti panci, pisau, kompor, dll.
Masing-masing peralatan pengolahan makanan mempunyai bentuk dan fungsi
yang berbeda dan juga mempunyai resiko masin-masing apabila tidak digunakan
semestinya.

Untuk menjaga kebersihan peralatan pengolahan makanan dengan baik maka

peralatan makanan yang dipergunakan sebaiknya memenuhi kriteria sebagai
berikut :

1. Keras dan kuat, sehingga tidak menyerap bahan makanan dan tidak mudah
pecah
2. Rata dan halus pada bagian permukaan luar dan dalam sehingga mudah
dibersihkan
 3. Tahan karat, walaupun sering terkena air taidak mudah berkarat karena
karat membahayakan kesehatan manusia
4. Tahan pecah dan menyeping, bagian yang pecah ataupun mengeping
(chip) mudah menyimpan kotoran tempat bekteri berkembang biak.

B. Jenis-jenis Peralatan Pengolahan Makanan

Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu :

1. Peralatan Kecil (Utensils)

Utensils adalah peralatan kecil yang mudah dipindah-pindahkan dan
digunakan untuk mengolah makanan, seperti panci (stock pot), wajan (frying
pan), pisau (knife), dll.

Peralatan pengolahan makanan dapat digolongkan berdasarkan bahan dasar yang

dipergunakan sebagai berikut :

a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga.

Peralatan jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok:

1. Peralatan untuk memasak

No Nama Gambar Fungsi

Untuk membuat kaldu,

merebus daging,
1. Stock pot
sayuran, dan membuat
sup.

Untuk memasak saus,

2. Sauce pot merebus daging,
sayuran, dan sup.
 Membuat saus dan
3. Sauce pan
merebus sayuran.

Untuk menumis,
memasak saus,
4. Sauté pan
menggoreg daging
dengan minyak sedikit.

Loyang untuk
memanggang daging,
5. Braising/ rousting pan
unggas, dan
sebagainya.

Untuk menggoreng
dengan minyak sedikit
6. Frying pan
dan memasak
omellette.

2. Peralatan untuk menyimpan atau mencampur

No Nama Gambar Fungsi

Untuk mengocok,
contohnya mengocok
1. Whisking bowl
telur, cream, membuat
mayonnaise, saus.
 Untuk mengaduk,
contohnya mencampur
2. Mixing bowl
makanan seperti salad,
daging, dan lain-lain.

Alat peniris.
Kegunaanya untuk
3. Colander meniriskan sayuran
yang direbus/ dicuci,
sebagai tempat nasi.

Alat penyimpan.
Kegunaannya untuk
4. menyiapkan
Container
makanan,menyimpan
saus, dan lain-lain.

Baki untuk membawa

makanan.
Kegunaannya sebagai
5. Trays
tempat menyiapkan
dan menyimpan
makanan.
 3. Peralatan kecil

No. Nama Gambar Fungsi

Sendok bertangkai Untuk menyendok cairan

1.
panjang (Ladle) seperti kaldu, sup.

Untuk mengambil
makanan yang sedang
direbus/ digoreng,
Serok (Skimmer &
2. meniriskan makanan
spider)
yang digoreng,
membersihkan buih pada
kaldu.
Untuk membalik
makanan yang sedang
3. Sutil (Frying spatula)
digoreng,
direbus, dan dipanggang.
Untuk menyaring kaldu,
Saringan (Conical sup, saus, minyak
4.
strainer) goreng, dan makanan
yang direbus.

Untuk menyaring teh,

5. Saringan (Stainer)
sirup, dan lain-lain.

Untuk mengocok telur,

mayonnaise, saus,
Kocokan telur
6. mencampur adonan yang
(Ballon whisk)
terbuat dari tepung dan
air atau susu.
 Alat untuk mengambil
7. Ice cream scoop ice cream.
Peralatan.

4. Peralatan memotong

No. Nama Gambar Fungsi

Pengupas sayur Untuk mengupas sayur,

1.
(peeler) cbawang.

Pisau kecil (Small Untuk mengupas

2.
vegetables knife) sayuran.

Dapat digunakan
hampir di setiap
Pisau dapur
3. kegiatan memotong dari
(Vegetable knife)
mencincang hingga
mengiris.

Untuk
4. Chopping knife mencincang sayur,
bumbu, daging.

Untuk memotong
5. Filleting knife daging, memisahkan
daging dan tulang ikan.
 Untuk pemisah tulang
6. Boning knife
daging.

Untuk memotong roti,

Bread knife/ slicing sandwich, mengiris
7.
knife daging matang seperti
roast dan ham.

Untuk memotong
Pisau Besar
8. tulang, mencincang
(Cleaver)
daging.

Alat untuk mengasah

9. Sharpener
pisau.

Untuk membalik
daging ada waktu
Garpu daging dipanggang,
10.
(Carving fork) memanggang daging
panas yang sedan
dipotong.

Untuk memarut
11. Parutan (Grater) kelapa, sayur, dan
keju.
 b. Peralatan dari Kayu

No Nama Gambar Fungsi

Untuk alas memotong

1. Chopping board
karkas hewan.

Untuk alas memotong

2. Cutting board sayuran, buah, bumbu,
kue.

Untuk mengaduk
3. Wooden spatula makanan yang sedang
ditumis, digoreng.

Untuk memipihkan atau

4. Rolling pan menggiling adonan roti
dan lain-lain.

Baki untuk membawa

5. Tray
makanan.

c. Peralatan dari karet

No. Nama Gambar Fungsi

untuk menuntaskan
pengambilan saus/ bahan
1. Rubber spatula cair dari tempat
pencampuran, mencampur
bumbu yang diulek.
 d. Peralatan dari pastik/ melamin

No. Nama Gambar Fungsi

Alat untuk mengaduk

1. Plastic spatula
makanan.

Untuk mencampur dan

2. Plastic bowl
menyimpan makanan.

Alat untuk membawa

3. Plastic tray
makanan.

2. Peralatan Besar (Kitchen equipment)

Peralatan besar yang tidak mudah dipindah-pindahkan dan membuat ruangan

tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan seperti oven, kompor,
dan sebagainya.

Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok :

 a. Peralatan listrik dan gas

No. Nama Gambar Fungsi

1. Egg boiler Alat untuk merebus telur.

2. Toaster Untuk membuat roti bakar.

Untuk menggoreng
3. Deep fryer
makanan dengan minyak.

Menggoreng makanan
dengan minyak sedikit,
4. Tilting frying pan
menumis, mereus brown
stock dan demiglace.

Alat untuk memanaskan

5. Bian Marie
makanan.

Alat untuk menyimpan

6. Bakery oven
makanan agar tetap panas.

Alat untuk memanggang

7. Grill
daging.
 8. Stove dan oven Untuk memasak masakan.

9. Microwave Untuk memanggang.

Untuk membuat adonan

10. Dough mixer
kue.

11. Meat grinder Untuk mencincang daging.

Untuk menyimpan
12. Refrigator makanan dalam suhu
dingin.

Untuk menyimpan makanan

13. Freezer
dalam kondisi beku.

b. Peralatan mekanik

Peraatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai sumber penghasil

tenaga atau digerakkan secara manual.
No. Nama Gambar Fungsi

1. Meet grinder Untuk mencincang daging.

Noodle dough Untuk membuat adonan

2.
machine mie.

3. Timbangan Sebagai alat ukur.

c. Peralatan non listrik

No. Nama Gambar Fungsi

1. Table Meja kerja.

Untuk mencuci bahan

2. Wastapel/sink
makanan.
Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan

1. Peralatan kecil
a. Besi
1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan
2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat
sebelum dikeringkan
3) Keringkan dengan lap kering kemudian
lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak
berkarat.
b. Plastic/ melamin
1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen
2) Gosok dengan spons lmbut
3) Bilas air dingin dan keringkan
c. Alumunium
1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen
2) Gosok dengan sikat halus
3) Bilas dan keringkan dengn air bersih
4) Jangan menggunakan air asam/ soda
karena dapat melarutkan alumunium.
d. Kayu
1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci
dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat
dengan sikat baja.
2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas
campur detergen kemudian dijemur.
2. Perlengkapan besar
a. Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan
petunjuk yang diberikan pabrik.
b. Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh
setap hari, pergunakan air panas berisi detergen, sikat halus
kemudian bilas dan keringkan.