29/01/2021

Tata Tertib Kuliah

Peserta yang mengikuti perkuliahan melalui Gmeet

diharapkan untuk menghidupkan kamera dan mematikan
microphone selama acara berlangsung.
Peserta harap mengenakan pakaian yang rapi dan sopan

History of Nutrition
Science
Rosyida Awalia Safitri, S.Gz., M.Imun

1
 29/01/2021

01 INTRODUCTION 03 Nutrients
Clasification

02 History of Nutrition 04 Nutrition Guideline

What’s Nutritionist Learn?

SCIENCE

2
 29/01/2021

Ilmu Gizi
Ilmu tentang makanan, zat-zat
gizi dan senyawa lain yang
terkandung dalam makanan.
Reaksi, interaksi serta
keseimbangannya yang
dihubungkan dengan kesehatan
dan penyakit, yang meliputi juga
proses2 pencernaan makanan,
serta penyerapan, transportasi,
pemanfaatan dan ekskresi zat2
gizi oleh organisme

Science

For
Medicine
Everyone

Nutrition

Personal Healthcare

3
 29/01/2021

Ilmu Gizi

01 02 03 04
Human Community Clinical Food Science
Nutrition Nutrition Nutrition

05 06
Physiological Animmal
Nutrition Nutrition

“To understand a science, it is

necessary to know its history.”

—Auguste Comte

4
 29/01/2021

Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

The Discovery Era

Pada tahun 1700-an – 1939. pada
masa ini banyak ditemukan zat-zat
gizi serta kegunaannya bagi tubuh

The Biochemical Era

Pada tahun 1940 – 1976. pada
masa ini fungsi zat-zat gizi secara
biokimia banyak diungkapkan, dan
sintesis beberapa vitamin
dilakukan

Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

The Preventive Nut

Era tahun 1977 sampai 1989. pada
masa ini mulai dikembangkan
pentingnya zat-zat gizi bagi
pencegahan timbulnya penyakit.

Preventive Nut.
1990 – sekarang, pada masa ini
yang menonjol adalah
berkembangnya nutraceuticals
dan pangan fungsional, yang
bertujuan untuk pencegahan
terhadap timbulnya suatu
penyakit

10

5
 29/01/2021

The Discovery Era (Era Penemuan)

1747 | Scurvy 01 1906 | Triptofan

James Lind melaporkan
bahwa buah jeruk (orange 03 Asam amino esensial
yang tidak dapat
dan lemon) dapat
disintesis tubuh
menyembuhkan Scurvy

1903 | Bomb Calorimeter

Atwater menciptakan alat 02
untuk menentukan nilai kalori 1906 - 1928
(gross energy) yang 04 Masa Osborne dan
terkandung dalam suatu zat Mendel do experiments
gizi (Karbohidrat, lemak atau untuk menemukan
protein) metode penentuan nilai
gizi protein

11

The Discovery Era (Era Penemuan)

1917 | Iodium 05 1921 - 1924

Pemberian Iodium dapat
menyembuhkan goiter pada 07 Defisiensi Vit.A dapat
mengakibatkan
anak-anak
kebutaan pada anak-
anak

1918 | Fosfor
Fosfor merupakan mineral 06
esensial untuk tikus 1922 | Vitamin D
08 Vitamin D ditemukan
dalam minyak hati ikan
Cod, pada tahun yang
sama methionine
ditemukan

12

6
 29/01/2021

The Discovery Era (Era Penemuan)

1922 - 1924 09 1926 | Hati

Vitamin E ditemukan oleh
Evans dan Bishop
1924 | Iodisasi Na
Iodisasi garam pertama kali
diberikan di Michigan untuk
penanggulangan goiter
11 Hati digunakan untuk
mengobati anemia
(pernicious anemia).
Pada tahun yang sama
Institute of Nutrition
dibentuk, dikepalai oleh
Mary Swartz Rose
10
1928 | PPP
12 Pellagra Preventing Factor
dalam yeast ditemukan
oleh Goldberg. Pada tahun
yang sama ditemukan Cu
merupakan mineral
esensial pada tikus

13

The Discovery Era (Era Penemuan)

1930 13 1932 | Vit C dan D

Moore menemukan
terjadinya konversi karoten 15 Preparat kristal vitamin C
dan vitamin D
menjadi vitamin A secara in
pertamakali diproduksi
vitro

1931 | Mg dan Mn
Magnesium dan mangan 14
merupakan mineral2 yang 1933 | Kwashiorkor
esensial untuk tikus 16 Williams mengidentifikasi
bahwa Kwashiorkor
merupakan penyakit
akibat gizi kurang

14

7
 29/01/2021

The Discovery Era (Era Penemuan)

1934 | Vit. K 17 1937 | As.Nikotinat

Vitamin K ditemukan oleh
Dam. Pad atahun yang 19 Asam nikotinat
ditemukan sebagai
sama ditemukan bahwa Zinc
faktor anti-blck tongue
merupakan mineral esensial
pada anjing oleh
pada tikus
Elvehjem
1935 | Treonin
Treonin ditemukan sebagai 18
asam amino esensial oleh 1938 | Klasi Protein
Rose 20 Rose membuat klasifikasi
asam amino esensial dan
non-esensial

15

The Biochemical Function Era (Era Fungsi Biokimia)

1941 1945 As. Pteroil glutamat berhasil disintesis
US-FDA membuat standar fortifikasi secara in vitro; pada tahun yang sama
tepung terigu dan roti dengan vit. B dimulai fluorodisasi air minum di Gr Rapids
kompleks dan zat besi Michigan

1942 1947 - 1949

Biotin berhasil disintesis Vitamin B12 berhasil diidentifikasi dan
secara in vitro diisolasi dari hati

1943 1953
RDA (Recommended Molibdenum (Mo) ditemukan terdapat
Dietary Daily Allowances) dalam enzim santin dehidrogenase, pada
dipublikasi oleh US-NAS tahun yg sama ditemukan bahwa vitamin
(US-National Academy of B6 esensial untuk anak2
Sciences)

16

8
 29/01/2021

The Biochemical Function Era (Era Fungsi Biokimia)

1954 - 1955 1963 Prasad melaporkan adanya defisiensi Zn
Rose menetapkan Angka Kecukupan pada laki-laki
konsumsi asam amino untuk remaja

1955 1967
Struktur vitamin B12 Wald menerima hadiah nobel atas
ditetapkan penemuannya mengenai peranan
vitamin A pada penyakit rabun senja

1957 1971
Ditemukan bahwa Selenium 1,25-dehidrokolekalsiferol berhasil
(Se) merupakan mineral diisolasi sebagai bentuk metabolik aktif
esensial untuk hewan vitamin D3

17

Era Gizi Preventif

1979 1982 1985

Selenium (Se) digunakan NAS/NRC menerbitkan Brown dan Goldstein menerima
untuk mengobati penyakit buku Diet, Nutrition and hadiah nobel atas penemuannya
Keshan di China Cancer reseptor lipoprotein

1989 1990 - now now

NAS/NRC menerbitkan Pengkajian ulang
buku Diet and Health; mengenai angka
Implications for kecukupan konsumsi
Reducing Chronic berbagai zat gizi (energi,
Disease Risks protein, KH, lemak,
Vitamin, mineral dan air)
Interaksi zat gizi, baik
antar sesama maupun
zat gizi dgn komponen
lain yg terdapat dalam
bahan pangan (mis: zat
anti-gizi)

18

9
 29/01/2021

PENGELOMPOKAN
ZAT GIZI

19

ISTILAH GIZI
Makanan (Food) bahan selain obat yang mengandung zat2 gizi dan atau
unsur kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh

Zat Gizi (nutrients) adalah zat kimia yang dibutuhkan untuk

melakukan fungsinya seperti menghasilkan energi, zat pembangun
dan memelihara jaringan, dan mengatur proses kehidupan

Pangan: Semua bahan yang dapat dijadikan makanan

Bahan Makanan: Makanan dalam kondisi mentah

Status Gizi: keadaan Kesehatan dari individu yang

diakibatkan dari penggunaan zat gizi

20

10
 29/01/2021

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI

BERDASARKAN FUNGSI

Sumber Energi

Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan

Mengatur Proses Tubuh

21

Fungsi Zat Gizi

(Sumber Energi)

 Memiliki fungsi untuk menggerakkan

tubuh dan proses metabolism di dalam
tubuh
 Sumber energi: Karbohidrat, protein dan
lemak

22

11
 29/01/2021

Fungsi Zat Gizi

(Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan)

 Disebut juga dengan zat pembangun

 Unsur protein yang berperan penting untuk
perkembangan tingkat kecerdasan seseorang
 Berfungsi sebagai pembentuk sel-sel baru pada
jaringan tubuh, memelihara dan mengganti sel-sel
yang rusak
 Berasal dari: protein, lemak, vitamin dan mineral.

23

Fungsi Zat Gizi

(Mengatur Proses Tubuh)

 Terdiri dari protein, vitamin, mineral dan air.

 Protein membentuk antibody dan mengatur
keseimbangan air dalam tubuh
 Vitamin dan mineral sebagai pengatur fungsi syaraf
dan otot
 Air diperlukan untuk melarutkan bahan-bahan di
dalam tubuh

24

12
 29/01/2021

PENGELOMPOKAN ZAT GIZI

BERDASARKAN JUMLAH YANG
DIBUTUHKAN TUBUH

25

Zat Gizi (Nutrients)

Macronutrient Micronutrient
diperlukan tubuh diperlukan tubuh
dalam jumlah dalam jumlah
besar sedikit

26

13
 29/01/2021

Macronutrient

27

Karbohidrat

 Karbohidrat merupakan zat gizi makro yang melipti

gula, pati dan serat
 Fungsi utamanya adalah sebagai sumber energy
dalam bentuk glukosa
 Sumber karbohidrat banyak berasal dari tumbuhan.
 Karbohidrat dibagi menjadi 2 yakni KH sederhana
dan KH kompleks

28

14
 29/01/2021

Protein

 Protein adalah zat yang paling penting dalam setiap

organisme
 Semua enzim, berbagai hormone, transport zat2 gizi,
matriks intraseluler adalah Protein
 Protein disebut juga sebagai zat pembangun
 Unsur Nitrogen adalah unsur utama dari protein

29

Protein

 Asam amino esensial:

leusin, isoleusin, valin,
triptofan, fenilalanin,
metionin, treonin, listin dan
histidine

 Asam amino non esensial:

alanin, glutamate, glutamin,
aspartate, dan asparagin

30

15
 29/01/2021

LEMAK

 Sumber energi berkontribusi tinggi

karena menghasilkan 9 Kkal/g
 Bantalan penahan panas di bawah
kulit
 Membantu penyerapan vitamin larut
lemak
 Penambah aroma dan pelezat
makanan

31

LEMAK

 Asam lemak jenuh (SFA) berwujud padat pada suhu ruang

 Asam lemak tak jenuh (MUFA) mengandung satu ikatan
rangkap contohnya adalah asam oleat yang terdapat dalam
minyak zaitun
 Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) berbentuk cair pada
suhu kamar, digunakan dalam produksi lemak margarin
 Asam lemak yang dibutuhkan tubuh, namun tubuh tudak bisa
mensintesisnya disebut asam lemak esensial yakni PUFA,
Omega 3 dan Omega 6

32

16
 29/01/2021

33

AIR

 Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh, yakni

55% - 65% dari BB orang dewasa atau 70% dari bagian tubuh
tanpa lemak
 Kebutuhan cairan setiap orang berbeda-beda namun pada
orang dewasa dianjurkan untuk mengkonsumsi air 8 gelas per
hari atau sekitar 2 liter.
 Kehilangan air tubuh yang tidak terlihat (insensible) melalui
paru2 dan kulit.
 Selebihnya kehilangan cairan tubuh yang terlihat melalui urine
dan feses

34

17
 29/01/2021

35

MICRONUTRIENT
Vitamin

 Vitamin adalah zat organic kompleks yang

dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit dan pada
umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh
 Vitamin termasuk pada kelompok zat pengatur
 Vitamin terbagi menjadi 2 yakni vitamin larut air
dan vitamin larut lemak

36

18
 29/01/2021

Micronutrient
MINERAL
 Mineral Makro: Kalsium (Ca), Fosfor (P),
Magnesium (Mg), Natrium (Na),
Potasium (K), dan Sulfur (S)

 Mineral mikro: Besi (Fe), zinc (Zn),

Tembaga (Cu), Kobalt (Co), mangan
(Mn)

37

Pedoman Gizi Berbagai Negara

38

19
 29/01/2021

PEDOMAN UMUM
GIZI di Amerika

39

PEDOMAN UMUM
GIZI di Jepang

40

20
 29/01/2021

PEDOMAN UMUM
GIZI di Korea

41

PEDOMAN UMUM
GIZI di Indonesia

42

21
 29/01/2021

PEDOMAN UMUM
GIZI di Indonesia

43

THANKS

CREDITS: This presentation template was created

by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
Do you have any questions?
infographics & images by Freepik
Please keep this slide for attribution

44

22