CHOIRUN NISSA

ITKM WCH
Konsep Dasar
Ilmu Gizi

Pengertian gizi

Sejarah perkembangan
ilmu gizi

Penyakit yang
berhubungan dengan
defisiensi dan kelebihan
 Pengertian Gizi
Di Indonesia, istilah gizi diadopsi dari bahasa Arab,
yaitu “ghiza” yang dalam dialek mesir dibaca ghizi,
artinya makanan yang menyehatkan
(Ilmu Gizi, Teori dan Aplikasi, 2017)

Gizi dapat bermakna:

Pengaturan gizi Status gizi

Zat gizi
makanan dan (nutritional
(nutrient)
minuman (diet) status)
 Ilmu Gizi
• Ilmu gizi (nutrition science)
adalah ilmu yang
mempelajari tentang
pangan dan hubungannya
dengan kesehatan manusia
(Olson, 1978)

Dalam Nutrition and Diet Therapy Reference Dictionary,

ilmu gizi didefinisikan sebagai ilmu mengenai pangan, zat gizi,
dan komponen lainnya dalam pangan, aktivitas, interaksi, dan
keseimbangannya sehubungan dengan kesehatan, penyakit,
proses pencernaan, metabolisme, transpor, utilisasi, dan
pengeluaran komponen pangan tersebut.
 Perkembangan Ilmu Gizi
perjalanan sejarah perkembangan ilmu gizi
dikelompokkan dalam 6 era utama: Era gizi
Era gizi holistik
nutrigenetik
Era gizi dan
Era gizi seluler nutrigenomik
mikro molekuler
Era gizi
Era gizi makro
pangan Diawali oleh temuan Robert Hooke tahun 1665 tentang sel
Buku Handbook of Historical and Geographical Pathology
Era gizi
Lahirnya genetik
tumbuhan,
teori ditandai
Barker, dengan
danmasih
teori dimulainya
tentang
tingginya struktur
masalah penelitian
dan fungsi
gizi pemetaan
mikro, sel tahun 1839
stunting, dan
Pada dan
tahun kajian-kajian
1785, Antonie gizi sebelumnya
Lavoiser, Ahli berhasil
kimia dari menginspirasi
genomoleh
obesitas, manusia
Jakob
krisis (Human
Schleiden
pangan Genom
dunia dan Project)
Theodor
2008, publikasi pada
Schwanntahun
Lancet 1998
sejak
tentangsaatdan
itu kajian
pentingnya
± 5000 tahun Perancis,
yang peneliti awal
membuktikan
lalutahun
telah diyakini abad ke-20
bahwa
bahwa untuk
tubuh mengungkap
manusia selain gizi
berakhir
mengatasi pada
tentang inti
giziminuman
ibu 2005.
sel,
dan anak, Pada
mitokondria, era
disertai ini
dan
denganterdapat pengembangan
mekanismenya
perhatian semakin
paratahun pesat.
ahli gizi1912
dunia
memperoleh
dalam makanan dan makro.
oksigen
Perkembangan Dimulai
pangan dari
terkandung
dengan
Ilmu dengan
udara
gizi untuk
zat istilah
proses
biofortifikasi.
disertai ilmu kimiavitamin
metabolisme
dan Movement
biologi tentang
mendorong
dalamseluler
yang mencegah tubuhPBB
rasadan meluncurkan
hingga
laparpengujian
dan haus Scale-Up
menghasilkan
hipotesis
serta Nutrition
energi,
pada hewan (SUN)
karbon , dioksida
kemudian pada
berlanjut
dan molekuler tahun 1955 membawa era baru bagi ilmu
September
bermanfaatdanuntuk air,
gizi,
2010.
baik
tubuh.
ditandai
di Indonesia
ketika
dengan istirahat
Bahkan gerakan
maupun
uji dipercaya
denganklinis ini
pada manusia,
temuan Eagle,
dikenal
bergerak. dengan
Jumlah
seperti
1955 untuk yang Gerakan
dilakukan
pertama kali
oksigen1000
bahwa praktik pengaturan yangHari
oleh Pertama
digunakan
Mc.Collum
makanan
bahwa dan
sel(diet) Kehidupan
karbonA),
(vitamin
yang
membutuhkan (1000
dioksida
Casimir
beragam zatHPK)
yang
Funk (vitamin B),
gizi.
baik akan mencegah
dihasilkan berhubungan
Eijkman (vitamin
penyakit dan B1), jumlah
dengan Hopkins, Goldberger
makanan yang(niasin), dll.
memperpanjang usia. dan aktivitas fisik.
dimakan
 Evolusi Konsep Ilmu Gizi

Ilmu gizi

Makanan & Abad 20

Umur panjang

Makanan dan Millineum

penyakit Abad 16

Makanan untuk Yunani

hidup

Manusia purba
Protein
 Pengertian Nutrisi
• Nutrisi: zat-zat penting asalnya dari makanan,
telah dicerna, diolah oleh tubuh → zat
berguna → membentuk, memelihara jaringan
tubuh, memperoleh tenaga, mengatur sistem
fisiologi organ dalam tubuh sehingga
terlindung dari serangan penyakit (Chandra,
2009).
 Kebutuhan Gizi
Kebutuhan gizi : jumlah zat gizi yang dibutuhkan oleh tiap
individu sesuai dengan berat badan, kondisi fisik, aktivitas
fisik
• Konsumsi makanan beraneka ragam.
• Pilihlah makanan alami, (bukan hasil pemrosesan).
• Jumlah kalori masuk dan keluar seimbang
• Konsumsi > sayur dan buah-buahan.
• Konsumsi berbagai sumber protein
• Minum minimal 2-2,5L/ hari.
• Membatasi konsumsi makanan tinggi garam atau
lemak trans seperti junk food.
Kebutuhan Gizi (lanjutan)

Tabel Angka
Kecukupan Gizi
(AKG)
• BMR Pria = 66,5 + (13,7 × berat badan) + (5 ×
tinggi badan) – (6,8 × usia)
• BMR Wanita = 655 + (9,6 × berat badan) + (1,8
× tinggi badan) – (4,7 × usia)
TEE : BMR X FA
FA →. RINGAN 1,3 SEDANG 1,4 BERAT 1,5
 Perhitungan Kebutuhan
• KH
(60-75% KALORI SEHARI) : 4 = … gram

• PROTEIN
(10 – 15 % KALORI SEHARI) : 4 = … gram

• LEMAK
(10-25% KALORI SEHARI) : 9 = … gram

• VITAMIN & MINERAL --> sesuai angka kecukupan gizi

 Penilaian Status Gizi
• Status Gizi adalah keadaan tubuh diakibatkan
konsumsi makanan & penggunaan zat-zat gizi
dalam tubuh (Almatsier, 2005).
• PSG dibagi 2:
1. Langsung: biokimia, klinis, biofisik, &
antropometri
2. Tidak langsung: survey konsumsi makanan,
statistik vital dan factor ekologi.
 Faktor-faktor yang mempengaruhi
Status Gizi
• Status gizi dipengaruhi oleh 2 faktor:
1. Konsumsi (konsumsi zat gizi didapat dari
makanan & minuman yang dikonsumsi
selama (24 jam).
2. Infeksi (Infeksi → menimbulkan gizi kurang
melalui berbagai mekanismenya. →
menyebabkan nafsu makan turun.)