ISOLASI MINYAK ATSIRI DARI DAUN SALAM

Oleh
Ni Ketut Ermin Nim 1808511014
Program Studi Kimia, FMIPA, Universitas Udayana

ABSTRAK
Syzygium polyanthum (salam) merupakan salah satu spesies dari famili Myrtaceae yang digunakan sebagai obat
tradisional dan bumbu masakan terutama di daerah Asia Tenggara. Daun salam mempunyai banyak kandungan
kimia terutama minyak atsiri. Isolasi minyak atsiri daun salam telah dilakukan dengan metode destilasi uap

PENDAHULUAN
Indonesia merupakan Negara dengan biodiversitas tinggi yang menyimpan berbagai jenis
minyak atsiri yang kemudian banyak dikembangkan dan akan menjadi komoditas khas negara
Indonesia. Seorang pakar aromaterapi bahkan menyatakan bahwa di Indonesia terdapat 900 jenis
tanaman potensial sebagai penghasil minyak atsiri. Salah satunya adalah daun salam.
Daun salam yang merupakan tanaman obat herbal yang dikenal oleh masyarakat sebagai bumbu
masakan. Selain itu daun salam juga memiliki khasiat yang besar dalam dunia kesehatan, kosmetik,
parfum, dan aroma terapi. Tanaman salam (Syzygium polyanthum) termasuk famili Myrtaceace yang
tumbuh mulai dari dataran rendah sampai ketinggian 1800 m diatas permukaan laut dan tersebar mulai
dari Birma sampai P. Jawa. Selama ini pohon salam digunakan sebagai peneduh, sedangkan daunnya
dapat digunakan sebagai penyedap masakan maupun obat-obatan (diare, diabetes dan darah tinggi). Daun
salam apabila diremas-remas dapat menghasilkan minyak atsiri yang memiliki aroma harum dan dapat
digunakan sebagai penyedap masakan. Kulit batang, akar dan daun dapat digunakan sebagai obat
gatalgatal, sedangkan kayunya untuk bahan bangunan ( Sembiring, 2015).
Daun salam saat ini banyak dimanfaatkan sebagai bahan pelengkap dan penyedap alami pada
masakan karena aromanya yang khas. Selain manfaatnya sebagai penyedap makanan, daun salam juga
mempunyai manfaat dalam bidang kesehatan. Khasiat daun salam ini ternyata bersumber dari kandungan
senyawa penting yang ada di dalamnya. Berdasarkan penelitian, diketahui bahwa daun dengan warna
hijau tua ini mengandung minyak esensial sebanyak 0,17 % per gramnya. Jika diurai, di dalam minyak ini
tersimpan sejumlah zat antara lain eugenol dan juga metil kavikol. Ekstrak daun salam diketahui bersifat
anti bakteri, anti cacing dan juga anti jamur. Selain senyawa tersebut, daun salam juga diketahui banyak
mengandung senyawa seperti tannin, minyak atsiri dan juga flavanoida. Minyak atsiri inilah yang menjadi
biang aroma pada daun salam.
Minyak atsiri lazim juga dikenal dengan nama minyak mudah menguap atau minyak terbang.
Minyak atsiri merupakan senyawa, yang pada umumnya berwujud cairan, yang diperoleh dari bagian
tanaman, akar, kulit, batang, daun, buah, biji maupun dari bunga dengan cara penyulingan dengan uap.
Meskipun kenyataan untuk memperoleh minyak atsiri dapat juga diperoleh dengan cara lain seperti
dengan cara ekstraksi dengan menggunakan pelarut organik maupun dengan cara dipres atau dikempa dan
secara enzimatik. Minyak atsiri bukan senyawa murni, akan tetapi merupakan campuran senyawa organik
yang terdiri dari berbagai macam komponen yang berlainan. Penelitian ini menunjukkan bahwa sebagian
komponen minyak atsiri adalah senyawa yang mengadung atom C dan atom H atau atom C, H, dan O
yang tidak bersifat aromatik dan secara umum disebut terpenoid (Sastrohamidjojo, 2004).
Salah satu cara untuk meng-isolasi minyak atsiri dari bahan tanaman penghasil minyak atsiri
adalah dengan penyulingan, yaitu pemisahan komponen yang berupa cairan dua macam. campuran atau
lebih berdasarkan perbedaan titik didih. Proses tersebut dilakukan terhadap minyak atsiri yang tidak larut
dalam air. Berdasarkan kontak antara uap air dan bahan yang akan disuling, metode penyulingan minyak
atsiri dibedakan atas tiga cara, yaitu penyulingan dengan air dengan menggunakan metode dengan panas
langsung, mantel uap, pipa uap yang berlingkar tertutup atau dengan memakai pipa uap berlingkar
terbuka atau berlubang. Kedua adalah penyulingan dengan uap dan air, dengan cara bahan olah diletakkan
di atas rak-rak atau saringan berlubang. Ketel suling diisi dengan air sampai permukaan air berada tidak
jauh di bawah saringan. Air juga dapat dipanaskan dengan uap jenuh yang basah dan bertekanan rendah.
Bahan yang akan disuling disini hanya akan berinteraksi dengan uap, bukan dengan air panas.
Penyulingan dengan uap dan air memiliki kelemahan, yaitu membutuhkan uap air yang cukup besar. Hal
ini karena sejumlah besar uap akan mengembun dalam jaringan tanaman sehingga bahan bertambah basah
dan mengalami aglutinasi. Ketiga adalah penyulingan dengan uap. Uap yang digunakan adalah uap jenuh
atau uap kelewat panas pada tekanan lebih dari 1 atmosfer. Uap dialirkan melalui pipa uap berlingkar
yang berpori dan terletak di bawah bahan dan uap bergeerak ke atas melalui bahan yang terletak di atas
saringan. (Guenther, 1987). Distilasi adalah metode pemisahan zat-zat cair dari campurannya berdasarkan
perbedaan titik didih. Pada proses destilasi sederhana, suatu campuran dapat dipisahkan bila zat-zat
penyusunnya mempunyai perbedaan titik didih cukup tinggi. Proses destilasi terdiri atas dua bagian, yaitu
bagian pertama terdiri dari uap yang terembunkan disebut destilat, dan bagian kedua adalah cairan yang
tertinggal disebut residu, yang susunannya lebih banyak komponen yang sukar menguap (Raditya, 2008).
Prinsip ini merupakan prinsip distilasi uap, yang dilakukan untuk memisahkan suatu campuran
zat pada temperatur yang lebih rendah dari titik didih normal komponen penyusunnya. Metode ini sering
digunakan untuk memisahkan senyawa volatil dari senyawa non volatile pada sampel bahan alam bahkan
memisahkan senyawa terdekomposisi pada titik didihnya. Jenis penyulingan yang digunakan yaitu
hidrodestilasi. Hidrodestilasi adalah penyulingan suatu campuran yang berwujud cairan yang tidak saling
bercampur, hingga membentuk dua fasa atau dua lapisan. Proses ini dilakukan dengan bantuan air
maupun uap air.
Minyak atsiri adalah campuran dari berbagai senyawa organik yang mudah menguap, mudah
larut dalam pelarut organik, dan memiliki aroma khas tersendiri sesuai dengan jenis tanamannya. Daun
salam mempunyai kandungan minyak atsiri yang cukup banyak sehingga dilakukan isolasi minyak atsiri
pada daun salam. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode destilasi uap

METODE PERCOBAAN
Alat dan bahan
Alat yang digunakan adalah aluminium foil, labu alas bulat, gunting, pipet tetes, gelas beker,
seperangkat alat destilasi uap, kondensor, corong gelas, corong pisah 100 mL
Bahan-bahan yang digunakan adalah air ( H2O), tanaman salam ( Syzygium polyanthum) bagian
daun kering sebanyak 50 g, minyak atsiri daun salam, batu didih dan Na 2SO4.
Prosedur Kerja
 Sampel yang digunakan adalah daun salam (S. polyanthum). Sampel daun salam sebanyak 50
gram dibersihkan, lalu dikering anginkan dan dipotong kecil-kecil, kemudian dideterminasi. Daun salam
yang sudah dipotong kecil-kecil dimasukan kedalam ketel destilasi uap dengan pelarut aquades sebanyak
250 mL selama 10 jam dengan suhu sekitar 100-105˚C, kemudian minyak atsiri yang masih bercampur
dengan air dipisahkan dengan menggunakan corong pisah dengan menambahkan Na 2SO4. Selanjutnya
dihitung rendemen dari daun salam tersebut.

Data dan Perhitungan

Data Awal Kayu Manis

Berat sampel awal : 50 gram
Volume awal : ± 250 mL air Bau : Harum
Data Percobaan
Warna : putih keruh
Massa minyak yang dihasilkan + Erlenmeyer : 98,8 gram
Massa erlenmeyer : 67,3 gram
Massa destilat yang diperoleh : 98,8 - 67,3 = 31,5 gram
Rendemen (%)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengambilan sampel daun salam (Syzygium. polyanthum) dilakukan dengan cara berbeda-beda,
ada yang di ambil pada waktu pagi hari, siang, dan bahkan sore hari sehinga minyak yang dihasilkan juga
berbeda-beda karena adanya pengaruh waktu pengambilan. Berdasarkan penyulingan daun salam hasil
yang diperoleh daun salam yang diambil di waktu siang dan sore hari lebih baik, dibandingkan dengan
sampel yang diambil di waktu pagi hari kadar air yang terkandung dalam daun salam lebih banyak.
Sampel daun salam sebanyak 50 gram terlebih dahulu dicuci dengan air bersih. Setelah itu dikering
anginkan di dalam ruangan yang tidak terkena cahaya matahari langsung, agar mengurangi kadar air yang
terdapat dalam daun salam. Kemudian dipotong-potong sehingga menjadi kecil, agar minyak yang
terdapat dalam pembuluh dan membran sel daun salam mudah terekstraksi serta dapat memperluas area
penguapan dan kontak dengan air, sehingga memudahkan pengeluaran minyak dari daun salam melalui
proses destilasi uap.
Isolasi minyak atsiri daun salam dilakukan dengan destilasi uap. Pertama-tama daun salam
dimasukan ke dalam wadah alat destilasi secara bertahap sebanyak ± 50 g dan ditambahkan aquades
sebanyak 250 mL sebagai pelarut. Pelarut yang digunakan adalah air, karena air memiliki sifat kepolaran
yang berbeda dengan minyak atsiri sehingga minyak atsiri akan mudah dipisahkan dari destilat, destilasi
dilakukan selama 5 sampai 7 jam. Adapun tujuan dari destilasi ini adalah menarik komponen-komponen
minyak daun salam yang terkandung dalam sampel tersebut. Destilasi adalah pemisahan komponen-
komponen berdasarkan perbedaan titik didih dari masing-masing zat tersebut. Keunggulan destilasi uap
air ini adalah adanya peristiwa hidrodifusi dimana uap air akan masuk kedalam jaringan sel daun salam
yang akan mengakibatkan pecahnya dinding sel dari daun salam sehingga campuran air dan minyak atsiri
yang terkandung dalam daun salam akan mengembun dan terdorong keluar melalui kondensor
menghasilkan destilat. Hasil destilat yang diperoleh dipisahkan antara minyak dan air dengan
menggunakan corong pisah selanjutnya minyak daun salam yang masih mengandung molekul air
dikeringkan atau diekstraksi dengan menambahkan Na 2SO4 yang bertujuan untuk mengikat air yang
masih terkandung dalam minyak tersebut sehingga destilat yang diperoleh memisah secara sempurna.
Setelah ekstraksi dilakukan, terbentuk dua lapisan pada campuran ketika didiamkan. Pada
percobaan ini terbentuk lapisan. Lapisan atas merupakan lapisan air, sedangkan lapisan bawah
merupakan lapisan minyak atsiri. Hal ini disebabkan oleh massa jenis minyak atsiri umumnya harus lebih
besar daripada massa jenis air, sehingga lapisan minyak atsiri berada di bagian bawah. Kemudian lapisan
minyak atsiri ditampung pada erlenmeyer kemudian ditimbang pada neraca analitik. Dari hasil percobaan
didapatkan massa gelas beker + minyak atsiri sebanyak 98,8 gram. Maka berat minyak atsiri yang
didapatkan sebesar 31,5 gram.