Asam Padeh Ikan Tongkol

Tak semua sajian ala minang itu bersantan gurih dan berbumbu pekat. Anda harus coba menu
asam pedas yang juga sering disebut dengan asam padeh -padeh adalah bahasa minang dari
pedas. Sajian ini berkuah merah menyala, bercitarasa pedas-gurih-asam, dan tak pakai santan!
Versi aslinya menggunakan asam kandis sebagai pemberi rasa segar, tapi anda bisa
menggantinya dengan asam jawa dan atau belimbing sayur.
Bahan-bahan
 Ikan tongkol, potong-potong - 1 kg
 Jeruk nipis, ambil airnya - 1 butir
 Asam kandis - 2 buah
 Belimbing wuluh, belah dua - 1 genggam
 Lengkuas, memarkan - 2 ruas jari
 Serai, memarkan - 1 batang
 Daun salam - 2 lembar
 Daun jeruk - 3 lembar
 Daun kunyit, sobek lalu simpulkan - 1 lembar
 Air - 600 ml
 Minyak, untuk menumis - 2 sdm
 Bumbu Halus:
 Cabe merah keriting - 100 gram
 Bawang merah - 8 butir
 Bawang putih - 4 siung
 Kunyit - 1 ruas jari
 Jahe - 1 ruas jari
 Kemiri - 2 butir
 Garam - 1,5 sdm
 Gula - 1 sdt
Langkah
1. Siangi dan cuci bersih ikan. Kucuri air jeruk nipis ke seluruh permukaannya. Diamkan
selama 15 menit lalu bilas kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan asam kandis, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit.
Aduk rata.
4. Tuangkan air lalu aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan tongkol dan belimbing wuluh. Aduk rata. Masak dengan api kecil
hingga ikan matang dan kuah menyusut. Koreksi rasanya. Angkat.
6. Siap disajikan.
Tips
 1. Bila tak ada asam kandis, bisa diganti dengan air asam jawa.
2. Takaran air bisa disesuaikan selera untuk banyak sedikitnya kuah.
3. Gula bisa di-skip sesuai selera.