RESEP RENDANG JENGKOL

https://resepkoki.id/resep-rendang-jengkol/

Resep Rendang Jengkol

Meski bau khas jengkol biasanya kurang disukai, tapi soal rasa banyak juga yang
menyukai jengkol. Tidak heran, terdapat banyak olahan jengkol. Umumnya, jengkol
diolah dengan cara disemur
Selain semur, jengkol juga bisa dimasak dengan bumbu lain. Salah satunya adalah
rendang jengkol. Hidangan ini memiliki rasa yang gurih dan pedas dari bumbu rendang.
Jadi, rasanya tidak kalah dengan rendang daging, apalagi
Bahan-bahan
 Jengkol - 300 gram
 Santan kental, dari 3/4 butir kelapa - 300 ml
 Santan encer, dari sisa kelapa di atas - 500 ml
 Garam - 1,5 sdt
 Gula pasir - 1 sdt
 Serai, memarkan- 1 ruas
 Lengkuas, memarkan - 2 batang
 Daun kunyit, sobek - 1 lembar
 Daun jeruk, sobek - 4 lembar
 Minyak untuk menumis - 3 sdm
 Bumbu Halus:
 Cabe rawit keriting - 50 gram
 Cabe rawit merah- 6 buah
 Bawang merah - 8 siung
 Bawang putih - 5 siung
 Kemiri, sangrai - 4 buah
 Kunyit - 1 ruas
 Jahe - 2 cm
 Lada butiran - 1/2 sdt
 Ketumbar, sangrai - 1 sdt

Langkah
1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan
panci presto kurang lebih 20 menit.
3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih
lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun
jeruk hingga harum.
5. Masukkan jengkol, aduk rata.
6. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
7. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya.
Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan
berminyak. Angkat.
8. Siap disajikan.