ENZIM

Definisi: enzim sebagai katalis biologis. Mengkatalisis hampir semua materi yang ada adi dalam sel. Tidak
berubah setelah bereaksi, meningkatkan aktivitas dengan merendahkan energi aktivasi sehingga mampu
digunakan kembali. Memiliki active side atau sisi aktif yang merupakan kantong khusus. Merupakan satu
struktur protein yang tertiary structure yang substrat menempel di sana dan terjadi perubahan
konformasi ketika substrat menempel dan menjadi reaksi dan produk dan lepas dari substratnya.

Subtrat adalah reaktan dalam reaksi biokimia dan menempel pada enzim membentuk kompleks.

Karakteristik enzim:

- Holoenzim
- Apoenzim

DEFINISI KOFAKTOR DAN KOENZIM : PENDAMPING (KO) DAN ENZIM, TAMBAHAN MOLEKUL NON
PTROTEIN YANG DIGUNAKAN DALAM REKASINYA. JIKA DIA MENEMPELNYA KUAT DISEBUT GUGUS
PROSTETIK. KOFAKTOR YANG MENEMPEL TIDAK ERAT DAN BISA DILEPASKAN LAGI DISEBUT KOENZIM.

TIPE KOFAKTOR:

1. KOFAKTOR:
ION ANORGANIK (MENEMPEL PADA ACTIVE SIDE): ZINC, DLL.
2. KOENZIM
3. GUGUS PROSTETIK

ENZIM DENGAN SUBSTRAT HARUS PAS. SUBSTART DARI PENEMPELAN AKAN MENGUBAH KONFORMASI
ENZIM KARENA ENZIM MAMPU FLEKSIBEL, STELAH ENZIM MERUBAH SUBSTRAT MAKA ENZIM AKAN
MELEPAS PRODUKNYA.

INDUCE FIT DAN LOCK AND KEY MODELS

ENERGI AKTIVASI ADALAH KETIKA MEMULAI REAKSI MAKA BUTUH ENERGI, ENERGI AKTIVASI ADALAH
JUMLAH ENERGI MINIMUM REAKSI ENZIMATIS YANG MENGAKTFKAN MOLEKUL DAN ATOM SEHINGGA
DAPAT MEMPROSES KIMIA.

AKTIVASI ENZIM ADA BEBEAPA FAKTOR:

1. KONDISI LINGKUNGAN :
A. TEMPERATUR YANG EKTRIM: SANGAT TINGGI DAN DANGAT RENDAH, KARENA ENZIM
ADALAH PROTEIN YANG TIDAK TAHAN PANAS. CONTOHNYA ADALAH ADA ENZIM YANG
DIPANASKAN DALAM 100 DERAJAT TEMPERATUR OPTIMUM ADALAH TEMPERATUR
DIMANA REAKSI ENZIMATIS TERJADI.
B. PH: PH AMAN ITU BERADA DALAM KISARAN NORMAL, PHNYA BERNEDA-BEDA, SETIAP
ENZIM MEMILIKI PH OPTIMUM.
C. KONSENTRASI SUBSTRAT: BERAPA BANYAK SUBSTRAT YANG DIPROSES DALAM ENZIM
TERSEBUT. KONSENTRASI SUBSTRAT DAN KECEPATAN REAKSI, BANYAK SEDIKITNYA
SUBSTRAT MEMENGARUHI KECEPATAN REAKSI.

2. KOFAKTOR DAN KOENZIM

 Inorganic substance (Fe (pengikat oksigen, banyak enzim yang tidak aktif karena dia kofaktor
atau pengaktif enzim), Zn (cepet ngantuk).

3. ADANYA PENGHAMBAT (INHIBITOR)

Substansi yang dapat erusak kecepatan ezim misalnya drug, antibiotic, racun, peptisida, anti
metabolite. Berguna untuk memahami sekuens dari enzim skuens, Rangkaian ezi yang
dikatalisis ataupu regulasi metabolsime.

INHIBITOR TU ADA DUA BERDASARKAN SISI AKTIF ENZIM:

A. MEMODIFIKASI SECARA KIMIA, KOMPETITTIF. STRUKTURNYA SEPERTI SUBSTRAT ANALOG.
INHIBITOR AKAN MENEMPEL PADA ACTIVE SIDE DAN MEMBLOKIR DARI ATTACHMENT DARI
ENZIM SUBSTRAT. BISA DIATASI DENGAN
B. FAKTOR KIMIA, NON KOMPETITIF.

STRUKTUR PROTEIN ADALAH DAN SIFATNYA ADALAH FLEKSIBEL, YANG MEMFASILITASI

KESADARAN UTUK MAKANAN SEHAT JUGA SANGAT MEMENGARUHI GIZI, INILAH TUGAS AHLI GIZI
UNTUK MEMBERIKAN EDUKASI.

MICIN (BAKSO, MIE AYAM, DLL.), GORENGAN, DAN

KINETIKA ENZIM ADALAH ILMU YANG MEMPELAJARI KECEPATAN REAKSI DAN BAGAIMANA AMEREKA
BERUBAH DALAM MEREPSOP PERUBAHAN YANG TERJADI. SALAH SATUNYA YANG PALING MENETUKAN
ADALAH SUBSTRAT YANG DIPERLAKUKAN. MEMPENGARUHI LAJU REAKSI YANG DILAKUKAN OLEH
ENZIM SECARA INVITRO.

EFEK DARI KONSENTRASI SUBSTRAT, KETIKA KONSENTRASI SUBSTRAT SUDAH SAMPAI LEVEL TERTENTU,.
SUDAH JENUH, MAKA TIDAK AKAN MEMBUAT KOMPLEKS ENZIM.
PERSAMAAN MATEMATIK YANG MENJELASKAN HBUNGAN KUANTITATIF ANTARA LAJU DARI SUATU RX
ENZIM DAN O SETBRAIS SUBSTRAT DISEBUT PERSAMAAN MACHALIS MENTEN. NGITUNGNYA GIMANA?

VO = KECEPATAN PADA SUBTRAT AWAL, KECEPATAN YANG TAMPAK PADA SUBSTRAT SAAT DIBERIKAN.

Km = konstanta michelist. Nilainya sangat bervariasi, TERGANTUNG ENZIMNYA.

Seberapa efisien sebuah enzim mengubah substrat menjadi produk adalah dengan adanya efisiensi
katalitik.