Soal Ujian Teknologi Pangan dan Gizi

FKM USU
Kamis, 21 Januari 2021
Jam : 13.00 – 14.40
Dosen: Prof Posman Sibuea

Petujuk:
1. Tuliskan nama dan NPM di lembar jawaban dan juga di
WAG
2. Pengirimaa lembar jawaban dilakukan secara serentak
pukul 14.40; dikirim ke WAG Tekknologi Pangan dan Gizi
3. Dikerjakan sendiri dan tidak diperbolehkan kerjasama

1. Pemerintah berupaya mengurangi konsumsi beras dengan pengembangan

beras analog. Jelaskan bagaimana tahapan-tahapan pembuatan beras analog
bebilar? (jelaskan dengan flow chart)

2. Produk susu kerbau atau bagot ni horbo (banihor) atau dali di kenal di
Sumatera Utara. Jelaskan bagaimana proses pembuatan banihor tersebut?

3. Jelaskan teknologi pembuatan susu kedelai (jelaskan dengan flow chart)?

Sebutkan dan jelaskan apa kelebihan dan kekurangan susu kedelai dibanding
susu sapi?

4. Kemasan merupakan komponen penting dalam industri pangan. Jelaskan

peranannya dalam perkembangan industri pangan?

5. Konsep mutu yang berlaku umum maupun khusus pada bidang pangan erat
kaitannya dengan bangkitnya era mutu di tengah industri pangan. Jelaskan 5
(lima) istilah dalam sistem mutu menurut ISO 9000? Dan jelaskan sistem
mutu yang dimasudkan dalam kelima istilah tersebut!
=============== selamat ujian =============