LAPORAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI

DI
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG

Disusun oleh :
1. HENDRAKA YUDHISTIRA
2. INTAN KARTIKA SARI
3. NITA DWI FARIDA
4. SYAFIATIN FITRI A.
5. AMINAH IRAWATI S.
6. QISMIYATUS SOLICHATI
NIS. : 7078/0424.114
NIS. : 7079/0425.114
NIS. : 7105/0451.114
NIS. : 7136/0482.114
NIS. : 7058/0404.114
NIS. : 7110/0456.114

PERIODE 04 JANUARI 2016 – 04 MEI 2016

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1 PURWOSARI
Jalan Raya Purwasari-Purwosari-Pasuruan 67162 Telp. (0343)613747
E-mail : purwosarismkn1@yahoo.co.id
Website : www.smkn1purwosari.sch.id
2016
i
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Industri (Prakerin) di Universitas Brawijaya Jl.

Veteran , Malang yang dilaksanakan pada tanggal 04 Januari - 04 Mei 2016 yang
disusun oleh :

1. HENDRAKA YUDHISTIRA NIS : 7078/0424.114

2. INTAN KARTIKA SARI NIS : 7079/0425.114
3. NITA DWI FARIDA NIS : 7105/0451.114
4. SYAFIATIN FITRI ALULLAILA NIS : 7136/0482.114
5. AMINAH IRAWATI SETYANINGSIH NIS : 7058/0404.114
6. QISMIYATUS SOLICHATI NIS : 7110/0456.114

Telah diperiksa dan disetujui oleh pembimbing sekolah dan pembimbing

DU/DI. Dan telah mendapat pengesahan oleh Kepala SMKN 1 Purwosari
Kabupaten Pasuruan dan Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Jl. Veteran Malang.

Purwosari, Mei 2016

Pembimbing DU/DI Pembimbing Sekolah

Luluk Mamluhah, S.Si Nina Indriyani, S.TP

NIP. 19790630 20112 2 001 NIP. 19800528 201406 2 002

ii
 Mengesahkan

Ketua Jurusan THP-FTP Kepala SMKN 1 Purwosari

Universitas Brawijaya Malang

Dr. Teti Estiasih, STP.MP Ir. H. Indra Jaya, M.Pd

NIP. 19701226 200212 2 001 NIP.19620709 199303 1 004

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas segala curahan
rahmat, hidayah dan inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan
penyusunan laporan hasil pelaksanaan Praktek Kerja Industri (Prakerin) dengan
lancar dan tepat waktu.

Penyusunan Laporan Prakerin ini sangat penting bagi penyusun khususnya

dalam meningkatkan kemampuan penulisan karya ilmiah dan sebagai tugas akhir
pasca pelaksanaan prakerin guna mendapatkan nilai/sertifikat dari DU/DI.

Dalam menyelesaikan penyusunan laporan hasil pelaksanaan prakerin ini,

penyusun banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak.

Untuk itu, penyusun mengucapkan terima kasih kepada :

1. Ibu Dr. Teti Estiasih, STP.MP, selaku Ketua Jurusan FTP-THP

Universitas Brawijaya.
2. Bapak Ir. H. Indra Jaya, M.Pd, selaku kepala sekolah SMK Negeri 1
Purwosari.
3. Ibu Luluk Mamluhah, S.Si, selaku pembimbing Prakerin dari
Universitas Brawijaya.
4. Ibu Nina Indriyani, STP, selaku pembimbing Prakerin dari SMK
Negeri 1 Purwosari.
5. Dan seluruh teman – teman yang turut membantu dan menyelesaikan
penyusunan laporan prakerin ini.

Penulis menyadari adanya kekurangan dalam penyusunan laporan ini, oleh

karena itu Kami mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun.
Semoga dengan adanya laporan ini,dapat berguna bagi penyusun pada khususnya
dan pembaca pada umumnya.

Purwosari, Mei 2016

Penyusun

iv
 DAFTAR ISI

Halaman Judul……………………………………………………………………. i

Halaman Pengesahan…………………………………………………………….. ii

Kata Pengantar…………………………………………………………………... iv

Daftar Isi………………………………………………………………………….. v

BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar
Belakang………………………………………………………. 1
1.2. Tujuan
Prakerin……………………………………………………… 3
1.3. Manfaat
Prakerin……………………………………………….......... 3

BAB II. PROFIL UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2.1. Sejarah Universitas

Brawijaya……………………………………… 4
2.2. Visi, Misi dan
Tujuan………………………………………………… 7
2.2.1. Visi……………………………………………………….. 7
2.2.2. Misi………………………………………………………. 7
2.2.3. Tujuan……………………………………………………. 7
2.3. Struktur
Organisasi…………………………………………………... 8

BAB III. TINJAUAN PUSTAKA

3.1. FPTC (Food Production and Training Center)

………………………. 9
3.1.1. Bread Making…………………………………………….. 9

v
 3.2. Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan
Pangan……………. 20
3.2.1. Analisa Kadar Abu……………………………………… 20
3.2.2. Analisa Lemak Metode Soxhlet………………………… 22
3.2.3. Analisa Kadar Air………………………………………. 24
3.2.4. Analisa Protein Metode Kjehdal………………………... 26
3.2.5. Analisa Serat Kasar……………………………………... 28
3.2.6. Destilasi…………………………………………………. 29
3.3. Laboratorium Mikrobiologi
Pangan………………………………... 31
3.3.1. Sterilisasi Alat…………………………………………... 32
3.3.2. Pembuatan Media Agar Miring…………………………. 34
3.3.3. Transfer Kultur………………………………………….. 35
3.3.4. Analisa Vitamin C………………………………………. 36
3.4. Laboratorium Pengolahan
…………………………………………. 38
3.4.1. Analisa Viskositas………………………………………. 38
3.4.2. Analisa TPT (Total Padatan Terlarut)………………… 38

BAB IV. METODOLOGI

4.1. Waktu dan Tempat

Pelaksanaan…………………………………… 40
4.1.1. Waktu Pelaksanaan……………………………………... 40
4.1.2. Tempat Pelaksanaan…………………………………….. 40
4.2. Metode……………………………………………………………
… 40
4.3. Materi
Kegiatan…………………………………………………….. 41

BAB V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. FPTC (Food Producting and Training Center)……………………

42

vi
 5.1.1. Roti Tiger……………………………………………….. 42
5.1.2. Toping Tiger Bread……………………………………... 43
5.1.3. Roti Manis………………………………………………. 44
5.1.4. Toping Mocca Bread……………………………………. 45
5.1.5. Roll Cake………………………………………………... 45
5.1.6. Gandum Bread………………………………………….. 46
5.1.7. Pizza Dough…………………………………………….. 48
5.1.8. Mie Cincau……………………………………………… 49
5.2. Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan
Pangan……………. 50
5.2.1. Analisa Kadar Abu……………………………………… 50
5.2.2. Analisa Lemak Metode Soxhlet………………………… 51
5.2.3. Analisa Kadar Air………………………………………. 52
5.2.4. Analisa Protein Metode Kjehdal………………………... 52
5.2.5. Analisa Serat Kasar……………………………………... 53
5.2.6. Destilasi…………………………………………………. 55
5.2.7. Analisa Beta Karoten…………………………………… 56
5.2.8. Sonde……………………………………………………. 57
5.3. Laboratorium Mikrobiologi
Pangan………………………………... 58
5.3.1. Sterilisasi Alat…………………………………………... 58
5.3.2. Pembuatan Media Agar Miring…………………………. 58
5.3.3. Transfer Kultur………………………………………….. 59
5.3.4. Analisa Antioksidan…………………………………….. 59
5.3.5. Analisa Vitamin C………………………………………. 61
5.4. Laboratorium
Pengolahan………………………………………….. 62
5.4.1. Analisa Viskositas………………………………………. 62
5.4.2. Analisa TPT dan Warna………………………………… 63
5.4.3. Analisa Gell Strength…………………………………… 64

BAB VI. PENUTUP

vii
 6.1. Kesimpulan………………………………………………………
… 66
6.2. Saran………………………………………………………………..
. 66

DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………………... 67

LAMPIRAN…………………………………………………………………….. 68

viii