Bandeng Presto Konsep

ANALISIS KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO
SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK

DONO,KECAMATAN PAKAL SURABAYA
SKRIPSI
OLEH :
EMILIANUS SOO
NPM : 29231001
UNIVERSITAS WIJAYA PUTRA

FAKULTAS PERTANIAN
SURABAYA
2013
SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK DONO
KECAMATAN PAKAL SURABAYA
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Sala Satu Syarat Memperoleh
Gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas
Pertanian Universitas Wijaya putra Surabaya
OLEH :
EMILIANUS SOO
NPM : 29231001
UNIVERSITAS WIJAYA PUTRA

FAKULTAS PERTANIAN
SURABAYA
2013
SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK DONO
NAMA : EMILIANUS SOO
FAKULTAS : PERTANIAN
PRODI : SOSIAL EKONOMI
NPM : 29231001
DISETUJUI DAN DI TERIMA OLEH
PEMBIMBING
Dr.Ir.SUBIYANTO,MM
Telah diterima dan disetujui oleh Tim penguji Skripsi serta dinyatakan LULUS.Dengan
demikian Skripsi ini dinyataka sah untuk melengkapi syarat-syarat mencapai gelar Sarjana
Pertanian pada FAKULTAS PERTANIAN jurusan Sosial Ekonomi PERTANIAN DI
Universitas Wijaya Putra Surabaya.
Surabaya,Juli 2013
Tim Penguji Skripsi
1. Ketua: Ir. Faisol Humaidi,MP (….......................................)
(Dekan fakultas pertanian)
2. Anggota: (….....................................)
(Penguji I)
3. (…………………………)
(Penguji II)
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji syukur kepada Tuhan Yesus dan Bunda Maria atas segala
rahmat dan karunianya yang dilimpahkan kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan
Penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul : ANALISIS KELAYAKAN USAHA
INDUSTRI BANDENG PRESTO SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK
DONO KECAMATAN PAKAL SURABAYA
Adapun maksud dan tujuan penyusunan skripsi adalah untuk memenuhi syarat
memperoleh gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian Program Studi Sosial Ekonomi pada
Universitas Wijaya Putra Surabaya.
Dengan segala kerendahan hati, maka penulis menghaturkan terimakasih kepada yang terhormat
:
1. Bapak Prof. Dr. H. Saleh Soegianto,M,Sc., selaku ketua perkumpulan pengelolah

pendidikan BinaYayasan Indonesia Insan Mandiri(BYIIM) yang menaungi Universitas
Wijaya Putra Surabaya
2. Bapak H. Budi Endarto S. H. M.Hum. selaku Rektor Universitas Wijaya Putra Surabaya.
3. Bapak Ir. Faisol Humaidi, MP. Selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Putra
Surabaya.
4. Bapak Dr. Ir. Subiyanto, MM. selaku dosen pembimbing yang telah memberi bimbingan dan
petunjuk dalam menyusun Skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu dosen Fakultas pertanian Universitas Wijaya Putra Surabaya.
6. Serta kepada semua pihak, rekan, teman serta keluarga yang memberi dorongan, semangat
hingga menyelesaikan skripsi ini.
Dengan segala kerendahan hati, Skripsi ini penulis sajikan kepada para pembaca, semoga
ada manfaatnya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karnanya penulis
mengharapkan kritik dan saran guna melengkapi serta menyempurnakan keberadaan skripsi
ini.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL........................................................................................................................i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING..............................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................................................iii
KATA PENGANTAR..................................................................................................................iv
DAFTAR ISI..................................................................................................................................v
DAFTAR TABEL........................................................................................................................vii
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................................................viii
BAB I PENDAHULUAN.............................................................................................................1
1.1. Latar Belakang Masalah......................................................................................1

1.2. Perumusan Masalah..........................................................................................6
1.3. Tujuan Penelitian..............................................................................................7
1.4. Manfaat Penelitian...........................................................................................8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................................9
2.1. Karakteristik Ikan Bandeng....................................................................................9

2.1.1. Fisiologi Ikan Bandeng........................................................................9
2.1.2. Budidaya ikan Bandeng......................................................................12
2.2. Bandeng Presto.....................................................................................................14
2.2.1. Industri..............................................................................................18
2.4.2 Prospek Industri di Bidang Pangan.....................................................20
2.4.1. Biaya...................................................................................................21
2.4.2. Penerimaan........................................................................................22
2.4.3. Keuntungan......................................................................................23
2.4.4. Profitabilitas.....................................................................................24
2.4.5. Resiko................................................................................................25
2.4.6. Efesiensi Usaha...................................................................................26
2.3. Kerangka Teori Pendekatan Masalah...................................................................28
2.4. Defenisi Operasional.............................................................................................33
2.5. Penelitian Terdahulu.............................................................................................35
2.6. Hipotesis Penelitian..............................................................................................38
BAB III METODE PENELITIAN...............................................................................................39
3.1. Deskripsi Populasi dan Penentuan

Sampel..............................................................................................................39
3.2. Variabel Penelitian dan Defenisi Operasional
Variabel............................................................................................................40
3.3. Metode Pengumpulan
Data..................................................................................................................41
3.4. Jenis dan Sumber Data.....................................................................................41
3.5. Metode Analisa Data......................................................................................42
3.5.1. Total Biaya,Penerimaan,Keuntungan.................................................42
A.Biaya.....................................................................................42
B.Penerimaan...........................................................................42
C..............................................................................................Keu
ntungan................................................................................43
D.Profitabilitas.........................................................................44
3.5.2. Resiko Usaha.....................................................................................44
3.5.3. Efesiensi Usaha.................................................................................47
BAB IV. PENYAJIAN DAN ANALISIS DATA........................................................................48
4.1. Penyajian Data................................................................................................48

4.1.1.Karakteristik Responden Bandeng Presto.........................................48
A.Umur......................................................................................48
B.Lama Pendidikan Responden.............................................49
C................................................................................................Ju
mlah Anggota Keluarga......................................................51
D.Jumlah Anggota Keluarga yang terlibat.................................52
E.................................................................................................Ju
mlah Tenaga Kerja Luar keluarga.....................................53
F................................................................................................Lam
a Mengusahakan Responden..................................................54
4.1.2.Modal Industri Bandeng Presto..................................................54
4.1.3.Bahan Baku Industri Bandeng Presto.........................................54
4.1.4.Peralatan Bandeng Presto...............................................................55
4.1.5.Pembuatan Bandeng Presto.............................................................56
4.1.6.Pengemasan...................................................................................57
4.1.7.Pemasaran………………………………………………....…....,.57
4.2. Analisa Usaha Industri Bandeng presto..........................................................58
4.2.1.Analisa Biaya..................................................................................58
A.Biaya Tetap.......................................................................58
B.Biaya Variabel...................................................................59
C.Biaya Total.........................................................................61
4.2.2.Penerimaan dan Keuntungan..........................................................62
4.2.3.Profitabilitas...................................................................................64
4.2.4.Efisiensi...........................................................................................65
4.2.5.Resiko Usaha Serta Hubungan antara besarnya resiko dan
keuntungan......................................................................................67
4.3 Interprestasi.........................................................................................................69
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN......................................................................................71
A. Kesimpulan............................................................................................................71
B. Saran......................................................................................................................72
DAFTAR PUSTAKA.
DAFTAR TABEL
No Halaman
Tabel 1 : Presentase Perkembangan konsumsi rata rata rata makanan per kapita perbulan Tahun
2002,2005 dan 2007.......................................................................................................1
Table 2 : Komposisi Zat gizi beberapa jenis ikan tawar dan ikan laut (per 100 gram)...............5
Tabel 3 :Ciri ciri ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah......................15
Tabel 4 : Kriteria mutu ikan bandeng presto berdasrkan penelitian organoleptik......................18
Tabel 5 : Persyaratan mutu bandeng presto menurut SNI No:4106,1-2009...............................18
Tabel 6 : Jumlah dan presentase reponden industri bandeng presto skala rumah tangga
berdasrkan kelompok umur di Rw 01 kelurahan Tambak Dono.................................49
Tabel 7 : Jumlah presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga berdasarkan
pendidikan di kelurahan tambak Dono........................................................................50
Tabel 8 : Jumlah dan Presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga
berdasarkan jumlah anggota keluarga di kelurahan Tambak Dono.............................51
Tabel 9 : Jumlah dan presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga
berdasarkan jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam produksi di kelurahan
TambakDono................................................................................................................52
Tabel 10 : Jumlah dan presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga
berdasarkan tenaga kerja luar keluarga di Rw 01 kelurahan Tambak Dono...............53
Tabel 11 : Rata rata biaya total industri bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan
Tambak Dono..............................................................................................................61
Tabel 12 : Rata rata keuntungan industri bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan
tambak Dono.............................................................................................................63
Tabel 13 : Rata rata profitabilitas industri bandeng presto kelurahan Tambak Dono................64
Table 14 : Efesiensi industri bandeng presto skala rumah tangga kelurahan Tambak Dono
Surabaya...................................................................................................................65
Table 15 : Resiko usaha dan batas bawah keuntungan industri bandeng presto skala rumah
tangga di kelurahan tambak Dono............................................................................67
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan, perkebunan,
peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian tersebut bila ditangani lebih serius
sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian
Indonesia mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan perekonomian
pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).Indonesia memiliki sumberdaya
perikanan yang sangat besar dan diperkirakan potensi lestari perikanan Indonesia mencapai 6,7
juta ton/tahun. Potensi tersebut belum seluruhnya dapat dimanfaatkan secara optimal. Bahkan
untuk sumber perikanan laut baru dimanfaatkan sekitar 59% dari total kekayaan yang ada dan ini
membuktikan bahwa pengembangan perikanan ke arah industri memiliki peluang yang cukup
menjanjikan. Pemanfaatan total produksi perikanan di Indonesia sebagian besar dikonsumsi
dalam bentuk segar (43,1%), beku (30,4%), pengalengan(13,7%) dan dalam bentuk olahan lain
(12,8%). Pemanfaatan dalam bentuk olahan ini dapat berupa ikan asin, ikan asap, ikan
pindang,ikan bandeng presto, produk fermentasi (petis, terasi,dll.). Pengasapan ikan sampai saat
ini masih belum mendapatkan perhatian yang cukup dari industri perikanan padahal
pengembangan produk ikan asap mempunyai prospek yang cukup bagus dimasa mendatang.
Mengingat bahwa di beberapa negara maju, tingkat konsumsi produk ikan asap cukup bagus.
Oleh karena itu upaya meningkatkan produksi dan kualitas bagi ikan asap di Indonesia mendesak
untuk dilakukan.
Pangan merupakan kebutuhan pokok individu yang harus dipenuhi selain sandang dan
papan.Jumlah penduduk Indonesia yang berjumlah lebih dari 200 juta jiwa menempatkan negara
Indonesia di peringkat keempat jumlah penduduk terbesar di dunia.Kecenderungan jumlah
penduduk yang semakin meningkat diduga akan berdampak positif terhadap peningkatan
kebutuhan pangan di Indonesia. Menurut BPS (2007) telah terjadi peningkatan konsumsi rata-
rata makanan per kapita khususnya pada komoditi ikan dan makanan jadi.Peningkatan konsumsi
rata-rata makanan perkapita dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Persentase Perkembangan Konsumsi Rata-Rata Makanan PerKapita Per Bulan

Tahun 2002, 2005, dan 2007(BPS.,2007)
Komoditas Konsumsi Rata-

Rata Makanan Per
Kapita Per Bulan
(Rp)
2002 2005 2007
Sereal 25.722 24.483 35.847
Umbi-umbian 1.329 1.664 1.991
Daging 5.903 6.984 6.898
Susu dan Telur 6.760 8.946 10.497
Ikan 10.675 13.374 13.822
Sayur-sayuran 9.750 11.607 13.690
Kacang-kacangan 4.161 4.887 5.207
Buah-buahan 5.868 6.203 9.055
Minyakdan lemak 4.642 5.540 5.959
Makanan Jadi 20.182 31.847 37.030
Minuman 5.589 6.384 7.799
Bumbu 3.202 3.819 3.900
Jenis makanan lain 2.826 3.843 4.736
Jumlah 106.608 129.582 158.458
Adanya peningkatan jumlah konsumsi dan perubahan pola gaya hidup instan masyarakat
perkotaan saat ini juga ikut memicu timbulnya banyak jenis usaha terutama di bidang
makanan.Salah satu agenda pembangunan Indonesia dalam dalam rangka meningkatkan
kesejahteraan rakyat adalah melalui pemberdayaan usaha mikro kecil menengah (UMKM)
pengembangan UMKM diharapkan dapat menyerap kesempatan kerja sekaligus meningkatkan
pendapatan pelaku usaha.Menurut Wibowo (1999) pengelompokkan usaha berdasarkan jenisnya

dibagi menjadi tiga.Pertama jenis usaha perdagangan/ industri, dimana usaha jenis ini bergerak
dalam kegiatan memindahkan barang dari produsen ke konsumen atau dari tempat yang memiliki
kelebihan persediaan ke tempat yang membutuhkan. Jenis usaha yang kedua yaitu usaha
produksi/industri, usaha ini bergerak dalam kegiatan proses pengubahan suatu bahan/barang
menjadi bahan/barang lain yang berbeda bentuk dan sifatnya dan mempunyai nilai tambah.
Terakhir adalah jenis usaha jasa komersial yang bergerak dalam kegiatan pelayanan atau menjual
jasa sebagai kegiatan utamanya.Sebagai negara yang maritim, Indonesia mempunyai potensi
yang besar dalam perikanan, baik perikanan air tawar, air payau, maupun air laut.
Menurut Saparinto (2007), potensi akuakultur air payau, yakni dengan sistem tambak
diperkirakan mencapai 931.000 ha dan hampir telah dimanfaatkan potensinya hingga 100% dan
sebagian besar digunakan untuk memelihara ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) dan udang
(Pennaeus sp.). Salah satu produk perikanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat adalah
ikan bandeng.Ikan bandeng merupakan suatu komoditas perikanan yang memiliki rasa cukup
enak dan gurih sehingga banyak digemari masyarakat.Selain itu, harganya juga terjangkau oleh
segala lapisan masyarakat.Ikan bandeng digolongkan sebagai ikan berprotein tinggi dan berkadar
lemak rendah.Pada umumnya ikan bandeng diolah secara tradisional antara lain dengan cara
pengasapan, penggaraman dan pemindangan. Cara pengolahan tersebut hanya merubah
komposisi daging, rasa serta tekstur ikan, tetapi tidak dapat melunakkan tulang yang banyak
terdapat dalam daging ikan bandeng. Untuk mengatasi gangguan tulang – tulang ini, ada suatu
cara pengolahan khusus yang produknya disebut bandeng presto/ duri lunak.
Menurut Astawan (2004), salah satu upaya untuk mengatasi hambatan dalam
pemanfaatan ikan bandeng adalah mengolah ikan bandeng secara duri lunak. Di Indonesia,
produk bandeng duri lunak mulai dikenal walaupun jumlah produksinya masih dibawah ikan asin
maupun ikan pindang, tetapi pada masa yang akan datang pengolahan ikan Bandeng secara duri
lunak cukup cerah prospeknya.Ada berbagai macam jenis usaha makanan olahan di Surabaya
dan salah satunya adalah usaha pembuatan bandeng presto. Cita rasa yang dimiliki pun jauh lebih
enak dibandingkan dengan ikan yang diolah secara diasin maupun dengan cara lainnya.
Di beberapa tempat, ikan bandeng memiliki banyak nama, misalnya di Sumatera dikenal
dengan sebutan banding, mulch, atau agam; di Bugis disebut bolu; di Filipina disebut bangos;
dan di Taiwan disebut sabahi (Saparinto, 2007).Bandeng merupakan salah satu komoditas
perikanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat.Ikan bandeng memiliki kelebihan diantaranya
kandungan protein yang cukup tinggi, rasanya yang gurih dan netral, harga yang relatif
terjangkau dan tidak mudah hancur ketika dimasak. Ikan bandeng memiliki tingkat atau kadar
protein yang cukup tinggi yaitu sekitar 20 gram (per 100 gram). Nilai ini sebanding dengan
jumlah protein yang terkandung dalam ikan kakap (Tabel 2).
Tabel 2.Komposisi Zat Gizi Beberapa Jenis Ikan Tawar dan Laut (per 100 gram)
(Nio,1995)
Jenis Ikan Protein Lemak Kalsium Fosfor Besi
Teri 33.3 g 2.9 g 1209 m 1225 mg 3.0 mg
Kembung 22.0 g 1.0 g 20 mg 200 mg 1.0 mg
Kakap 20.0 g 0.7 g 20 mg 200 mg 1.0 mg
Peda 28.0 g 4.0 g 174 mg 316 mg 3.1 mg
Bandeng 20.0 g 4.8 g 20 mg 150 mg 2.0 mg
Produk yang dihasilkan oleh bandeng berupa makanan olahan siap saji berbentuk
bandeng isi ini dapat dikatakan sebagai inovasi sebab produk bandeng isi belum pernah ada
sebelumnya di Pasaran. Produk yang diciptakan oleh bandeng presto dapat dikonsumsi tanpa
harus diolah kembali karena produk ini sudah melalui proses pemanggangan dengan
menggunakan oven. Selain itu bandeng isi telah melalui proses pencabutan tulang sehingga
konsumen dapat menikmati ikan bandeng tanpa harus terganggu duri bandeng yang dapat
mengurangi kenikmatan ikan bandeng.
1.2 Perumusan Masalah
Setiap pengusaha dalam menjalankan usahanya tentu saja mempunyai tujuan untuk
memperoleh laba sebesar-besarnya dengan jalan memaksimumkan pendapatan,meminimumkan
biaya dan memaksimumkan penjualan (Soeparmoko, 2001). Industri bandeng presto RW 1
kelurahan Tambak Dono yang pada umumnya merupakan industri berskala rumah tangga
seharusnya juga memperhatikan hal-hal tersebut.Namun,dalam kenyataannya seringkali
pengusaha kurang memperhatikan besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, risiko dan efisiensi
usahanya. Pengusaha bandeng presto di Kota Surabaya dalam menjalankan usahanya
menghadapi beberapa masalah antara lain adalah harga ikan bandeng yang tinggi. Hal ini
merupakan masalah utama yang dihadapi pengusaha bandeng presto di Kota Surabaya.Selain itu,
teknologi yang digunakan masih sederhana dan ketergantungan pada musim. Dengan adanya
masalah tersebut akan mempengaruhi kelangsungan hidup usaha bandeng presto di Kota
Surabaya.Berdasarkan masalah diatas, maka permasalahan yang perlu dikaji dalam penelitian ini
adalah:
1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas dari usaha industri
pembuatan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono?
2. Berapa risiko dari pengolahan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan
Tambak Dono?
3. Berapa efisiensi usaha dari industri pengolahan bandeng presto skala rumah tangga di
RW 1 kelurahan Tambak Dono?

1.3 Tujuan Penelitian
1. Menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas dari industri
pengolahan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono.
2. Menganalisis risiko usaha dari industri bandeng presto skala rumah tangga di RW 1
kelurahan Tambak Dono.
3. Menganalisis tingkat efisiensi usaha dari industri bandeng presto skala rumah tangga di
RW 1 kelurahan Tambak Dono
1.4 Manfaat Penelitian
1. Bagi Peneliti, penelitian ini bermanfaat untuk menambah wawasan dan pengetahuan yang
lebih luas mengenai usaha pengolahan bandeng presto dan merupakan syarat guna
memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Putra Surabaya.
2. Bagi Pemerintah, penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran dan
pertimbangan dalam penyusunan kebijakan terutama dalam pengembangan industri
rumah tangga bandeng presto di kota Surabaya.
3. Bagi industri bandeng presto, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan
kajian dalam peningkatan usaha dalam rangka mencapai keuntungan yang maksimal.
4. Bagi pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan dan tambahan
referensi terutama untuk penyusunan penelitian selanjutnya.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Karakteristik Bandeng

Karakteristik bandeng yang akan dibahas dalam penelitian ini hanya sebagai gambaran
sepintas mengenai ikan bandeng. Karakteristik ini mencakup fisiologi dan budidaya bandeng
2.1.1 Fisiologi Bandeng

Menurut Ghufran (1997), ikan Bandeng yang berasal dari filum Chordata yang
merupakan famili Chanidae, memiliki nama genus Chanos dan nama spesies Chanos chanos
adalah salah satu jenis ikan laut, walaupun hidup di tambak dan bahkan dibudidayakan di air
tawar. Ikan Bandeng terkenal sebagai ikan petualang, karena ikan ini dapat berenang mulai dari
perairan laut yang memiliki salinitas lebih besar atau sama dengan 35 permil yang merupakan
habitat asli ikan Bandeng, kemudian dapat masuk ke muara muara sungai yang memiliki salinitas
5-20 permil, bahkan sampai ke tempat tempat yang airnya tawar. Hal ini menyebabkan ikan
bandeng digolongkan ke dalam euryhalin, yaitu organisme yang mampu mentolerir perubahan
salinitas yang sangat besar.Ikan Bandeng memiliki ciri fisik seperti badan memanjang, padat,
kepala tanpa sisik, mulut kecil terletak di ujung kepala dengan rahang tanpa gigi , dan lubang
hidung terletak didepan mata. Kulit Bandeng berwarna putih bersih dikarenakan sisiknya yang
kecil-kecil dan dagingnya yang putih, sehingga sering disebut sebagai Milkfish. Ikan Bandeng
juga memiliki warna lain, yaitu di bagian punggung nampak warna biru kehitaman seperti warna
air laut. Warna ikan ini sepertinya sangat dipengaruhi oleh keadaan air.Apabila berada di air
yang keruh, maka warna ikan sedikit berubah Nampak lebih hitam pada bagian punggungnya.
Sebaliknya pada air yang jernih warnaikan akan menjadi putih bersih atau keperakan,Walaupun
seringkali menempuh perjalanan jauh, ikan Bandeng akan tetap kembali ke pantai apabila akan
berkembang biak.Menurut Saanin (1968), klasifikasi ikan bandeng (Chanos chanos Forsk)
adalah sebagai berikut :
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Sub phylum : Vertebrata
Class : Pisces
Sub class : Teleostei
Ordo : Malacopterygii
Family : Chanidae
Genus :Chanos
Species :Chanos chanos Forsk
Gambar 1. Ikan Bandeng (Channos channos Forsk)
Ikan Bandeng mempunyai ciri-ciri seperti badan memanjang, padat, kepala tanpa sisik,mulut
kecil terletak di depan mata. Mata diselaputi oleh selaput bening (subcutaneus). Sirip punggung
terletak jauh di belakang tutup insang dan dengan rumus jari-jari D. 14-16; sirip dada (pectoral
fin) mempunyai rumus jari-jari P. 16-17; sirip perut (ventrial fin) mempunyai rumus jari-jari V.
11-12; sirip anus (anal fin) terletak jauh di belakang sirip punggung dekat dengan anus dengan
rumus jari-jari A. 10-11; sirip ekor (caudal fin) berlekuk simetris dengan rumus jari-jari C. 19
(Hadie, 1986).
Menurut Ghufron (1994), ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) dapat tumbuh hingga
mencapai 1,8 m, anak ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) yang biasa disebut nener yang biasa
ditangkap di pantai panjangnya sekitar 1 -3 cm, sedangkan gelondongan berukuran 5-8 cm.Benih
ikan Bandeng atau nener yang masih bersifat planktonik (terbawa oleh gerakan air, berupa arus,
angin atau gelombang) akan mencapai daerah pantai dengan ukuran Panjang sekitar 11-13 mm
dan berat 0.01 gram dalam usia 203 minggu (Ghufran, 1997).Selain bersifat euryhalin, ikan
Bandeng juga tahan terhadap temperature yang tinggi terutama pada tambak
pemeliharaan.Temperatur tertinggi yang dapat ditolerir oleh ikan Bandeng adalah 400C, namun
ikan Bandeng ternyata sangat sensitif terhadap temperatur yang rendah, bahkan dapat mematikan
ikan Bandeng. Ikan Bandeng akan mengalami stress pada temperatur 120C,dan bila terlalu lama
pada temperatur tersebut Bandeng akan mati (Hadie danSupriatna, 1986).
Penyebaran ikan Bandeng sangat luas dari daerah Samudera Hindia sampai ke Pantai
Barat Amerika.Di Indonesia penyebarannya meliputi daerah-daerah Jawa, Sumatera,
Kalimantan, Sulawesi, Nusa Tenggara, dan Pulau Bali (Hadie dan Supriatna, 1986).Ikan
Bandeng memakan banyak tumbuh-tumbuhan berupa plankton (tumbuhan dan hewan yang
melayang layang dalam air).Ikan Bandeng mengambil makanan dari lapisan atas dasar laut
berupa jenis tumbuhan mikroskopis dalam jumlah banyak. Ikan Bandeng memakan makanan
yang berukuran kecil tersebut dengan cara menghisap dengan mulutnya. Cara makan tersebut
dibantu dengan berfungsinya inangalat penyaring yang dapat menahan partikel-partikel kecil dari
air (Hadie danSupriatna, 1986).
2.1.2 Budidaya Bandeng

Budidaya ikan Bandeng adalah usaha yang dimulai dengan pemeliharaan nener yang
bertujuan untuk menghasilkan ikan ukuran konsumsi (Hadie dan Supriatna, 1986).Teknologi
pembudidayaan ikan bandeng dapat dibagi menjadi 4, yaitu ekstensif (kepadatan 2000-3000
ekor/ha), tradisional plus (kepadatan 4000-6000 ekor/ha), semi-intensif (kepadatan 8000-12000
ekor/ha) dan intensif (kepadatan > 20000 ekor/ha).Kedalaman air pada masing-masing teknologi
secara berurutan adalah 50 cm, 80 cm, 100 cm, dan 120 cm. Pada budidaya ekstensif, seluruh
suplai makanan mengandalkan pakan alami, sedangkan pada tradisional plus suplai makanan
berupa pakan alami ditambah pelet atau dedak halus.Untuk semi intensif dan intensif sebagian
besar menggunakan pakan buatan (Deptan dalam Alboneh, 2007).Benih ikan Bandeng atau
nener memiliki ciri tubuh yang terang dan tembus pandang.Apabila diletakkan di dalam baskom,
bagian nener yang nampak jelas adalah matanya yang hitam. Nener yang sehat akan bergerak
aktif, dan berenang bergerombol serta mudah terkejut. Dalam kurun waktu 2 bulan, nener akan
nampak seperti ikan dengan ukuran panjang berkisar antara5-8 cm dan disebut gelondongan,
ikan sebesar inilah yang cocok untuk dibudidayakan.Nener dapat diperoleh melalui dua cara,
yaitu :
1. Nener alam
Perairan Indonesia memiliki potensi besar sebagai tempat pemijahan ikan Bandeng.Dengan
pantai dan hutan bakau yang luas merupakan daerah yang potensial sebagai tempat mencari
makan dan berlindung bagi benih ikan Bandeng (Ghufran, 1997). Menurut Ahmad et al. (1998),
pada umumnya mutu nener alam sangat bervariasi tergantung pada lokasi, musim dan cara
penangkapan. Mutu nener biasanya diuji dari kecepatan bergerak akibat rangsangan fisik
misalnya berupa tepukan pada dinding tangki.Produksi nener di Indonesia melalui penangkapan
di alam masih sering dilakukan. Penangkapan ini biasa dilakukan oleh penduduk di sekitar pantai
dengan menggunakan alat tangkap sederhana seperti, seser, babar, soplat, pukat, jaring sorong,
dan trawl nener.Penangkapan nener alam secara terus menerus sebaiknya tidak dilakukan karena
dapat mengakibatkan populasi ikan Bandeng di alam berkurang atau bahkan bisa punah
(Ghufran, 1997).
2. Nener hatchery
Selain dari alam, nener juga dapat diproduksi di hatchery (balai pembenihan). Nener
hatchery memilki kelebihan karena kemurnian nener hatchery dapat dijamin 100% (percampuran
dengan spesies lain tidak mungkin terjadi kecuali disengaja) dan umurnya dapat diketahui,
sehingga penentuan umur ikan Bandeng yang dijual dapat diketahui dengan tepat. Nener
hatchery dapat diproduksi di dua jenis hatchery, yaitu hatchery lengkap dan hatchery skala
rumah tangga (HSRT).Kualitas dari kedua hatchery tersebut tidak berbeda dengan kualitas nener
alam (Ahmad et al.1999).
Warna nener hatchery dapat diatur sesuai keinginan konsumen.Nener yang banyak
terserang mata perak sebaiknya tidak dipilih.Mata perak terlihat jelas jika nener ditempatkan
pada ruang gelap dan diaerasi, sehingga tampak gerakan bercak keperakan.Daging ikan bandeng
dikenal gurih, beraroma khas dan berwarna putih. Tetapi, duri/tulang halusnya banyak sehingga
menyebabkan masalah jika akan dikonsumsi. Untuk mengatasi hal ini, ikan bandeng kemudian
diolah menggunakan pemasakan bertekanan (autoclave atau pressure cooker) untuk memperoleh
produk ikan bandeng yang mempunyai tulang yang lunak yang dikenal sebagai bandeng presto
2.2. BANDENG PRESTO (IKAN DURI LUNAK)
Ikan yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan bandeng duri lunak harus memiliki
tingkat kesegaran yang tinggi sehingga produk bandeng duri lunak yang dihasilkan memiliki
mutu yang lebih baik. Mutu produk yang dihasilkan tergantung dari bahan baku maupun proses
pengolahan yang dilakukan. Berikut adalah ciri-ciri ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang
bermutu rendah
Tabel 3. Ciri-ciri ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah (SNI
No.01-2729.1-2006)
Parameter Ikan segar bermutu tinggi Ikan segar bermutu rendah
Mata -Cerah, bola mata menonjol, Bola mata cekung, pupil putih
kornea jernih susu,kornea keruh
Insang -Warna merah cemerlang, tanpa -Warna kusam, dan berlendir
lender
Lendir -Lapisan lender jernih, transparan -Lender berwarna kekuningan
mengkilat cerah, belum ada sampai coklat tebal, warna cerah
perubahan warna hilang, pemutihan nyata
Daging dan perut Bau -Sayatan daging sangat -Sayatan daging kusam, warna
cemerlang, berwarna asli, tidak merah jelas sepanjang tulang
ada pemerahan sepanjang tulang belakang,
belakang, dinding perut membubar, bau
perut utuh, ginjal merah terang, busuk
dinding perut dagingnya utuh, Bau busuk
bau isi perut segar
-Segar, bau rumput laut, bau
spesifik
menurut jenis
Konsistensi -Padat, elastis bila ditekan dengan -Sangat lunak, bekas jari tidak
jari, sulit menyobek daging dari mau hilang bila ditekan, mudah
tulang belakang sekali menyobek daging dari
tulang belakang
Produk olahan ikan duri lunak, sesuai dengan namanya, mempunyai duri/tulang yang
lunak. Bahan baku untuk pembuatan ikan duri lunak saat ini bukan hanya ikan bandeng saja,
tetapi juga ikan berduri banyak lainnya (misal ikan mujair, tawes,ikan terbang)dan ikan-ikan
lainnya. Pengolahan ikan duri lunak merupakan modifikasi dari pemasakan tradisional (ikan
pindang).Dibandingkan dengan cara tradisional, waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan
bertekanan lebih singkat. Produk akhimya mempunyai warna, aroma dan rasa yang tidak banyak
berubah dibandingkan dengan ikan segarnya, tekstur dagingnya menjadi lebih padat dan kenyal
(dibandingkan dengan ikan pindang) dan duri/tulang menjadi lunak sehingga seluruh bagian
bubuhikan dapat dikonsumsi.Bahan yang dibutuhkan Ikan segar {jenis yang sama dengan ukuran
yang seragam),garam dapur (NaCl),bumbu-bumbu,daun pisang/aluminium foil.

Cara pembuatan
Perisiapan bahan
Ikan berukuran besar : terlebih dahulu buang sisik, dan potong insang ikan,Belah bagian perut
ikan untuk mengeluarkan isi perut,usahakan agar empedu tidak sampai pecah.
Ikan berukuran sedang : terlebih dahulu buang sisiknya.Keluarkan insang dan isi perut dengan
menarik insang secara perlahan-lahan sehingga seluruh isi perut dapat tertarik keluar melalui
rongga insang.Cuci ikan dengan air bersih, agar semua kotoran yang masih melekat terutama di
bagian rongga perut dan sisa pembuluh darah dapat dibersihkan.Sebaiknya menggunakan air
mengalir, agar ikan besar-benar bersih.Untuk meniriskan air dari ikan, susun ikan pada wadah
dengan posisi bagian perut menghadap ke bawah agar tidak ada air yang menggenang terutama
di rongga perut.Setelah agak kering, timbang berat ikan dengan menghitung jumlah bumbu yang
dibutuhkan. Siapkan bumbu dengan formula, sbb
-.Bawang putih 10 gram - Daun jeruk purut 1 lembar
- Jahe 5 gram - Kemiri 1-2 buah
- Ketumbar 1/2 sendok teh - Air 1/2 gelas
- Kunyit 5 gram - Daun salam 2 lembar
- Garam 20 gram Cabe, asam (tanpa biji) dan vetsin secukupnya
Giling halus semua formula bumbu yang akan digunakan menjadi adonan bumbu. Lumuri Ran
dengan bumbu, sampai permukaan Ikan tertutupi bumbu.Untuk Ikan berukuran besar, masukkan
sebagian bumbu ke dalam belahan perut ikan.Bungkus ikan yang telah diberi bumbu dengan
daun pisang atau aluminium foil.Susun ikan di dalam pressurecooker atau autoclave.Lakukan
pemasakan selama 45 menit.Setelah pemasakan selesai, keluarkan ikan dari pressurecooker atau
autoclave, dinginkan, kemas dalam kantong plaslik dan simpan di suhu rendah.Mutu produk
bandeng presto mempengaruhi terhadap tingkat pemenuhan gizi bagi konsumen maupun dalam
harga jual produk bandeng presto.Berikut adalah beberapa parameter mutu bandeng duri
lunak.Ikan bandeng duri lunak yang baik harus memenuhi kriteria tertentu.Cara paling mudah
untuk menilai mutu ikan bandeng duri lunak adalah dengan menilai mutu sensorisnya(Wibowo,
1996).
Tabel 4.Kriteria mutu ikan Bandeng presto berdasarkan penilaian organoleptik (Saparinto
(2007)
Parameter Deskripsi
Rupa -Ikan utuh dan tidak patah, mulus, tidak luka atau lecet,bersih, tidak
terdapat benda asing, tidak ada endapan lemak, garam, atau kotoran lain
Warna -Warna spesifik, cemerlang, tidak berjamur, dan berlendir
Bau -Spesifik seperti ikan rebus, gurih, segar, tanpa bau tengik, masam, basi,
atau busuk
Rasa -Gurih spesifik bandeng duri lunak, enak dan tidak terlalu asin, rasa asin
merata, serta tidak ada rasa asing
Tekstur -Kompak, padat, cukup kering, tidak berair, dan kesat
Persyaratan mutu bandeng duri lunak menurut SNI No: 4106.1-2009 adalah sebagaiberikut:
Tabel 5. Persyaratan mutu bandeng presto menurut SNI No: 4106.1-2009
Jenis Uji Satuan Persyaratan Mutu
Organoleptik Angka (1-9) Minimal 7
Cemaran Mikroorganisme
1. ALT, maks
2. Escherichia coli Koloni/gram 5,0 x 105
3. Salmonella * APM/gram <3
4. Vibrio cholerae * Per 25 gram negatif
5. Staphylococcus aureu Per 25 gram negatif
Cemaran Kimia Koloni/gram maksimal 1x 10
1. Merkuri (Hg)
2. Timbal (Pb) mg/gram Maksimal 0,5
3. Kadmium (Kd) mg/gram Maksimal 0,2
mg/gram Maksimal 0,05
2.2.1 Industri
Menurut Suratiyah (1991), usaha industri atau industri rumah tangga adalah usaha yang
tidak berbentuk badan hukum dan dilaksanakan oleh seseorang atau beberapa orang anggota
rumah tangga yang mempunyai tenaga kerja sebanyak empat orang atau kurang, dengan kegiatan
mengubah bahan dasar menjadi barang jadi atau setengah jadi atau dari yang kurang nilainya
menjadi yang lebih tinggi nilainya dengan tujuan untuk dijual atau ditukar dengan barang lain
dan ada satu orang anggota keluarga yang menanggung resiko.Menurut BPS (1999), industri
dapat digolongkan berdasarkan jumlah tenaga kerja, jumlah investasi dan jenis komoditi yang
dihasilkan.
Berdasarkan jumlah tenaga kerja, industri dapat dikategorikan menjadi empat kelompok, yaitu :
a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga
b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil
c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah
d. Jumlah tenega kerja lebih atau sama dengan 100 orang untuk industri besar
Menurut Azhary (1986) terdapat beberapa alasan kuat yang mendasari pentingnya
keberadaan industri kecil dan rumah tangga dalam perekonomian Indonesia. Alasan-alasan itu
antara lain: Sebagian besar lokasi industri kecil dan rumah tangga berlokasi di daerah pedesaan,
sehingga apabila dikaitkan dengan kenyataan bahwa lahan pertanian yang semakin berkurang,
maka industri kecil dan rumah tangga di pedesaan dapat menyerap tenaga kerja di daerah
pedesaan. Kegiatan industri kecil dan rumah tangga menggunakan bahan baku dari sumber-
sumber di lingkungan terdekat yang menyebabkan biaya produksi dapat ditekan rendah. Dengan
tingkat pendapatan masyarakat yang relatif rendah serta harga produk industri kecil dan rumah
tangga yang murah akan memberikan peluang agar tetap bisa bertahan.Tetap adanya permintaan
terhadap produk yang tidak diproduksi secara besar-besaran, misalnya batik tulis, anyam-
anyaman, dan lain-lain. Industri kecil dan rumah tangga terdapat pola subsisten yang tercermin
dalam tingginya peran relatif dari penggunaan pekerja keluarga (unpaid family worker), yakni
mendekati 95,5% dari keseluruhan tenaga kerja yang ada dari industri kecil dan rumah tangga
yang bersangkutan (Azhary, 1986).
2.2.2 Prospek Industri di Bidang Pangan
Peluang pengembangan industri kecil dan rumah tangga di bidang pangan di Indonesia
terbuka sangat luas, hal ini dimungkinkan karena adanya dukungan faktor internal yang kuat.
Faktor internal yang memperkuat pengembangan industri pangan adalah :
a. Besarnya jumlah penduduk yang menjadi pasar produk industri pangan.
b. Tingkat pendapatan masyarakat yang semakin meningkat yang mendorong
permintaan akan produk pangan olahan. Hal ini dapat menunjukkan bahwa
pengeluaran rata-rata perkapita sebulan akan produk pangan dan minuman olahan
meningkat dari Rp 4.770 (6,19% dari total pengeluaran untuk makanan) pada
tahun 1998 menjadi Rp 9.089 (7,06% dari total pengeluaran untuk pangan) pada
tahun 2000.
c. Cukup tersedianya sebagian besar bahan baku produksi di dalam negeri.
d. Cukup tersedianya tenaga kerja dengan upah yang relatif rendah.
e. Kapasitas produksi beberapa usaha industri pangan yang masih dapat
ditingkatkan. (Masyhuri, 2000).

Pengembangan agroindustri diyakini akan memberikan berdampak pada penciptaan
kesempatan kerja seluas-luasnya sekaligus menciptakan pemerataan pembangunan.
Perekonomian Indonesia sekarang mempunyai masalah yang krusial dalam bidang pengangguran
dan kemiskinan.Titik lemah perekonomian kita adalah tidak bergeraknya sektor riil sehingga
kesempatan kerja terbatas.Padahal sebagian besar penduduk miskin berada pada sektor ini,
khususnya pertanian (Yorin, 2009).
2.4.1 Biaya
Biaya adalah nilai dari semua masukan ekonomi yang diperlukan, yang dapat
diperkirakan dan dapat diukur untuk menghasilkan sesuatu produk (Prasetya, 1995). Biaya-biaya
atas penggunaan harta atau aktiva milik perusahaan seperti bangunan, alat dan mesin,terdiri dari
biaya uang yang terikat pada harta itu dan pembebanannya disebut penyusutan, yang dianggap
sebagai hilangnya nilai harta itu karena digunakan dalam proses produksi. Para akuntan
menggunakan beberapa metode konvensional, mengenai penyusutan yang didasarkan atas harga
perolehan yang dibayarkan untuk harta itu. Salah satu metode yang digunakan dalam penyusutan
adalah metode garis lurus, dimana besaran yang sama dari biaya historis dikurangkan setiap
tahunnya, selama umur penggunaan harta itu (Lipsey et al, 1990).
Menurut Suparmoko (2001), biaya tetap adalah biaya produksi yang timbul karena
penggunaan faktor produksi yang tetap, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membiayai
faktor produksi tetap itu juga tetap tidak berubah walaupun jumlah barang yang dihasilkan
berubah-ubah. Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha sebagai akibat
penggunaan faktor produksi variabel, sehingga biaya ini besarnya berubah-ubah dengan
berubahnya jumlah barang yang dihasilkan. Biaya total menurut Samuelson dan Nordhaus
(2003) berarti total pengeluaran terendah yang diperlukan untuk memproduksi setiap tingkat
output. Sedangkan menurut Sugiri (1999), total biaya (TC = Total Cost) adalah jumlah total
biaya tetap dan biaya variabel. TC = TFC + TVC
2.4.2 Penerimaan
Penerimaan adalah pembayaran yang diterima perusahaan dari penjualan barang atau jasa
(Soeharto, 1997). Sedangkan penerimaan total menurut Nicholson (1994) adalah hasil perkalian
antara jumlah barang yang dijual dengan harga barang tersebut (yang nilainya tergantung dari
jumlah barang), atau secara matematis dapat ditulis sebagai berikut :
TR = R (Q) = P (Q) X Q
Keterangan :
TR = Total Return = Penerimaan total (Rupiah)
Q = Quantity = Kuantitas (Unit)
P = price = Harga (Rupiah)
Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin tinggi harga per unit produk
yang bersangkutan,maka penerimaan total yang diterima produsen akan semakin besar.
Sebaliknya jika produk yang dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang
diterima oleh produsen semakin kecil (Soedjarwanto dan Riswan, 1994)
2.4.3 Keuntungan
Keuntungan adalah penerimaan total dikurangi biaya total. Jadi keuntungan ditentukan
oleh dua hal yaitu penerimaan dan biaya. Jika perubahan penerimaan lebih besar dari pada
perubahan biaya dari setiap output, maka keuntungan yang diterima akan meningkat. Jika
perubahan penerimaan lebih kecil dari pada perubahan biaya, maka keuntungan yang diterima
akan menurun. Dengan demikian keuntungan akan maksimal jika perubahan penerimaan sama
dengan perubahan biaya (Lipsey et al., 1990).
Keuntungan (π) dapat dihitung dengan rumus :
π = TR – TC
Keterangan :
π = Keuntungan usaha yang diperoleh (Rupiah)
TR = Total Return = Penerimaan total (Rupiah)
TC = Total Cost = Biaya total (Rupiah)
Keuntungan, selisih antara total pendapatan dan total biaya, merupakan insentif bagi
produsen untuk melakukan proses produksi. Keuntungan inilah yang mengarahkan produsen
untuk mengalokasikan sumber daya ke proses produksi tertentu. Dalam melakukan proses
optimasi keuntungan, produsen mendapat kendala standar internal law of diminishing returns
yang mengakibatkan ongkos produksi bersifat naik dan kenaikannnya semakin menaik
(konveks). Namun untuk beberapa produk, biaya marjinal dalam proses produksi ada yang
konstan (Sunaryo, 2001).
2.4.4 Profitabilitas
Profitabilitas merupakan kemampuan perusahaan untuk menghasilkan laba/profit.Oleh
karena itu istilah rasio profitabilitas merujuk pada beberapa indikator atau rasio yang berbeda
yang bisa digunakan untuk menentukan profitabilitas dan prestasi kerja perusahaan (Downey dan
Steven, 1992).profitabilitas dimaksud untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat
kepada besar kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan penjualan.Profitabilitas merupakan
salah satu faktor yang menentukan tinggi rendahnya kinerja usaha. Dengan kata lain,
profitabilitas merupakan perbandingan antara keuntungan dari penjualan dengan biaya total yang
dinyatakan dengan prosentase. Menurut Gasperz (1999), kriteria untuk evaluasi proyek industri
adalah tingkat keuntungan ekonomis (profitability). Dengan demikian apabila suatu proyek
industri telah memenuhi persyaratan teknik, perlu ditentukan keuntungan ekonomis yang dapat
diperoleh dari proyek industri tersebut. Adapun profitabilitas dapat dirumuskan sebagai berikut:
Profitabilitas = ×100%
Keterangan :
Π = Keuntungan usaha industri bandeng presto (Rupiah)
TC = Total Cost =Biaya total usaha industri bandeng presto(Rupiah)
Kriteria pengambilan keputusan:
Profitabilitas≥ 0 berarti usaha yang dilakukan menguntungkan
Profitabilitas ≤ 0 berarti usaha yang dilakukan tidak menguntungkan
2.4.5 Resiko
Secara umum resiko dikaitkan dengan kemungkinan (probabilitas) terjadinya peristiwa
diluar yang diharapkan. Bila investor menanamkan modal untuk mendirikan usaha, tujuannya
adalah untuk memperoleh keuntungan dimasa depan, tetapi pada waktu yang sama juga
memahami risiko kurang dari yang diharapkan. Makin besar kemungkinan rendahnya
keuntungan atau bahkan rugi, dikatakan makin besar risiko usaha tersebut (Soeharto,
1997).Kendala yang dihadapi dalam agribisnis ternyata tidak di dalam satu aspek saja, tetapi juga
muncul tiga aspek yang lazim ditemukan, yaitu aspek produksi, pengolahan, dan pemasaran.
Perubahan sistem pengusahaan pertanian yang tradisional ke semi tradisional atau ke komersial
juga membawa dampak terhadap perilaku produsen dalam mengambil keputusan dalam
pengusahaannya (Soekartawi, et al, 1993).Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai
nominal terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai L≥ 0, maka pengusaha
tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya apabila nilai L≤ 0 maka dapat disimpulkan bahwa
setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan diterima pengusaha. Untuk mengukur
resiko secara statistik sering dipakai ukuran ragam (variance) atau simpangan baku (standard
deviation). Sedangkan ukuran untuk hasil yang diharapkan adalah hasil rata-rata atau mean
(Hernanto, 1993).
2.4.6 Efisiensi Usaha
Efisiensi usaha dapat dihitung dari perbandingan antara besarnya penerimaan dengan
biaya yang dikeluarkan untuk berproduksi, yaitu dengan menggunakan R/C rasio atau Return
Cost Ratio. Dalam perhitungan analisis, sebaiknya R/C dibagi dua, yaitu R/C yang menggunakan
biaya yang secara riil dikeluarkan pengusaha dan R/C yang menghitung semua biaya, baik biaya
yang riil dikeluarkan maupun biaya yang tidak riil dikeluarkan ( Soekartawi,1995). Efisiensi
mempunyai pengertian yang relatif. Suatu tingkat pemakaian korbanan dikatakan lebih efisien
dari tingkat pemakaian yang lain apabila ia memberikan output yang lebih besar. Apabila dalam
proses produksi yang menjadi tujuan utama adalah keuntungan maksimum maka perlu adanya
tindakan yang mampu mempertinggi output karena output yang tinggi akan membentuk total
penerimaan yang tinggi dan tentu saja laba yang besar.
Rahardi (1999) berpendapat bahwa R-C rasio menunjukkan pendapatan kotor
(penerimaan) yang diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi, sekaligus
menunjang kondisi suatu usaha.Ukuran kondisi tersebut sangat penting karena dapat dijadikan
penilaian terhadap keputusan perusahaan dan kemungkinan pengembangan usaha
tersebut.Tujuan utama dari suatu usaha adalah untuk memperoleh pendapatan yang besar,
disamping tujuan yang lebih utama adalah untuk mencapai suatu tingkat efisiensi yang
tinggi.Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena
kemungkinan penerimaan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar.Efisiensi
mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi persatuan produk yang dimaksudkan untuk
memperoleh keuntungan yang optimal.Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut
adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan produksi yang telah dicapai
untuk memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan.Salah satu pengukur
efisiensi adalah R-C rasio. R-C rasio adalah singkatan Return Cost atau dikenal dengan
perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya. Secara matematis dapat dirumuskan sebagai
berikut :
Efisiensi =
Keterangan :
R =Return,atau Penerimaan (Rupiah)
C = Cost,atau Biaya(Rupiah)
Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi usaha adalah :
R/C > 1 berarti usaha sudah dijalankan secara efisien.
R/C = 1 berarti usaha yang dijalankan dalam kondisi titik impas/Break Event Point (BEP).
R/C < 1 berarti usaha tidak dijalankan secara efisien. (Soekartawi, 1995)
2.5 Kerangka Teori Pendekatan Masalah
Industri pengolahan bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono merupakan industri yang
mengolah ikan bandeng menjadi produk makanan olahan berupa bandeng presto beserta
pemasarannya.Dari usaha tersebut akan dikaji mengenai biaya, penerimaan, keuntungan,
efisiensi usaha, profitabilitas dan nilai resiko dari industri bandeng presto skala rumah tangga di
Kelurahan Tambak Dono kota Surabaya.Analisis biaya dimanfaatkan oleh pengusaha dalam
mengambil suatu keputusan. Biaya merupakan nilai korbanan yang dicurahkan dalam proses
produksi. Menurut Sarwono dan Saragih (2001) biaya pengeluaran dapat dibagi menjadi dua
yaitu biaya tetap dan biaya tidak tetap (variabel).Biaya tetap merupakan biaya biaya yang tetap
dikeluarkan walaupun tidak ada produksi.Adapun biaya tetap yang dikeluarkan dalam usaha
industri bandeng presto terdiri dari biaya penyusutan peralatan, biaya modal investasi.Biaya
variabel adalah biaya yang besarnya dipengaruhi oleh kuantitas produksi. Dalam usaha industri
bandeng presto yang termasuk dalam biaya variabel yaitu biaya bahan baku, biaya bahan
penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan, biaya transportasi dan biaya tenaga kerja. Biaya
total merupakan penjumlahan dari total biaya tetap dan total biaya variabel. Secara matematis
dapat ditulis sebagai berikut :
TC = TFC + TVC
Keterangan :
TC = Total Cost, atau Total Biaya industri bandeng presto
TFC = Total Fixed Cost, atau Total Biaya Tetap industri bandeng presto
TVC = Total Variabel Cost, Total Biaya Variabel industri bandeng presto
Proses produksi adalah suatu proses dimana beberapa barang atau jasa yang disebut input
diubah menjadi barang lain atau output. Yang dimaksud industri bandeng presto ini adalah
pengolahan ikan bandeng yang segar menjadi bandeng presto yang dilakukan secara sengaja.
Dalam kegiatan produksi ini akan diperoleh penerimaan yaitu dengan mengalikan total produksi
(Q) dengan harga produk (P). Dari perhitungan data akan diperoleh keuntungan dan
profitabilitas.
Menurut Gasperz (1999) keuntungan merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya
total yang dikeluarkan. Adapun tingkat keuntungan atau profitabilitas adalah perbandingan
antara keuntungan dari penjualan dengan biaya total yang dinyatakan dalam prosentase.Dalam
menjalankan usaha untuk mencapai keuntungan, pengusaha akan menghadapi risiko atas
kegiatan usaha tersebut. Secara statistik risiko dapat dihitung dengan menggunakan ukuran
keragaman (variance) atau simpangan baku (standart deviation). Hubungan antara simpangan
baku dengan keuntungan rata-rata diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah
keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung
pengusaha dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal
yang ditanamkan dalam proses produksi (CV=V/E). Semakin besar nilai koefisien variasi
menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh pengusaha semakin besar dibanding
dengan keuntungannya.Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai normal yang terendah
yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai ( L) ini sama dengan atau lebih dari nol,
maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari nol maka
dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan dialami
pengusaha.Hubungan antara koefisien variasi (CV) dengan batas bawah keuntungan adalah
apabila nilai CV ≤0,5 dan nilai L≥ 0 pengusaha akan selalu untung atau impas. Sebaliknya
apabila nilai CV > 0,5 dan nilai L < 0 pengusaha akan mengalami kerugian. Selain berusaha
mencapai keuntungan yang besar, satu hal yang seharusnya diperhatikan pengusaha adalah
efisiensi usaha.Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C Rasio, yaitu dengan
membandingkan antara besarnya penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk produksi.
Apabila nilai R/C rasio > 1, berarti usaha sudah efisien, R/C rasio = 1, berarti usaha belum
efisien atau usaha dalam keadaan impas (tidak untung tidak rugi) dan bila R/C rasio < 1 berarti
usaha tidak efisien (Soekartawi, 1995).Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini
dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan tambak Dono Surabaya
Masukan Keluaran
Proses
(bahan baku) (bandeng presto)
Produksi
Biaya tetap :
Penyusutan alat
Bunga modal investasi
Biaya variabel :
Bahan baku
Bahan penolong
Bahan bakar
Pengemasan
Transportasi Penerimaan
Tenaga kerja
Biaya total
-Analisis Usaha
-Keuntungan
-Profitabilitas
-Risiko
- Efisiensi
Gambar 2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Industri Bandeng Presto
Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono
2.6 Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel
1. Analisis usaha adalah penyidikan terhadap kelangsungan suatu usaha dengan meninjau
dari berbagai hal yang meliputi, biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, besarnya
resiko serta efisiensi usaha.
2. industri bandeng presto skala rumah tangga adalah kegiatan pembuatan bandeng presto
dari bahan baku, yaitu ikan bandeng yang segar menjadi bandeng presto, dimana proses
produksinya menggunakan tenaga kerja antara 1-4 orang.
3. Responden adalah pengusaha bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan Tambak
Dono.
4. Biaya total usaha industri bandeng presto adalah semua biaya yang digunakan dalam
usaha pembuatan bandeng presto, baik yang benar-benar dikeluarkan atau tidak, yang
terbagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel, yang dinyatakan dengan satuan rupiah.
5. Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang besarnya tidak
dipengaruhi oleh kuantitas produksi. Biaya tetap dalam usaha industri bandeng presto
meliputi biaya penyusutan alat produksi dan biaya bunga modal investasi yang
dinyatakan dalam satuan rupiah.
a. Biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis lurus dalam
satuan rupiah
Penyusutan perbulan =
b. Bunga modal investasi, yaitu perkalian dari nilai investasi dengan suku bunga riil
yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Besarnya bunga modal investasi dapat
dihitung dengan rumus sebagai berikut :
B= t ×i
Keterangan:
B = Bunga modal (Rp)
M = Nilai investasi awal (Rp)
R = Nilai investasi akhir (Rp)
N = Masa ekonomis (bulan)
i = Suku bunga
t = Jumlah bulan dalam setahun

1. Biaya variabel ialah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang besarnya
berubah-ubah secara proporsional terhadap jumlah kuantitas produksi yang dihasilkan.
Biaya variabel dalam usaha industri bandeng presto meliputi biaya pembelian ikan
bandeng segar, biaya bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan, biaya
transportasi dan biaya tenaga kerja yang dinyatakan dalam satuan rupiah.
2. Penerimaan industri bandeng presto diperoleh dengan caramengalikan jumlah bandeng
resto terjual dengan harga jual bandeng presto yang dinyatakan dalam rupiah.
3. Keuntungan industri bandeng presto adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya
total yang dinyatakan dalam rupiah.
4. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan yang diperoleh dengan biaya total
yang digunakan dalam usaha industri bandeng presto, dinyatakan dalam persen (%).
5. Efisiensi usaha adalah perbandingan antara penerimaan total dengan total biaya yang
dikeluarkan yang dinyatakan dalam angka.
6. Risiko adalah fluktuasi keuntungan yang diterima oleh pengusaha atau
kemungkinan kerugian yang akan diterima oleh pengusaha bandeng presto diukur
menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan
2.7 Penelitian Terdahulu
Penelitian mengenai analisis kelayakan investasi suatu usaha telahdilakukan oleh peneliti
sebelumnya tetapi dengan jenis produk yang berbeda.Penelitian yang terkait dengan analisis
kelayakan investasi telah dilakukanoleh Pramuji (2007) dengan judul Analisis Kelayakan Usaha
AgroindustriUbi Jalar (Studi Kasus pada Agroindustri Unit Pengolahan Tepung Ubi Jalardi Desa
Giri Mulya, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor, JawaBarat).Hasil penelitian tersebut

menunjukkan bahwa ternyata usaha unitpengolahan tepung ubi jalar tidak layak untuk dijalankan
berdasarkan aspekkelayakan usaha. Untuk hasil analisis sensitivitas menunjukkan
bahwapenurunan harga bahan baku sebesar 10% dan 40% menghasilkan NPV, IRR,Net B/C
rasio dan Payback Period yang memenuhi kriteria kelayakaninvestasi dilihat dari aspek finansial.
Sedangkan untuk hasil switching valuemenunjukkan penurunan bahan baku sebesar 5,61% dan
kenaikan harga jualsebesar 3,08% pada penggunaan modal dari Pemda Kabupaten Bogor
danpinjaman bank serta penurunan bahan baku sebesar 10,34% dan kenaikanharga jual sebesar
5,36% pada penggunaan modal yang berasal dari PemdaKabupaten Bogor masih memenuhi
kriteria minimum kelayakan investasi.Rosmawanty (2007) dalam penelitiannya yang berjudul
AnalisisKelayakan Investasi Pengusahaan Penggillingan Padi (Kasus BeberapaPengusahaan
Penggilingan Padi di Kabupaten Karawang, Jawa Barat)mengemukakan bahwa pengusahaan
penggilingan padi dilihat dari aspekteknis, manajemen, Sosial dan aspek pasar layak untuk
dilaksanakan. Dalampenelitian ini hasil analisis finansial dibagi ke dalam tiga skenario,
yaitupertama penggilingan skala kecil dengan nilai NPV Rp 175.228.679; Net B/CRasio 2,4;
IRR 33,59% dan Payback Period lima tahun enam bulan. Skenariokedua yaitu penggilingan
skala sedang dengan nilai NPV Rp 805.401.116;Net B/C Rasio 2,1; IRR 31,18% dan Payback
Period enam tahun satu bulan.Sedangkan yang terakhir yaitu skala besar dengan nilai NPV
Rp9.825.060.859; Net B/C Rasio 3,1; IRR 43,35% dan Payback Period tigatahun empat bulan.
Dari analisis finansial terlihat ketiga jenis penggilinganlayak untuk diusahakan dengan tingkat
suku bunga yang berlaku sebesar8,75%, tetapi yang paling menguntungkan adalah penggilingan
dengan skalausaha besar karena penerimaan yang didapat lebih besar. Hasil analisisswitching
value menunjukkan penggilingan skala sedang merupakan yangpaling sensitif terhadap
peningkatan biaya pembelian gabah dan penurunanvolume produksi.Widiyanthi (2007) meneliti

mengenai studi kelayakan dengan judul Analisis Kelayakan Investasi Penambahan Mesin
Vacuum Frying Untuk Usaha Kecil Pengolahan Kacang (Studi Kasus di PD Barokah
Cikijing,Majalengka, Jawa Barat). Hasil penelitian menunjukkan secara financial penambahan
mesin vacuum frying layak untuk diusahakan, hal ini terbuktidari nilai NPV yang dihasilkan
sebesar 1.405.678.570; Net B/C 1,98; IRR32,22% dan Payback Period tiga tahun sepuluh bulan
pada tingkat diskonto12%. Dari hasil analisis switching value pada perusahaan didapat untuk
jeniskacang yang diproduksi secara manual sensitif terhadap perubahan harga jualdan kenaikan
harga bahan baku, akan tetapi usaha masih layak untukdiusahakan. Untuk hasil analisis
switching value aspek finansial kelayakaninvestasi penambahan mesin vacuum frying
menunjukkan usaha sensitive terhadap perubahan harga jual tetapi tidak untuk kenaikan harga
bahan bakudan penurunan volume produksi.Perbedaan ketiga penelitian sebelumnya dengan
penelitian kali iniadalah adanya perbedaan komoditi yang diteliti. Selain perbedaan
komoditilokasi tempat dilakukannya penelitian kali ini berbeda dengan ketiga penelitian
sebelumnya
2.7 Hipotesis
Berdasarkan latar belakang penelitian dan teori, maka hipotesis penilaian ini adalah sebagai
berikut:
1. Analisis usaha industri bandeng presto skala rumah tangga yang diusahakan di Kelurahan
Tambak Dono dilihat dari biaya tetap dan biaya variabel menguntungkan dan terus
dikembangkan.
2. Analisis usaha industri bandeng presto skala rumah tangga yang diusahakan di Kelurahan
Tambak Dono menghadapi resiko dalam menjalankan usahanya.
3. Analisis industri bandeng presto skala rumah tangga yang diusahakan di Kelurahana
tambak Dono sudah efisien dan terus meningkatkan produksinya
BAB IV
PENYAJIAN DATA DAN ANALISIS DATA
4.1 PENYAJIAN DATA
4.1.1 KARAKTERISTIK RESPONDEN INDUSTRI BANDENG PRESTO
Karakteristik responden merupakan gambaran secara umum tentang keadaan dan latar
belakang responden yang berkaitan dan berpengaruh terhadap kegiatannya dalam menjalankan
usahanya. Responden pada penelitian ini adalah pengindustri bandeng presto yang pada masa
penelitian masih aktif berproduksi di Rw 1 kelurahan Tambak Dono .Karakteristik dari
responden pengindustri bandeng presto meliputi umur responden, lama pendidikan, jumlah
anggota keluarga, jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam produksi, jumlah tenaga kerja
luar, lama mengusahakan, status usaha dan alasan usaha.
A. Umur Responden
Usia produktif adalah usia penduduk antara 15-59 tahun dan usia non produktif antara 0-
14 tahun serta lebih atau sama dengan 60 tahun. Jumlah dan persentase responden berdasarkan
kelompok umur dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Jumlah dan Persentase Responden Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga
Berdasarkan Kelompok Umur di Rw 1 kelurahan Tambak Dono kecamatan Pakal
Surabaya
No Kelompok Umur (Th) Jumlah Responden Persentase (%)
1 30-40 3 15,00
2 41-50 2 10,00
3 51-60 3 15,00
4 >60 2 10,0
Jumlah 10 50,00
Sumber : Diolah dan Diadopsi
Berdasarkan Tabel 6 diatas dapat diketahui bahwa jumlah responden yaitu 10 orang yang
terdiri dari 8 orang umur produktif dan 2 orang umur non produktif. Pada usia produktif tersebut,
produktivitas kerja pengusaha bandeng presto masih cukup tinggi sehingga lebih potensial dalam
menjalankan usahanya. Pada usia produktif kemampuan fisik para pengusaha masih memadai,
sehingga memungkinkan industri bandeng presto masih dapat terus dikembangkan karena para
pengusaha masih memiliki produktivitas dan kemampuan bekerja yang tinggi.
B. Lama Pendidikan Responden
Pendidikan merupakan salah satu faktor penting untuk responden dalam hal menerima
dan menerapkan teknologi baru, disamping kemampuan dan keterampilan dari pengusaha
sendiri. Pendidikan akan mempengaruhi pola pikir pengusaha dalam menjalankan kegiatan
usahanya dan pengambilan keputusan dalam pemasaran bandeng presto yang dihasilkannya.
Selain itu pendidikan juga akan mempengaruhi pengusaha dalam menyerap informasi terbaru
yang dapat diterapkan dalam kegiatan usahanya. Pada Tabel 7 dapat dilihat Jumlah dan
persentase responden berdasarkan pendidikan kelurahan Tambak Dono.
Tabel 7. Jumlah dan Persentase Responden Industri Bandeng presto Skala Rumah Tangga
Berdasarkan Pendidikan di Kelurahan Tambak Dono
No Tingkat Pendidikan Jumlah Responden (Orang) Persentase (%)
1 Tidak tamat SD 4 8,0

2 Tamat SD/SR 7 20,0
3 Tamat SLTP 6 15,00
4 Tamat SMA 3 7,00
Jumlah 20 50,00
Berdasarkan Tabel 7 diatas dapat diketahui bahwa sebagian besar responden adalah tamat
SD sebanyak 7 orang (20,00%). Hal ini menunjukkan tingkat pendidikan masih rendah.
Pendidikan yang diperoleh diharapkan dapat menjadi modal bagi pengusaha dalam menjalankan
usaha, dapat menghitung pengeluaran maupun keuntungan dari usahanya, dapat memasarkan
produk ke luar daerah dan yang paling penting pengusaha tidak dapat dibohongi oleh pedagang
yang membeli untuk mengecer sehingga tidak terjadi kerugian.
C. Jumlah Anggota Keluarga
Jumlah anggota keluarga akan mempengaruhi dalam usaha pembuatan bandeng presto.
Semakin banyak jumlah anggota keluarga, akan menuntut pengusaha untuk mendapatkan uang
yang lebih banyak untuk memenuhi kebutuhannya. Jumlah anggota keluarga terdiri dari bapak,
ibu dan anak.Jumlah dan persentase responden berdasarkan jumlah anggota keluarga dapat
dilihat pada Tabel 8.
Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di kelurahan Tambak Dono
No Anggota Keluarga Jumlah (Orang) Persentase (%)
1 2-4 4 20,00
2 5-6 6 30,00
Jumlah 10 50,00
Berdasarkan Tabel 8 diatas dapat diketahui bahwa responden yang memiliki jumlah
anggota terbanyak yaitu berkisar 2-4 orang sebanyak 4 orang atau 20,00%. Berdasarkan data
tersebut diketahui seluruh responden mempunyai anggota keluarga lebih dari 2 orang.Besar
kecilnya jumlah anggota keluarga ini berpengaruh terhadap ketersediaan jumlah tenaga kerja
industri bandeng presto, terutama tenaga kerja yang berasal dari anggota keluarga yang ikut aktif
dalam kegiatan produksi.
D. Jumlah Anggota Keluarga Yang Terlibat Dalam Produksi
Besar kecilnya jumlah anggota keluarga ini berpengaruh terhadap ketersediaan jumlah
tenaga kerja industri bandeng presto, terutama tenaga kerja yang berasal dari anggota keluarga
yang ikut terlibat dalam kegiatan produksi.Jumlah dan persentase responden berdasarkan jumlah
anggota keluarga yang terlibat dalam produksi dapat dilihat pada Tabel 9.
Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga Yang Terlibat Dalam Produksi di Kelurahan
Tambak Dono
No Anggota Keluarga Yang Jumlah Persentase (%)

Terlibat (Orang)
1 1 3 15,00
2 2 5 30,00
3 3 2 5,00
Jumlah 10 50,00
Berdasarkan Tabel 9 diatas dapat diketahui bahwa sebanyak 1 anggota keluarga
responden yang terlibat dalam produksi yaitu dengan jumlah 3 orang (15,00%), sebanyak 2
anggota keluarga yang terlibat dalam produksi dengan jumlah 5 orang (30,00%) dan sebanyak 3
anggota keluarga yang terlibat dalam produksi dengan jumlah 2 orang ( 5%). Anggota keluarga
yang dimaksud selain keluarga inti juga saudara yang tinggal serumah dengan produsen.
Biasanya anggota keluarga yang terlibat dalam industri bandeng presto adalah istri, sedangkan
suami dan anggota keluarga yang lain bekerja pada sektor lain, masih menempuh pendidikan,
berada di luar kota atau termasuk usia non produktif (anak-anak dan manula).
E.Jumlah Tenaga Kerja Luar Keluarga
Besar kecilnya jumlah tenaga kerja luar keluarga ini juga berpengaruh terhadap
ketersediaan jumlah tenaga kerja industri bandeng presto, terutama tenaga kerja yang berasal dari
luar keluarga. Jumlah dan persentase responden berdasarkan jumlah tenaga kerja luar keluarga
dapat dilihat pada Tabel 10
Tabel 10. Jumlah dan Persentase Responden Industri bandeng presto Skala Rumah
Tangga Berdasarkan Jumlah Tenaga Kerja Luar Keluarga di Rw1 kelurahan Tambak
Dono
No Tenaga Kerja Luar Jumlah (Orang) Persentase (%)

Keluarga
1 0 5 30,00
2 1 2 5,0
3 2 3 15,00
Jumlah 10 50,00
Berdasarkan Tabel 10 diatas dapat diketahui bahwa responden yang tidak menggunakan
tenaga kerja luar keluarga dengan jumlah 5 orang (30,00%), sebanyak 1 tenaga kerja luar
keluarga dengan jumlah 2 orang (15,00%) dan sebanyak 2 tenaga kerja luar keluarga dengan
jumlah 3 orang (5%). Tenaga kerja luar keluarga sebagian besar berasal dari tetangga yang ikut
membantu dalam proses produksi bandeng presto.
F. Lama Mengusahakan Responden Dalam Usaha Pembuatan bandeng presto

Keberhasilan usaha pembuatan bandeng presto tidak hanya ditentukan oleh tingkat
pendidikan, tetapi juga ditentukan oleh bakat dan lama dalam mengusahakannya. Lama
mengusahakan bandeng presto tersebut menunjukkan lamanya waktu responden dalam
mengusahakan bandeng presto dalam hal pembuatan dan pemasaran bandeng presto.
Berdasarkan lama mengusahakan yang telah dimiliki oleh responden diharapkan untuk
kedepannya responden mampu lebih baik lagi, sehingga dapat mempertahankan serta
meningkatkan skala usaha dan mampu meningkatkan keuntungannya.alasan responden dalam
menjalankan usahanya sebagai pengusaha bandeng presto adalah untuk meningkatkan nilai
tambah ikan bandeng,karena sudah di bekali dengan pengalaman sebagai buruh dan melanjutkan
usaha yang sudah di rintis oleh pendahulunya
4.1.2 Modal Industri Bandeng presto
Untuk memulai industri bandeng presto, pengusaha membutuhkan modal, baik untuk
membeli peralatan maupun bahan-bahan yang dibutuhkan. Sumber modal tersebut dapat berasal
dari modal sendiri atau modal pinjaman dari bank atau lembaga kredit lainnya seperti koperasi
dan bank BRI
4.1.3 Bahan Baku Industri Bandeng presto
Bahan baku utama yang digunakan dalam industri bandeng presto adalah ikan bandeng
segar yang diperoleh dengan cara membeli dari pedagang pengumpul,dari pasar dan petani
tambak bandeng yamg ada di wilayah Tambak Dono. Cara pembayaran dalam melakukan
pembelian baha baku bandeng presto dengan melakukan pembayaran secara kontan.hal ini
dilakukan agar pengusaha dapat menghindari adanya hutang kepada pedagang. Para pengusaha
memilih lebih baik membeli ikan bandeng sesuai dana yang ada daripada harus mengutang lebih
dahulu.
4.1.4 Peralatan Industri bandeng presto
Pengusaha bandeng presto selain membutuhkan bahan baku untuk menjalankan usahanya,
juga memerlukan peralatan yang digunakan dalam proses produksi. Alat-alat yang digunakan
dalam proses produksi industri bandeng presto di Kelurahan tambak Dono masih sederhana.
Peralatan yang digunakan untuk memproduksi bandeng presto meliputi :
1. Pisau yang di gunakan untuk menyiangi ikan
2. Talenan yang di gunakan untuk alas memotong bahan
3. Panci presto yang di gunakan untuk mengukus bandeng sampai lunak
4. Baskom yang digunakan sebagai wadah untuk mengaduk bumbu dengan bandeng yang
sudah di siangi
5. Blender/penghalus bumbu di gunakan untuk menghaluskan bumbu
6. Penggorengan/Wajan yang digunakan untuk menggoreng bandeng presto yang sudah
lunak
7. Kompor di gunakan untuk memasak
4.1.5 Proses Produksi Pembuatan Bandeng presto
a. keluarkan isi perut ikan bandeng lalu di cuci sampai bersih
b. ikan di rendam dalam larutan air garam,air jeruk dan bumbu yang di haluskan
selama 15 – 20 menit lalu ditiriskan
c. Ikan yang sudah di lumuri bumbu,di bungkus dengan daun pisang atau
allumunium foill
d. Panci presto di isi air untuk merebus

e. Masukan bumbu kedalam air rebusan yang terdiri dari daun salam,daun sere,dan
langkuas yang telah di tumbuk
f. Masukan ikan yang telah di bungkus dengan daun pisang/allumanium foil
kedalam panci presto sampai tersisa ruang 1/3 bagian
g. Bandeng dikukus selama kurang lebih 1-1,5 jam samapai terdengar uap mendesis
h. Setelah yakin bahwah duri bandeng telah lunak maka matiak kompor dan
keluarkan uap dari panci samapai uap habis dan biarkan sampai dingin
i. Ikan bandeng presto yang sudah dingin kemudian dilumuri kocokan telur ayam
yang telah di bumbui lalu di goreng sampai warna kuning kecoklatan
Gambar 3. Ikan Bandeng presto
4.1.6 pengemasan
Kemasan menggunakana kemasan yang tahan terhadap air seperti plastik dan karton tebal
dengan cara : bandeng yang telah di goreng kemudian dikemas dalam kemasan yang terbuat dari
plastik atau karton tebal lengkap kemasan dengan sambal di dalamnya kemasan yang di gunakan
oleh pengusaha bandeng presto di kelurahan Tambak Dono memakai kemasan yang terbuat dari
plastik yang kedap udara,
4.1.7 Pemasaran
Daerah pemasaran bandeng presto yang diproduksi di Kelurahan tambak Dono bersifat
lokal, yaitu masyarakat di sekitar tambak Dono kecamatan Pakal,kecamatan Tandes dan para
pesan catring dari sekitar kota Surabaya Berdasarkan hasil penelitian, dalam memasarkan
bandeng presto yang dihasilkan, beberapa produsen juga ada yang mengantar ke rumah
pedagang dengan alasan bandeng presto yang dihasilkan memang sudah dipesan sebelumnya.
Selain itu, hal tersebut juga sudah menjadi kebiasaan pengusaha, karena pedagang yang di tuju
sudah menjadi langganan.Namun, ada juga beberapa pedagang yang langsung mendatangi rumah
produsen bandeng presto untuk membeli bandeng presto, dengan alasan karena persediaan
bandeng presto yang menipis atau karena ada permintaan konsumen yang harus segera dipenuhi.
4.2 Analisis Usaha Industri bandeng presto
4.2.1. Analisis Biaya
Biaya adalah nilai korbanan yang dikeluarkan dalam proses produksi. Biaya dalam
penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan untuk proses pembuatan bandeng presto di
Kelurahan Tamabak Dono, baik biaya yang benar-benar dikeluarkan atau tidak benar-benar
dikeluarkan. Biaya tersebut terdiri dari biaya tetap dan biaya variabe
A. Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam industri bandeng presto yang besarnya
tidak dipengaruhi oleh jumlah produk bandeng presto yang dihasilkan.Biaya tetap dalam industri
bandeng presto di Kelurahan tambak Dono meliputi biaya penyusutan peralatan dan bunga
modal investasi. Biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga investasi sebenarnya tidak benar-
benar dikeluarkan oleh pengusaha bandeng presto, tetapi karena dalam penelitian ini
menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus diperhitungkansumber biaya tetap
industri bandeng presto terbesar berasal dari biaya penyusutan peralatan yaitu sebesar Rp 11.200
(99,90%) selama satu bulan. Perbedaan jumlah biaya tetap per produsen ini dipengaruhi oleh
perbedaan volume produksi, yang mengakibatkan perbedaan jumlah peralatan yang dimiliki.
Pengusaha menggunakan peralatan dalam pelaksanaan proses produksi bandeng presto. Peralatan
yang digunakan masih sederhana dan dibeli pada awal pengusaha mulai menjalankan industri
bandeng presto sehingga biaya penyusutan peralatan juga kecil. Sedangkan biaya bunga modal
investasi berada pada urutan kedua, yaitu sebesar Rp 15.000 (0,10%).
B. Biaya Variabel
Biaya variabel adalah biaya yang digunakan dalam proses pembuatan bandeng presto
yang besarnya berubah-ubah secara proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan.
Biaya-biaya yang termasuk dalam biaya variabel industri bandeng presto di Kelurahan Tambak
Dono adalah biaya bahan baku, bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan, biaya
transportasi dan biaya tenaga kerja yang dinyatakan dalam satuan rupiah.Rata-rata biaya variabel
industri bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono dapat dilihat pada Tabel Lampiran 2
Biaya bahan baku yaitu sebesar RP 400.000 dengan jumlah fisik sebanyak 25 kg dan
harga Rp 16.000 per kg. Besarnya kontribusi biaya bahan baku dikarenakan bahan baku harus
dibeli melalui pedagang di pasar ikan dan petani ikan bandeng. Selain itu harga bahan baku ikan
bandeng berfluktuasi yaitu berkisar antara Rp 16.000 – 20.000/kg tergantung size. Bahan
penolong yang digunakan dalam proses produksi bandeng presto adalah Bumbu bumbu presto.
Sekali produksi membutuhkan 5kg bumbu presto seharga RP 13.000/kg dan membutuhkan
biaya sebesar RP 125.000

Biaya tenaga kerja yang dikeluarkan oleh pengusaha bandeng presto yaitu sebesar Rp
90.000 selama satu hari. Rata-rata jumlah tenaga kerja dalam proses produksi bandeng presto
berkisar antara 1-3 orang. Penentuan upah didasarkan pada banyaknya jumlah produksi. Upah
tenaga kerja untuk 4 kg ikan bandeng menjadi RP 30.000. Jadi besar kecilnya upah tergantung
dari jumlah produksinya.Tenaga kerja industri bandeng presto sebagian besar berasal dari tenaga
kerja keluarga.Sebenarnya tenaga kerja keluarga dalam kenyataannya tidak diberi upah, namun
konsep yang digunakan adalah keuntungan sehingga dalam perhitungan tetap dimasukkan.Biaya
bahan bakar yang dikeluarkan selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 52.000 dengan jumlah fisik
barang sebanyak 4 tabung dan harga Rp 13.000 per tabung gas dan minyak Tanah 2 liter dan
harga 12.000 per liter.Biaya pengemasan yang dikeluarkan oleh pengusaha bandeng di
Kelurahan tambak Dono selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 15.000 dengan jumlah fisik
daun pisang/alumanium foil sebanyak 3kg harga Rp 5000 per kg Pengusaha bandeng presto lebih
banyak memilih kemasan plastik karena resiko lebih sedikit dibandingkan kemasan daun pisang.
Penjualan bandeng presto dilakukan dengan cara pembeli datang sendiri ke lokasi pengolahan
bandeng presto dan juga menerima pesanan dari pelanggan yang mempunyai hajatan. Rata-rata
biaya transportasi yang dikeluarkan oleh pengusaha bandeng presto selama satu hari adalah
sebesar Rp 100.000 Besar kecilnya biaya transportasi dipengaruhi oleh jarak daerah
pemasaran.Semakin jauh jarak daerah pemasaran, semakin besar biaya yang
dikeluarkan.Biasanya pemasaran dilakukan setiap hari karena pengusaha memproduksi bandeng
presto setiap hari.

C. Biaya Total
Biaya total adalah hasil dari penjumlahan seluruh biaya tetap dan biaya variabel yang
dikeluarkan selama proses produksi. Besarnya rata-rata biaya total untuk proses produksi
bandeng presto selama satu bulan dapat dilihat pada Tabel 11 berikut
Tabel 11. Rata-rata Biaya Total Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di
Kelurahan Tambak Dono Bulan Juni 2013
No Jenis Biaya Total Biaya Total (Rp/bulan) Prosentase (%)
1 Biaya Tetap 26.200 0,58
2 Biaya Variabel 864.000 99,42
Jumlah 890.200 100,00
Sumber : Diadopsi dan Diolah
TC=TFC + TVC
= 26,200 +864.000 = 890.200
Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa rata-rata biaya total yang dikeluarkan
pengusaha bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono selama satu bulan adalah sebesar Rp
890.200 Biaya terbesar yang dikeluarkan dalam industri bandeng presto berasal dari biaya
variabel yaitu sebesar Rp 864.000 (99,42%). Hal ini disebabkan komposisi biaya variabel lebih
banyak dibandingkan dengan komposisi biaya tetap .sehingga biaya variabel yang dikeluarkan
lebih besar. Selain itu juga disebabkan karena tingginya harga bahan baku untuk proses produksi
bandeng presto. Sedangkan rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan adalah sebesar Rp 26.200
(0,58%).4.2.2.Penerimaan dan Keuntungan
Penerimaan pengusaha bandeng presto merupakan perkalian antara total produk yang
terjual dengan harga per kg. Bandeng presto yang terjual oleh produsen selama satu bulan
sebesar 120 Kg dengan harga tiap Kg Rp 30.000.Dari jumlah bandeng presto yang terjual dan
harga, maka dapat dihasilkan penerimaan.Besarnya penerimaan yang diperoleh dari industri
bandeng presto selama satu bulan adalah sebesar Rp 3.600.000 per pengusaha bandeng
presto.Keuntungan yang diperoleh dari industri bandeng presto merupakan selisih antara
penerimaan dengan biaya total.Untuk mengetahui keuntungan industri bandeng presto skala
rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono dapat dilihat dari Tabel 12 di bawah ini.
Tabel 12.Rata-rata Keuntungan Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di

Kelurahan Tambak Dono
No Uraian Jumlah (Rp)
1 Penerimaan 3.600.000
2 Biaya Total 872.200
Keuntungan 2.709.800
TR = Q × PQ = TR – TC
= 120 × 30.000 = 3.600.000 - 890.200
= 3.600.000 = 2.709.800
Tabel 12 menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata per pengusaha bandeng presto adalah
sebesar Rp 3.600.000 dengan total biaya yang dikeluarkan rata-rata sebesar Rp 872.200 sehingga
rata-rata keuntungan yang diperoleh setiap pengusaha bandeng presto adalah sebesar Rp
2.709.800 Dengan demikian, keuntungan rata-rata yang diperoleh setiap pengusaha bandeng
presto selama satu bulan yaitu Juni 2013 adalah sebesar Rp 2.709.800. Keuntungan yang
diterima oleh pengusaha bandeng presto dipengaruhi oleh perbedaan jumlah bandeng presto
yang dijual dan biaya yang dikeluarkan. Walaupun ada produsen bandeng presto yang hanya
mendapat keuntungan kecil tapi usaha pembuatan bandeng presto ini tetap dilakukan oleh
produsen.Hal ini disebabkan karena pada kondisi nyata banyak biaya yang tidak riil dikeluarkan
oleh produsen, seperti bunga modal investasi dan upah tenaga kerja keluarga.Selain itu produsen
juga merasa bahwa hasil dari usaha pembuatan bandeng presto telah mampu menambah
penghasilan.
4.2.3. Profitabilitas
Berdasarkan keuntungan yang diperoleh, maka dapat diketahui profitabilitas atau tingkat
keuntungan dari industri bandeng presto. Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan
usaha dengan biaya total yang dinyatakan dalam persen. Untuk mengetahui besarnya
profitabilitas dari industri bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono dapat
dilihat pada Tabel 13 berikut ini.
Tabel 13. Rata-rata Profitabilitas Industri bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono
Bulan Juni 2013
No Uraian Jumlah (Rp)
1 Keuntungan 2.528.000
Jumlah 6,148%
Profitabilitas =
= = 6,148%
Tabel 13 menunjukkan bahwa profitabilitas atau tingkat keuntungan dari industri
bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono pada bulan Juni 2013 adalah
sebesar 6,148%. Hal ini berarti setiap modal sebesar Rp 100,00 yang diinvestasikan akan
diperoleh keuntungan Rp 6,148%. Misalnya saja, awalnya pengusaha bandeng presto
mengeluarkan modal sebesar Rp 100.000,00 maka pengusaha akan memperoleh keuntungan
sebesar Rp 6.148 Industri Bandeng presto ini termasuk dalam kriteria menguntungkan, karena
memiliki nilai profitabilitas lebih dari nol. Profitabilitas ini merupakan hasil bagi antara
keuntungan usaha dengan biaya total.
4.2.4. Efisiensi
Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C rasio, yaitu perbandingan antara
penerimaan dan biaya yang dikeluarkan.Besar efisiensi industri bandeng presto skala rumah
tangga di Kelurahan Tambak Dono dapat dilihat pada Tabel 14 berikut ini.
Tabel 14. Efisiensi Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak
Dono
No Uraian Rata-rata Per Pengusaha (Rp)
1 Penerimaan 3.600.000
Efesiensi Usaha 4,27
Efesiensi =
= 4,27
Tabel 14 menunjukkan bahwa efisiensi industri bandeng presto skala rumah tangga di
Kelurahan Tambak Dono pada bulan Juni 2013 sebesar 4,27. Hal ini berarti bahwa industri
bandeng presto yang telah dijalankan sudah efisien yang ditunjukkan dengan nilai R/C rasio
lebih dari satu.R/C rasio ini menunjukkan pendapatan kotor yang diterima untuk setiap rupiah
yang dikeluarkan untuk memproduksi. Nilai R/C rasio 4,27 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya
yang dikeluarkan dalam suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan sebesar 4,27 kali
dari biaya yang telah dikeluarkan. Sebagai contohnya, dalam awal kegiatan pengusaha bandeng
presto mengeluarkan biaya Rp 100.000,00 maka pengusaha akan memperoleh penerimaan
sebesar Rp 4,27. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar pula penerimaan yang akan
diperoleh pengusaha.
Nilai R/C rasio industri bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan Tambak Dono
sudah efisien.Hal tersebut disebabkan pengusaha bandeng presto sudah menggunakan faktor
produksi dengan efisien, yaitu menggunakan ikan Banderng yang berkualitas tinggi sehingga
diperoleh rendemen yang lebih besar. Rendemen yang tinggi akan mempengaruhi bandeng
presto yang dihasilkan yaitu lebih banyak dan akhirnya penerimaan meningkat. Semakin tinggi
penerimaan yang diperoleh dan semakin rendah biaya total yang dikeluarkan maka efisiensi dari
usaha juga akan semakin besar. Pengusaha bandeng presto tersebut masih tetap bisa berproduksi
sampai sekarang walaupun harga bahan baku yang relatif tinggi karena pengusaha memiliki
strategi dalam usahanya, yaitu apabila harga bahan baku mengalami kenaikan maka pengusaha
berupaya untuk untuk memproduksi dalam kapasitas yang tetap, tetapi dengan mengurangi
ukuran atau volume bandeng presto yang dihasilkan sehingga jumlah bandeng presto yang
dihasilkan bertambah, dan penerimaan yang diterima dapat untuk menutup biaya bahan baku yang juga
meningkat.
4.2.5. Resiko Usaha serta Hubungan Antara Besarnya Resiko dengan Keuntungan
Hubungan antara resiko dan keuntungan dapat diukur dengan koefisien variasi (CV) dan
batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara resiko yang
harus ditanggung dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah
modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi
menunjukkan bahwa resiko yang harus ditanggung semakin besar dibanding dengan
keuntungannya. Sedangkan batas bawah keutungan (L) menunjukkan nilai nominal keuntungan
terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993).Untuk mengetahui besarnya
resiko usaha dan hubungan antara besarnya resiko dengan keuntungan dapat dilihat pada Tabel
15 berikut ini.
Tabel 15. Resiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Bandeng presto Skala
Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono
NO Uraian Rata-rata Per Pengusaha
1 Keuntungan (RP) 4.490.000

2 Simpangan Baku(RP) 311.000
3 Koefesien variasi (RP) 0,53

4 Batas bawah keuntungan(RP) -197.800
Sumber: Diadopsi dan Diolah
E=∑ CV =
n =
= =311.000
= 449.000
V=∑
(n-1)
= 2.709.800 – 4.490.000
10-1
= -1.780,200
= -197.800
Tabel 15 menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diterima pengusaha bandeng
presto selama satu bulan adalah sebesar Rp 4.490.000 Dari perhitungan keuntungan tersebut,
maka dapat diketahui besarnya simpangan baku industri bandeng presto, yaitu sebesar Rp 1.3964
Simpangan baku merupakan besarnya fluktuasi keuntungan yang diperoleh, sehingga dapat
dikatakan bahwa fluktuasi keuntungan berkisar Rp1.3964 Koefisien variasi dapat dihitung
dengan cara membandingkan antara besarnya simpangan baku terhadap keuntungan rata-rata
yang diperoleh. Koefisien variasi dari industri bandeng presto sebesar 0,53. Hal ini menujukkan
bahwa industri bandeng presto tesebut berisiko, karena nilai koefisien variasi yang diperoleh
lebih besar dari standar koefisien variasi 0,5. Batas bawah keuntungan usaha ini sebesar Rp-
654.90.Angka ini menunjukkan bahwa pengusaha bandeng presto di Kelurahan tambak Dono
harus berani menanggung kerugian sebesar Rp 654.90.
4.3. Intepretasi
Tujuan analisis kelayakan usaha industri bandeng presto di Rw 01 adalah untuk
mengetahui apakah usaha industri bandeng presto tersebut layak atau tidak layak untuk
dikembangkan maka dapat juga digunakan dengan analisis Biaya yaitu biaya total dan biaya
Variabel,TC = TFC + TVC dan Profitabilitas yang merupkan kemampuan perusahaan untuk
memperoleh laba/profit dengan melihat besar kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan
penjualan. dimana apabila lebih besar dari nol, maka tersebut layak untuk di kembangkan.
Dalam penelitian ini faktor-faktor yang berpengaruh terhadap produksi usaha bandeng presto
adalah biaya variabel dan total biaya (Total Cost). Sebab para pengusaha pada umumnya di
Kelurahan Tambak Dono tidak mencatat pengeluaran variable Cost dan Fix Cost yang
dikeluarkan secara rinci.
TC = TFC + TVC
= 11.200 + 864.000
= 890.200
Jumlah produksi Bandeng presto yang di hasilkan semakin banyak atau semakin tinggi
harga produk per unit maka akan mempengaruhi total penerimaan,dan juga sebaliknya jumlah
produksi bandeng presto sedikit atau semakin rendah harga produk per unit maka akan
berpengaruh pada total penerimaan
T = R (Q) = PQ × Q
= PQ × Q = R (Q)
= 30.000 × 120
= 3.600.000
hipotesis statistik untuk uji F menyatakan bahwa Ha diterima dan Ho ditolak. Berarti penerimaan
bahan baku dan total biaya (total cost) secara bersama sama berpengaruh nyata terhadap
produksi . Berdasarkan uji hipotesispenelitian yang menyatakan bahwa secara bersama-
sama.Berpengaruh nyata terhadap produksi tingkat kepercayaan 95%.Berdasarkan uji hipotesis
penelitian yang menyatakan bahwa secara bersama-sama dalam usaha pengolahan bandeng
presto faktor-faktor bahan baku, tenaga kerja,transportasi dan bahan bakar mempengaruhi
produksi atau penerimaan yang diterima pengusaha.

Untuk mengetahui pengaruh masing-masing variabel bebas yang terdiri dari bahan baku,
tenaga kerja, Bahan bakar dan transportasi terhadap produksi maka dilakukan dengan uji T.
Berdasarkan uji T, menyatakan bahwa dari bahan baku, tenaga kerja, transportasi dan bahan
bakar yang berpengaruh nyata terhadap produksi adalah bahan baku. Sedangkan untuk koefisien
regresi masing-masing adalah sebesar 1.55 dan -197,800. Jadi secara parsial jumlah barang yang
di produksi dan harga produk per unit berpengaruh nyata terhadap penerimaan usaha bandeng
presto dengan tingkat resiko sebesar 0,53. Total biaya berpengaruh tidak signifikan terhadap
produksi. Artinya dengan penimgkatan produksi sebesar satu satuan, maka akan meningkatkan
penerimaan sebesar 1,55 satuan. Namun untuk total biaya yaitu dengan penambahan total biaya
sebesar satu satuan maka akan menurunkan penerimaan sebesar 0,054 satuan. Hal ini sesuai
dengan teori hukum kenaikan hasil yang semakin berkurang (Theory Low of diminishing return )
DAFTAR PUSTAKA
Aditya, F. 2008. Pengujian Daya Awet Ikan Bandeng (Channos channos Forsk) duri lunak secara
organoleptik di Kota Semarang. Laporan Praktek Kerja Lapangan.Universitas
Diponegoro Semarang.
Astawan,M.2004.BandengPresto.MakananMasaMendatang.http:www.Kompas.com/ kesehatan
Artikel Tekno Pangan & Agroindustri Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB.
http://www.ristek.go.id
Azhary, I. 1986. Industri Kecil Sebuah Tinjauan dan Perbandingan. LP3ES. Jakarta.
Badan Pusat Statistika. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Badan Pusat Statistikb. 2008. Kabupaten kota surabaya Dalam Angka 2008. Badan Pusat
Statistik. Kota surabaya
Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2729.1-2006 Mutu Ikan
Segar. Jakarta
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Idonesia No. 4106.1-2006 Bandeng
Presto Bagian I. Jakarta
Eko,S.2010.Pengelolaan bandeng lunak (Channos channos Forsk) duri lunak. Seri materi
penyuluhan bagi masyarakat pesisir.hal 17
Gasperz, V. 1999.Ekonomi Manajerial Pembuatan Keputusan Bisnis. PT Gramedia. Jakarta
Ghufran, M. 1997.Budidaya Kepiting dan Ikan Bandeng di Tambak Sistem Polikulitur.Semarang
: Dahara Prize.
Hadie, W dan Jatna S. 1986. Teknik Budidaya Bandeng. Jakarta : Bhratara Karya Aksara
Hernanto, F. 1993. Ilmu Usahatani. Penebar Swadaya. Jakarta.
Masyhuri.2000. Pengembangan Agroindustri Melalui Penelitian dan Pengembangan Produk

Yang Intensif dan Berkesinambungan Dalam Jurnal AgroEkonomi Vol VII/ No 1
Juni / 2000.
Nicholson, W. Teori Ekonomi Mikro I. 1994. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Prasetya, P. 1995. Ilmu Usaha Tani II. Fakultas Pertanian UNS. Surakarta
Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan, Jilid I-II. Edisi II. Bina Cipta. Bogor
Samuelson, P. A dan W. D. Nordhaus 2003.Ilmu Mikroekonomi.PT. Media Global Edukasi.
Jakarta.
Saparinto, Cahyo. 2007. Membuat aneka olahan bandeng. Penebar Swadaya. Jakarta
Sarwono, B dan Y. P. Saragih. 2001. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya. Jakarta
Soeharto, I. 1997. Manajemen Proyek : Dari Konseptual Sampai Operasional. Erlangga. Jakarta.
Soekartawi.1999. Agribisnis Teori dan Aplikasi.PT.Raja Grafindo Persada.Jakarta.
Soeparmoko.2001.EkonomikaUntukManajerial.BPFE.Yogyakarta.s/0305/01/104518.htm
Suratiyah, K. 1991. Industri Kecil dan Rumah Tangga (Pengertian, Definisi,
dan Contohnya).UGM. Yogyakarta
Wibowo. 1999. Petunjuk Mendirikan Usaha Kecil. Jakarta : PT. Penebar Swadaya
Lampiran 1
ANALISA KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO

SKALA RUMAH TANGGA DI RW I KELURAHAN TAMBAK DONO
BIAYA
1. Penyusutan Peralatan 11.200 Bunga 4 bulan 0,10
2. Bunga Modal Biaya tidak tetap 939.000
3. JUMLAH BIAYA TETAP 26.200
BIAYA TIDAK TETAP
1. Biaya Bahan Baku

 Ikan Bandeng 400.000
 Bumbu Bumbu 125.500
 Pengemasan 15.000
538.000
2. Biaya Bahan Bakar

 Gas LPG 3 kg(4) 52.000
 Konfor Gas 150.000
 Minyak Tanah(2 Liter) 24.000
226.000
3. Transportasi
 Truk pengangkut Bahan Baku 70.000
 Sepeda Motor 15.000
 Tenaga Kerja 90.000
175.000
JUMLAH BIAYA TIDAK TETAP (B) 864,000

JUMLAH BIAYA KESELURUHAN (A+B) 890.200
PENERIMAAN 3.600.000 Rata-rata produksi 2.792
Harga per-kg 16.000
BENEFIT 90.000
R/C Rasio 4,50
CV Koefisien Variasi 0,53
Lampiran 1
Rata-rata Biaya Tetap Industri Bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan
tambak Dono Bulan Juni 2010
No Jenis Biaya Tetap Jumlah Prosentase
(Rp/bulan) (%)
1 Penyusutan peralatan 11.200 99,90
2 Bunga modal investasi 15.000 0,10
Jumlah 26.200 100,00
Lampiran 2
Tabel Rata-Rata Biaya Variabel Industri Bandeng presto Skala Rumah Tangga di
Kelurahan Tambak Dono Bulan Juni 2013
No Jenis biaya Fisik Harga/satuan Jumlah Total Biaya
(Rp) (Rp) (Rp)
1 Biaya Bahan Baku 25 16.000 400.000 400.000
2 Bumbu 5 25.000 125.000 125.000
3 Bahan Bakar 4 +2 (liter) 13.000+12.000 64.000 64.000
4 Pengemas 3 5000 15.000 15.000
5 Transportasi - 100.000 100.000 100.000
6 Tenaga kerja 3 30.000 90.000 90.000
Total RP 846.000
Lampiran 3
Tabel Persentase Perkembangan Konsumsi Rata-Rata Makanan Per

Kapita Per Bulan Tahun 2002, 2005, dan 2007
Komoditas Konsumsi Rata-Rata

Makanan Per
Kapita Per Bulan (Rp)
2002 2005 2007
Sereal 25.722 24.483 35.847
Umbi-umbian 1.329 1.664 1.991
Daging 5.903 6.984 6.898
Susu dan Telur 6.760 8.946 10.497
Ikan 10.675 13.374 13.822
Sayur-sayuran 9.750 11.607 13.690
Kacang-kacangan 4.161 4.887 5.207
Buah-buahan 5.868 6.203 9.055
Minyak dan lemak 4.642 5.540 5.959
Makanan Jadi 20.182 31.847 37.030
Minuman 5.589 6.384 7.799
Bumbu 3.202 3.819 3.900
Jenis makanan lain 2.826 3.843 4.736
Jumlah 106.608 129.582 158.458
Sumber : BPS RI, 2007.

Bandeng Presto Konsep

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bandeng Presto Konsep

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO

SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK

UNIVERSITAS WIJAYA PUTRA

Diajukan Sebagai Sala Satu Syarat Memperoleh

Gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas

Pertanian Universitas Wijaya putra Surabaya

UNIVERSITAS WIJAYA PUTRA

NAMA : EMILIANUS SOO

PRODI : SOSIAL EKONOMI

DISETUJUI DAN DI TERIMA OLEH

Pertanian pada FAKULTAS PERTANIAN jurusan Sosial Ekonomi PERTANIAN DI

Universitas Wijaya Putra Surabaya.

Tim Penguji Skripsi

1. Ketua: Ir. Faisol Humaidi,MP (….......................................)

(Dekan fakultas pertanian)

1. Bapak Prof. Dr. H. Saleh Soegianto,M,Sc., selaku ketua perkumpulan pengelolah

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING..............................................................................ii

1.1. Latar Belakang Masalah......................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..................................................................................................9

2.1. Karakteristik Ikan Bandeng....................................................................................9

BAB III METODE PENELITIAN...............................................................................................39

3.1. Deskripsi Populasi dan Penentuan

BAB IV. PENYAJIAN DAN ANALISIS DATA........................................................................48

4.1. Penyajian Data................................................................................................48

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN......................................................................................71

Tabel 4 : Kriteria mutu ikan bandeng presto berdasrkan penelitian organoleptik......................18

Tabel 5 : Persyaratan mutu bandeng presto menurut SNI No:4106,1-2009...............................18

1.1. Latar Belakang

Indonesia mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan perekonomian

pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).Indonesia memiliki sumberdaya

menjanjikan. Pemanfaatan total produksi perikanan di Indonesia sebagian besar dikonsumsi

rata-rata makanan perkapita dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Persentase Perkembangan Konsumsi Rata-Rata Makanan PerKapita Per Bulan

Komoditas Konsumsi Rata-

makanan.Salah satu agenda pembangunan Indonesia dalam dalam rangka meningkatkan

pengembangan UMKM diharapkan dapat menyerap kesempatan kerja sekaligus meningkatkan

pendapatan pelaku usaha.Menurut Wibowo (1999) pengelompokkan usaha berdasarkan jenisnya

pengasapan, penggaraman dan pemindangan. Cara pengolahan tersebut hanya merubah

jumlah protein yang terkandung dalam ikan kakap (Tabel 2).

mengurangi kenikmatan ikan bandeng.

1.2 Perumusan Masalah

memperoleh laba sebesar-besarnya dengan jalan memaksimumkan pendapatan,meminimumkan

biaya dan memaksimumkan penjualan (Soeparmoko, 2001). Industri bandeng presto RW 1

seharusnya juga memperhatikan hal-hal tersebut.Namun,dalam kenyataannya seringkali

usahanya. Pengusaha bandeng presto di Kota Surabaya dalam menjalankan usahanya

pembuatan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono?

RW 1 kelurahan Tambak Dono?

1. Menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas dari industri

pengolahan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono.

kelurahan Tambak Dono.

RW 1 kelurahan Tambak Dono

1.4 Manfaat Penelitian

memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Putra Surabaya.

pertimbangan dalam penyusunan kebijakan terutama dalam pengembangan industri

rumah tangga bandeng presto di kota Surabaya.

referensi terutama untuk penyusunan penelitian selanjutnya.

2.1 Karakteristik Bandeng

2.1.1 Fisiologi Bandeng

adalah sebagai berikut :

Sub phylum : Vertebrata

Sub class : Teleostei

Species :Chanos chanos Forsk

Gambar 1. Ikan Bandeng (Channos channos Forsk)