LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI INSTALASI GIZI RSUD DR. DORIS SYLVANUS

MODIFIKASI RESEP
“PUDING LAPIS PEPAYA”

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Tugas Praktek Kerja
Lapangan Bidang Penyelenggaraan Makanan Institusi
di RSUD dr. Doris Sylvanus Palangka Raya

Disusun Oleh :
NURUL HUDA
PO.62.31.3.18.224

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PALANGKA RAYA
TAHUN 2021

i
 LEMBAR PERSETUJUAN

Laporan Modifikasi Resep

“Puding Lapis Pepaya” telah disetujui dan disahkan oleh :

Clinical Instructure

Yulianae, A.md.Gz
NIP. 19730712 199903 2 009

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang teleh limpahkan ra
hmat dan hidayah-Nya sehingga tugas penyusunan laporan Modifikasi Resep
“Puding Lapis Pepaya ”, dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

Laporan penerapan Modifikasi Resep ini terwujud atas bimbingan dan ban
tuan dari berbagai pihak dan oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyam
paikan penghargaan dan terimakasih kepada :

1. Nor Jannah S.Tr.Gz,RD Selaku Kepala Instalasi Gizi yang sudah memberikan
izin untuk melakukan kegiatan PKL di Instalasi Gizi RSUD. dr. Doris
Sylvanus
2. Ibu Yulianae, A.Md.Gz selaku pembimbing yang selalu membimbing dalam pe
nyusunan laporan modifikasi resep ini.
3. Kedua orang tua tercinta yang telah mendukung dan memberi segala sesuatu ba
ik moril maupun materil dalam penyusunan laporan modifikasi resep ini.
4. Semua pihak di Instalasi Gizi RSUD Dr. Doris Sylvanus , seluruh ahli gizi dan
staf Instalasi Gizi yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
5. Semua teman kelompok yang telah membantu dan mendukung sehingga lapora
n ini dapat diselesaikan.

Akhir kata semoga laporan ini bermanfaat khususnya bagi penulis dan um
umnya bagi pembaca. Penulis menyadari bahwa laporan Modifikasi Resep ini mas
ih belum sempurna. Penulis berharap kritik, masukan dan saran demi kesempurna
an laporan ini.

Palangka Raya, 25 Maret 2021

Penulis

iii
 DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL……………………………………………………….. i
HALAMAN PERSETUJUAN……………………………………………... ii
KATA PENGANTAR.................................................................................. iii
DAFTAR ISI……………………………………………………………….. iv
DAFTAR LAMPIRAN…………………………………………………….. v
BAB I PENDAHULUAN …………………………………………….. 1
A. Latar Belakang…………………………………………….. 1
B. Tujuan ………................................................................. 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA…………………….………………… 4
A. Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit………………… 4
B. Modifikasi Menu…………………………………………. 4
C. Daya Terima……………………………………………… 5
D. Faktor Yang Mempengaruhi Daya Terima Makan……… 5
E. Gambaran Penyakit Diabetes Melitus…………………… 7
F. Buah Pepaya…………………………………………….. 12
BAB III METODE PENELITIAN………………….………………… 14
A. Nama Masakan…………………………………………. 14
B. Deskripsi………………………………………………… 14
C. Alat, Bahan dan Cara Membuat……………………….. 14
D. Diagram Alir…………………………………………….. 15
E. Pelaksanaan Penelitian…………………………............. 15
F. Sampel…………………………………………………… 15
G. Parameter yang Dinilai………………………………….. 16
H. Besar Porsi dan Nilai Zat Gizi…………………………… 16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN…………………………….. 17
A. Hasil……………………………………………………. 17
B. Pembahasan………………………………………………. 17
BAB V PENUTUP…………………………………………………….. 19
A. Kesimpulan……………………………………………….. 19
B. Saran……………………………………………………… 19
DAFTAR PUSAKA.................................................................................... vi

LAMPIRAN……………………………………………………………….. viii

iv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik (Uji Kesukaan)

Lampiran 2. Dokumentasi

DAFTAR PUSTAKA

v
Agustina. F. 2016. Hubungan Antara Daya Terima Makanan Dengan Tingkat
Kepuasan Pelayanan Gizi Pasien Hipertensi Rawat Inap di RSUD dr.
Soeradji Tirtonegora Klaten. Skripsi. FIK-UMS. Surakarta.

Almatsier, S. 2008. Penuntun Diet edisi baru. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

American Diabetes Association. 2004. Standards of medical care for patients with
diabetes mellitus(Position statement). Diabetes Care. (27) (suppl. 1):S15-
S35

Aritonang, I. 2014. Penyelenggaraan makanan. PT. Leutika. Yogyakarta

Bakri. B, dkk. 2018. Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Jakarta :

Kemenkes RI

Chalida.N, Sudaryati E & Nasution E. (2012). Daya Terima Pasien Rawat Inap
Penyakit KardiovaskularTerhadap Makanan yang Disajikan RSUP H.
Medan. Adam Malki Medan.Jurusanmedan Fakultas kesehtan masyarakat
USU

Depkes RI, 2003. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit. Direktorat

Jenderal Bina Upaya Kesehatan Masyarakat. Departemen Kesehatan,
Jakarta.

Depkes RI, 2013. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit. Jakrta:

Direktorat Jenderal Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak

Irawati. S, Setyowati, Fatimah, 2012. Perbedaan Tingkat Kesukaan Sebelum dan

Sesudah Pengembangan Resep Lauk Nabati (Tempe) di Rumah Sakit
Santa Clara Kota Madiun. Jurnal, 1-17

Karyani, D. 2001. Buku Pintar Terapi Pepaya. Jakarta: Ladang Pustaka &
Intimedia.

Kementerian Kesehatan RI, 2013. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.

Direktur Jenderal Bina Upaya Kesehatan.

vi
Kurniah, I.2010. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Daya Terima Makan
Saing Karyawan Di RSBrawijaya Women and Children Kebayoran Baru
Jakarta Selatan Tahun 2009. Jurnal FKM UIN Vol.4 No.1.

Mukrie, A.N, 1990. Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Dasar, Depkes RI,
Jakarta.

Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Penerbit

Bharata. Jakarta

Patria D,dkk 2014. Karakteristik Kualitas buah empat genotip papaya (Crica
papaya L.) Koleksi Balai penelitian tanaman buah tropika.

Perkeni, 2019. Pengelolaan dan pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia.

PERKENI. Jakarta

Witasari, Ucik dkk, 2009. Hubungan Tingkat Pengetahuan, Asupan Karbohidrat

dan Serat dengan Pengendalian Kadar Glukosa Darah Pada Penderita
Diabetes Mellitus Tipe 2. Jurnal Penelitian Sains & Teknologi Vol 10 No
2 hal 130 – 138

Snehalathal, Chamukuttan dan Ramachandran, Ambady. Diabetes mellitus dalam

gizi kesehatan masyarakat. Editor : Michael J Gibney, et al. Penrbit Buku
Kedokteran EGC. Jakarta. 2009

World Health Organization. Adherence to Long – Term Therapies: Evidence for

Action. Switzerland; 2010

vii