Fish Samosa BPPP Medan 2020

A. FISH SAMOSA
1. INIDIKATOR HASIL PELATIHAN

Setelah mengikuti pelatihan ini, diharapkan peserta dapat menjelaskan

Bahan – bahan Fish Samosa, Prinsip dan Tahap Pembuatan Fish Samosa,
serta terampil membuat Fish Samosa secara baik dan benar

2. URAIAN MATERI
a. PENDAHULUAN
Pengolahan Ikan dengan konsep (valueadded) hasil perikanan dalam
rangka mata pencaharian alternative , merupakan salah satu diversifikasi
hasil perikanan subsistem dalam bisnis perikanan yang dapat dilakukan dari
mulai usaha skala rumah tangga ( skala kecil) hingga skala besar dan Industri.
Variasi pengolahan perikanan yang biasanya biasa saja sekarang telah
bayak berkembang seiring perkembangan jaman, ikan berkomersial rendah
seperti halnya ikan swangi, ekor kuning, tongkol kecil dan lainnya dahulu
hanya dipandang sebelah mata oleh nelayan maupun konsumen, namun
saat ini keberadaan ikan – ikan tersebut sangat potensial bila diolah menjadi
aneka olahan yang dapat meningkatkan pendapatan rumah tangga
masyarakat.

Samosa adalah salah satu makanan yang paling banyak memiliki

sejarah perjalanan dimulai dari Mesir lalu ke Cina hingga ke India. Sejarah
Samosa dimakan sebagai cemilan oleh para pegadang dan musafir di
perkemahan atau tempat istirahat selama perjalanan. Terdapat buku resep
masakan arab yang ditemukan dari abad ke 10 dan tercatat dengan nama
“sanbusak”. Pada faktanya dalam bahasa Persia kata “Samsa” memiliki arti
yaitu “Piramid”, sehingga semua mulai bisa terlihat kaitannya. Sebagai
catatan bahwa hingga saat ini di mesir , “Samosa” oleh sebagian orang masih
dikenal dengan nama “sambusak”, yaitu hanya berbeda satu huruf m dan n.
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Kurang lebih pada abad ke 11 lah baru para pedagang muslim mulai
membawa samosa dalam perjalanan mereka ke India. Hingga pada abad ke
13, Samosa sudah tidak hanya dimakan oleh para pedagang saja, melainkan
oleh para pejabat, orang penting dan sultan/raja. Amir Khusro (1253-1325),
cendekiawan dan penyair kerajaan Kesultanan Delhi menulis sekitar tahun
1300 tentang para pangeran dan kalangan bangsawan yang menyukai
“samosa yang dibuat dari daging, minyak samin, bawang bombay, dan lain
lain. Bahkan pada abad ke 14, seorang penjelajah terkenal Ibn Battuta dalam
perjalanannya mencatat bahwa samushak atau sambusak dengan isi daging
cincang, kacang badam, kacang pistasio, dan kacang walnut, dihidangkan
didalam Istana Muhammad bin Tughluq(Delhi, India) sebelum hidangan
ketiga disajikan. Pada saat ini, jenis samosa yang paling laris adalah Samosa
Sayur.

Di Indonesia, samosa dipercaya dibawa oleh pada pedagang dari

Arab dan Gujarat, lalu kemudian menjadi terkenal sejak diperkenalkan dan
dipromosikan oleh restoran Arab dan India. Biasanya di Indonesia disebut
dengan sambosa atau samosa serta berisi campuran sayur dengan daging.

Sehingga bisa kita ambil lagi kesimpulan bahwa Samosa berasal dari
Mesir lalu menjadi terkenal di India. Ini adalah sebuah sejarah samosa sebagai
makanan yang sangat populer namun banyak yang belum mengetahui asal
usulnya.

Fish Samosa merupakan salah satu produk diversifikasi olahan berbahan

dasar daging ikan dimana biasanya samosa hanya berisikan daging ayam
atau sapi yang dibumbui kari, kali ini dikembangkan menggunakan daging
ikan dikombinasikan dengan bumbu kari khas Indonesia. Sehingga dengan
adanya penambahan ikan dalam samosa dapat meningkat kandungan gizi.
Pembuatan fish samosa bertujuan untuk mengolah ikan tanpa mengurangi
dan dapat memaksimalkan nilai protein ikan. Trik mengolah ikan yang enak,
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

bervariasi dan sehat secara langsung dapat menstimulus masyarakat

mengkonsumsi ikan lebih banyak sehingga mampu meningkatkan per-kapita
konsumsi ikan masyarakat Indonesia.

Dewasa produk ini sangat digemari masyarakat yang menginginkan

cemilan sehat, sehingga sangat cocok dikembangkan menjadi usaha baik
UKM maupun industry. Usaha ini dapat dilakukan oleh siapa saja tanpa
peralatan khusus, dengan modal yang relative kecil dan dengan peralatan
yang sederhana. Oleh karena itu salah satu kegiatan strategis untuk
meningkatkan perekonomian masyarakat dan membuka lapangan kerja
pada daerah yang potensial khususnya perikanan pantai adalah melalui
usaha pengolahan hasil perikanan salah satunya adalah fish samosa.

b. BAHAN PEMBUAT FISH SAMOSA

Bahan pembuatan samosa dibagi menjadi dua, yaitu bahan untuk kulit
dan bahan untuk isian, bahan – bahan tersebut dipilih dan diresepkan
menyesuaikan ketersediaannya di Indonesia dimana sangat mudah dijumpai
di pasar tradisional maupun modern
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

BAHAN KULIT
1) TEPUNG TERIGU
Terigu adalah tepung hasil dari bulir gandum yang telah melalui proses
penggilingan. Gandum pertama kali ditemukan di daerah Timur Tengah
sebelum tahun 9600 SM dan dalam sejarah merupakan salah satu biji-bijian
pertama yang ditanam oleh manusia secara besar-besaran. Sejalan dengan
pertumbuhan & penyebaran populasi manusia, demikian juga gandum
sebagai makanan pokok juga ikut menyebar ke seluruh penjuru dunia. Hal
itulah yang kemudian memunculkan beragam varietas dan jenis gandum
yang ada saat ini.

Makanan berbasis terigu telah menjadi makanan pokok di banyak negara,

bahkan di Indonesia dapat dijumpai beragam makanan yang terbuat dari
terigu. Kandungan gizi yang tinggi, pengolahan yang mudah dan praktis,
ketersediaan yang cukup, serta harganya relatif terjangkau, menjadikan
makanan berbasis terigu merambah cepat ke berbagai negara.
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Jenis Tepung Terigu

Ada tiga jenis tepung terigu yang umum digunakan. Tiap jenis tepung
terigu tersebut memiliki kandungan protein yang berbeda-beda. Protein pada
tepung terigu inilah yang akan sangat berpengaruh terhadap kerekatan dari
adonan dari makanan tersebut.

Jenis protein yang ada di dalam tepung terigu adalah jenis gluten.
Gluten tersebut merupakan salah satu jenis protein yang biasanya dapat
ditemukan pada jenis gandum. Tepung terigu jelas memang terbuat dari biji
gandum, sehingga tidak heran jika tepung terigu sarat akan kandungan
gluten.

Dari beberapa jenis tepung terigu, mungkin cukup sulit untuk

membedakannya. Namun hal tersebut sangat penting, terutama jika Anda
memiliki hobi memasak kue. Karena salah pemilihan jenis tepung terigu akan
berpengaruh sangat besar terhadap hasil kue yang Anda buat.

Terigu Protein Rendah

Jenis tepung terigu yang pertama yaitu jenis tepung terigu protein
rendah. Tepung terigu dengan kandungan protein yang memiliki prosentase
di bawah 10% ini akan lebih cocok apabila digunakan pada jenis makanan
yang tidak perlu memiliki tekstur seperti kenyal dan elastis.

Jenis tepung terigu protein rendah ini biasanya digunakan pada kue-
kue kering seperti kue cookies, biscuit, dan kue kering lainnya, karena
memang tepung terigu protein rendah ini akan memberi tekstur yang sangat
renyah pada kue-kue tersebut.
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Dengan kandungan protein yang sangat rendah, maka kandungan

glutennya juga sangat sedikit, dan memang hasil masakan yang dihasilkan
dengan menggunakan tepung ini akan garing, rapuh, dan mudah patah.

Jenis tepung terigu protein rendah ini juga tidak terlalu banyak
menyerap air. Hal ini karena kandungan gluten yang rendah pada jenis
tepung ini, membuat daya serap air terhadap adonan kue atau makanan
juga menjadi rendah. Dan keuntungannya, jenis makanan atau kue yang
menggunakan tepung ini akan lebih tahan lama dalam penyimpanannya.

Terigu Protein Sedang

Jenis tepung terigu yang selanjutnya yaitu jenis tepung terigu dengan
kandungan protein di dalamnya sekitar 11%-13%. Karena kandungan
proteinnya lebih tinggi dibanding tepung sebelumnya, maka tepung protein
sedang ini lebih banyak memiliki kandungan gluten di dalamnya.

Jenis tepung terigu ini sebenarnya juga dikenal luas sebagai jenis
tepung terigu serbaguna. Karena memang kandungan protein yang sedang
sehingga membuat teksturnya tidak terlalu lengket atau terlalu kering saat
diterapkan ke masakan.

Biasanya jenis tepung ini banyak digunakan sebagai tepung untuk

melapisi berbagai gorengan seperti tempe goreng dan pisang goreng.

Selain menjadi bahan pelapis dari masakan berupa gorengan, jenis tepung
terigu ini juga sangat umum digunakan pada jenis makanan seperti cake,
waffle, pancake, martabak, serta jenis kue-kue basah lainnya.

Namun, ada beberapa resep kue kering yang ternyata juga

menggunakan jenis tepung terigu protein sedang ini sebagai bahan
campurannya. Penggunaan tepung terigu jenis ini memang dimaksudkan
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

agar mendapatkan struktur adonan kue yang lebih kokoh saat sudah jadi.
Contoh kue tersebut seperti kue nastar atau kastangel.

Terigu Protein Tinggi

Dan jenis tepung terigu yang terakhir yaitu jenis tepung terigu dengan
kandungan protein tinggi. Pada tepung terigu protein tinggi ini, kandungan
protein yang dimiliki sekitar 14%-16%. Sudah pasti tentunya, dengan
kandungan protein yang tinggi tesebut maka kandungan glutennya juga
sangat tinggi.

Dan dengan kandungan gluten yang tinggi tersebut dapat membuat

adonan yang menggunakan tepung terigu ini menjadi lebih kenyal dan
elastis. Biasanya jenis tepung terigu dengan prtein tinggi ini sangat cocok
apabila digunakan dalam pembuatan mi yang memang akan sangat
diperlukan tekstur adonan yang elastisitas.

Dan itulah alasan mengapa jenis makanan berupa mi dapat

memanjang saat dibuat, karena memang hal tersebut dipengaruhi oleh
tepung terigu dengan kandungan protein tinggi di dalamnya, sehingga tidak
mudah kempis.

Selain untuk membuat mi, biasanya jenis tepung terigu berprotein tinggi
juga digunakan dalam pembuatan jenis roti seperti donat, kue sus, roti manis,
roti tawar, roti untuk burger, roti untuk hot dog, dan berbagai jenis makanan
lain yang butuh tekstur kenyal yang tinggi.

Untuk pembuatan kulit samosa disarankan menggunakan tepung terigu

berprotein sedang, karena penggunaan tepung dengan kandungan protein
sebesar 11%-13% cukup untuk membuat kulit elastis saat dilakukan proses
pengisian atau pelipatan, serta mendapatkan efek garing krispy saat
dilakukan penggorengan.
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

2) AIR
Secara kimia air merupakan suatu zat organik yang terdiri atas dua molekul
hidrogen dan memiliki rumus molekul H20. Air berfungsi sebagai media reaksi
antara gluten dan karbohidrat, melarutkan garam, serta membentuk sifat
kenyal gluten. Pati dan gluten akan mengembang dengan adanya air. Air
yang digunakan sebaiknya memiliki pH antara 6-7. Hal ini disebabkan absorpsi
air makin meningkat dengan naiknya pH. Makin banyak air yang diserap. Kulit
samosa menjadi tidak mudah pecah atau sobek. Jumlah air yang optimum
dapat membentuk adonan kulit samosa yang baik. Hal yang harus
diperhatikan dalam penggunaan air untuk adonan adalah sebagai berikut.
 Kebersihan (warna, aroma, rasa, dan bebas bakteri serta zat berbahaya
lainnya).
 Temperatur maksimal 15°C.
 pH air minimal 7.
 Diendapkan selama 24 jam agar bau menguap dan bahan padat
yang ada pada air mengendap.
Jumlah pemakaian air dalam pembuatan kulit samosa idealnya 30-50%
dari berat tepung. Hal tersebut sangat dipengaruhi oleh kemampuan daya
serap tepung terhadap air, juga kandungan air yang ada di dalam tepung (
moisture).
Pemakaian air harus diperhatikan. Jika air yang digunakan lebih dari 50%,
adonan akan menjadi lembek dan lengket. Jika kurang dari 30%, adonan
akan sulit untuk diproses (sheeting/penipisan adonan). Kelebihan atau
kekurangan air akan memengaruhi kualitas kulit samosa yang dihasilkan. Air
juga akan memengaruhi konsistensi, elastisitas, dan ekstensibilitas kulit samosa

3) MINYAK SAYUR / MINYAK NABATI

 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Minyak nabati adalah minyak yang disari/diekstrak dari berbagai

bagian tumbuhan. Minyak ini digunakan sebagai makanan, bahan
penggorengan, pelumas, bahan bakar, bahan pewangi (parfum),
pengobatan, dan berbagai penggunaan industry.

Beberapa jenis minyak nabati yang umum digunakan ialah minyak kelapa
sawit, minyak jagung, minyak zaitun, minyak lobak, minyak kedelai,
dan minyak bunga matahari. Margarin adalah mentega buatan yang terbuat
dari minyak nabati. Perbedaan yang signifikan minyak kelapa sawit dan
minyak yang lain adalah dari titik didihnya, minyak kelapa sawit memiliki titik
didih yang tinggi sehingg cocok untuk menggoreng dalam waktu yang lama,
karena minyak tidak cepat memuai, sedangkan minyak sayur yang lainnya
memiliki titik didih yang relative rendah sehingga sangat cocok untuk bahan
campuran kedalam makanan langsung seperti halnlya salad dressing dan
campuran adonan kue ataupun roti.

4) GARAM
Garam berperan sangat penting dalam pembuatan adonan Fish Samosa,
seperti memberi rasa, memperkuat tekstur, meningkatkan elastisitas, dan
mengikat air. Garam dapat menghambat aktivitas enzim protease dan
amilase sehingga adonan tidak bersifat lengket dan tidak mengembang
secara berlebihan. Selain itu, garam berfungsi untuk meningkatkan temperatur
gelatinisasi pati. Garam berpengaruh pada aktivitas air (aw) selama
gelatinisasi, yaitu menurunkan aw untuk gelatinisasi.
Garam merupakan bahan penyedap yang biasa digunakan dalam
makanan. Garam digunakan untuk memberi rasa gurih dan meningkatkan
pengikatan gluten. Selain itu garam merupakan suatu bahan pemadat
(pengeras). Apabila adonan tidak memakai garam, adonan tersebut akan
menjadi agak basah. Garam memperbaiki butiran dan susunan pati menjadi
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

lebih kuat serta secara tidak langsung membantu pembentukan warna.

Garam juga dapat menghambat proses tumbuhnya jamur, lumut, dan bakteri
serta membantu konsistensi penanganan adonan. Garam dapur yang akan
digunakan harus dipastikan dalam keadaan baik, bersih, tidak berminyak, dan
kering.

BAHAN ISIAN FISH SAMOSA

1) DAGING IKAN
Daging ikan yang digunakan merupakan daging ikan yang memiliki nilai
ekonomis rendah, atau juga dapat mengoptimalkan komoditas local
disuatu daerah, sehingga tercipta suatu produk yang menonjolkan khas
suatu daerah. Pilihlah ikan yang segar, untuk menjaga kualitas produk
olahan yang dihasilkan.
2) KENTANG
Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari
suku Solanaceae yang memiliki umbi batang kentang adalah makanan
yang enak serta sangat bernutrisi, Juga dikenali mengandung
sejumlah vitamin dari A, B-kompleks, hingga C, hingga asam folat. Juga
mineral, protein, karbohidrat, karotenoid, dan polifenol. Dalam tubuh
kentang ini, juga ada zat solanin yang dikenal sebagai obat penenang,
antikejang, antijamur, dan pestisidal. Vitamin C yang terkandung dalam
kentang setiap 100 g adalah 17 mg. Selain terkandung karbohidrat dan
serat-serat, mineral yang ada padanya antara lain adalah zat besi, fosfor,
dan kalium yang dapat dimakan. Penggunaan kentang dalam isian fish
samosa adalah sebagai pemenuh kebutuhan karbohidrat dan penambah
rasa lemak gurih namun penambahannya bersifat subtitutif dapat diganti
dengan sayuran lain dan dikembangkan sesuai selera.

3) BAWANG BOMBAY
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang
paling banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun
bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal. penggunaan
bawang Bombay pada Fish Samosa sebagai bahan pemanis atau
pembentuk ciri khas suatu produk yang mencirikan makanan khas timur
tengah.

4) BAWANG PUTIH
Bawang putih memiliki rasa yang kuat. Menumis atau memanggang akan
memunculkan rasa manis gurih alami, serta aroma khas bawang yang kuat.
Karena fungsinya pada masakan yang berguna untuk memperkaya cita
rasa, bawang putih dapat dikategorikan sebagai penyedap alami pada
masakan

5) DAUN BAWANG
Daun bawang digunakan untuk menambah variasi warna hijau pada isian
samosa, disamping itu Daun bawang yang sering ditambahkan dalam
makanan bermanfaat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan
mencegah tubuh Anda dari pilek, demam, dan flu. Daun bawang juga
memiliki zat antioksidan yang bernama quercetin dan kemferfol yang baik
untuk kesehatan kulit dan tubuh secara keseluruhan. Kandungan phyto-
kimia, yaitu allium dan alil disulfida membuat daun bawang memiliki sifat
antidiabetes.

6) CABAI HIJAU BESAR

Sama halnya dengan penggunaan daun bawang, cabai hijau besar
ditambahkan untuk memberikan warna dan aroma yang khas,
kebanyakan makanan timur tengah memakai cabai hijau besar sebagai
bahan pelengkap yang bersifat subtitutif dalam masakannya, kita bisa
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

mengganti cabai hijau besar dengan cabai merah, cabai rawit, atau
paprika.

7) GARAM
Garam merupakan bahan penyedap yang biasa digunakan dalam
makanan. Garam digunakan untuk memberi rasa gurih. Garam dapur
yang akan digunakan harus dipastikan dalam keadaan baik, bersih, dan
memiliki kandungan yodium.
Jumlah penggunaan garam dapur dalam pembuatan isian Fish Samosa
tergantung citarasa yang diinginkan.

8) GULA
Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi
dan komoditas perdagangan utama. Gula paling banyak
diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan
untuk mengubah rasa menjadi manis. penggunaan pada isian Fish Samosa
adalah secukupnya atau sesuai selera untuk memberikan citarasa manis
gurih pengganti MSG.

9) BUBUK KARI
Bumbu kari dikenal dengan sebutan 'curry powder' merupakan racikan
berbagai rempah yang umum dipakai untuk membumbui daging, ayam,
seafood atau sayuran. Banyak dipakai dalam kuliner di Asia selatan
terutama India. Umumnya terdiri dari campuran kayumanis bubuk, adas,
ketumbar, kapulaga, klabet dan cabai bubuk. Namun, racikan ini berbeda
di tiap wilayah. Kadang ditambahkan cengkih, adas, jintan dan pala.

Jika suka kari yang tak terlalu pedas, bisa memilih jenis kari kuning. Tetapi
jika suka pedas, bisa memilih kari madras, India. Khusus untuk kari Jepang
bisa dipakai bumbu kari khusus yang banyak dijual dalam kemasan karton.
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Bumbu ini punya berbagai tingkat kepedasan. Berbentuk kotak yang sudah
dicampur dengan tepung maizena sehingga saat dimasak akan larut dan
menjadi kental. Bumbu kari bisa dibeli di supermarket dan toko bumbu.

Bila tidak menemukan bubuk kari, penggunaannya dapat diganti dengan

bumbu kari basah yang diracik sendiri atau dapat dibeli dai pasar-pasar
tradisional. Penggunaannya pada isian samosa sekitar 2 sendok makan
untuk 500gr daging ikan, atau dapat ditambahkan sesuai selera apabila
ingin lebih kuat rasa rempahnya.

e. PERALATAN MEMBUAT FISH SAMOSA

Untuk membuat Fish Samosa diperlukan alat-alat yang cukup sederhana,
dapat menggunakan peralatan tradisional maupun modern, diantaranya
yaitu:
No Peralatan Fungsi
1. Pisau Memotong bahan
2. Talenan Alas Pisau
3. Baskom Tempat Bahan
Tempat Mengadon/Menguleni
4. Blender Penghalus Bumbu / Bahan
5. Sendok Serbaguna
6. Kuas Masak Serbaguna
7. Ampia/Rolling Pin Menggilas adonan menjadi kulit samosa
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

8. Wajan/Kuali/Teflon Meanggang kulit samosa, dan memasak isian

9. Kompor Gas Memanaskan
10. Penggaris Besi Mengukur kulit samosa
11. Gunting Serbaguna

f. PROSES MEMBUAT FISH SAMOSA

PEMBUATAN KULIT FISH SAMOSA
 Takar / timbang bahan sesuai dengan resep
 Masukkan tepung terigu dan garam dalam baskom aduk hingga rata
 Campur air dan minyak dalam wadah atau gelas sesuai takaran, aduk
hingga minyak menyebar membentuk butir dalam air
 Campurkan kedalam tepung terigu, kemudian adon hingga kalis
 Setelah kalis istirahatkan adonan kurang lebih 5 menit, tutup baskom
dengan serbet atau plastic wrap
 Bagi adonan menjadi beberapa bagian, untuk memudahkan proses
selanjutnya
 Pipihkan adonan, kemudian balur tipis dengan tepung terigu
 Gilas menggunakan ampia dimulai dari ukuran terbesar untuk
memipihkan adonan menjadi lembaran, ulangi proses ini 3-4 kali untuk
mendapatkan lembaran yang lentur
 Gilas dengan ampia ukuran kecil untukmendapatkan lembaran kulit
yang tipis
 Potong lembaran kulit dengan ukuran 7x20 cm, atau sesuai selera,
semakin Panjang lembaran kulit semakin tebal samosa yg dihasilkan.
 Panggang lembaran kulit yang telah dipotong sesuai ukuran dalam
Teflon atau kuali anti lengket dengan api kecil, panggang masing –
masing sisi kulit selama 1-2 menit
 Kulit samosa siap digunakan
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Gambar. Tahapan Pembuatan Kulit Fish Samosa

PEMBUATAN ISIAN FISH SAMOSA

 Takar/timbang bahan sesuai dengan resep
 Cuci bersih bahan-bahan yang memerlukan proses pencucian
 Tumis bawang putih cincang dengan sedikit minyak, aduk hingga
memunculkan aroma khas yang harum
 Masukkan kentang dan daging ikan cincang, aduk hingga rata biarkan
meresap 1-2 menit
 Masukkan semua bahan yang tersisa lainnya (Bawang Bombay, Cabai
Hijau Besar, Garam, Gula, Lada, dan Kari Bubuk, aduk hingga rata
 Matangkan untuk menguapkan kandungan air dari bahan-bahan isian,
masak selama 3-4 menit pada api sedang
 Angkat dan dinginkan, untuk dapat dilakukan pengisian dalam kulit fish
samosa.
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Gambar. Tahapan Pembuatan Isian Fish Samosa

PENGISIAN FISH SAMOSA

 Siapkan lembaran kulit
 Lipat ujung kulit sebelah bawah ke atas membentuk segitiga
 Lipat Kembali kebawah sehingga membentuk corong segitiga
 Isikan bahan isian menggunakan sendok kecil, kemudian padatkan
 Rapikan bagian kulit yang membentuk corong kemudian lipat Kembali
ke sisi atas, sehingga bagian corong yang terbuka ditutup sempurna
oleh kulit lipatan,
 Lakukan hingga membentuk segitiga dan kulit habis di ujungnya,
 Bila kulit tidak dapat meerkat sempurna dapat dilakukan pengeleman
mengguanakan tepung tapiokoa yang dikentalkan dengan air.
 Fish Samosa Siap digoreng atau dikemas untuk disimpan dalam Freeezer

Gambar. Tahapan Pengisian Fish Samosa

 Fish Samosa BPPP Medan 2020

DAFTAR PUSTAKA

Ardyanto, Fakhriyan (18 Mei 2020). 3 Jenis Tepung Terigu Dan Macam-macam
Manfaatnya. Dikutip 20 Mei 2020 dari Liputan 6 :
https://hot.liputan6.com/read/4257337/3-jenis-tepung-terigu-dan-macam-
macam-manfaatnya

Armaniya, (26 Februari 2019). Gak Sulit, Begini Resep Bikin Samosa Khas Timur
Tengah Yang Gurih!. Dikutip 20 Mei 2020 dari Idn.times :
https://www.idntimes.com/food/recipe/amaniya/resep-bikin-samosa-khas-
timur-tengah-yang-gurih-c1c2/3

Cairofood, (5 Juni 2017). Sejarah Samosa Berasal Dari Mesir. Dikutip 20 Mei 2020
dari Cairofood : https://cairofood.id/sejarah-samosa-berasal-dari-mesir/

Odi, (16 April 2014). Memilih Bumbu Kari Siap Pakai. Dikutip 20 Mei 2020 dari
Detik.com : https://food.detik.com/cooking-tips/d-2556749/memilih-bumbu-
kari-siap-pakai
 Fish Samosa BPPP Medan 2020

Bogasari, Tepung Terigu. Dikutip 22 Mei 2020 dari Bogasari :

https://www.bogasari.com/product/tepung-terigu

Wikipedia, Minyak Nabati. Dikutip 22 Mei 2020 dari Wikipedia :

https://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabati