LAPORAN HASIL STUDI BANDING

PADA PT BAKPIA PATHOK "25"

Jalan. AIP II KS Tubun NG I/504, desa Pathuk

Yogyakarta

Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memenuhi Tugas Studi Banding

Pada Lembaga Pengabdian Mahasiswa

DISUSUN OLEH

JUNITA

15090021

FAKULTAS EKONOMI

UNIVERSITAS PEMBINAAN MASYARAKAT INDONESIA

MEDAN

TA. 2017/2018
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Ini Telah Dipertahankan di Depan Penguji

LEMBAGA PENGABDIAN MAHASISWA

UNIVERSITAS PEMBINAAN MASYARAKAT INDONESIA

JUNITA

15090021

Pada Hari :

Tanggal :

Dengan Hasil Ujian :

Pembimbing I

Togu Hotraja Saragih, SE., M. AK.

Dekan

Budi Alamsyah Siregar, SE., MM.

DIKETAHUI

Lembaga Pengabdian Mahasiswa

H. Dahris Siregar, SH., M. H.

 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas rahmat dan

karunia-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan laporan hasil studi banding ini sesuai

dengan waktu yang telah ditetapkan.

Laporan hasil studi banding ini disusun guna diajukan sebagai syarat memenuhi tugas

studi banding pada lembaga pengabdian pendidikan pada masyarakat, serta sebagai syarat

mencapai tujuan dalam pembelajaran secara langsung dengan instansi yang bersangkutan.

Laporan ini sebagai pertanggung jawaban saya setelah melaksanakan studi banding di PT

Bakpia Pathok “25” Jalan. AIP II KS Tubun NG I/504, Desa Pathuk ,Yogyakarta

Dengan selesainya pelaksanaan studi banding ini, saya mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Bapak Dr. H. Ali Mukhti Tanjung, Drs. SH., MM, Selaku Rektor UPMI Medan

2. Bapak Budi Alamsyah Siregar,SE., MM, Selaku Dekan Fakultas Ekonomi UPMI

Medan

3. Bapak H. Dahris Siregar, SH., M. H, Selaku Rektor II UPMI Medan dan

Penyelenggaraan Lembaga Pengabdian Mahasiswa

4. Ibu Nurul Dalimunthe, S. Sos, M. Si, Selaku Coordinator LPKM dan Biro Fakultas

Ekonomi UPMI Medan

5. Bapak Togu Hotraja Saragih, SE., M. AK Selaku dosen pembimbing Studi Banding

6. Bapak Arlen Sanjaya adalah generasi penerus pembuat Bakpia Pathok 25 yang dahulu

berasal dari bisnis keluarga

7. Seluruh Orang Tua dan keluarga besar Penulis yang telah memberi motivasi baik

materil maupun moril

 8. Para sahabat dan teman tercinta yang telah membantu dan memberikan motivasi serta

dukungan kepada penulis

Dengan keterbatasan ilmu dan pengetahuan, yang penulis miliki. Penulis menyadari

bahwa penulis laporan ini masih jauh dari kata sempurna, baik dari segi materi maupun

mekanisme penulis, tata bahasa dan lainnya. Untuk itu penulis dengan senang hati menerima

seluruh kritikan dan saran yang dapat membangun untuk menyempurnakan laporan ini.Akhir

kata penulis mengharapkan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat dan pengetahuan

yang berharga bagi pembaca dan penulis khususnya.

Medan, 28 Maret 2018

Penulis,

( Junita )
15090021
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR .....................................................................................................i
DAFTAR ISI .....................................................................................................iii
BAB I : PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...................................................................1
B. Jadwal Studi Banding........................................................2
C. Tujuan Studi Banding........................................................2
D. Manfaat Studi Banding......................................................2
BAB II : PANDANGAN UMUM
A. Gambaran Umum Perusahaan.............................................3
B. Struktur Organisasi.............................................................5
BAB III : PRAKTEK UMUM
A. Metode Pengumpulan Data................................................8
B. Pelaksanaan Studi Banding................................................8
C. Tata Ruang dan Perlengkapan............................................8
BAB IV : KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan........................................................................10
B. Saran..................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................11

LAMPIRAN ..............................................................................................12

A. Dokumentasi
 BAB I
PENDAHULUAN

FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN

 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Studi banding (comparison study) biasa dilakukan dengan maksud peningkatan mutu,

perluasan usaha, perbaikan sysem, penentuan kebijakan baru, perbaikan peraturan

perundangan, dan lain lain, kegiatan studi banding dilakukan oleh kelompok kepentingan

untuk mengunjungi atau menemui obyek tertentu yang sudah disiapkan dan berlangsung

dalam waktu relatif singkat. Intinya adalah untuk membandingkan kondisi obyek studi di

tempat lain dengan kondisi yang ada di tempat sendiri. Hasilnya berupa pumpunan data dan

informasi sebagai bahan acuan dalam perumusan konsep yang diinginkan. Studi banding

merupakan suatu kegiatan yang dilakukan dengan tujuan menambah wawasan dan

pengetahuan yang akan diterapkan kedepannya untuk menjadi lebih baik. Kegiatan seperti ini

tentunya sangat bagus bagi perkembangan suatu kebutuhan yang diharapkan sebagaimana

mestinya.

Dalam studi banding mahasiswa hendaknya melihat semua aspek positif yang ada

pada tempat tujuan studi banding, mulai dari kegiatan akademik dan kemahasiswaan.

Pengetahuan–pengetahuan yang diperoleh dilokasi studi banding tentunya diharapkan akan

mampu menjadi informasi dan cerminan dalam rangka mewujudkan program – program

prioritas yang sudah dicanangkan oleh Universitas Pembinaan Masyarakat Indonesia Medan.

Program studi banding kali ini diadakan di Yogyakarta, untuk di Yogyakarta kami

mengunjungi Pabrik kaos jogja, Pusat kerajinan perak Kotagede, Perusahaan bakpia pathok

“25”, untuk di Solo kami mengunjungi Industri intip buntel. Studi banding kali ini diikuti
 oleh empat puluh lima mahasiswa dan dua dosen pembimbing. Demi kelancaran kegiatan

tersebut pihak Universitas Pembinaan Masyarakat Indonesia Medan bekerja sama dengan

Prima sukses tour&travel dan selaku penanggung jawab semua fasilitas yang dibutuhkan,

mulai dari transportasi darat sampai ke penginapan atau hotel.

Dalam kegiatan studi banding ini, tujuan dari Universitas Pembinaan Masyarakat

Indonesia adalah menggali sebanyak mungkin informasi tentang tempat lain, guna

menambah cakrawala berfikir mahasiswa/i.

B.Jadwal Studi Banding

Dalam proses studi banding diadakan kerja sama yang baik antara pihak Perusahaan

Bakpia Pathok “25” dengan para mahasiswa studi banding, sehingga kegiatan studi bading

dapat berjalan dengan baik dan sesuai waktu yang telah ditentukan yaitu mulai 8 mei 2017

sampai dengan 15 mei 2017.

C. Tujuan Studi Banding

Adapun tujuan khusus bagi mahasiswa/i dalam melaksanakan studi banding tersebut adalah :

1. Untuk menambah wawasan mahasiswa/i tentang tempat lain.

2. Untuk menimba pengalaman baru di tempat lain

3. Untuk membandingkan tempat kita dengan tempat lain

4. Untuk menambah cakrawala berfikir mahasiswa/i

D. Manfaat Studi Banding

Adapun yang menjadi manfaat bagi mahasiswa/i dalam melaksanakan studi banding tersebut

adalah :

1. Mahasiswa/i memperoleh gambaran dan pengalaman nyata tempat lain sehingga

dapat membandingkan dan memperbaiki tempat sendiri

2. Terbina hubungan akademis peserta studi banding dengan pihak Perusahaan Bakpia

Pathok “25”

3. Menambah wawasan, ilmu pengetahuan tentang tempat lain

 BAB II
PANDANGAN UMUM

FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN

 BAB II

PANDANGAN UMUM

A. Gambaran Umum Perusahaan

1 Profil Perusahaan

1. Nama perusahaan : PT Bakpia Pathok “25”

Alamat Perusahaan : Jalan. AIP II KS Tubun NG I/504, Desa Pathuk ,Yogyakarta

2 Sejarah Singkat Perusahaan Bakpia Pathok “25”

Bakpia sebenarnya berasal dari negeri Cina, aslinya bernama Tou Luk Pia, yang

artinya adalah kue pia (kue) kacang hijau. Selain itu pula bakpia mulai diproduksi di

kampung Pathok Yogyakarta, sejak sekitar tahun 1948. Waktu itu masih diperdagangkan

secara eceran dikemas dalam besek tanpa label, peminatnya pun masih sangat terbatas. Proses

itu berlanjut hingga mengalami perubahan dengan kemasan kertas karton disertai label

tempelan.

Pada tahun 1980 mulai tampil kemasan baru dengan merek dagang sesuai nomor rumah,

diikuti munculnya bakpia-bakpia lain dengan merek dagang nomer berlainan. Demikian

pesatnya perkembangan "kue oleh-oleh" itu hingga mencapai booming sejak sekitar tahun

1992.
 Produksi bakpia yang dilakukan oleh bapak Arlen Sanjaya

(Bp Arlen Sanjaya adalah generasi penerus pembuat Bakpia Pathok 25 yang dahulu berasal

dari bisnis keluarga) setiap harinya tidak tetap karena produk yang kami buat "Selalu Baru

dan Hangat". Perusahaan Bakpia Pathok "25" mempunyai 5 toko cabang yaitu 2 toko cabang

di jalan AIP KS.

Tubun dan 1 toko cabang di jalan Bhayangkara,serta 2 toko dijalan Laksada Adisucipto (jalan

ke arah kota Solo). Toko-toko cabang ini biasanya mengambil bakpia dari pusat produksi

dengan merek dagang 25. Pada tahun-tahun pertama, perusahaan menggunakan oven dengan

bahan bakar arang. Setelah usaha beliau semakin sukses menambah lagi jumlah oven dengan

bahan bakar gas.

Dalam usahanya bapak Arlen Sanjaya dibantu oleh beberapa karyawan pria dan wanita.

Pegawai wanita yang biasanya bertugas sebagai pencetak bakpia dan pengemas, sedangkan

pegawai pria biasanya bertugas sebagai pembuat adonan, pembuat isi / kumbu, pengoven

serta pemasar ataupun mengirim bakpia ke sejumlah tempat.

Toko Pasar Pathok

Toko Pasar Pathok berlokasi di Kios Pasar Pathok 14-18 Telp.(0274) 561551

Yogyakarta.Tempat yang sangat strategis berada dibelakang kawasan Malioboro dan tepat

dibelakang Ramai Family Mall.Jika anda berkesempatan mengunjungi kawasan Malioboro

dan Ramai Mall Silakan mengunjungi toko kami.Jika anda belum mengetahui lokasi toko

kami silahkan bertanya kepada para tukang becak dan andong dikawasan Malioboro maka

mereka dengan senang hati akan mengantarkan anda ke toko kami.

Toko Kembang Jaya

Toko Kembang Jaya berlokasi di Jl. Laksda Adisucipto

KM.9 Telp. (0274) 484458 Yogyakarta (jalan ke arah kota Solo).Toko kami berada dijalan

menuju luar kota yang merupakan tempat strategis karena mudah diakes/dikunjungi.Jika anda

sedang menuju ke kota Solo atau kota yang lainnya didaerah timur silakan mengunjungi

Toko Kembang Jaya.

Toko OngkoJoyo

Toko OngkoJoyo berada di Jl.AIP II KS Tubun 65 Telp.

(0274) 512219, 583237 Yogyakarta.Toko OngkoJoyo ini berlokasi sangat strategis karena

berada dibelakang kawasan malioboro yang merupakan kawasan yang paling dikenal oleh

masyarakat kita sejak jaman dahulu.Jika anda berada dikawasan malioboro silakan

mengunjungi Toko OngkoJoyo,jika anda belum mengetahui lokasi toko kami silakan anda

bertanya dengan para tukang becak dan andong dikawasan Malioboro, dimana Lokasi Bakpia

Pathok 25, maka mereka akan dengan senang hati mengantarkan anda ke toko kami.

Jenis-Jenis Bakpia :

Jenis-jenis bakpia yang terdapat di Perusahaan bakpia pathok “ 25 “ antara lain :

 Bakpia Kacang Ijo

 Bakpia Nanas

 Bakpia Cokelat

 Bakpia Keju

 Bakpia Durian

 Bakpia Kumbu

 Bakpia Aneka
B. Struktur Organisasi

Struktur organisasi merupakan salah satu unsur terpenting dalam suatu organisasi atau

perusahaan. Fungsi struktur organisasi diantaranya adalah untuk pembagian wewenang,

menyusun pembagian kerja dan merupakan suatu sistem komunikasi. Dengan demikian

kegiatan yang beranekaragam dalam suatu perusahaan disusun secara teratur sehingga tujuan

usaha yang telah ditetapkan sebelumnya dapat tercapai dengan baik.

Dalam penerapannya struktur organisasi dari suatu perusahaan selalu berbeda–beda

antara yang satu dengan yang lainnya. Untuk menetapkan suatu struktur organisasi harus

dilihat sesuai dengan jenis perusahaan dan ruang lingkup kebutuhan perusahaan yang

menggunakannya.

Struktur Organisasi Perusahaan Bakpia Pathok “ 25 “

Yogyakarta
Tanggung jawab dan wewenang masing-masing bagian akan dijelaskan melalui

deskripsi pekerjaan ( job description ). Yang dimaksud deskripsi pekerjaan adalah

uraian tertulis mengenai tugas dan wewenang dari masing-masing bagian beserta

seksi-seksinya yang terdapat dalam struktur organisasi yang bersangkutan. Berikut

ini deskripsi pekerjaan (job description) dari Perusahaan Jaya Bakpia Pathuk 25.

1. Pimpinan

Pimpinan pada bagian ini memiliki tugas diantaranya adalah menentukan sasaran dan tujuan

perusahaan baik untuk jangka pendek maupun jangka panjang, mengawasi seluruh kegiatan

perusahaan, menggelola kegiatan operasional dan bisnis perusahaan, serta menilai kinerja

dari setiap divisi atau bagian.

2. Kepala Bagian Gudang

Kepala bagian gudang bertanggung jawab terhadap penyediaan bahan baku untuk

kelangsungan proses produksi, menjaga kondisi barang yang ada didalam gudang, serta

menjaga dan memantau kuantitas barang didalam gudang sehingga sesuai dengan data dan

laporan yang dibuat.

3. Kepala Bagian Produksi

Kepala bagian produksi mempunyai tugas dan bertanggung jawab secara penuh terhadap

jalannya proses produksi yang berlangsung, jumlah total produksi yang dihasilkan agar

memenuhi permintaan pasar, dan keselamatan kerja karyawan khususnya dalam bidang

produksi.
4. Kepala Bagian Pemasaran

Kepala bagian pemasaran disini mempunyai tugas membuat kebijakan mengenai program-

program pemasaran yang akan dilakukan perusahaan, menerapkan kegiatan promosi yang

dilakukan perusahaan untuk meningkatkan penjualan, menentukan strategi pemasaran yang

efektif dan efisien dengan memperhatikan sumber daya perusahaan, serta menjalin

hubungan dengan pelanggan khususnya dalam hal penanganan complain dan penggukuran

kepuasan pelanggan.

5. Kepala Bagian Administrasi

Kepala bagian administrasi disini mempunyai tugas untuk menggelola dan membagi gaji bagi

karyawan, menyimpan uang kas dengan aman, melakukan penyetoran uang kas ke bank, dan

menyiapkan anggaran biaya yang dibutuhkan oleh perusahaan.

6. Karyawan

Perusahaan Bakpia Pathuk 25 memiliki sekitar 60 karyawan tetap pria dan wanita.Dalam

pelaksanaan kerja, pada hakekatnya penanganan proses yang berat ditangani oleh pekerja

pria, seperti pembuatan adonan, pembuatan kumbu, pengovenan, tenaga pemasar dan

mengirim bakpia ke sejumah tempat. Pengemasan biasanya dilakukan oleh pekerja wanita.

Sedangkan pencetak bakpia ada pekerja wanita maupun pria. Untuk kesejahteraan

karyawan, pihak perusahaan juga memberikan tunjangan yaitu tunjangan untuk uang makan

tiga kali, tunjangan kesehatan, penginapan, uang bonus lembur, tunjangan hari raya dan

bonus-bonus lainnya.
 BAB III
PRAKTEK UMUM

FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN

 BAB III

PRAKTEK UMUM

A. Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data merupakan langkah yang paling utama dalam proses

penelitian, karena tujuan utama dari penelitian adalah mendapatkan data.

Metode pengumpulan data yang digunakan untuk mendapatkan data yang diperlukan

berdasarkan jenis data antara lain :

1. Data primer yaitu sumber data yang langsung memberikan data kepada pengumpul

data.Di isi penulis melakukan pengumpulan data dengan cara observasi (pengamatan),

yang mana dalam hal ini peneliti mengadakan pengamatan langsung terhadap

kegiatan karyawan pada perusahaan tersebut. Kemudian penulis juga melakukan

wawancara atau tanyak jawab kepada pemilik perusahaan.

2. Data sekunder yaitu data yang tidak langsung diberikan kepada pengumpul data.

Disini peneliti melakukan pengumpulan data dengan mencari sumber dari buku,

internet, dan majalah.

Dalam prakteknya, pengumpulan data ada yang dilaksanakan melalui pendekatan

kuantitatif dan kualitatif.

B. Pelaksanaan Studi Banding

Mahasiswa/i yang melaksanakan studi banding harus mengikuti prosedur yang telah

ditetapkan oleh Universitas Pembinaan Masyarakat Indonesia Medan. Pelaksanaan studi

banding dilakukan pada 8 mei 2017 sampai dengan 15 mei 2017.

C. Tata Ruang dan Perlengkapan

a. Tata Ruang

Tata ruang perusahaan merupakan sarana informasi untuk menunjang pelaksanaan tugas

sehari- hari yang memerlukan adanya kesamaan dan keseragaman tindakan dalam

pelaksanaan. Tata ruang di Perusahaan Bakpia Pathuk 25 dapat di dekorasi tata ruangannya

dengan nyaman, sirkulasi udara sejuk supaya bakpia tidak mudah kadaluarsa dan

pencahayaan ruangan cukup baik agar karyawan dapat menjalankan pekerjaan secara efektif

dan efisien.

b. Bangunan Perusahaan

Tanah dan bangunan perusahaan Jalan. AIP II KS Tubun NG I/504, Desa Pathuk

,Yogyakarta merupakan lokasi yang strategis bagi konsumen.

 BAB IV
PENUTUP

FAKULTAS EKONOMI MANAJEMEN

 BAB IV

PENUTUP

1. Kesimpulan

Dengan adanya program studi banding dan laporan ini, kami mahasiswa akan tahu

bagaimana membangun pola fikir jiwa entrepreneur yang sebenarnya, Observasi yang

dilakukan secara langsung atas oleh mahasiswa yang pada akhirnya sebagai bekal

untuk terjun di masyarakat ataupun di dunia kerja dan dari sinilah kami semua

mempunyai ide yang mudah – mudahan akan berujung prestasi.

2. Saran

Kegiatan studi banding ini sangat bermanfaat bagi semua mahasiswa dan dosen.

Diharapkan program studi banding ini tetap berjalan setiap tahunnya dan diharapkan

terjadi hubungan kerja sama yang baik antara Perusahaan Bakpia Pathuk 25 dengan

UPMI Medan.
 DAFTAR PUSTAKA

Hasil laporan studi banding ini dibuat berdasarkan apa yang penulis peroleh selama

kunjungan di semua tempat usaha yang sudah di siapkan.

A. Dokumentasi Perusahaan Bakpia Pathuk 25

1. Pemisahan Kacang dengan Kulit Kacang Hijau

2. Pengukusan Kacang Hijau 3. Penggilingan Adonan

4.Pemasakan dalam Mixer 5. Pembuatan Kulit

6.Proses Pengisian Kumbu 7. Proses Oven / Pemanggangan

8.Proses Packing / Pengemasan

Peserta studi banding