ANALISIS 10 KEPUTUSAN STRATEGI MANAJEMEN

OPERASIONAL MENURUT HEIZER DAN RENDER PADA

PABRIK TEMPE TARNO

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat menjadi sarjana (S1)

Disusun oleh:
JODI HADITAMA
NIM : 111.510.155

JURUSAN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI BISNIS DAN ILMU SOSIAL
UNIVERSITAS PELITA BANGSA
BEKASI – 2019
 PERSEMBAHAN

Skripsi ini saya persembahkan untuk:

1. Diri saya sendiri.

2. Orang Tua saya.

3. Sanak saudara

4. Sahabat

i
ii
iii
iv
 ABSTRAK
ANALISIS 10 KEPUTUSAN STRATEGI MANAJEMEN OPERASIONAL
MENURUT HEIZER DAN RENDER PADA PABRIK TEMPE TARNO

Oleh
JODI HADITAMA
NIM : 111.510.155

Penerapan manajemen operasional yang tepat dalam suatu organisasi usaha akan
membantu perkembangan bisnis organisasi tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui penerapan manajemen operasional Pabrik Tempe Tarno dalam
lingkup sepuluh keputusan strategis manajemen operasional menurut Jay Heizer
dan Barry Render. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif. Teknik
pengumpulan data melalui metode observasi, dokumentasi, dan wawancara. Data
yang telah dikumpulkan kemudian dianalisis melalui reduksi data, penyajian data,
dan verifikasi data. Keabsahan data diuji dengan triangulasi sumber data dan
triangulasi metode pengumpulan data.
Hasil penelitian ada beberapa kekurangan dan kelebihan dalam manajemen
operasional Pabrik Tempe Tarno, dapat dilihat dari indikator kelebihan : pertama,
desain poduk baku tidak berubah-ubah; kedua, lokasi pabrik berada diantara
supplier dan konsumen; ketiga, tata letak poduksi melancarkan poses; keempat
rancangan proses yang sederhana; kelima, usia persediaan pendek membuat
kebutuhan gudang minimal. Indikator kekurangan : pertama, mutu tidak
diperhatikan; kedua, tidak ada otomasi proses yang membuat kapasitas produksi
stagnan; ketiga, rantai pasokan yang bergantung pada satu supplier; keempat,
tidak adanya standar prosedur tertulis.
Kata kunci : Manajemen Operasional, 10 Keputusan Strategis.

v
 ABSTRACT
ANALYSIS OF 10 STRATEGIC DECISIONS OPERATIONAL
MANAGEMENT ACCORDING TO HEIZER AND RENDER IN TARNO
TEMPE FACTORY

By
JODI HADITAMA
NIM : 111.510.155
The appropriate implementation of operation management in a business
organitation will speed up the business growth of the organitation. This study
aims to determine the application of the operational management of the Tarno
Tempe Factory within the scope of ten operational management strategic
decisions according to Jay Heizer and Barry Render. This research used
qualitative research. Data collection techniques through the method of
observation, documentation, and interviews. The data that had been collected
then analyzed through data reduction, data presentation, and data verification.
The validity of the data was tested by triangulating data sources and triangulating
data collection methods.
The results found however, there are some weaknesses and strengths in the
operational management of the Tarno Tempe Factory, which can be seen from the
indicators of strengths: first, the design of the standard product does not change;
second, the location of the factory is between suppliers and consumers; third, the
layout of the production process; the four simple design processes; Fifth, the
short age of inventory makes minimum warehouse requirements. Indicators of
shortages: first, quality is not considered; secondly, there is no process
automation that stagnates production capacity; third, supply chains that depend
on one supplier; Fourth, there is no written standard procedure

Keywords: Operational Management, 10 Strategic Decisions.

vi
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah puji syukur kepada Allah SWT. yang telah melimpahkan

Rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “ANALISIS 10 KEPUTUSAN STRATEGI MANAJEMEN
OPERASIONAL MENURUT HEIZER DAN RENDER PADA PABRIK TEMPE
TARNO”. Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Sarjana (S1)
Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi Bisnis dan Ilmu Sosial Universitas
Pelita Bangsa.
Dalam penelitian ini, Banyak pihak yang telah berperan memberikan
bimbingan, arahan, sasaran dan kritik serta semangat dan motivasi sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Fathurohman., ST ., MM selaku pembimbing skripsi yang dengan
sabar memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi.
2. Bapak Hamzah Muhammad Mardi Putra, S.K.M, M.M selaku Rektor
Universitas Pelita Bangsa.
3. Ibu Preatmi Nurastuti S.E.,M.M selaku Dekan Fakultas Ekonomi.
4. Ibu Yunita Ramadhani DS.,SE.,M.Sc selaku Ketua Jurusan Manajemen.
5. Bapak Tarno selaku pemilik Pabri Tempe Tarno yang telah mengizinkan
penulis untuk melakukan penelitian.
6. Seluruh karyawan Pabrik Tempe Tarno
7. Ayah dan Ibu yang telah memberikan dukungan dan dorongan serta
senantiasa mendo’akan penulis.
8. Sanak saudara yang telah memberikan dukungan.
9. Teman-teman kampus Universitas Pelita Bangsa kelas MA.15.D.7
10. Teman-teman kampus Universitas Pelita Bangsa kelas MA.15.D1.PDK
11. Teman-teman serta pihak lain yang selalu menanyakan kapan skripsi ini
selesai.
12. Dan pihak lain yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

vii
 Penulis menyadari banyaknya kekurangan pada penyelesaian skripsi ini
yang disebabkan oleh adanya keterbatasan dan kemampuan yang dimiliki
penulis. Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
guna menyempurnakan penyelesaian penulisan pada skripsi ini.
Akhir kata penulis berharap semoga skripsi penelitian ini dapat
memberikan manfaat dan wawasan bagi siapapun yang memerlukannya.

Cikarang, 12 Oktober 2019

Jodi Haditama

viii
 DAFTAR ISI

PERSEMBAHAN .................................................................................................... i
SURAT PERNYATAAN....................................... Error! Bookmark not defined.
LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI.................. Error! Bookmark not defined.
PROGRAM STUDY MANAJEMEN STIE PELITA BANGSA .................. Error!
Bookmark not defined.
ANALISIS 10 KEPUTUSAN STRATEGI MANAJEMEN OPERASIONAL
MENURUT HEIZER DAN RENDER PADA PABRIK TEMPE TARNO .. Error!
Bookmark not defined.
ANALISIS 10 KEPUTUSAN STRATEGI MANAJEMEN OPERASIONAL
MENURUT HEIZER DAN RENDER PADA PABRIK TEMPE TARNO .......... iii
ABSTRAK .............................................................................................................. v
ABSTRACT ........................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiv
BAB I ...................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN................................................................................................... 1
1.1 Latar belakang .......................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 3
1.4 Manfaat penulisan .................................................................................... 4
1.5 Sistematika penulisan ............................................................................... 4
BAB II ..................................................................................................................... 7
KAJIAN PUSTAKA ............................................................................................... 7
2.1 Landasan Teori ......................................................................................... 7

ix
 2.1.1 Pengertian Strategi ............................................................................ 7
2.1.2 Manajemen Strategi .......................................................................... 9
2.1.3 Manajemen Operasi ........................................................................ 15
2.1.4 Unsur-unsur manajemen operasi ..................................................... 19
2.1.5 Fungsi Dan Tujuan Manajemen opeasional .................................... 21
2.1.6 Sepuluh Keputusan Strategi Manajemen Operasional .................... 23
2.1.7 Usaha Mikro Kecil Dan Menengah................................................. 25
2.1.8 Kriteria Usaha Mikro Kecil Dan Menengah ................................... 26
2.1.9 Peran Usaha Miko Kecil Dan Menengah ........................................ 27
2.2 Penelitian Terdahulu............................................................................... 28
BAB III.................................................................................................................. 35
METODE PENEITIAN ........................................................................................ 35
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 35
3.2 Tempat dan waktu penelitian.................................................................. 36
3.3 Kerangka pemekiran............................................................................... 37
3.3.1 desain pneelitian .............................................................................. 37
3.4 Metode pengumpulan data ..................................................................... 38
3.5 Metode analisis data ............................................................................... 39
BAB IV ................................................................................................................. 44
GAMBARAN UMUM OBYEK PENELITIAN .................................................. 44
4.1 Sejarah dan perkembangan peusahaan ................................................... 44
4.1.1 Sejarah perusahaan .......................................................................... 44
4.1.2 Visi Dan Misi .................................................................................. 44
4.1.3 Kebijakan Mutu............................................................................... 45
4.2 Struktur Organisasi ................................................................................. 46
4.3 Waktu Kerja Karyawan .......................................................................... 48
4.4 Proses Produksi ...................................................................................... 48
BAB V ................................................................................................................... 50
ANALISIS DATA ................................................................................................ 50
5.1 Manajemen Operasional Pabrik Tempe Tarno ....................................... 50
5.1.1 Desain Produk ................................................................................. 50

x
 5.1.2 Mutu Produk.................................................................................... 51
5.1.3 Perancangan Proses ......................................................................... 53
5.1.4 Lokasi .............................................................................................. 55
5.1.5 Perancangan tata letak ..................................................................... 56
5.1.6 Rancangan Pekerjaan ...................................................................... 57
5.1.7 Rantai pasokan ................................................................................ 58
5.1.8 Persediaan ....................................................................................... 59
5.1.9 Penjadwalaan................................................................................... 59
5.1.10 Pemeliharaan ................................................................................... 61
5.2 Pembahasan ............................................................................................ 61
BAB VI ................................................................................................................. 63
PENUTUP ............................................................................................................. 63
6.1 Kesimpulan ............................................................................................. 63
6.2 Saran ....................................................................................................... 65
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 66
DAFTAR RIWAYAT HIDUP .............................................................................. 83

xi
 DAFTAR TABEL

1.1 Pabrik Tempe cikarang .......................................................2

3.1 Jadwal Kegiatan Penelitian..................................................48

4.1 Waktu kerja Karyawa..........................................................56
5.1 Perancangan Produksi..........................................................57
5.2 Rancangan Pekerjaan............................................................59
5.3 Penjadwalan..........................................................................61

xii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 Struktur Organisasi...................................................48

Gambar 5.1 Denah Lokasi............................................................56

Gambar 5.2 Perancangan Tata Letak............................................57
Gambar 5.3 Rantai Pasokan..........................................................59

xiii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Perancangan Tata Letak............................................57

Lampiran 2 Rantai Pasokan..........................................................59

xiv
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Perkembangan globalisasi saat ini turut berdampak pada perkembangan

dalam suatu perusahaan atau organisasi. Tujuan terbentuknya suatu perusahaan

adalah untuk memperoleh laba yang sebesar-besarnya melalui kegiatan usaha

produksi atau jasa yang di jalankan. Dalam proses untuk mencapai tujuan tersebut

di perlukan adanya sistem dan perencanaan yang baik agar potensi untuk

mencapai tujuan tersebut bisa terlaksanakan. Suatu organisasi yang bergerak

dibidang jasa maupun industri umumnya memiliki manajemen operasional untuk

menjamin kelancaran dalam pelayanan jasa yang diberikan agar menjamin

keberlangsungan hidup organisasi tersebut. Setiap perusahaan dituntut untuk terus

memberikan produk yang berkualitas kepada para konsumen agar memberikan

kepuasan kepada konsumen.

Manajemen operasi atau dalam pengertian luas dinamakan dengan

manajemen produksi. Manajemen operasi berkaitan dengan produksi barang dan

jasa. Hasil produksi barang atau jasa yang melimpah berada di bawah koordinasi

dan pengawasan manajer operasi. Manajemen operasi diperlukan untuk

menciptakan sesuatu yang baru dan perubahan atau inovasi produk agar menjadi

lebih baik. Seiring perkembangan industri yang semakin maju, perusahaan

dituntut memberikan kualitas yang terbaik terhadap produk ataupun jasa yang

dihasilkan tanpa melupakan dampak lingkungan yang dapat merugikan

masyarakat. Manajemen operasi adalah penerapan ilmu manajemen untuk

1
 2

mengatur kegiatan produksi atau operasi agar dapat dilakukan secara efisien

(pangestu, 2009).

Tabel 1.1 Pabrik Tempe Cikarang

Nama Pabrik Tempe Tahun berdirinya

Pabrik Tempe Tarno 2002

Pabrik Tempe Agus 2011

Pabrik tempe Nur 2006

Tabel diatas merupakan nama-nama pabrik tempe yang ada di Cikarang

Utara dan merupakan pensuplay tempe di pasar lama cikarang. Dilihat dari tabel

diatas bisa dilihat Pabrik Tempe Tarno adalah pabrik tempe yang terlama dan

mampu bertahan sampai sekarang. Penulispun tertarik untuk membuat penelitian

di Pabrik Tempe Tarno.

Pabrik tempe Tarno merupakan sebuah organisasi yang bergerak dalam

bidang pembuatan tempe. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi

terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis

kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer

(kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal

sebagai ragi tempe.

Tentunya kesuksesan pabrik tempe tarno tersebut tidak terlepas dari adanya

strategi-strategi yang di lakukan oleh menejemen yang ada di dalamnya. Sehingga

 3

pabrik tempe tarno tetap bertahan di tengah maraknya usaha – usaha Pabrik tempe

lainnya yang ada di Cikarang Utara. Melihat dari kesuksesan yang dicapai oleh

Pabrik tempe tarno, maka peneliti tertarik untuk meneliti dan mengkaji bagaimana

proses Manajemen Pabrik tempe tarno. Berdasarkan sepuluh keputusan strategis

dalam manajemen operasional yaitu, desain produk, manajemen mutu, tata letak,

lokasi, desain proses dan kapasitas, rancangan kerja sumber daya manusia,

manajemen rantai pasokan, persediaan, penjadwalan, dan pemeliharaan.

Dari uraian latar belakang di atas, maka penulis tertarik untuk mengadakan

penelitian ilmiah dengan judul :“10 strategi Manajemen Operasional menurut

Heizer dan Render pada Pabrik Tempe Tarno”.

1.2 Rumusan Masalah

Dari latar belakang masalah di atas, maka permasalahan dapat dirumuskan

sebagai berikut:

1. Bagaimana manajemen operasional Pabrik Tempe Tarno ?

2. Apa saja kelebihan dan kekurangan manajemen operasional Pabrik Tempe

Tarno ?

1.3 Tujuan Penelitian

Berdasarkan rumusan masalah di atas, tujuan dari penelitian ini adalah

untuk :

1. Mengetahui penerapan manajemen operasional pada Pabrik Tempe Tarno.

2. Mengetahui kelebihan dan kekurangan manajemen operasaional di dalam

Pabrik Tempe Tarno

 4

1.4 Manfaat penulisan

1. Bagi penulis

Mengembangkan keilmuan peneliti dalam menganalisis pada suatu kasus

serta memberikan wawasan baru kepada peneliti terkait dunia kerja yang

sebenarnya, serta agar peneliti dapat membandingkan antara praktik yang

terjadi dilapangan dengan teori yang telah dipelajari serta penelitian ini

merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana.

2. Bagi perusahaan

Memberikan masukan dalam hal menciptakan dan mengembangkan usaha

warung sate ini agar dapat memberikan kepuasaan para konsumennya.

Dan diharapkan penelitian ini dapat dijadikan bahan pertimbangan oleh

pihak manajemen perusahaan dalam pengambilan keputusan manajemen

operasional.

3. Bagi akademik

Diharapkan dapat mengetahui prinsip dasar manajemen operasional yang

meliputi alur kegiatan, mulai dari perencanaan, proses pengadaan dan

pengawasan atau pengendalian proses.

1.5 Sistematika penulisan

Sistematika penulisan skripsi yang akan dilakukan peneliti berdasarkan pada

aturan sistematika yang sudah ditetapkan oleh Program Studi Manajemen STIE

Pelita Bangsa (Surya Bintarti, 2015:38-48). Sehingga dapat diuraikan sebagai

berikut :
 5

- Bab I Pendahuluan, dimana pada bab ini menjelaskan tentang latar

belakang, perumusan masalah, batasan penelitian, tujuan penelitian,

manfaat/kegunaan penelitian, dan sistematika penulisan skripsi.

- Bab II Kajian Pustaka, dimana pada bab ini menjelaskan tentang landasan

teori meliputi pengertian strategi, manajemen strategi, manajemen operasi,

unsur – unsur manajemen operasi, fungsi dan tujuan mnajemen

operasional, sepuluh keputusan strategi manajemen operasional, usaha

mikro kecil dan menengah, kriteria uaha mikro kecil dan menengah, perab

usaha mikro kecil dan menengah.

- Bab III Metodologi Penelitian, dimana pada bab ini menjelaskan tentang

jenis penelitian, tempat dan waktu penelitian, kerangka konsep yang

meliputi desain penelitian, metode pengumpulan data, metode analisis

data.

- Bab IV Gambaran Umum Obyek penelitian, dimana pada bab ini

menjelaskan tentang obyek penelitian yang meliputi sejarah perusahaan,

visi, misi, kebijakan mutu, selanjutnya menjelaskan tentang struktur

organisasi yang terdiri dari gambar struktur organisasi, watu kerja

karyawan, proses produksi.

- Bab V Hasil Penelitian dan Pembahasan, dimana pada bab ini menjelaskan

tentang hasil analisis data meliputi desain produk, mutu produk,

perancangan proses, lokasi, perancangan tata letak, rancangan pekerjaan,

rantai pasokan, persediaan, penjadwalan, pemeliharaan.

 6

- Bab VI penutup, dimana pada bab ini menjelaskan kesimpulan dan saran

bagi pihak-pihak yang terkait.

 BAB II
KAJIAN PUSTAKA
2.1 Landasan Teori

2.1.1 Pengertian Strategi

Strategi sudah menjadi istilah yang sering digunakan oleh masyarakat untuk

menggambarkan berbagai makna seperti suatu rencana, taktik atau cara untuk

mencapai apa yang diinginkan. Effendy (2007) Strategi pada hakikatnya adalah

perencanaan (planning) dan manajemen (management) untuk mencapai suatu

tujuan. Tetapi, untuk mencapai tujuan tersebut, strategi tidak berfungsi sebagai

peta jalan yang hanya menunjukkan arah saja, melainkan harus mampu

menunjukkan bagaimana taktik operasionalnya.

Sumber lainnya menyatakan bahwa strategi adalah pendekatan secara

keseluruhan yang berkaitan dengan pelaksanaan gagasan, perencanaan dan

eksekusi sebuah aktivitas dalam kurun waktu tertentu. Menurut Rangkuti (2009)

strategi adalah alat untuk mencapai tujuan. Tujuan utamanya adalah agar

perusahaan dapat melihat secara objektif kondisi-kondisi internal dan eksternal,

sehingga perusahaan dapat mengantisipasi perubahan lingkungan eksternal.

Sedangkan menurut Michael E. Porter, esensi dari strategi adalah memilih untuk

menyuguhkan hal yang berbeda dengan apa yang disuguhkan oleh pesaing.

Menurutnya, permasalahan yang muncul dalam persaingan pasar terjadi karena

kesalahan dalam membedakan efektivitas operasional dengan strategi.

Didalam strategi yang baik terdapat koordinasi tim kerja, memiliki tema,

mengidentifikasi faktor pendukung yang sesuai dengan prinsip-prinsip

7
 8

pelaksanaan gagasan secara rasional, efisien dalam pendanaan dan memiliki taktik

untuk mencapai tujuan secara efektif. Jadi perencanaan strategis penting untuk

memperoleh keunggulan bersaing dan memiliki produk yang sesuai dengan

keinginan konsumen dengan dukungan yang optimal dari sumber daya yang ada.

Menurut Mintzberg (2007), konsep strategi itu sekurang-kurangnya

mencakup lima arti yang saling terkait, dimana strategi adalah suatu:

1. Perencanaan untuk semakin memperjelas arah yang ditempuh organisasi

secara rasional dalam mewujudkan tujuan-tujuan jangka panjang.

2. Acuan yang berkenan dengan penilaian konsistensi ataupun inkonsistensi

perilaku serta tindakan yang dilakukan oleh organisasi.

3. Sudut yang diposisikan oleh organisasi saat memunculkan aktivitasnya.

4. Suatu perspektif yang menyangkut visi yang terintegrasi antara organisasi

dengan lingkungannya yang menjadi batas bagi aktivitasnya.

5. Rincian langkah taktis organisasi yang berisi informasi untuk mengelabui

para pesaing.

Jadi, strategi merupakan hal yang penting karena strategi mendukung

tercapainya suatu tujuan. Strategi mendukung sesuatu yang unik dan berbeda dari

lawan. Strategi dapat pula mempengaruhi kesuksesan masing-masing perusahaan

pula karena pada dasarnya strategi dapat dikatakan sebagai rencana untuk jangka

panjang.
 9

2.1.2 Manajemen Strategi

Manajemen strategi dapat di definisikan sebagai sebagai seni dan

pengetahuan dalam merumuskan, mengimplementasikan, serta mengevaluasi

keputusan-keputusan lintas fungsional yang memampukan sebuah organisasi

mencapai tujuannya. Sebagaimana disyaratkan oleh definisi ini, manajemen

stategis berfokus pada usaha untuk mengintegrasikan manajemen, pemasaran,

keuangan/akutansi, produksi, penelitian dan pengembangan, serta sistem

informasi komputer untuk mencapai keberhasilan organisasional. Tujuan

manajemen strategi adalah untuk mengeksploitasi serta menciptakan berbagai

peluang baru dan berbeda untuk esok.

Manajemen berasal dari to manage yang berarti mengatur, mengelola atau

mengurusi. Ungkapan yang menarik mengenai manajemen adalah manajemen

sering diartikulasikan sebagai ilmu, seni dan profesi. Menurut para ahli

manajemen adalah proses perencanaan, pengorganisasian, pengarahan dan

pengawasan usaha-usaha para anggota organisasi dan pengguna sumber-sumber

daya organisasi lainnya agar dapat mencapai tujuan organisasi yang telah

ditetapkan. Sedangkan strategi adalah rencana yang cermat mengenai kegiatan

untuk mencapai sasaran khusus. Kata strategi secara etimologi berasal dari bahasa

Yunani yaitu “strato” yang artinya pasukan dan “agenis” yang artinya pemimpin.

Jadi strategi berarti hal yang berhubungan dengan pasukan perang.

Memang pada mulanya berasal dari peristiwa peperangan (militer) yaitu

sebagai suatu siasat mengalahkan musuh, namun pada akhirnya strategi

berkembang untuk semua kegiatan organisasi termasuk keperluan ekonomi,

 10

sosial, budaya dan agama. Secara umun dapat didefinisikan strategi sebagai cara

mencapai tujuan. Strategi merupakan rencana jangka panjang untuk mencapai

tujuan. Adapun kata strategi merupakan kata sifat yang menjelaskan implementasi

strategi. Implementasi strategi menjalakan strategi dengan perencanaan, target

waktu dan tujuan yang jelas.

Pengertian lain mengungkapkan bahwa strategi adalah suatu arah dan

kebijakan atau rencana yang diutamakan untuk mencapai tujuan utama lembaga

atau perusahaan. Dalam istilah lain, strategi juga berarti suatu rencana yang

cermat mengenai kegiatan untuk mencapai sasaran khusus. Secara umum strategi

mempunyai pengertian suatu garis besar haluan untuk bertindak dalam usaha

mencapai sasaran yang telah ditentukan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa

strategi adalah suatu arah, rencana atau kebijakan yang cermat dalam bertindak

untuk mencapai tujuan yang diinginkan. Jadi dapat disimpulkan manajemen

strategis adalah serangkaian keputusan dan tindakan mendasar yang dibuat oleh

menejer puncak dan diimplementasikan oleh seluruh jajaran organisasi dalam

rangaka mencapai tujuannya. Secara umum konsep-konsep strategis memperoleh

perhatian serius dalam organisai. Dalam sebuah organisasi terlibat lebih dari satu

elemen pembentu keadaan internal dan berbagai penampilan organisasi sejenis

lainnya sebagai kompetitor.

Apabila decision marketing dan planning merupakan fungsi manajemen,

begitu juga peran pengambilan keputusan strategik pada menejemen strategik.

Pertama, manajemen strategik bertugas membuat keputusan strategik yang

membuat tujuan dan sasaran. Setelah itu manajemen meninjau, mengerakkan

 11

aktivitas opersional total pihak-pihak yang bertanggung jawab, yang terlibat

dalam pencapaian tujuan dan sasaran. Maka dapat disimpulkan Manajemen

strategi berfungsi membuat keputusan strategi, menyusun rencana strategi serta

meninjau atau evaluasi strategi.

Ada beberapa definisi mengenai manajemen strategis yang dikemukakan

oleh para ahli di dalam buku yang mereka tulis. Diantaranya, menurut David

(2009:18) manajemen strategis adalah seni dan ilmu pembuatan formulasi,

implementasi dan evaluasi-evaluasi keputusan cross-functional yang

memungkinkan sebuah organisasi mencapai tujuannya.

Manajemen strategis adalah serangkaian keputusan dan tindakan manajerial

yang menentukan kinerja perusahaan dalam jangka panjang. Manajemen strategis

meliputi pengamatan lingkungan, perumusan strategi (perencanaan strategis atau

perencanaan jangka panjang), implementasi strategi dan evaluasi serta

pengendalian. Ada tiga tingkat strategi membentuk hirarki strategi dalam suatu

perusahaan besar. Strategi-strategi itu berinteraksi erat dan berkelanjutan dan

harus diintegrasikan dengan baik demi kesuksesan perusahaan. (Hunger dan

Wheelen, 2011;4)

Manajemen strategi merupakan bidang ilmu yang melihat pengelolaan

perusahaan secara menyeluruh dan berusaha menjelaskan mengapa beberapa

perusahaan berkembang dan maju secara pesat, sedangkan yang lainnya tidak

maju dan akhirnya bangkrut. Manajemen strategi lebih menekankan pada

 12

pengambilan keputusan strategis. Keputusan strategis berhubungan dengan masa

yang akan datang dalam jangka panjang untuk organisasi secara keseluruhan.

Tujuan manajemen strategi adalah untuk mengeksploitasi dan menciptakan

peluang baru yang berbeda untuk masa mendatang, perencanaan jangka panjang

dan mencoba untuk mengoptimalkan tren sekarang untuk masa yang akan datang.

Tahapan dalam manajemen strategis adalah formulasi strategis, implementasi

strategis dan evaluasi strategis. Formulasi strategi meliputi mengembangkan visi

dan misi perusahaan, mengidentifikasi peluang dan ancaman eksternal

perusahaan, menentukan kekuatan dan kelemahan internal perusahaan,

menetapkan tujuan jangka panjang, merumuskan alternatif strategi dan memilih

strategi tertentu yang akan dilaksanakan.

Adapun fungsi manajemen strategi adalah elemen-elemen dasar yang selalu

ada melekat dalam proses manajemen yang akan dijadikan acuan manajer dalam

melaksanakan kegiatannya ataupun perencanaan yang terstruktur untuk mencapai

tujuan yang telah di tetapkan menurut Rachmat fungsi manajemen dibagi menjadi

empat yaitu:

a. Perncanaan (planning), yaitu proses kegiatan memikirkan hal-hal yang

akan dikerjakan dengan sumber yang dimiliki dan menentukan prioritas

kedepan agar dapat berjalan sesuai dengan tujuan dasar organisasi

b. Pengorganisasian (organizing) yaitu proses menyusun pembagian kerja

dalm unit-unit kerja dan fungsi-fungsinya serta menetapkan orang yang

menduduki fungsi-fungsi tersebut secara tepat.

 13

c. Pengarahan (directing) yaitu tindakan untuk mengusahakan agar semua

anggota kelompok berusaha untuk mencapai sasaran sesuai dengan

perencanaan manajerial dan usaha-usaha organisasi

d. Pengevaluasian (evaluating) yaitu proses pengawasan dan pengendalian

performa organisasi untuk memastikan bahwa jalannya organisasi sesuai

dengan rencana yang telah ditetapkan.

Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa fungsi organisasi adalah

sebagai alat dari manajemen strategis untuk mencapai tujuan manajemen dan

organisasi memiliki hubungan keterkaitan yang erat. Hal ini karena untuk

memasarkan atau menyebarkan unit-unit produk serta peningkatan kualiatas

pelayanan diperlukan manajemen untuk mengoordinasikan.

Sementara itu banyak sekali pengertian mengenai manajemen strategis yang

diungkapkan oleh para ahli namun pada prinsipnya sama yaitu menggabungkan

berpikir strategis dengan fungsi-fungsi manajemen yakni perencanaan, penerapan

dan pengawasan. Pengertian manajemen strategis menurut para ahli:

a. Manajemen strategis adalah serangkaian keputusan dan tindakan

manajerial yang menentukan kinerja perusahaan dalam jangka panjang.16

b. Manajemen strategis adalah suatu seni dan ilmu dari perbuatan

(formulating), penerapan (implementing), dan evaluasi (evaluating),

keputusan-keputusan strategis antara fungsi-fungsi yang memungkinkan

sebuah organisasi mencapai tujuan-tujuan di masa datang.

 14

c. Manajemen strategis adalah sekumpulan keputusan dan tindakan yang

menghasilkan perumusan (formulating) dan pelaksanaan (implementasi)

rencana-rencana yang dirancang untuk mencapai sasaran-sasaran

perusahaan.

d. Manajemen strategis adalah perencanaan berskala besar (disebut

perencanaan strategis) yang berorientasi pada jangkauan masa depan yang

jauh (visi), dan ditetapkan sebagai keputusan manajemen puncak

(keputusan yang bersifat mendasar dan prinsipil), agar memungkinkan

organisasi berinteraksi secara efektif (misi) dalam usaha menghasilkan

sesuatu (perencanaan operasional untuk menghasilkan barang atau jasa

serta pelayanan) yang berkualitas, dengan diarahkan pada optimalisasi

pencapaian tujuan (tujuan strategis) dan berbagai sasaran (tujuan operasional)

organisasi. Dari beberapa definisi diatas, penulis dapat menyimpulkan fokus dari

manajemen strategis terletak dalam memadukan manjemen untuk mencapai tujuan

organisasi manjemen dikatakan efektif apabila memberi tahu seluruh karyawan

mengenai sasaran bisnis, arah bisnis, kemajuan kearah pencapaian yang baik,

komunikasi merupakan kunci keberhasilan manajemen strategis.

Manajemen strategi memungkinkan suatu organisasi untuk lebih proaktif

daripada reaktif dalam membentuk masa depan sendiri. Hal itu memungkinkan

suatu organisasi untuk mengawali dan memengaruhi aktifitas sehingga paat

mengendalikan tujuannya sendiri. Mafaat manajemen strategis menurut David

adalah:
 15

a. Membantu organisasi membuat strategi yang lebih baik dengan

mengunakan pendekatan yang lebih sistematis, logis, rasional, pada

pilihan strategi.

b. Merupakan sebuah proses, bukan atau dokumen. Tujuan utama dari proses

adalah mencapai pengertian dan komitmen dari sebuah manajer dan

karyawan.

c. Proses menediakan pemberdayaan individu. Pemberdayaan adalah tidakan

memperkuat pengartian karyawan mengenai ekfektivitas dengan

mendorong dan menghargai mereka untuk berpartisipasi dalam mengambil

keputusan dan latihan inisiatif serta imajinasi.

d. Mendapatkan laba.

e. Meningkatkan kesadaran ancaman eksternal.

f. Pemahaman lebih baik mengenai strategi pesaing.

g. Meningkatkan produktivitas karyawan.

h. berkurangnya penolakan terhadap perubahan.

2.1.3 Manajemen Operasi

Kegiatan operasi merupakan kegiatan menciptakan barang dan jasa yang

ditawarkan perusahaan kepada konsumen, beikut adalah beberapa pengertian

Manajemen Operasi menurut para ahli:

Menurut Heizer dan Rander (2011), manajemen operasi adalah serangkaian

aktivitas yang menghasilkan nilai dalam bentuk barang dan jasa dengan

mengubah input menjadi output. Menurut Stevenson dan Chuong (2014),

 16

dijelaskan bahwa manajemen operasi merupakan manajemen dari bagian operasi

yang bertanggung jawab untuk menghasilkan barang atau jasa.

Pengertian manajemen operasional menurut Handoko (2015:3) menyatakan

bahwa manajemen produksi dan operasi merupakan usaha-usaha pengelolaan

secara optimal penggunaan sumber daya-sumber daya (atau sering disebut faktor-

faktor produksi) – tenaga kerja, mesin-mesin, peralatan, bahan mentah dan

sebagainya – dalam proses transformasi bahan mentah dan tenaga kerja menjadi

berbagai produk atau jasa. Dapat dilihat dari pengertian ini bahwa manajemen

operasional itu mencakup seluruh aspek kegiatan yang akan dilakukan oleh suatu

usaha. Mulai dari penggunaan sumber-sumber daya kemudian masuk ke tahap

pemrosesan hingga sampai dapat menghasilkan suatu produk baik itu berupa

barang jadi maupun jasa. Semua hal itu tentunya harus diperhatikan dan diawasi

oleh seorang manajer yang bertanggung jawab di bagian itu, agar dapat

memastikan bahwa tidak ada hal yang dapat menghambat proses operasional.

Diperlukan suatu kerangka yang dapat mengkategorikan dan merumuskan

keputusan-keputusan dalam berbagai operasi. Kerangka keputusan-keputusan ini

menyatakan bahwa operasi-operasi mempunyai lima tanggung jawab keputusan

utama sebagai berikut manurut Handoko (2015):

1. Proses

Keputusan-keputusan dalam kategori ini dimaksudkan untuk merancang

proses produksi secara phisik yang mencakup seleksi tipe proses,

pemilihan teknologi, analisis aliran proses, penentuan lokasi fasilitas dan

 17

layout fasilitas, dan penanganan bahan (materials handling). Keputusan-

keputusan proses merumuskan cara pembuatan produk atau pemberian

jasa.

2. Kapasitas

Keputusan ini menyangkut pengembangan rencana-rencana. Berupa

kapasitas jangka panjang, kapasitas jangka menengah, dan kapasitas

jangka pendek. Kemudian keputusan-keputusan tentang forecasting;

perencanaan fasilitas, perencanaan agregat, dan scheduling; dan

keputusan-keputusan perencanaan dan pengawasan kapasitas lainnya.

3. Persediaan

Keputusan pengelolaan sistem logistik dari pembelian sampai

penyimpanan persediaan bahan mentah, barang dalam proses dan produk

akhir.

4. Tenaga kerja

Keputusan ini bersangkutan dengan perancangan dan pengelolaan tenaga

kerja dalam operasi-operasi. Keputusan-keputusan yang dibuat meliputi

disain pekerjaan, alokasi tenaga kerja, pengukuran kerja, peningkatan

produktivitas, pemberian kompensasi, dan penciptaan lingkungan kerja

yang aman dan sehat.

5. Kualitas

Fungsi operasi-operasi terutama bertanggung jawab atas kualitas barang-

barang dan jasa-jasa yang dihasilkan.

 18

Menurut Herjanto (2008), manajemen operasi merupakan suatu kegiatan

yang berhubungan dengan pembuatan barang, jasa, atau kombinasinya, melalui

proses transformasi dari sumberdaya produksi menjadi keluaran yang diinginkan.

Menurut Russel dan Taylor (2011), manajemen operasi sering didefinisikan

sebagai proses transformasi Input (seperti bahan, mesin, tenaga kerja, manajemen,

dan modal diubah menjadi output (barang dan jasa). Dan menurut Chase,

Aquilano, dan Jacobs (2006) mengatakan manajemen operasi didefinisikan

sebagai desain, operasi, dan perbaikan sistem yang menciptakan produk dan

layanan utama perusahaan.

Dari definisi diatas dapat disimpulkan bahwa manajemen operasi

merupakan suatu kegiatan yang berhubungan dengan produksi atau pembuatan

barang dan jasa atau kombinasinya melalui proses transformasi dari input sumber

daya produk menjadi output yang diinginkan. manajemen operasional terintegrasi

pada 3 komponen utama yang mendukung dalam proses organisasi, yaitu :

a. Customer (Pelanggan)

Customer merupakan seseorang yang selalu mengkonsumsi kebutuhan

pada sistem manajemen operasional. Customer merupakan orang yang

memiliki peran khusus dimana selalu memberikan saran serta pendapat di

awal dan di akhir sistem manajemen operasional paling tidak, perusahaan

dengan jelas dapat diidentifikasikan pada segmen pasar dan pada segmen

customer itu sendiri. Keefektifitas serta keefisienan fungsi manajemen

operasional tidak dapat terstruktur.

 19

b. Process (Proses)

Sebuah proses dalam perusahaan merupakan hubungan dari semua

aktifitas yang diperlukan untuk mengubah input menjadi output (hasil).

Proses menggambarkan keseluruhan input, aktifitas perubahan, dan output

pada keseluruhan sistem. Hal itu menandakan hal-hal yang dibutuhkan

dalam sebuah kegiatan serta menspesifikasikan bahan apa yang

dibutuhkan dan seberapa besar jumlahnya. Proses juga menggambarkan

kegiatan yang diperlukan untuk mengubah input mejadi output. Pada

akhirnya seluruh kegiatan pemeriksaan dilakukan untuk memastikan

bahwa semua memenuhi standar kualitas, kuantitas, lead time, atau

pembagian waktu. Proses manajemen operasional dapat melibatkan

produksi pada sebuah produk atau jasa.

c. Capacity (Kapasitas)

Saat proses menjelaskan bagaimana sistem manajemen operasional

bekerja, kapasitas mendeterminasikan seberapa besar sistem produksi.

Untuk kebanyakan orang, kapasitas mengartikan seberapa besar dari hasil

yang diproduksi perusahaan, bahkan membatasi hasil per unit dalam

satuan waktu.

2.1.4 Unsur-unsur manajemen operasi

Beberapa unsur utama manajemen operasional yaitu :

a. Manajemen operasional adalah sebuah proses manajemen, sehingga

kegiatannya berawal dari aktifitas perencanaan dan berakhir pada aktifitas

pengendalian.
 20

b. Manajemen operasional mengkaji kegiatan pengolahan masukan menjadi

pengeluaran tertentu, baik barang maupun jasa.

c. Manajemen operasional bertujuan untuk memberikan nilai tambah atau

manfaat yang lebih besar pada organisasi atau perusahaan.

d. Manajemen operasional adalah sebuah sistem yang terbangun dari

subsistem masukan, subsistem proses pengolahan, dan subsistem

pengeluaran. Sedangkan menurut pandangan para pakar manajemen

operasional. Manajemen operasional pada pokoknya merupakan sejumlah

kegiatan yang berhubungan dengan pendesainan, kegiatan transformasi,

dan perbaikan sistem yang berfungsi untuk menciptakan dan menyerahkan

keluaran yang dihasilkan oleh perusahaan, baik produk, barang ataupun

jasa.

Adapun unsur utama yang paling menunjang terlaksananya sebuah

perusahaan adalah :

a. Modal usaha

Modal usaha adalah suatu yang digunakan untuk mendirikan atau menjalankan

suatu usaha. Modsl ini bisa berupa uang dan keahlian. Modal uang bisa

digunakan untuk membiayai berbagai keperluan usaha, seperti biaya pra

investasi, pengurusan izin, biaya investasi untuk membeli aset, hingga modal

kerja. Sedangkan modal keahlian adalah kepiawaian seseorang dalam

menjalankan suatu usaha.

b. Tenaga Kerja (SDM)

 21

Sumber daya manusia adalah aset paling penting yang dimiliki oleh organisasi,

karena prosedur yang berkaitan dengan manusia dari suatu organisasi yang

saling berhubungan dan memberikan kontribusi terhadap pencapaian tujuan

organisasi mengingat pentingnya sumber daya manusia dalam suatu organisasi

di perlukan pelatihan dan pengembangan untuk meningkatkan pengetahuan,

keterampilan, dan pengetahuan guna untuk keunggulan bersaing

2.1.5 Fungsi Dan Tujuan Manajemen opeasional

Tujuan manajemen operasional yaitu :

a. Mengarahkan organisasi atau perusahaan untuk menghasilkan keluaran

sesuai yang diharapkan oleh pasar.

b. Mengarahkan organisasi atau perusahaan untuk dapat menghasilkan

keluaran secara efesien.

c. Mengarahkan organisasi perusahaan untuk mampu menghasilkan nilai

tambah atau manfaat yang semakin besar.

d. Mengarahkan organisasi atau perusahaan untuk dapat menjadi pemenang

dalam setiap kagiatan persaingan.

e. Mengarahkan organisasi atau perusahaan agar keluaran yang dihasilkan

atau disediakan semakin di minati oleh pelanggannya.

Sedangkan fungsi menejemen operasional Secara tradisional, organisasi

sebuah perusahaan, baik perusahaan manufaktur maupun perusahaan jasa,

umumnya dibagi atas beberapa fungsi, yaitu fungsi pemasaran, fugnsi produksi

dan fungsi keuangaan, adapun fungsi pemasaran merupakan fungsi yang diberi

tugas dan tanggung jawab untuk menciptakan permintaan terhadap produk yang
 22

dihasilkan atau yang disediakan oleh perusahaan melalui aktifitas penjualan dan

pemasaran.

Fungsi pemasaran ini menciptakan kegunaaan pemilikan melalui aktifitas

pertukaran dan kegunaan tempat, melalui penyampaian produk dari lokasi

produsen ke lokasi konsumen.

Fungsi produksi adalah fungsi yang diserahi tugas dan tanggung jawab

untuk melakukan aktifitas pengubahan dan pengolahan sumber daya produksi

menjadi keluaraan, barang atau jasa, sesuai dengan yang direncanakan

sebelumnya.

Fungsi keuangan adalah fungsi yang diserahi tugas dan tanggung jawab

untuk mencari dana yang dibutuhkan dan selanjutnya mengatur penggunaan dana

itu untuk membiayai kegiatan perusahaan sehingga perusahaan itu berjalan

dengan baik.

Selanjutnya fungsi Administrasi umum dan personalia diserahi tugas dan

tanggung jawab untuk menjalankan segala aktifitas yang dapat menunjang

kegiatan operasi perusahaan, serta melengkapi perusahaan dengan sumber daya

manusia.

Dari berbagai rumusan mengenai fungsi-fungsi manajemen yang terdapat

dalam berbagai literatur, dapat disimpulkan bahwa fungsi manajemen pada

dasarnya : perencanaan, pelaksanaan, dan pengendalian. Misalnya seorang hendak

mengendarai mobilnya dari jakarta menuju bogor. Ia tentunya sudah memiliki

 23

gambaran tentang jalur yang harus dilaluinya karena ia tak mungkin menjalankan

dalam ingatannya itu dapat diibaratkan sebagai proses perencanaan.

Selanjutnya terdapat empat fungsi penting dalam manajemen operasional:

1. Proses pengolahan, yang menyangkut metode dan tekhnik yang digunakan

untuk pengolahan faktur masukan (input factor).

2. Jasa-jasa penunjang, yang merupakan sarana pengorganisasian yang perlu

dijalankan, sehingga proses pengolahan dapat dilaksanakan secara efektif dan

efesien.

3. Perencanaan, yang merupakan penetapan keterkaitan dan pengorganisasian

dari kegiatan operasional yang akan dilakukan dalam suatu kurun waktu atau

periode tertentu.

4. Pengendalian dan pengawasan, yang merupakan fungsi untuk menjamin

terlaksananya kegiatan sesuai dengan apa yang telah direncanakan, sehingga

maksud dan tujuan penggunaan dan pengolahan masukan (inputs) yang

secara nyata dapat dilaksanakan.

2.1.6 Sepuluh Keputusan Strategi Manajemen Operasional

Menurut Haizer dan Render (2011) terdapat sepuluh keputusan strategis

dalam Manajemen Operasional yaitu:

1. Desain barang dan jasa

Menjelaskan apa yang diperlukan dari kegiatan operasi pada masing-

masing keputusan manajemen operasi. Misalkan, desain produk biasanya

menentukan batas bawah dari biaya dan batas atas dari kualitas.
 24

2. Pengelolaan kualitas

Menentukan ekspektasi kualitas dari pelanggan dan membuat kebijakan

serta prosedur untuk mengidentifikasikan dan mencapai kualitas tersebut.

3. Desain proses dan kapasitas

Menentukan seberapa baik barang dan jasa dihasilkan dan menjalankan

manajemen terhadap teknologi, kualitas, SDM dan investasi modal yang

spesifik yang menentukan struktur biaya dasar perusahaan.

4. Pemilihan lokasi

Mentukan dimana lokasi perusahaan akan beroperasi dengan penilaian

terkait kedekatan dengan pelanggan dan pemasok sementara

mempertimbangkan mengenai biaya, infrastruktur, dan aturan pemerintah.

5. Perancangan tata letak

Menentukan tata letak fasilitas kerja yang dapat menunjang dan

memperlancar proses kerja.

6. Sumber daya manusia dan rancangan pekerjaan

Menentukan bagaimana cara untuk merekrut, memotivasi dan

mempertahankan personel dengan bakat dan kemampuan yang

dibutuhkan.

7. Manajemen rantai pasokan

Menentukan bagaimana mengintegrasikan rantai pasokan kedalam strategi

perusahaan termasuk keputusan-keputusan yang menentukan apa yang

dibeli, dari siapa dan dengan persyaratan apa.

8. Persediaan
 25

Menetukan keputusan pemesanan dan penyediaan persediaan dengan

mempertimbangkan kapabilitas pemasok dan jadwal produksi.

9. Penjadwalan

Menentukan dan menerapkan jadwal jangka waktu menengah dan pendek

yang secara efektif dan efisien baik karyawan maupun fasilitas, sementara

memenuhi permintaan pelanggan.

10. Pemeliharaan

Menentukan siapa yang dapat bertanggung jawab dalam melakukan

pemiliharan agar kualitas tetap terjaga.

2.1.7 Usaha Mikro Kecil Dan Menengah

Banyak definisi tentang usaha mikro, kecil dan menengahyang

dikemukakan oleh beberapa lembaga atau instansi bahkan UU. Undang-undang

terbaru yang dikeluarkan pemerintah tentang usaha mikro, kecil dan menengah

adalah UU No. 20 Tahun 2008. Menurut UU No.20 tahun 2008 Pasal 1

disebutkan bahwa :

1. Usaha Mikro adalah usaha produktif milik orang perorangan dan/ atau

badan usaha perorangan yang memenuhi kriteria usaha mikro sebagaimana

diatur dalam undang-undang ini.

2. Usaha Kecil adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri, yang

dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan merupakan

anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai,

atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung dari usaha
 26

menengah atau usaha besar yang memenuhi kriteria usaha kecil

sebagaimana dimaksud dalam undang-undang ini.

3. Usaha Menengah adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri,

yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan

merupakan anak perusahaan atau cabang perusahaan yang dimiliki,

dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung

dengan Usaha Kecil atau Usaha Besar dengan jumlah kekayaan bersih atau

hasil penjualan tahunan sebagaimana diatur dalam Undang-Undang ini.

2.1.8 Kriteria Usaha Mikro Kecil Dan Menengah

Menurut UU No. 20 Tahun 2008 Pasal 6 disebutkan bahwa :

1. Kriteria Usaha Mikro adalah sebagai berikut:

a. memiliki kekayaan bersih paling banyak Rp50.000.000,00 (lima puluh

juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha ; atau

b. memiliki hasil penjualan tahunan paling banyak Rp300.000.000,00

(tiga ratus juta rupiah).

2. Kriteria Usaha Kecil adalah sebagai berikut:

a. memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp50.000.000,00 (lima puluh juta

rupiah) sampai dengan paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus

juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha ; atau

b. memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp300.000.000,00 (tiga

ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp2.500.000.000,00

(dua milyar lima ratus juta rupiah).

3. Kriteria Usaha Menengah adalah sebagai berikut:

 27

a. memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp500.000.000,00 (lima ratus juta

rupiah) sampai dengan paling banyak Rp10.000.000.000,00 (sepuluh

milyar rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau

b. memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp2.500.000.000,00 (dua

milyar lima ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak

Rp50.000.000.000,00 (lima puluh milyar rupiah).

Menurut kategori Biro Pusat Statistik (BPS), usaha kecil identik dengan

industri kecil dan industri rumah tangga. BPS mengklasifikasikan industri

berdasarkan jumlah pekerjanya, yaitu: (1) industri rumah tangga dengan pekerja

1-4 orang; (2) industri kecil dengan pekerja 5-19 orang; (3) industri menengah

dengan pekerja 20-99 orang; (4) industri besar dengan pekerja 100 orang atau

lebih.

2.1.9 Peran Usaha Mikro Kecil Dan Menengah

UU No. 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, danMenengah dalam

pasal 3 disebutkan bahwa usaha mikro dan kecilbertujuan menumbuhkan dan

mengembangkan usahanya dalamrangka membangun perekonomian nasional

berdasarkan demokrasiekonomi yang berkeadilan. Berarti UMKM berperan dalam

pembangunan perekonomian nasional melalui kontribusi terhadapPDB,

penciptaan lapangan pekerjaan, dan penyerapan tenaga kerja.

Menurut Glen Glenardi (2002: 290) kemampuan UMKM dalam

menghadapi krisis dan pembangun perekonomian nasional disebabkan oleh :

 28

1. Sektor Mikro dapat dikembangkan hampir disemua sektor usaha dan

tersebar di seluruh wilayah Indonesia.

2. Karena sifat penyebarannya yang sangat luas (baik sektor usaha dan

wilayahnya) sektor mikro juga sangat berperan dalam pemerataan

kesempatan kerja.

3. UMKM termasuk usaha-usaha anggota koperasi yang pada umumnya

fleksibel. UMKM dengan skala usaha yang tidak besar, kesederhanaan

spesifikasi dan teknologi yang digunakan dapat lebih mudah

menyesuaikan dengan perubahan atau perkembangan yang terjadi.

4. UMKM merupakan industri padat modal. Dalam struktur biaya

produksinya, komponen tersebar adalah biaya variable yang mudah

menyesuaikan dengan perubahan atau perkembangan yang terjadi.

5. Produk-produk yang dihasilkan sebagian besar merupakan produk yang

berkaitan langsung dengan kebutuhan primer masyarakat.

6. UMKM lebih sesuai dan dekat dengan kehidupan pada tingkat bawah

(grassroot) sehingga upaya mengentaskan masyarakat dari

keterbelakangan akan lebih efektif.

2.2 Penelitian Terdahulu

1. Erna Rustiana (2016) dengan penelitian berjudul “ANALISIS

MANAJEMEN STRATEGI PADA PT. PLN (PERSERO) (Studi Kasus

UPJ Garut Kota - Kabupaten Garut)” Jurnal Ekonomi dan Bisnis. Volume

18. Nomor 01. Maret 2016. Penelitian ini bertujuan (1)Peningkatan

kualitas SDM dan Organisasi (2) Peningkatan kesehatan keuangan dalam

 29

upaya meningkatkan pendapatan (3) Peningkatan Efisiensi Operasi dan

Investasi (4) Peningkatan Layanan dan Penguasaan Pasar (5) Inovasi

Produk, Jasa dan Sistem (6) Peningkatan mutu dan keandala (7)

Peningkatan pembinaan lingkungan (8) Memperkuat audit dan analisa

evaluasi. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis

SWOT dengan hasil penelitian Dari segi implementasi strategi, PT. PLN

(Persero) khususnya UPJ Garut Kota telah melaksanakan kebijakan yang

ditetapkan pusat secara maksimal agar pelayanannya memuaskan

pelanggan. Hal tersebut dilakukan dengan memaksimalkan fungsi

perencanaan sampai pelaksanaan program oleh masing-masing fungsi-

fungsi pokok dalam perusahaan sesuai dengan kondisi wilayah kerja

masing-masing UPJ.

2. Mappasiara (2018) dengan penelitian berjudul “MANAJEMEN

STRATEGIK DAN MANAJEMEN OPERASIONAL SERTA

IMPLEMENTASINYA PADA LEMBAGA PENDIDIKAN” JURNAL

IDAARAH, VOL. 2, NO. 1, JUNI 2018. Penelitian ini bertujuan untuk

Implementasi manajemen strategik dan manajemen operasional pada

lembaga pendidikan. Dengan hasil penelitian Implementasi manajemen

strategik dan manajemen operasional pada lembaga pendidikan dapat

memberikan dampak positif pada pengembangan lembaga pendidikan

dengan memberikan petunjuk tentang mengatasi masalah-masalah dan

peluang pada saat sekarang dan di masa yang akan datang, serta akan
 30

mengakuratkan pengambilan keputusan dan pelaksanaan teknisnya secara

lebih baik.

3. Briliandika Christi Wanudjaya (2017) dengan penelitian berjudul

“Analisis Pengelolaan Operasional Peruahaan Jasa Forwarder PT.

Kharisma Jasa Gemilang” AGORA Vol. 5, No. 3, (2017). Dengan hasil

penelitian Proses Operasional pada PT. Kharisma Jasa Gemilang sudah

cukup baik, perusahaan ini memiliki pelanggan yang cukup banyak di

bidang kepengurusan dokumen dan angkutan. Pada jasa kepengurusan

dokumen perusahaan ini sementara hanya memiliki klien impor,

perusahaan ini belum memiliki pengalaman dibidang ekspor.

4. Valentina Christanti Santoso (2017) dalam penelitian berjudul “Analisis

Fungsi Manajemen Opersional Pada PT. PUYUH PLASTIC” AGORA Vol.

5, No. 1, (2017). Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan

pengelolaan operasional dengan menjelaskan fungsi manajemen

operasional pada PT. Puyuh Plastic. Dengan metode penelitian yang

digunakan adalah kualitatif dan purposive sampling dengan melakukan

wawancara kepada 3 informan. Hasil penelitian Di dalam PT. Puyuh

Plastic, dapat diidentifikasikan bahwa fungsi manajemen operasional

sudah dijalankan dengan baik, mulai dari perencanaan operasional,

penjadwalan operasional, sampai pengawasan operasional. Jadi, untuk

perencanaan operasional, kapasitas bahan baku pada PT. Puyuh Plastic

tidak sampai kelebihan dan perusahaan dapat mengatur kapasitas mesin,

tenaga kerja, dan produksi dengan benar. Untuk penjadwalan operasional,

 31

Master Production Schedule yang dimiliki perusahaan sudah jelas, yaitu

perusahaan dapat menentukan produk mana yang akan lebih dahulu

diproduksi dan kapan perusahaan akan memproduksi produk itu.

5. Edwin Hastawi Atmaja (2017) dengan penelitian berjudul “Manajemen

Operasional Paket Wisata City Tour Surakarta di PT. Kirana Surya

Gemilang Yogyakarta (Studi Kasus Rombongan Ikatan Wanita Bank

Yogyakarta)” Jurnal Pariwisata Terapan, Vol.1 , No. 2, 2017. Penelitian

ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana manajemen operasional paket

wisata city tour di Kirana Tour Yogyakarta untuk tamu Ikatan Wanita

Bank (IWABA) tanggal 5 Maret 2014. Dengan tehnik pengumpulan data

Observasi dan Partisipatoris, Wawancara, Study Pustaka, dan

Dokumentasi. Berdasarkan hasil pengamatan terhadap Kirana Tour

Yogyakarta, masih ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dan ditinjau

kembali agar Manajemen Operasional Paket Wisata di Kirana Tour

Yogyakarta dapat lebih ditingkatkan.

6. Amir Tengku Ramly and Dudung Abdul Syukur (2018) dengan penelitian

berjudul “Strategic Management of Organization Development and Civil

Service Based Pumpinghr Model at Ibn Khaldun University Bogor” IJBE:

Integrated Journal of Business and Economics. Penelitian ini bertujuan

mendeskripsikan pentingnya UIKA dalam pengembangan organisasinya

kedepan menggunakan manajemen strategi dengan memperhatikan sejarah

berdirinya UIKA,visi misi, dan tridharma perguruan tinggi. Penelitian ini

dilakukan dua tahap, tahap pertama bersifat kualitatif-deskriptif melalui

 32

penelusuran literatur terkait hasil penelitian, sejarah, pedoman organisasi,

kebijakan dan pendapat para pakar manajemen organisasi. Tahap kedua

bersifat evaluative dengan survey dan wawancara. Dengan hasil penelitian

UIKA organisasi yang focus sebagai universitas dengan menghasilkan

sarjana-sarjana yang menguasai ilmu multidispliner dengan basis nilai-

nilai Islam yang kuat. UIKA dalam mewujudkan visi misi nya membuat

strategic plan terkait manajemen dan pengembangan organisasi kampus

menuju Modern Islamic University sinergis dengan gagasan pemikiran Ibn

Khaldun. UIKA menerapkan pengembangan SDM strategic berbasis

Pumping HR Model dengan 3 competency utama.

7. Ulfah Irani Z, Murniati AR, Khairuddin (2014) dengan penelitian berjudul

“Implementasi Manajemen Strategik Dalam Upaya Peningkatan Mutu

Pendidikan Pada SMAN 10 Fajar Harapan” Jurnal Administrasi

Pendidikan Pascasarjana Universitas Syiah Kuala Volume 4, No. 2,

November 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan dan

menganalisis profil, implementasi dan evaluasi manajemen strategik dalam

upaya meningkatkan mutu pendidikan. Jenis penelitian deskriftif kualitatif,

alat analisis untuk menganalisis profil sekolah melalui matriks IFAS,

EFAS dan SPACE. Dengan Hasil penelitian lingkungan internal dan

eksternal sekolah yang dideskripsikan melalui struktur organisasi sekolah

dan implementasi strategik dalam upaya memenuhi standar pendidikan

nasional. Pelaksanaan evaluasi pada SMAN 10 Fajar Harapan dilakukan

secara terus menerus melibatkan manajemen puncak dan seluruh personil

 33

sekolah baik jangka pendek, menengah dan panjang melalui instrumen

evaluasi diri sekolah, guru dan Benchmarking untuk meningkatkan kinerja

sekolah dan mutu pendidikan.

8. Ivan Fendy Heriyanto dalam artikel yang berjudul “Analisa Fungsi

Manajemen Operasional PT. Cahaya Baru Abadi Jaya” yang telah

dipublikasikan pada AGORA, Vol.6, No.2 (2018) dari hasil penelitian

menunjukan bahwa, PT. Cahaya Baru Abadi Jaya dalam perencanaan

opersional dibutuhkan perbaikan di antara lain ketidak adanya Standar

Operasi Prosedur (SOP), dan melakukan modernisasi metode pelayanan

perusahaan. Pembuatan SOP kantor dan SOP untuk karyawan dapat

membantu operasional berjalan dengan produktif, konsisten, efektif,

efisien, terkelola dengan baik.

9. Nila Rosita Dwijayanti dalam artikel “Manajemen Produksi Kripik Usus

dan Keripik Ceker Ayama pada Usaha Kecil Menengah “NR” di Desa

Sidowungu Kecamatan Menganti Kabupaten Gresik” yang telah

dipublikasikan pada e-journal Vol.8, No.1 (2019), Hal.154-164. Hasil

penelitian memberikan informasi tentang: 1) perencanaan manajemen

produksi kripik usus dan kripik ceker ayam di UKM NR sudah sesuai

dengan proses manajemen produksi namun masih ada kekurangan yaitu

pada bahan baku, peralatan, keadaan dapur, dan lantai; 2)

pengorganisasian manajemen produksi kripik usus dan kripik ceker ayam

di UKM NR beberapa sudah terlaksana dengan baik namun dalam

pengorganisasian masih ada yang perlu diperbaiki pada pengorganisanian

 34

alat kurang tertata dengan baik; 3) pelaksanaan dalam manajemen

produksi kripik usus dan kripik ceker ayam di UKM NR sudah terlaksana

dengan baik; 4) pengawasan dalam proses produksi kripik usus dan kripik

ceker ayam di UKM NR dilakukan oleh pemilik UKM; dan 5) Faktor yang

mempengaruhi keberhasilan manajemen produksi adalah proses produksi

kripik usus dan kripik ceker ayam yang masih tradisional tetapi banyak

disukai oleh konsumen, keunggulan yang dimiliki UKM sehingga dalam

proses produksi mengalami peningkatan, dan ketelatenan yang dimiliki

oleh pemilik UKM sehingga proses produksi berjalan sesuai apa yang

diinginkan oleh konsumen.

10. Ari Wahyusono (2015) “Analisa 10 Keputusan Manajemen Operasional

PT Dirgantara Indonesia”. Jurnal Publipreneur, Vol. 2, Nomor 3, Juni

2014 ISSN: 2338- 5049, tahun 2014, hlm. 14. Hasil penelitian ini adalah

satu, desain produk pesawat; dua, manajemen mutu terkontrol; tiga, desain

proses runtut; empat mudah diakses transportasi, lima pemanfaatan tata

letak yang tepat dalam proses produksi memudahkan arus barang, bahan,

dan informasi; enam uraian pekerjaan dirancang agar sumber daya mampu

melaksanakan tugasnya; ketujuh manajemen rantai pasokan terkendali;

kedelapan persediaan bahan, dan barang tertata untuk menunjang

suksesnya penjadwalan produksi; kesembilan integrasi sumber daya

manusia dioptimalkan untuk meyelesaikan jadwal agar order tepat waktu;

kesepuluh pemeliharaan mesin dilakukan untuk mempertahankan kegiatan

produksi.
 BAB III
METODE PENEITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Dilihat dari jenis, penelitian ini termasuk dalam penelitian lapangan (fild

research) penelitian lapangan yaitu penelitian lapangan yang dilakukan dalam

kancah kehidupan sebenarnya. Dimana penelitian ini dilakukan di Pabrik Tempe

Tarno di Cikarang Utara. Selain menggunakan penelitian lapangan, penelitian ini

juga termasuk kedalam penelitian perpustakaan (library research). Penelitian

perpustakaan adalah pengumpulan data dan informasi dengan bantuan bermacam-

macam materi yang terdapat diruang perpustakaan. Jadi yang dimaksud dengan

penelitian perpustakaan yaitu mengadakan penelitian secara membaca, menelaah

dan mencatat bahan dari berbagai literatur yang berhubungan langsung dan yang

mempunyai relevansi dengan permasalahan yang dikaji dalam penelitian ini.

Permasalahan yang akan dikaji merupakan masalah yang bersifat sosial dan

dinamis. Oleh karena itu, peneliti memilih menggunakan metode penelitian

kualitatif untuk menentukan cara mencari, mengumpulkan, mengolah dan

menganalisis data hasil penelitian tersebut. Penelitian kualitatif ini dapat

digunakan untuk memahami interaksi sosial, misalnya dengan wawancara

mendalam sehingga akan ditemukan pola-pola yang jelas. Secara teoritis format

penelitian kualitatif berbeda dengan format penelitian kuantitatif. Perbedaan

tersebut terletak pada kesulitan dalam membuat desain penelitian kualitatif,

karena pada umumnya penelitian kualitatif yang tidak berpola.

35
 36

Menurut Sugiyono (2013) format desain penelitian kualitatif terdiri dari tiga

model, yaitu format deskriptif, format verifikasi, dan format grounded research.

Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan desain deskriptif, yaitu

penelitian yang memberi gambaran secara cermat mengenai individu atau

kelompok tertentu tentang keadaan dan gejala yang terjadi. Peneliti akan

memberikan gambaran dengan secara cermat tentang fenomena yang terjadi.

3.2 Tempat dan waktu penelitian

Tempat pelaksanaan penelitian skripsi ini adalah Pabrik Tempe Tarno,

adapun waktu pelaksanaan penelitian ini dilakukan mulai tanggal Maret 2019

hingga Agustus 2019 dengan tabel sebagai berikut :

Tabel 3.1
Jadwal kegiatan penelitian
Periode Penelitian Bulan Maret 2019 s/d Oktober 2019
No Uraian Kegiatan
Maret Juli Agustus September Oktober November Desember Januari
1 Bimbingan I
2 Kuesioner
3 Analisis Data
4 Pengolahan Data
5 Bimbingan II
6 Pengesahan Penelitian
7 Ujian kripsi
 37

3.3 Kerangka pemekiran

3.3.1 desain pneelitian

Gambar 3.1 Kerangka Pemikian

Manajemen Operasional Menyangkut

Keberlangsungan Hidup Organisasi

Bagaimana Penerapan Manajemen

Operasional di UKM

Pengumpulan Data : Observasi,

Wawancara, Dokumentasi

Analisis Tringulasi Data

Kesimpulan

Dari gambar diatas, penulis meneliti pentingnya manajemen operasional

menyangkut keberlangsungan hidup organisasi. Lalu bagaimana penerapan

manajemen operasional di UKM, setelah itu penulis melakukan pengumpulan data

berupa : observsi, wawancra, dan dokumentasi. Data- data tersebut dianalisis

menggunakan tringulasi data untuk menguji keabsahan data tersebut. Setelah

 38

menganalisis barulah penulis menyimpulkan bagaimana manajemen operasional

di UKM.

3.4 Metode pengumpulan data

Teknik pengumpulan data yang dilakukan penulis dalam penelitian ini

adalah:

1. Penelitian lapangan (field research), dilakukan dengan cara pengamatan

secara langsung pada Pabrik Tempe Tarno untuk memperoleh data primer

yang dibutuhkan dengan menggunakan cara sebagai berikut:

a. Wawancara, yaitu melakukan proses wawancara secara langsung kepada

pihak-pihak yang berwenang untuk memperoleh keterangan mengenai

tujuan penelitian dengan cara tanya jawab antara pewawancara dengan

responden. Sedangkan jenis wawancara yang digunakan dalam penelitian

ini adalah wawancara tidak tersetruktur, yaitu wawancara yang bebas di

mana peneliti tidak menggunakan pedoman wawancara yang telah

tersusun secara sistematis dan tepatuntuk mengumpulkan datanya.

Tujuannya untuk mendapatkan informasi yang menyangkut karakteristik

atau sifat permasalahan dari objek penelitian. Adapun yang menjadi

sasaran dalam wawancara ini adalah pemilik dan karyawan Pabrik

Tempe Tarno.

b. Observasi adalah pengamatan yang dilakukan dengan sengaja dan

sistematis terhadap aktivitas individu atau obyek lain yang diselidiki.

Dalam hal ini jenis observasi yang peneliti gunakan adalah jenis

penelitian dengan non partisipasi. Dimana penelitian tidak terlibat

 39

langsung sebagai peserta dan bukan merupakan bagian dari kelompok

yang ditelitinya. Tujuannya untuk mengamati lokasi penelitian secara

langsung terhadap Pabrik Tempe Tarno.

2. Penelitian kepustakaan (library research), yaitu untuk memperoleh data

sekunder dengan cara membandingkan berbagai literatur-literatur, jurnal-

jurnal penelitian dan dokumen-dokumen penelitian yang berhubungan

dengan permasalahan yang menjadi topik penelitian.

3.5 Metode analisis data

Metode analisis data merupakan kegiatan yang dilakukan setelah selesai

melakukan pengumpulan data-data dengan berbagai teknik yang dilakukan

sebelumnya. Penelitian ini adalah penelitian yang bersifat kualitatif yang

mengarah pada proses evaluatif terhadap obyek penelitian. Yang dimaksud

dengan penelitian kualitatif adalah prosedur penelitian yang menghasilkan data

deskriptif berupa kata-kata tertulis atau uraian dari orang-orang dan prilaku yang

dapat diamati. Sugiyono (2013) menambahkan bahwa yang dimaksud dengan

metode penelitian kualitatif adalah metode penelitian yang berlandaskan filsafat

postpositivisme, digunakan untuk meneliti pada kondisi obyek yang alamiyah

dimana peneliti adalah sebagai instrument kunci.

Alasan penggunaan metode kualitatif ini yaitu karena permasalahan belum

jelas, holistik, kompleks, dinamis dan penuh makna sehingga tidak mungkin data

pada situasi sosial tersebut di jaring dengan metode kuantitatif. Selain itu peneliti

bermaksud memahami situasi social secara mendalam, menemukan pola, hipotesis

dan teori.
 40

Alasan penggunaan metode penelitian kualitatif ini juga dikarenakan:

a. lebih mudah mengadakan penyesuaian dengan kenyataan yang berdimensi

ganda,

b. lebih mudah menyajikan secara langsung hakikat hubungan antara peneliti

dan subjek peneliti,

c. memiliki kepekaan dan daya penyesuaian diri dengan banyak pengaruh yang

timbul dari pola-pola nilai yang dihadap. Margono menambahkan bahwa

dalam “penelitian kualitatif ini analisis yang digunakan lebih bersifat

deskriptif-analitik yang berarti interpretasi terhadap isi dibuat dan disusun

secara sistematis, menyeluruh dan sistematis.

Penelitian kualitatif juga mengarahkan pusat perhatian kepada cara

bagaimana orang member makna pada kehidupannya dalam pengertian lain

peneliti menekankan pada titik pandang orang-orang atau yang disebut people’s

point of view, dan pemaparan hasil penelitian berdasarkan data dan informasi

lapangan dengan menarik makna dan konsepnya. Analisis data kualitatif adalah

bersifat induktif, yaitu suatu analisis berdasarkan data yang diperoleh, selanjutnya

dikembangkan pola hubungan tertentu.

1. Tahap orientasi, adalah untuk memperoleh gambaran yang lengkap dan

jelas mengenai masalah yang akan diteliti dari lapangan untuk menentukan

permasalahan atau fokus penelitian. Pada tahap ini akandilakukan

penyusunan rancangan penelitian, memilih lapangan penelitian, dan

pengurusan perizinan.
 41

2. Tahap eksplorasi fokus penelitian. Yakni dengan mengumpulkan data sesuai

dengan tujuan penelitian yang telah ditetapkan, melalui wawancara,

observasi, dan studi dokumentasi.

3. Tahap member check yakni mengontrol data dan informasi yang

dikumpulkan agar keabsahan data tersebut dapat dipercaya kebenarannya.

Dalam pengecekannya peneliti melakukan hal-hal berikut ini:

a. Hasil wawancara yang telah ditulis dikonfirmasikan kembali kepada

semua narasumber dalam penelitian yang telah dilakukan.

b. Hasil observasi dikoreksi kembali oleh nara sumber.

c. Melakukan triangulasi kepada para responden atau nara sumber.

Data yang telah dikumpulkan sejak peneliti terjun ke lapangan dan

berlangsung terus sampai penulisan hasil penelitian. Analisis atau interprestasi

data sebenarnya bukan hanya dilakukan pada tahap akhir, melainkan telah

dilakukan sepanjang penelitian. Sejak mulainya peneliti mencoba memahami data

yang diperoleh melalui observasi dan wawancara dengan mencoba meninjau data

itu dari katagori tertentu.Ia mencoba memahami data itu dari segi katagori

tertentu. Adapun langkah-langkah yang harus dilalui dalam analisis data menurut

Moleong (2007) adalah: reduksi data, display data, dan verifikasi serta mengambil

kesimpulan.

1. Reduksi data

Kegiatan mereduksi data “yaitu data mentah yang telah dikumpulkan dari

hasil studi dokumentasi, observasi, dan angket diklasifikasikan, kemudian

diringkas agar mudah dipahami.Reduksi data ini merupakan satu bentuk

 42

analisis yang bertujuan mempertajam, memilih, memfokuskan, menyusun

data sedemikian rupa sehingga kesimpulan akhir dari penelitian dapat dibuat

dan diverifikasi.

2. Display Data

Display data (penyajian data) dalam hal ini adalah penyusunan informasi

dengan baik dan benar sehingga memungkinkan dibuatnya kesimpulan-

kesimpulan dan dilakukan tindakan-tindakan lebih lanjut. Dengan sajian

data tersebut membantu untuk memahami sesuatu yang sedang terjadi dan

kemudian untuk membuat suatu analisis lebih lanjut atau tidak lanjut

berdasarkan pemahaman terhadap data yang disajikan tersebut. Oleh karena

itu dengan permasalahan yang diteliti yaitu penggunaan media gambar

dalam pengembangan bahasa dan berbagai pendukungnya.Dengan

penyajian seperti itu diharapkan informasi yang tertata dengan baik dan

benar menjadi bentuk yang dapat dan mudah dipahami untuk menarik

kesimpulan.

3. Verifikasi dan Menarik Kesimpulan

Verifikasi dan menarik kesimpulan merupakan kegiatan ketiga dari kegiatan

analisis data. Kegiatan ini terutama dimaksudkan untuk memberikan makna

terhadap hasil analisis, menjelaskan pola urutan, dan mencari hubungan

diantara dimensi-dimensi yang diuraikan. Jadi walaupun data telah disajikan

dalam bahasa yang dapat dipahami, hal itu tidak berarti analisis data telah

berakhir melainkan masih harus ditarik kesimpulan dan

verifikasi.Kesimpulan dituangkan dalam bentuk peryataan singkat sebagai

 43

temuan penelitian berdasarkan data yang telah dikumpulkan supaya mudah

dipahami maknanya.
 BAB IV
GAMBARAN UMUM OBYEK PENELITIAN

4.1 Sejarah dan perkembangan peusahaan

4.1.1 Sejarah perusahaan

Sejarah merupakan tonggak awal perjuangan untuk diingat kembali sebagai

titik tolak perjalanan selanjutnya menuju perkembangan dan kemajuan. Pabrik

tempe Tarno berdiri pada tanggal 20 November 2006, yang didirakan oleh Pak

Tarno. Pabrik Tempe Tarno beralamat di kp. Jagawana, Desa Karang Asih,

Kecamatan. Cikarang Utara, Kabupaten Bekasi, Jawa Barat, Indonesia 17535.

Pabrik tempe Tarno merupakan UMKM yang bergerak dalam bidang pembuatan

tempe, Pabrik tempe tarno berkomitmen untuk menjadi UMKM yang berkembang

dalam bidang pembuatan tempe.

4.1.2 Visi Dan Misi

Adapun Visi berdirinya Pabrik Tempe Tarno adalah untuk menjadikan dan

sekaligus melestarikan tempe yang bernilai sebagai usaha makanan Tradisional

yang higenis, sehat, bergizi dan terdepan di Indonesia maupun internasional.

Adapun misi Pabrik Tempe Tarno adalah:

a. Peningkatan mutu produk tempe, kontrol kualitas (quality control)

terhadap jenis produk.

b. Selalu melakukan inovasi terhadap semua aspek tempe, baik dari variasi

design produk, sampai model pelayanan kepada pelanggan.

44
 45

c. Melakukan pelayanan yang dapat mempermudah konsumen untuk

membeli seperti memesan pesanannya melalui via telepon dan SMS.

Dan untuk mewujudkan visi dan misinya tersebut, Pabrik Tempe Tarno ini

berusaha untuk menerapkan strategi sebagai berikut :

a. Meningkatkan kedisiplinan.

b. Meningkatkan kinerja.

c. Melaksanakan proses jual beli secara efektif dan efisien.

d. Meningkatkan kerja sama denga konsumen.

e. Mewujudkan suasana kekeluargaan dengan saling hormat menghormati.

Pabrik Tempe Tarno ini termasuk usaha yang mengalami perkembangan

yang cukup bagus, baik secara kualitatif maupun kuantitatif yang didukung oleh

beberapa tenaga kerja yang memang professional di bidangnya. Hal ini juga

terbukti dengan bertambahnya omset penjualan.

4.1.3 Kebijakan Mutu

Pabrik Tempe Tarno sebagai organisasi yang sedang berkembang yang

bergerak dalam bidang pembuatan tempe, memiliki komitmen yang kuat untuk

melaksanakan Sistem Manajemen Mutu produk yang bertujuan untuk

memberikan kepuasan pelanggan melalui kualitas produk yang bermutu tinggi

yang serta bertekad untuk mencapai suatu kondisi kerja yang aman dan nyaman

serta bebas dari kecelakaan kerja dan penyakit akibat kerja (Zero Accident),

dengan memenuhi persyaratan pelanggan , peraturan dan standar yang berlaku.

 46

Untuk memastikan terpenuhinya komitmen tersebut, perusahaan

melaksanakan program yang terfokus pada :

4. Peningkatan kualitas produk dan jasa melalui upaya peningkatan

keterampilan, kesadaran dan kepedulian karyawan terkait dengan kualitas

produk atau jasa dalam setiap proses yang ada.

5. Peningkatan Keselamatan dan Kesehatan Kerja, pencegahan kecelakaan

kerja, penyakit akibat kerja dan atau akibat hubungan kerja serta

pencegahan pencemaran lingkungan sedini mungkin dengan

meminimalisasi resiko.

6. Penghematan enrgi dan sumber daya alam

7. Pemenuhan larangan menggunakan zat berbahaya

8. Peningkatan kecukupan sumber daya yang diperlukan, serta keterlibatan

pimpinan dalam segala aktifitas kegiatan bisnis organisasi.

Pemilik Pabrik Tempe Tarno dan segenap jajarannya mengkoordinasikan

seluruh karyawan dan pihak-pihak terkait dalam penerapan dan pencapaian

sasaran kebijakan ini.

4.2 Struktur Organisasi

Struktur organisa sangat penting dimana masing-masing bagian ini saling

berkaitan satu dengan yang lain. Hal ini terlihat dari puncak pimpinan ke

pimpinan lain dalam bidang tertentu dibawahnya, dan setiap pimpinan dalam

bidang tertentu ini mempunyai wewenang untuk memberikan perintah kepada

semua pekerja bawahannya dan dapat dimintai pertanggung jawabannya. Untuk

 47

lebih jelasnya, struktur umum maupun keseluruhan dari Pabrik Tempe Tarno

dapat dilihat sebagai berikut :

Gambar 4.1 Struktur Organisasi

Owner
Tarno

Kepala
Produksi
Mamun

Pekerja Pekerja Pekerja

Daniel Riko Imam

1. Tugas sebagai owner

a. Mengontrol dan mengelola secara keseluruhan pada Pabrik Tempe

b. Menyusun rencana produks

c. Mencatat hasil produksi

d. Mencatat hasil penjualan

e. Memberikan arahan kerja

2. Tugas dan tanggung jawab Kepala Produksi sebagai berikut :

a. Mengontrol kinerja karyawan pabrik

b. Mengatur tugas yang telah di berikan oleh pemilik

 48

c. Memberikan arahan kepada karyawan

d. Menghitung hasil produksi

3. Tugas dan tanggung jawab pekerja

a. Bekerja sesuai arahan yang di perintahkan

b. Menjaga mutu kualitas produk

c. Menjaga kebersihan peralatan produksi

4.3 Waktu Kerja Karyawan

Pabrik tempe tarno menerapkan waktu kerja denagan sistem non shift, untuk

hari kerja seluruh karyawan bekerja dengan sistem non shift mempunyai hari

kerja selama 7 hari dalam seminggu. Waktu jam kerja pabrik tempe tarno :

Non Shift

Tabel 4.1 Waktu kerja karyawan

Hari Jam Kerja

Senin – Kamis 07:00 – 15.00

Jumat 07:00 – 15.30

4.4 Proses Produksi

Proses pembuatan tempe pada Pabrik tempe tarno terdiri dari :

a. Pemasakan kacang

Permulaan kacang direbus selama 2 jam, setelah matang kacang di

diamkan selama 1 malam sampai sari kacang keluar

 49

b. Proses perendaman

Pada proses ini kacang direndam selama 1(satu) malam

c. Proses penggilingan

Kacang digiling menggunakan mesin pemecah kacang untuk

memisahkan kacang dengan kulitnya.

d. Proses penyaringan

Setela proses pemisahan kacang dari kulitnya lalu kulit kacang disaring

dengan cara penyaringan.

e. Proses pembersihan

Setelah kulit kacang sudah di saring lalu di cuci hingga bersih.

f. Proses pemberian ragi

Kacang yang sudah bersih lalu di beri ragi untuk nanti proses

fermentasi.

g. Proses pengemasan

Pada proses ini kacang yang sudah diberi ragi dikemas kedalam wadah

plastik.

h. Proses pencetakan

Setelah kacang di kemas lalu di cetak hingga membentuk persegi

panjang.

i. Proses fermentasi

Kacang di diamkan selama 1 malam, sehingga terjadi proses fermentasi

menjadi tempe.
 BAB V
ANALISIS DATA

5.1 Manajemen Operasional Pabrik Tempe Tarno

Dalam menjalankan menejemen operasional dalam Pabrik Tempe Tarno ini

Pak Tarno sendiri yang langsung turun tangan untuk menentukan perencanaan,

pengkoordinasian, penggerakan, serta semua aktifitas Pabrik Tempe Tarno yang

berhubungan langsung dengan proses dari bahan mentah hingga bahan jadi serta

pemasarannya. Disamping itu Pak Tarno harus bisa menentukan macam-macam

manajemen dan operasional. Adapun 10 keputusan Manajemen Operasional yang

dilakukan oleh Pabrik Tempe Tarno adalah :

5.1.1 Desain Produk

Penentuan strategi produk sangat penting untuk menunjang keberhasilan

suatu perusahaan agar produk yang dibuat dapat diterima atas kebutuhan

konsumen. Pabrik Tempe Tarno memutuskan untuk memilih memproduksi tempe

sebagai produk yang akan dibuat. Agar produk Pabik Tempe Tarno bisa diteima

oleh pasar dan konsumen, Pabrik Tempe Tarno membuat 2 variasi produk tempe

bertujuan untuk memenuhi permintaan konsumen katering dan ibu rumah tangga.

Produk tempe yang dihasilakan Pabik Tempe Tarno menggunakan plastik

transparan sebagai media pengemasan. Alasan Pabrik Tempe Tarno menggunakan

plastik transparan sebagai media pengemasan selain harganya murah platik

transparan juga lebih efisien dan mudah didapat. Produk tempe tersebut dibentuk

50
 51

menyerupai persegi panjang dimaksudkan untuk mempermudah dalam proses

pencetakan dan penyusunan saat pengiriman ke pasar.

Berikut 2(dua) variasi produk tempe Pabrik Tempe Tarno untuk pemenuhan

permintaan konsumen katering dan Ibu rumah tangga, yaitu :

1. Tempe besar

Tempe besar Pabrik Tempe Tarno dibuat untuk memenuhi permintaan

konumen katering dikarenakan ukuannya besar dan lebih ekonomis. Tempe

besar ini berukuran panjang 26 cm, lebar 10,5 cm, dan ketebalan 3 cm

dengan berat 6 ons. Dibungkus dengan plastik transparan dengan panjang 35

cm, lebar 13 cm dibentuk menyerupai persegi panjang.

2. Tempe kecil

Tempe besar ini dibuat untuk memenuhi permintaan konumen iIbu rumah

tangga dikarenakan ukuannya lebih pas untuk masak sehari - hari. Tempe

kecil ini berukuran panjang 18 cm, lebar 10 cm, dan ketebalan 2 cm dengan

berat 3 ons. Dibungkus dengan plastik transparan dengan panjang 25 cm,

lebar 12 cm dibentuk menyerupai persegi panjang.

5.1.2 Mutu Produk

Pabrik Tempe Tarno selalu memperhatian kualitas pada setiap prosesnya

sejalan dengan visi misi peningkatan kualitas dan menjaga kualitas tempe.

Peningkatan kualitas produk melalui upaya peningkatan keterampilan, kesadaran

dan kepedulian karyawan terkait dengan kualitas produk dalam setiap proses yang
 52

ada untuk menjamin mutu produk Pabrik Tempe Tarno, ada beberapa proses

yang diantaranya harus sesuai standar proses, yaitu :

a. Proses perebusan

Pada saat perebusan kacang, karyawan harus melakukan penyaringan

kacang menggunakan penyaringan yang telah disediakan Pabrik Tempe

Tarno. Proses penyaringan ini bertujuan untuk menghilangkan ampas

kayu hingga kacang benar – banar bersih dari ampas kayu. Kacang yang

sudah bersih harus direbus selama 2 jam agar kacang matang.

b. Proses perendaman

Pada proses perendaman karyawan harus memastikan kacang benar –

benar telah terendam air. Air yang digunakan haruslah air bersih agar

kualitas kacang tetap terjaga.

c. Proses pembilasan

Pada proses pembilasan karyawan harus melakukan pembilasan setelah

kacang melalui perendaman selama semalam. Karyawan harus

melaukan pembilasan minimal 3x agar cairan sari kacang benar – benar

bersih. Jika karyawan tidak melakukan pembilasan pada kacang akan

terjadinya gagal produk berupa tempe dengan rasa yang asam, sehingga

kualitas pada tempe yang akan dijual buruk dan tidak layak untuk dijual.

d. Proses penyaringan kulit kacang

Pada proses ini karyawan harus melakukan penyaringan kulit kacang

hingga bersih dari kulit kacang. Kemudian kacang harus dibilas

 53

menggunakan air bersih, karyawan harus memastikan kacang benar –

benar bersih dari kulit kacang.

e. Proses pemberian ragi

Pada proses pemberian ragi karyawan harus benar – benar melakuan dan

memastikan pemberian ragi pada kacang sudah merata.

f. Proses pengemasan

Proses pengemasan kacang karyawan harus memastikan kacang dalam

keadaan bersih dan tidak ada kotoran yang masuk kedalam kemasan

secara visual. Pengemasan kacang harus sesuai dengan panjang, lebar

ketebalan, dan berat yang telah ditentukan.

g. Proses fermentasi

Karyawan harus memastikan tempe yang sudah melalui proses

fermentasi tidak reject (sobek, dimakan hama, poses fermentasi yang

kurang) dengan cara pengecekan visual

5.1.3 Perancangan Proses

Perancangan proses produksi penting dilakukan agar tercapainya

memproduksi barang dengan waktu yang tepat. Pabrik Tempe Tarno membuat

perancagan proses produksi kontinu dimana proses yng dilakukan Secara

berurutan. Proses produksi Karyawan Pabrik Tempe Tarno yang berjumlah 3

karyawan produksi bependidikan SMP dan 1 kepala produksi berpendidikan SMP.

Dengan jumlah quantity produksi 300 Kg/hari untuk memenuhi permintaan

katering dan pedagang pasar. Berikut perancangan proses produksi tempe:

 54

Tabel 5.1 Perancangan produksi

Alur Proses Waktu Alat

Proses perebusan 2 jam 4 Tong,3 penyaringan,

kayu bakar

Proses perendaman 15 jam 6 Tong

Proses penggilingan 2 jam 2 Tong, mesin pemecah

kacang

Proses penyringan 1 jam 2 Tong, 3 penyaringan

Proses pembilasan 1 jam 2 Tong

Proses pemberian ragi 15 menit 1 Tong

Proses pengemasan 1 jam Plastik, 1 sendok literan

Proses pencetakan 1 jam Kayu dan papan

Proses fermentasi 12 jam 50 Kẽre

Jumlah 1 hari 12 jam 15 menit 16 tong, 6 penyaringan, 1

sendok literan, 50 kere

Dari tabel diatas diketahui waktu pengerjaan produksi tempe selama 1 hari

12 jam 15 menit. Dalam proses poduksi di butuhkan alat kerja 16 tong, 6

penyaringan, 1 mesin pemecah kacang, sendok literan, dan 50 Kẽre yang

dipergunakan untuk penempatan kacang kedelai yang berfermentasi menjadi

tempe.
 55

5.1.4 Lokasi

Gambar 5.1 Denah Lokasi

Pabrik tempe Tarno beralamat di Jl. Jagal Jagawana, kp. Jagawana, Desa

Karang Asih, Kecamatan. Cikarang Utara, Kabupaten Bekasi, Jawa Barat. Dengan

lebar jalan 5 meter sehingga memudahkan dalam melakukan pengiriman ataupun

penerimaan barang daari supplier. Dari gambar diatas bisa dilihat Pabrik Tempe

Tarno mempunyai tempat yang strategis dan mudah dijangkau. Dikarenakan jarak

Pabrik Tempe Tarno ke pasar lama Cikarang sejauh 2 KM (Kilo Meter) dimana

pasar tersebut tempat penjualan produk tempe. Pasar tempat penjualan tersebut

merupakan pasar tradisional yang berada di Cikarang Utara Kabupaten Bekasi.

Sedangkan jarak Pabrik Tempe Tarno ke supplier sejauh 2,4 KM (Kilo Meter)

dimana jarak ini dekat dan memudahkan dalam proses supply ke Pabrik Tempe
 56

Tarno. Suuplier tersebut belokasi di pasar permai yang berada di Cikarang, Pabrik

Tempe Tarno juga dekat dengan aliran sungai dimana aliran sungai tersebut biasa

digunakan untuk pembuangan limbah produksi. Sumber air pada Pabrik Tempe

Tarno merupakan air yang dipompa dari sumur dan sumur tersebut berada

didalam pabrik.

5.1.5 Perancangan tata letak

Gudang
P
barang jadi
i
Pro
n
ses
t Proses
Proses Proses per
u perenda
fermentasi penyaringan ebu
P man
Proses san
i
pembilasan
n
Proses dan
t
pengemasan dan pemberian Proses pemecah
u
pencetakan ragi kacang

Gambar 5.2 Perancangan Tata letak

Pabrik Tempe Tarno memiliki Luas area 160 Meter persegi untuk bagian

memproduksi tempe dengan panjang 16 Meter dan lebar 10 Meter. Dilihat dari

gambar diatas sebagian area poduki terbuka dimaksudkan untuk sirkulasi udara.
 57

5.1.6 Rancangan Pekerjaan

Pabrik Tempe Tarno sudah membuat rancangan pekerjaan yang sudah

berlangsung selama ini, dengan 3 karyawan dan 1 kepala produksi berikut

rancangan pekerjan Pabrik Tempe Tarno:

Tabel 5.2 Rancangan Pekerjaan

- Merebus kacang mentah selama 2 jam dan menyaring

ampas kayu hingga bersih secara bergantian.

- Merendam kacang yang sudah di rebus dengan air bersih

3 orang sampai sari pada kacang keluar

Karyawan - Kacang dipecahkan menggunakan mesin pemecah kacang

lalu di taruh ke wadah yang telah di sediakan secara

bergantian.

- Membilas hingga bersih dan menyaring kulit kacang.

- Setelah kacang bersih, kacang diberi ragi.

- Lalu kacang ditiriskan.

- Pengemasan kacang sesuai dengan berat yang sudah

ditentukan pengemasan ukuran kecil 3 ons dan kemasan

besar seberat 6 ons.

- Di cetak sehingga membentuk persegi panjang.

- Setelah selesai di cetak kacang di taruh di wadah yang

telah disediakan untuk proses fermentasi.

 58

- Mengecek kacang masuk dari agen sesuai atau tidak

1 orang dengan pesanan. Mengawasi jalannya produksi.

Kepala produksi - Menghitung hasil produksi.

- Mengirim hasil produksi ke pasar.

5.1.7 Rantai pasokan

Rantai pasokan Pabrik Tempe Tarno berasal dari CV. Sumber Jaya yang

terletak dipasar lama Cikarang, CV. Sumber Jaya menjual kacang kedelai bermerk

GCU. Untuk persediaannya sendiri agar pasokan keseluruh pabrik selalu tersedia

CV. Sumber Jaya menyimpan stock kedelai di gudang. Pemasok CV. Sumber Jaya

adalah PT. Gerbang Cahaya Utama. PT. Gerbang Cahaya Utama sendiri

merupakan perusahaan pemasok kedelai di Indonesia. Kedelai yang didapat

berasal dari dalam negeri maupun luar negeri.

Berikut aliran rantai pasokan Pabrik Tempe Tarno :

Pabrik
Agen Konsumen
Petani Distributor
(Pabrik
(CV. Sumber
(PT. GCU) Tempe
Jaya)
Tarno)

Gambar 5.3 Rantai pasokan

Dilihat dari aliran rantai pasokan diatas kacang berasal dari petani lalu

dikirimkan ke distributor setelah kacang sampai di distributor kacang dikirimkan

 59

kembali ke agen dari agen kacang di supply ke Pabrik Tempe Tarno selanjutnya

kacang diproses sehingga menjadi tempe barulah dikirimkan ke konsumen.

5.1.8 Persediaan

Untuk melakukan produksi, Pabrik Tempe Tarno harus menyediakan

kacang 300 Kg/hari. Pabrik Tempe Tarno mempunyai stock kacang kedelai 300

Kg/hari yang ditaruh di gudang, stock persediaan tersebut untuk proses produksi

selama 1 (satu) hari. Selain persediaan pada gudang Pabrik Tempe Tarno memiliki

stock setengah jadi pada poses perendaman sebanyak 300 Kg kacang dan proes

fermentasi kacang yang telah di produksi sebanyak 820 pcs tempe besar dan 80

pcs tempe kecil untuk dipasarkan keesokan harinya. Berkaitan dengan jumlah

persediaan dari setiap barang yang harus dimiliki, Pabrik Tempe Tarno melakukan

pembelanjan kedelai setiap hari untuk memenuhi kebutuhan produksi sebanyak

300 Kg kacang kedelai.

5.1.9 Penjadwalaan

Penjadwalan merupakan salah satu kegiatan yang penting dalam penentuan

waktu dan urutan kegiatan produksi. Berikut penjadwalan produksi pada Pabrik

Tempe Tarno :
 60

Tabel 5.3 Penjadwalan

Jam kerja Proses

07.00 – 09.00 Perebusan kacang, penyaringan

09.00 – 10.00 Proses penggilingan

10.00 – 11.00 Proses penyaringan kulit kacang dan

pembilasan

11.00 – 11.30 Pemberian ragi

11.30 – 12.30 Istirahat , Pengeringan kacang

12.30 – 14.30 Pengemasan, Pencetakan, dan menyuun

kacang di tempat yang disediakan

14.30 – Selesai Pengiriman tempe ke pasar

Dilihat dari tabel diatas penjadwalan pabrik Tempe Tarno pada pukul 07.00

karyawan masuk pabrik dan kemudian melakukan proses perebusan kacang. Pada

pukul 09.00 karyawan melakukan penggilingan kacang menggunakan mesin

pemecah kacang yang telah disediakan. Pada pukul 10.00 karyawan melakukan

penyaringan kulit kacang kedelai sampai kacang bersih dari kulit kedelai, setelah

kcang disaring kemudian kacang dibilas sampai bersih. Tiga puluh menit

berikutnya karyawan melaukan pemberian ragi pada kacang dengan merata agar

kacang berfermentasi. Karyawan istirahat selama satu jam dan menunggu kacang

yang basah dikeringkan dengan cara ditiriskan. 12.30 karyawan melakukan

proses pengemasan, pencetakan, dan penyusunan kedelai yang akan

berfermentasi. Pada akhir hari kepala produksi menghitung jumlah kedelai yang
 61

telah dikemas dan dicetak. Lalu kepala produksi melakukan pengiriman tempe

yang sudah jadi ke pasar.

5.1.10 Pemeliharaan

Pabrik Tempe Tarno melakukan pemeliharaan rutin dengan cara

membersihkan alat – alat kerja yang telah digunakan, menyusun kembali alat kerja

pada tempatnya dan memastikan pembakaran kayu produksi telah padam.

5.2 Pembahasan

Desain produk Pabrik Tempe Tarno sudah sesuai dengan permintaan

konsumen katering dan pedagang pasar. Penggunan kemasan plastik merupakan

keputusan yang bagus karena efisiensi waktu dan penekanan biaya produksi

dikarenakan harganya murah dan mudah didapat. Dibandingkan dengan

penggunaan daun pisang yang membuat pengemasan menjadi lebih lama

memakan waktu Mutu Produk Pabrik Tempe Tarno terkontrol dengan baik

dikarenakan kesadaran karyawan terhadap kualitas yang dihasilkan.

Perancangan proses produksi yang dibuat sudah runtut sehingga kegagalan

dalam proses pembuatan produk tempe dapat diminimalisir. Lokasi Pabrik Tempe

Tarno sudah dibilang cukup strategis dengan lebar jalan 5 Meter sehingga

memudahkan dalam proses distribusi kacang. Lokasi pabrik juga dekat dengan

pasar dengan jarak 2 KM (Kilo Meter) dimana pasar tersebut adalah tempat

penjualan produk tempe Pabrik Tempe Tarno dan jarak supplier ke pabrik 2,5 KM

dimana jarak tersebut memudahkan dalam melakukan pengiriman bahan baku

kacang kedelai.
 62

Pemanfaatan tata letak produks Pabrik Tempe Tarno sudah tepat untuk

memudahkan arus barang, bahan dan, informasi. Pabrik Tempe Tarno telah

membuat uraian pekerjaan dirancang agar sumber daya manusia optimal

memahami dan mampu melaksanan tugasnya dengan baik. Manajemen rantai

pasokan terkendali dikarenakan persediaan pada supplier selalu tersedia.

Persedian Pabrik Tempe Tarno bahan dan barang tertata untuk mnunjang

suksesnya penjadwalan produksi. Integritasi sumber daya manusia dioptimalkan

untuk menyelesaikan jadwal agar order tepat waktu. Pemeliharan mesin dan alat

kerja yang dilakukan Pabrik Tempe Tarno untuk mempertahankan kegiatan

produksi.
 BAB VI
PENUTUP

6.1 Kesimpulan

1. Sepuluh keputusan strategis manajemen operasional perlu diterapkan agar

proses produksi berjalan dengan baik dan lancar. Berdasarkan hasil

penelitian yang telah peneliti lakukan dapat ditemukan bahwa Pabrik Tempe

Tarno telah menerapkan keputusan strategis manajemen operasional dengan

baik. Hal ini dapat dilihat dari:

a. Desain Produk yang jelas dengan menentukan produk tempe yang akan

dipasarkan.

b. Pabrik Tempe Tarno memiliki standar mutu yang sederhana untuk

kontaminan makro dan teridentifikasi secara visual

c. Prosedur poses sederhana, tidak memerlukan keterampilan yang khusus

dan kompetensi yang tinggi.

d. Lokasi dekat dengan pasar, supplier, sungai dan, mudah diakses

transportasi.

e. Pemanfaatan tata letak telah memmperhatikan alur proses sehingga

mampu melancarkan kegiatan produksi karena mudahnya akses barang,

bahan, dan informasi.

f. Deskripi tugas yang sederhana membuat sumber daya manusia memahami

dan mampu melaksanakan tugasnya masing-masing.

63
 64

g. Manajemen rantai pasokan bergantung pada atu supplier dan 2 (dua) tipe

konsumen katering dan pasar

h. Usia persediaan pendek, satu hari sebelum digunakan sehingga tida

memerlukan ruang gudang yang besar untuk penyimpanan bahan baku.

i. Penjadwalan produksi berjalan sesuai kebiasaan.

j. Pemeliharaan alat dan tempat kerja dilakukan secara mandiri.

2. Kelebihan dan kekurangan manajemen operasional Pabrik Tempe Tarno,

yaitu :

a. Kelebihan

1) Desain produk baku tidak berubah – ubah sesuai permintaan konsumen

sehingga dapat memaksimalkan kapasitas produksi.

2) Lokasi pabrik berada diantara supplier dan konssumen.

3) Tata letak produksi melancarkan proses.

4) Proses yang sederhana meminimalkan kegagalan pada pada poses

produksi akibat human eror.

5) Usia persediaan yang pendek membuat kebutuhan gudang minimal.

b. Kekurangan

1) Prosedur mutu tidak diperhatikan kontaminasi biotik dan unsur anorganik

berbahaya

2) Tidak adanya otomasi poses yang membuat kapasitas produksi stagnan

perlu tambahan Sumber Daya Manusia untuk menambah kapasitas

poduksi.
 65

3) Rantai pasokan yang bergantung pada satu supplier, beresiko terhapah

proes pemenuhan permintaan bahan baku.

4) Tidak adanya standar prosedur tertulis sebagai ontrol proses produksi.

6.2 Saran

1. Mutu produksi perlu ditingkatkan agar hasil poduksi lebih terjamin

kualitasnya, dengan membuat lingkungan ruang produksi yang bersih dan

steril dari bakteri dan zat berbahaya.

2. Perlu adanya tambahan Sumber Daya Manusia untuk meningkatkan

kapasitas produksi

3. Penambahan suplayer baru untuk meminimalisir resiko terhadap proses

pemenuhan permintaan bahan baku.

4. Perlu dibuatnya standar prosedur tetulis sebagai kontrol poses.

 DAFTAR PUSTAKA

Bintarti Surya, S.E.,M.M.,.2015.Metodologi penelitian ekonomi manajemen,

Cetakan Pertama, Bekasi: Mitra Wacana Media.

Christi Wanudjaya, Briliandika (2017). Analisis Pengelolaan Operasional

Perusahaan Jasa Forwarder PT. Kharisma Jasa Gemilang. AGORA Vol.
5, No. 3, (2017).

Deitiana, Tita.2011. Manajemen Operasional srategi dan analisa (services dan

manufaktur) Mitra Wicana Media, Jakarta.

Erna Rustiana (2016) Analisis Manajemen Strategi Pada PT. PLN (PERSERO)
(Studi Kasus UPJ Garut Kota - Kabupaten Garut) Jurnal Ekonomi dan
Bisnis. Volume 18. Nomor 01. Maret 2016.

David, Fred R.2012.Stratgic Management Concept and Cases.

Handoko, T. H (2015). Dasar – Dasar Manajemen Produksi dan Opersai. BPFE-

Yogtakarta, Yogyakarta

Hastawi Atmaja Edwin (2017) Manajemen Operasional Paket Wisata City Tour
Surakarta di PT. Kirana Surya Gemilang Yogyakarta Studi Kasus
Rombongan Ikatan Wanita Bank Yogyakarta Jurnal Pariwisata Terapan,
Vol.1 , No. 2, 2017.

Heizer, J. Dan Render, B .2011. Operatons Management. Edisi Kesembilan Buku

Dua Jakarta: Salemba Empat

Ivan Fendy Heriyanto Analisa Fungsi Manajemen Operasional PT. Cahaya Baru
Abadi Jaya yang telah dipublikasikan pada AGORA, Vol.6, No.2, 2018.

Mappasiara (2018). Manajemen Strategik Dan Manajemen Operasional Serta

Implementasinya Pada Lembaga Pendidikan. Jurnal Idaarah, Vol. 2, No.
1, Juni 2018.

Moleong, Lexy J. (2007). Metodologi Penelitian Kualitatif. Bandung: PT Remaja

Rosdakarya

Nila Rosita Dwijayanti (2019). Manajemen Produksi Kripik Usus dan Keripik
Ceker Ayama pada Usaha Kecil Menengah “NR” di Desa Sidowungu
Kecamatan Menganti Kabupaten Gresik. Publikasikan pada e-journal
Vol.8, No.1 2019, Hal.154-164.

Pangestu Subagyo.2009. Manajemen Operasi, (Yogyakarta: BPFE, 2009), hlm. 2.

66
 67

Roberta S.Russel, Bernard W.Taylor.2011.Operations Management International

Edition, Penerbit: Prentice Hall International. Inc

Simamora Banget (2014) Kajian Terhadap Manajemen Penulisan dan Penerbitan

Buku Teks Pelajaran Kurikulum 2013. Jurnal Publipreneur, Vol. 2, Nomor
3, Juni 2014 ISSN: 2338- 5049, tahun 2014, hlm. 14

Sugiyono.2013.Metodologi Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D, Bandung:

Alfa Beta, 2013.

Stevenson, J., William dan Chuong, Chee., Sum.2014. Manajemen Operasi Buku
2 Edisi 9 Salemba empat.

T. Amir (2018). Strategic Management of Organization Development and Civil

Service Based Pumpinghr Model at Ibn Khaldun. University Bogor IJBE:
Integrated Journal of Business and Economics 2018 IJBE Publishing.

Ulfah Irani Z, Murniati AR, Khairuddin (2014) Implementasi Manajemen

Strategik Dalam Upaya Peningkatan Mutu Pendidikan Pada SMAN 10
Fajar Harapan . Jurnal Administrasi Pendidikan Pascasarjana Universitas
Syiah Kuala Volume 4, No. 2, November 2014.

Valentina Christanti Santoso (2017) Analisis Fungsi Manajemen Operasional

Pada PT. Puyuh Plastic”. AGORA Vol. 5, No. 1, 2017.
 LAMPIRAN SKRIPSI
ANALISIS 10 KEPUTUSAN STRATEGI MANAJEMEN
OPERASIONAL MENURUT HEIZER DAN RENDER PADA
PABRIK TEMPE TARNO

SKRIPSI

Diajkukan untuk memenuhi salah satu syarat menjadi sarjana (S1)

Disusun oleh:
JODI HADITAMA
NIM : 111.510.155

JURUSAN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI BISNIS DAN ILMU SOSIAL
UNIVERSITAS PELITA BANGSA
BEKASI – 2019

68
 69

LAMPIRAN 1
Penelitian Terdahulu Yang Relevan

No Judul Metode Kesimpulan Teori Publikasi

Analisis Yang

Data Diguna

kan

1 Analisis Kualitatif Sebagai perusahaan yang telah David Jurnal

Manajemen Deskriftif berkompeten dalam bidang (2009). Ekonomi

Strategi Pada ketenagalistrikan di dan

PT. PLN Indonesia, sewajarnya PT. PLN Bisnis.

(PERSERO) (Persero) Volume

(Studi Kasus khususnya UPJ Garut Kota 18.

UPJ Garut Kota melaksanakan Nomor

- Kabupaten operasional dan pelayanannya lebih 01.

Garut) maksimal Maret

dan profesional sehingga pelanggan 2016

atau

masyarakat sebagai konsumen

dapat menikmati

dan puas terhadap pelayanan yang

diterimanya.

2 Manajemen Kualitatif Implementasi manajemen strategik Salusu Jurnal

Strategik Dan Deskriftif dan manajemen operasional pada J. IDAARA

 70

Manajemen lembaga pendidikan dapat (1996) H, VOL.

Opersional Serta memberikan dampak positif pada 2, No. 1,

Implementasinya pengembangan lembaga pendidikan Juni

Pada Lembaga dengan memberikan petunjuk 2018.

Pendidikan tentang mengatasi masalah-masalah

dan peluang pada saat sekarang dan

di masa yang akan datang, serta

akan mengakuratkan pengambilan

keputusan dan pelaksanaan

teknisnya secara lebih baik.

3 Analisis kualitatif Proses Operasional pada PT. Heizer, AGORA

Pengelolaan deskriptif Kharisma Jasa Gemilang sudah Render, Vol. 5,

Operasional cukup baik, perusahaan ini p.4, No. 3,

Peruahaan Jasa memiliki pelanggan yang cukup (2005) (2017).

Forwarder PT. banyak di bidang kepengurusan

Kharisma Jasa dokumen dan angkutan. Pada jasa

Gemilang. kepengurusan dokumen perusahaan

ini sementara hanya memiliki klien

impor, perusahaan ini belum

memiliki pengalaman dibidang

ekspor. Para pengguna jasanya ada

yang menggunakan jasa

kepengurusan saja ada juga yang

 71

menggunakan jasanya mulai dari

kepengurusan dokumen sampai

angkutan untuk mengantar

barangnya sampai ke tempat klien.

Proses kegiatan operasional PT.

Kharisma Jasa Gemilang dibantu

oleh 20 karyawan tetap pada kantor

dan 115 sopir dan operator armada

tergolong pada proses binsis yang

berfokus pada kegiatan yang

berulang (repetitive focus).

4 Analisis Fungsi Kualitatif Di dalam PT. Puyuh Plastic, dapat Heizer AGORA

Manajemen dan diidentifikasikan bahwa fungsi dan Vol. 5,

Opersional Pada Purposive manajemen operasional sudah Render No. 1,

PT. PUYUH dijalankan dengan baik, mulai dari (2011) 2017

PLASTIC perencanaan operasional,

penjadwalan operasional, sampai

pengawasan operasional. Jadi,

untuk perencanaan operasional,

kapasitas bahan baku pada PT.

Puyuh Plastic tidak sampai

kelebihan dan perusahaan dapat

mengatur kapasitas mesin, tenaga

 72

kerja, dan produksi dengan benar.

Selain itu, lokasi perusahaan sudah

strategis dan lokasinya bisa

dijangkau oleh industri lain,

pemasok, maupun tenaga kerja.

Lalu, tata letak pada perusahaan

sudah memperhatikan kenyamanan

dan keselamatan bagi stakeholder

perusahaan. Kualitas produk

perusahaan memiliki keunikan dan

value yang tidak dapat dicontoh

kompetitor dan memuaskan

pembeli. Lalu, metode produksi

pada perusahaan sudah efisien

karena memiliki standar yang jelas.

5 Manajemen Kualittif dan mengkoordinasikan, mengatur dan Herjant Jurnal

Operasional Deskriftif menyelenggarakan kunjungan o Pariwisa

Paket Wisata wisata sesuai keinginan konsumen (2007) ta

City Tour untuk suatu tujuan tertentu dan Terapan,

Surakarta di PT. menentukan kepuasan pelanggan. Vol.1 ,

Kirana Surya Tanpa adanya manajemen yang No. 2,

Gemilang baik, operasional paket wisata 2017

Yogyakarta dilapangan tidak dapat berjalan

 73

(Studi Kasus dengan baik sebagaimana mestinya.

Rombongan

Ikatan Wanita

Bank

Yogyakarta

6 Strategic Kualitatif UIKA organisasi yang focus Mello IJBE:

Management of dan sebagai universitas dengan (2002) Integrate

Organization Deskriftif menghasilkan sarjana-sarjana yang d

Development menguasai ilmu multidispliner Journal

and Civil dengan basis nilai-nilai Islam yang of

Service Based kuat. UIKA dalam mewujudkan Business

Pumpinghr visi misi nya membuat strategic and

Model at Ibn plan terkait manajemen dan Economi

Khaldun pengembangan organisasi kampus cs

University menuju Modern Islamic University

Bogor sinergis dengan gagasan pemikiran

Ibn Khaldun. UIKA menerapkan

pengembangan SDM strategic

berbasis PumpingHR Model

dengan 3 competency utama, yaitu

(1) membangun core competency

dengan nilai-nilai luhur pendiri dan

muqadimahnya Ibn Khaldun, (2)

 74

mengembangkan managerial

competency bagi dosen dan

karyawan serta lulusan UIKA yang

sinergis dengan Standar Kerja

Kompetensi Nasional Indonesia

(SKKNI), dan (3) menggunakan

supporting competency individu

dan tim civitas akademika dalam

menghadapi dan menyelesaikan

berbagai masalah.

7 Implementasi Deskriptif Implementasi strategi pada SMAN Murniat Jurnal

Manajemen kualitatif 10 Fajar Harapan dilakukan melalui i & Administ

Strategik Dalam berbagai pelaksanaan strategi yang Usman rasi

Upaya tertuang dalam berbagai aktivitas, (2009) Pendidik

Peningkatan program, penganggaran dan an

Mutu prosedur kerja yang dideskripsikan Pascasar

Pendidikan Pada melalui: a) kondisi lingkungan jana

SMAN 10 Fajar internal yang terdiri dari struktur Universit

Harapan organisasi sekolah, teamwork dan as Syiah

pembagian tugas sekolah, hari dan Kuala

waktu belajar, aset pembiayaan, Volume

kurikulum, promosi sekolah, 4, No. 2,

penerimaan siswa baru melalui tes, Novembe

 75

budaya (budaya malu, program r 2014

pembiasaan berupa rutinitas,

spontan dan keteladanan) dan kode

etik yang mengatur hubungan guru

dengan personil sekolah lainnya),

kebijakan sekolah berupa tata tertib

sekolah, asrama dan kebijakan

sekolah lainnya), b) kondisi

lingkungan eksternal sekolah

meliputi lingkungan geografis,

demografis, lingkungan budaya dan

apresiasi masyarakat, regulasi

pemerintah, ilmu pengetahuan dan

teknologi, komite sekolah, lembaga

mitra dan alumni dan implementasi

strategik dalam upaya memenuhi

standar pendidikan nasional.

Pelaksanaan evaluasi dan

pengendalian strategi pada SMAN

10 Fajar Harapan dilakukan secara

terus menerus melibatkan

manajemen puncak dan seluruh

personil sekolah baik jangka

 76

pendek, menengah dan panjang

serta melalui instrumen evaluasi

diri sekolah, guru dan

Benchmarking.

8 Analisa Fungsi Kualitatif Manajemen operasional yang Heizer AGORA,

Manajemen Purposive terdapat di PT. Cahaya Baru Abadi dan Vol.6,

Operasional PT. Jaya, dalam perencanaan kapasitas Rende No.2

Cahaya Baru tersusun cukup baik. PT. Cahaya (2011) 2018

Abadi Jaya Baru Abadi Jaya memiliki 45 truk

gandeng yang telah diuji dengan

KIR. Menghadapi permintaan yang

melebihi kapasitas perusahaan

bekerjasama dengan perusahaan

jasa angkutan lain. Perencanaan

lokasi pada PT. Cahaya Baru

Abadi Jaya dalam perencaan lokasi

sudah memenuhi kebutuhan

perusahaan. Perusahaan melayani

pengiriman di daerah pulau Jawa

diantaranya Surabaya-Jakarta,

Surabaya, Semarang dan

sebaliknya. Kantor pusat yang

berada di jalan Jemur Andayani 50

 77

blok E60, kota Surabaya, provinsi

Jawa Timur, strategis untuk

memudahkan supir untuk menuju

kantor untuk untuk melapor

9 Manajemen Deskriptif Perencanaan manajemen produksi Herujut e-journal

Produksi Kripik Kualitatif kripik usus dan kripik ceker ayam o Vol.8,

Usus dan di UKM NR sudah sesuai dengan (2015) No.1

Keripik Ceker proses manajemen produksi hanya (2019),

Ayama pada saja ada beberapa kekurangan pada Hal.154-

Usaha Kecil bahan baku yaitu ceker ayam dan 164

Menengah “NR” usus ayam yang kadangkala stok

di Desa di Desa Sidowungu Kecamatan

Sidowungu Menganti Kabupaten Gresik

Kecamatan terbatas, jadi bahan baku

Menganti mengambil di tempat lain, peralatan

Kabupaten produksi yang sudah tidak layak

Gresik dipakai, keadaan dapur dari kayu

ada yang rapuh, dan lantai yang

hitam dan licin sangat perlu untuk

pembaharuan.

10 ) Kajian Deskriftif penelitian menyimpulkan bahwa Jurnal

Terhadap Kualitatif manajemenpenerbitan buku teks Publipre

Manajemen pelajaran 2013 masih perlu neur,

 78

Penulisan dan mendapat perhatian terutama dalam Vol. 2,

Penerbitan Buku hal perekrutan editor, ilustrator, Nomor 3,

Teks Pelajaran layouter, dan desainer. Alur naskah Juni

Kurikulum 2013 dalam proses penerbitan buku perlu 2014

mendapat perhatian khusus agar ISSN:

tidak terjadi pengerjaan naskah 2338-

dengan koreksi berkali-kali. Dalam 5049,

hal proses penerbitan buku, perlu tahun

ada rekrutmen editor yang 2014,

memenuhi syarat. Demikian juga hlm. 14

untuk para desainer, layouter, dan

ilustrator perlu rekrutmen dengan

memperhatikan keahlian dan

pengalaman mereka sesuai

bidangnya.
 79

Lampiran 2

Dokumentasi Foto
80
81
82
 83

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Data Pribadi

Nama : Jodi Haditama

NIM : 111510155
Tempat Tanggal Lahir : Bekasi, 10 Juni 1996
Alamat : Kp. Sukamantri, Desa Sukaraya, Kec. Karang Bahagia
Kab. Bekasi
Agama : Islam
Hobby : Futsal
No. Hp : 0857-1483-4165
E-mail : Jodihaditama0408@gmail.com

Riwayat Pendidikan
Pendidikan Formal :
2002 - 2008 : SD Negeri Karang Asih 12
2008 - 2011 : SMPN 5 Cikarang Utara
2008 - 2014 : SMK Puja Bangsa
2015 - 2019 : Universitas Pelita Bangsa Cikarang