EVALUASI PEMBELAJARAN

 Penilaian Ranah Pengetahuan

 Kisi-Kisi, Soal, Kunci Jawaban dan Cara Pengolahan Nilai
Kompetensi Dasar : 3.7 Menganalisis kue dari adonan sugar dough
Tes
Tes Tertulis
 Kisi-Kisi, Soal, Kunci Jawaban dan Cara Pengolahan Nilai
Indikator Indikator Soal Soal Jenis Soal Kunci Jawaban
3.7.1 1. Siswa dapat 1. Jelaskan Tes Sugar dough adalah
Menjelaskan Pengertian tertulis adonan yang
Pengertian kue kue dari digunakan untuk
Menjelaska dari adonan adonan sugar membuat kue kering,
n kue dari sugar dough dough berasa manis dan
mengandung banyak
adonan lemak
sugar
dough

3.7.2 2. Siswa dapat 2. Sebutkan alat a. Alat Persiapan

menentukan yang - tray
alat yang digunakan - Lap
Menentuka digunakan dalam - Timbangan
n alat yang dalam pembuatan b. Alat Pengolahan
pembuatan kue dari - bowl
digunakan kue dari adonan sugar - pemanggang
pembuatan adonan sugar dough ! - Spatula pelastik
dough - Loyang
kue dari - Spoon
adonan - Fork
sugar
dough

3.7.3 Menghitung 3. Siswa dapat 1. 3.  625g tepung

menghitung Sebutkan protein sedang
bahan yang
kebutuhan bahan
digunakan bahan untuk untuk  250g butter
pembuatan pembuata
untuk
kue dari n kue dari  310g gula pasir
pembuatan adonan adonan
sugar dough sugar  5g garam
kue dari
dough!
adonan  60g telur
sugar
 60g susu
dough bubuk

 8g vanilla
extract
3.7.4 4. siswa dapat 4.jelaskan  Campur butter,
Menentukan prosedur gula pasir, dan
prosedur pembuatan kue garam kedalam
Menentuka pembuatan kue dari adonan
kom adonan
n prosedur dari adonan sugar dough!
sugar dough
pembuatan  Mixer dengan
kecepatan rendah
kue dari
hingga tercampur
adonan rata dan halus
sugar
 Tambahkan
dough
telur dan vanilla
extract, mizer
kembali hingga
tercampur rata
dengan kecepatan
rendah

 Tambahkan
tepung terigu
protein sedang dan
susu bubuk, aduk
dengan spatula
hingga tercampur
rata

 Adonan sugar
dough siap
dibentuk menjadi
berbagai macam
kue kering .

3.7.7 7.siswa dapat 7. jelaskan Kue keras

masalah pada Penyebab :
Menga
pembuatan
Menganalisi nalisis kue dari - terlalu banyak tepung
s masalah adonan sugar - pengadukan yang
masala Berlebihan
dough!
pada h pada
pembuatan Kue melebar
pembu
Penyebab :
kue dari atan
adonan - terlalu banyak barang
kue cair
sugar dari -putih telur terlalu
dough banyak digunakan
adonan
sugar
dough
Rubrik :
No. Item Soal Skor Maks 20 Deskripsi
1. Jelaskan Pengertian kue 20 Score 20, Jika menjelaskan pengertian lauk pauk
dari adonan sugar dough masakan Indonesia dengan benar
0, Jika menjelaskannya tidak lengkap.
2. Sebutkan alat yang 20 Score 20, Jika 4 jenis-jenis lauk pauk masakan
digunakan dalam Indonesia disebutkan dengan benar.
pembuatan kue dari 0, Jika hanya 1 jenis disebutkan namun kurang
adonan sugar dough tepat/ mendekati
3. 2. Sebutkan bahan 20 Score 20, Jika dijawab lengkap dan jelas
untuk pembuatan 0, Jika dijawab tidak lengkap dan tidak jelas
kue dari adonan
sugar dough!

4. Jelaskan prosedur 20 Score 20, Jika dijawab lengkap dan jelas

pembuatan kue dari 0, Jika dijawab tidak lengkap dan tidak jelas
adonan sugar dough!
5. jelaskan masalah pada 20 Score 20, Jika dijawab lengkap dan jelas
pembuatan kue dari 0, Jika dijawab tidak lengkap dan tidak jelas
adonan sugar dough!
Pedoman penilaian pengetahuan
Skor maksimal untuk;
Soal no 1 : 20
Soal no 2 : 20
Soal no 3 : 20
Soal no 4 : 20
Soal no 5 : 20

Rumus Konversi Nilai :

Jumlah skor yang diperoleh x10

Nilai = = ________
10
Non Tes
Penugasan
 Mendiskusikan berbagai jenis sup Indonesia
 Buatlah kelompok, 1 kelompok terdiri dari 5 orang
 Mencari informasi dari berbagai media/ sumber, menuliskan bahan diskusi
 Mempresentasikan
  Membuat kesimpulan dan laporan

Instrumen dan Rubrik Penilaian Penugasan

XII JB 2
Nilai
Penulisan Penguasaan
Penampilan Keaktifan Akhi
Materi Materi
No Nama Siswa r
7 8 9 10 7 8 9 10 7 8 9 10 7 9 10
80
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
  Penilaian Ranah Keterampilan

LEMBAR PENILAIAN (UNJUK KERJA)

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas/Program : XII JB 2
Kompetensi : KD 4.7 Mempraktekkan kue daari adonan sugar dough
Nama Kelompok :

Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian Ya
Tidak
70 80 90 100
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja

Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1 Menyiapkan kaldu dan bumbu
2.2.2. Menyiapkan Bahan
2.2.3. Mengolah dengan teknik yang tepat
2.2.4. Menerapkan sanitasi dan K3
2.2.5. Menata Hidangan
2.2.6. Menghias/garnish
2.3. Menata Meja Display
Skor Komponen :

III Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN
3.1.1. Bentuk kue dari adonan sugar dough
3.1.2. Warna kue dari adonan sugar dough
 Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian Ya
Tidak
70 80 90 100
3.1.3. Tekstur kue dari adonan sugar dough
3.1.4. Rasa kue dari adonan sugar dough
3.1.5. Suhu kue dari adonan sugar dough
3.1.6. Kreasi kue dari adonan sugar dough
3.2. DISPLAY
3.2.1. Keserasian
3.2.2. Penataan
3.2.3. Centre piece
3.2.4. Penampilan keseluruhan
3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen :
IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik
Skor Komponen :
TOTAL SKOR