Martabak Manis (Terang Bulan)

Gambar 1. Martabak Manis (Terang Bulan) 1.

Menetapkan Rencana Produksi:

Keterangan (Deskripsi) Alat dan Bahan yang

Tahapan
Tahapan
Proses 1 - Bahan-bahan yang
Menyiapkan bahan-bahan dan dibutuhkan ditimbang
peralatan pembuatan adonan terlebih dahulu.
Martabak Manis (Terang - Bahan-bahan yang sudah
Bulan). ditimbang ditempatkan
dalam mangkok-mangkok
kecil.
Dibutuhkan
Bahan-bahan yang
dibutuhkan:
- 1000 gram tepung terigu
Segitiga Biru.
- 120 gram gula pasir.
- 6 gram garam.
- 13 gram baking soda.
- 0,5 gram ragi instan.
- 20 gram susu bubuk
Indomilk.
- 100 gram telur.
- 1350 gram air.
- 50 gram salad oil/minyak
Bimoli.

Alat-alat yang dibutuhkan:

- Timbangan.
- Beberapa buah mangkok
kecil .
- Sendok makan.
- Celemek, sarung tangan
1
http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-resep-bogasari.aspx?t=martabak-manis

Proses 2
Aduk semua bahan jadi satu
sampai adonan tercampur
rata.
Proses 3
Diamkan adonan selama 30
menit.
Proses 4
Panaskan loyang Martabak
Manis (Terang Bulan).
Proses 5
Tuangkan sebagian adonan
Martabak Manis (Terang
Bulan) ke dalam loyang panas
dan diratakan.
- Campur dan aduk semua
bahan kecuali salad
oil/minyak Bimoli dengan
menggunakan mixer
berkecepatan rendah
terlebih dahulu hingga
tercampur rata.
- Tambahkan salad
oil/minyak Bimoli.
- Naikkan speed mixer ke
nomor 2 agar adonan
menjadi halus dan cepat
mengembang.
- Pastikan adonan benar-
benar tercampur rata.
Adonan yang cukup
istirahatnya memiliki ciri-ciri
tidak mudah putus sewaktu
diangkat.
Cek loyang Martabak Manis
(Terang Bulan) yang sedang
dipanaskan dengan cara
menaburkan beberapa butir
gula pasir. Jika gula pasir
mencair, berarti loyang
tersebut sudah bisa untuk
digunakan.
- Ada juga pedagang
Martabak Manis (Terang
Bulan) yang mengoleskan
sedikit mentega dengan
bantuan kuas pada loyang
panas sebelum adonan
Martabak Manis
dituangkan ke dalam
loyang panas.
plastik, dan penutup
kepala jika diperlukan.
Alat-alat yang dibutuhkan:
- Alat mixer.
- Mangkok berukuran besar
untuk tempat pembuatan
adonan.
- Celemek, sarung tangan
plastik, dan penutup
kepala jika diperlukan.
Alat-alat yang dibutuhkan:
- Masih tetap menggunakan
mangkok besar yang
sama.
Bahan-bahan yang
dibutuhkan:
- Minyak tanah atau gas
LPG, tergantung jenis
kompor yang digunakan.
- Korek api.
- Sedikit gula pasir guna
mengecek siap tidaknya
loyang panas untuk
digunakan memasak
Martabak Manis (Terang
Bulan).
Alat-alat yang dibutuhkan:
- Kompor.
- Loyang Martabak Manis
(Terang Bulan).
- Celemek, sarung tangan
plastik, dan penutup
kepala jika diperlukan.
Bahan-bahan yang
dibutuhkan:
- Sedikit mentega jika
diperlukan untuk meng-
olesi loyang panas supaya
adonan Martabak Manis
(Terang Bulan) yang
mengering tidak mudah
lengket.

Proses 6
Taburi Martabak Manis
(Terang Bulan) dengan gula
pasir, tutupi loyang dengan
tutup panci transparan
(tembus pandang), dan
biarkan hingga kering dan
matang.
Proses 7
Angkat Martabak Manis
(Terang Bulan) dari loyangnya,
olesi dengan mentega, taburi
dengan bahan-bahan isian,
dan dipotong-potong sesuai
selera.
2
http://www.bogasari.com/zona-konsumen/baca-resep-bogasari.aspx?t=martabak-klappertaart
Kemungkinan itu dilaku-
kan supaya adonan yang
mengering tidak mudah
menempel pada loyang-
nya.
- Adonan Martabak Manis
(Terang Bulan) yang baik
mempunyai ciri banyak
gelembung udaranya.
Untuk menutupi loyang, tidak
mesti menggunakan tutup
panci transparan (tembus
pandang). Penggunaan tutup
panci transparan di sini
dimaksudkan agar lebih
memudahkan memantau
kondisi Martabak Manis
(Terang Bulan) dalam loyang
tanpa perlu repot-repot
mebuka tutup loyang tersebut.
Selain bahan-bahan yang
umum digunakan untuk isian
Martabak Manis (Terang
Bulan), bisa juga digunakan
bahan isian lainnya, seperti vla
pada Martabak Manis
Klappertaart2.
Ada juga pedagang Martabak
Manis yang menggunakan
tape dan potongan buah-
buahan sebagai bahan
isiannya, seperti yang pernah
saya saksikan sendiri di Pasar
Hanyar, sebelum Sentra
Antasari selesai dibangun.
Alat-alat yang dibutuhkan:
- Masih menggunakan alat-
alat yang sama pada
proses 4.
- Sendok sayur untuk
menuangkan sebagian
adonan Martabak Manis
(Terang Bulan) ke dalam
loyang panas.
- Kuas jika diperlukan untuk
mengoleskan sedikit
mentega pada loyang
panas sebelum adonan
Martabak Manis dituang-
kan.
Bahan-bahan yang
dibutuhkan:
- Sedikit gula pasir untuk
bahan taburan.
Alat-alat yang dibutuhkan:
- Masih menggunakan alat-
alat yang sama pada
proses 4.
- Tutup panci transparan
(tembus pandang).
Bahan-bahan yang
dibutuhkan:
- Sedikit mentega untuk
mengolesi Martabak
Manis (Terang Bulan).
- Umumnya bahan-bahan
isian Martabak Manis
berupa gula pasir, cokelat
meises, kacang cincang,
wijen, parutan keju, dan
susu kental manis.
Alat-alat yang dibutuhkan:
- Sutil stainless.
- Kape besi.
- Pisau stainless.
- Parutan stainless.
- Talenan/alas untuk
memotong.
- Celemek, sarung
tangan plastik, dan
penutup kepala jika
diperlukan.
Gambar 2. Alat-Alat Dapur Martabak Manis 3.

Keterangan:

1. Loyang martabak manis ukuran besar.

2. Loyang martabak manis dengan ukuran berbeda.
3. Sutil stainless.
4. Irus besar.
5. Pisau stainless.
6. Kape besi.
7. Sendok stainless kecil.
8. Garpu stainless yang sudah dihilangkan mata tengahnya.
9. Sendok makan stainless.
10. Sendok melamin.
11. Parutan stainless.
12. Wadah aluminium untuk menaburkan gula pasir.

Bahan Baku dan Standar Kualitas

3
http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/44865/A09syu.pdf?sequence=1
 No. Jenis Bahan Aspek Kualitas yang Diharapkan
I BAHAN LANGSUNG
1. Tepung terigu Segitiga Biru. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa.
2. Gula pasir. Kemasan baik dan masih berupa butiran (tidak
meleleh).
3. Garam. Kemasan baik, tidak kadaluarsa, dan beryodium.
4. Baking soda. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa.
5. Ragi instan Fermipan. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa.
6. Susu bubuk Indomilk. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa.
7. Telur. Masih fresh.
8. Air. Bersih, jernih, tidak berbau, tidak berasa, dan
tersedia setiap saat.
9. Salad oil/minyak Bimoli. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa.
10. Bahan olesan: Mentega Blue Band. Kemasan baik dan tidak kadaluarsa.
11. Bahan isian sesuai selera:
- Gula pasir.
- Cokelat meises.
- Kacang cincang. Kemasan baik, masih fresh, dan tidak kadaluarsa.
- Wijen.
- Keju parut.
- Susu kental manis.
12. Bahan bakar (minyak tanah atau gas Dipilih bahan bakar yang paling hemat, murah,
LPG) sesuai jenis kompor yang mudah didapat, dan proses pembakarannya tidak
digunakan. terlalu banyak mempengaruhi rasa dan aroma
Martabak Manis (Terang Bulan) yang dimasak.
II BAHAN TAK LANGSUNG
1. Listrik untuk mixer. - Tidak terlalu sering mengalami pemadaman
listrik.
- Kalau pun listriknya mesti padam, tidak terlalu
lama padamnya.
2. Bensin untuk sepeda motor. Bensin dari pom bensin, bukan bensin eceran.
3. Air untuk mencuci peralatan masak. Bersih, jernih, tidak terlalu berbau, tidak terlalu
berasa, dan tersedia setiap saat.

Jumlah Bahan Baku/Siklus Produksi

Jumlah Jumlah
No Jenis Harga Satuan
Kebutuhan Biaya
. Bahan (Rp/unit)
(Unit) (Rp)
I BAHAN LANGSUNG
1. Tepung terigu Segitiga
5 × 1000 gram. Rp 8.000,-/Kg. Rp 40.000,-
Biru.
2. Gula pasir. 5 × 120 gram. Rp 12.000,-/Kg. Rp 12.000,-
3. Garam. 5 × 6 gram. Rp 3.000,-/500 g. Rp 3.000,-
4. Baking soda. 5 × 13 gram. Rp 2.000,-/50 g. Rp 4.000,-
5. Ragi instan Fermipan. 5 × 0,5 gram. Rp 3.000,-/11 g. Rp 3.000,-
6. Susu bubuk Indomilk. 5 × 20 gram. Rp 20.000,-/250 g. Rp 20.000,-
7. Telur. 5 × 100 gram. Rp 15.000,-/Kg. Rp 7.500,-
8. Air. 5 × 1350 gram. Rp 6.300,-/m3. Rp 50,-
9. Salad oil/minyak 5 × 50 gram. Rp 10.000,-/Liter. Rp 10.000,-
 Bimoli.
10. Bahan olesan:
4 × 250 gram. Rp 9.000,-/250 g. Rp 36.000,-
Mentega Blue Band.
11. Bahan isian Secukupnya, Dianggarkan:
tergantung
Rp 100.000,- Rp 100.000,-
selera
pembeli.
12. Bahan bakar (minyak 5 liter mitan Skenario terburuk
tanah atau gas LPG) atau bisa berupa langka-
sesuai jenis kompor 3 Kg gas LPG. nya gas LPG 3 Kg
yang digunakan. sehingga terpaksa
Rp 45.000,-
menggunakan
minyak tanah
(mitan) seharga Rp
9.000,-/ Liter.
Sub-Total Biaya Bahan Langsung Rp 280.550,-
II BAHAN TAK LANGSUNG
1. Listrik untuk mixer. 350 Watt
Rp 585/Kwh Rp 650,-
selama 3 jam.
2. Bensin untuk sepeda
1 Liter. Rp 6.500,- Rp 6.500,-
motor.
3. Air untuk mencuci
Tidak terbatas. Rp 0,- Rp 0,-
peralatan masak.
Sub-Total Biaya Bahan Tak Langsung Rp 7.150,-
TOTAL BIAYA PENGADAAN BAHAN Rp 287.700,-

Sumber:

http://tokoahie.com/

http://www.titanbaking.com/

http://kopebi.com/

http://www.techindo.co/

http://www.lazada.co.id/

Jadi total perkiraan biaya pengadaan bahan sebesar Rp 287.700,-/siklus produksi.

Kebutuhan Sumber Daya Produksi

Perkiraan Nilai Beli/Sewa dan Nilai Penyusutan Bangunan/Ruangan Tempat Usaha

Umur
Jenis Bangunan/ Status Nilai Nilai Penyusutan
No. Ekonomis
Ruangan (Milik/Sewa) (Rp) (Rp/Thn)
(Thn)
1 2 3 4 5 6
Teras rumah
1. Hak milik. Rp 2 juta. 20 Thn. Rp 100.000,-/Thn.
seluas 18 m2.
Total Rp 2 juta. Rp 100.000,-/Thn.

Luas Kebutuhan Ruangan

No Luas Kebutuhan Ruangan

Aktifitas Tahapan produksi
. (m2)
1. Menyiapkan bahan-bahan dan peralatan pembuatan
adonan Martabak Manis (Terang Bulan).
2. Mengaduk semua bahan pembuatan Martabak Manis jadi
satu sampai adonan tercampur rata.
3. Mendiamkan adonan M artabak Manis selama 30 menit.
4. Panaskan loyang Martabak Manis.
5. Menuangkan sebagian adonan Martabak Manis ke dalam
12 m2.
loyang panas dan diratakan.
6. Menaburi Martabak Manis dengan gula pasir, menutup
loyangnya dengan tutup panci transparan (tembus
pandang), dan membiarkannya hingga kering dan matang.
7. Mengangkat Martabak Manis dari loyangnya,
mengolesinya dengan mentega, menaburinya dengan
bahan-bahan isian, dan memotongnya sesuai selera.
Total Kebutuhan Ruangan 12 m2.

Jenis Mesin/Peralatan

Jenis Jumlah Harga Umur Nilai

Nilai
No. Mesin/ Kebutuhan Satuan Ekonomis Penyusutan
(Rp)
Peralatan (Unit) (Rp/Unit) (Tahun) (Rp/Thn)
1 2 3 4 5 6 7
Rp
Rp 7.600,-/
1. Timbangan. 1 buah. 76.000,-/bua Rp 76.000,- 10 Thn.
Tahun.
h.
Rp
Rp 1.320,-/
2. Mangkok kecil. 12 buah. 1.100,-/buah Rp 13.200,- 10 Thn.
Tahun.
.
3. Rp
Mangkok Rp 1.950,-/
1 buah. 19.500,-/bua Rp 19.500,- 10 Thn.
besar. Tahun.
h.
4. Rp
Sendok Rp 5.000,-/
1 lusin 50.000,-/lusi Rp 50.000,- 10 Thn.
makan. Tahun.
n.
5. Mixer. 1 buah. Rp Rp 500.000,- 10 Thn. Rp 50.000,-/
 500.000,-/bu
Tahun.
ah.
6. Loyang
Rp
Martabak Rp 72.000,-/
2 buah. 360.000,-/bu Rp 720.000,- 10 Thn.
Manis ukuran Tahun.
ah.
besar.
Diperkirakan:
Tutup panci Rp Rp 10.000,-/
7. 2 buah. Rp 100.000,- 10 Thn.
transparan. 50.000,-/bua Tahun.
h.
Rp
Rp 5.600,-/
8. Sendok sayur. 1 buah. 56.000,-/bua Rp 56.000,- 10 Thn.
Tahun.
h.
Rp
Rp 1.000,-/
9. Sutil stainless. 1 buah. 10.000,-/bua Rp 10.000,- 10 Thn.
Tahun.
h.
Rp
Rp 2.600,-/
10. Kape besi. 2 buah. 13.000,-/set Rp 13.000,- 5 Thn.
Tahun.
(4 buah)
Rp
Rp 9.600,-/
11. Pisau stainless. 2 buah. 48.000,-/bua Rp 96.000,- 10 Thn.
Tahun.
h.
Rp
Parutan Rp 2.600,-/
12. 2 buah. 6.500,-/buah Rp 13.000,- 5 Thn
stainless. Tahun.
.
13. Talenan/alas Rp
Rp 3.680,-/
untuk 2 buah. 9.200,-/buah Rp 18.400,- 5 Thn.
Tahun.
memotong. .
Rp 65.000,-/
Sarung tangan Rp 520,-/
14. 2 pasang kotak (1000 Rp 65.000,- ¼ Thn.
palstik. Tahun.
lembar).
Rp
Rp 70.000/
15. Kompor. 2 buah 175.000,-/bu Rp 350.000,- 5 Tahun
Tahun.
ah.
Rp
Total Rp 1.785.100,- 243.470,-/Ta
hun.

Sumber:

http://www.titanbaking.com/

http://www.tokoperabotrumah.com/

http://surabaya.olx.co.id/

http://cvhastakarya.com/

http://www.bhinneka.com/

http://www.peralatan-rumahtangga.com/
http://www.anekamaju.com/

http://www.indotrading.com/

http://www.berniaga.com/

http://www.lazada.co.id/

Fungsi atau Tujuan Mesin/Peralatan

No. Jenis Mesin/Peralatan Fungsi/Tujuan Sumber Pasokan

Toko alat pembuatan
1. Timbangan. Menimbang bahan-bahan.
kue terdekat.
Wadah untuk menampung masing-
2. Mangkok kecil.
masing bahan yang sudah ditimbang.
Wadah pencampuran bahan-bahan Toko alat masak
3. Mangkok besar.
adonan. terdekat.
Membantu menakar bahan-bahan
4. Sendok makan.
dalam proses penimbangan bahan.
Mengaduk adonan hingga semua bahan Toko alat elektronik
5. Mixer.
tercampur rata. terdekat.
Loyang Martabak Wadah untuk memasak adonan
6.
Manis ukuran besar. Martabak Manis (Terang Bulan). Toko alat masak
Tutup panci Mempercepat proses pengeringan dan terdekat.
7.
transparan. pematangan Martabak Manis.
Menuangkan adonan ke atas loyang Toko alat masak
8. Sendok sayur.
yang sudah dipanaskan.. terdekat.
Mengangkat Martabak Manis dari Toko alat masak
9. Sutil stainless.
loyangnya. terdekat.
Membantu dalam proses pengolesan Toko bangunan
10. Kape besi.
mentega pada Martabak Manis. terdekat.
Toko alat masak
11. Pisau stainless. Memotong Martabak Manis.
terdekat.
Memarut keju jika keju parut digunakan Toko alat pembuatan
12. Parutan stainless.
sebagai bahan isian. kue terdekat.
Talenan/alas untuk Toko alat masak
13. Alas untuk memotong Martabak Manis.
memotong. terdekat.
Menjaga sterilisasi dalam proses Toko alat pembuatan
14. Sarung tangan plastik.
pembuatan Martabak Manis. kue terdekat.
Toko alat masak
15. Kompor. Memasak Martabak Manis.
terdekat.
Tenaga Kerja

Secara keseluruhan semua proses produksi Martabak Manis (Terang Bulan) bisa dikerjakan sendirian.
Tapi jika benar-benar dibutuhkan pekerja tambahan, hanya dibutuhkan 1 orang pekerja tambahan
yang diambil langsung dari keluarga sendiri yang bisa memasak dan lagi membutuhkan penghasilan
tambahan dengan perjanjian sistem pembayaran berupa bagi hasil.

Perkiraan Jumlah Produksi

Jumlah produksi diperkirakan 20 - 35 loyang Martabak Manis (Terang Bulan)/siklus produksi,

tergantung banyaknya pesanan.

Harga Martabak Manis dipatok sekitar Rp 10.000,- - Rp 15.000,-/loyang ukuran besar, tergantung
jenis bahan isiannya.

Penganggaran/Biaya Produksi Total

Total biaya produksi diperkirakan sekitar Rp 300.000,-/siklus produksi, belum termasuk upah pekerja
tambahan jika memang benar-benar diperlukan.