SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG

DIMODIFIKASI
Jenis dan Karakteristik bahan dan alat
 Jenis Bahan Pangan :
Bahan pangan digolongkan menjadi dua jenis
kelompok, yaitu
1)Bahan pangan nabati adalah bahan makanan
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Contoh :
sayur-sayuran,buah-buahan,umbi-umbian,dan
serealia

2)Bahan pangan hewani adalah bahan makanan

yang berasal dari hewan.
Contoh : telur, ayam,daging, ikan dan susu
 Perbedaan Karakteristik bahan pangan nabati
dan bahan pangan hewani
a) Bahan Pangan Hewani.
 Umumnya mudah rusak (daya ketahanan
rendah).
 bersifat lunak, tidak tahan tekanan serta
hantaman.
 Sifat setiap bahan sangat spesifik dan sangat sulit
digeneralisasi.
 Umumnya merupakan sumber protein dan
lemak.
b) Bahan Pangan Nabati.
 Umumnya memiliki daya ketahanan yang tinggi.
 Cenderung tahan terhadap tekanan, dan tidak
gampang rusak.
 sifat setiap bahan memiliki kesamaan dalam hal
jaringan serta komponen penyusunnya.
 Selain sebagai sumber protein dan lemak, juga
banyak berperan sebagai sumber karbohidrat,
mineral dan vitamin.
 Jenis dan Karakteristik Alat Pengolahan

 Parutan Kelapa

Alat dapur tradisional yang terbuat dari kayu.Parutan

kelapa bentuknya persegi panjang biasanya terbuat
dari papan kayu diatasnya diberi kawat baja yang
tajam.
 Wajan

alat memasak terbuat dari baja atau logam yang

diletakkan di atas kompor/ tungku dan
digunakan untuk menggoreng serta menumis
makanan.
  Tungku api

Alat dapur tradisional ini terbuat dari tanah liat atau

tumpukan batu bata. Bahan bakar yang digunakan
yaitu kayu bakar.
 Dandang

Dandang adalah alat memasak tradisional untuk

memasak nasi dan bisa sebagai wadah untuk
merebus air yang uapnya digunakan untuk
mengukus,Dandang biasanya terbuat dari
tembaga.
  Cobek dan Ulekan

Cobek biasanya terbuat dari batu alam atau

tanah liat, sedangkan ulekan terbuat dari
batu atau kayu. Cobek bentuknya
bulat agak cekung dengan ukuran yang
bermacam-macam serta berfungsi untuk
menghaluskan bumbu seperti rempah –rempah.
 Irus

alat memasak tradisional terbuat dari tempurung

kelapa yang dihaluskan dan memiliki pegangan
(gagang). Bentuknya menyerupai sebuah sendok
dengan tangkai lebih panjang serta berfungsi untuk
mengaduk sayuran ketika sedang memasak atau
untuk mengambil makanan yang berkuah.
 Aglo

alat dapur tradisional yang terbuat dari tanah

liat. Alat ini digunakan sebagai tungku memasak
dan menggunakan bahan bakar arang.
 Talenan Kayu

Alat dapur yang terbuat dari kayu dan fungsinya

sebagai tatakan/landasan yang digunakan untuk
memotong berbagai bahan makanan.