Makalah Gizi Kuliner Turki
Makalah Gizi Kuliner Turki
Oleh :
GIZI B
A. Latar Belakang
Turki (Turkiye: bahasa Turki) merupakan salah satu negara besar di Timur
Tengah yang berada di kawasan Eurasia atau terletak diantara dua benua yaitu benua
Eropa dan benua Asia. Wilayahnya terbentang dari Semenanjung Anatolia di asia
Barat daya dan daerah Balkan di Eropa Tenggara. Turki berbatasan dengan Laut
Hitam di sebelah Utara; Bulgaria di sebelah barat laut: Yunani dan Laut Aegean di
sebelah barat; Georgia di timur laut; Armenia, Azerbaijan, dan Iran di sebelah timur;
Irak dan Suriah di tenggara; dan Laut Mediterania di sebelah Selatan. Laut Mamara
yang merupakan bagian dari Turki digunakan untuk menandai batas wilayah Eropa
dan Asia, sehingga Turki dikenal sebagai Negara transcontinental. Turki terbagi atas
dua wilayah besar. Wilayah Thrace terletak di ujung selatan Eropa didiami oleh 3%
dari jumlah penduduk Turki dan Anatolia yang berda di benua Asia dan disebut Asia
Minor. Ibukota Turki berada di Ankara namun kota terpenting dan terbesar adalah
Istambul. Disebabkan oleh lokasinya yang strategis di persilangan dua benua, budaya
Turki merupakan campuran budaya timur dan barat yang unik yang sering
diperkenalkan sebagai jembatan antara dua buah peradaban.
B. TUJUAN
ISI
G. Pengolahan Masakan
Teknik Memasak Hampir semua teknik memasak dengan menggunakan panas
basah, panas kering, dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-
hidangan Turki.
H. Penyajian Masakan
Penyajian Hidangan dan Tata Cara Makan Hidangannya disajikan dalam
piring-piring besar berupa nampan yang diletakkan di atas lantai yang beralaskan
permadani (tikar).
Menganut sistem penyajian bertahap dan bergilir (grade of courses) yang terdiri
dari serangkaian kelompok hidangan pembuka (appetizer), hidangan pokok (main
course), dan hidangan penutup (dessert).
Bahan:
- 200 gram daging kambing pilih bagian yang empuk, diiris tipis-tipis seperti
daging sukiyaki.
- 1 Butir telur ayam ras,dikocok dan ditambahkan sedikit air
- 1 butir bawang bombay ukuran sedang, diiris cincin
- 2 buah tomat buah digiling halus
- 1 sdt Oregano (Rempah-rempah Oregano)
- 50 cc Susu cair
Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay hingga harum.
2. Masukan oregano, daging kambing dan tomat diikuti susu cair masak hingga
susu meresap.
3. Terakhir masukkan kocokan telur dan aduk cepat hingga telur tidak pecah dan
diamkan 1 menit hingga telur masak dan angkat.
4. Sajikan
Untuk 2 Porsi
A. Kesimpulan
1. Masakan Timur Tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di negara-
negara Timur Tengah.
2. Masakan Turki adalah warisan dari masakan Utsmaniyah, yang dapat
dideskripsikan sebagai gabungan dan penyempurnaan masakan Asia Tengah,
masakan Timur Tengah dan masakan Balkan.
3. Masakan kawasan Laut Hitam (Turki utara) banyak memakai jagung dan anchovi.
Turki tenggara (Urfa, Gaziantep, dan Adana) terkenal dengan hidangan seperti
kebab, meze, dan hidangan penutup seperti baklava, kadayıf, dan künefe. Minyak
zaitun dipakai sebagai minyak goreng oleh orang Turki barat. Masakan daerah
dari kawasan Aegea, Marmara, dan Laut Tengah memperlihatkan ciri-ciri khas
masakan Laut Tengah yang ditandai dengan banyak memakai sayuran, daun
rempah-rempah, dan ikan. Anatolia Tengah terkenal dengan masakan pasta,
seperti keşkek (kashkak), mantı (terutama dari Kayseri) dan gözleme.
4. Sebuah makanan khas dimulai dengan sup (di musim dingin), diikuti dengan
hidangan yang dibuat dengan sayuran atau kacang-kacangan direbus dalam panci
(biasanya dengan daging atau daging cincang), kemudian beras atau bulgur pilaf
selain dari salad atau cacık (terbuat dari yoghurt yang diencerkan dan timun
cincang).
5. Bumbu Masakan Turki banyak menggunakan rempah-rempah untuk bumbu
masakannya.
6. Alat makan negara Turki berupa sendok dan garpu Arab.
7. Teknik Memasak Hampir semua teknik memasak dengan menggunakan panas
basah, panas kering, dan panas minyak dipergunakan untuk mengolah hidangan-
hidangan Turki.
8. Penyajian Hidangan dan Tata Cara Makan Hidangannya disajikan dalam piring-
piring besar berupa nampan yang diletakkan di atas lantai yang beralaskan
permadani (tikar).
9. Pola makan bangsa Turki dalam sehari diklasifikasikan menjadi: hidangan utama
lengkap (main meal) dan minuman (beverages). Etika makan Turki : orang-orang
duduk mengelilingi hidangan sambil duduk bersila.
10. Resep yang dipraktekan adalah kambing masak tomat.
DAFTAR PUSTAKA
http://pdpt.unesa.ac.id/portofolio/handout/1058/3534/hand-out-asia-brt-daya-bu-niken
http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Turki