Karbohidrat Yunus

KARBOHIDRAT
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Golongan karbohidrat merupakan salah satu golongan utama
bahan organikyang terdapat di alam, terdapat pada semua tumbuhan dan
hewan yang penting bagi kehidupan. Meskipun karbohidrat merupakan
senyawa biologis yang banyak dijumpai di muka bumi, karbohidrat tubuh
manusia hanyalah 1% saja dari keseluruhan tubuh manusia. Tata nama
karbohidrat cukup rumit. Senyawa ini dapat digolong-golongkan menurut
dapat atau tidaknya dihidrolisis menjadi senyawa-senyawa yang lebih
kecil , menurut jumlah atom C, menurut arah putaran bidang cahaya
terkutub, dan dengan hubungan rumus bangun dengan gliseraldehida.
Dalam bidang farmasi pembahasan tentang karbohidrat sangatlah
penting untuk dipelajari. Dengan menggunakan uji Fehling pada
karbohidrat, kita dapat mendeteksi adanya penyakit diabetes. Selain itu
dengan reaksi reduksi karbohidrat menjadi alditol, dapat dihasilkan
D-glisitol, dimana zat tersebut dapat digunakan sebagai pemanis
makanan untuk penderita diabetes.
Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hidrogen, dan oksigen
dengan rumus Cn(H2On). Banyak karbohidrat yang mempunyai rumus
empiris CH2O, misalnya rumus molekul glukosa ialah C 6H12O6 ( enam kali
CH2O ). Senyawa ini pernah disangka” hidrat dari karbon”, sehingga
Muhammad Yunus Saredda Mamat Pratama,S.Farm.,M.Farm.,Apt

15020140120
KARBOHIDRAT
disebut karbohidrat. Gagasan ini merupakan gagasan yang salah ,
sebenarnya karbohidrat merupakan polihidroksi aldehid dan polihidroksi
keton atau turunannya.
1.2 Prinsip Kerja
Dalam praktikum kali ini kita akan melakukan praktikum untuk
mengetahui reaksi senyawa-senyawa karbohidrat dengan menggunakan
pereaksi perak amoniak, fehling, dan benedict. Denga beberapa
penggolongan jenis-jenis karbohidrat diantaranya monosakarida,
disakarida, polisakarida, sehingga kita dapat mengetahui lebih lanjut
materi karbohidrat.
1.3 Maksud Praktikum
Adapun maksud dari praktikum kali ini ingin mengetahui dan
memahami sifat-sifat dari golongan karbohidrat.
1.4 Tujuan Praktikum
Adapun tujuan dalam praktikum kali ini yaitu untuk mengetahui
dan memahami reaksi senyawa-senyawa karbohidrat dengan
menggunakan pereaksi Perak beramoniak, Fehling, dan Benedict.

15020140120
KARBOHIDRAT
BAB 2
KAJIAN PUSTAKA
2.2 Teori Umum
Salah satu senyawa organik biomakromolekul alam yang banyak
ditemukan dalam makhluk hidup adalah karbohidrat. Pada tanaman
karbohidrat dibentuk melalui reaksi antara karbondioksida dan molekul air
dengan bantuan sinar matahari dalam proses fotosintesis pada tanaman
yang berklorofil. ( Tim Dosen Universitas Hasanuddin, 2004 Hal : 6 )
Reaksi fotosintesis:
n CO2 + n H2O ( CH2O ) + n O2
Produk pati dan gula yang didapat dari bahan tumbuh-tumbuhan
berperan utama dalam nutrisi dan industri bahan makanan sejenis. Pati
merupakan bentuk utama penyimpanan karbohidrat yang digunakan
untuk sumber makanan atau energi. Glukosa merupakan komponen yang
paling penting pada hewan tingkat tinggi dan juga merupakan bagian
penting dalam koenzim, antibiotika, tulang rawan, kerang, dan dinding sel
bakteri.( Fesenden, 1992 Hal : 379 )
A. Pembagian Karbohidrat
Karbohidrat adalah senyawa-senyawa polihidroksi yang dari
rumus strukturnya akan terlihat bahwa gugus fungsi terpenting yaitu
gugus fungsi karbonil (aldehid dan keton). Gugus-gugus fungsi itulah
yang menentukan sifat senyawa tersebut. Berdasarkan gugus yang

15020140120
KARBOHIDRAT
ada pada molekulnya, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai
polihidroksialdehid dan polihidroksiketon atau senyawa yang
menghasilkannya pada proses hidrolisis. Berdasarkan hasil hidrolisis
dan strukturnya, karbohidrat dibagi atas tiga golongan besar yaitu:
monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Hasil hidrolisis ketiga
kelas utama karbohidrat tersebut saling berkaitan, contohnya
hidrolisis pati menjadi maltosa dan akhirnya glukosa. (Ir. Respati,
1980, Hal : 19 )
1. Monosakarida
Monosakarida adalah suatu karbohidrat yang paling
sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang
lebih sederhana lagi. Berdasarkan gugus fungsinya monosakarida
dibagi atas dua golongan besar, yaitu aldosa jika mengandung
gugus aldehid, misalnya glukosa dan galaktosa sedangkan ketosa
jika mengandung gugus keton, misalnya fruktusa dan ribosa.
( Wilbraham Antony, 1992 Hal : 2 )
Secara umum, molekul monosakarida dapat digambarkan
dengan rumus proyeksi Fischer. Proyeksinya biasa dagambarkan
dengan sebuah rantai karbon vertikal dan gugus karbonil paling
dekat dengan puncak . ( Pine Stanley, 1988 Hal : 811 )
Berdasarkan atom yang terdapat dalam molekul
monosakarida, maka monosakarida dibedakan atas:

15020140120
KARBOHIDRAT
1) Tetrosa dengan rumus molekul C H O dan mempunyai 4
atom karbon.
2) Pentosa dengan rumus molekul C H O dan mempunyai 5
atom karbon.
3) Heksosa dengan rumus molekul C H O dan mempunyai 6
atom karbon.
Gliseraldehid adalah ketosa yang paling sederhana dan
dihidroksuaseton adalah ketosa yang paling sederhana pula.
Aldosa dan ketosa lainnya dapat diturunkan dengan
menambahkan atom karbon, masing-masing membawa gugus
hidroksil. ( Pine Stanley, 1988 Hal : 11 )
a. Glukosa
Glukosa adalah gula yang mempunyai enam atom karbon
sehingga disebut heksosa. Glukosa didapat secara niaga
dengan cara hidrolisis pati diikuti dengan kristalisasi dari larutan
dalam air dan digunakan langsung oleh tubuh. ( Pine Stanley,
1988 Hal : 811-812 )
Glukosa merupakan suatu monosakarida terpenting, zat ini
terdapat pada daun buah-buahan dan dalam darah. Dalam
molekul glukosa terdapat lima gugus hodroksil dan satu gugus
aldehid. Rumus bangun glukosa adalah rantai karbon terbuka

15020140120
KARBOHIDRAT
dan ada yang melingkari yang disebut hemiasetal.(Tim dosen
Universitas Hasanuddin, 2004 Hal : 8 )
b. Fruktosa
Fruktosa merupakan isomer dari glukosa dan terdapat di
dalam buah-buahan, madu, dan dalam gula tebu bercampur
dengan glukosa. Larutan fruktosa dalam air dapat mereduksi
Fehling.( Tim Dosen Universitas Hasanuddin, 2004 Hal : 7)
Suatu campuran D-fruktosa dan D-glukosa dikenal sebagai
gula inversi. D-fruktosa mudah diubah menjadi D- glukosa
dalam tubuh. ( Pine Stanley,1988 Hal : 821 )
2. Oligosakarida
Oligosakarida yang paling banyak ditemukan adalah
disakarida. Disakarida adalah karbohidrat yang terbentuk dari dua
satuan monosakarida ,yang terikat antara satu dengan lainnya
melalui ikatan glikosida dalam posisi 1,4 alfa atau 1,4 beta. Contoh
oligosakarida yaitu maltosa, selobiosa, laktosa, dan sukrosa. ( Tim
Dosen Kimia Universitas Hasanuddin, 2005 Hal : 10 )
a. Maltosa
Maltosa adalah disakarida yang diperoleh sebagai hasil
hidrolisis pati. Hidrolisis maltosa selanjutnya menghasilkan
glukosa. Maltosa terdiri dari dua satuan glukosa, terikat antara
satu dengan yang lain melalui ikatan alfa glikosida. Maltosa

15020140120
KARBOHIDRAT
tidak terdapat bebas, dan dipeoleh dari analisis pertolongan
enzim diastase ( Tim dosen Kimia Universitas Hasanuddin,
2005 Hal : 11 )
b. Selubiosa
Selubiosa adalah disakarida yang diperoleh dari hidrolisis
parsial selulosa, hidrolisis lebih lanjut akan menghasilkan D-
glukosa. Selubiosa merupakan perpaduan dua molekul D-
glukosa melalui ikatan beta 1,4 glikosida, jadi merupakan
isomer maltosa. ( Tim Dosen Kimia Universitas Hasanuddin,
2005 Hal : 1 )
c. Laktosa
Laktosa adalah gula tam yang terdapat dalam susu sapi
dan manusia. Hidrolisis laktosa menghasilkan D-glukosa dan D-
galaktosa dalam jumlah yang sama. ( Tim Dosen Kimia
Laktosa umummnya didapat dari air dadih (serum susu)
yang didapat sebagai hasil sampingan pada pembuatan keju.
(Pine Stanley 1988 Hal : 821)
d. Sukrosa
Sukrosa biasa disebut gula pasir, terdapat pada semua
tanaman yang mengalami fotosintesis dan berfungsi sebagai
sumber energi. Gula ini terdiri dari satu satuan glukosa dan satu

15020140120
KARBOHIDRAT
satuan fruktosa. Ikatan antara keduanya melalui ikatan
glikosida,dengan karbon anomerik, yaitu atom C-1 dari unit
glukosa terikat melalui oksigen ke atom Dosen universitas
Hasanuddin 2005 Hal : 12 )
3. Polisakarida
Polisakarida tersusun dari banyak unit yang terikat antara
satu dengan yang lain melalui ikatan glikosida. Hidrolisis total
polisakarida menghasilkan monosakarida. Contoh polisakarida
adalah selulosa, amilum ( pati ), glikogen, dan kitin. ( Tim Dosen
a. Selulosa
Selulosa adalah polimer tak bercabang yang
dihubungkan melalui 1,4 beta glikosida 300-15000 unit D-
glikosida membentuk rantai lurus, terikat sebagai unit-unit
selobiosa. Manusia tidak dapat mencerna selulosa, sekalipun
sekalipun dapat mencerna pati dan glikogen. Hal ini disebabkan
karena adanya perbedaan stereokimia ikatan glikosida pada
atom C-1 setiap unit glukosa. (Tim Dosen Universitas
Hasanuddin, 2005 Hal : 14 )
b.Pati
Pati berfungsi sebagai penyimpanan energi. Pati
dipisahkan menjadi dua komponen utama berdasarkan

15020140120
KARBOHIDRAT
kelarutan bila dibubur dalam air panas. Sekitar 20% pati adalah
amilosa ( larut ) dan 80% adalah amilopektin ( tidak larut ).
Amilosa adalah polimer linear dari alfa D-glukosa. Dalam larutan
berbentuk heliks menyerupai kumparan, karena adanya ikatan
dengan konfigurasi a pada setiap unit glukosa. Amilopektin
adalah suatu polisakarida yang jauh lebih besar daripada
amilosa, mengandung kurang lebih 1000 satuan glukosa per
molekul.( Tim Dosen Universitas Hasanuddin, 2005 Hal : 15 )
c. Glikogen
Glikogen adalah polisakarida yang berfungsi sebagai
penyimpanan glukosa dalam hewan. Struktur glikogrn mirip
amilopektin, yaitu mengandung rantai glukosa yang terikat 1,4
alfa percabangan 1,6 alfa. Glikogen membantu
mempertahankan keseimbangan gula dalam tubuh,dengan jalan
menyimpan kelebihan gula yang dicerna dari makanan dan
mensuplainya ke dalam darah jika diperlukan. ( Tim Dosen
d. Kitin
Kitin adalah polisakarida linear yang mengandung N-
astil-D-glukosamin terikat b. Hidrolisisnya menghasilkan 2-
amino-2-deoksi-d-glukosa. Kitin banyak terikat dalam protein

15020140120
KARBOHIDRAT
dan lipida, merupakan komponen utama dalam bangunan
serangga. ( Tim Dosen Universitas Hasanuddin, 2005 Hal : 17 )
B. Reaksi-Reaksi Penting karbohidrat
1. Oksidasi menjadi asam-asam aldonat dan aldarat
Gugus aldehid dapat dengan mudah mengalami oksidasi,
begitupun dengan aldosa dapat dioksidasi dengan asam aldonat
dengan mudah sehingga dapat dilakukan peraksi-peraksi seperti
Ag+ dan Cu2+. Aldosa juga dapat memberika uji positif dalam
Tollens, Fehling, dan Benedict. ( Tim Dosen Universitas
Hasanuddin, 2004 Hal : 11 )
O O O
H O H
H O H H O H H O H
H H H
H O H H O H H O H
H O H H O H H O H
C H 2O C H 2O C H 2O
D – glukosa asam-D-glukonat D-glukonolakton
O O
H
H O H H O H
H H
H O H H O H
H O H H O H
D – glukosa asam – D – glukarat

15020140120
KARBOHIDRAT
2. Reduksi menjadi alditol
Gugus aldehid dari aldosa dan gugus keton dari ketosa
dapat direduksi oleh berbagai zat pereduksi, seperti hydrogen
katalitik atau suatu hidrida logam, menghasilkan polialkohol yang
disebut alditol.(Tim Dosen Universitas Hasanuddin, 2004 Hal : 12)

O
C H 2O H
H
H O H
H O H O H H
H H O H
H O H
H O H
H O H
C H 2O H
D – glukosa asam D – glusitol
3. Esterifikasi
Gugus hidroksi dalam karbohidrat bersifat seperti gugus
hidroksi pada alkohol lain, dapat diesterifikasi. Misalnya dapat
diubah menjadi ester melalui reaksi dengan turunan asam.
Misalnya β-D-glukosa menjadi penta asetat abhidrida asam. ( Tim
Dosen Universitas Hasanuddin, 2004 Hal :12 )
4. Glukosidasi
Pengolahan lebih lanjut suatu hemiasetal dengan alkohol
akan menghasilkan suatu asetal. Asetal monosakarida disebut
glikosida. ( Tim Dosen Universitas Hasanuddin, 2004)

15020140120
KARBOHIDRAT
2.2 Uraian Bahan
1. Glukosa (DITJEN POM 1970 Hal : 268)
a. Nama Resmi : GLUKOSUM
b. Nama Lain : Glukosa
c. RM / BM : C6H12O6 / 198,17
d. Pemerian : Hablur tidak berwarna, serbuk hablur atau
butiran putih, tidak berbau, rasa manis
e. Kelarutan : Mudah larut dalam air, sangat mudah larut
dalam air mendidih, agak sukar larut dalam
etanol (95) P. mendidih
f. Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik
g. Kegunaan : Sebagai sampel

O H
h. Rumus Bangun :
O H C H2O H
HO O
O H
-D-glukopiranosa monohidrat
2. Sukrosa (DITJEN POM, 1979 Hal : 725)
a. Nama Resmi : SAKAROSA
b. Nama Lain : Sukrosa
c. RM / BM : C12H22O11 / 342,20
d. Pemerian : hablur tidak berwarna atau massa hablur atau
serbuk warna putih; tidak berbau; rasa manis

15020140120
KARBOHIDRAT
e. Kelarutan : Larut dalam 0,5 bagian air dan dalam 370
bagian etanol (95) P
f. Kegunaan : Sebagai sampel
3. Amilum (DITJEN POM 1979 Hal : 93)
a. Nama Resmi : AMYLUM
b. Nama Lain : Pati
c. Pemerian : Serbuk sangat halus; putih; tidak berbau; tidak
berasa
d. Kelarutan : Praktis tidak larut dalam air dingin dan dalam
etanol (95) P
e. Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik, di tempat sejuk dan
kering
f. Kegunaan : Sebagai Sampel
4. Amonia (DITJEN POM, 1979 Hal : 86)
a. Nama Resmi : AMMONIA
b. Nama Lain : Amonia
c. RM / BM : NH4OH / 35,05
d. Pemerian : Cairan jernih; tidak berwarna; bau khas dan
menusuk kuat
e. Kelarutan : Mudah larut dalam air
f. Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat, di tempat sejuk
g. Kegunaan : Zat tambahan

15020140120
KARBOHIDRAT
5. Perak nitrat (DITJEN POM 1979 Hal : 53)
a. Nama Resmi : ARGENTII NITRAS
b. Nama Lain : Perak nitrat
c. RM / BM : AgNO3 / 169,87
d. Pemerian : Hablur transparan atau serbuk hablur berwarna
putih; tidak berbau; menjadi gelap jika kena
cahaya
e. Kelarutan : Sangat mudah larut dalam air; larut dalam etanol
(95%) P
f. Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat, terlindung dari
cahaya
g. Kegunaan : Sebagai zat tambahan
6. Asam klorida (DITJEN POM 1979 Hal : 53)
a. Nama Resmi : ACIDUM HYDROCHLORIDUM
b. Nama Lain : Asam klorida
c. RM / BM : HCl / 36,46
d. Pemerian : Cairan ; tidak berwarna; berasap; bau
merangsang. Jika diencerkan dengan 2 bagian
air, asap dan bau hilang
e. Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat
f. Kegunaan : Zat tambahan

15020140120
KARBOHIDRAT
7. Larutan Fehling (DITJEN POM 1979 Hal : 692)
a. Nama Resmi : Kalium tembaga (II) tartrat
b. Nama Lain : Larutan fehling
c. Kegunaan : Zat tambahan
8. Natrium hidroksida (DITJEN POM 1979 Hal : 412)
a. Nama Resmi : Natrii hydroxidum
b. Nama Lain : Natrium hidroksida
c. RM / BM : NaOH / 40,00
d. Pemerian : Bentuk batang, butiran, massa hablur atau
keping, kering, keras, rapuh, dan menunjukkan
susunan hablur putih, mudah meleleh basah.
Sangat alkalis dan korosif. Segera menyerap
karbondioksida
f. Kelarutan : Sangat mudah larut dalam air dan etanol (95) P
g. Penyimpanan : Dalam wadah tertutup baik
h. Kegunaan : Zat tambahan

15020140120
KARBOHIDRAT
2.3 Prosedur Kerja (Anonim, 2015, Hal : 19-22)
A. Untuk Monosakarida :
1. Reaksi Glukosa Dengan Larutan Perak Beramoniak.
Isi sebuah tabung reaksi dengan 2 ml larutan AgNO 3 0,1 M.
Tambahkan NH4OH sampai endapan yang terbentuk larut kembali.
Selanjutnya masukkan kedalam tabung reaksi 1 ml larutan glukosa
10%. Kocok dan masukkan tabung reaksi kedalam gelas kimia yang
berisi air panas selama beberapa menit. Catat perubahan yang
terjadi.
2. Reaksi Glukosa Dengan Larutan Fehling.
Isi sebuah tabung reaksi dengan 1 ml larutan fehling A dan 1
ml larutan fehling B kocok, tambahkan 1 ml larutan glukosa 10%.
Masukkan tabung reaksi kedalam gelas kimia yang berisi air panas
selama 1 menit. Amati perubahan yang terjadi.
3. Uji Benedict
Isi sebuah tabung reaksi dengan 2 ml larutan benedict.
Tambahkan 1 ml larutan glukosa 10%. Masukkan tabung reaksi
kedalam gelas kimia yang berisi air pana selama 5 menit.
Dinginkan, dan amati perubahan yang terjadi.

15020140120
KARBOHIDRAT
B. Untuk Disakarida
1. Reaksi Sukrosa Dengan Larutan Perak Beramoniak
Isi tabung dengan 2 ml larutan AgNO 3 0,1 M. Tambahkan
NH4OH setetes demi setetes sambil dikocok sampai endapan yang
terbentuk melarut lagi. Selanjutnya masukkan kedalam tabung
reaksi 1 ml sukrosa 10%. Kocok dan masukkan tabung reaksi
kedalam gelas kimia yang berisi air panas selama beberapa menit.
Amat perubahan yang terjadi.
2. Uji Benedict
Isi sebuah tabung reaksi dengan 2 ml larutan benedict.
Tambahkan 1 ml larutan sukrosa 10%. Masukkan tabung reaksi ini
kedalam gelas kimia yang berisi air mendidih selama 5 menit.
Dinginkan dan amati perubahan yang terjadi.
C. Polisakarida
1. Reaksi Amilum dengan Yodium.
Isi sebuah tabung reaksi dengan 3 ml larutan amilum 2%.
Tambahkan 5 tetes larutan yodium 0,1 M. Amati perubahan yang
terjadi, panaskan tabung reaksi selama beberapa menit. Dinginkan
dan amati perubahan yang terjadi.
2. Hidrolisis Amilum
Isi sebuah tabung reaksi dengan 5 ml larutan amilum 2%
tambahkan 10 tetes HCl pekat, panaskan tabung reaksi sampai

15020140120
KARBOHIDRAT
larutan mendididh selama beberapa menit. Tambahkan beberapa
tetes larutan NaOH 10% samapai larutan bersifat basa. Ambil 3 ml
larutan ini dan masukkan dalam tabung reaksi lain kemudian
tambahkan 2 m llarutan benedict panaskan diatas air yang mendidih
selama 5 menit. Amati perubahan yang terjadi.

15020140120
KARBOHIDRAT
BAB 3
METODE KERJA
3.1 Alat yang digunakan
Alat – alat yang digunakan dalam praktikum yaitu:
1. Monosakarida
a. Reaksi glukosa dengan larutan perak beramoniak
1) Gegep 1 buah
2) Gelas kimia 25ml 1 buah
3) Gelas ukur 10ml 1 buah
4) Lampu spritus 3 buah
5) Pipet tetes 1 buah
6) Tabung reaksi 1 buah
b. Reaksi glukosa dengan larutan fehling
1) Gegep 1 buah
3) Gelas ukur 25 ml 1 buah

15020140120
KARBOHIDRAT
2. Disakarida
a. Reaksi sukrosa dengan larutan perak beramoniak
1) Gegep 1 buah
3. Polisakarida
a. Reaksi amilum dengan yodium
1) Gegep 1 buah

15020140120
KARBOHIDRAT
3.2 Bahan yang digunakan
Alat – alat yang digunakan dalam praktikum yaitu:
1. Monosakarida
1) Larutan AgNO3 0,1 M 1 ml
2) Larutan glukosa 10 % 1 ml
3) Larutan NH4OH 1 M sampai endapan larut kembali
b. Reaksi glukosa dengan larutan fehling
1) Larutan fehling A 1 ml
2) Larutan fehling B 1 ml
3) Larutan glukosa 10 % 1 ml
2. Disakarida
1) Larutan AgNO3 0,1 M 2 ml
2) Larutan NH4OH 1 M sampai endapan larut kembali
3) Larutan sukrosa 10 % 1 ml
3. Polisakarida
a. Reaksi amilum dengan yodium
1) Larutan amilum 2 % 3 ml
2) Larutan yodium (I2) 0,1 M 5 tetes

15020140120
KARBOHIDRAT
3.3 Cara Kerja
1. Monosakarida
Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan, dimasukkan 2-
3 ml larutan AgNO3, 0,1 M keadalam tabung reaksi.Setelah itu
ditambahkan larutan NH4OH 2-3 ml sampai endapan yang terbentuk
larut kembali.Setelah itu tabung reaksi tersebut ditambahkan
dengan larutan glukosa 10 % dan dimasukkan kedalam gelas kimia
yang berisi air panas selama beberapa menit kemudian
diperhatikan perubahan yang terjadi.
b. Reaksi Glukosa dengan larutan Fehling
Pertama – tama disiapkan alat dan bahan yang akan
digunakan,kemudian kedalam sebuah tabung reaksi dimasukkan 1
ml larutan Fehling A, dan 1 ml larutan Fehling B, setelah itu
Ditambahkan larutan glukosa 10 % dan dimasukkan kedalam gelas
kimia yang berisi air panas selama 1 menit dan diperhatikan
perubahan yang terjadi.
2. Disakarida
Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan,setelah itu
dimasukkan kedalam sebuah tabung reaksi 2 ml larutan AgNO 3 0,1
M, dan ditambahkan beberapa tetes larutan NH 4OH sampai

15020140120
KARBOHIDRAT
endapan yang terbentuk larut kembali.Setelah itu tambahkan lagi 1
ml larutan sukrosa 10 % kemudian dikocok dan dimasukkan
kedalam gelas kimia yang berisi air panas selama beberapa menit
dan diamati perubahan yang terjadi.
3. Polisakarida
a. Reaksi amilum dengan Yodium
Disiapkan alat dan bahan yang akan digunakan, kemudian
diambil 3 ml larutan amilum 2 % dan dimasukkan kedalam sebuah
tabung reaksi kemudian ditambahkan 5 tetes larutan iodium 0,1 M,
dan diamati perubahan yang terjadi.Setelah itu panaskan tabung
reaksi dan diamati perubahan yang terjadi.

15020140120
KARBOHIDRAT
BAB 4
HASIL PENGAMATAN
4.1 Hasil
A. Tabel Pengamatan
1. Untuk Monosakarida
a. Reaksi Glukosa dengan Perak Beramoniak
Zat-zat yang direaksikan Warna endapan / Larutan

AgNO3 + sedikit NH4OH Coklat merah bata
AgNO3 + kelebihan NH4OH Coklat merah bata
AgNO3 + NH4OH + glukosa Coklat merah bata
b. Reaksi Glukosa dengan Larutan Fehling
Zat-zat yang direaksikan Warna endapan / larutan

Fehling A + Fehling B Warna biru elktrik
Fehling + Glukosa Biru toska Coklat tua
(beberapa menit) setalah
dipanaskan menghasilkan
warna orange
2. Untuk Disakarida
1. Reaksi Sukrosa dengan Perak Beramoniak

Larutan perak beramoniak Coklat tua (kehitaman) endapan

15020140120
KARBOHIDRAT
hitam
3. Untuk Polisakarida
1. Reaksi Amilum dengan Yodium

Larutan amilum Bening
Amilum + HCl dipanaskan Biru keunguan
Amilum + HCl + NaOH Kuning
Setelah didinginkan Kembali biru keunguan
B. Reaksi
1. Monosakarida
a. Reaksi glukosa dengan perak beramoniak
2 AgNO3 + 2NH4OH 2 AgOH ↓ putih + 2NH4NO3
2 Ag2O + NH4OH 2 Ag (NH3) OH + H2O
C H2O H C H 2O H
O O
H H H H
15020140120O H H + Ag 2O O H H + 2 Ag P e ra k
O H O H O H O H
H O H H O H
KARBOHIDRAT
Ag2NO
b. Reaksi glukosa dengan larutan Fehling
C H2O H C H 2O H
O O
H H H H
O H H + 2 C u O O H H + C u 2O M e ra h b a t a
O H O H O H O H
H O H H O H
2. Disakarida

C H2O H
O
H O
H H HO C H 2 H
O C H2O H + Ag 2 O
O H H O H H HO
O H H HO H
3.Polisakarida
a. Reaksi Amilum dengan iodium sebelum dipanaskan
C H2O H C H 2O H C H 2O H C H2O H
O O O O
H H H H H H H H H I H H H
+ I2
O O
O H H O H H O H O H O H H O H H O H O H
I
O H H O H H O H H O H H

15020140120
KARBOHIDRAT
b. Reaksi Amilum dengan Iodium setelah dipanaskan
C H 2O H C H 2O H C H 2O H C H 2O H
O O O O
H H H I H H H H H H H H H
+ 2 I Ib iru2
O O
OH H OH H OH OH OH H OH H OH OH
I
OH H OH H OH H OH H
N
4.2 Pembahasan
Karbohidrat adalah salah satu senyawa organik biomakromolekuler
alam yang banyak ditemukan ddalam makhluk hidup. Karbohidrat merupakan
senyawa polihidroksi yang dari rumus strukturnya akan terlihat bahwa gugus
fungsi yang penting yaitu gugus karbonil ( aldehid dan keton ).

15020140120
KARBOHIDRAT
Dalam percobaan ini kita menggunakan tiga jenis karbohidrat, yaitu
monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida yang
digunakan adalah glukosa. Oligosakarida yang digunakan adalah sukrosa.
Sedangkan polisakarida yang digunakaan adalah amilum.
Pada percobaan ini digunakan beberapa pereaksi antara lain :
Benedict, Fehling, dan beberapa larutan pereaksi antara lain : larutan AgNO 3
0,1 N ; HCl pekat ; NaOH 10 % ; Iodium 0,1 N ; dan NH 4OH 1M.
Pada percobaan pertama dilakukan reaksi umum untuk
mengidentifikasi karbohidrat yaitu untuk percobaan monosakarida,
glukosa direaksikan dengan larutan fehling A dan Fehling B dan
menghasilkan larutan berwarna biru. Namun setelah dipanaskan terbentuk
endapan merah bata. Hal ini disebabkan karena larutan Fehling yang terdiri
dari campuran kupri sulfat, Na-kalium tartrat dan natrium hidroksida dengan
gula reduksi yang dipanaskan akan membentuk endapan yang berwarna
hijau, kuning orange atau merah, tergantung dari macam gula reduksinya.
Ketika glukosa direaksikan dengan Tollens terbentuk endapan cermin perak,
hal ini disebabkan karena pereaksi Tollens yang mengandung perak nitrat
bereaksi positif dengan glukosa dan setelah dipanaskan glukosa akan
mereduksi Ag+ menjadi Ag dan menghasilkan endapan yang menempel pada
dinding tabung, yaitu endapan cermin perak. Selanjutnya glukosa direaksikan
dengan Benedict dan menghasilkan endapan merah bata. Hal ini disebabkan

15020140120
KARBOHIDRAT
karena Benedict dengan gula reduksi akan terjadi reaksi oksidasi dan
dihasilkan endapan merah dari kupro oksida.
Pada percobaan disakarida, mula-mula sukrosa (gula inversi)
direaksikan dengan uji Tollens dan ternyata sukrosa tidak dapat mereduksi
ion-ion Ag+ atau Cu2+. Hal ini disebabkan karena sukrosa tidak mempunyai
gugus aldehid atau keton bebas atau tidak memiliki gugus –OH glikosidik.
Ketika sukrosa direaksikan dengan pereaksi Benedict terbentuk endapan
merah bata. Pada reaksi laktosa dengan pereaksi Fehling diperoleh endapan
biru tua. Dan setelah dipanaskan terbentuk endapan merah bata, hal
disebabkan karena laktosa mempunyai gugus aldehid yang akan bereaksi
positif terhadap pereaksi Fehling.
Pada percobaan polisakarida, yaitu ketika amilum direaksikan dengan
larutan iodium dihasilkan larutan dan endapan biru tua, kemudian bening,
dan kembali menjadi biru tua. Hasil yang diperoleh ini sesuai dengan
literatur/teori yang ada bahwa karbohidrat golongan polisakarida akan
memberikan reaksi dengan larutan iodium dan memberikan warna spesifik
bergantung pada jenis karbohidratnya, yaitu amilosa dengan iodium akan
menghasilkan larutan berwarna biru, amilopeptin akan berwarna merah
violet, dan glikogen maupun dextrin akan menghasilkan warna coklat. Pada
reaksi hidrolisis amilum akan menghasilkan endapan merah bata.
Selanjutnya untuk reaksi amilum dengan pereaksi Benedict, maka akan
dihasilkan larutan ungu muda.

15020140120
KARBOHIDRAT
Adapun kesalahan yang terjadi kemungkinan disebabkan karena
kurang ketelitian dalam membuat larutan pereaksi, kurang tepat dalam
mengukur volume larutan yang diambil, kesalahan dalam menggunakan
larutan, dan alat-alat yang digunakan kurang bersih.
BAB 5
PENUTUP
5.1 Kesimpulan

15020140120
KARBOHIDRAT
Dari percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa :
1. Pada monosakarida glukosa bereaksi positif dengan pereaksi Fehling
dan Benedict menghasilkan endapan merah bata , dengan pereaksi
Tollens menghasilkan endapan cermin perak.
2. Pada disakarida, sukrosa bereaksi dengan AgNO3 dan membentuk
endapan cermin perak. Namun ketika direaksikan dengan pereaksi
Fehling dan Benedict menghasilkan endapan merah bata.
3. Pada polisakarida, amilum bereaksi positif dengan iodium
menghasilkan larutan biru dan dengan reksi tromer menghasilkan
larutan merah.
5.2 Saran
Sebaiknya asisten dating dengan tepat waktu tidak dating terlambat,
dan seharusnya asisten selalu mengawasi praktikan pada saat praktikum
berlangsung, serta ketersediaan bahan dan alat akan membantu berjalan
lancarnya praktikum, serta para praktikan seharusnya menjaga
ketenangan saat masuk laboratorium.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim.,2015., Penuntun Praktikum Kimia Organik .,UMI : Makassar.
Direktorat Jendral POM Depkes RI., 1979., Farmakope Indonesia.;Edisi

ketiga.,Depkes RI : Jakarta.

15020140120
KARBOHIDRAT
Fessenden dan Fessenden., 1992., Kimia Organik., Edisi ketiga., Erlangga :
Jakarta.
PineStanley.,dkk.,1988., Kimia Organik 2.,Terbitan keempat., ITB : Bandung.
Respati., Ir.,1980., Pengantar Kimia Organik., Aksara Baru : Jakarta.
Tim Dosen Kimia Dasar.,2004.,Kimia Dasar I.,UNHAS : Makassar.
Tim Dosen Kimia.,2005.,Kimia Dasar II., UNHAS : Makassar.
Wilbraham., Antony C., dan Michael S., Matta., 1992., Pengantar Kimia
Organik dan Hayati., ITB : Bandung.
LAMPIRAN
A. Skema Kerja
1. Monosakarida

15020140120
KARBOHIDRAT
a). Reaksi glukosa dengan larutan perak beramoniak
Isi tabung reaksi dengan 1ml

AgNO3 0,1 M
+ NH4OH sampai endapan

melarut lagi
Masukkan ketabung reaksi

1ml glukosa 10%
Kocok
Masukkan tabung reaksi kegelas yang berisi air

panas beberapa menit
Amati Perubahannya
b). Reaksi glukosa dengan larutan fehling

fehling A dan 1ml fehling B

15020140120
KARBOHIDRAT
Kocok
+ 1ml larutan glukosa 10% lalu masukkan

kedalam gelas kimia yang terisi air panas
selama 1 menit
Amati Perubahan
2. Disakarida
a). Reaksi sukrosa dengan larutan perak beramoniak

AgNO3 0,1 M
15020140120
MasukkanMasukkan
+ tabung
NH 4OHreaksi kegelas
sampai
ketabung yang berisi air
endapan
reaksi
Amati Perubahannya
Kocok
panas beberapa
1mlmelarut
sukrosalagimenit
10%
KARBOHIDRAT
3. Polisakarida
a). Reaksi amilum dan yodium
Isi tabung reaksi dengan

amiluk 2%
15020140120
+ 5 tetes larutan Yodium 0,1M
KARBOHIDRAT
Amati perubahannya
Panaskan tabung reaksi selama beberapa menit
Didinginkan
Amati Perubahannya
B. Gambar
1. Monosakarida
a). Reaksi glukosa dengan laturan perak beramoniak

15020140120
KARBOHIDRAT
b). Reaksi glukosa dengan larutan fehling

15020140120
KARBOHIDRAT
2. Disakarida
a). Reaksi sukrosa dengan larutan perak beremoniak

15020140120
KARBOHIDRAT
3. Polisakarida
a). Reaksi amilum dan yodium

15020140120
KARBOHIDRAT

15020140120

Karbohidrat Yunus

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Karbohidrat Yunus

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KARBOHIDRAT

1.1 Latar Belakang

Golongan karbohidrat merupakan salah satu golongan utama

bahan organikyang terdapat di alam, terdapat pada semua tumbuhan dan

hewan yang penting bagi kehidupan. Meskipun karbohidrat merupakan

senyawa biologis yang banyak dijumpai di muka bumi, karbohidrat tubuh

manusia hanyalah 1% saja dari keseluruhan tubuh manusia. Tata nama

karbohidrat cukup rumit. Senyawa ini dapat digolong-golongkan menurut

dapat atau tidaknya dihidrolisis menjadi senyawa-senyawa yang lebih

kecil , menurut jumlah atom C, menurut arah putaran bidang cahaya

terkutub, dan dengan hubungan rumus bangun dengan gliseraldehida.

Dalam bidang farmasi pembahasan tentang karbohidrat sangatlah

penting untuk dipelajari. Dengan menggunakan uji Fehling pada

karbohidrat, kita dapat mendeteksi adanya penyakit diabetes. Selain itu

dengan reaksi reduksi karbohidrat menjadi alditol, dapat dihasilkan

D-glisitol, dimana zat tersebut dapat digunakan sebagai pemanis

makanan untuk penderita diabetes.

Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hidrogen, dan oksigen

dengan rumus Cn(H2On). Banyak karbohidrat yang mempunyai rumus

CH2O ). Senyawa ini pernah disangka” hidrat dari karbon”, sehingga

Muhammad Yunus Saredda Mamat Pratama,S.Farm.,M.Farm.,Apt

sebenarnya karbohidrat merupakan polihidroksi aldehid dan polihidroksi

keton atau turunannya.

1.2 Prinsip Kerja

Dalam praktikum kali ini kita akan melakukan praktikum untuk

mengetahui reaksi senyawa-senyawa karbohidrat dengan menggunakan

pereaksi perak amoniak, fehling, dan benedict. Denga beberapa

penggolongan jenis-jenis karbohidrat diantaranya monosakarida,

disakarida, polisakarida, sehingga kita dapat mengetahui lebih lanjut

1.3 Maksud Praktikum

Adapun maksud dari praktikum kali ini ingin mengetahui dan

memahami sifat-sifat dari golongan karbohidrat.

1.4 Tujuan Praktikum

Adapun tujuan dalam praktikum kali ini yaitu untuk mengetahui

dan memahami reaksi senyawa-senyawa karbohidrat dengan

menggunakan pereaksi Perak beramoniak, Fehling, dan Benedict.

Muhammad Yunus Saredda Mamat Pratama,S.Farm.,M.Farm.,Apt

2.2 Teori Umum

Salah satu senyawa organik biomakromolekul alam yang banyak

ditemukan dalam makhluk hidup adalah karbohidrat. Pada tanaman

karbohidrat dibentuk melalui reaksi antara karbondioksida dan molekul air

dengan bantuan sinar matahari dalam proses fotosintesis pada tanaman

yang berklorofil. ( Tim Dosen Universitas Hasanuddin, 2004 Hal : 6 )

n CO2 + n H2O ( CH2O ) + n O2

Produk pati dan gula yang didapat dari bahan tumbuh-tumbuhan

merupakan bentuk utama penyimpanan karbohidrat yang digunakan

untuk sumber makanan atau energi. Glukosa merupakan komponen yang

bakteri.( Fesenden, 1992 Hal : 379 )

Karbohidrat adalah senyawa-senyawa polihidroksi yang dari

rumus strukturnya akan terlihat bahwa gugus fungsi terpenting yaitu

gugus fungsi karbonil (aldehid dan keton). Gugus-gugus fungsi itulah

yang menentukan sifat senyawa tersebut. Berdasarkan gugus yang

Muhammad Yunus Saredda Mamat Pratama,S.Farm.,M.Farm.,Apt

polihidroksialdehid dan polihidroksiketon atau senyawa yang

menghasilkannya pada proses hidrolisis. Berdasarkan hasil hidrolisis

dan strukturnya, karbohidrat dibagi atas tiga golongan besar yaitu:

monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Hasil hidrolisis ketiga

kelas utama karbohidrat tersebut saling berkaitan, contohnya

hidrolisis pati menjadi maltosa dan akhirnya glukosa. (Ir. Respati,

Monosakarida adalah suatu karbohidrat yang paling

sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang

lebih sederhana lagi. Berdasarkan gugus fungsinya monosakarida

dibagi atas dua golongan besar, yaitu aldosa jika mengandung

gugus aldehid, misalnya glukosa dan galaktosa sedangkan ketosa