PROPOSAL MINI RISET BIOKIMIA

UJI KANDUNGAN KARBOHIDRAT PADA

TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG TAPIOKA
Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah
“BIOKIMIA”
Dosen Pengampu Ibu Vita Meylani S.Pd, M.Sc

Disusun oleh:
Nama: Neng Tintin Wilayatul Uyun
Npm : 202154086

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGi

UNIVERSITAS SILIWANGI
TASIKMALAYA
2021
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-
Nya, sehingga saya dapat menyelesaikan proposal mini riset Biokimia dengan
judul Uji kandungan Karbohidrat pada Tepung Terigu dan Tepung Tapioka.

Adapun tujuan dari penulisan proposal mini riset ini adalah untuk memenuhi
tugas ibu Vita Meylani S.Pd, M.Sc pada bidang studi Biokimia. Saya ucapkan
terima kasih kepada ibu Vita Meylani S.Pd, M.Sc selaku Dosen bidang studi
Bahasa Indonesia yang telah memimbing Saya dalam mengerjakan proposal mini
riset ini..

Saya menyadari bahwa proposal mini riset ini masih jauh dari kata sempurna.
Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
para pembaca guna menyempurnakan segala kekurangan dalam penyusunan
proposal mini riset ini.

Akhir kata, Saya berharap semoga proposal penelitian ini berguna bagi para
pembaca dan pihak-pihak lain yang berkepentingan.

Garut, 05 Juni 2021

Penulis

ii
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................ii

DAFTAR ISI....................................................................................................................iii

I.TUJUAN MINI RISET.................................................................................................1

II.TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................................1

A.Tepung Terigu............................................................................................................1

B.Tepung Tapioka..........................................................................................................1

C.Karbohidrat.................................................................................................................1

D.Uji Iodin.....................................................................................................................2

III.METODE....................................................................................................................2

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................3

iii
iv
I.TUJUAN MINI RISET
1.Tujuan mini riset ini adalah untuk mengetahui adanya Kandungan amilum atau
karbohidrat golongan polisakarida pada tepung terigu dan tepung tapioka
menggunakan metode iodin.

II.TINJAUAN PUSTAKA
A.Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari proses
penggilingan endosperm biji gandum (Gisslen, 2013: 57), tepung terigu
mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam
air.

B.Tepung Tapioka
Tepung tapioka merupakan suatu jenis bahan pangan yang terbuat dari ubi kayu.
Bahan pangan tersebut merupakan pati yang diekstrak dengan air dari ubi
singkong ( ketela pohon), kemudian disaring dan air hasil dari penyaringan
tersebut diendapkan. Bagian yang mengendap tersebut dikeringkan dan digiling
hingga diperoleh butiran-butiran pati halus berwarna putih, yang disebut tapioka
(Luthana, 2004)

C.Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa organik yang terbentuk dari molekul
Carbon( C ),

Hydrogen( H ), dan oksigen (O). Karbohidrat menjadi salah satu zat gizi yang
diperlukan oleh manusia yang berfungsi sebagai penghasil energi bagi tubuh.
Karbohidrat terbagi menjadi 2 jenis yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks. Karbohidrat sederhana terdiri dari monosakarida, disakarida, dan
oligosakarida. Sedangkan Karbohidrat kompleks terdiri dari polisakarida dan
polisakarida non pati(serat). Jenis polisakarida dalam ilmu gizi adalah pati,
dekstrin,glikogen dan polisakarida non pati. Pati merupakan karbohidrat utama
yang dimakan oleh manusia dan berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti terdapat
dalam padi-padian, biji-bijian, dan umbi-umbian. Contohnya pada beras, jagung,

1
dan gandum mengandung 70-80% pati, kacang-kacangan kering seperti kacang
merah, kacang kedelai, dan kacang hijau mengandung 30-60% pati, sedangkan
pada ubi, talas, kentang, dan singkong mengandung 20-30% pati.Adanya
karbohidrat dapat diidentifikasi dengan menggunakan berbagai macam metode
diantaranya uji Molisch, uji benedict, uji barfoed, uji seliwanoff, uji fenilhidrazin,
dan uji iodin.

D.Uji Iodin
Uji iodin merupakan salah satu metode pengujian yang digunakan untuk
membedakan polisakarida dari disakarida dan monosakarida. Perubahan
warna larutan terjadi karena dalam larutan pati terdapat unit-unit glukosa yang
membentuk antai heliks karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap
unit glukosanya. Prisip dari pengujian iodin yaitu karbohidrat golongan
polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan iodin akan
memberikan warna spesifik bergantung pada jenis karbohidratnya.

Amilosa dan iodin akan berwarna biru, amilopektin dengan iodin akan
berwarna merah violet, glikogen maupun dekstrin dengan iodin akan
berwarna merah coklat. Hasil ini sesuai dengan yang dikemukakan (Anna
Poedjiadi, 1994) Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka makanan
tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan tersebut
banyak kandungan karbohidrat.

III.METODE
Bahan yang digunakan dalam mini riset ini adalah 5 gram tepung terigu
(Segitiga biru), 5 gram tepung tapioka, 0,5 ml larutan betadine . Sedangkan alat
yang dipakai adalah 2 buah wadah plastik berukuran 50 ml, kertas hvs, dan 2
lembar sticky notes (Joyko). Cara pengerjaan mini riset ini adalah yang pertama
letakan tepung terigu dan tepung tapioka pada masing-masing wadah plastik yang
beralaskan kertas hvs yang sudah diberi nama kedua bahan tersebut , kemudian
berikan 4-5 tetes larutan betadine, lalu amati perubahan warnanya.

2
IV.DAFTAR PUSTAKA
Rajib Panchadhayee & Anup Kumar Misra (2008) Efficient Iodine‐Catalyzed
Preparation of Benzylidene Acetals of Carbohydrate Derivatives, Journal
of Carbohydrate Chemistry, 27:3, 148-155.
Siregar, Nurhamida Sari (2014) KARBOHIDRAT. Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13
(02). pp. 38-44. ISSN 1693-1475.