BAB Ⅰ

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

KERIPIK adalah suatu olahan pangan yang di peroleh dari umbian umbian seperti singkong
,ubi ungu yang di iris tipis, irisan tersebut bisa diperoleh dari umbi umbian,sayuran, buah
buahan dan lainnya yang di goreng menggunakan minyak nabati seperti denngan suhu kurang
lebih 100‫ﹾ‬C.Untuk memperoleh rasa yang gurih yaitu di perlukan bumbu rempah rempah
tertentu.

SINGKONG adalah tumbuhan tahunan,umbinya digunakan sebagai makanan pokok dan

daunnya bisa di jadikan sayur.SINGKONG dalam bahasa latin di sebut denganmanihot
utillissima.

Jadi KERIPIK SINGKONG adalah makanan yang terbuat dari singkong yang di iris dengan
tipis kemudian digoreng menggunakan minyak nabatida supaya menghasilkan tekstur yang
renyah,untuk menghasilkan rasa yang beraneka ragam maka di perlukanlah macam macam
bumbu ,berikut bumbu yang sering digunakan untuk menambah citarasa keripik singkong
yaitu sebagai berikut:

 Rasa bawang
 Rasa Cabe ijo
 Rasa jagung bakar
 Rasa pedas
 Rasa keju,dan
 Rasa coklat

Namun kripik singkong yang kita buat kali ini hanya terdapat dua varian rasa saja yaiu
original dan balado.

1.2 Tujuan

Tujuan penulisan laporan ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui persiapan alat dan bahan

2. Untuk mengetahui langkah kerja kegiatan
3. Untuk mengetahui langkah kerja pembuatan/pengolahan
4. Untuk mengetahui analisis usaha
5. Mendapatkan anggaran dana untuk pembuatan tempat mencuci tangan
1
 BAB ⅠⅠ

PROSES PEMBUATAN

2.2 Waktu pelaksanaan

Pembutan kripik singkong ini dilaksanakan pada hari minggu tanggal 11 Juli 2021 di SMKN
1 Bojongpicung.

2.3 Pelaksanaan

Langkah pertama sebelum proses pembuatan,kami menyiapkan peralatan yang diperlukan serta
membeli bahan-bahan yang dibutuhkan. Setelah semua siap,proses pertama yaitu dengan mencuci
semua singkong hingga bersih dengan air mengalir,kemudian mengupas kulitnya dan mengirisnya
dengan tipis-tipis. Melanjutkan proses hingga tahap packing. Kami menggunakan plastik bening
sebagai kemasannya. Setelah itu menjualnya ke masyarakat dengan cara memposting photo produk
kripik singkong tersebut diakun media sosial seperti whatsapp. Dan apabila ada pembeli kita langsung
delivery ke alamat rumahnya sekaligus memasang tarif ongkir sesuai jarak agar dapat penghasilan
tambahan.

2.3.2 Kegiatan inti

Air bersih Air kotor

PENCUCIAN

PENGUPASAN Kulit singkong

PENGIRISAN

Air kapur
PERENDAMAN

PENIRISAN

1
MinyakGor
PENGGORENGAN
eng

PEMBUMBUAN

PENGEMASAN

2
2.1 Alat dan Bahan

2.1.1 Alat

NAMA ALAT GAMBAR MANFAAT

1.MESIN PENGIRIS Agar mengiris
singkong lebih cepat
dan menghemat waktu

2.BASKOM Untuk menyimpan

keripik yang telah
digoreng

TIMBANGAN Menimbang bahan

yang akan di bumbui

MOLEN Untuk membumbui

kripik yang telah di
goreng

TUNGKU Tempat untuk

menggoreng kripik
singkong

3
SEALLER Untuk menempelkan
plastik agar tidak mask
udra

KERANJANG Menyimpan singkong

yang telah di cuci bersih

NAMPAN Menyimpan singkong

yang telah diiris

2.1.2
Bahan

Singkong
SARINGAN KAYU Bahan utama dalam
Digunakan untuk
pembuatankeripik
meniriskan keripikyang

baru diangkat dari

penggorengan

BUMBU Menambahkan rasa pada

SEROK Berfungsik untuk
keripik
membolak balikan
keripik yang sedang
digoreng dan untuk
PLASTIK Tempat untuk
mengangkat keripik
mengemas keripik yang
SINDUK+GAYUNG Untuk mengsmbil
telah di bumbui
MINYAK bumbu
Untuk menggoreg
keripik

4
 2.3.3 Analisis usaha

BIAYA TETAP

NAMA ALAT UNIT HARGA LAMA BIAYA

PEMAKAIA PENYUSUTAN
N
slicer 1 Rp 10.000.000 7300 hari 1,36
Baskom 2 Rp 60.000 1825 hari 32,87
Timbangan 1 Rp 150.000 2190 hari 68,49
Molen 1 Rp 3.000.000 5475 hari 0,54
Sealer 1 Rp 500.000 2555 hari 195,69
Pisau 2 RP.15.000 1095 hari 13,69
Keranjang 5 Rp 140,,000 1825 hari 76,71
Nampan 3 Rp 60,000 2555 hari 23,48
aringan kayu 2 Rp 30.000 730 hari 41,09
Serok 1 Rp 50.000 1825 hari 27.39
Sinduk 1 Rp 20.000 2920 hari 6,84
Gayumg 1 Rp 10.000 1095 hari 9,13
Date coding 1 Rp 2,000.000 1095 hari 1,86
Total = 499,14

BIAYA TIDAK TETAP

NAMA BAHAN JUMLAH HARGA TOTAL HARGA

SATUAN
Singkong 2 KG 2500/KG Rp 5.000
Minyak 1 liter 17000/1 lt Rp 17000
Plastik 1pack 4500/pack Rp 4500
Bumbu 250g 35000/KG Rp 8,750
Total Rp 35.250

TOTAL BIAYA PRODUKSI

Biaya Tetap 499,14

Biaya Tidak Tetap 35.250
TOTAL 35.749,14

JUMLAH PRODUKSI : 8

HARGA DASAR= TBP : JP

= 35.749,14 : 8
= 4.468,64

5
% KEUNTUNGAN = HJ-HD X 100% : HD

=5000-4.468,64 X 100% : 4.468,64

=11%

HARGA JUAL = HD +(% KEUNTUNGAN X HD)

= 4.468,64+(11% x 4.468,64)

= 4.960,19 5.000

PENJUALAN = JP X HJ

= 8 X 5000

= 40.000

KEUNTUNGAN = PJ –TBP

= 40.000 – 35.749, 14

= 4.250,86

BEF harga = TBP:JP

= 35.749,14 : 8

= 4.468,64

BEF produksi = TBP : HJ

= 35.749,14 : 5.000

= 7,14

B/C = KEUNTUNGAN:TBP

= 4.250,86 : 35.749,14

= 0,11

R/C = PENJUALAN : TBP

= 40.000 : 35.749,14

= 1,11

6
 BAB ⅠⅠⅠ

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Singkong bisa di olah berbagai macam olahan pokok seperti nasi jagung ataupun sebagaI
camilan seperti keripik yang memiliki bearaneka rasa diantara nya rasa jagung bakar,cabe
ijo,ayam pedas manis,keju bawang dan original.

Jadi keripik singkong adalah olahan singkong yang diiris tipis dan digoreng samai
renyah dan di beri beragam aneka rasa ,selain rasa nya yang beraneka ragam keripik pun
mudah didapat,dibuat dan yang paling penting keripik pun tidak memakan uang banyak atau
bisa di sebut harga keripik yang terjangkau.

Di daerahnya masing masing keripik singkong ini bisa di katakan sedang naik
daun.mulai sekarang pun para produsen telah menambahkan berbagai variasi rasa baru
untuk memperoleh keripik yang enak.Dan kini keripik singkong sedang di buru oleh
konsumen karena memiliki rasa yang luar biasa enak dan tidak ada tandingannyalagi, pula
harga satu kemasan singkong juga terjangkau dan mudah di dapat.

3.2 Saran

1. Dalam proses pencucian dan pengupasan singkong harusnya diperhatikan apakah

bersih atau belum ,apabila singkong masih ada kulit ari nya dan dicuci nya tidak
bersih maka akan mempengaruhi dalan proses penggorengan dan dan juga
mempengaruhi rasa keripik.
2. Dalam proses penggorengan pula harus diperhatikan tingkat kematangan keripik
apakah sudah renyah atau belum.
3. Pegawai diharuskan mencuci tangan nya terlebih dahulu sebelum memegang produk
4. Saat pengepakan pegawai seharus nya menggunakan sarung tangan plastik agar
keripik tidak terkontaminasi apabila pegawai tidak mencuci tangan nya terlebih dahulu
sebelum mengepack.
5. Lakukan semua proses langkah kerja produksi dengan baik dan benar sehingga produk
yang di hasilkan berkualitas baik .