Pengolahan

ikan dengan
cara fermentasi
Kelompok I
Nama anggota:
① Natasha nur azizah
② Naufa lia zonia heriana
③ Risna dwita
Kelas
XI MIPA 4
Guru pembimbing:
Almistati S.pd
Pengertian fermentasi
• Fermentasi ikan adalah salah satu cara dalam
mengawetkan ikan dan produk ikan secara
tradisional. Fermentasi umum dilakukan di
berbagai tempat jauh sebelum adanya metode
pendinginan dan pengalengan ikan.
Pembuatan terasi
Banyak makanan khas indonesia yang dalam
pembuatanya menggunakan terasi.Terasi tidak hanya
di kenal di indonesia namun di negara lain juga
terdapat produk semacam terasi.Di filipina terasi di
sebut bagoong, dan jika di buat dari udang kecil di
sebut balanchan atau alanang.Di kamboja di sebut
laos di sebut padec dan di jepang di sebut gyoniso.
Terasi umumnya terbuat dari udang kecil atau rebon
dan dari kan kecil atau teri.Bahan lainnya adalah
tepung terigu, tepung beras atau tepung lainnya.Bahan
bahan campuran inilah yang selanjutnya menentukan
mutu atau cita rasatersi yang di hasilkan.
1.TERASI
BAHAN MEMBUAT TERASI
a) Ikan laut (ikan tawar) 10 kg
b) Garam dapur sebanyak 3 kg
ALAT MEMBUAT TERASI
a) Bak (tong kayu) tempat penggaraman
b) Pisau
c) Tampah (nyiru)
d) Peti Kayu (keranjang bambu)
CARA PEMBUATAN TERASI
a) Cuci ikan kecil-kecil atau rebon hingga menjadi bersih dan
terbebas dari kotoran;
b) Masukkan ikan atau rebon ke dalam baskom penggaraman,
kemudian tambahkan garam dan aduk sampai rata;
c) Tutup bak dan biarkan campuran antara ikan dan garam selama
1~7 hari (peragian I);
d) Selesai proses peragian I, kemudian dilanjutkan dengan menjemur
rebon atau ikan di terik matahari hingga setengah kering, lalu tumbuk
sampai hancur (lumat), kemudian jemur lagi. Lakukan hal tersebut
hingga 2~4 hari (peragian II).
e) Lalu cetak dan bungkus. perlu jemur lagi baru dibungkus.
 2.Petis
Merupakan produk mirip kecap,tetapi
umumnya lebih kental.Di buat dari pemekatan air
rebusan ikan dalam pembuatan pindang atau
pembuatan ebi.Petis merupakan bahan makanan
yang umunya di gunakan sebagai perangsang
makanan(bumbu masak) yang sedap, bergizi
dan mempunyai nilai yang lebih tinggi.
Pembuatan petis
Bahan:
• ekstrak ikan atau udang
• Gula
• Garam
1.Ekstrak ikan atau udang bekas pembuatan ebi, di tambah gula pasir
atau gula merah dalam jumlah yang di kehendaki.
2.Campuran tersebut di rebus sampai mendidih dan didiamkan sampai
larutan menjadi setengah kental, sampai diaduk dan di rebus.
3.Selanjutnya dengan garam, sambil terus diaduk dan direbus. Perebusan di
hentikan apabila larutan telah menjadi adonan yang kental(terasa berat jika
di aduk).
4.Adonan iinilalu di dingingkan dan dikemas dalam botol plastik. Hasilnya ini
di sebut dengan petis. Rasanya asin-sedap, dan bersifat awet kerena
kandungan garam yang tinggi.