1

Energi dibutuhkan tubuh untuk:

• Mempertahankan hidup
• Pertumbuhan
• Aktifitas fisik

• Energi diperoleh dari

• Karbohidrat
• Lemak
• Protein

9/21/2021 2
Sinar matahari
Fotosintesis
Klorofil

Energi

E. Kimia E. Mekanis E Elektris E Osmotis

Membentuk Kontraksi Otot Transmisi Keseimbangan

ikatan kimia saraf isi antar sel
baru → panas

9/21/2021 3
• Sumber utama energi adalah matahari
• Tanaman , melalui proses fotosintesis mengubah
karbondioksida (CO2) dan air (H2O) menjadi karbohidrat
• Tanaman mengubah energi matahari menjadi energi kimia,
mekanik, osmotis dan elektrik
• SATUAN ENERGI
→satuan energy adalah kalori (K) = kkal =4.18 KJ

1 Kalori → panas yang dibutuhkan untuk

meningkatkan temperatur 1 liter air sebanyak 1° C

9/21/2021 5
 ANALISIS KANDUNGAN ENERGI MAKANAN
Energi dapat dianalisis dangan kalorimetri langsung dan tak langsung
a. Dianalisa dengan Kalorimetri Langsung
→ alat BOMB CALORIMETER yang dapat menunjukkan energi kasar dari makanan
 Mekanisme kerja BOMB CALORIE METER
• Bomb Kalorimeter adalah alat yang digunakan untuk mengukur jumlah kalor
(nilai kalori) yang dibebaskan pada pembakaran sempurna (dalam oksigen
berlebih) suatu bahan makanan

• Sejumlah sampel (makanan apapun) ditempatkan pada tabung beroksigen

yang dimasukkan dalam medium penyerap kalor (kalorimeter), sampel tersebut
dibakar sampai habis oleh api listrik yang berasal dari kawat logam (pemanas)
yang terpasang dalam tabung
• Energi yang dilepas dalam pembakaran ini akan diubah menjadi panas,
sehingga terjadi kenaikan suhu air yang mengelilingi ruang pembakaran.
• Energi dihitung berdasarkan perbedaan suhu air sebelum dan sesudah
pembakaran
• Berikut proses kerja BOMB CALORIMETER (https://youtu.be/ZyN6I8LdRxA)
 Nilai Energi Faali Zat Gizi

Zat gizi Energi % Absorpsi Kehil Faktor

Kasar Energi Urin Atwater
Mudah diingat
KH 4.1 99 - 4 kandungan
Lemak 9.35 95 - 9 energi KH, L, P
masing2 sbyk
Protein 5.65 92 1.25 4 4,9,4

➢ Tidak semua energy yang dihasilkan oleh makanan dapat dimanfaatkan oleh tubuh, oleh karena itu perlu ada koreksi. Nilai
energy kasar dikoreksi dengan menilai energy yang tidak dimanfaatkan tubuh yang disebut sebagai nilai energy faali makanan.
➢ Penelitian Atwater menunjukkan bahwa hanya 99% KH, 95% Lemak dan 92% Protein yang dapat diabsorpsi / diserap oleh
tubuh dari yang dimakan.
9/21/2021 8
b. Dianalisa dengan kalorimetri tak Langsung
➢Perhitungan menurut komposisi KH, Lemak dan Protein dgn menggunakan faktor
Atwater
Contoh :
100 gr beras giling mengandung 79,8 gr KH, 1,2 gr Lemak dan 6,2 gr Protein
→ Maka kandungan Energi beras giling :
[(4x79,8)+(9x1,2)+(4x6,2)] =354,8 Kkal

Note : angka 79,8 dst diatas dapat dilihat di Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)

9/21/2021 9
 Kebutuhan Energi

• Konsumsi E yang berasal dari makanan →diperlukan untuk menutupi

pengeluaran E sesuai ukuran, komposisi tubuh & aktivitas fisik
• Pada anak2, bumil dan busui, kebutuhan E termasuk kebutuhan untuk
pembentukan jaringan baru (pertumbuhan) atau untuk sekresi ASI
• Kebutuhan E total pada orang dewasa digunakan untuk :
• Metabolisme basal
• Aktifitas fisik
• Efek makanan / pengaruh dinamik khusus (Specific Dynamic Action = SDA)→ sangat
kecil sekali kebutuhannya sehingga dapat diabaikan

9/21/2021 10
 Metabolisme Basal
• Disebut juga angka metabolisme basal (AMB) atau Basal Metabolisme Rate (BMR), yaitu :

Kebutuhan Energi minimal yg dibutuhkan tubuh

untuk menjalankan proses tubuh yg vital
• Kebutuhan tsb : ➔ jumlah E yang diperlukan utk pernafasan, peredaran darah, ginjal &
alat tubuh yg lain, termasuk utk mempertahankan suhu tubuh (kalau kita tidur kita tetap
butuh energy untuk bernafas dll)
• Terjadi di dalam sel
• ± 2/3 energi digunakan untuk metabolisme basal
• Satuan AMB : kkal/ kg BB/ jam
• AMB bersifat individual (orang yang satu dengan yang lain berbeda kebutuhannya)
• AMB≠ pada orang yang sama bila tjd perubahan keadaan fisik & lingkungan di sekitarnya
11
 Taksiran Kebutuhan AMB dengan Perhitungan

• Kebutuhan AMB akan berbeda :

• Menurut umur, misalnya AMB anak-anak > Orang Dewasa

• Menurut TB, misalnya orang pendek & kurus mpy kebutuhan

AMB < orang tinggi & gemuk

9/21/2021 12
Menghitung kebutuhan Energi untuk AMB
 1. Menurut Harrist & Benedict

• AMB pria =66.473 + 13.751 W +5.003L – 6.755 A

• AMB wanita = 65.509 + 9.463 W + 1.850L – 4.676A

W= berat badan (kg)

L= Tinggi badan (cm)
A = Umur (tahun)

• Perkiraan praktis rata-rata :

• AMB pria = 1.0 kal/ kg BB/ jam
• AMb wanita = 0.9 kal / kg BB/ jam

9/21/2021 14
2. AMB menurut WHO

Kel Umur AMB (kal / hari)

Pria Wanita
0-3 tahun 60.9 W - 54 61.0 W - 51
3 - 10 tahun 22.7 W + 495 22.5 W + 499 W= weight
/berat badan
10-15 tahun 17.5 W + 651 12.2 W + 746
15-30 tahun 15.3 W + 679 14.7W + 496
30-60 tahun 11.6 W + 879 8.7 W + 829
> 60 tahun 13.5 W + 487 10.5 W + 596
9/21/2021 15
1. Yang perlu diingat, konsumsi energi tidak hanya untuk
memenuhi AMB tapi juga untuk AKTIVITAS FISIK

2. Untuk mengukur kebutuhan energy yang dibutuhkan untuk

aktivitas fisik perlu dilihat tingkat aktivitasnya, apakah ringan,
sedang atau berat
 Faktor Aktivitas menurut Tk Aktivitas Fisik
Tk Aktivitas Jenis Kegiatan Faktor Aktivitas
Ringan 75% waktu untuk duduk

Pria atau 1.56

wanita 25% waktu untuk berdiri / bergerak 1.55

Sedang

Pria 40% waktu untuk duduk / berdiri 1.76

wanita 60% waktu untuk aktivitas pkj t3 1.70

Berat

Pria 25% waktu untuk duduk / berdiri 2.10

wanita 75% waktu untuk aktivitas pkj t3 2.00

9/21/2021 17
• Contoh menaksir kebutuhan Energi

• Hitunglah kebutuhan energi seorang mahasiswa laki-laki berusia 20

tahun, mempunyai BB 65 kg dan aktivitas ringan
Jawab :
→Kebut E untuk AMB = 15.3 W + 679
= (15.3 x 65) + 679
= 1674 kalori
→Kebut E total dengan aktivitas fisik =
1.56 x 1674 = 2611 kalori
→Jadi kebutuhan E sehari untuk mahasiswa tersebut adalah → 2611
kalori

18
 Faktor yang mempengaruhi AMB
1. Ukuran tubuh
✓ Kontribusi ukuran tubuh thdp AMB > 50%
✓ AMB pada orang dengan ukuran tubuh besar lebih besar dari orang tubuh kecil
✓ Perbedaan BB sebesar 10 kg pd Orang Dewasa baik laki/ wanita → perbedaan AMB
±120 kal/ hari
2. Komposisi tubuh
❖ Kebut E relatif (per kg BB) pada tubuh berotot lebih besar dari tubuh berlemak
❖ AMB = kg massa tubuh tanpa lemak
3. Jenis kelamin
➢ AMB wanita lebih rendah 5% dp pria

9/21/2021 19
4. Umur
AMB pada bayi baru lahir tinggi, dan meningkat terus sampai 2 tahun, kmd
menurun, dan meningkat lagi saat remaja
5. Tidur
saat tidur AMB turun ± 10%
6. Suhu Tubuh
✓AMB meningkat seiring dgn meningkatnya suhu tubuh → pada orang sakit demam kebutuhan
energy untuk AMB meningkat, maka orang sakit butuh banyak asupan makanan

✓Peningkatan suhu tubuh 1°C meningkatkan AMB 13%

20
7. Suhu Lingkungan
➢AMB terrendah pada suhu lingkungan 26°C
➢Pada suhu < 26°C / > 26°C → AMB tinggi → karena tubuh berusaha untuk
menyesuaikan dengan lingkungan, misal saat kita berada di ruang ber AC yg sgt dingin
maka kita mejadi cepat lapar, saat sakit demam suhu tinggi kita juga butuh Energi lebih
byk

8. Sekresi kel. Endokrin

✓Kondisi Hipotiroid & hipertiroid → menurunkan AMB
✓Stimuli emosional yg tinggi/sdg marah, sedih → sekresi kel. Adrenalin
→AMB tinggi

9/21/2021 21
9. Kehamilan
▪ Semakin tua usia kehamilan → meningkatkan kebutuhan energy untuk AMB
▪ Kehamilan trimester III → meningkatkan AMB 20%

10. Status Gizi

❖Gizi kurang → menurunkan AMB 20%
❖Konsumsi E kurang → menurunkan AMB 10-20%
 Kebutuhan energi untuk kehamilan dan laktasi

Periode Kebutuhan energi

Kehamilan Sama dengan wanita biasa + 285 kal/
hari
Menyusui
Sama dengan wanita biasa
- 6 bulan I + 700 kal/hari
- 6 bulan II + 500 kal/hari
- Tahun II + 400 kal/hari

9/21/2021 23
 Bahan Makanan Sumber Energi

• Sumber utama :
• Makanan sumber lemak
• Lemak dan minyak
• Kacang-kacangan & biji-bijian
• Makanan sumber karbohidrat
• Serealia
• Umbi-umbian
• Gula murni

9/21/2021 24
 Keseimbangan Energi

• Untuk mengetahui Energi yang dikonsumsi seimbang

dengan yang digunakan untuk aktivitas sehari-hari, dapat
dilihat dari status gizi yang diukur dengan IMT

IMT = BB (kg)
TB 2 (m)

9/21/2021 25
26
 Penggunaan Energi Bahan Makanan
Energi dr Makanan

1-9% E tdk dicerna E tercerna / terserap

Hilang lewat feces/ (kons E – E feces) x 100

digunakan bakteri Kons E

Sbgn hilang bersama E termetabolisme

urin, keringat, sel
mengelupas 50%

6-10%
Panas → Katabolisme E yg digunakan (E netto,
Yaitu : untuk metabolisme
basal dan aktivitas fisik)
E dibutuhkan utk pcernaan,
pnyerapan, dist & mnyimpan zat
9/21/2021 tcerna 27
 Akibat Kekurangan Energi

• Tjd bila konsumsi energi melalui makanan kurang dari energi yang
dikeluarkan
• Keseimbangan negatif
• BB turun
• Menghambat pertumbuhan
• Kerusakan jaringan
• Keadaan berat disebut MARASMUS, bila disertai kekurangan protein
disebut MARASMUS KWASIORKOR → sering terjadi pada balita

9/21/2021 28
 Akibat Kelebihan Energi

• Bila konsumsi energi melalui makanan melebihi energi yang dikeluarkan

• Kelebihan lemak akan diubah menjadi lemak tubuh
• Terjadi kelebihan BB / kegemukan
• Obesitas
• Resiko menderita penyakit degeneratif, ex: DM,hipertensi, PJK dll

9/21/2021 29