 

Dashboard - Courses - Teknik Pangan - Kurikulum 2021 - Kimia Pangan I - TP21W1302-20211 Kimia Pangan I Kelas D - 12. Kimia Protein 3 - Kuis 12_ Kimia Protein 3

Started on Thursday, 9 December 2021, 9:07 PM

State Finished

Completed on Thursday, 9 December 2021, 9:13 PM

Time taken 5 mins 52 secs

Grade 76.00 out of 100.00

Question 1

Correct Mark 20.00 out of 20.00

nutritional loss pada protein akan terjadi dalam bentuk hilangnya / rusaknya asam amino fungsional, sebagai akibat dari? (pilih 4)

Select one or more:

rasemisasi asam amino 

oksidasi protein berkelanjutan 

pembentukan lysinoalanin 

denaturasi protein

reaksi maillard 

Your answer is correct.

The correct answers are: reaksi maillard, pembentukan lysinoalanin, oksidasi protein berkelanjutan, rasemisasi asam amino

Question 2

Correct Mark 20.00 out of 20.00

Agregasi merupakan peristiwa

menempelnya 2
atau
lebih molekul
protein membentuk suatu partikel aggregat. ikatan/interaksi jenis apakah
yang umumnya membuat penempelan tersebut memungkinkan?

Select one:

ikatan hidrogen

ikatan disulfida

interaksi hidrofobik 

interaksi elektrostatik / ikatan ionik

Your answer is correct.

The correct answer is: interaksi hidrofobik

Question 3

Partially correct Mark 16.00 out of 20.00

Pilih 5 keterangan di bawah ini yang merupakan keterangan yang tepat mengenai gelasi protein

Select one or more:

gelasi protein dapat menahan sejumlah besar air 

 gelasi protein hanya dapat terbentuk dari partikel2 protein yang telah terdenaturasi
 
Gel merupakan bahan
semi-padat maupun bahan padat yang
lunak 

gelasi protein merupakan pembentukan gel dari banyak protein yang saling berinteraksi membentuk jaringan gel 

diperlukan konsentrasi
protein yang mencapai
jumlah
yang melewati
nilai kritis gelasi untuk membentuk gel

gel protein tidak dapat menahan air

gel protein dapat terbentuk dari partikel2 protein

yang telah terdenaturasi dan membentuk agregat, maupun molekul2 protein yang
belum terdenaturasi 

Your answer is partially correct.

You have correctly selected 4.

The correct answers are: gelasi protein merupakan pembentukan gel dari banyak protein yang saling berinteraksi membentuk jaringan gel, gelasi protein dapat
menahan sejumlah besar air, gel protein dapat terbentuk dari partikel2 protein
yang telah terdenaturasi dan membentuk agregat, maupun molekul2 protein
yang belum terdenaturasi, Gel merupakan bahan
semi-padat maupun bahan padat yang
lunak, diperlukan konsentrasi
protein yang mencapai
jumlah
yang
melewati
nilai kritis gelasi untuk membentuk gel

Question 4

Correct Mark 20.00 out of 20.00

Di bawah ini adalah peristiwa-peristiwa yang menyebabkan denaturasi, pasangkan dengan agen denaturasi yang sesuai!

terputusnya ikatan hidrogen karena digantikan oleh gugus alkohol denaturasi oleh etanol 

terputusnya ikatan disulfida akibat penambahan atom hidrogen yang membentuk gugus thiol denaturasi oleh agen pereduksi 

terputusnya ikatan ionik sehingga terganggunya jembatan garam antar rantai samping denaturasi oleh asam atau basa 

Your answer is correct.

The correct answer is: terputusnya ikatan hidrogen karena digantikan oleh gugus alkohol → denaturasi oleh etanol, terputusnya ikatan disulfida akibat
penambahan atom hidrogen yang membentuk gugus thiol → denaturasi oleh agen pereduksi, terputusnya ikatan ionik sehingga terganggunya jembatan
garam antar rantai samping → denaturasi oleh asam atau basa

Question 5

Incorrect Mark 0.00 out of 20.00

Di bawah ini adalah proses-proses yang terjadi selama denaturasi protein, kecuali?

Select one:

tereksposnya gugus sulfhidril

terputusnya ikatan peptida yang menghubungkan asam amino-asam amino

Terputusnya ikatan
hidrogen
yang menyangga struktur tersier


asam amino-asam amino hidrofobik yang tadinya tersembunyi dalam struktur protein jadi terekspos ke bagian luar protein

Terputusnya ikatan
hidrogen
yang menyangga struktur kuartener

Your answer is incorrect.

The correct answer is: terputusnya ikatan peptida yang menghubungkan asam amino-asam amino

Finish review
 
 Materi 12. Kimia Protein Bagian… Jump to...