KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MARENDENG

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
JURUSAN S1 KEPERAWATAN SEMESTER VII TA. 2017/2018
Dosen : Gazali, SST, M.Kes

SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER: ILMU GIZI Waktu : 60 Menit

Jawaban di tulis pada lembar ini

A. Tulislah ....................sesuai dengan jawaban yang sudah ada (Nilai 30)

Jawaban : 1.Ilmu Gizi, 2. Pangan, 3. Status gizi, 4. gizi, 5. Golongan

makronutrien, 6. Gizi salah (Malnutrition),7. Manusia Purba, 8.
Abad 20, 9. Zat gizi esensial, 10. Malnutrisi, 11. Langsung,
12.Absorbsi, 13. Pankreas, 14.Calsium, 15. Metabolisme.
1. Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan optimal/ tubuh adalah ...................................
2. ....................adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan
makanan.
3. ....................adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
4. Yang dihubungkan dengan kesehatan tubuh (menyediakan energi,
membangun, memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-proses kehidupan
dalam tubuh).disebut .......................
5. Zat Gizi yang terdiri dari : Glukosa; serat, lipida – Asam linoleat (omega-6);
asam linolenat (omega-3), Asam-asam amino adalah
merupakan...............................
6. Keadaan patologis (tdk sehat) akibat kekurangan atau kelebihan dlm satu
atau lebih zat gizi esensial dlm jangka waktu yg lama disebut.....................
7. Perkembangan Ilmu gizi dimana makanan hanya untuk hidup yaitu terjadi
pada zaman .........................
8. Penemuan zat gizi makro dan mikro, RDA ditemukan, Data hubungan antara
gizi dan kesehatan makin lengkap, Sebagian besar masalah kelaparan
diatasi yaitu terjadi pada abad.........................
9. Zat gizi yang diperlukan oleh tubuh tapi tubuh tidak dapat mensintesanya
atau tubuh tidak dapat mensintesanya dalam jumlah yang cukup
disebut .....................
10. Keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif maupun
absolut satu atau lebih zat gizi disebut ...........................
11. Pengukuran Status Gizi Antropometri dan Tanda Klinis adalah bagian dari
PSG secara .....................
12. proses masuknya partikel zat makanan dari saluran pencernaan ke dlm
pembuluh darah dan limphe disebut ............................
13. Salah satu organ tubuh yang memproduksi hormon insulin
adalah ......................
14. Zat gizi mikro ini merupakan bahan dasar utama jaringan tulang dan gigi
adalah .............
15. Istilah...........................adalah pertukaran zat antara suatu sel atau suatu
organisme secara keseluruhan dengan zat antara suatu sel atau
organisme secara keseluruhan dengan lingkungannya.
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN MARENDENG
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT Nama:
JURUSAN S1 KEPERAWATAN S`VII TA. 2017/2018 NIM :
Dosen : Gazali, SST, M.Kes

SOAL UJIAN TENGAH SEMESTER: ILMU GIZI Waktu : 15 Menit

Jawaban di tulis pada lembar ini

B. Tulislah ....................sesuai dengan jawaban yang sudah ada (Nilai 30)

Jawaban : Biokimia Makanan, Ilmu Gizi, Pangan, Status gizi, gizi,

Golongan makronutrien, Gizi salah (Malnutrition), Asam Amino,
Manusia Purba, Thiamin, Abad 20, Zat gizi esensial, Malnutrisi,
Omega3, Langsung, Absorbsi, Pankreas, Calsium, Obesitas,
Metabolisme, Carbondioksida, Mentega,
1) Zat gizi mikro ini merupakan bahan dasar utama jaringan tulang dan gigi
adalah Calcium
2) Keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif maupun
absolut satu atau lebih zat gizi disebut Malnutrisi
3) Status Gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
4) Pengukuran Status Gizi Antropometri dan Tanda Klinis adalah bagian dari
PSG secara Langsung
5) Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya
dengan kesehatan optimal/ tubuh adalah Ilmu Gizi
6) Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan
makanan.
7) proses masuknya partikel zat makanan dari saluran pencernaan ke dlm
pembuluh darah dan limphe disebut Absorbsi
8) Istilah Metabolisme adalah pertukaran zat antara suatu sel atau suatu
organisme secara keseluruhan dengan zat antara suatu sel atau
organisme secara keseluruhan dengan lingkungannya.
9) Yang dihubungkan dengan kesehatan tubuh (menyediakan energi,
membangun, memelihara jaringan tubuh, mengatur proses-proses kehidupan
dalam tubuh).disebut Gizi
10)Zat gizi yang diperlukan oleh tubuh tapi tubuh tidak dapat mensintesanya
atau tubuh tidak dapat mensintesanya dalam jumlah yang cukup disebut Zat
Gizi Esensial
11)Zat Gizi yang terdiri dari : Glukosa; serat, lipida – Asam linoleat (omega-6);
asam linolenat (omega-3), Asam-asam amino adalah merupakan Golongan
Makronutrien
12)Keadaan patologis (tdk sehat) akibat kekurangan atau kelebihan dlm satu
atau lebih zat gizi esensial dlm jangka waktu yg lama disebut Gizi Salah
(Malnutrition)
13)Perkembangan Ilmu gizi dimana makanan hanya untuk hidup yaitu terjadi
pada zaman Manusia Purba
14)Penemuan zat gizi makro dan mikro, RDA ditemukan, Data hubungan antara
gizi dan kesehatan makin lengkap, Sebagian besar masalah kelaparan diatasi
yaitu terjadi pada abad 20
 15)Salah satu organ tubuh yang memproduksi ho rmon insulin adalah Pankreas
C. SOAL ESSAY ( Nilai 20) Nama:
Waktu : 20 menit
NIM :

Lengkapilah Guna Makanan Bagi Tubuh berdasarkan Fungsinya :

1. Makanan sebagai sumber Tenaga
Definisi : berguna sebagai sumber energy untuk memberikan tenaga bagi tubuh
agardapat melakukan aktivitas sehari-hari.
Berasal dari Zat Gizi Makro : Karbohidrat, Lemak dan Protein
Fungsi Utamanya adalah ; Sumber Tenaga
Berasal dari Jenis Makanan Karbohidrat
Contoh : Nasi, Roti,
2. Makanan sebagai sumber Pembangun
Definisi : pemberntukan pertumbuhan dan memelihara sel –sel dalam semua organ
tubuh
Berasal dari Zat Gizi Makro : Protein
Fungsi Utamanya adalah ; ................PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN
JARINGAN TUBUH
Berasal dari Sumber Protein :
Contoh Protein Hewani : daging Telur ikan dan susu
Contoh Protein NABATI : KEDELAI DAN KACANG KACANGAN
3. Makanan sebagai sumber Pelindung/Pengatur
Definisi : MENGATUR ORGAN TUBUH AGAR BEKERJ DENGAN BAIK
Berasal dari Zat Gizi Makro Vitamin & Mineral
Fungsi Utamanya Vitamin adalah ; .MENGATUR METABOLISME PROTEIN LEMAK
DAN HIDRAT RANG, MENCEGAH PENYAKIT KRONIS DAN KESEHATAN
MENTAL DAN KEKEBALAN TUBUH
 Fungsi Utamanya Mineral adalah ; .. pemeliharaan fungsi normal tubuh

 pengaturan kerja enzim

 memelihara keseimbangan asam basa
 memelihara kepekaan saraf dan otot

Sebut 3 Vitamin dalam bahasa latin?

1. . VITAMIN A (Retinol)

* Sumber: unsur hewani berupa ikan, telur, daging, hati sapi dan susu; serta unsur
nabati berupa sayuran seperti wortel, labu dan bayam.

* Manfaat: membangun sel-sel kulit, melindungi mata, menjaga tubuh dari infeksi,
sekaligus untuk pertahanan dan perbaikan sel-sel tubuh, maupun untuk
pertumbuhan gigi dan tulang.
* Bila kekurangan: menimbulkan kerentanan terhadap penyakit-penyakit infeksi,
gangguan penglihatan seperti buta senja, xeroftalmia atau kekeringan pada selaput
dan kornea mata, serta pecahnya biji mata maupun kekeringan pada kulit tubuh.

* Bila kelebihan: menimbulkan "keracunan" yang mengakibatkan tulang rapuh,

menyebabkan nyeri pada persendian, sakit kepala, kelelahan, kulit kering, bersisik
dan berubah warna menjadi kekuning-kuningan serta kerusakan/pembengkakan hati.
Sedangkan pada wanita hamil dapat mengakibatkan janinnya cacat. Namun,
kecenderungan yang terjadi adalah kekurangan vitamin bukan kelebihan vitamin.

2. Asam Askorbat* Sumber: buah-buahan seperti jambu biji, jeruk, tomat, arbei,
stroberi; sayur-mayur seperti asparagus dan kol; susu, mentega, kentang, ikan
dan hati.

* Manfaat: membantu pembentukan tulang, otot dan kulit, berperan dalam

proses penyerapan zat besi, berperan dalam penyembuhan luka, menghambat
infeksi karena kemampuannya melindungi tubuh dari radikal bebas,
mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker, mempertahankan fungsi daya
tahan tubuh secara keseluruhan, mempengaruhi fungsi otak dan mempertajam
kesadaran.

* Bila kekurangan: sariawan di mulut maupun perut, kulit cenderung kasar, gusi
tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal, menyebabkan rawan
perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi), cepat lelah, otot lemah,
mudah mengalami depresi, gampang terkena anemia pernisiosa dengan gejala-
gejala kelelahan, sakit kepala, dan lekas marah.

* Bila kelebihan: dapat mengakibatkan diare, pusing, sakit kepala, dan lelah.
Dampaknya hampir sama dengan kekurangan vitamin C.

3. 5. VITAMIN E tokoferol

* Sumber: minyak sayur, alpukat, kacang-kacangan, sayuran, margarin, tepung

gandum, daging, susu dan produk olahan susu, ikan, telur, salad, dan makanan
segar lainnya.

* Manfaat: menyehatkan kulit, menguatkan sel darah merah, melindungi tubuh dari
radikal bebas, mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker, memelihara struktur
dan fungsi sistem saraf, membantu pengeringan luka, membantu perkembangan
otak.

* Bila kekurangan: menekan produksi antibodi dan merusak respon kekebalan, serta
memperlambat perkembangan saraf otot.

* Bila kelebihan: meningkatkan risiko pendarahan dalam tubuh.

- Apa Manfaatnya?
- Dari mana sumber makanannya? (beri contoh 3)
- Apa akibatnya bila kekurangan ?
- Apa akibatnya bila kelebihan?

Sebut 3 Vitamin dan 3 Mineral dalam bahasa latin?

cairan dalam tubuh. Berikut zat mineral yang penting diketahui:

1. ZAT BESI (Fe)

* Sumber: sayur-mayur, buah-buahan, kacang-kacangan.

* Manfaat: membantu pembentukan sel darah merah, menambah energi,

memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah anemia.

* Bila kekurangan: menyebabkan anemia dengan gejala pucat, mudah lelah, dan bila
terjadi pada anak ia menjadi rewel yang mungkin disertai gangguan perkembangan
motorik, gangguan tingkah laku, gangguan fungsi berpikir kognitif, dan menurunkan
daya konsentrasi serta sistem kekebalan tubuh.

* Bila kelebihan: menyebabkan kelainan metabolisme, misalnya pembentukan zat

besi pada darah jadi berlebihan. Akan tetapi, hal ini jarang terjadi karena tubuh
sudah bisa mengontrol sendiri.

2. KALSIUM (Ca)

* Sumber: susu, brokoli, ikan salmon, sarden dan aneka makanan laut lainnya.

* Manfaat: menguatkan dan mengatur pembentukan tulang, mengatur tekanan

darah, berperan dalam kelenturan otot dan fungsi saraf normal, mencegah penyakit
jantung, menurunkan risiko kanker usus, membantu mineralisasi gigi, mencegah
pendarahan akar gigi, mengatasi keluhan kulit kering dan pecah-pecah pada kaki
dan tangan.

* Bila kekurangan: menyebabkan pengeroposan tulang.

* Bila kelebihan batu ginjal

3. YODIUM (I)

* Sumber: garam beryodium, makanan laut

* Manfaat: berperan dalam pembentukan hormon tioriksin, memicu pertumbuhan

otak, menyehatkan kelenjar tiroid, menyehatkan proses tumbuh-kembang janin
hingga usia produktif.

* Bila kekurangan: menyebabkan penyakit gondok, bila terjadi pada ibu hamil,
anaknya berpeluang jadi manusia cebol dan mengalami keterbelakangan mental.

* Bila kelebihan: jarang terjadi, karena umumnya yang muncul adalah kekurangan
yodium. Hipertiroid dan kankertiroid

- Apa Manfaatnya?
- Dari mana sumber makanannya? (beri contoh 3)
- Apa akibatnya bila kekurangan ?
- Apa akibatnya bila kelebihan?

C.1.Esay Test Menghitung Kebutuhan Gizi (Nilai 30) = OPEN BOOK Waktu 30 menit
Soal :
 Ny. Becce datang di Puskesmas hendak konsultasi Gizi untuk mengetahui tentang
Status Gizinya dan ingin mengetahui Jumlah Zat Gizi yang dibutuhkan sesuai dengan
kondisinya. Saat ini Beliaw merasa Berat badan meningkat setelah 1 minggu istirahat di
rumah karena sering capek bekerja sebagai PNS. Data Dasar Umur = 40 tahun, BB =
70 kg, TB = 154 cm, Aktifitas = Sedang
a. Hitung BB Normal dan BB Idealnya (Rumus Brocca) Nilai 5
b. Status Gizi Apakah Ny Becce? (Status Gizi Berdasarkan IMT) Nilai 5
c. Hitung Kebutuhan-nya Energi, KH, Protein dan Lemak ( Rumus Deboa) Nilai 15
d. Apa berbedaan Parameter Antropometri dengan Indeks Antropometri?
Nama:
NIM :

C.2. Esay Test Menghitung Kebutuhan Gizi (Nilai 30) = OPEN BOOK Waktu 30 menit
Soal :
Ny. Ros datang di Puskesmas hendak konsultasi Gizi untuk mengetahui tentang
Status Gizinya dan ingin mengetahui Jumlah Zat Gizi yang dibutuhkan sesuai dengan
kondisinya. Saat ini Beliaw merasa Berat badan meningkat setelah 1 minggu istirahat di
rumah karena sering capek bekerja sebagai PNS. Data Dasar Umur = 42 tahun, BB =
68 kg, TB = 150 cm, Aktifitas = Sedang
a. Hitung BB Normal dan BB Idealnya (Rumus Brocca) Nilai 5
b. Status Gizi Apakah Ny Ros? (Status Gizi Berdasarkan IMT) Nilai 5
c. Hitung Kebutuhan-nya Energi, KH, Protein dan Lemak ( Rumus Deboa) Nilai 15
d. Apa berbedaan Parameter Antropometri dengan Indeks Antropometri? Nilai 5
Nama:
NIM :

C.3. Esay Test Menghitung Kebutuhan Gizi (Nilai 30) = OPEN BOOK Waktu 30 menit
Soal :
Mr. Kaco datang di Puskesmas hendak konsultasi Gizi untuk mengetahui tentang
Status Gizinya dan ingin mengetahui Jumlah Zat Gizi yang dibutuhkan sesuai dengan
kondisinya. Saat ini Beliaw merasa Berat badan turun setelah 1 minggu merasa capek di
rumah karena sering capek bekerja sebagai PNS. Data Dasar Umur = 45 tahun, BB =
50 kg, TB = 166 cm, Aktifitas = Sedang
a. Hitung BB Normal dan BB Idealnya (Rumus Brocca) Nilai 5
b. Status Gizi Apakah Mr. Kaco? (Status Gizi Berdasarkan IMT) Nilai 5
c. Hitung Kebutuhan-nya Energi, KH, Protein dan Lemak ( Rumus Deboa) Nilai 15
d. Apa berbedaan Parameter Antropometri dengan Indeks Antropometri? Nilai 5
Nama:
NIM :

C.4. Esay Test Menghitung Kebutuhan Gizi (Nilai 30) = OPEN BOOK Waktu 30 menit
Soal :
Mr. Badulu datang di Puskesmas hendak konsultasi Gizi untuk mengetahui tentang
Status Gizinya dan ingin mengetahui Jumlah Zat Gizi yang dibutuhkan sesuai dengan
kondisinya. Saat ini Beliaw merasa Berat badan turun setelah 1 minggu merasa capek di
rumah karena sering capek bekerja sebagai PNS. Data Dasar Umur = 50 tahun, BB =
48 kg, TB = 171 cm, Aktifitas = Sedang
a. Hitung BB Normal dan BB Idealnya (Rumus Brocca) Nilai 5
b. Status Gizi Apakah Mr. Badulu? (Status Gizi Berdasarkan IMT) Nilai 5
c. Hitung Kebutuhan-nya Energi, KH, Protein dan Lemak ( Rumus Deboa) Nilai 15
d. Apa berbedaan Parameter Antropometri dengan Indeks Antropometri? Nilai 5
Nama:
NIM :