Nama: MUHAMAD LATIF RIFA’I ADIVIA

KELAS:X MIPA A

NO:22

PKWU

MAKANAN KHAS prov Bali

AYAM BETUTU

Perencanaan Umum Makanan Khas Daerah

Ayam betutu merupakan makanan yang sangat popular bagi masyarakat Indonesia

bahkan hingga ke mancanegara. Makanan khas pulau Bali ini memang menjadi

menu wajib yang tak boleh terlewatkan jika berkunjung ke sana. Ayam betutu

merupakan olahan makanan yang dibuat menggunakan ayam utuh dengan diisi

bumbu kemudian dipanggang. Bumbu-bumbu yang digunakan dalam pengolahan

ayam betutu memang sangat banyak dan beragam hingga tercipta rasa yang sangat

khas. Kata betutu memang sangat identik dengan kota bali, salah satu daerah di bali

yang sangat terkenal akan olahan ayam betutunya adalah Gilimanuk. Ayam betutu

ini sering kali disajikan saat upacara adat maupun ritual keagamaan, namun untuk

dikonsumsi juga sangat enak.

Resep Membuat Ayam betutu

Bahan-bahan Ayam Betutu

1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar

Daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

5 sdm minyak, untuk menumis100 gr daun singkong muda, direbus hingga lunak, lalu peras dan
potong-potong

Bumbu yang Dihaluskan Ayam Betutu

7 buah cabai merah

5 buah cabai rawit

10 buah bawang merah

½ sdt pala bubuk

5 buah kemiri, disangrai

5 buah bawang putih

1 sdt terasi
1 sdm ketumbar, disangrai

1½ sdm serai, diiris halus

2 sdt merica bulat

2 sdt kunyit dicincang

1 sdm lengkuas dicincang

4 lembar daun jeruk purut

2 sdt jahe dicincang

Garam sesuai selera

Gula menurut selera

Cara Membuat Ayam Betutu

Pertama Anda dapat menumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis sampai

harum dan tekstur bumbu lebih kering. Angkat dan dapat dinginkan. Bagi bumbu

menjadi dua bagian.

Campurkan untuk satu bagian bumbu dengan tambahan daun singkong. Masukkan

ke dalam rongga badan ayam, jangan lupa semat lubangnya dengan menggunakan

tusuk gigi. Lumuri dari sisa bumbu di seluruh permukaan ayam juga di bagian bawah

kulit.

Bungkus dengan menggunakan beberapa lapisan daun pisang, ikat erat

menggunakan tali. Panggang di dalam oven dengan ukuran panas 180°C, panggang

selama 2-3 jam hingga matang.

Angkat, lalu potong-potong dan juga hidangkan.

B. Perhitungan Biaya

- Asumsi

Masa penggunaan etalase/gerobak selama waktu 5 tahun o Masa

penggunaan mesin oven selama waktu 5 tahun o Masa penggunaan panci

selama waktu 5 tahun o Masa penggunaan pisau selama waktu 3,5 tahun

Masa penggunaan meja selama waktu 5 tahun o Masa penggunaan kursi

selama waktu 5 tahun o Masa penggunaan kompor dan gas selama waktu 5

tahun o Masa penggunaan wajan selama waktu 5 tahun o Masa penggunaan

piring selama waktu 3,5 tahun o Masa penggunaan sendok selama waktu 3,5

tahun o Masa penggunaan garpu selama waktu 3,5 tahun o Masa

penggunaan gelas selama waktu 3,5 tahun o Masa penggunaan wadah

selama waktu 3,5 tahun o Masa penggunaan nampan dan serbet selama

waktu 3,5 tahun o Masa penggunaan peralatan lainnya selama waktu 3,5

tahun- Biaya Investasi (Rupiah)

Etalase/gerobak = Rp. 2,042,000

Mesin oven = Rp. 456,500

Panci = Rp. 234,000

Pisau = Rp. 80,500

Meja = Rp.1,463,000

Kursi = Rp. 727,500

Kompor dan gas = Rp. 321,500

Wajan = Rp.192,500

Piring = Rp.145,500

Sendok = Rp. 65,000

Garpu = Rp. 68,500

Gelas = Rp. 58,500

Wadah = Rp.119,500

Nampan dan serbet = Rp. 51,500

Peralatan tambahan yang lainnya = Rp.107,500

Jumlah Investasi = Rp. 6,133,500

- Biaya Operasional

Total Biaya Operasional

Biaya tetap + biaya variabel = Rp. 12,843,500

• Biaya Tetap

Penyusutan etalase/gerobak 1/62 x Rp. 2.042.000 = Rp. 33,000

Penyusutan mesin oven 1/62 x Rp. 456.500 = Rp. 7,000

Penyusutan panci 1/62 x Rp. 234.000 = Rp. 4,000

Penyusutan pisau 1/44 x Rp. 80.500 = Rp. 2,000

Penyusutan meja 1/62 x Rp. 1.463.000 = Rp.24,000

Penyusutan kursi 1/62 x Rp. 727.500 = Rp.12,000

Penyusutan kompor dan gas 1/62 x Rp. 321.500 = Rp. 5,000

Penyusutan wajan 1/62 x Rp.192.500 = Rp. 3,000

Penyusutan piring 1/44 x Rp. 145.500 = Rp. 3,000

Penyusutan sendok 1/44 x Rp. 65.000 = Rp.1,500

Penyusutan garpu 1/44 x Rp. 68.500 = Rp.1,500

Penyusutan gelas 1/44 x Rp. 58.500 = Rp. 500

Penyusutan wadah 1/44 x Rp. 119.500 = Rp. 3,000

Penyusutan nampan dan serbet 1/44 x Rp. 51.500 = Rp.1,000

Penyusutan peralatan tambahan 1/44 x Rp. 107.500 = Rp. 3,000

Gaji karyawan = Rp. 650,000

Total Biaya Tetap = Rp. 753,500

• Biaya Variabel

Ayam besar = Rp.126,000 x 30 = Rp. 3,780,000

Daun pisang = Rp.15,000 x 30 = Rp.450,000

Nasi = Rp.55,000 x 30 = Rp.1,650,000Minyak goreng = Rp.12,000 x 30 = Rp. 360,000

Daun singkong muda = Rp. 6,500 x 30 = Rp. 195,000

Cabai merah = Rp. 20,000 x 30 = Rp. 600,000

Cabai rawit = Rp. 23,000 x 30 = Rp. 690,000

Bawang merah = Rp. 25,000 x 30 = Rp. 750,000

Pala bubuk = Rp. 6,000 x 30 = Rp.180,000

Kemiri = Rp. 7,000 x 30 = Rp. 210,000

Bawang putih = Rp.15,500 x 30 = Rp. 465,000

Terasi = Rp. 5,000 x 30 = Rp.150,000

Ketumbar = Rp. 2,500 x 30 = Rp. 75,000

Serai = Rp.1,000 x 30 = Rp. 30,000

Merica bulat = Rp. 3,000 x 30 = Rp. 90,000

Kunyit = Rp.1,500 x 30 = Rp. 45,000

Lengkuas = Rp. 2,000 x 30 = Rp. 60,000

Daun jeruk purut = Rp.1,500 x 30 = Rp. 45,000

Jahe = Rp. 5,000 x 30 = Rp.150,000

Garam = Rp.1,500 x 30 = Rp. 45,000

Gula = Rp. 6,000 x 30 = Rp.180,000

Tusuk gigi = Rp. 5,000 x 30 = Rp.150,000

Pengemas = Rp.13,500 x 30 = Rp. 405,000

Gas LPG = Rp.17,000 x 30 = Rp. 510,000

Sewa tempat = Rp.15,000 x 30 = Rp. 450,000

Air dan listrik = Rp.12,500 x 30 = Rp. 375,000

Total Biaya Variabel = Rp.12,090,000

- Penerimaan Per Bulan

Pendapatan per Bulan

33 porsi x

Rp.

15,000

Rp.

495,000

Rp.

495,000

30

hr

Rp.

14,850,000

- Keuntungan Per Bulan

Keuntungan per Bulan

Laba = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional

Rp.

14,850,000 –

12,843,500 =

Rp.

2,006,500

- Break Event Point (Titik Impas)

Lama Balik Modal

Total Investasi / Keuntungan =

Rp.

6,133,500

2,006,500

bln

C. Pemasaran

- Survey PasJika menjalankan bisnis makanan hal penting pertama yang perlu Anda

perhatikan adalah penentuan lokasi dimana Anda akan menjadikan lokasi

tersebut sebagai tempat usaha. Pemilihan lokasi harus dilakukan dengan

tepat supaya bisnis ayam betutu yang dijalankan akan dapat berjalan lancar.

Ayam betutu sendiri adalah olahan makanan yang memiliki cita rasa enak

sehingga akan banyak dicari oleh berbagai kalangan masyarakat secara luas.

Menganai lokasi yang bisa Anda gunakan sebagai tempat usaha ayam betutu

sebaiknya memilih lokasi yang strategis dengan memperhatikan segi

persaingan serta keramaian di lokasi tersebut. Jika sekiranya banyak

masyarakat di sekitar lokasi yang Anda pilih maka bisnis ayam betutu yang

Anda jalankan akan sering dikunjungi oleh berbagai kalangan masyarakat

- Promosi

Untuk dapat menjalankan pemasaran usaha ayam betutu memang bisa

ditempuh dengan berbagai upaya yakni lewat promosi. Promosi ayam betutu

dapat dikeluarkan lewat mulut ke mulut, dimana olahan ayam betutu harus

diolah dengan enak sehingga disukai oleh banyak orang sehingga promosi

bisa berjalan dengan sendirinya sehingga menjadi efektif dan juga banyak

diperbincangkan banyak orang.

- Teknik :

• Langsung

• Pengecer/Reseller
• Distributor

• Online

Menggunakan Teknik Langsung (berjualan seperti biasa).

2.prov NTB

Ayam Taliwang

Ayam Taliwang merupakan salah satu kuliner berbahan ayam yang berasal

dari kota Lombok provinsi Nusa Tenggara Barat. Masakan ayam ini

memiliki ciri khas dengan perpaduan bumbu berupa bawang merah,

bawang putih, cabai merah kering, terasi goreng, kencur, tomat merah,

garam dan gula Jawa. Kota Lombok sebagai asal olahan ayam taliwang

memang dikenal sebagai daerah yang memiliki wisata kuliner sangat lezat

dan begitu menggoda. Ayam taliwang sendiri berasal dari desa taliwang

yang ada di kota Lombok sehingga nama masakan ini dinamai ayam

taliwang. Jenis ayam yang digunakan dalam masakan ayam taliwang

menggunakan ayam kampung muda dari desa taliwang. Olahan ayam

taliwang ini sangat enak diolah dengan cara digoreng, berkuah dan juga

dibakar. Rasa olahan ayam taliwang memang sangat lezat, memakannya

sering ditemani dengan sambal beberuk pedas juga plecing kangkung.

Olahan ayam taliwang ini digemari mulai dari anak-anak hingga orang tua.

Resep Ayam Taliwang khas NTB

Bahan-bahan Ayam Taliwang:

• 1 ekor ayam kampung, bersihkan

• 2 sdm air perasan jeruk limau

• 1 sdm minyak goreng

• 200 ml airsdt garam

Bumbu Halus Ayam Taliwang:

▪ 4 siung bawang putih

▪ 7 butir bawang merah

▪ 1 buah tomat

▪ 4 buah cabai merah

▪ 1 sdt terasi goreng

▪ 1 ruas jari kencur

▪ 1 sdt gula merah

▪ garam secukupnya

Pelengkap Ayam Taliwang :

o sambal

o timun

o selada

o jeruk nipis

o plecing kangkung

Cara Membuat Ayam Taliwang:

➢ Langkah pertama Anda dapat membelah dada ayam kampung yang

telah dibersihkan. Jangan sampai belahannya terputus, juga dapat

menekan dan meregangkan.

➢ Lumuri ayam dengan menggunakan air jeruk limau dan juga garam,

biarkan hingga 20 sampai 30 menit.

➢ Selanjutnya haluskan semua bumbu halus seperti bawang putih,

bawang merah, tomat, cabai merah, terasi goreng, kencur, gula

merah dan juga garam

➢ Tumis bumbu halus tersebut sampai berbau harus, kemudian

masukkan ayam dan diaduk-aduk sampai layu. Lalu tambahkan air

dan masak menggunakan panas api sedang sampai matang. Lalu

angkat.

➢ Kemudian bakar ayam di atas bara api.

➢ Olesi menggunakan sisa bumbu yang ada.

➢ Bakar ayam taliwang dengan cara dibolak-balik hingga tercium

aroma harum.

➢ Setelah matang dapat diangkat dan sajikan.

➢ Sajikan ayam taliwang dengan bahan pelengkap.

Contoh analisa usaha Ayam Taliwang❖ Masa penggunaan pada etalase/gerobak dalam jangka waktu
selama

5 tahun
❖ Masa penggunaan pada pisau dalam jangka waktu selama 3.5 tahun

❖ Masa penggunaan pada baskom dalam jangka waktu selama 3.5

tahun

❖ Masa penggunaan pada wajan dalam jangka waktu selama 4 tahun

❖ Masa penggunaan pada spatula dalam jangka waktu selama 4 tahun

❖ Masa penggunaan pada pemanggang dalam jangka waktu selama 4

tahun

❖ Masa penggunaan pada kompor dan tabung gas dalam jangka waktu

selama 4 tahun

❖ Masa penggunaan pada piring dalam jangka waktu selama 3 tahun

❖ Masa penggunaan pada sendok dalam jangka waktu selama 3 tahun

❖ Masa penggunaan pada garpu dalam jangka waktu selama 3 tahun

❖ Masa penggunaan pada meja dalam jangka waktu selama 4 tahun

❖ Masa penggunaan pada kursi dalam jangka waktu selama 4 tahun

❖ Masa penggunaan pada nampan dan serbet dalam jangka waktu

selama 3 tahun

❖ Masa penggunaan pada peralatan tambahan lain dalam jangka waktu

selama 3 tahun

Investasi

✓ Gerobak/etalase = Rp.1,400,000

✓ Pisau = Rp.70,000

✓ Baskom = Rp.100,000

✓ Wajan = Rp.125,000

✓ Spatula = Rp.75,000

✓ Pemanggang = Rp.200,000

✓ Kompor Dan tabung gas = Rp.256,000

✓ Piring = Rp.130,000

✓ Sendok = Rp.80,000

✓ Garpu = Rp.65,000

✓ Meja = Rp.150,000
✓ kursi = Rp.125,000

✓ Nampan dan serbet = Rp.95,000

✓ Peralatan tambahan lain = Rp.60,000

Jumlah Investasi = Rp. 2,931,000

Biaya Operasional Per bulan

Biaya tetap

• Penyusutan gerobak/etalase 1/60 x Rp.1,400,000 = Rp.23,333• Penyusutan pisau 1/42 x Rp. 70,000
= Rp.1,667

• Penyusutan baskom 1/42 x Rp.100,000 = Rp.2,381

• Penyusutan wajan 1/48 x Rp. 125,000 = Rp.2,604

• Penyusutan spatula 1/48 x Rp. 75,000 = Rp.1,563

• Penyusutan pemanggang 1/48 x Rp. 200,000 = Rp.4,167

• Penyusutan kompor dan tabung gas 1/48 x Rp. 256,000 = Rp.5,333

• Penyusutan piring 1/36 x Rp. 130,000 = Rp.3,611

• Penyusutan sendok 1/36 x Rp. 80,000 = Rp.2,222

• Penyusutan garpu 1/36 x Rp. 65,000 = Rp.1,806

• Penyusutan meja 1/48 x Rp. 150,000 = Rp.3,125

• Penyusutan kursi 1/48 x Rp. 125,000 = Rp.2,604

• Penyusutan nampan dan serbet 1/36 x Rp. 95,000 = Rp.2,639

• Penyusutan peralatan tambahan lain 1/36 x Rp. 60,000 = Rp.1,667

Total Biaya Tetap = Rp. 58,721

Biaya variabel

▪ Ayam kampung = Rp. 30,000 x 30 = Rp. 900,000

▪ Air bersih = Rp. 6,000 x 30 = Rp.180,000

▪ Air jeruk nipis = Rp. 4,000 x 30 = Rp.120,000

▪ Minyak goreng = Rp. 8,000 x 30 = Rp. 240,000

▪ Bawang merah = Rp. 6,000 x 30 = Rp.180,000

▪ Bawang putih = Rp.5,000 x 30 = Rp.150,000

▪ Cabai merah = Rp. 8,000 x 30 = Rp. 240,000

▪ Cabai rawit = Rp.6,500 x 30 = Rp.195,000

▪ Kencur = Rp. 2,000 x 30 = Rp.60,000

▪ Terasi = Rp. 2,000 x 30 = Rp.60,000

▪ Tomat = Rp. 3,000 x 30 = Rp.90,000

▪ Garam = Rp. 2,000 x 30 = Rp.60,000

Total Biaya Variabel = Rp. 2,475,000

Total biaya operasional = Rp. 2,533,721

Soal

1. Jenis ayam yang digunakan untuk memasak ayam taliwang adalah...

a. Ayam kampung

b. Ayam negri

c. Ayam broiler

d. Ayam jago