STUDI KELAYAKAN USAHA

USAHA “ EMPEK-EMPEK”

A. PENGENALAN PRODUK

Pempek begitu sangat menguntungkan serta menggiurkan. Makanan laris

manis dipasaran dengan nama yang popular tentunya membuat peluang bisnis

pempek semakin cerah. Menekuni bisnis pempek memang bisa menjadi langkah

tepat. Bagi Anda yang tertarik menjalankan bisnis pempek tentunya Anda harus

mengetahui lebih dalam mengenai usahanya. Bagaimana cara menjalankan bisnis

pempek dan bagaimana keuntungan bisa didapatkan dengan mudah. Untuk

menuju kesana diperlukan sebuah pembelajaran yang lebih dalam mengenai

bisnis pempek itu sendiri. Bagi Anda yang tertarik menjalankan bisnis pempek

maka Anda dapat menyimak ulasannya yang kami sertakan berikut ini. Melalui

ulasan pembahasan bisnis pempek tentunya dapat Anda gunakan sebagai salah

satu bekal dalam memulai usaha tersebut.

1. Bahan dan proses pembuatan empek – empek :

Bahan

 Ikan tenggiri 300 gram, dihaluskan

 Tepung terigu 125 gram

 Garam 2 sdt, atau secukupnya

 Tepung tapioca/sagu 200 gram

 Penyedap rasa seperempat sendok the

 Gula pasir 1 sendok teh

 1 siung bawang putih

 Air bersih 250 ml

 Telur ayam 2 butir

Bahan cuka empek – empek

 Gula merah/aren 250 gr

 Air asam jawa 50 gr

 Mentimun segar, potong kecil – kecil

 Cabai rawit dihaluskan

 Air bersih 1 liter

 Bawang putih 200 gr cincang halus

 Ebi kering 2 sendok makan dihaluskan

Cara pembuatan cuka :

 Panaskan air terlebih dahulu sampai setengah mendidih dengan air sedang

 Masukkan asam jawa bersamaan gula dengan gula merah rebus sampai benar
– benar mendidih dengan baik

 Tambahkan bawang putih beserta cabe rawit dan garam secukupnya aduk
hingga rata

 Setelah matang, cicipi jika sudah pas rasanya, simpan ditempat yang aman
dan bersih

Cara membuat empek – empek :

 Masak air terlebih dahulu

 Masukkan penyedap rasa, garam secukupnya, bawang putih, gula pasir, dan
tepung terigu

 Aduk semua barang hingga adonan benar – benar merata

 Pastikan adonan sangat mengental lalu angkat dan dinginkan

  Setelah adonan jadi campur adonan tersebut dengan campuran ikan tenggiri
yang sudah dihaluskan dan juga telur

 Olesi semuanya dengan adonan hingga terasa lembut

 Setelah itu beri tepung sagu dan aduk kembali sampai rata, olesi juga secara
pelan – pelan

 Jika sudah lengket dan susah dibentuk, maka tambahkan tepung sagu lagi
hingga adonan bisa dibentuk dengan baik

 Lalu rebus kembali air bersih, dan masukkan adonan empeknya

 Cara memasukkan adalah dengan membuatnya bulat pipih dan isi telur

 Rebus semuanya hingga mendidih dan mengapung, tunggu hingga matang,

angkat dan tiriskan

 Goreng adonan tersebut ketika hendak disajikan

2. Penyajian

Empek-empek disajikan pada siang hari disaat istirahat kerja, atau pada saat

santai beserta teman atau keluarga dan dimakan ditemani acar dan sambal

super pedas, minumannya dengan teh lemon.

B. GAMBARAN USAHA

1. Produk

Empek – empek makanan yang disukai banyak orang, selain itu bahan

bahannya pun mudah untuk didapat, ada di pasar tradisional pun. Bahan baku

selain itu bumbu dan bahan lainya pun antara lain, Telur, Tepung terigu, , Gula

pasirIkan tenggiri, Tepung tapioca sekitar dengan harga Rp. 290.000,- s.d.

Rp 300.000.-

2. Tempat usaha

Harus memilih tempat yang strategis dan nyaman untuk konsumen datangi.

Tempat usaha empek-empek seperti di pinggiran jalan agar mudah di temui

konsumen dan didapat oleh konsumen, dengan menyewa tempat biasanya

menyewa tempat antara Rp 400.000,- s.d. 500.000,- per bulan.

3. Perlengkapan usaha & Karyawan

Usaha ini termasuk mudah untuk didapatkan dimana saja. Dan paling

penting usaha ini sudah bisa berjalan hanya dengan memiliki modal di bawah

Rp 5.000.000,-. Selain untuk kebutuhan produksi, modal selebihnya bisa

digunakan membuat grobak atau booth modern untuk menjajakan di lokasi

strategis pilihan. Dan untuk gaji kaeyawan Rp 1.400.000,- / bulan

4. Promosi

Promosi bisnis ini bisa dilakukan dengan memasang suatu spanduk, serta

bisa menggunakan suatu alat elektronik yaitu di handphone dengan melihatkan

gambar produknya dan memperlihatkan potongan harga yang menarik.

5. Penetapan harga

Empek-empek per porsi ini umumnya dijual dengan harga Rp 8.000,-

/porsi

6. Risiko

Dalam bisnis segala aspeknya harus kamu imbangi dengan baik. Apabila

kamu hanya terpaku pada satu aspek saja misalnya kamu tengah asik

mengupayakan pengembangan produk empek-empek yang kamu produksi

dengan totalitas guna agar dapat menghasilkan empek-empek yang berkualitas

namun akmu mengabaikan aspek-aspek lainnya seperti kemasan produk,

pemasaran produk.

Hal tersebut bukanlah suatu hal yang benar. Ingatlah bahwa keseluruhan

dari aspek bisnis meski kamu seimbangkan dengan baik. Dari keseluruhan aspek

yang ada dalam bisnis empek-empek tersebut saling berkaitan dan bergantung

satu sama lain, sehingga bisnis tersebut akan mengalami kemajuan yang sangat

berarti apabila keseluruhan aspek bisnis dapat diseimbangkan dengan maksimal.

 7. Tips dan triks usaha empek-empek

 Menyesuaikan rasa dengan selera masyarakat setempat

 Membuat tren, cemilan dengan empek-empek

 Buka sejak pagi hari

 Memberi nama produk dengan nama yang unik dan varian rasa yang berbeda

 Menjalin hubungan dengan baik dan ramah terhadap konsumen

C. Asumsi Bisnis Pempek

 Lama dalam pemakaian gerobak berjualan selama waktu 5 tahun

 Lama dalam pemakaian gilingan daging selama waktu 5 tahun

 Lama dalam pemakaian kompor dan gas selama waktu 5 tahun

 Lama dalam pemakaian wajan besar selama waktu 5 tahun

 Lama dalam pemakaian panci selama waktu 5 tahun

 Lama dalam pemakaian peniris minyak selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian pengangkat makanan selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian spatula selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian timba selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian pisau selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian meja selama waktu 5 tahun

 Lama dalam pemakaian kursi selama waktu 5 tahun

 Lama dalam pemakaian serbet selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian nampan selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian baskom selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian piring selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian sendok selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian garbu selama waktu 3,5 tahun

 Lama dalam pemakaian peralatan lainnya selama waktu 3,5 tahun

Investasi

Peralatan Harga

gerobak berjualan Rp. 1,810,500

gilingan daging Rp. 322,200

kompor dan gas Rp. 232,500

wajan besar Rp. 218,500

panci Rp. 316,500

peniris minyak Rp. 21,000

pengangkat makanan Rp. 15,000

spatula Rp. 16,500

timba Rp. 15,000

pisau Rp. 18,000

meja Rp. 256,000

kursi Rp. 382,000

serbet Rp. 11,500

nampan Rp. 21,000

baskom Rp. 32,000

piring Rp. 73,500

sendok Rp. 34,000

garbu Rp. 24,800

Peralatan tambahan yang lainnya Rp. 17,000

Jumlah Investasi Rp. 3,837,500

Biaya Tetap Nilai
Penyusutan gerobak berjualan 1/62 x Rp 1.810.500 Rp. 29,202

Penyusutan gilingan daging 1/62 x Rp. 322.200 Rp. 5,197

Penyusutan kompor dan gas 1/62 x Rp. 232.500 Rp. 3,750

Penyusutan wajan besar 1/62 x Rp. 218.500 Rp. 3,524

Penyusutan panci 1/62 x Rp. 316.500 Rp. 5,105

Penyusutan peniris minyak 1/62 x Rp. 21.000 Rp. 477

Penyusutan pengangkat makanan 1/44 x Rp. 15.000 Rp. 341

Penyusutan spatula 1/44 x Rp. 16.500 Rp. 375

Penyusutan timba 1/44 x Rp. 15.000 Rp. 341

Penyusutan pisau 1/44 x Rp. 18.000 Rp. 409

Penyusutan meja 1/62 x Rp. 256.000 Rp. 4,129

Penyusutan kursi 1/62 x Rp. 382.000 Rp. 6,161

Penyusutan serbet 1/44 x Rp. 11.500 Rp. 261

Penyusutan nampan 1/44 x Rp. 21.000 Rp. 477

Penyusutan baskom 1/44 x Rp. 32.000 Rp. 727

Penyusutan piring 1/44 x Rp. 73.500 Rp. 1,670

Penyusutan sendok 1/44 x Rp. 34.000 Rp. 773

Penyusutan garbu 1/44 x Rp. 24.800 Rp. 564

Penyusutan peralatan lainnnya 1/44 x Rp. 17.000 Rp. 386

gaji karyawan Rp. 1,400,000

Total Biaya Tetap Rp. 1,463,870

Biaya Variabel

tepung terigu Rp. 48,500 x 30 = Rp. 1,455,000

tepung kanji Rp. 37,500 x 30 = Rp. 1,125,000

ikan tenggiri Rp. 73,800 x 30 = Rp. 2,214,000

bawang putih Rp. 23,500 x 30 = Rp. 705,000

merica bubuk Rp. 4,000 x 30 = Rp. 120,000

garam Rp. 2,500 x 30 = Rp. 75,000

penyedap rasa Rp. 3,000 x 30 = Rp. 90,000

gula pasir Rp. 6,000 x 30 = Rp. 180,000

gula merah Rp. 7,000 x 30 = Rp. 210,000

asam jawa Rp. 2,500 x 30 = Rp. 75,000

ebi kering Rp. 5,600 x 30 = Rp. 168,000

bahan lainnya Rp. 11,000 x 30 = Rp. 330,000

pengemas Rp. 11,500 x 30 = Rp. 345,000

sabun cuci Rp. 300 x 30 = Rp. 9,000

gas lpg Rp. 17,000 x 30 = Rp. 510,000

sewa tempat Rp. 16,000 x 30 = Rp. 480,000

promosi Rp. 5,000 x 30 = Rp. 150,000

air dan listrik Rp. 18,000 x 30 = Rp. 540,000

Total Biaya Variabel Rp. 8,781,000

Total Biaya Operasional

Biaya tetap + biaya variabel = Rp. 10,244,870

Pendapatan per Bulan
53 porsi x Rp. 8,000 = Rp. 424,000
Rp. 424,000 x 30 hr = Rp. 12,720,000

Keuntungan per Bulan

Laba = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
Rp. 12,720,000 – 10,244,870 = Rp. 2,475,130

Lama Balik Modal

Total Investasi / Keuntungan
Rp. 3,837,500 : 2,475,130 = 2 bln
=
 PRAKTIK PKK
STUDI KASUS KELAYAKAN USAHA
“EMPEK - EMPEK”

Disusun oleh :

TRYA CANTIKA
XI BDP 5

SMK BUDI BAKTI CIWIDEY

2019 - 2020