URAIAN TAHAPAN PROSES :

1. Ikan segar/basah di bersihkan dengan cara ikan dibuang

sisik, insang, isi perut serta sirip bila perlu. (ikan besar di
belah/di potong-potong dan ikan kecil tidak usah di belah
hanya di cuci dengan air bersih)

2. Kemudian dicuci dengan air bersih.

3. Setelah ikan dibersihkan ikan direndam dengan larutan

garam. Lama perendaman selama 20 – 30 menit.
Pemberian larutan garam ada dua cara :

1. Menggunakan air laut yang bersih dengan

perbandingan 10 liter air laut yang bersih + 1 kg
garam.
2. Menggunakan air bersih dengan dicampur air
garam dengan perbandingan 10 liter air + 1,5 kg
garam.

Teknik Pengolahan Ikan Asap

FAO Nias Project GCP/INS/080/SPA
4. Untuk perendaman selanjutnya, lakukan penambahan
garam sebanyak ½ dari total garam yang diberikan dari
perbandingan larutan garam pada perendaman
pertama dengan tujuan untuk mempertahankan kadar
larutan garam yang telah digunakan pada perendaman
sebelumnya. Pemakaian perendaman larutan garam
hanya 2 kali, selanjutnya larutan di buang/tidak
digunakan lagi.

5. Selama perendaman, ikan di himpit dengan pemberat

(batu) dibagian atas. Agar ikan terendam larutan secara
merata.

6. Setelah 20 menit ikan di angkat dan di tiriskan diatas

para-para selama 5 menit dan dibolak balik agar air yang
ada di ikan dapat hilang/berkurang

Teknik Pengolahan Ikan Asap

FAO Nias Project GCP/INS/080/SPA
 Kemudian ikan di jemur dengan posisi ikan, daging
menghadap keatas (sinar matahari). Jemur ikan selama
2 jam untuk ukuran ikan kecil, 4 jam untuk ikan besar
(sesuaikan dengan ukuran ikan yang diasap.

7. Setelah dijemur ikan di susun di atas`rak-rak

pengasapan yang telah dioleskan minyak
makan/minyak kelapa agar daging ikan tidak lengket
pada rak selama pengasapan terjadi.

Teknik Pengolahan Ikan Asap

FAO Nias Project GCP/INS/080/SPA
8. Ikan siap diasap dengan cara pintu pengasapan di tutup
dan api di hidupkan dengan menggunakan bahan bakar
tempurung/sabuk kelapa atau kayu berjenis keras.

9. Lama pengasapan sekitar 3-4 jam (sesuaikan dengan

jenis, ukuran dan bau asap yang di inginkan)

Teknik Pengolahan Ikan Asap

FAO Nias Project GCP/INS/080/SPA
10. Selama pengasapan dilakukan, ikan dibolak balik
supaya daging ikan asapan merata terkena
asap/kering. Rak ikan asap agar ditukar dari bagian
atas ke bawah agar pengasapan pada ikan merata

11. Dinginkan ikan asap selama 2 jam.

12. Lakukan pengemasan dan pelabelan

13. Ikan asap siap didistribusikan ke konsumen

Teknik Pengolahan Ikan Asap

FAO Nias Project GCP/INS/080/SPA